ETIÓPIA
tutti frutti
∙ málnás keménycukor
Tiszta ízű, száraz feldolgozású mikrorégió kávé, mely beszállítónk kivételes minőségi és ízbeli elvárásainak megfelelve egy szokatlanul hosszú, egyedi feldolgozás után jutott el hozzánk Etiópia Gedeo zónájából, a Warka régióból. Helyi, őshonos arabica variánsok alkotják.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100 000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Az etiópiai kávészektor sajátosságai két lehetőséget kínálnak kávé beszerzésére: vagy az etióp kávétőzsdén keresztül (Ethiopian Commodities Exchange, ECX), vagy a szövetkezeteket tömörítő szövetségeken keresztül. Beszállítónk - egyébként ECX licenccel rendelkező - kinti partnere egy harmadik csatornát választott: saját ültetvényével szomszédos termelők kávéit közvetlenül vásárolja meg és dolgoztatja fel. Termelőként és kereskedőként egy célja van: olyan kávékat termeszteni, feldolgozni és felkutatni, mely képes lerombolni a pörkölők és fogyasztók száraz feldolgozású kávékkal kapcsolatos előítéleteit. Kávéi a mosottakhoz képest édesebbek és testesebbek, míg felügyelt feldolgozásuk eliminálja az ilyen típusú kávék ismert mellékízeit. A Warkának otthont adó régió a Gedeo zóna peremén fekszik, mely a Yirgachefe és a Guji zónákkal is szom-
szédos. A környéken kb. 200 termelő gazdálkodik, 1880 m. magasan, vörös talajon. A kávé feldolgozása leglegkésőbb a szüret utáni negyedik órában elkezdődött, amikor az érett, vörös szemeket emelt, afrikai szárító ágyakra terítették ki. Ezeken az ágyakon nemcsak a száradás történik kontrolláltan és optimálisan, de szennyeződések sem rakódnak a szemekre, melyek egyébként földes ízhibákat okozhatnának. A szárítás első 15 napja szolgált a hibás (törött, alulfejlett) szemek kiválogatására. Ahogy a gyümölcs szárad, aszalódik a magon, a fermentációs folyamat során cukor rakódik le a felületén, mely összetettebb ízű, édesebb és testesebb kávét eredményez pörkölés után. A száradást követően különösen hosszú ideig, 4-6 hónapon át tartották a szemeket a pergamenhéjban, ami egyrészt extra édesség és aromatikus összetevők kifejlődését tette lehetővé, másrészt az időközben kialakult ecetsavas komponensek is letompultak, így nem jelennek meg a csészében.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by CCS
Warka