Práctica de enzimas: Biofuel Fundamento Enzimas As enzimas son xeralmente proteínas (coñécense algúns ácedos nucleicos con función enzimática) que actúan como catalizadores, acelerando as reacciónss químicas que terían lugar extremadamente a modo de xeito espontáneo. As enzimas aceleran a meirande parte das reaccións químicas que ocorren nas células. As reacción que rompen as moléculas (coma as que participan na dixestión e na respiración celular) ou as involucradas na biosíntese de moléculas (coma as da fotosíntese ou da replicación do ADN) requiren enzimas. Cada tipo de enzima ten unha forma específica relacionada coa estructura do seu sustrato (Figura 5). O sustrato és a molécula ou moléculas que a enzima convirte en producto(s). O sustrato encaixa nun lugar da proteína globular chamado o centro activo. As propiedades da forma e a química (distribución de cargas por exemplo) deste sitio son críticos para a función da enzima.
Fig. 5. Un diagrama esquemático de celobiosa e celobiasa en disolución. A. A celobiosa en disolución componse de duas moléculas de glucosa unidas covalentemente por unha ligazón beta(1-4). B. A celobiasa ten un espazo que se axusta á molécula de celobiosa. C. A celobiasa estabiliza á celobiosa para que a ligazón entre as glucosas poda romperse. D. Unha vez rota a ligazón glucosídica da celobiosa, as duas moléculas de glucosa céibanse, e a enzima é quen de se unires a outra molécula de celobiosa para comezar de novo o ciclo.
Moitas das reaccións químicas catalizadas por enzimas poden ter lugar de