X SEPEX – Revista Eletrônica
Agosto - 2012
Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo - FCSES
X SEPEX X Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão
Revista Eletrônica CATEGORIA – TEMAS LIVRES n. 01 - Agosto 2012 Vitória-ES
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Vitória
n.01
p.1-40
Agosto 2012
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X SEPEX [recurso eletrônico]: X Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão / FCSES. - Ano 1, n.1 (ago. 2012) – Dados eletrônicos. – Vitória: Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo, 2012. Sistema requerido: Modo de acesso: <http://www.catolica-es.edu.br> I. Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo. II. Título: X Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão. CDU 001.891(05)
)
Periodicidade: Semestral
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SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO .............................................................................6 1. RESUMOS – TEMAS LIVRES Fisioterapia .......................................................................... 8-14 1.1 AMPUTAÇÃO TRANSFEMURAL BILATERAL DE
CAUSA VASCULAR: RELATO DE CASO ............................. 9 Rafaelly Raiza Alves, Adryano Luiz D. Barbosa, Daniele Cristina A. Cardoso, Geyslane Soares, Jeanne G. Amorim, Rhaony Pedro da Graça Ferreira e Vanessa Ferreira Freitas 1.2 AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE TRABALHO
RELACIONADAS À EXPOSIÇÃO SOLAR DE PESCADORES ............................................................................10 Eduarda Pope Bueno, Adryano Duboc, Camila Siqueira Rocha Emanuelle Tolentino,Geyslane Soares, Lethicia Cuzzuol, Taiane Chaves Andrião e Thayná Coutinho Alves 1.3 INTERVENÇÃO HIDROTERAPÊUTICA NA
SÍNDROME DE DOWN EM PACIENTE AMPUTADO: RELATO DE CASO .................................................................. 11 Iasmym Rosane Lima da Cruz, Jéssica Jennifer dos Santos Martins, Júlia Bárbara Fernandes Monhol, Leandro da Silva Cândido, Naara Lima Machado e Patricia da Hora Amorim 1.4 LOMBOCIATALGIA: ESTUDO DE CASO ...................... 12
Elizangela Maria Lepaus e Yara Horato do Carmo Pimentel 1.5 PROPOSTA DE TREINAMENTO FISIOTERAPÊUTICO
PARA AMPUTAÇÃO DE MEMBROS INFERIORES: ESTUDO DE CASO................................................................ 13 Walesca Tagarro Deorce, Arla de Araújo Saar, Adriana Dias Pirovane, Davi Alves Fernandes do Nascimento e Josieli Mielke 1.6 RELAÇÃO ENTRE OS NÍVEIS DE AMPUTAÇÃO E A
PERDA DE DETERMINANTES DA MARCHA: RELATO DE CASO .................................................................................. 14 Elizangela Maria Lepaus, Kelly Rangel, Marianne Pereira Pinto, Miriele Fabris e Yara Horato do Carmo Pimentel X SEPEX – Revista Eletrônica
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2. RESUMOS – TEMAS LIVRES Nutrição ........................................................................... 15-23 2.1 AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL DE UM
GRUPO DE ESCOLARES DE UMA CONGREGAÇÃO RELIGIOSA DE VILA VELHA ............................................. 16 Mislayne de Sousa Denardi e Fernanda Cristina Santos 2.2 AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E CONDUTA
DIETOTERÁPICA PARA PACIENTE OBESO, PRATICANTE DE ATIVIDADE FÍSICA ............................ 17 Ruama Carla Alves De Oliveira, Gisely Biazati de Oliveira e Susanne Tramonte De Sousa 2.3 CONTAMINAÇÃO POR SALMONELOSE ....................... 18
Adriano de Souza Rodrigues da Silva, Anicelle de Barros Castro Oliveira, Fernanda Soares Seletes, Géssica Oliveira de Paula, Lucileine Santos Assis e Narciso Antonio Sartori 2.4 EPIDEMIOLOGIA DAS DOENÇAS DE ORIGEM
ALIMENTAR: SALMONELOSE .......................................... 19 Lurdiane Brandão da Cruz, Andressa Aguiar Apolinário, Bianca da S. Nogueira, Flávia Almeida dos Santos, Gilmara de Oliveira Gonçalves, Jakslanne de Oliveira, Laís Celestino Soares, Lurdiane Brandão da Cruz, Nídia Cristina R. de Freitas 2.5 PANQUECA INTEGRAL HIPOSSÓDICA COM RECHEIO
DE PEITO DE FRANGO COM LEGUMES ........................ 21 Eliana Chagas Christ, Bárbara de Cunha Bento e Priscila Salvador Orlandi 2.6 QUINOA: COMPLEMENTO PROTEICO VEGETAL
PARA ATLETAS ...................................................................... 22 Patrícia Helena Teixeira, Abyla Romão Matias e Josiane Luciana Sousa 2.7 SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM
FEIRAS-LIVRES EM MUNICÍPIOS DA GRANDE VITÓRIA-ES............................................................................... 23 Mariane de Paula Correa, Jacyrlene dos Santos Reis,Wislane F. Mendes e Jessyca Marquez Santos
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3. RESUMOS – TEMAS LIVRES Educação Física ............................................................... 24-27 3.1 APLICAÇÃO DAS CONCEPÇÕES ABERTAS NAS
AULAS DE EDUCAÇÃO FÍSICA ...................................... 25 José Valber V. dos Santos, Sandra Regina Meneghelli, Henrique F. Borges, Alexandra S. Puppin, Antonela G. de Melo, Mariza Shellmam Venten e Suelen Guedes de Oliveira 3.2 RELATÓRIO DE PESQUISA DE CAMPO –
A APLICAÇÃO DA PSICOLOGIA DA EDUCAÇÃO NA EDUCAÇÃO FÍSICA .................................................. 26 Samantha Simoura Carvalho, Aline Alves, Deiglysth Soares Perovano e Israel Martins da Silva
4. RESUMOS - TEMAS LIVRES Filosofia ........................................................................ 28-32 4.1 A AUTOTRANSCENDÊNCIA COMO FINALIDADE
DA EXISTÊNCIA HUMANA ............................................... 29 Fúlvio Barreira Vicente Santos 4.2 O ENSINO DE FILOSOFIA COMO PROCESSO DE
LIBERTAÇÃO ........................................................................ 30 Wosley Guimarães Pansini 4.3 PENSANDO UMA NOVA ÉTICA EM RELAÇÃO AOS
ANIMAIS ................................................................................... 31 José Antonio do Amaral Santos 4.4 POSTO, LOGO EXISTO ........................................................ 32
Rogério Wanderley Guasti
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APRESENTAÇÃO
A Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo dá mais um importante passo em direção ao status de Centro Universitário planejado para 2013. A legislação educacional brasileira não obriga as faculdades e centros universitários ao exercício da iniciação e pesquisa científicas. Entretanto, a comunidade acadêmica da Católica, por meio dos seus representantes nos Conselhos Superiores e Colegiados de Curso, acredita na importância dessa estratégia para um processo de ensino-aprendizagem de excelência, que não tenha por base somente a reprodução do conhecimento ou da realidade que a cerca. Os esforços voltados para a publicação docente são uma realidade na Instituição desde 2003, com a veiculação da Revista Capixaba de Filosofia e Teologia (REDES), que vem corroborar a qualidade acadêmica alcançada no curso e coroar as ações desenvolvidas por meio do convênio com o Instituto de Filosofia e Teologia de Vitória (IFTAV). Em 2008, a Faculdade concretiza mais um investimento no incentivo à produção docente, com o lançamento de editais internos anuais de financiamento com recursos próprios, de projetos voltados ao desenvolvimento de Iniciação e Pesquisas Científicas. Dessa forma, a Instituição almeja permitir a qualificação docente e do ensino de graduação por meio da prática sistemática da investigação científica. Surgiu, então, um novo veículo de publicação, a Episteme: Revista Científica da Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo, um instrumento multidisciplinar de divulgação da iniciação e pesquisa científicas (nas versões impressa e on-line), aberto às contribuições advindas das comunidades científicas regional e nacional.
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Como resultado da “X Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão – A Produção do Conhecimento no Contexto Universitário”, temos a satisfação de lançar mais esta publicação, a Revista Eletrônica – X Sepex, que é fruto do empenho de nossos alunos e professores. Em sua décima edição, o evento, que é semestral, teve 152 trabalhos inscritos, divididos entre TCC, Estágio, Projeto Integrador, Projeto de Extensão, Temas Livres e Iniciação Científica, afirmando cada vez mais seu caráter de integração acadêmica e interdisciplinaridade. Estamos dando um grande passo para potencializar os processos educacionais, o que certamente permitirá à Instituição não somente diferenciar ainda mais os serviços prestados à sociedade, mas também consolidar a excelência acadêmica requerida em seu planejamento estratégico e necessária ao alcance do status de Centro Universitário em 2013. Parabenizamos a comunidade acadêmica, que agora passa a contar com um periódico diferenciado para divulgação dos novos conhecimentos gerados a partir da indissociabilidade entre ensino, iniciação e pesquisa científicas e extensão.
Prof. Jolmar Luis Hawerroth, Dr. Diretor Executivo da Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo
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1. RESUMOS – TEMAS LIVRES Fisioterapia
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1.1 AMPUTAÇÃO TRANSFEMURAL BILATERAL DE CAUSA VASCULAR: RELATO DE CASO
Rafaelly Raiza Alves, Adryano Luiz D. Barbosa, Daniele Cristina A. Cardoso, Geyslane Soares, Jeanne G. Amorim, Rhaony Pedro da Graça Ferreira e Vanessa Ferreira Freitas*
Resumo O presente estudo baseia-se em um relato de caso cujo tema é “Amputação transfemural bilateral de causa vascular”. As etiologias mais comuns da amputação transfemural são as vasculopatias periféricas, lesões traumáticas, tumorais, infecciosas e deformidades congênitas. Este relato apresenta a história clínica de C. S. J., masculino, 26 anos, casado, que possui diagnóstico de amputação transfemural bilateral de causa vascular, devido a escaras de decúbito, por apresentar quadro de paraplegia causado por um trauma por arma de fogo, em que um projétil atingiu uma área próxima da região cervical. O objetivo principal deste estudo foi avaliar o paciente de forma geral. Para isso, utilizou-se a ficha de avaliação de amputado, confeccionada na Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo, e o questionário WHOQOL-BREF para avaliar a qualidade de vida do mesmo. De modo geral, segundo os domínios apresentados pelo questionário, o paciente apresentou uma qualidade de vida de 89,1%. Neste caso estudado, o paciente apresentava uma boa qualidade de vida, apesar da condição de amputado bilateral e cadeirante. A conduta fisioterapêutica adotada para os casos de amputação bilateral é a utilização de cinesioterapia, eletroterapia, massoterapia, dentre outros recursos pertinentes à mesma. Mas, também, um dos objetivos principais é propiciar ao paciente a melhor qualidade de vida, a fim de que o mesmo possa ser inserido na sociedade de forma mais independente possível. Palavras-chave: Amputado transfemural bilateral. Vasculopatias periféricas. Qualidade de vida.
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Aluna do 7º período do curso de Fisioterapia, coautora Profa. Celine Cristina Raimundo Pedrozo. X SEPEX - Revista Eletrônica, Vitória, n. 01, 2012/1.
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1.2 AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE TRABALHO RELACIONADAS À EXPOSIÇÃO SOLAR DE PESCADORES Eduarda Pope Bueno, Adryano Duboc, Camila Siqueira Rocha, Emanuelle Tolentino, Geyslane Soares, Lethicia Cuzzuol, Taiane Chaves Andrião e Thayná Coutinho Alves*
Resumo O objetivo geral é avaliar os cuidados relacionados à proteção solar com os pescadores, e o especifico é avaliar o tempo de jornada de trabalho e condições primárias de saúde. A pesquisa foi realizada com 30 pescadores da associação de pescadores da Grande Vitória. O questionário foi aplicado entre os dias 27 de outubro e 12 de novembro de 2011, e foi realizado pelos alunos do 6º período. Todos os pescadores eram homens, com variação de idade de 18 a 62 anos, sendo que o tempo de profissão varia de 04 meses a 50 anos. Foi perguntado sobre o uso de bonés: 56,6% fazem uso; uso de protetor solar: 10% relataram que usam e 43,3% relataram usar camisa de manga. Sobre a ingestão de água, a maioria relatou não beber água com frequência, sendo que 6,6% não bebem água e 16,6% relataram desidratação. Sobre queimaduras, 13,3% deles já sofreram. Em relação a manchas na pele, 26,6% tiveram, sendo que a maioria das manchas ocorre nos mais velhos. Em relação à dor, 50% sentem: 140% sentem na coluna; 3,3% no braço; 3,3% no peito e 3,3% no ombro. Em relação à boca seca, 40% relatam que é devido à exposição ao sol e, também, por causa do vento. Sobre o uso de hidratante após o banho, 50% relataram que passam.
Palavras-chave: Pescadores. Trabalho. Sol. Proteção.
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Aluna do 7º período do curso de Fisioterapia, coautora Profa. Celine Cristina Raimundo Pedrozo.
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1.3 INTERVENÇÃO HIDROTERAPÊUTICA NA SÍNDROME DE DOWN, EM PACIENTE AMPUTADO: RELATO DE CASO Iasmym Rosane Lima da Cruz, Jéssica Jennifer dos Santos Martins, Júlia Bárbara Fernandes Monhol, Leandro da Silva Cândido, Naara Lima Machado e Patricia da Hora Amorim*
Resumo O indivíduo com Síndrome de Down (SD) possui dificuldades sociais, atraso no desenvolvimento mental e motor, portanto necessita de um tratamento multidisciplinar. Assim como pacientes amputados também precisam de um acompanhamento de diversos profissionais da área da saúde, pelo fato de a amputação estar associada a um fenômeno físico, psicológico e social. A reabilitação de um amputado deve ter início breve, para uma boa adaptação da prótese, além de uma recuperação funcional. O objetivo deste trabalho é avaliar as condições físicas do paciente com Síndrome de Down na hidroterapia pós-amputação e, assim, descrever uma conduta adequada para o tratamento através dos benefícios físicos da água. Este estudo trata-se de um relato de caso de um paciente com Síndrome de Down pós-amputação transfemoral por trombose venosa profunda, submetido ao tratamento hidroterapêutico durante dois meses para melhorar a marcha, fortalecimento do tronco e membros inferiores. Houve melhora do metacentro, força muscular, marcha e independência aquática.
Palavras-chave: Síndrome de Down. Amputado. Hidroterapia.
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Aluna do 7º período do curso de Fisioterapia, coautora Profa. Celine Cristina Raimundo Pedrozo.
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1.4 LOMBOCIATALGIA: ESTUDO DE CASO
Elizangela Maria Lepaus e Yara Horato do Carmo Pimentel *
Resumo A Lombociatalgia é umas das principais causas de queixas de dores da população, daí a importância de conhecer a patologia e estudar uma conduta para proporcionar qualidade de vida ao paciente. O paciente estudado tem 62 anos, é do sexo feminino, aposentada. Há 5 anos sente dores na região lombar. Na época que surgiu, procurou a fisioterapia, obtendo melhoras, porém, com o cessar do tratamento, a dor voltou. No exame físico, foi avaliado o comportamento da dor e foi constatado que era diária, porém nos dias mais frios era mais intensa. A palpação da região L5-S1 era dolorosa e irradiava para o membro inferior esquerdo. A paciente apresentava pequena fraqueza muscular de abdutores, adutores, flexores e extensores de quadril. Na avaliação de amplitude de movimento, foi observado que todos os movimentos de lombar estavam diminuídos, principalmente os movimentos de latero-flexão à esquerda e extensão. Ao realizar testes especiais e funcionais, foi constatado que a paciente possuía encurtamento dos isquiostibiais, peitoral maior, grande dorsal e fraqueza de glúteo médio. Após a obtenção dos diagnóticos funcionais, foram traçados os objetivos e a conduta terapêutica. A conduta baseou-se em mobilizações dos segmentos da coluna, alongamentos musculares, fortalecimento e exercícios resistidos. Como complementar e de extrema importância, a paciente foi orientada a realizar os exercícios e alongamentos em casa. Com 10 sessões de atendimento, ela apresentou melhora significativa do seu caso, porém não teve alta da fisioterapia, pois se queixou de dores no joelho.
Palavras-chave: Lombociatalgia. Estudo de Caso. Fisioterapia.
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Alunas do 7º período do curso de Fisioterapia, coautor Prof. Emerson Vescovi Rosa. 12
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1.5 PROPOSTA DE TREINAMENTO FISIOTERAPÊUTICO PARA AMPUTAÇÃO DE MEMBROS INFERIORES: ESTUDO DE CASO Walesca Tagarro Deorce, Arla de Araújo Saar, Adriana Dias Pirovane, Davi Alves Fernandes do Nascimento e Josieli Mielke*
Resumo Esta pesquisa tem como objetivo geral avaliar as condições físicas e sociais do paciente com amputação de membros inferiores; e, como específicos, orientar o paciente amputado quanto ao enfaixamento, treinar o paciente para adaptação à prótese e intervir nas alterações musculoesqueléticas. Adotou-se um estudo de caso que foi realizado no Centro Integrado de Assistência à Saúde da Católica (CIASC), no setor de fisioterapia. O paciente sofreu um acidente de moto e teve fratura de fêmur, com esmagamento de membro inferior esquerdo. Ao receber alta hospitalar, não recebeu orientação quanto aos cuidados com o coto. Aproximadamente três meses depois, começou a realizar fisioterapia em uma instituição pública e foi informado quanto à importância de realizar e utilizar o enfaixamento, mas não o fazia como necessário. Hoje, busca adaptar-se à nova condição de vida e procura realizar outras atividades, como tocar instrumentos musicais, estudar e frequentar atividade de psicologia em grupo. Na atualidade, realiza o enfaixamento compressivo diariamente da forma correta, porém a faixa utilizada não é a adequada. Foi estabelecido o contato com o paciente para realizar anamnese, avaliação física, aplicação do questionário e coleta de dados por meio de fotografias e filmagem, por meio da ficha de avaliação de traumato-ortopedia do CIASC e o questionário SF-36, a fim de avaliar a qualidade de vida do paciente. Pôde-se concluir com esta pesquisa que um tratamento ambulatorial precoce ajuda na reabilitação de pacientes amputados. Espera-se que, por meio dos objetivos específicos supracitados, o paciente melhore sua condição física e social. Palavras-chave: Amputação. Enfaixamento. Fisioterapia. *
Alunas do 7º período do curso de Fisioterapia, coautora Profa. Celine Cristina Raimundo Pedrozo. X SEPEX - Revista Eletrônica, Vitória, n. 01, 2012/1.
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1.6 RELAÇÃO ENTRE OS NÍVEIS DE AMPUTAÇÃO E A PERDA DE DETERMINANTES DA MARCHA: RELATO DE CASO
Elizangela Maria Lepaus, Kelly Rangel, Marianne Pereira Pinto, Miriele Fabris e Yara Horato do Carmo Pimentel *
Resumo O estudo teve como objetivo avaliar o nível de amputação e a relação com as determinantes da marcha, bem como identificar os músculos acometidos e as alterações no andar. O paciente foi N. C., 60 anos, aposentado, sexo masculino, portador de Diabetes tipo II. Em 2005, perfurou o pé. Após complicações, em 2006, houve a necessidade de amputação transtibial do membro inferior esquerdo. Fez fisioterapia durante quatro meses e somente dez meses depois recebeu a prótese endoesquelética, tipo KBM, em fibra de carbono, em resina ortonic. Possui um encaixe interno em pexilia, pé dinâmico e estrutura ortopédica. O coto tem coloração e temperatura normais, sem edema, cicatriz terminal sem aderência, cônico, sem proeminências ósseas e não apresenta neuroma. O paciente apresentava postura cifótica, caracterizando encurtamento de isquiostibiais. Na marcha, constatou-se uma redução na fase de apoio, duplo apoio, passada mais curta, pouca extensão de joelho, primeira determinante da marcha diminuída, elevação do quadril aumentada, não apresenta boa flexão de quadril, falta de apoio lateral da sexta determinante e uma marcha claudicante. Levando em consideração as alterações advindas da amputação, é de extrema importância reconhecer as alterações musculares e traçar um tratamento que vise restaurar ou minimizar as perdas apresentadas, a fim de recondicionar este indivíduo à deambulação.
Palavras-chave: Marcha. Amputação. Transtibial. Diabetes.
* Alunas do 7º período do curso de Fisioterapia, coautora Profa. Celine Cristina Raimundo Pedrozo.
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2. RESUMOS – TEMAS LIVRES Nutrição
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2.1 AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL DE UM GRUPO DE ESCOLARES DE UMA CONGREGAÇÃO RELIGIOSA DE VILA VELHA
Mislayne de Sousa Denardi e Fernanda Cristina Santos*
Resumo Este trabalho tem como objetivo apresentar uma revisão sobre métodos antropométricos de avaliação do estado nutricional de crianças e adolescentes, com ênfase nas condições nutricionais e como esses métodos podem contribuir para o desenvolvimento infantil. Avaliou-se, então, o estado nutricional através da antropometria de crianças pertencentes a uma congregação religiosa de um bairro de classe média do município de Vila Velha. Foram coletados dados como altura e peso de 20 escolares, em uma seleção aleatória, com idade entre 7 e 10 anos, que frequentavam a escola bíblica no momento. Foram analisadas as relações peso para estatura, estatura para idade e IMC. Foram criadas análises percentuais para averiguar as proporções das classificações nutricionais dos escolares. Os resultados mostraram que houve a presença de 30% de crianças acima do peso, e 70% encontram-se no estado de eutrofia. De acordo com o estudo, houve prevalência de obesidade feminina, não houve problemas em relação à estatura por idade, mostrando que estão crescendo de acordo com a faixa etária popular. No Brasil, uma causa frequente da baixa estatura é a desnutrição crônica, que pode se manifestar pré ou pós-natal. Conclui-se que a antropometria é importante na determinação de estimativas de prevalência e da gravidade de alterações nutricionais. Portanto, realizou-se este estudo com o intuito de discutir conceitos relevantes para a caracterização do estado nutricional de crianças por meio de indicadores antropométricos. Palavras-chave: Escolares. Método antropométrico. Alterações nutricionais. * Alunas do 4º período do curso de Nutrição, coautora Profa. Michelle Barrella.
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2.2 AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E CONDUTA DIETOTERÁPICA PARA PACIENTE OBESO, PRATICANTE DE ATIVIDADE FÍSICA
Ruama Carla Alves De Oliveira, Gisely Biazati de Oliveira e Susanne Tramonte De Sousa*
Resumo O objetivo deste trabalho é realizar a perda de peso em paciente obeso, praticante de atividade física, com acompanhamento nutricional durante um mês. Para tanto, escolheu-se uma paciente com essas características, aferindo os dados antropométricos como: altura; peso; pregas cutâneas triciptal, biciptal, subescapular, suprailíaca; circunferência do braço, da panturrilha, da cintura e do quadril; IMC e percentual de gordura. Foi feita, também, verificação da anamnese alimentar da paciente. Através desses dados foi estimada sua necessidade energética, através de BEE e TEE, e elaborado um plano alimentar para perda de peso, de acordo com as RDIs para a faixa etária. O diagnóstico nutricional foi de obesidade grau I. Como o trabalho ainda não foi finalizado, não pudemos chegar à perda total de peso, mas já foi avaliado que houve perda significativa. Segundo relato da paciente, ela tem se sentido mais disposta e tem aprovado o novo estilo de vida. Houve melhora na qualidade de vida da família, que tem optado por hábitos alimentares mais saudáveis, aumentando o consumo de frutas e saladas e diminuindo o consumo de refrigerantes, carnes, produtos industrializados e doces, o que tem cooperado para a mudança no estilo de vida da paciente. Sendo assim, podemos perceber que uma dieta equilibrada contribui para o bem-estar de qualquer indivíduo, mas que o incentivo da família e amigos é um fator determinante para que essa reeducação alimentar realmente aconteça. Palavras-chave: Perda de Peso. Obesidade. Atividade Física.
*
Alunas do 5º período do curso de Nutrição, coautoras Profas. Luciene Rabelo de Oliveira e Mírian Patrícia Castro Pereira Paixão. X SEPEX - Revista Eletrônica, Vitória, n. 01, 2012/1.
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2.3 CONTAMINAÇÃO POR SALMONELOSE
Adriano de Souza Rodrigues da Silva, Anicelle de Barros Castro Oliveira, Fernanda S. Seletes, Géssica Oliveira de Paula, Lucileine Santos Assis e Narciso Antonio Sartori*
Resumo Este trabalho teve como objetivo promover uma breve descrição da Salmonella spp, em função dos riscos que esse importante patógeno representa, descrevendo: os mecanismos de agressão ao hospedeiro e patogenicidade, as vias de transmissão e contaminação dos alimentos e mostrando as medidas preventivas, de controle e as políticas públicas voltadas para a prevenção da salmonelose. A pesquisa foi realizada por meio da leitura de artigos referentes ao assunto e pesquisas em livros. Os resultados obtidos mostraram que a infecção por salmonelose é causada por água e alimentos contaminados por fezes humanas ou de animais contaminados. A prevenção se dá por meio da higiene pessoal e dos alimentos, sendo importante a adoção de políticas públicas voltadas para a prevenção da salmonelose.
Palavras-chave: Salmonella SPP. Contaminação dos alimentos. Higiene pessoal.
* Alunas do 3º período do curso de Nutrição, coautores Profs. Ana Cristina de Oliveira Soares, Helber Barcellos da Costa e Marcus Andrade Covre.
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2.4 EPIDEMIOLOGIA DAS DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR: SALMONELOSE
Lurdiane B. da Cruz, Andressa A. Apolinário, Bianca da Silva Nogueira, Flávia Almeida do Santos, Gilmara de O. Gonçalves, Jakslanne de Oliveira, Laís Celestino Soares, Lurdiane B. da Cruz e Nídia Cristina R. de Freitas*
Resumo O obejtivo deste trabalho foi revisar os estudos sobre a epidemiologia da salmonelose, bem como seus mecanismos de agressão e controle da doença. Para tanto, foi realizada revisão bibliográfica. A salmonelose, causada por microrganismos do gênero Salmonella, é uma das zoonoses mais comuns nos países desenvolvidos e em desenvolvimento. É transmitida ao homem através da ingestão de alimentos contaminados como: carne, frango, ovos e leite. Entretanto, todos os alimentos, inclusive vegetais, podem ser contaminados por falta de higiene e sanitarismo em abatedouros, granjas, manipuladores e instrumentos de manipulação. Os sintomas dessa doença são dores abdominais, vômitos, diarreia e febre; podendo persistir de 1 a 4 dias. Geralmente, não é necessário tratamento, pois o indivíduo fica recuperado de 5 a 7 dias. Caso apresente um quadro de desidratação, devido à diarreia, faz-se a hospitalização para a reidratação do indivíduo por meio de soro. O agente patógeno da salmonellose tem sua agressão sobre as células M da placar de Peyer do intestino, injetando proteínas para reestruturar o citoesqueleto. Essa ação estimula a célula M a fagocitar a bactéria, que irá difundir suas toxinas, além de estimular a resposta inflamatória, acarretando a infecção tratogastrointestinal. Dados epidemiológicos não são encontrados, especificando a situação do Brasil sobre os surtos de salmonelose. A razão para este fato é a não obrigatoriedade das notificações, por ser uma infecção de cura rápida. Para diminuir os surtos da doença, foram criadas medidas de controle e prevenção, como a fiscalização de granjas e abatedouros, bem como o transporte e armazenamento dos produtos, * Alunas do 3º período do curso de Nutrição, coautores Profs. Helber Barcellos da Costa, Ana Cristina de Oliveira Soares e Marcus Andrade Covre.
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Lurdiane Brandão da Cruz, Andressa A. Apolinário, Bianca da Silva Nogueira, Flávia A. do Santos, Gilmara de O. Gonçalves, Jakslanne de Oliveira, Laís Celestino Soares, Lurdiane Brandão da Cruz e Nídia Cristina Ribeiro de Freitas
dentre outras medidas. Palavras-chave: Salmonella. Doença Salmonelose. Epidemiologia da Salmonelose.
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2.5 PANQUECA INTEGRAL HIPOSSÓDICA COM RECHEIO DE PEITO DE FRANGO COM LEGUMES
Eliana Chagas Christ, Bárbara de Cunha Bento e Priscila Salvador Orlandi*
Resumo O consumo de sódio no Brasil é duas vezes superior ao limite máximo de consumo recomendado, que é de 2g/p/d. O consumo de alimentos com baixo teor de sódio, aliados a fibras, pode contribuir para a diminuição dos riscos de doenças crônicas, além de promover saciedade, retardando o esvaziamento gástrico e reduzindo a captação de açúcares. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver um produto sem adição de sódio e enriquecido de fibras, aumentando seu valor nutritivo. A partir dos testes, chegouse a duas formulações com 100% de farinha de trigo integral: uma sem adição de sal e a outra com adição de 1g de sal hipossódico. Para avaliação do produto, foi empregado o método de análise sensorial afetivo, em que foi aplicado um teste de aceitação, com provadores não treinados de ambos os sexos, em forma de questionário. Avaliaram-se os atributos sabor, aroma, cor, aparência e aspecto geral do produto. As duas amostras tiveram mais de 70% de aceitação. Com relação à panqueca sem adição de sal, 50% dos entrevistados julgaram “gostar muito” do sabor e 82,1% julgaram “gostar” e “gostar muito” do aroma. Quanto à aceitação da panqueca com adição de sódio hipossódico, 78,5% dos entrevistados julgaram “gostar” ou “gostar muito” do aroma, e o sabor foi avaliado como “gostei” e “gostei muito” por 55% dos participantes. O experimento possui um valor nutricional superior, comparado com o tradicional, mas, para uma futura comercialização, devem-se realizar novos testes para melhorar a palatabilidade. Palavras-chave: Panqueca. Fibra. Sódio. * Alunas do 5º período do curso de Nutrição, coautora Profa. Cláudia Câmara de Jesus Weindler.
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2.6 QUINOA: COMPLEMENTO PROTEICO VEGETAL PARA ATLETAS
Patrícia Helena Teixeira, Abyla Romão Matias e Josiane Luciana Sousa*
Resumo O objetivo deste estudo é analisar a composição nutricional da quinoa, dando ênfase ao seu perfil de aminoácidos, verificando seus possíveis benefícios, se consumida por praticantes de atividade física, na forma de um complemento nutricional proteico. Para realização deste estudo, foi feita uma revisão de literatura em diversos artigos científicos, que possibilitou a análise da composição nutricional da quinoa. Foi verificado que, ao contrário de muitos vegetais, a quinoa contempla todos os aminoácidos essenciais em quantidades razoáveis, incluindo a classe de aminoácidos funcionais que possuem diversas funções no organismo, possibilitando uma melhora no desempenho esportivo. Sendo, ainda, um alimento de alta digestibilidade, podendo ser comparada a um alimento proteico de origem animal. Enfim, a quinoa é um alimento proteico de qualidade e de alta digestibilidade, que parece ter efeitos bastante benéficos tanto para a saúde como para o desempenho esportivo de atletas de qualquer modalidade esportiva. Além disso, ela pode ser utilizada como uma alternativa de fonte proteica de alta qualidade também para indivíduos vegetarianos, que possuem dificuldades para alcançar as recomendações diárias de consumo de aminoácidos essenciais, por estes serem mais facilmente encontrados em alimentos de origem animal. Entretanto, faz-se necessária a realização de estudos práticos que relacionem o consumo da quinoa como fonte proteica com o desempenho esportivo e a hipertrofia em atletas.
Palavras-chave: Quinoa. Complemento proteico. Atletas.
* Alunas do 5º período do curso de Nutrição, coautora Profa. Mirian Patrícia Castro Pereira Paixão.
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2.7 SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM FEIRAS-LIVRES EM MUNICÍPIOS DA GRANDE VITÓRIAES Mariane de Paula Correa, Jacyrlene dos Santos Reis, Wislane Ferreira Mendes e Jessyca Marquez Santos*
Resumo Este trabalho tem como objetivos conhecer, avaliar e classificar os consumidores de uma feira-livre orgânica, situada na cidade de Vila Velha- ES, levando em consideração a segurança alimentar, bem como o perfil físico dos consumidores. Foi aplicado como método de avalição um questionário direto, desenvolvido pelas autoras, para, com os dados obtidos, identificar as razões pelas quais os consumidores estão ingerindo cada vez mais produtos orgânicos, avaliar a situação socioeconômica dos consumidores e o estado físico em que os mesmos se encontram. Foram utilizados dados relatados como peso, altura e fator de atividade, além de aferir a circunferência de braço. Para a classificação dos consumidores, foram utilizadas fórmulas como IMC, EER, BEE e adequação de CB, bem como a opinião dos frequentadores sobre a situação higiênica da feira e dos alimentos. Concluímos que, independente da situação econômica, os frequentadores da feira, semanalmente, buscam alimentos que possam oferecer uma alimentação segura, sem agrotóxicos, o que revela a estreita relação entre a alimentação saudável ser livre de agrotóxicos. O fato relevante dos produtos orgânicos terem um valor comercial elevado não é um empecilho para a aquisição dos alimentos. A população entrevistada apresentou-se em sua maioria eutrófica, revelando que se preocupa com a promoção de saúde por meio da alimentação; mas ainda existem casos de desnutridos, como idosos, e casos de sobrepeso e obesidade por parte do grupo dos adultos. Palavras-chave: Segurança alimentar. Feiras-livres. Produtos Orgânicos. Agrotóxicos. * Alunas do 4º período do curso de Nutrição, coautora Profa. Mirian Patrícia Castro Pereira Paixão.
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3. RESUMOS – TEMAS LIVRES Educação Física
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3.1 APLICAÇÃO DAS CONCEPÇÕES ABERTAS NAS AULAS DE EDUCAÇÃO FÍSICA
José Valber V. dos Santos, Sandra Regina Meneghelli, Henrique F. Borges, Alexandra S. Puppin, Antonela Gasparini de Melo, Mariza Shellmam Venten e Suelen Guedes de Oliveira*
Resumo A abordagem “Concepções abertas no ensino da educação física” tem como característica principal a participação do aluno nas codecisões das aulas. Para entendê-la melhor, efetuou-se um estudo, como avaliação para a disciplina “Teorias pedagógicas, currículo e formação docente em Educação Física”, no ano de 2011, na escola SESI CAT José Tarquino da Silva, Jardim da Penha, na cidade de Vitória-ES. Objetivando analisar tal concepção, foi realizada uma abordagem qualitativa, com pesquisa bibliográfica, tendo como autores principais Reiner Hildebrandt e Ralf Laging (1986). Foi realizada, na escola referida, com aproximadamente 30 crianças, com idades entre 11 e 13 anos, a aplicação de jogos para que o aluno tenha autonomia para desenvolver-se na escola de ensino regular. Os resultados do estudo demonstraram que a intervenção dos alunos no planejamento e na execução das aulas possibilitou uma maior integração e aproveitamento da turma. Concluiu-se que a abordagem das concepções abertas no ensino da educação física é importante no ensino fundamental, pois viabiliza antecipadamente a criticidade do aluno em relação aos saberes apresentados.
Palavras-chave: Concepções Abertas. Educação Física. Ensino Fundamental.
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Alunos do 5º período do curso de Educação Física, coautora Profa. Patrícia Pereira X SEPEX - Revista Eletrônica, Vitória, n. 01, 2012/1.
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3.2 RELATÓRIO DE PESQUISA DE CAMPO - A APLICAÇÃO DA PSICOLOGIA DA EDUCAÇÃO NA EDUCAÇÃO FÍSICA
Samantha Simoura Carvalho, Aline Alves, Deiglysth S. Perovano e Israel Martins da Silva*
Resumo Objetivamos verificar de que maneira a Psicologia da Educação pode instrumentalizar a prática do professor de Educação Física. Entrevistamos uma professora que leciona há mais de 20 anos e usamos um roteiro semiestruturado, a partir de questões previamente estabelecidas pela disciplina de Psicologia da Educação, cursada pelos autores deste trabalho, alunos da Faculdade Católica Salesiana do Estado do Espírito Santo. Buscamos identificar o conhecimento da participante sobre o objeto de estudo da Psicologia da Educação, linhas psicológicas e conceitos mais relevantes, a forma como adquiriu esse saber e a utilização desses aspectos em sua prática docente. Constatamos, entre outros resultados, que ela cursou a disciplina de Psicologia da Educação na graduação, porém não se recorda claramente dos conceitos ou linhas psicológicas abordados. Justifica essa situação pelo tempo transcorrido desde que se formou e também pelo fato de considerar o conteúdo demasiadamente teórico. Contudo, ressalta a necessidade de buscar apoio em aspectos psicológicos para melhor desempenhar sua função junto às crianças para as quais leciona no Ensino Fundamental. Essa atuação, embasada pela Psicologia da Educação, pode ser reconhecida, segundo a professora, nos momentos em que ela precisa diferenciar os alunos uns dos outros e acolhê-los a partir dessas diferenças, o que possibilita também identificar os problemas e dificuldades próprios de cada um. Consideramos de senso comum o conhecimento abordado pela participante acerca da contribuição da Psicologia da Educação na formação dos educadores físicos, e sugerimos reflexões para *Alunos do 3º período do curso de Educação Física, coautora Profa. Luciana Souza Borges.
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Samantha Simoura Carvalho, Aline Alves, Deiglysth Soares Perovano e Israel Martins da Silva
aproximar os conteúdos teóricos da disciplina ao contexto prático do educador. Palavras-chave: Psicologia. Educador Físico. Prática Docente.
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4. RESUMOS – TEMAS LIVRES Filosofia
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5.1 A AUTOTRANSCENDÊNCIA COMO FINALIDADE DA EXISTÊNCIA HUMANA
Fúlvio Barreira Vicente Santos*
Resumo O homem é livre e, por isso, o principal responsável por sua existência, sendo ele o autor de sua experiência de transcendência, daí o termo autotranscendência. A transcendência, aqui, é o pleno cumprimento da natureza potencial do indivíduo, isto é, transformar-se com o mundo, numa complementaridade existencial – interioridade/exterioridade. Isso não se dá fora da vivência, não é um alienar-se de si mesmo. Apesar de portar uma dimensão ilimitada, o homem depende das possibilidades que lhes são dadas: sua estrutura físico-biológica e a cultura da qual faz parte, que são determinadas de fora, não dependem da ação do sujeito. Os princípios morais e éticos também são herdados da comunidade. Tudo isso faz parte dos estímulos que são dados e que servem de base para a construção do “Eu”, da subjetividade. Segundo Sartre é a maneira como o sujeito lida com tudo isso que o faz ser o que é. Portanto, a interioridade não está pronta e acabada. É da pulsão dialética entre a interioridade e a exterioridade que brota o “homem novo”, num aperfeiçoamento dessa relação. O indivíduo se caracteriza fundamentalmente pelo projetar-se para fora, para o mundo exterior. Prova disso é o desejo que o homem tem de ser, no futuro, superior ao que é no presente, toda resposta é o princípio de uma nova pergunta. Esse descontentamento com a situação em que vive evidencia um movimento de ultrapassagem constante de si mesmo, trazendo à tona a dimensão do tornar-se.
Palavras-chave: Vivência.
Autoconstrução.
Existência.
Transcendência.
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Aluno do 3º período do curso de Filosofia, coautor Prof. Edson Kretle.
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5.2 O ENSINO DE FILOSOFIA COMO PROCESSO DE X SEPEX – Revista Eletrônica
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LIBERTAÇÃO Wosley Guimarães Pansini*
Resumo Ao iniciar seus primeiros estudos filosóficos, na graduação de filosofia, já nos primeiros períodos, é importante para o educando refletir sobre a emancipação intelectual no processo formativo educacional, bem como perceber a condição em que se encontram naquele momento: se estão na condição de sujeito ou de objeto do processo formativo. Cursar filosofia é construir um caminho para a emancipação humana, sair de um estado de “consciência ingênua”, de objeto, para a “consciência crítica”, tornando-se sujeito do processo, tendo como instrumento mediador para essa emancipação a filosofia. Na vida do educando, a filosofia é como uma parteira, ajudando-o a fazer este caminho: sair da menoridade para a maioridade. Os educandos que passam pelo “parto”, ou seja, que sofrem o processo de amadurecimento, saindo da consciência ingênua para a consciência crítica, faz a experiência do filosofar, tendo como consequência dessa prática filosófica a liberdade e a reflexão. É tarefa da filosofia, não só ajudar a “parir” um novo homem, mas também a “desintoxicá-lo”, libertando-o das alienações trazidas de sua vivência anterior à graduação (sejam elas: ideologias e alienações políticas, religiosas, educacionais, domésticas). Por muitas vezes, esses sistemas de opressões, alienações e manipulações já se encontram tão entranhados no educando que, por si mesmos, são incapazes de se libertarem e ascenderem à maioridade. Por isso é necessário a filosofia fazer esse “resgate” para a vida especulativa, crítica, reflexiva, ajudando-o a assumir a condição de sujeito do processo formativo. Palavras-chave: Filosofar. Consciência ingênua. Consciência crítica. Emancipação. Sujeito. Objeto.
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Aluno do 3º período do curso de Filosofia, coautor Prof. Edson Kretle.
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5.3 PENSANDO UMA NOVA ÉTICA EM RELAÇÃO
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AOS ANIMAIS
José Antonio do Amaral Santos*
Resumo Fomos criados em uma tradição que nos ensina a enxergar os animais como produtos e coisas que estão no mundo para nos servirem. E, por termos uma grande influência do pensamento cristão, boa parte do pensamento humano baseou-se no direito divino de dominação e exploração de seres de outra espécie. Com a vida em sociedade e o desenvolvimento da agricultura, os animais eram usados em trabalhos rurais e para a criação doméstica. Passaram-se os anos e o conflito com os animais entrou no período em que sua exploração, em todas as formas, atingiu o ápice no capitalismo, com a criação de animais em escala industrial. Não podemos nos esquecermos também dos que se levantaram contra a venda de negros e mulheres como mercadoria, uma luta que foi igualmente ridicularizada. Os negros e mulheres foram também considerados como inferiores, e por isso não se enquadravam na mesma esfera moral e ética, sendo explorados, mortos e direcionados apenas para a servidão. O fato é que tradições cultivadas com preconceito e discriminação sempre marcaram a história da humanidade. Porém, o uso exploratório e indiscriminado de animais, baseado nesse mesmo preconceito, foi colocado debaixo dos panos, e por isso deve ser questionado e colocado em questão, pois não é só um ponto histórico, mas também filosófico. O intuito deste trabalho é entender a evolução desse processo, seu funcionamento e como ele se arraigou no cerne do pensamento ocidental.
Palavras-chave: Especismo. Dominação. Pensamento ocidental.
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Aluno do 3º período do curso de Filosofia, coautor Prof. Edson Kretle.
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5.4 POSTO, LOGO EXISTO
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Rogério Wanderley Guasti*
Resumo Diuturnamente, observo amigos de uma geração cada vez mais virtual, para a qual não existe vida fora do computador. Digo a eles que é bom conversar, correr, praticar esporte, caminhar na praia, namorar, inventar coisas que nunca existiram, pois as redes sociais são meras commodities (mercadoria, no termo em inglês). Já que, como bem disse Martha Medeiros, na Revista O Globo, na coluna Ela Disse, em 25/03/2012: "Se a pessoa está no controle do seu tempo e não troca o virtual pelo real, está fazendo bom uso da ferramenta. Mas não tem sido a regra". Ou seja, as pessoas estão tão preocupadas em existir para os outros, que estão perdendo um tempo valioso em relação ao que poderiam estar vivendo. Assim, o que se vê é uma saturação social, na qual a produtividade no trabalho está caindo progressivamente, por causa do tempo consumido pelas redes sociais. Eclode, então, a chamada antropofagia virtual, na qual dois terços dos brasileiros, usuários de redes sociais, ainda atualizam seus perfis semanalmente; ao contrário do resto do mundo, onde já se começa a ser articulado um movimento de desaceleração dessa tara por conexão. Já existem até centros de recuperação de viciados em internet. Tudo isso por uma simples razão: existir é uma coisa, viver é outra. A máxima cartesiana: “Penso, logo existo”, hodiernamente é reavaliada em seu “dubito, ergo cogito, ergo sum”, pois as pessoas trocaram o verbo pensar por postar, então, hoje, a expressão correta da razão ocidental seria: “Posto, logo existo”.
Palavras-chave: Redes sociais. Saturação social. Antropofagia virtual.
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Aluno do 1º período do curso de Filosofia, coautor Prof. Paulo Cesar Delboni.
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