Wottona ETIÓPIA
jázmin ∙ bergamot ∙ citromos tea
Nagyon karakteres, florális aromákkal és citromos teás, bergamottos ízjegyekkel bíró Sidamo, mely 2000 m magasan gazdálkodó termelők januárban szüretelt kávéja a Wottona Bultuma feldolgozó állomásról. Helyi, őshonos arabica variánsok alkotják, melyekre - karakterességük okán egyszerűen Sidamoként hivatkoznak.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. A Sidama zónában termő, legtöbbször Sidamoként emlegetett kávék világszerte a legkarakeresebb, legkön�nyebben felismerhető kávék közé tartoznak. A nedves feldolgozásúak általában nagyon tiszta, citromos teás élményt adnak, míg száraz feldolgozású társaik össze nem téveszthető, bogyós gyümölcsös ízekkel ajándékozzák meg a fogyasztóját. Sidama ugyan elég nagy területet, és sok, egyedi ízt adó mikrorégiót foglal magába, de az innen származó kávék egyből felismerhetők. A helyi variánsokra összefoglaló névvel egyszerűen Sidamoként hivatkoznak. E kávénk a Wottona Bultuma szövetkezetből származik, mely piacra dobásáért a Sidama Cooperative Union (egy szövetkezeteket összefogó társulás) felel. Szintén az ő feladatuk az exportálás előtti előkészítése a kávéknak, így a babokat körülvevő pergamenhéj eltávolítása, a szemek végső osztályozása és a megfelelő csomagolás biztosítása. Szüret idején Wottona felel a termés begyűjtésért a 2000 m
magasan gazdálkodó termelőktől, mely érdekében több begyűjtő pontot létesítettek a környéken. A termelők közül sokan új, továbbfejlesztett helyi variánsokkal végzik a gazdálkodást. A feldolgozás során a termés előbb egy 4 tárcsás Aagaarde géppel végzett hámozáson, gyümölcshús eltávolításon és 24-36 órán át tartó nedves fermentáláson megy keresztül, majd vízzel teli mosó járatokban osztályozzák a babok sűrűsége szerint, mielőtt a napra kiterítve kezdetét venné a végső szárítási időszak. Ez utóbbi, időjárástól függően 10-15 napot is igénybe vehet. A Wottona őrlés és felöntés utáni illata rendkívül florális, benne jázmin illatjegyekkel. Ízében citromos tea dominál, melyet fekete teás, bergamottos jegyek egészítenek ki.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu