Aurten ere, Cristina Enea Fundazioak Iraunkortasunaren Egutegia argitaratu du. Gure etxeetako edo lantokietako hormetatik eguneroko erritmoak markatzeaz gain, gizartea eraldatzeko mezua zabaldu nahi du egutegiak, ingurumenarekiko jarrera atseginagoa eta klima-aldaketaren aurkako borrokan kontzienteagoa izan gaitezen. Eguneroko keinu txikiek ahalbidetuko dituzte mundu hobeago batean bizitzeko gure gizarteak eskatzen dituen aldaketa handiak, ondoren etorriko direnei baldintza bertsuetan utzi beharko genieken mundua. Eta proiektu honetan CEINPROren Diseinuko Goi Mailako Zikloko ikasleen laguntza dugu, ekimen honen helburua bere eginez, orain eskuetan duzun egutegia garatu baitute.
Un año más, Fundación Cristina Enea publica su Calendario de la Sostenibilidad, un elemento que, más allá de marcar los ritmos diarios desde las paredes de nuestros hogares o lugares de trabajo, pretende difundir un mensaje de transformación social hacia una actitud más amable con el medio ambiente y más consciente en la lucha contra el cambio climático. Porque son los pequeños gestos cotidianos los que van a propiciar el gran cambio necesario que nuestra sociedad demanda para poder vivir en un mundo mejor que podamos legar en igualdad de condiciones a los que vendrán detrás. Y en este proyecto contamos con el acompañamiento del alumnado del Ciclo de Grado Superior de Diseño de CEINPRO, quien haciendo suyo el objetivo de este proyecto han desarrollado el calendario que ahora tienen en tus manos.
Elikatzea egunero gutxienez hiru aldiz egiten dugun ekintzetako bat da. Izaki bizidunak garen aldetik, geure biziraupenerako behar bat da. Gainera, arreta jartzen diogu aukeratzen ditugun elikagaiek, gure organismoak behar dituen mantenugaiak emateaz gain, gozamen gastronomikoa eman diezaguten kontsumitzean. Hala ere, elikagai batzuk beste batzuen aurrean hautatzea, berez, klima-aldaketaren aurkako borrokan aktiboki laguntzeko modu bat ere bada. Ekintza txiki batek, egunero errepikatzen denez, emaitza harrigarria lor dezake. Berotegi-efektuko gasen kopuru bera ez du sortzen gure mahaira iritsi arte milaka kilometro garraiatutako produktu batek edo bertan landatutako produktu batek. Energia bera ez du behar heltze-une egokian elikagai bat kontsumitzeak eta hilabeteetan hozkailuetan kontserbatzeak. Horregatik da hain garrantzitsua modu kontzientean kontsumitzea, gure ekintza bakoitzaren inplikazioak ulertuta, nahiz eta ezer gutxi iruditu. Eta hortik dator gure osasuna ez ezik planetarena ere hobetuko duten elikagaiak aukeratzearen garrantzia.
Alimentarnos es una de las acciones que realizamos diariamente en al menos tres ocasiones. Es una necesidad para nuestra propia subsistencia como seres vivos, a la cual además dedicamos atención para que los alimentos que escojamos, además de aportar los nutrientes que nuestro organismo necesita, nos proporcionen un placer gastronómico al consumirlos. Sin embargo, el hecho de seleccionar unos alimentos frente a otros es también en sí mismo una forma de contribuir activamente a la lucha contra el cambio climático. Una pequeña acción, que al repetirse cotidianamente, puede conseguir un resultado sorprendente. No produce la misma cantidad de gases de efecto invernadero un producto cultivado en las cercanías que otro transportado miles de kilómetros hasta llegar a nuestra mesa… No requiere la misma energía consumir un alimento en su momento óptimo de maduración que conservarlo en cámaras frigoríficas durante meses… De ahí la importancia de consumir de forma consciente, comprendiendo las implicaciones de cada uno de nuestros actos, por insignificante que puedan parecer. Y de ahí la importancia de escoger alimentos que no solo mejoren nuestra salud, sino la del planeta.
TIRAMISÚ DE KIWI Ingredientes • • • • • • • •
4 Kiwi 10 Galleta 3 Huevo 250 gr Mascarpone 200 gr Azúcar 20 gr Azúcar glas ½ Vainilla 20 gs Nueces
Preparación 1. Pelar y cortar el kiwi en láminas. 2. Hervir 50 gr de azúcar, 10 cl de agua y la vainilla y dejar en el fuego 10 minutos moviendo la cazuela en círculos. 3. Separamos las yemas y las claras. Mezclamos las yemas con el azúcar y añadimos el mascarpone, las nueces machacadas y mezclamos. 4. Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar glass y la mezcla anterior. 5. Sumergimos las galletas en el jarabe que hemos hecho antes. 6. Para montarlo ponemos una capa de kiwi y otra de la mezcla y así repetidamente.
Esta fruta de invierno que posee el doble de vitamina C que una naranja, es originaria de China, aunque su cultivo se ha adaptado perfectamente a nuestro clima.
7. Por último dejamos reposar en la nevera durante 6 horas.
Urtarrila · Enero Astelehena Lunes
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Ilargi betea Luna llena
26 - Día de la educación ambiental / Ingurumen Hezkuntzaren Eguna
CHUCRUT DE COL, MANZANA Y MENTA Ingredientes • • • •
Media Col 2 manzanas 4 hojas de menta 1 cucharada de sal
Preparación 1. Picar la col con un cuchillo muy fina, o con la ayuda de una mandolina. Lo colocamos en un bol grande. Rallamos las manzanas y picamos la menta. Añadimos la sal y masajeamos todos los ingredientes con las manos hasta que salga el líquido. 2. Se coloca la mezcla dentro de un tarro poco a poco presionando con un palo de mortero. Debe quedar siempre sumergido en el jugo que desprenden. Se coloca un peso cerámico para que no se salga del líquido. Se tapa sin cerrar herméticamente dejándolo fermentar. Dependiendo del tiempo que se deje reposar el sabor será diferente, mínimo 24h. 3. Dejar el bote en un lugar fresco, lejos de la luz solar hasta conseguir el sabor que más te guste. Una vez que se haya fermentado se puede guardar en botes dentro de la nevera, listo para consumir.
C eta A bitaminetan oso aberatsa den barazki hau hautapen-prozesu luze baten emaitza da, basoko barietateak gurutzatuz, bere laborantza tokian tokiko baldintzetara egokitu arte.
Otsaila · Febrero Astelehena Lunes
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Ilargi betea Luna llena
02 - Día internacinal de lo Humedales / Hezegunen Nazioarteko Eguna
SOPA DE BRÓCOLI,CHEDDAR CON PICATOSTES DE AJO Ingredientes • • • • • • • • • • • • • • •
750 g de brócoli 3 dientes de ajo 4 rebanadas de pan tostado 1 cebolla 120 g de patatas 6 cucharadas de mantequilla sin sal 3 cucharadas de harina 800 ml de caldo de verduras 400 ml de leche entera 100 ml de nata para montar 70 g de queso cheddar rallado ½ cal Sal Pimienta Azúcar
Preparación 1. Pelar y picar finamente la cebolla y parte del ajo. Cortar el brócoli en ramilletes, pelar el tallo y picar también. Pelar y cortar las patatas en dados. 2. Derrita parte de la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos hasta que estén transparentes. Añadir poco a poco la harina y remover bien hasta que se forme un roux. Incorporar el caldo de verduras y la leche, añadir el brócoli y las patatas y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las patatas y el brócoli estén blandos.
Apreciado desde la antigüedad por sus propiedades medicinales, se considera un eficaz anticancerígeno.
3. Añadir la nata montada y el queso cheddar rallado a la sopa y mezclar hasta que el queso se haya derretido. Triturar con una batidora de mano hasta que quede suave y sazonar con zumo de lima, sal, pimienta y azúcar. Mantener la sopa caliente a fuego lento o medio. 4. Cortar el pan tostado en cubos pequeños y cortar el ajo restante por la mitad. Derretir el resto de la mantequilla en una sartén a fuego medio y añadir el ajo. Fría los cubos de pan en él durante unos 5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Servir la crema de brócoli con crôtones.
Martxoa · Marzo Astelehena Lunes
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Ilargi betea Luna llena
15 - Día del Consumidor / Kontsumitzailearen Eguna 22 - Día Mundial del Agua / Uraren Munduko Eguna
TOSTADA DE CREMA DE GUISANTES CON HUEVO POCHE Y CACHITOS DE JAMÓN FRITO. Ingredientes • • • • • • • • •
100 gs Guisantes 20gs Jamón 1 Huevo Aceite Pan tostado 1 und. Patata 40 gs Mantequilla Salpimienta 80gs Queso crema
Preparación 1. Cocer las patatas y los guisantes, pasar por el pasapuré y echar un cacho de mantequilla y queso crema para espesar la crema, salpimentar y mezclar bien. Tiene que quedar espeso. 2. En una olla de agua hirviendo con un chorrito de vinagre hacer huevo escalfado (poche) haciendo un torbellino en el agua y añadiendo el huevo sin la cáscara. Dejamos durante 3 minutos y retiramos a un bol con agua fría, por último, cortar unos cachitos de jamón en brunoise y a la sartén para saltear y darle ese toque crujiente, lo utilizaremos después para decorar.
Lekale delikatu hau zorro batetik jasotzen da, bitamina eta mineraletan aberatsa da eta Gregor Mendel naturalistak bere teoria genetiko ospetsua postulatzeko erabili zuen.
3. Montaje: pondremos una hermosa cantidad de la crema encima del pan tostado, esparcimos bien y ponemos el huevo encima de la crema con los cachitos de jamón por encima.
Apirila · Abril Astelehena Lunes
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Ilargi betea Luna llena
22 - Día Mundial de la Tierra / Lurraren Munduko Eguna
ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y QUESO FETA Ingredientes • 1 Manojo de espárragos • 60 gs queso feta • 8 unid tomates cherry • 2 unid cebolla caramelizada (Cebolla + 80g de azúcar) • Rúcula, escarola…(Opcional)
Preparación 1. Cortar la cebolla en juliana, calentar aceite en una sartén añadir la cebolla y un poquito de sal, a fuego medio bajo cuando empiece a dorar añadir un poco de azúcar, sacar y reservar. 2. Pelar los espárragos con un pelador, quitarle el tallo con la mano, lo que quede del esparrago cortarlos en tres y cocerlos 6 minutos con un poquito de sal y azúcar. 3. En una sartén calentar aceite con un poquito de mostaza, echar los espárragos cuando doren un poco reservar. 4. Cortar los tomates cherry por la mitad y el queso feta lo desmenuzamos con las manos. 5. En un bol poner los espárragos, los tomates, la cebolla caramelizada y queso feta.
Su nombre procede del vocablo persa asparag, que significa brote, ya que ésa es la parte comestible de la planta. Se recolectan durante la noche para evitar que se active la clorofila que le da el color verde.
6. Aliñarlo al gusto, recomendable vinagre de Módena. 7. Podemos guarnecerlo con un poco de rúcula, escarola…
Maiatza · Mayo Astelehena Lunes
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Ilargi betea Luna llena
22 - Día Inrternacional de la Biodiversidad / Bioanizatsunaren Nazioarteko Eguna
CREMA DE CALABACÍN CON QUESO SALTEADO Ingredientes • • • • • • •
2 calabacines 3 puerros 1 patata 150 g de queso fresco de cabra Aceite de oliva virgen extra Sal Perejil
Preparación 1. Retira la parte inferior (la de los pelos) y la parte superior (la verde) de los puerros. Lava, córtalos por la mitad a lo largo y después en medias lunas. Ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Lava los calabacines, córtalos en cuartos de luna y añádelos. 2. Pela la patata, trocea (cascándola) y agrégala. Cubre con agua, sazona y cocina los ingredientes durante 20 minutos. 3. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. En el momento de servir, caliéntala. Calienta una sartén. Corta una loncha de queso en 4 trozos y agrégalos a la sartén. Cocínalos brevemente por los 2 lados. 4. Sirve la crema y coloca un trozo de queso en cada plato. Adórnalos con unas hojas de perejil.
Propietate asko eta kaloria gutxi dituen barazki bat da, beraz, gorputzari kalitatezko mantenugaiak kendu gabe pisua galtzea ahalbidetzen du.
Ekaina · Junio Astelehena Lunes
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Ilargi betea Luna llena
05 - Día Mundial del Medio Ambiente / Ingurumenaren Nazioarteko Eguna
GUINDILLAS EN TEMPURA Ingredientes • 150g de guindillas de Ibarra frescas (no en conserva) • Harina para tempura • Agua fría • Sal maldon • Aceite •
Preparación 1. Limpiamos las guindillas con un trapo. 2. Mezclamos en un bol la harina con el agua muy fría y la sal, tiene que quedar una consistencia ni muy fina ni muy gorda, que al meter la cuchara se quede impregnada y le cueste un poco caer. Calentamos al máximo la freidora o una cazuela con abundante aceite. -Untamos las guindillas en la masa y las echamos a la freidora hasta doren, se hacen en muy poco tiempo. 3. Las sacamos a un plato con papel absorbente . 4. Las pasamos al plato para servir. 5. Las sacamos a la mesa inmediatamente, sin olvidarse de echar por encima abundante sal Maldon.
La guindilla de Ibarra es un ecotipo de pimiento, es decir una variedad adaptada a los suelos y clima de esta zona, que en
Uztaila · Julio Astelehena Lunes
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SALMOREJO Ingredientes • • • • • •
1 kg tomates 200 g pan (del día anterior) 200 ml de aceite de oliva Sal Vinagre (opcional) Fresas, cerezas… (opcional)
Preparación Escaldamos y pelamos los tomates: 1. Para quitarles la piel a los tomates, ponemos una olla con agua a hervir, y preparamos una ensaladera con agua fría y hielo. 2. Hacemos un corte en la base de los tomates 3. Cuando el agua esté hirviendo echamos los tomates, los dejamos medio minuto y los sacamos al bol con el agua fría. 4. Ahora tirando desde el corte que les hemos hecho retiramos toda la piel. Añadimos los ingredientes al salmorejo: 5. En un bol ponemos el pan cortado en trozos pequeños. 6. Cortamos los tomates en trozos pequeños y los añadimos la bol. 7. Añadimos un pizco de sal. 8. Añadimos el aceite al bol donde tenemos los tomates y el pan, y si nos gusta un chorrito de vinagre.
Barazki hau kontinente amerikarretik gurera landare apaingarri bezala iritsi bazen ere, gaur egun oso errotuta dagoen elikagaia da. Aretxabaletako barietatea 2021ean herrialdeko onena aukeratu zuten.
9. Batimos con la batidora eléctrica. Podríamos darle un toque peronal al salmorejo poniéndole fresas, cerezas…
Abuztua · Agosto Astelehena Lunes
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TOLOSAKO BABARRUNAK Ingredientes • • • •
1/2kg de Alubias de Tolosa 1 Cebolla Sal 1,5l de agua
Acompañamiento • Morcilla • Chorizo • Costilla
Preparación 1. Introducir las alubias en una cazuela con agua fría, aceite de oliva y la cebolla picada. 2. Poner la cazuela a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, y luego bajar el fuego. 3. Mantener las alubias con hervor suave durante 2 horas y media. A medida que va avanzando la cocción, y si es necesario, aportar agua. Una vez que las alubias estén cocidas, salar y mantener en fuego muy suave durante unos minutos. 4. Antes de servir, dejar reposar fuera del fuego para que espese el caldo. Acompañamiento:
Es otro producto originario de América ya íntimamente ligado a nuestra gastronomía. Cocidas con sus sacramentos, es una saludable delicia que restaura cuerpo y espíritu.
5. En un cazo cocer el chorizo y la costilla durante unos 30 minutos. En otro cazo cocer la morcilla con un poquito de sal durante 25-30 minutos.
Iraila· Septiembre Astelehena Lunes
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Ilargi betea Luna llena
22 - Día Mundial sin Coches / Autorik gabeko Munduko Eguna
CREMA DE CASTAÑAS Y SETAS ASADAS Ingredientes Para 4 personas • 600 gr de castañas • 3 chalotas • 400 ml de caldo de ave • 90 ml de nata • 1 rama de romero • 1 chorrito de aceite de oliva • Pizca de sal y pimienta molida • 80 gs de setas asadas • 1 Diente de ajo
Preparación 1. Cortamos una pequeña muesca en las castañas y cocemos durante 15 minutos en agua hirviendo. Enfriamos, pelamos y reservamos. 2. En un cazo, ponemos las chalotas en dados a pochar con un poco de aceite y sal. 3. Cuando están blandas las chalotas añadimos las castañas, mojamos con el caldo, incorporamos el romero y cocemos a fuego suave durante 15 minutos. Después añadimos la nata y cocemos unos 5 minutos. 4. Retiramos la rama de romero, trituramos, colamos, levantamos y rectificamos de sal y pimienta. 5. En una bandeja de horno colocar las setas con ajo picado y un poco de aceite, asar 150ºC 12 min.
Udazkenean basa-gaztainondoetan jasoa, fruitu honen gozotasunak inspiratu zuen Leonardo da Vinci, zeinak gaztaina-zopa baten errezeta bat idatzi baitzuen bere obran: Romanoff Kodexa.
6. Colocar las setas en el fondo del plato y cubrir con la crema de castañas, podemos ponerle unas gotas de aceite oliva virgen encima.
Urtarrila · Octubre Astelehena Lunes
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02 - Día Mundial de las Aves / Hegaztien Munduko Eguna 16 - Día Mundial de la Alimentación / Elikaduraren Munduko Eguna 24 - Día Internacional Contra el Cambio Climático / Klima Aldaketaren Aurkako Nazioarteko Eguna
BRICK DE PUERRO POCHADO Y LANGOSTINOS EN SALSA Ingredientes • Langostinos pelados • Pasta brick • Puerro en juliana y pochado • Salsa americana; cebolla, tomillo, mantequilla, cabezas de langostinos, tomate frito y nata.
Preparación 1. Pochar el puerro suave. 2. Salsa : poner a pochar cebola con mantequilla y aceite, le añadremos tomillo. 3. A continuación añadiremos las cabezas de los langostinos. 4. Flambearemos. 5. Un poco de tomate dejaremos que se evapore el agua y nata dejaremos reducir. 6. Para terminar lo colaremos y lo pondremos a fuego o le podemos añadir un poco de nata. 7. Para terminar envolveremos los brick con el puerro y el langostino marcado en la plancha lo cerraremos y a freírlo. 8. Luego lo salsearemos.
Baratxuria eta tipularen ahaide den barazki hau edozein saltsaren ezinbesteko osagaia da, bakterioen aurkako propietateak ematen dituena.
Urria · Noviembre Astelehena Lunes
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Ilargi betea Luna llena
ENSALADA DE ESCAROLA CON BACALAO Y VINAGRETA DE GRANADA Ingredientes • • • • • • • •
1 Escarola 80g Bacalao 1 Granada 1 Naranja 1 Patata cocida 45ml Aceite oliva 15ml Vinagre de Módena Sal
Preparación 1. Limpiamos y reservamos la escarola. Cocer 10 minutos el bacalao sin piel y sin espinas, desmigar. 2. Para la vinagreta mezclamos el aceite con la sal y el vinagre. 3. Cortar la naranja en rodajas y desgranar la granada. 4. En el plato ponemos de base la patata cocida cortada en rodajas, encima otra rodaja de naranja, después la lechuga y terminamos con el bacalao desmigado y unos granos de granada. 5. Aliñar con la vinagreta por encima.
Posee una gran cantidad de intibina, estimulante de los jugos gástricos, por lo que es una verdura muy digestiva e ideal para acompañar las comilonas de estas fechas.
Abendua · Diciembre Astelehena Lunes
Asteartea Martes
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Ilargi betea Luna llena
2023 Urtarrila · Enero
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Abuztua · Agosto
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Urria · Octubre
Iraila · Septiembre
Azaroa · Noviembre
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Abendua · Diciembre
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Iraunkortasunaren Egutegiak, ekologiarekin eta ingurumenarekin zerikusia duten edukiak jorratzeaz gain, koherentea izan nahi du garapen-prozesu osoan zehar. Kontzeptualizaziotik banaketaraino, baita ekodiseinu-irizpideen araberako garapen grafikotik ere. Horrela, egutegi hau egiteko baldintza hauek kontuan hartu dira:
El Calendario de la Sostenibilidad, además de abordar contenidos relacionados con la ecología y el medio ambiente, trata de ser coherente durante todo el proceso de desarrollo, desde su propia conceptualización, hasta su distribución, pasando por el desarrollo gráfico bajo criterios de ecodiseño. Así, este calendario:
- Egutegi osoa orri estandar bakar batetik (1.020 mm x 720 mm) ateratzeko aukera ematen duten pleguetan inprimatuta dago, paper-ebakinak soberan egon gabe.
- Está impreso en pliegos que permiten que todo el calendario salga de una única hoja estándar de 1.020 mm x 720 mm, sin que sobren recortes de papel.
- Erabilitako papera %100 birziklatutakoa izan da, Blue Angel ziurtagiriarekin homologatua dagoena, besteak beste, eta lodiera murriztuarekin, egutegiaren erabilerara egokitua.
- Utiliza papel 100% reciclado, homologado con la certificación Blue Angel, entre otras, y con un gramaje reducido, adecuado al uso del calendario.
- Orrietan tintaren estaldura-maila ez da inoiz %40tik gorakoa izan, zuriuneen kopurua minimizatu egin da egutegiaren irakurgarritasuna une oro bermatzeko, eta Ecomark eko-labelarekin ziurtatutako tintak erabili dira.
Inpresioa impresión Leitzaran Grafikak
PAPER BIRZIKLATUA %100 PAPER EKOLOGIKOA
Ziurtagiriak Certificados
- El grado de cobertura de tinta en las páginas no supera nunca el 40%, se ha minimizado la cantidad de espacios en blanco para garantizar en todo momento la legibilidad del calendario, y se han utilizado tintas certificadas con la ecoetiqueta Eco-mark.
Patronoak Patronos
Babesle iraunkorra Colaborador permanente