Receitas com Polvilho Doce
Receitas com Polvilho Doce
P茫o de queijo frito Ingredientes 2 copos de queijo meia cura ralado 1 copo de polvilho doce 3 ovos 1 colher de sopa de fermento em p贸 1 pitada de sal 1 colher de sopa de farinha de trigo Modo de preparo Amasse todos os ingredientes sovando bem a massa. Enrole as bolinhas de tamanho regular. Frite em 贸leo quente.
Biscoito de Queijo Ingredientes 400g de queijo meia cura 4 xícaras de polvilho azedo ou doce ½ xícara de manteiga ou margarina 5 ovos ligeiramente batidos ½ colher de (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de sal ou Fondor® Modo de preparo Em um recipiente misture todos os ingredientes e sove bem até soltar das mãos. Modele as chipas em formato de meia-lua. Coloque-as em assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C, por cerca de 30 minutos ou até dourarem levemente.
Doce de Sonho Ingredientes 1 quilo de requeijão moreno 1 copo tipo americano de polvilho doce 8 ovos 1 litro de óleo vegetal 2 quilos de açúcar 2 litros de água Cravo e canela em pau a gosto 5 gramas (½ colher de sopa) de fermento em pó Modo de preparo Rale o requeijão. Misture o requeijão ralado, polvilho, ovos, fermento e amasse. Enrole, formando bolinhas. Frite no óleo quente, colocando em vasilhas em que seja possível escorrer o excesso do óleo. À parte, faça uma calda com o açúcar e a água. Deixe ferver por 20 (vinte) minutos, com a canela e o cravo. Junte as bolinhas ainda quentes com a calda quente. Coloque em vasilha de vidro, louça ou plástico. Conserve sob refrigeração. Obs.: Pode ser cristalizado, usando os mesmos passos para cristalização de frutas, depois de colocado em calda.
Biscoito de Coalhada Ingredientes 1kg de polvilho doce 250ml (1 copo do tipo americano) de água 360 ml (1 e ½ xícara) de óleo ou manteiga bem quente 1 ovo Coalhada até dar o ponto Modo de preparo Retire 3 colheres de polvilho e faça um grude, usando a água. Coloque o grude numa bacia e jogue o restante do polvilho por cima. Esquente a manteiga ou óleo e, quando estiver bem quente, jogue sobre o polvilho. Sove bem e coloque o ovo, amasse mais e acabe de amassar com a coalhada (a coalhada deve estar bem escorrida e azeda). O ponto é o mesmo de quando se espreme no pano.
Biscoito de Mandioca Ingredientes 800 gramas de mandioca cozida 1kg de polvilho 300ml de manteiga de garrafa 10 ovos 6 gramas (1 colher de sopa rasa) de sal Modo de preparo Cozinhe a mandioca em pedaços pequenos até amolecer totalmente. Retire do fogo, escorra e acrescente a goma (a mandioca quente serve para escaldar a goma). Amasse até que a massa fique homogênea. Acrescente a manteiga derretida, sempre movimentando a massa. Acrescente os ovos e o sal, amasse até o ponto de enrolar. Asse em forno quente por 20 minutos.
Biscoito de Polvilho Doce Ingredientes 1kg de polvilho doce 1ℓ (4 copos do tipo americano) de óleo 500ml (2 copos do tipo americano) de água 250ml (1 copo do tipo americano) de leite 15g (1 colher de sopa) de sal Modo de preparo Coloque o leite, o óleo, o sal e a água numa panela e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo, despeje em cima do polvilho e misture para ficar bem molhado. Quando esfriar um pouco, amasse bem até ficar em ponto de espremer. Coloque em um saquinho de confeiteiro e esprema fazendo círculos em uma assadeira untada. Asse no forno até dourar.
Biscoito de Farinha de Mandioca Ingredientes ½kg (3 ½ xícaras) de farinha de mandioca ½kg de polvilho doce 250ml (1 copo do tipo americano) de óleo ½kg de queijo ralado 2 ou 3 ovos Leite Sal a gosto Modo de preparo Coloque o leite, em quantidade suficiente para umedecer a farinha de mandioca, e reserve por 10 minutos. Numa bacia, misture o polvilho à farinha de mandioca. Em seguida, acrescente o óleo e o sal, misturando. Adicione os ovos aos poucos e amasse bastante. Por último, misture o queijo. Enrole o biscoito e leve para assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos.
Biscoito Doce Frito Ingredientes 1kg de polvilho doce 200ml de óleo 200ml de água 200g de açúcar 4 ovos 1 pitada de sal Modo de preparo Misture 2/3 do polvilho e 1 pitada de sal. Escalde a massa com óleo e água e acrescente o açúcar e os ovos. Misture bem até desgrudar da mão. Para isso, coloque aos poucos o restante do polvilho. Faça o formato que preferir e frite em óleo quente.
Bolachinha de Goma Ingredientes 800g de polvilho doce ou goma 200g (1 ½ xícara) de farinha de trigo 200g (1 xícara e 1 colher de sopa) de açúcar 200g de manteiga (nata, margarina ou óleo). 8 ovos 10g (1 colher de sopa) de fermento em pó 10g (1 colher de sopa) de bicarbonato de sódio 15g (1 colher de sopa) de sal Leite Modo de preparo Coloque a farinha de trigo e a goma numa bacia. Bata no liquidificador o açúcar, os ovos, a manteiga e o sal, derreta o fermento em pó e o bicarbonato em um pouquinho de leite. Misture tudo, sovando bem. Abra a massa e passe o cortador de bolachinhas.
Brevidade Ingredientes 250g açúcar 250g polvilho 6 gemas 4 claras Modo de preparo Bata as claras em neve. Junte as gemas e o açúcar. Junte o polvilho e bata bem. Coloque em forminhas untadas com manteiga. Asse em forno moderado.
Papudo Ingredientes 270g (1 e ½ xícaras) de açúcar 1 ½ xícaras de polvilho 600g (5 xícaras) de farinha de trigo 600ml (2 e ½ colher de sopa) de sal 1ℓ de leite 20 ovos Modo de preparo Coloque o leite para ferver com o óleo, o açúcar e o sal. Misture o polvilho com a farinha de trigo. Coloque na panela com o leite fervendo e faça um angu. Coloque em uma bacia e deixe esfriar. Coloque os ovos aos poucos. Amasse bastante, até que a massa fique bem macia. Enrole os papudos em forma oval e coloque em assadeiras untadas. Leve para assar em forno médio preaquecido, até ficarem bem corados. Obs.: coloque uma assadeira com água na parte de baixo do forno para os papudos não queimarem por baixo.
Biscoito Quebra-Quebra Ingredientes 4 xícaras de polvilho 180g (1 xícara) de açúcar 240ml (1 xícara) de óleo 40g (2 colheres de sopa) de manteiga de leite 1 colher de café de sal 4 ovos 10g (1 colher de sopa) de fermento em pó Modo de preparo Misture o açúcar, o polvilho e o sal. Esquente o óleo e a manteiga até ficarem bem quentes e escalde o polvilho, o açúcar e o sal. Sove bastante. Quanto mais sovar, melhor ficará. Coloque os ovos aos poucos. Sove de novo, até a massa ficar clara. Coloque o fermento em pó. Enrole e coloque para assar.
Pão de Queijo de Abóbora Ingredientes 2 xícaras de chá de abóbora cozida e amassada (reservar água do cozimento) 2 xícaras de chá de polvilho doce 1 xícara de chá de polvilho azedo ½ xícara de chá de óleo quente ½ xícara de chá de água do cozimento da abóbora, morna 1 colher de sobremesa de fermento em pó Sal a gosto Modo de preparo Misture os polvilhos, o sal e o fermento, junte à abóbora já amassada e misture até a abóbora absorver os ingredientes secos. Aos poucos, jogue óleo quente e depois de misturar bem, vá despejando a água morna, faça bolinhas com uma colher de sobremesa ou de sopa. Asse em forno médio de 190 a 220°C por aproximadamente 30 a 35 minutos.
Sequilhos Ingredientes 1kg de polvilho 250g de margarina ou manteiga 400g de açúcar 200g de coco ralado 3 ovos 1 pitada de sal 2 colheres de sopa rasa de raspa de limão Modo de preparo Misture tudo, enrole como preferir e asse em forno a 180°C de 20 a 30 minutos. Obs.: se necessário, coloque leite para amassar.
Tapioca Paulista Ingredientes Massa: 2 xícaras de chá de polvilho doce 5 xícaras de chá de água Recheio: 4 xícaras de chá de talos de agrião 2 xícaras de chá de leite 1 xícara de chá de açúcar 6 colheres de sopa de coco ralado Calda: 1 xícara de chá de água 1 xícara de chá de agrião 1 xícara de chá de açúcar Modo de preparo Deixe o polvilho de molho em 2 ½ xícaras de chá de água por 2 horas. Escorra a água, junte mais 2 ½ xícaras de chá de água e deixe por mais 1 hora. Escorra novamente e reserve. Para o recheio, leve ao fogo os talos de agrião, o leite e o açúcar. Deixe cozinhar até secar. Acrescente o coco ralado. Reserve. Para a calda, bata no liquidificar a água e o agrião. Leve ao fogo com o açúcar e faça uma calda em ponto de fio. Reserve. Para a montagem, aqueça uma frigideira antiaderente e polvilhe um pouco de polvilho úmido, formando a tapioca. Com o auxílio de uma espátula, doure a massa dos dois lados. Coloque o recheio, dobre a tapioca e cubra com a calda.
Lázaro Luiz Gonzaga Presidente do Sistema Fecomércio MG, Sesc e Senac
DEPARTAMENTO REGIONAL MINAS GERAIS Rodrigo Penido Duarte Diretor Regional
Victor Hugo Martins Madeira Diretor Regional Adjunto
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Revisão Técnica Claudilene Cristina Bering Bastos Luciana Araujo Vacari Maíra Dias Bittencourt Projeto Gráfico e Diagramação Cláudio Diniz Alves
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