Iraunkortasunaren egutegia 2024

Aurten ere, Cristina Enea Fundazioak Iraunkortasunaren Egutegia argitaratu du. Gure etxeko edo lantokiko hormatik, eguneroko erritmoak markatzeaz gain, gizartea eraldatzeko mezua zabaldu nahi duena, ingurumenarekiko jarrera atseginago baterantz.

Ez hori bakarrik. Kostaldeko itsas ekosistemetako biztanle batzuk ere ezagutarazi nahi dizkigu, baita Euskal Herriko baxurako flotak modu iraunkorrean arrantzatzeko erabiltzen dituen artisau-praktikak ere.

Eta bide horretan bi apartako bidelagun izan ditugu. Alde batetik, CEINPROko Diseinuko Goi Mailako Zikloko ikasleek (eta irakasleek) grafikoki garatu dute orain eskuetan duzun egutegia. Eta bestetik, Opegi. Itsasbazterreko Arrantza Ekoizleen Erakundeak sustatzen duen Kofradia – Itsas Etxea egitasmoak espezie biologikoei buruz eta baxurako arrantzaflotak erabiltzen dituen teknikeei buruzko informazioa eman digu, baita ondorengo QRan aurkituko dituzuen errezetak:

Un año más, Fundación Cristina Enea publica su Calendario de la Sostenibilidad, un elemento que, más allá de marcar los ritmos diarios desde la pared de nuestro hogar o lugar de trabajo, quiere difundir un mensaje de transformación social hacia una actitud más amable con el medio ambiente.

No solo eso. También pretende dar a conocer algunos de los habitantes de nuestros ecosistemas marinos costeros, así como las prácticas artesanales que emplea la flota de bajura de Euskadi para pescar de manera sostenible.

Y para este proyecto hemos contado con dos compañeros de lujo. Por una parte, el alumnado (y profesorado) del Ciclo de Grado Superior de Diseño de CEINPRO, quien ha desarrollado gráficamente el calendario que ahora tienes en tus manos. Y por la otra, el proyecto Kofradia – Itsas Etxea, impulsado por Opegui, la Organización de Productores de Pesca de Bajura, que han aportado información sobre las especies biológicas, las técnicas de pesca que emplea la flota de bajura, así como las recetas que puedes encontrar en el siguiente QR:

Arrantza-aparailuak

Artes de pesca

Ingurasarea Red de cerco

Beita bizia Cebo vivo

Amua Anzuelo

Mailabakarra Red de enmalle

Hirumaila Trasmallo

Hondoko tretza Palangre de fondo

Harri biribileko tretza Palangre piedra bola

Kaza Cacea

Tradizioz arrantzaleak itsasbazterreko edo baxurako arrantzan aritu dira, eta horren ezaugarriak dira arraina oso ondo tratatzen duten teknikak. Modu horretan, kontsumo-kalitate ezin hobea ziurtatzen da eta arrantzategiak jasangarriak izatea eta itsas baliabideak mantentzea bermatu ere bai. Horrenbestez, gaur egun ohikoak dira, besteak beste, honako arrantza-aparailu hauek: mailabakarra, hondoko tretza, amua, ingurasarea, hirumaila, harri biribileko tretza, beita bizia, kaza edo gainazaleko tretza.

Arlo hau sendo mantentzeko, funtsezkoa da belaunaldia ordeztea eta gazteei lan-aukera moderno eta jasangarri gisa erakustea. Gure ustez helburu hori betetzeko modurik onena da sektoreari balioa ematea eta arrain horren kontsumoa sustatzea. Horrekin lotuta, gure ustez garrantzitsua da honako hauei buruzko informazioa ematea: noiz arrantza daitezkeen, erabilitako arrantza-aparailuak, kontsumitzeko erak eta nutrizio-ekarpena.

Horregatik, garrantzitsua da jaten dugunaren jatorria eta itsasoaren bizi-zikloa nahiz arrantzaleen lana, beren arrantzaaparailuak eta itsasoarekin eta itsas tradizioarekin zerikusia duen guztia ezagutzea.

La pesca de bajura que tradicionalmente han practicado los arrantzales se ha caracterizado por técnicas que tratan muy bien el pescado, asegurando así una calidad de consumo óptima y garantizando la sostenibilidad de los caladeros y el mantenimiento de los recursos marinos. Por eso aún hoy es habitual el empleo de artes de pesca como la red de enmalle, el palangre de fondo, el anzuelo, la red de cerco, el trasmallo, el palangre piedra bola, el cebo vivo, la cacea o el palangre de superficie…

Para seguir fortaleciendo este sector, es fundamental que haya un relevo generacional, mostrándoselo a la juventud como una opción laboral moderna y sostenible. Y creemos que la mejor forma de hacerlo es poniendo en valor el sector y fomentando el consumo de este pescado, informando sobre su temporalidad, artes de pesca, forma de consumirlo y su aporte nutricional.

Por eso es importante conocer el origen de lo que comemos y el ciclo de vida del mar, así como el trabajo de los arrantzales, sus artes de pesca y todo aquello relacionado con el mar y la tradición marinera.

Eremu harritsuetan bizi da, baldin eta hondo bigunak baditu, gauetan sakontasun gutxiago duten hondo hareatsuetara mugitu arren. Batez ere ornogabeak, krustazeo txikiak, moluskuak eta zizareak jaten ditu. Uretik ateratzen denean, zurrunka antzeko batzuk entzuten dira igerimaskuria deskonprimatzen zaiolako.

Arrain fintzat jotzen da. Itsaskiaren zapore berezia du, eta barazkien saldan egosi daiteke edo labean ala parrillan erre.

Habita en zonas rocosas rodeadas de fondos blandos, aunque durante la noche se desplaza a fondos arenosos menos profundos. Se alimenta preferentemente de invertebrados, pequeños crustáceos, moluscos y gusanos. Al ser sacado del agua emite una especie de ronquidos al descomprimirse su vejiga natatoria.

Está considerado como un pescado fino con un sabor particular a marisco, que se puede preparar cocido en un caldo de verduras, o asado al horno o a la parrilla.

Astelehena

Leizeetan eta zuloetan bizi den espezie bakarti eta isila da. Gauean eta egunsentian jarduten du, eta elikatzeko arrainak, krustazeoak eta, batez ere, txokoak harrapatzen ditu. Oso arrain azkarra da eta, ondorioz, harrapatzeko zaila.

Sukaldaritzan, zopak, gisatuak, pastelpudingak, brandadak eta parrillan egiteko erabiltzen da.

Es una especie solitaria, silenciosa que vive en cuevas y oquedades. Es de actividad nocturna, y al anochecer y al amanecer sale a alimentarse de peces, crustáceos y, sobre todo, sepias. Es un pescado muy astuto y difícil de capturar.

Se suele utilizar para hacer sopas, guisos, pasteles-pudings, brandadas y a la parrilla.

OTSAILA FEBRERO

Astelehena Lunes Asteartea Martes Asteazkena Miércoles Osteguna Jueves Ostirala Viernes Larunbata Sábado Igandea Domingo

02 - Hezeguneen Nazioarteko Eguna / Día Internacional de los Humedales

11 - Emakume eta Neska zientzialarien Nazioarteko Eguna / Día Internacional de la Mujer y la Niña en la Ciencia

Neguan espezie hau ur irekietan bizi da, gutxi gorabehera 150 metroko sakoneran, baina ez da elikatzen. Udaberrian, errunaldiaren ondoren, taldean ateratzen da janariaren bila, eta gure kostaldera iristen da antxoen sardanen atzetik. 2023an Euskolabel ziurtagiria eman zioten.

Bere haragia oso mamitsua da, eta nutrizio-interes handia du; beraz, labean edo parrillan, beste edozein espezie bezain ona da.

Durante el invierno, esta especie vive en aguas abiertas a unos 150 metros de profundidad, donde no se alimenta. Pero en primavera, tras la puesta, salen en grupo en busca de comida, llegando a nuestras costas tras los bancos de anchoas. En 2023 le otorgaron la certificación Euskolabel.

Su carne es muy sabrosa y tiene un gran interés nutricional, por lo que, al horno o a la parrilla, puede competir con cualquier otra especie.

Astelehena Lunes Asteartea Martes Asteazkena Miércoles

- Uraren Munduko Eguna / Día Mundial del Agua

Antxoek sarda trinkoak osatzen dituzte. Gauez gainazalera igotzen dira planktonaz elikatzera, nahiz eta indibiduo handienek bere dieta arrain txikiak janez osatu. Harrapatzen dituen itsasontziek MSCek (Marine Stewardship Council) emandako Arrantza jasangarriaren zigilu urdina lortu dute.

Antxoak Omega-3 eta A nahiz B bitamina asko du. Gastronomia mailan, kutixia bikaina da eta era askotara presta daiteke: frijituak, gazituak, ozpinduak, ketuak, kroketetan, tortillan...

Las anchoas forman densos cardúmenes que ascienden a la superficie durante la noche para alimentarse de plancton, aunque los individuos de mayor tamaño suplementan su dieta comiendo pequeños peces. La flota que la captura cuenta con el Sello azul de pesca sostenible MSC (Marine Stewardship Council).

La anchoa es rica en Omega-3 y vitaminas A y B. Está considerada como la joya de la gastronomía, y se puede preparar de múltiples formas: fritas, en salazón, en vinagre, ahumadas, en croquetas, en tortilla…

Ingurasarea

Astelehena

22 - Lurraren Munduko Eguna / Día Mundial de la Tierra

Eremu harritsuetan bizi da, eta noizean behin hondo hareatsuetan. Taldean igerian egiten du hondotik metro batera. Elikatu behar denean, ordea, aktibatu egiten da. Batez ere gauez gertatzen da, eta arrain txikiak, krustazeoak, moluskuak, zizareak eta algak hartzen ditu.

Arrainak haragi biguna eta mamitsua du, eta kalitate/prezioa oso orekatua du. Frijitua, tenpuran, labean, pastelpudingetan, pastarekin edota enpanadaren edo piperren betegarri gisa jan daiteke.

Habita en zonas rocosas y ocasionalmente fondos arenosos. Suele nadar en grupo a un metro del fondo, hasta que necesita alimentarse y se activa. Es sobre todo nocturno y caza pequeños peces, crustáceos, moluscos, gusanos y algas.

Es un pescado de carne blanca, blanda y sabroso, con una calidad/precio muy equilibrada. Se puede consumir frito, en tempura, al horno, en pasteles-pudings, con pasta o como relleno de unos pimientos o empanadas.

Astelehena

26 - Bioaniztasunaren Nazioarteko Eguna / Día Internacional de la Biodiversidad

Gorputz handia duenez, bere pisua 40 kg-ra arte iritsi daiteke. Horrez gain, hegal lobulatuak dituenez, igerian ez da ondo moldatzen eta, beraz, mugitu gabe egoten da babeslekuaren ondoan. Harrapakinak zurrupaketa sendo baten bidez harrapatzen ditu.

Oso espezie baloratua da, haragi gogorra, trinkoa eta digeritzeko erraza baitu. Parrillan edo labean erreta, ala gisatua kontsumitzen da.

Debido a su voluminoso cuerpo, puede llegar a pesar hasta 40 kg, y a la forma lobulada de sus aletas, es un mal nadador, por lo que suele permanecer inmóvil cerca de su guarida. Caza a sus presas mediante una fuerte succión.

Es una especie muy apreciada por su carne firme, consistente y de fácil digestión, que se consume asada a la parrilla, al horno o guisada.

EKAINA JUNIO

Astelehena Lunes Asteartea Martes Asteazkena Miércoles Osteguna Jueves Ostirala Viernes Larunbata Sábado Igandea Domingo

05 - Ingurumenaren Nazioarteko Eguna / Día Mundial del Medio Ambiente

Arrain urdin hau sakonera ertainean bizi da ur epeletan eta tropikaletan. Migrazioan ipar-mendebaldera iristen da. Talde bat Mediterraneora bideratzen da eta besteak, tamaina handiena duenak, udaberrian eta udan Kantauriko kostalde guztia zeharkatzen du.

Sukaldaritzan kalitate handieneko tunidoa da. Oso zapore goxoa du, eta egitura leuna; ondorioz, moldakortasun handia du.

Es un pescado azul que vive a media profundidad en aguas templadas y tropicales. En su migración llega desde el noroeste y un grupo se dirige al Mediterráneo, mientras que el otro, el de mayor tamaño, recorre toda la costa cantábrica durante primavera y verano.

Gastronómicamente, es uno de los túnidos de mayor calidad, caracterizado por su exquisito sabor y su textura suave, por lo que su versatilidad es enorme.

Astelehena

Tunido guztietatik handiena da, bai eta arrainik azkarrenetarikoa ere; hala, ibilbide laburretan 70 km/h gaindi dezake. Beste arrain batzuk, krustazeoak eta zefalopodoak jaten ditu, nahiz eta mugimenduan edozein harrapakin jan.

Arrainak haragi koipetsua du, eta bere gorputz-masa % 12tik gorakoa da. Omega-3 asko du. Hegalaburrak aukera ugari ematen ditu sukaldaritzan, mozketa bakoitzak bere ezaugarriak baititu, eta zati guztiak aprobetxatzen dira.

Es el más grande de todos los túnidos y uno de los peces más rápidos, pudiendo superar los 70 km/h en recorridos cortos. Se alimenta de otros peces, crustáceos y cefalópodos, aunque come cualquier presa en movimiento.

Es un pescado de carne grasa, con más de un 12% de su masa corporal, pero rico en Omega-3. El atún rojo ofrece numerosas posibilidades gastronómicas, ya que cada corte tiene sus propias características y todo en él se aprovecha.

ABUZTUA AGOSTO

Astelehena

Oso marrazo aktiboa da, tamaina ertainekoa eta nahiko gorputz luzekoa. 20 metrotik 500 metrora bitarteko sakoneretan bizi da hondo hareatsuetan.

Arrantzaleek asko baloratzen zuten, eta mastetan lehortzen jartzen zuten itsasontzian jateko. Gaur egun ohikoa da marinatu edo adobatu ondoren frijituta jatea.

Se trata de un tiburón muy activo, de talla media y cuerpo moderadamente alargado, que vive a profundidades de 20 a 500 metros, en fondos de arena.

Era un pescado muy apreciado por los arrantzales, que lo ponían a secar en los mástiles para consumirlo a bordo. Hoy, es habitual comerlo en fritura tras haberlo adobado o marinado previamente.

Astelehena Lunes Asteartea Martes

Kostalde harritsu eta astinduetan bizi da, eta guztia du elikagai, baina, bereziki, arrain txikiagoak, bibalbioak, zizareak eta algak. Urte guztian arrantza daiteke, baina mamitsuena udazkenean eta neguan egoten da.

Labean edo parrillan erretzeko arrainik onenetakoren bat dela esaten da.

Vive en las costas rocosas y agitadas, donde se alimenta de todo, especialmente peces más pequeños, bivalvos, gusanos y algas. Se puede pescar todo el año, pero cuando más sabroso está es en otoño e invierno.

Está considerado como uno de los mejores pescados para asar al horno o a la parrilla.

Astelehena Lunes Asteartea Martes

Jueves

02 - Hegaztien Munduko Eguna / Día Mundial de las Aves 16 - Elikaduraren Munduko Eguna / Día Mundial de la Alimentación 24 - Klima Aldaketaren Aurkako Nazioarteko Eguna / Día Internacional contra el Cambio Climático

Oso harrapakari aktiboak dira, eta masailezurrek osatzen duten moko luze baten bidez harrapatzen dituzte arrainak. Uraren gainazalean bizi dira, eta arriskua nabaritzen dutenean, jauzi handiak ematen dituzte kanpoalderantz.

Arrain urdin gozoa da, haragi trinko eta zapore bizikoa; bere proteinek haragiaren balio biologiko berbera dute. Antxoa bezala egin daiteke, beraz, sukaldean aukera anitzak eskaintzen ditu.

Son unos depredadores muy activos, que atrapan peces mediante el largo pico que forman sus mandíbulas. Viven en la superficie del agua y cuando se sienten en peligro, dan grandes saltos hacia el exterior.

Es un sabroso pescado azul de carne densa y sabor intenso, cuyas proteínas tienen el mismo valor biológico que las de la carne. Se puede elaborar como la anchoa, por lo que brinda muchas posibilidades culinarias.

Astelehena

Arrain bakarti eta mehea da. Bere gorputz argal hori beste arrain batzuetara hurbiltzeko erabiltzen du. Ondulazio motelez baliatzen da, batbatean harrapatzeko.

Es un pez solitario y grácil que aprovecha la delgadez de su cuerpo para acercarse a otros peces con lentas ondulaciones y capturarlos de manera repentina.

Dastatzeko unerik aproposena hilabete hotzetan da, batez ere San Martin egunaren inguruetan. Haragi sendoa dauka eta parrillan edo labean osorik errea eta saltsa arin batez lagundua, jaki bikaina da.

El mejor momento para degustarlo es en los meses fríos, sobre todo alrededor del día de San Martín. De carne firme, asado en entero a la parrilla o al horno y acompañado por una suave salsa, es un auténtico manjar.

ABENDUA DICIEMBRE

Astelehena

Urtarrila · Enero

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· Junio

· Julio

· Abril

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Iraila · Septiembre

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· Agosto

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28 29 30 31 Azaroa · Noviembre 1 2 3 4 5 6 7 8 9

· Diciembre

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Egutegi hau, Cristina Enea Fundazioaren, Opegi. Itsasbazterreko

Arrantza Ekoizleen Erakundearen eta CEINPROren Diseinuko Goi

Mailako Zikloaren arteko lankidetzatik sortu da.

Egunez egun ikusiko ditugun irudien kontzeptualizazioa, diseinua eta sorkuntza, etorkizunean diseinu grafikoaren profesionalak izango direnen ikaskuntza-prozesuaren emaitza dira.

Egutegiaren filosofia iraunkorrarekin berarekin bat etorriz, sortzeko prozesuan ekodiseinuko irizpide hauek jarraitu dira:

- Inprimaketa-orriak, egutegi osoa 1.020 x 720 mm-ko orri estandar bakarrrekoa izatea ahalbidetzen dutenak, paper-ebakinak saihestuz.

- Paperaren % 100 birziklatua, Blue Angel ziurtagiriarekin homologatua.

- Gramaje-paper murriztua eta egutegiaren erabilerara egokitua.

- Tinten estalduraren gutxieneko ehunekoa orrietan.

- Eco-mark ekolabelarekin ziurtatutako tintak.

- Edukiaren irakurgarritasuna bermatzeko gutxieneko zuriune-kopurua.

- Inprimaketa kopuru murriztua, publiko hartzaileei egokitua.

Egutegia diseinatu duten ikasleak hauek dira:

Aingeru Lizarralde, Asier Morais, Jon Gonzalez, Naia Diez eta Sara Rivero.

Inpresioa impresión

Leitzaran Grafikak

Este calendario nace de la colaboración entre Fundación Cristina Enea, Opegui. Organización de Productores de Pesca de Bajura y el Ciclo de Grado Superior de Diseño de CEINPRO. Tanto su conceptualización y diseño, como la creación de las imágenes que nos saludarán día tras día, han sido parte del proceso de aprendizaje de quienes serán en un futuro profesionales del diseño gráfico.

Coherente con la propia filosofía sostenible del calendario, su creación ha seguido los siguientes criterios de ecodiseño:

- Pliegos de impresión que permiten que todo el calendario se realice de una única hoja estándar de 1.020 x 720 mm, evitando los recortes de papel.

- Papel 100% reciclado, homologado con el certificado Blue Angel.

- Papel de gramaje reducido y adaptado al uso del calendario.

- Mínimo porcentaje de cobertura de tintas en las hojas.

- Tintas certificadas con la etiqueta Eco-mark.

- Mínima cantidad de espacios en blanco para garantizar la legibilidad del contenido.

- Tirada reducida, adaptada al público receptor.

Los alumnos que han diseñado este calendario son: Aingeru Lizarralde, Asier Morais, Jon Gonzalez, Naia Diez y Sara Rivero.