Cultura y placer al asar

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Caren Contreras Cultura y placer al asar

EL PLACER DE ASAR

Disfrutar del sabor, la jugosidad y el momento en sí, que encierra el llevar un alimento a un asador para su cocción, se ha convertido en el espacio indicado para

conocer y aprender sobre la cultura de los

asados, sobre una tradición que brinda placer y se abre camino en una ciudad como la nuestra.

Mucho se habla de la cultura del asado, Grill Academy se aventura a narrar desde la experiencia, la tradición y el placer, todo lo que hay detrás de un buen asado, de una buena parrilla.

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Queremos hacer un recorrido por el pasado, la historia, la evolución y las posibilidades que ofrecen los asados, oportunidades para compartir y vivir rodeados de amigos y familia.

Hablar de gastronomía, hoy por hoy, supone una

aventura, un

completo placer que cautiva los sentidos, los asados hacen parte de la “tendencia” gastronómica, del abanico de ofertas de sabores, aromas y placeres que encierra el deleitarse con un buen plato.

Encontramos variedad de texturas, sabores y aromas, gracias a las parrillas y a su composición, cada vez que un alimento es cocido sobre un asador, todos los sentidos se alteran, disfrutan y se enfrentan a un conglomerado de sensaciones. Grill Academy a través de éste libro aportará desde la experiencia, para que cada reunión alrededor de una parrilla sea un verdadero placer.

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CONTENIDO

El placer de asar.

Grill Academy.

Los asados, tradici贸n y cultura.

Beneficios, habilidades y factores diferenciales.

Gu铆a de parrillas.

Tipos de cocci贸n.

Recetario.

Entradas.

Platos fuertes.

Postres.

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GRILL ACADEMY

Nos motiva regalar buenos momentos, estamos convencidos de que podemos propiciar espacios para la diversi贸n, y para compartir con familia y con amigos y hacer de simples

reuniones

momentos

inolvidables.

Queremos compartir nuestra gran pasi贸n, los asados, algo fascinante que disfrutamos a plenitud y en lo que nos hemos especializado, por esto ofrecemos una amplia oferta de productos que proporcionan buenos platos y adem谩s de sabores y aromas, placer y buenos momentos.

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Nuestra tienda reúne grandes marcas de asadores y ofrece una amplia gama de productos para acompañar el momento en sí, para hacer de esos momentos, verdaderos placeres.

Brindamos asesoría y compartimos constantemente nuestra pasión, lo que sabemos, con todos nuestros clientes y visitantes.

Ofrecemos buenas y sanas alternativas para la diversión, una buena alimentación, la economía y el cuidado del planeta, orientando el uso adecuado de nuestros productos, creando conciencia y brindado la información oportuna y adecuada para generar cambios y encontrar bienestar y placer, compartiendo lo que somos y sabemos, Grill Academy un placer al asar.

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LOS ASADOS, TRADICIÓN Y CULTURA

La definición del término se queda corta para

darle sentido y

comprender todo lo que encierra la palabra en sí. Tenemos claro que ASADO es una técnica de cocción, en la cuál se lleva al fuego, o el calor, todo tipo de alimento, sin embargo la palabra ha adquirido una significación mucho más amplia, que evoca e implica, otros significados como fiesta, alegría, placer, aromas, sabores, amigos y va tomando fuerza para abrirse camino como una tradición y parte de una cultura, en nuestro país.

Pues bien, mientras argentinos y uruguayos se pelean “la autoría” de ésta tradición, Grill Academy se complace en hacer un breve recorrido por el origen y evolución de éste, el arte de asar, el placer de asar.

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Remitirnos a la historia nos permite saber que el asado es el método de cocción más antiguo del mundo, algunos historiados indican que la aplicación de este sistema cocción tiene vigencia desde los orígenes del hombre.

Podríamos atrevernos a mencionar, de manera anecdótica , que quizá el descubrir que trozos de alimento caídos accidentalmente a las brasas de una hoguera, o animales atrapados en incendios forestales, en épocas remotas consumidos por el hombre, fueron y son más agradables al gusto y por ende se iniciaría ésta tradición, sin embargo, mucho más allá de la jocosidad de la “anécdota” del planteamiento anterior, podemos imaginar con claridad que el hombre desde épocas remotas, luego saborear trozos de carne, “evoluciono” al punto de convertirse en cazador y formar grupos de caza, donde grandes fieras salvajes entraron a hacer parte de su dieta.

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Podemos decir entonces que la humanidad se movilizó durante años hacia la cacería de animales y durante muchos años, la manera de cocción no camino a la par, y se redujo, para bien del buen sabor, el gusto y el placer, al mismo método, al asar.

Se hace necesario retomar esa disputa entre naciones a causa del origen como tal de este maravilloso “arte”. Aunque Grill Academy quiere ahondar en discusiones ni pleitos, es pertinente esbozar, a manera de “aclarar”, lo que conocedores, historiadores y escritores relatan del tema para tratar de aclarar y dar nuestra idea de los inicios de esta tradición.

En toda América criollos e inmigrantes, durante años, hicieron de una parrilla el lugar de reunión, el sitio preferido para entablar amistades,

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festejar regresos, despedir familias y saborear buenos trozos de carne, entre conversaciones amenas y tragos de vino.

Así que entrar a afirmar que la tradición de asar tiene origen en una nación o en otra, es tan molesto como improbable, pues todo esto tiene un carácter rodante, donde el hombre en búsqueda de tierras, ciudades, amigos y familia, explorando y conociendo fue llevando de un lado a otro la alegría y el sabor de la parrilla, por esto en toda América conocemos y disfrutamos de asar un trozo de carne sobre un asador y su jugosidad, aroma y sabor.

Sin embargo no hay que dejar de lado que si en el sur del continente, argentinos y uruguayos se disputan el título de creador de esta tradición, es claro que son quienes durante mucho más tiempo han

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perfeccionando sus técnicas, trabajando desde la calidad de las carnes y los suelos para el ganado. Pero también los Estadounidenses en el norte del continente se han inclinado por la exploración, goce y disfrute del asado y han dedicado años al trabajo de suelos, razas y hasta a la exploración de maderas para aromatizar los alimentos que se cocinan sobre la parrillas y obviamente investigando y haciendo de las parrillas algo diferente, superior en calidad y versatilidad.

A lo largo y ancho del continente americano es notoria la inclinación por este

método

de

cocción,

peruanos,

bolivianos, ecuatorianos,

venezolanos, brasileros, paraguayos, colombianos, chilenos, uruguayos, argentinos, al igual que todo el centro y el norte del continente, tienen dentro de sus ofertas gastronómicas, todo tipo de alimentos cocidos sobre una hoguera o sobre una parrilla, generalmente en parrillas artesanales.

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Es común por ejemplo encontrarse en vías que comunican grandes ciudades con pequeños pueblos o con otras ciudades o países, con una imagen recurrente y pintoresca, pollos, piernas de cerdo, curis, pescados, entre otros animales no tan comunes, incrustados en varillas de hierro expuestas a las llamas de fogatas y hogueras a lado y lado de las vías, invitando a propios y forasteros a deleitarse con los sabores de las carnes asadas.

Si centralizamos mucho más lo pictórico de este cuento, bastará con recordar los alrededores de un estadio de fútbol, el famoso paseo de alumbrados del río Medellín o las tradicionales fiestas de fin de año o celebraciones colombianas, donde a falta de asadores de excelente calidad y sin importar el tipo de carne o procedencia de la misma, se asan generalmente carnes rojas, sobre rines de carros llenos de carbón, sobre el cuál se pone una parrilla igualmente artesanal,

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construida con las medidas del diámetro del rin. También tarros de aluminio, que alguna vez fueron el empaque de presentación de aceites comestibles, ahora convertidos en asadores con orificios en la parte inferior para introducir el carbón o la madera, semejando una chimenea, y en la parte superior, una especie de tejido, que hace las veces de parrilla, sobre la cual lo mas común es ver “chuzos” o pinchos de carne.

Es obvio que nuestra cultura ganadera, si bien no es la más recorrida o con más trayectoria, es la que más cercanía tiene con todo este mundo de los asados, al conocer de carnes y trabajar constantemente para mejorar las razas de los animales, es la que nos permite mirar de cerca,

conocer y aprender sobre los sabores,

las texturas, las

maneras de asar, aunque claro está, no son solo asamos carnes rojas.

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Si bien el camino es largo y apenas estamos descubriendo el valor agregado de toda esta historia, son todas esas evocaciones pictóricas, jocosas y el camino de la ganadería, lo que hoy nos hace pensar a nosotros, Grill Academy, en proponer que sea abra el dialogo y exponer lo que sabemos, empezar a ver en los asados la infinidad de oportunidades que a través de la historia nos han llevado a compartir con alegría buenos momentos.

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BENEFICIOS, HABILIDADES Y FACTORES DIFERENCIALES

Habiendo hecho un recorrido por todo lo que a través del tiempo ha surgido y evolucionado, algo que nos permite entender y disfrutar de la simplicidad del asar como la manera de cocción que implícitamente acarrea una arte, se nos hace necesario en este punto, visualizar nuestra realidad, nuestro presente,

toda la oferta, gama y

posibilidades que ha traído consigo ese proceso evolutivo en el que la investigación y el placer de hacer de la vida algo mucho más divertido y ameno, han venido de la mano y Grill Academy se complace en presentar.

Grandes marcas y productos, nos permiten hablar de los asados y el asador en sí, cómo un sistema para ahorrar energía, combustibles, ser amigos del planeta, retomar tradiciones y celebrar momentos.

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Existe en la actualidad gran variedad de parrillas, Grill Academy reconoce el esfuerzo, la investigación, avances y alcances de algunas marcas, como Charbroil, Weber y Saber, que traeremos a nuestro texto para destacar sus fortalezas y reconocer su compromiso con tener una oferta comercial que se diferencia y de valor a sus productos.

Parrilla es aquella rejilla que se pone sobre una superficie que genera calor y sirve para cocinar alimentos, sin embargo existe una gran variedad de parrillas que ofrecen y buscan garantizar comodidad y que a través del tiempo han evolucionado en busca de ofrecer asadores tan completos, como versátiles, útiles y únicos.

Los beneficios de los asadores y el placer de asar, sin dejar de lado la parte técnica y trascendental de las marcas, radican en hacer de un

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simple momento de reunión, un encuentro con los sentidos, un goce al saborear un trozo de carne, un placer al escuchar y ver una parrilla humeante y poder sonreír con amigos y familiares al calor de un buen momento.

No hay que dejar de lado, de ninguna manera lo saludable que es asar, el beneficio que trae el consumir todo tipo de alimentos cocidos en una parrilla, pues se cocinan conservando todos jugos y sin necesidad de utilizar grasas que afecten los niveles de colesterol y triglicéridos del cuerpo. Los alimentos mantienen sus sabores naturales y su l jugosidad. Además el ahorro de combustibles y tiempo a la hora de preparar platos de todo tipo, es bastante y por lo tanto beneficiosos para quien elige asar como su manera de cocción.

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Unas marcas se destacan y diferencian entre otras, gracias a que ofrecen innovación y van de la mano de grandes investigaciones y aportes a este maravilloso arte de preparar alimentos sobre un asador.

Destacar unas marcas de otras no es algo difícil, pero pierde objetividad ya que partiendo de que este placer es un arte, es una experiencia que “ataca” los sentidos, y es variable la inclinación de los cocineros y comensales, bastará con mencionar, como se planteó inicialmente, los avances y alcances de algunas marcas.

Charbroil es la marca de asadores más antigua de los estados unidos, desde el año 1948 ofrecen a sus clientes lo maravilloso de cocinar al aire libre. Creen en la innovación y lo logran de manera ejemplar su tecnología TRU INFRARED, un método mediante el cual sus asadores a

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gas, emiten calor envolvente, con una intensidad semejante al calor producido por el sol, evitando resecar los alimentos y permitiendo que todo su sabor y jugosidad quede dentro de ellos.

“La ciencia detrás de TRU-Infrared cuenta una historia jugosa. A diferencia de las parrillas de gas tradicionales que utilizan calor por convección (aire caliente) para cocinar los alimentos, ésta utiliza el calor del área para limitar el flujo de aire caliente y utilizan el calor natural, radiante para cocinar los alimentos directamente sin secar. Mientras que el calor destruye la barrera convectiva de alimentos de la humedad, calor infrarrojo que penetra sin secar, el bloqueo de los jugos y sabores naturales”. live.charbroil.com

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Otra de las grandes marcas de asadores, WEBER, se destaca igualmente por su elegancia en diseño, se dice que son los más resistentes y duraderos del mercado, su diseño fue pensado para cocinar con tapa, lo que permite uniformidad en la temperatura en la que se cocinan los alimentos, permitiendo cocinar a fuego lento y asado parejo.

“El éxito y la fama de los asadores Weber, está en que sus diseños se desarrollan en estrecha colaboración con reconocidos chefs, cuya experiencia ha proporcionado la transformación de estos asadores en elementos funcionales e ingeniosos”. darty.es

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Saber, en cambio se esfuerza por ofrecer calidad, comodidad y el mejor sabor. Tiene dentro de su oferta comercial una tecnología compuesta por un sistema de rejillas infrarrojas de cocción.

Esta tecnología ofrece un sistema de cocción que dirige el flujo de aire lejos de la superficie de cocción, reduciendo el bloqueo de la humedad natural de los alimentos, permitiendo que conserven en su interior todos los jugos, su humedad y por ende logren un mejor sabor.

Además permiten vaporizar cualquier goteo y agregar un sabor ahumado a los alimentos cocidos sobre sus parrillas.

“En las parrillas Saber, el calor infrarrojo de las rejillas de ventilación, con su sistema de cocción por convección del aire, permite que los alimentos se cocinen lejos de las temperaturas o fuentes de calor, así

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los alimentos se cocinan más rápido y conservan todos sus jugos y sabores naturales.” sabergrills.com

Las ofertas que encontraremos en el mercado son numerosas, sin embargo son pocas las marcas se esfuerzan por ofrecer alternativas innovadoras y se atreven a proponer factores diferenciales, nuestro objetivo es plantear un dialogo directo y abrir el camino, que aunque largo, es bastante promisorio y permitirá que este placer tome fuerza y se encamine hacia el descubrir en los aromas y sabores, una manera diferente de disfrutar la vida.

Son y serán las necesidades, posibilidades y opciones de quienes quieren adquirir un asador y sumarse a ésta tradición, las claves que definirán la adquisición, pues en ellos radican aspectos fundamentales como la disponibilidad económica, el espacio y la frecuencia de uso.

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El tipo de combustible ideal para un asador es un tema de amplia resonancia, tan extenso como diverso y simplemente recae sobre los deseos y afinidades de cocineros y comensales. Comúnmente se debate entre gas o carbón, aunque la electricidad también es un combustible que las marcas tienen en cuenta a la hora de producir asadores, pues es mucho más cómodo, rápido y ágil para el estilo de vida de muchas personas.

Tradicionalmente el carbón es el combustible preferido por gran parte de los aficionados y en Colombia podríamos afirmar que es el elegido a la hora de asar.

Un carbón de buena calidad alcanza una temperatura de más de 500 ºc, Calor suficiente para asar grandes cantidades de alimentos, sellados perfectamente y manteniendo todos su jugos en el interior.

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Las clasificaciones del carbón son varias, podemos hablar de que el carbón más común es el de espino,

extraído de maderas

extremadamente duras y que al quemarse alcanzan temperaturas bastante altas.

El carbón vegetal es un combustible sólido, frágil y poroso, con un alto contenido de carbono. Su mayor ventaja es que su poder calorífico es superior al de la madera, dura más tiempo encendido en la parrilla, es de fácil encendido, produce menor emisión de chispa y humo.

Para las parrillas a carbón es ideal que tengan maneras técnicas o artesanales de controlar el calor, ya sea alejando o acercando la parrilla a las brasas o midiendo la temperatura y ejecutando de manera técnica las opciones de control de temperatura como lo permita el asador.

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En cuando al gas como combustible para las parrillas, se ha convertido en el facilitador de los procesos, sin dejar de lado que el carbón es el combustible más usado, que tiene implícito dentro de su proceso de encendido todo un conglomerado de emociones y aspectos sociales, es el gas hoy por hoy el encargado de minimizar los tiempos desde el encendido hasta el departir mientras se comparte y disfruta el sabor de lo que se asó.

El calor y la temperatura producida por el gas como combustible a la hora de asar, son controlados de manera técnica gracias a los sistemas integrados para controlarlo y regularlo, algo que permite además de comodidad y seguridad, la facilidad para preparar cualquier tipo de alimento son importar el tiempo de cocción. Todos los asadores a gas tienen una tapa en la parte superior, que los convierte en hornos, aumento sus opciones y versatilidad a la hora de preparar alimentos.

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GUÍA DE PARRILLAS

Existe una amplísima variedad de parrillas, tantos asadores como gustos e inclinaciones por la buena mesa. La oferta de parrillas varía en diseño, tamaño, versatilidad y afinidad. Gustos, necesidades y oferta económica son indicadores y claves para evaluar que asador elegir, pero no son los únicos.

A la hora de elegir también hay que tener en cuenta agentes de tamaño, espacio, clima, usabilidad, cantidad de personas para las que se va cocinar, presupuesto y las posibilidades de “engallar” el asador con accesorios complementarios.

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A Carbón

El

Asador

a

carbón

es tradicional y

comúnmente elegido por el sabor ahumado que le deja a las carnes. El combustible utilizado para cocinar en este tipo de asadores varía entre el carbón y la madera, todo dependerá de la necesidad de quien cocina, del gusto y de la oferta del momento.

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A Gas

Los asadores a gas funcionan mediante la combusti贸n de gas licuado o natural. El gas al ser encendido mediante chispa, calienta unas piedras que tiene en su interior llamadas briquetas. Al no usar carb贸n, no desprende humo, sobre todo aquellos que vienen con briquetas y difusores de calor. Son ideales para apartamentos, patios peque帽os y espacios reducidos.

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Eléctricos

Ésta es la solución para apartamentos y espacios cerrados. Permiten tiempos de cocción mínimos y la preparación de los alimentos no es algo engorroso, basta con conectarlo a la electricidad y cocinar. Los alimentos se asan en tiempo mínimos y se convierte entonces en una alternativa para hacer un asado sin tanta parafernalia.

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Combinaci贸n de Gas y Carb贸n

Es la mezcla entre lo tradicional y la innovaci贸n, entre la versatilidad y comodidad, una mezcla que proporciona agilidad, sabor y distinci贸n.

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Ahumadores

Básicamente son una caja en la que se introducen alimentos para cocinar allí dentro

por medio de humo.

Su función es cocer alimentos

lentamente en forma indirecta sobre el fuego y dejar como resultado carnes rojas y blancas con mucho más sabor.

Generalmente el ahumador tiene una entrada y una salida de aire, para hacer que el humo lo atraviese e impregne los alimentos que hay dentro de él.

Existen Ahumadores a gas y a carbón, ambos brindan excelentes sabores, el gas reduce los tiempos de cocción que ofrece el carbón.

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Asadores premoldeados

Son piezas para instalar o empotrar en espacios diseñados, en patios o jardines de casas grandes. Poseen un área de cocción y otra para preparación de los alimentos. Algunos ofrecen opciones diversas cómo fogón, puertas, módulos que se pueden retirar para limpiarlos, doble piso, prolongaciones de chimenea y cuentan con un grill de perfil de metal que reduce la emisión de humo.

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Parrillas PortĂĄtiles

Son asadores pequeĂąos, fĂĄciles de movilizar y llevar de paseo en paseo, sin dejar de ofrecer ni hacer parte de la tendencia que pretende generar ambientes, espacios y momentos para disfrutar de un buen asado.

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TIPOS DE COCCIÓN

COCCIÓN DIRECTA

COCCIÓN INDIRECTA

El proceso de cocción de los alimentos asados presenta una particularidad, su manera de enfrentar el calor: LA RADIACIÓN, hecho que lo diferencia de otros tipos de cocción que se llevan a cabo en hornos, sartenes y ollas, donde el calor se transmite por convección y conducción.

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La manera de cocción de los asadores está dada básicamente por dos métodos, directo o indirecto, que operan en todas las tipologías de asadores indistintamente.

En los asadores de gas, la cocción directa permite que los alimentos se asen conservando su jugo natural, ya que el calor calienta la parrilla y los alimentos reciben una temperatura ideal y no variable, de manera directa para su cocción, permitiéndoles un estado de cocción mucho más tierno.

La cocción directa es el tipo de cocción tradicional, es dado por el calor, bien sea de carbón o madera encendidos, o un combustible diferente. Se utiliza para piezas de carne delgadas o que no tardan más de veinte minutos en cocinarse.

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La cocción indirecta permite asar los alimentos de la misma manera en que se cocinan en un horno. En los asadores a gas, se encienden los quemadores delanteros y traseros y los alimentos se ubican en el centro, permitiendo que el calor circule uniformemente envolviendo los alimentos. Es ideal este tipo de cocción para aves, pescados y platos delicados.

De otra parte en los asadores eléctricos, la cocción directa es simple, solo hay que ubicar los alimentos sobre la parrilla y ajustar la temperatura al calor deseado y/o necesario para el tipo de alimento.

La cocción indirecta en los asadores eléctricos es semejante, a la cocción que tiene lugar en los hornos de casa, solo es necesario ajustar la temperatura en el nivel mínimo de calo para que éste circule de manera envolvente y cocine los alimentos dotándolos de suavidad.

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La cocción directa en los asadores a carbón es usual para alimentos que no requieran más de veinticinco minutos en cocinarse (Salchichas, brochetas y costillas), es algo rápido y efectivo, es la manera de cocción más común y funcional. El carbón genera el calor necesario para la cocción de los alimentos debajo de ellos, luego de un tiempo se da vuelta a los alimentos y se asan con un calor homogéneo.

Mientras que en la cocción indirecta, en los asadores a carbón, éste debe ubicarse a los costados, permitiendo que el calor circule y envuelva de manera uniforme los alimentos.

Independientemente del tipo de cocción, en los alimentos se producen fenómenos que podemos entender gracias a la explicación de los tres medios básicos de transferencia calórica:

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-

La radiación de brasas y llamas.

-

La convección del aire caliente que se eleva y envuelve los alimentos.

-

La conducción desde la superficie de la carne hacia el interior.

Sucede que al momento de asar, cuando el alimento recibe calor por radiación y convección, la cocción del interior del alimento se realiza a través de la conducción del calor desde el exterior, hasta el interior del mismo, permitiendo que sus líquidos se desplacen lentamente y la textura del exterior, al estar sometida a una intensidad de calor mayor, tenga la fuerza necesaria para impedir la salida de los jugos, y se conserven en el interior.

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Los términos de cocción son un punto importante a conocer, si bien no son directamente afectados por la manera de cocción, el tiempo de ésta si es el punto de partida para ubicar un alimento, generalmente una carne roja, dentro de un término de cocción, y generalmente se clasifican en: Bien cocido: en éste punto de cocción no es recomendable el consumo, porque la carne ha perdido má del 70% de sus jugos y sabor.

Término 3/4: el centro se torna de un color café claro, en este punto de cocción, el corte inicia a perder sus jugos y su sabor.

Término medio: el centro permanece rojo, el corte no pierde su sabor ni sus jugos, es el término ideal para consumir.

Término azul: el centro siempre debe permanecer crudo, simplemente la carne o el corte se sella por ambos lados.

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RECETARIO

EL placer de comer bien es algo que fascina, no se compara el disfrutar de un buen plato con ninguna otra ocasiĂłn en que una experiencia agudice los sentidos y estas experiencias toman fuerza y se encaminan hacia el goce, el disfrute y la suma de emociones, aromas y sabores que permitan hablar de un arte, del arte y el placer de asar.

Presentar un recetario no es complejo, pero queremos acompaĂąarte a planear buenos ratos, a elegir un plato y compartir el placer de saborear y tener una experiencia que satisfaga y estremezca todos tus sentidos, variar en sabor, en tiempos, en agilidad, economĂ­a y calidad es posible en un buen asado, para tener opciones GRILL ACADEMY, presenta el placer de los asados.

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ENTRADAS

Pitas de pollo a la parrilla "estilo griego" Ingredientes 4 pechugas de pollo sin hueso ni piel. (Puede sustituir por la carne de los muslos si prefiere).

8 panes pita 2 tazas de yogur natural 1 taza de queso feta Aceite de oliva para untar Sal y pimienta al gusto 2 tazas de lechuga cortada 1 taza de tomates cortados 1 taza de aceitunas negras cortadas enjuagadas y escurridas

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Preparación Remoje las brochetas de madera en agua durante 30 minutos.

Corte la carne del pollo en pedacitos de 1" x 2". Coloque el pollo en las brochetas, salpimiente y unte con aceite de oliva. En un bol pequeño, mezcle el queso feta y el yogur. Deje enfriar.

Precaliente la parrilla a temperatura ALTA. Luego reduzca a media.

Ase el pollo hasta que esté cocido. Voltee las piezas frecuentemente para evitar que se quemen. Envuelva las pitas en papel de aluminio y caliéntelas en la parrilla.

Toma un pan pita, coloque una brocheta con pollo, hale la brocheta hacia afuera y añada la mezcla de yogur y queso. Cubra con la lechuga, las rodajitas de tomate y las aceitunas cortaditas. Sirva en un plato con pedazos de frutas de estación frescas.

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Brochetas de langostinos dulces y picantes

Ingredientes 450 gramos de langostinos (16-20 unidades), pelados y limpios 2 cucharadas de cilantro fresco picado 1/2 cucharadita de sal gorda 6 pinchos de Madera, humedecidos en agua durante al menos 30 minutos.

Adobo: Âź taza de miel 1 cucharadita de chile chipotle adobado de lata picado.

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Preparación En una fuente, se mezclan la miel, el chile y la sal. Se añaden los langostinos y se mezcla. Se cubre y se deja marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos o en la nevera durante una hora. Se retiran los langostinos de la fuente y se desecha el adobo que sobra.

Pase los langostinos por los pinchos, tres piezas por brocheta.

Se ponen a la parrilla en cocción directa a temperatura alta (de 230 ºC a 285 ºC), con la tapa cerrada, todo lo posible, durante 2 ó 4 minutos, dándoles la vuelta una vez. Se colocan las brochetas en una fuente de servir y se espolvorean con el cilantro.

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Quiche de cebolla al queso

Ingredientes Masa quebrada sin cocer (22'5 cm) 2 cucharaditas de pasta de tomate 1 pimiento rojo grande

Salsa: ¼ taza de mayonesa 3 cucharadas de nueces picadas 1 cucharadita de ajo molido ¼ cucharadita de sal gorda ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

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Relleno: 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cuatro trozos 3 huevos 3/4 taza de nata líquida 1 taza de cebolla roja picada fina 1 ½ tazas de queso rallado Jarlsberg, suizo o Gruyère 3 cucharadas de cebolletas frescas picadas finas ¼ cucharadita de salsa Tabasco® ¼ cucharadita de sal gorda ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida.

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Preparación Se asa el pimiento a temperatura moderada (de 180 ºC a 230 ºC), con la tapa cerrada hasta que la piel se queme, entre 10 y 12 minutos, dándole la vuelta cada 3-5 minutos. Se retira el pimiento y se coloca en una bolsa de papel bien cerrada. Se deja reposar entre 10 y 15 minutos para que se enfríe la piel. Se saca el pimiento de la bolsa y se quita la piel quemada.

Se corta la parte superior y se quitan las semillas. Se corta el pimiento en trozos grandes y se introduce en el robot de cocina. Se añade el resto de ingredientes de la salsa de la sala y trátelos hasta conseguir una mezcla homogénea. Vierta la salsa en un cuenco, tápela y métala en la nevera hasta que esté lista para servir.

Derrita la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añada la cebolla roja y déjelo al fuego entre 3 y 5 minutos, hasta que se vuelva translúcido, revolviendo de vez en cuando. Póngalo en un cuenco mediano y deje

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enfriar durante unos minutos. En un recipiente pequeño se baten los huevos y la nata y se añade la mezcla de mantequilla y cebolla que hemos preparado. Se añade el resto de ingredientes del relleno y se mezcla bien.

Forre un molde de 22'5 cm con la masa. Vierta el relleno sobre la masa.

Se pone a la parrilla a temperatura moderada, con la tapa cerrada lo más posible, hasta que los bordes de la masa y el relleno comiencen a dorarse, alrededor de 15 minutos. Después, continúe a temperatura baja (entre 120 ºC y 175 ºC), con la tapa cerrada hasta que el relleno deje de estar húmedo en el centro, aproximadamente unos 15 minutos más. Se saca de la parrilla y se deja enfriar durante 10-15 minutos. Se sirve templado con la salsa.

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Vegetales marinados a la parrilla

Ingredientes 2 calabazas moscadas amarillas medianas cortadas por la mitad 2 calabacines medianos cortados en pedazos de 1/2" 1 cebolla cortada en 8 pedacitos Sal y pimienta 8 hongos blancos o crimini cortados en cuartos 1/2 taza de aderezo para ensaladas estilo italiano Otros vegetales que le gusten

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Preparación Mezcle todos los vegetales con la mitad del aderezo, excepto los hongos. Salpimiente a gusto. Ponga a marinar 2 horas.

Ponga a marinar los hongos con el aderezo restante por separado.

Precaliente la parrilla a temperatura media.

Rocíe una sobreparrilla de metal con aceite de canola y póngala sobre las rejillas a calentar. Añada los vegetales y ase unos 15 ó 20 minutos hasta que las los bordes estén crujientes. Voltee según sea necesario para evitar que se quemen. Añada los hongos en los últimos 5 minutos. Si lo prefiere ponga cada uno de los vegetales en pinchos, a manera de brocheta y llévelos a la parrilla.

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Brochetas de piña con crema de avellana y glaseado de zumo de naranja

Ingredientes ½ piña madura 4 cucharadas de mantequilla sin sal ⅓ taza de azúcar moreno ½ taza de zumo de naranja recién exprimido ¼ cucharadita de sal gorda ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida ⅛ Cucharadita de clavo molido 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido Brochetas

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Preparación: En una sartén a temperatura alta, se derrite la mantequilla y se deja al fuego hasta que adquiera un tono marrón. Se añade el azúcar moreno y se revuelve hasta que se disuelve. Se añade el zumo de naranja con cuidado, ya que salpicará al mezclarse con el sirope caliente. Se mezcla hasta formar una mezcla suave. Se añade la sal, la pimienta y el clavo. Se deja al fuego hasta que la mezcla se convierta en sirope (habrá aproximadamente ⅓ taza). Se retira la sartén del fuego, se añade el zumo de limón, se bate bien y se vierte el glaseado en un cuenco cuando para que enfríe.

Se quita la parte de arriba y de abajo de la piña y la cáscara dura. Se corta la piña en cuartos y se quita el corazón. Se corta cada cuarto a la mitad y después en trozos de 2,5 cm. Se añaden los trozos de piña al cuenco del glaseado y se agita bien para cubrirlos. Se pinchan en las

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brochetas. Se ponen a la parrilla a temperatura moderada (entre 180ยบC y 230 ยบC) hasta que los trozos adquieran un tono dorado uniforme, entre 6 y 10 minutos, dรกndoles la vuelta de vez en cuando. Mantenga la tapa cerrada el mayor tiempo posible. Se sirve caliente.

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Berenjena parmesana a la parrilla

Ingredientes 1 berenjena grande ½ cucharadita de orégano seco 1 cucharada de romero fresco cortadito 2 cucharadas de perejil cortadito ¼ taza de aceite de oliva ½ taza de queso parmesano rallado 3 tazas de salsa de tomate gourmet o casera 18 hojas grandes de albahaca fresca Cerca de 1 ½ libras de queso mozzarella fresco en lonjas finitas 1 cucharada de ajo fresco cortadito Aceite de oliva extravirgen a gusto (cerca de 2 cucharadas) Jugo de un limón ½ taza de migas de pan fresco o de alta calidad

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Preparación

Corte la berenjena en rodajas y sale. Aparte por ½ hora a temperatura ambiente hasta que la berenjena se ablande y desprenda su jugo. (Esto es muy importante para que la berenjena se cocine uniformemente y por completo). Mezcle el orégano seco, el perejil, el romero, ¼ taza de aceite de oliva y ajo en un bol. Salpimiente a gusto.

Precaliente su parrilla a temperatura media-alta, a 400°F. Retire la berenjena de su jugo y sumerja en la marinada. Luego, coloque sobre las rejillas calientes para asar con la tapa abierta mientras se cocina. Use la pinza para voltear cada dos o tres minutos durante 6 ó 7 minutos o hasta que se cocine totalmente. Coloque en una fuente para horno.

Cultura y placer al asar Mientras la berenjena está en la parrilla, caliente la salsa de tomate en un quemador lateral. Cuando la salsa de tomate esté lista y caliente, vierta el aceite de oliva extravirgen, el jugo de limón y ¼ taza de queso

parmesano. Apague el fuego. Vierta salsa de tomate por encima de la berenjena, esparza mรกs queso parmesano a gusto. Deje caer 3 pedacitos de albahaca fresca, un tantito de migas de pan tostado y coloque queso mozzarella. Vuelva a poner en la parrilla con la tapa cerrada por unos 2 minutos, hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee.

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Alitas con chile rojo

Ingredientes 2 cucharadas de aceite de orujo de oliva 1 taza de cebolla bien cortadita 1 cucharada de ajo picado 1/4 taza de mostaza estilo dijon 1/4 taza de jugo de lim贸n 2 cucharadas de salsa de jalape帽o verde 1 cucharada de chile en polvo 1 docena de alitas de pollo (cerca de 3 libras) 1/2 taza de cebollas de verdeo cortaditas Aceite de canola en spray

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Prepare el pollo Prepare las alitas de pollo sujetando las puntitas y separando los muslitos del centro. Recorte el exceso de grasa y piel. Enjuague con agua y seque totalmente con toalla de papel y/o aire seco si es posible en la refrigeradora, hasta una hora antes de cocinar, para asegurar que se haya escurrido el agua de la piel. Rocíe ligeramente las alitas con aceite de canola y cocine a fuego medio en la parrilla. O coloque en la cesta de cocción de The Big Easy y "fría" hasta que las alitas estén tan doradas y crujientes como le guste. Retire y aparte en un bol no reactivo grande.

Para la salsa: Caliente el aceite de oliva a punto de ahumado en una sartén o cacerola de sofrito, a temperatura media-alta. Añada las cebollas y cocine hasta que se vuelvan translúcidas. Añada el ajo y revuelva para evitar que se

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queme. Cocine por 1 minuto o hasta que comience a dorarse. La cebolla debe estar dorada a este punto. Si se dorara demasiado, levante del fuego y cocine con el calor residual. ¡Es mejor cocinar poco que quemar y amargar!

Vierta la mostaza, el jugo de limón, la salsa y el chile en polvo. Cocine hasta que comience a evaporarse, cerca de 1 ó 2 minutos. Si se espesa demasiado, añada una cucharada de agua para mantener la mezcla ligera. Inmediatamente, vierta la mezcla sobre las alitas de pollo y revuelva para que se cubran bien. Cubra y refrigere por 1 hora para acentuar los sabores.

Coloque las alitas y la salsa en una bufetera o una olla eléctrica tipo crock pot a baja temperatura y mantenga caliente hasta servir.

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Platos fuertes

Pollo aliñado con café

Ingredientes 3 cucharadas de granos de café tostado oscuro molido 3 cucharadas de aceite de canola 1 cucharada de azúcar morena 1 cucharadas de ajo picado 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharadita de jengibre molido (seco) 1/2 cucharadita de sal o cualquier otro tipo de sal de cristales grandes 1/2 cucharadita de salsa de Tabasco 1 pollo entero para freír de 4 lb Su salmuera favorita para aves

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Preparación Ponga a remojar en su salmuera favorita entre 8 y 12 horas antes de cocinar el pollo u otra ave. Retire de la salmuera y enjuague. Luego seque con toallas de papel. En un bol pequeño, revuelva el café, el aceite, el azúcar, el ajo, la pimienta y la sal. (Guarde 1/4 aproximadamente para glasear). Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en una bandeja de asar llana y esparza los aliños de manera que se cubra completamente.

Precaliente el ahumado o la parrilla a 250°F aproximadamente (configurados para cocinar a fuego indirecto). Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba, sobre las rejillas en la estufa. Deberá colocar una

bandeja de goteo por debajo. Cierre la tapa y no lo toque más por al menos 20 minutos. En el quemador lateral, coloque la mezcla de aliños

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reservada en una sartén pequeña y haga hervir lentamente. Luego apague, cubra y mantenga caliente.

Durante los últimos 15 minutos de cocción (como se planificó) unte el pollo con la salsa. Retire el pollo cuando la temperatura interna de la pechuga, de las patas y los muslos alcance 165°F. Cubra con papel de aluminio y deje reposar por cerca de 15 minutos. Rebane y sirva cubierto con salsa.

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Fajitas, bistec de falda con cebollas dulces, pimientos y elote a la parrilla.

Ingredientes 2 lbs de bistec de falda 2 cebollas "dulces" medianas (Walla-Walla, Vidalia, Maui, etc.)

1 chile rojo, sin semillas y sin tallo, cortado en tiras finas 1 chile amarillo, sin semillas y sin tallo, cortado en tiras finas 1 chile verde, sin semillas y sin tallo, cortado en tiras finas 1 mazorca de maíz fresca, pelada y lista para asar 1 cucharada de sal kosher 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharadita de ajo bien picado o en polvo ¼ de cucharadita de comino molido ¼ de cucharadita de pimentón

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Âź de cucharadita de mostaza seca Âź taza de mantequilla sin sal - suave 1 manojo de cilantro 8 tortillas de harina para burrito

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Preparaci贸n Mezcle el ajo, la sal kosher, la pimienta negra, el comino, el piment贸n y la mostaza en un recipiente peque帽o. Aplique la mezcla al bistec y amase usando guantes para cocinar.

Cubra la carne con papel de cera y aparte por unos 30 minutos para que los ali帽os penetren en la carne y para que la carne tome temperatura ambiente antes de asar.

Limpie y corte las cebollas y los pimientos. Precaliente un lado de la parrilla a fuego medio-alto. Mantenga la plancha preparada para los vegetales.

Precaliente el otro lado de la parrilla a fuego ALTO si prefiere asar bistecs de falda y otros vegetales.

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Cebollas y vegetales

Esparza 1 cucharada de mantequilla en la plancha y aĂąada cebollas cortadas. Deje la tapa abierta para que puedan evaporar la humedad y caramelizarse. Al terminar, retire y aparte. Mientras las cebollas se cocinan, baje el fuego del lado de la parrilla a medio-alto y aĂąada los elotes. Voltee regularmente para asegurarse de

que todos los granos se doren, y no se quemen. Retire de la parrilla, desgrane el maĂ­z pasando un cuchillo bien afilado de un extremo a otro de manera que queden rebanadas grandes y luego deje a un lado.

Una vez que las cebollas estĂŠn listas, coloque 1 cucharada de mantequilla en la plancha y agregue los pimientos/chiles cortados. Deje la tapa abierta para que puedan evaporar la humedad y caramelizarse. Si prefiere, puede asarlos en la parrilla.

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Bistecs

Unte 1 cucharada de mantequilla en un lado del bistec de falda. Ponga ese lado en la parrilla a una temperatura moderada-alta. (La mantequilla es aceite de temperatura baja que ayudará a formar esas grandiosas marcas en la carne. ¡Asegúrese de que la parrilla esté limpia!

Ase el bistec de falda 6 ó 7 minutos y antes de voltearlo, verifique que ya tenga las marcas de la parrilla. Ponga 1 cucharada de mantequilla encima del bistec de falda, esparza con una espátula larga y luego voltee.

Ase por 6 minutos aproximadamente o hasta que se formen las marcas de la parrilla. Mientras el bistec de falda se cocina, vigile los pimientos/chiles y retire si fuese necesario.

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Cuando el bistec de falda tenga las marcas de la parrilla en ambos lados y lleve 12 ó 14 minutos asándose, apague la parrilla o retírelo del fuego.

Cubra con papel de aluminio y deje reposar para que los jugos queden en la carne. Continuará cocinándose un tantito más.

Coloque las cebollas asadas, los ajíes y las rebanadas de maíz en la plancha. Baje la temperatura y mezcle.

Ponga las tortillas en las rejillas calientes, apague la parrilla y cierre la tapa. Todo se mantiene caliente.

Para cortar el bistec de falda, use un cuchillo afilado y haga un corte transversal hacia arriba y abajo. No corte el bistec de falda en diagonal.

Aunque luzca bien, las fibras musculares de la carne quedan largas y son más difíciles de masticar. Si corta rebanadas delgadas, podrá disfrutar mejor la comida.

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Ponga una porciĂłn de bistec de falda en un plato y adorne con cilantro.

Con las tenazas, ponga la carne y los vegetales asados en las tortillas calientes.

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Pollo a la cerveza

Ingredientes 1 pollo entero, entre 1,8 y 2,250 Kg. 1 lata de cerveza grande

Aderezo: 1 cucharadita de mostaza seca 1 cucharadita de cebolla granulada 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de sal gorda ½ cucharadita de ajo en polvo ½ cucharadita de cilantro molido ½ cucharadita de comino molido ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 2 cucharaditas de aceite vegetal Cultura y placer al asar

Preparación En un cuenco pequeño, se mezclan los ingredientes del aderezo.

Se retiran y se desechan el cuello, los menudillos y el exceso de grasa del pollo. Se limpia el pollo, por dentro y por fuera, con agua fría y se seca con papel de cocina. Se unta o se rocía el aceite por dentro y fuera del pollo y se adoba.

Se abre la lata de cerveza y se vierte la mitad. Se pone la lata medio llena sobre una superficie plana y se pone el pollo sobre la parte superior para que la lata entre en la cavidad. Se pasa el pollo en la barbacoa, manteniendo la lata hacia arriba. Con cuidado se sostiene el pollo sobre las dos patas y la lata.

Se pone a temperatura moderada indirecta (de 180 ºC a 230 ºC) hasta que el jugo se aclare y la temperatura interna alcance 75 ºC en la pechuga y Cultura y placer al asar

80 ºC en la parte más gruesa del muslo, aproximadamente entre 1 ¼ y 1 ½ horas. Mientras el pollo está en la parrilla, se mantiene la tapa cerrada el mayor tiempo posible.

Con unas manoplas, se retira con cuidado el pollo y la lata de la barbacoa, con cuidado de no derramar la cerveza, que estará caliente. Se deja reposar el pollo durante aproximadamente 10 minutos antes de levantarlo de la lata. Se tira la cerveza. Se corta el pollo en raciones. Se sirve caliente.

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Pollo al estilo Pirata

Ingredientes 1 docena de patas de pollo 12 tiras de tocino bien finas, cortadas por la mitad a lo largo Sus aliños favoritos para pollo Azúcar morena

Preparación Deberá lavar y limpiar las patas de pollo muy bien. Usted puede usar un cuchillo, pero las tijeras para ave son mucho más seguras si quiere cortar todo el borde inferior de la pata del pollo, justo debajo de la carne. Corte todo ese borde y use las tijeras para hacer un buen corte. Luego, pele la piel de la parte de abajo y la coyuntura. A veces es necesario cortar alrededor de esa área también.

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Después, extienda el tocino y sazone sólo un lado con sal y pimienta recién molida, y un poco de azúcar morena.

Ahora que el tocino está cubierto, unte el pollo con sus aliños favoritos o condimento para ave, o déjelo sencillamente como está.

Ahora debe hacer que queden bien unidos. Ponga una pata en el extremo del tocino, con azúcar morena encima, y enrolle varias veces hasta cubrir el pollo, tratando de no sobreponer demasiado el tocino.

Asegure con uno o dos palillos de dientes resistentes (sin colorantes).

Coloque las patas envueltas en el tocino en una rejilla de manera que se queden paradas o colóquelas sobre uno de sus lados y voltee frecuentemente usando pinzas para que se cocinen uniformemente.

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Puede ahumar, cocinando a fuego indirecto en una parrilla de gas o de carbón, lentamente sobre la rejilla superior de la parrilla o freír rostizando en el freidor de pavos.

Cuando el tocino comience a tostarse, use las pinzas para probar.

Levante una y pruebe la carne con un tenedor, el dedo o un termómetro de lectura instantánea para comprobar que esté casi listo (165°F). Unte ligeramente con la brocha sus salsa BBQ favorita, para glasear un poco la superficie, ¡y que la parte exterior quede dulzona también.

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Chuletas de cordero al romero con patatas

Ingredientes 8 chuletas de cordero 900 gramos de patatas Aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de ajo picado fino 1 cucharadita de sal gorda 1 cucharada de romero fresco picado fino 2 cucharaditas de tomillo fresco picado fino ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación: Se machaca el ajo y se añade la sal por encima. Utilizando la parte afilada y la parte lisa de un cuchillo, se machacan el ajo y la sal para crear una pasta. Se añade el resto de ingredientes del adobo y se mezclan.

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Se colocan las patatas cortadas en una ensaladera. Se echan dos cucharadas de aceite por encima y se añade aproximadamente la mitad del adobo. Se revuelven las patatas para que queden cubiertas. Se ponen las patatas en la barbacoa en cocción directa a temperatura moderada (de 180 ºC a 230 ºC), con la tapa cerrada, todo lo posible, hasta que estén tiernas, entre 10 y 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Se mantienen las patatas calientes hasta que se ase el cordero.

Se untan o rocían las chuletas ligeramente con aceite por los dos lados.

Se echa la otra mitad de adobo por los dos lados de las chuletas. Se ponen las chuletas de cordero en la barbacoa en cocción directa a temperatura moderada, con la tapa cerrada lo más posible, hasta conseguir el punto deseado entre 9 y 11 minutos, para que queden bien hechas, dándoles la vuelta una vez. Se sirven templadas con las patatas.

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Lomo de cerdo estilo mediterráneo con damascos y pecanas

Ingredientes ½ lomo de cerdo cortado en diámetros iguales 6 damascos pequeños ½ taza de pecanas cortaditas ½ - 1 onzas de licor de praliné ½ barra de mantequilla con sal ½ taza de azúcar morena Pizca de jugo de limón

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Preparación Pele y corte los damascos; mezcle con los otros ingredientes en una olla pequeña y ponga a cocer a fuego lento. Cocine a fuego lento cerca de 3 minutos y luego retire del fuego.

Corte el lomo al estilo mariposa de ½ pulgada de grosor, vierta la mitad de la salsa de chabacano sobre una de las mitades asadas, enrolle firmemente y amarre usando hilo de cocina para lograr un rollo. Adobe bien la parte externa con ¼ taza de aliños. Inserte una brocheta a ¼ de distancia de un extremo para poder sostener la carne de la cesta.

Ponga la cesta de cocción y asegúrese de que la carne cuelgue en el centro de la estufa. Prenda la estufa, cocine con la tapa cerrada durante 1/3 aproximadamente o hasta que la parte superior del asado esté dorada. Retire la tapa y mueva la perrilla de control hasta la mitad, entre

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apagado y máximo. Controle la temperatura interna y retire la carne cuando la temperatura interna haya alcanzado 140°F. Coloque en una bandeja llana, cubra con papel de aluminio y deje reposar por al menos 15 minutos (la temperatura aumentará otros 5 ó 10 grados, dependiendo de la masa del asado). Rebane el asado transversalmente en piezas de ½ pulgada. Traslade a una fuente para servir y cubra con la salsa de chabacano restante. Adorne con pecanas.

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Lomo de atún ahumado

Ingredientes 1 lomo de atún 1/4 taza de salsa de soja 2 cucharadas de miel Jugo y cáscara de un limón 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 1 cucharadita de salsa Crystal Hot Sauce 1/2 cucharadita de jengibre molido 1/2 cucharadita de ajo en polvo 2 cucharadas de cilantro fresco picado, tallos y hojas 2 limas cortadas en cuartos, para rociar y servir

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Preparación Mezcle todos los ingredientes en un bol y vierta ¾ dentro de una bolsa.

Reserve ¼ como salsa para servir si desea.

Coloque el lomo de atún en una bolsa, cierre y deje reposar en la refrigeradora de 2 a 6 horas. 30 minutos antes de asar, retire el atún de la bolsa, deseche la marinada, limpie el exceso de marinada del atún usando papel toalla y vuelva a colocarlo en la refrigeradora para secar y enfriar. Si confía en que no se olvidará, coloque en el congelador hasta 10 minutos, para asegurar que esté bien frío cuando llegue a la parrilla.

Precaliente la parrilla a temperatura media-alta, al menos 450°F e inicie el humo. Retire el atún de la nevera y rocíe sus lados con aceite de canola u otro aceite de sabor neutro para asar a alta temperatura.

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Ponga al atún sobre las rejillas y "donde caiga, allí se quede" hasta que logre buenas marcas de parrilla. En realidad, usted puede ver cómo se cocina el atún observando los laterales: la carne se pondrá opaca, entre beige y oscura, mientras se cocina. Sólo debe cocinar hasta 1/4 pulgada hacia el interior para que quede poco cocido y 1/2 pulgada hacia el interior para medio cocido.

Use las pinzas para voltear el atún y exponga el otro al fuego, dependiendo de la forma del lomo.

Lleve a una fuente y deje reposar un par de minutos. Corte en rodajas y cubra con salsa en el plato.

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Lomo de res cubierto con condimento de calabacín

Ingredientes lomo de res Sal de mar gruesa 1 taza de condimento con chile Chiles Rúcala o mezcla Condimento de calabacín (receta a continuación) Para la marinada: 1 botella de vino tinto seco (Cabernet Sauvignon, Merlot o Pinot Noir) 2 cuartos de aceite de oliva 3/4 taza de hojas de tomillo frescas 1/3 taza de ajo picado 1/3 taza de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de hojas de laurel molidas

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Preparación Aunque el tamaño de esta porción (6 onzas) es para un entremés, puede servir como aperitivo si coloca rúcala sobre rebanadas de pan baguette tostado, una rueda de lomo sobre la rúcala y un poco de condimento de calabacín sobre el lomo. Un condimento de pimientos fuerte podría sustituir el condimento de calabacín. Use tomillo fresco y hojas de laurel para esta receta si es posible.

Limpie el lomo y elimine cualquier parte de piel plateada que le quede y corte porciones de 6 onzas. Prepare la marinada en un bol: mezcle el vino, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta negra.

Vierta el aceite de oliva batiendo hasta formar una emulsión. Añada las porciones de lomo y revuelva para cubrir.

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Cubra, refrigere y voltee ocasionalmente durante 4 horas.

Retire las porciones de lomo de la marinada. Deseche la marinada.

Espolvoree las porciones de lomo con el condimento Chile y la sal.

Ase los lomos sobre fuego directo, a temperatura media-alta, alrededor de 5 minutos cada lado. Recuerde voltearlos frecuentemente.

Lleve las porciones de lomo a un horno precalentado a 350°F (o hacia la bandeja tapada de su parrilla - CB) y continúe cocinando hasta que alcancen una temperatura interna de 125°F (otros 10 minutos).

Retire las porciones de lomo del fuego y antes de cortarlas en rodajas finas, dĂŠjelas reposar cubiertas con papel de aluminio durante 10 minutos.

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Coloque la rúcala en un plato y las rodajas de lomo encima. Luego el condimento de calabacín sobre de las rodajas de lomo.

Condimento de calabacín.

Ingredientes 9 tazas de calabacín cortado en cubitos (4 ó 5 calabacines) 3 1/2 tazas de cebollas amarillas cortadas en cubitos (4 cebollas medianas aproximadamente) 6 tazas de pimientos morrones verdes cortados en cubitos 3 3/4 tazas de azúcar granulada 2 tazas de vinagre de sidra 3/4 taza de chiles jalapeños cortados en cubitos 1 cucharada de semillas de mostaza negra 1 cucharada de azafrán en polvo Cultura y placer al asar

2 cucharaditas de pimienta negra reciĂŠn molida 1 3/4 cucharaditas de semilla de apio 1 cucharadita de nuez moscada molida

Mezcle todos los ingredientes en una olla. Ponga a hervir a fuego medioalto.

Reduzca

el calor y cocine a fuego lento, revolviendo

ocasionalmente, durante 30 minutos. Retire del fuego, deje enfriar y refrigere. Retire de la refrigeradora una hora antes de servir y deje escurrir en un colador chino o de malla. Sirva a temperatura ambiente.

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Cordero asado al estilo provenzal

Ingredientes 1 pierna de cordero sin hueso, de aproximadamente 2,5 kg sin grasa 2 latas (de 550 gramos cada una) de judías blancas, escurridas 1 taza de tomates cortados en dados de 1,25 cm. ½ taza de aceitunas verdes o negras cortadas en rodajas ¼ taza de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 cucharada de vinagre de vino tinto.

4 tomates pera, cortados en trozos 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en trozos 6 dientes de ajos grandes, picados 1 taza de vino tinto ½ taza de perejil fresco ½ taza de romero fresco Cultura y placer al asar

2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cucharadita de sal gorda ½ cucharadita de pimienta negra recién molida.

Preparación En un robot de cocina, se mezclan los ingredientes del adobo. Se tratan hasta que se forme un puré; se vierte el adobo en un cuenco grande. Se añade el cordero al adobo, se gira para cubrirlo y se deja en la nevera durante 4 ó 6 horas.

Se retira el cordero del cuenco y se reserva el adobo. Se vierte el adobo en una olla pequeña hasta que hierva y se deja hervir durante un minuto.

Se retira del fuego y se reserva.

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Se da la vuelta y se ata la pierna de cordero. Se ensarta la pierna de cordero en el pincho y se deja girar alrededor del espetón. Se coloca el espetón en el asador y se deja girar el cordero a temperatura media indirecta (de 180 ºC a 230 ºC), con la tapa cerrada, todo lo posible, hasta que la temperatura interna alcance los 60 ºC para que quede bien hecho, alrededor de 1:30 horas, rociando el cordero con el adobo reservado cada 20 minutos. Se apaga el asador. Con unas manoplas, se retira el espetón del asador y se pasa a una tabla de cortar. Se retira el espetón y se deja reposar el cordero durante 20 minutos antes de cortarlo.

En una olla mediana, se calientan las judías a temperatura moderada hasta que estén bien calientes. Se añaden los tomates, las aceitunas, el aceite, el perejil y el vinagre y se mezcla bien. Se condimenta al gusto. Se sirve templado con el cordero en rodajas.

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Pavo asado o rostizado con hierbas

Ingredientes 1 12 libras de pavo 4 cucharada de mantequilla sin sal, derretida 4 cucharada de aceite de orujo de oliva 1 taza de agua 3 cucharadas de perejil cortado peque単ito 3 cucharadas de salvia cortada peque単ita 3 cucharadas de romero fresco o seco 3 cucharadas de tomillo fresco o seco 1 cucharadita de sal de mar - fina 1 cucharadita de pimienta negra - fina 2 dientes de ajo triturados y picados

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Preparación Si su pavo aún no está "saborizado", le recomiendo que lo deje toda la noche en sal, azúcar y agua solamente. Retire el pavo de esta solución y enjuague totalmente bajo agua corriente y seque.

Coloque el pavo en una bolsa plástica grande para comida, un bol u otro recipiente. Añada aceite de oliva y 2 cucharadas de cada uno de estos condimentos: perejil, salvia, romero y tomillo.

Aliñe bien. Si tiene manos pequeñas, también puede aliñar dentro de la piel y por dentro de la cavidad.

Coloque en la refrigera dora o una nevera toda la noche. Retire sólo el día en que se va a cocinar y no limpie la marinada antes de cocinar.

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Para parrillas:

Retire la rejilla y coloque una bandeja de goteo en el centro. La bandeja debe ser lo suficientemente grande para sostener el pavo. Encienda la parrilla y dĂŠjela que se caliente. Si usa una parrilla de carbĂłn, prenda un fuego medio alrededor de la bandeja de goteo.

Si es de gas, encienda los quemadores a fuego medio. Pero, debe seguir las instrucciones del fabricante. Llene la bandeja de goteo hasta la mitad de agua antes de poner el pavo, ya sea en el centro o en las rejillas (reemplazado) para sostener el pavo mientras se asa.

Para rostizar:

Coloque el pavo en el centro de la barra de rostizar. AsegĂşrese de que quede equilibrado y no sobrecargue el motor.

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Use trinches para sostener el ave en el lugar y asegúrese de que quedebien fija para que no pueda deslizarse ni desprenderse mientras se cocina.

Para asar:

Prepare la parrilla como se indica anteriormente, con fuego indirecto.

Coloque el pavo en el centro de la parrilla para que el calor pueda envolverlo. Para ambos métodos se recomienda: cocinar el pavo con la tapa cerrada. En caso de que la tapa no cierre totalmente por el rostizador, puede cerrarla parcialmente usando un "soporte" seguro que no se queme, derrita ni se caiga durante la cocción. Mezcle el resto de las hierbas, el ajo, la sal, la pimienta, la mantequilla y el aceite, y disuelva.

Mientras el pavo se asa, úntelo con la mezcla de hierbas y mantequilla cada 20 minutos.

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Retire el pavo de la parrilla después de 3 ó 4 horas, o cuando la temperatura interna del muslo alcance un mínimo de 165°F o un máximo de 175°F.

Deje reposar el pavo en una bandeja sobre la encimera unos 15 ó 20 minutos para que se acumulen ahí los jugos. La temperatura interna debe alcanzar 5 grados como mínimo y 10 grados como máximo.

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Satay de ternera

Ingredientes 675 gramos de redondo o solomillo de ternera 1/4 taza de crema de cacahuete 1 cebolleta cortada fina ⅓ taza de salsa de tomate ¼ taza de salsa de soja ligera 3 cucharadas de azúcar moreno 2 cucharadas de zumo de lima recién exprimido 1 cucharada de aceite de cacahuete 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de ajo picado ¼ cucharadita de pimienta roja molida

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Preparación En un cuenco, se baten los ingredientes del adobo con un 1/4 taza de agua.

Se corta la ternera en dados de 2 cm. Se colocan los dados en una bolsa grande de plástico que pueda cerrarse herméticamente y se vierte en su interior el adobo. Se presiona la bolsa para sacar el aire y se cierra herméticamente. Se gira la bolsa para distribuir el adobo, se coloca en un cuenco y se deja en la nevera durante 1 ó 2 horas.

Se retira la carne de la bolsa y se reserva el adobo. Se pincha la carne en las brochetas, dejando espacio entre los dados. Se deja reposar a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos antes de poner a la parrilla.

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Se colocan los dados de ternera en la parrilla en cocción directa a temperatura alta (de 230 ºC a 285 ºC), con la tapa cerrada, todo lo posible, hasta conseguir el punto deseado de la carne, entre 3 y 5 minutos para que quede bien hecha, dando la vuelta una vez.

Se vierte el adobo reservado en una olla pequeña y se pone a temperatura alta hasta que hierva; se deja hervir durante un minuto. Se añade la crema de cacahuete, se vuelve a dejar hervir y se bate hasta que se espese la salsa. Se sirve caliente con las brochetas de ternera.

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Costillitas de cerdo a la cerveza

Ingredientes 2 costillares de cerdo 1 lata o botella de cerveza Miller Lite® Salsa para untar Mad Mustard Char-Broil® Pinch of Sizzle Aliño Kansas City Char-Broil® Pinch of Sizzle™ Salsa Sweet & S assy Char-Broil® Pinch of Sizzle™

Preparación Saque las costillitas de su empaque y quíteles la piel o carne suelta.

Condimente las costillas con una capa gruesa de aliño en ambos lados.

Coloque las costillas condimentadas en una bandeja, con el hueso hacia abajo, vierta la cerveza Miller Lite en la bandeja. Cubra con papel aluminio.

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Cocínelas en la parrilla a temperatura baja aproximadamente 1 hora, o hasta que estén tiernas.

Saque las costillas de la parrilla, deje que se enfríen y agregue más aliño Coloque las costillas directamente en la rejilla de la parrilla, a temperatura baja, con astillas para ahumar.

Úntelas cada 15 minutos con salsa hasta que estén doradas, entre 30 minutos y una hora.

Coloque las costillas con el hueso hacia arriba y luego úntelas con salsa.

Cocine aproximadamente 5 minutos hasta caramelizar la salsa. ¡Tenga cuidado de no quemarla!

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DĂŠ vuelta las costillas y, con la costilla hacia abajo, unte con salsa. Cocine unos 5 minutos para caramelizar la salsa. Luego sĂĄquelas de la parrilla y sĂ­rvalas.

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Postres

Brownie de chocolate

Ingredientes 1 taza (180 gramos) de chocolate semi-amargo 125 gramos de mantequilla sin sal (1 barra), cortada en 8 trozos, y un poco más para engrasar el molde 1 ¼ tazas de azúcar granulada 3 huevos grandes 1 ¼ tazas de harina común ¼ taza de polvo de coco ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de bicarbonato sódico ½ cucharadita de bicarbonato sódico 2 cucharadas de azúcar glas Cultura y placer al asar

Preparación En una olla a temperatura baja, se funden el chocolate y la mantequilla, revolviendo con frecuencia (tenga cuidado de no quemar el chocolate).

Se retira la olla del fuego.

En una ensaladera grande, se mezclan el azúcar y los huevos util izando una batidora a velocidad media hasta que adquieran un tono amarillo claro y la mezcla espese, entre 4 y 5 minutos.

En una ensaladera, se espolvorea la harina, el polvo de coco, la canela, el bicarbonato sódico y la sal. Se engrasa el interior de un molde redondo de 22,5 cm con mantequilla. Con la batidora a baja potencia, se añade la mezcla de harina con la mezcla del azúcar y los huevos. A continuación, se añade la mezcla del chocolate. Se mezcla hasta conseguir una mezcla suave.

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Con una espátula de goma, se pasa la masa al molde, extendiéndola bien.

Se mete al horno en cocción indirecta a temperatura moderada (180 ºC) hasta que se inserte un palillo en el centro y salga limpio, entre 35 y 45 minutos, girando el molde 90 grados tras 20 minutos. Mientras se hace el brownie, se mantiene la tapa cerrada el mayor tiempo posible. Se deja enfriar en el molde, aproximadamente durante una hora. Se pone el molde invertido sobre una fuente. Con cuidado se quita el molde. Se espolvorea el azúcar glas sobre el pastel utilizando un tamiz. Se corta en trozos. Servir a temperatura ambiente.

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Saquitos con frutas de invierno y salsa de caramelo fundido

Ingredientes 4 hojas de pasta brick 2 manzanas 2 peras 1 plátano 1 puñado de nueces verdes 20 g mantequilla 4 cucharadas soperas de azúcar

Salsa de caramelo: 100 g de nata líquida 10 caramelos tipo: palotes, darling, sabor fresa 1 pizca de flor de sal

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Preparación Se cortan las diferentes frutas en trozos. Se calienta la plancha en la barbacoa en modo de cocción directa. Se dispone la mezcla de frutas en la plancha y se agrega una nuez de mantequilla. Se espolvorea con azúcar y se continúa la cocción hasta que se haya caramelizado. Se agregan las nueces al terminar la cocción.

Se extienden las hojas de pasta brick y, con un pincel, se untan con la mantequilla derretida. En el centro de cada hoja, se echa una cucharada grande de frutas y se dobla cada mitad en acordeón para formar una bolsita.

Se cierra cada bolsita con un palillo y se vuelve a colocar en la plancha en el modo de cocción indirecta (calor medio 200°C) de 5 a 7 minutos

Cultura y placer al asar

manteniendo la tapa cerrada. Se funden los caramelos con la nata hirviendo, mezclando todo con una cuchara de madera. Se lleva la mezcla r谩pidamente a ebullici贸n, hasta que la nata espese y, a continuaci贸n, se vierte en una cazuela de barro para detener la cocci贸n.

Se agrega una pizca de flor de sal.

El saquito se sirve con una bola de helado de vainilla cubierta con salsa de los caramelos.

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Melocotones asados con salsa de mora

Ingredientes 4 melocotones medianos, duros pero maduros, partidos a la mitad y sin pepita Salsa: 180 gramos de moras, aproximadamente 1 taza 2 Ăł 3 cucharadas de azĂşcar granulada 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 cucharada de azĂşcar granulada 1 taza de helado de vainilla (opcional)

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Preparación En un robot de cocina, se machacan las moras con dos cucharadas de agua hasta conseguir una especie de puré. Se añade azúcar al gusto.

En una olla pequeña, se derrite la mantequilla a temperatura moderada alta, se añade el azúcar y se bate hasta que se disuelva. Se retira la olla del fuego. Se untan los melocotones con la mezcla de mantequilla.

Se ponen los melocotones en la barbacoa en cocción directa a temperatura moderada (entre 180 ºC y 230 ºC) hasta que se doren y estén calientes, entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta cada 3 minutos aproximadamente. Mantenga la tapa cerrada el mayor tiempo posible mientras se hacen. Servir los melocotones calientes con la salsa de mora y el helado, si se desea.

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