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Batido Anabolizante
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Vegetales Salteados con Ajonjolí
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Cremosa
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Nueces al Coco
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Cremosa de Zuccini y Puerro
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Portobellos Rellenos
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Musse de fresa en cremosa
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Verduras Papillot
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Risotto de Quínoa
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Papa Criolla con Maní.
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Espinacas en leche de coco
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Crema De Lentejas
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Ensalada de pimientos y mostaza
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Tian Provenzal
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Mixto de vegetales y lentejas
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Tofu con Zucinni
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Arroz integral
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Crema de Calabazas
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Puré de berros y cebollín
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Garbanzos con Espinacas
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Tofu con tomates y albahaca
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Koftas de Plátano
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Salteado de portobellos y espárragos
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Papas Massala
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Arroz Cantones
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BATIDO ANABOLIZANTE 1 Banano 1 porción de papaya 3 cucharadas de semillas de girasol remojadas 2 cucharadas de ajonjolí remojadas 5 almendras remojadas y peladas 1 cda Avena previamente remojada Después de remojar las semillas, lavarlas. Licuar todo conjuntamente y endulzar con miel, fructosa o panela al gusto. 3
CREMOSA (Base de arroz para cremas, sopas y otros) 2 Pocillos de arroz integral previamente remojado 1¼ Lt de agua Pasar el arroz remojado muy bien lavado por la licuadora con un poco del agua hasta quedar muy fino, pasar por un colador. Previamente calentar el resto del agua y disolver la mezcla de arroz, revolver continuamente hasta que hierva. Bajar el fuego, revolver de vez en cuando y cocinar por 40 minutos.
CREMOSA DE ZUCCINI Y PUERRO
Base de crema de arroz ½ Cebolla puerro 1 Zuccini verde mediano 2 cdas de panela en polvo Ac. Oliva Sal y Pimienta Limpiar las cebollas y cortarlas en aros. Cortar el zuccini en medias lunas. Saltear la cebolla hasta que este tierna, adicionar el zuccini. Añada la panela hasta dorar un poco. Reservar un poco de éste salteado para después; el resto, incorporarlo a la base de cremosa, salpimentar y licuar. Para servir, añadir los vegetales reservados. 4
MUSSE DE FRESA EN CREMOSA 1 Lb de fresas 1 Taza de panela Cremosa de arroz reposada y fría Lavar las fresas y quitarles el pitón. Poner las fresas con la mitad de la panela en un recipiente por 20 minutos. Llevar las fresas a fuego con la otra parte de la panela hasta formar un dulce, no más de 5 minutos. Reposar hasta que este frio. Licuar la tercera parte de las fresas con la cremosa. Para servir adornar con el dulce de fresas.
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RISOTTO DE QUINOA 250gr Quinoa 50gr Cebolla cabezona roja 1 Zanahoria 200gr Brócoli 200gr Guisantes Shitake Caldo (Fondo) Romero, orégano Ac Oliva Hidratar los hongos shitake en agua caliente por media hora. Saltear la cebolla finamente picada, agregar la zanahoria hasta estar tierna, agregar los guisantes, el brócoli, y los shitake. Aparte dorar la quínoa, adicionar unas pocas ramitas de romero y rociar orégano. Agregar el caldo caliente, y seguir adicionando a medida que sea absorbido. 6
ESPINACAS EN LECHE DE COCO 350gr de espinaca 1 Diente de ajo 150ml de leche de coco 10gr Jengibre Lemmon Pepper
Picar finamente el ajo y el jengibre, saltear. Incorporar las espinacas previamente lavadas y sin vena. Añadir la leche de coco, espolvorear Lemmon Pepper, y salpimentar. Rectificar sazón.
ENSALADA DE PIMIENTOS Y MOSTAZA Cogollos 60gr Pimientos asadosDressing de mostaza Ac. Oliva Sal y pimienta Poner el pimentón directamente al fuego hasta quemar totalmente la piel, debe quedar negro. Guardar en bolsa plástica o vinilpel por unos minutos, para sudar. Lavar y retirar la piel y semillas, cortar en julianas gruesas. Adicionar aceite de oliva y salpimentar Trocear la lechuga, adicionar tiritas de pimientos asados. Salpimentar. Mezclar mostaza, miel, sal y pimienta, emulsionar con aceite de oliva, e incorporar con los demás ingredientes. FONDO 1 Cebolla cabezona 1 Zanahoria mediana Hojas y tallo de apio Tomillo y laurel Hoja de puerro Sal marina
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MIXTO DE VEGETALES Y LENTEJAS 1 Taza de lentejas (dal) 1 Taza de agua 1 Berenjena grande 1 Zanahoria mediana 2 Tomates larga vida Habichuelinas Tamarindo Ghee Semillas de mostaza Comino molido Cilantro molido Pimienta de cayena Cúrcuma en polvo 2 cucharadas de coco rallado
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Ponga el agua con la sal a hervir. Lave, escoja y escurra las lentejas. Eche las lentejas al agua hirviendo. Cocine sin tapar por 10 minutos. Quite la espuma o cascaras que se suban a la superficie, después cubra y cocine a temperatura media de 15 a 25 minutos revolviendo ocasionalmente. Las lentejas deben quedar blanditas. Mientras se cocinan las lentejas lave y corte los vegetales en cubos pequeños. Rompa el pedazo de tamarindo sacando las pepas, hiérvalo en una cantidad pequeña de agua por 10 minutos o hasta que este blando y extraiga el jugo. Caliente el ghee en un sartén y frite las semillas de mostaza. Cuando se terminen de reventar adicione las especias en polvo y frite por unos segundos, después adicione los vegetales (si usa berenjena cocínela primero hasta que este blanda). Saltear el resto de los vegetales. Agregue el coco rallado y frite por otros dos minutos. A este momento las lentejas estarán listas. Agregue las verduras y el tamarindo a las lentejas y mezcle bien. Baje la temperatura y cocine por unos minutos más.
9
ARROZ INTEGRAL 2 Pocillos de arroz integral 4 Pocillos de agua ½ Cucharadita de sal Lavar el arroz Poner el arroz en olla express con el agua y la sal Tapar firmemente y colocar a fuego alto. Cuando la olla empiece a pitar, bajar a fuego mínimo y cocinar por 30 minutos PURÉ DE BERROS Y CEBOLLIN Papa pastusa Berros Cebollin Ac oliva Sal marina Cocinar la papa y hacer puré. Aparte saltear los berros con el cebollín, y procesar. Adicionar al puré, y salpimentar, agregar un poco de aceite de oliva
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TOFU CON TOMATES Y ALBAHACA 300gr de tofu 1 tomate Salsa Soya 1 diente de ajo Albahaca fresca o deshidratada Harina de arroz Sal y Pimienta Aceite de Ajonjolí Marinar tofu con la salsa de soya y el ajo. Cortar el tomate en dados, previamente pelado y sin semillas, agregar la albahaca, salpimentar, y adicionar aceite de oliva y reservar. Pasar el tofu por la harina de arroz y dorar. Servir el tofu y sobre este agregarle la mezcla de tomate con albahaca. 11
SALTEADO DE PORTOBELLOS Y ESPARRAGOS 1 Atado de espárragos 1 Bandeja de portobellos enteros pequeños o champiñón corriente 1 diente de ajo 2 tomates maduros larga vida Laurel Salsa Soya Saltear el ajo, añadir los tomates rayados, el laurel y salpimentar. Cocinar a fuego lento, incorporar los champiñones previamente cortados en cuartos, y cocinar por unos minutos. Aparte, blanquear por aproximadamente 3 minutos los espárragos, y cortar la cocción en agua con hielo. Añadir al sofrito los espárragos y adicionar salsa soya, saltear por 2 minutos más.
12
PAPAS MASSALA 8 papas sabaneras medianas lo más uniformes posibles cilantro Garam Massala Aceite de ajonjolí Sal Marina Pimienta Cortar las papas en cubos, y cocinar. Dorar en aceite de ajonjolí, salpimentar e incorporar el cilantro y rociar con garam massala.
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ARROZ CANTONES 1 Taza arroz integral (aromatizado) 1 Tallo de limonaria 1 Diente de ajo 1 Jengibre 1 Manzana roja 1 Zuccini Pequeño ½ Cebolla cabezona roja ½ Pimentón rojo 70gr Bok choi (Col china) 40gr Raíz china refrescadas en agua fría Salsa soya Nam pla (Opcional) Ac Ajonjolí Limón Ajonjolí tostado Saltear el ajo, jengibre y limonaria (finamente picados) agregar el arroz, dorarlo un poco y seguir la cocción tradicional del arroz integral. En un wok saltear la manzana, el pimentón, el calabacín, y la cebolla roja. Adicionar salsa soya, nam pla, el bok choi. Sofreír por 2 minutos y agregue las raíces chinas, agregue el arroz y sofría por 2 o 3 minutos más. Rociar un poco de jugo de limón y ajonjolí.
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SALTEADO DE VEGETALES CON AJONJOLI 1 Cucharadita de ajonjolí tostado ½ Manojo de cebollín 250g de Guisantes 250g Mazorca desgranada 150g Champiñones cortados en láminas Aceitunas (opcional) Aceite de ajonjolí Ajo 1 Cucharadita de jengibre 1 Cucharadita de salsa soya 1 Cucharadita de miel Pelar el brócoli y lavar los vegetales En un sartén caliente agregar el aceite de ajonjolí y saltear el ajo, jengibre y el cebollín a fuego medio. Cocinar el maíz previamente e incorporar al sofrito junto con los champiñones y los guisantes. Agregar la salsa soya y la miel. Mezclar y verificar sal Sirva y espolvoree con semillas de ajonjolí.
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NUECES AL COCO 200gr nueces (marañón) Miel Aceite 60gr Coco rayado 1 Chile rojo Sal y pimienta Sofreír las nueces, agregar la miel, coco rallado, y chiles en bronoise, saltear por 1 minuto.
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PORTOBELLOS RELLENOS Portobellos enteros medianos 2 por persona Perejil crespo 1 atado Vinagre balsámico 600ml Panela Cortar las colitas de los portobellos y trocear. Picar finamente el perejil, adicionar el vinagre balsámico y la panela, añadir unas gotas de limón, y entrapar los portobellos en esta marinada, rellenar el centro con las colitas. Hornear hasta que estén tiernos.
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VERDURAS PAPILLOT 1 Zanahoria en media lunas 1 Puerro pequeño 100gr Champiñones 60gr Tomates cherry Nori tostado (Opcional) Albahaca seca y/o hierbas de provenza Ajonjolí Miso Cortar la zanahoria en media lunas, el puerro en trozos, los champiñones en láminas, y los tomates por mitades. Saltear en puerro y mezclar todas las verduras sobre papel mantequilla en una placa para horno. Agregar la salsa soya y el miso (si el miso es en pasta disolver en la salsa soya). Cerrar el paquete herméticamente y pincelar con un poco de aceite la parte exterior del paquete, para evitar que el papel se reseque. Hornear durante 30 minutos a 180°C. Para servir decorar con ajonjolí y espolvorear con nori troceado.
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PAPA CRIOLLA CON MANI 2lb Papa criolla ½ Taza de maní triturado Cebollín 1 Tomate Cilantro Ac Ajonjolí Sal Cocinar las papas y hacer puré. Saltear el cebollín y el tomate previamente pelado y picado en cuadritos, adicionar el maní e incorporar la sal. Mezclar con el puré y agregar el cilantro.
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CREMA DE LENTEJAS 1 Taza de lentejas remojadas 4 Tazas de fondo ½ Cebolla ½ Zanahoria 2 Papas criollas 1 cda salsa soya Sal y pimienta Cocinar las lentejas en olla express, con el fondo, agregando las papas y la zanahoria. Pitar una vez, y dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos. Cuando las lentejas estén blandas se licuan, y previamente reservar unas pocas sin licuar. Saltear la cebolla y adicionarla junto con la salsa soya al licuado de lentejas, agregar las lentejas no licuadas.
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TIAN PROVENZAL 2 cebollas 2 Zanahoria 6 tomates 2 berenjenas 1-2 dientes de ajo 1/2 taza de aceite de oliva. Tomillo Albahaca Hierbas de Provenza Pan integral Cortar todas las verduras en tajadas iguales. Excepto el tomate, saltearlas brevemente con un poco de aceite de ajonjolĂ, reservar. Poner todas las verduras en orden en un molde que se pueda meter al horno. Calentar el resto de aceite de ajonjolĂ con los ajos, albahaca. Picar los tomates, sin cascara y sin semilla, incorporar a las verduras. Rociar pan rallado encima de las verduras y cocinarlas en el horno a 160 grados por aproximadamente una hora.
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TOFU CON ZUCCINI Tofu 1 Cebolla cabezona 1 Zuccini verde mediano Maíz desgranado Cebollín Laurel Comino, cúrcuma Salsa Soya Marinar en salsa soya el tofu previamente. Saltear la cebolla con aceite de oliva y una hoja de laurel. Aparte desmenuzar el tofu y dorar, añadir al salteado de cebolla e incorporar los calabacines y el maíz, salpimentar y espolvorear con cebollín. 22
CREMA DE CALABAZA Â 400gr Calabaza 2 Zanahorias grandes Fondo Curry en polvo Cremosa (opcional) Cocinar la calabaza, junto con la zanahoria en el fondo. Licuar e incorporar el curry, y adicionar la cremosa.
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GARBANZOS CON ESPINACAS ½ Taza de garbanzos remojados Alga kombu 1 Puerro Miso 1 Ramillete grande de espinacas Cocinar los garbanzos (previamente remojados) junto con el alga en olla a presión. Cubrir la mitad de su volumen con agua y dejar hervir sin tapa. Retirar las impurezas flotantes, tapar y cocer durante una hora y media. Saltear el puerro e incorporar las espinacas. Añadir los garbanzos y un poco de miso diluido. 24
KOFTAS DE PLATANO 1 Plátano verde grande Cilantro ½ Cebolla cabezona Guindillas, o chiles rojos Harina Integral Ac. Ajonjolí Sal Cocinar el plátano hasta que este tierno, pelar, enfriar y amasar. Aparte saltear un poco la cebolla, agregar el cilantro, y las guindillas. Agregar las verduras al plátano y terminar de incorporar. Mezclar con la harina y hacer arepitas. Freír.
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