Infopeix núm.10 by Ideas Editoriales

INFOPEIX La revista dels peixaters

Setembre 2016 n. 10

L’ENTREVISTA

JOSEP GONZÁLEZ

PRESIDENT DE LA PATRONAL PIMEC VISITEM

GRUP ROS

Editorial

Sumari

Etiquetar és comunicar

El Gremi informa L’actualitat del sector

Una de les queixes que tenim al Gremi d’algunes administracions és la manca d’etiquetatge, això que durant anys ha estat un treball constant d’aquesta casa, ja que creiem que etiquetar és comunicar. Doncs en aquets moments està vigilat per la Comunitat Europea, amb estrictes normatives per ferho complir. Quan diem que etiquetar és comunicar, ho diem des d’una perspectiva de relació entre venedors i clients. El fet de tenir un cartell amb el preu, ja és un missatge clar davant la nostra competència. Si a sobre hi posem el nom del peix, el lloc d’on és, de quina manera ha estat pescat i tot allò que nosaltres vulguem afegir, la relació amb aquells futurs clients, que encara no s’han acostat a dir-nos res, comença a forjar-se perquè ja demostrem una voluntat d’atendre’ls amb la màxima transparència i confiança i això es positiu. Tots som clients i això ens ha de fer veure que les exigències

L’Entrevista Josep González, President de la patronal PIMEC

El Peix al Món El secret del salmó d’Alaska

09 que també nosaltres demanen als demés les hem d’oferir nosaltres, no ens hem de conformar en fer allò que sempre hem fet. És un error, tenim petites empreses i com a tals les hem de gestionar. La nostra sortida professional s’ha de recolzar en la nostra experiència professional, en el nostre esforç diari i també en la capacitat d’adaptació que tinguem per assolir els nous reptes i que ens obliga a estar amatents a les necessitats dels nostres clients.

Àlex Goñi

PRESIDENT

La Recepta del mes Tataki de salmó salvatge d’Alaska amb vinagreta i maduixes

A Fons El mol·lusc de l’Ebre

Agenda Fira Mercat de Mercats

Visitem Grup Ros

INFOPEIX

La Revista dels Peixaters

GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA President: Sr. Àlex Goñi Consell de Redacció: Marian Bagan, Manel Pintanel Coordinació: Samanta Pleguezuelos C/ Muntaner 81, 2on. 08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.com

Ideas Editoriales 3003, S.L. Gerent: Jordi Martín Redacció: Alícia Fàbregas Disseny Gràfic: Sagrario Punzón Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 infopeix@ideaseditoriales.com Depòsit Legal: B13910-2016 Impremta: Comgrafic, S.A.

Amb la col·laboració de:

El Gremi informa

Les Revetlles d’Estiu amb Musclos i Cava han estat tot un èxit Es tracta d’una iniciativa del Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix de Mercabarna (GMP) i del Gremi de Peixaters de Catalunya (GPC) que aquest any celebrava la seva 5a edició. Per primera vegada, la iniciativa s’estenia a 5 mercats municipals, un més que l’any passat i quatre més que en la seva primera edició, l’any 2012.

amb musclos, elaborades pel Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia CETT-UB. L’activitat pretén recuperar la tradició gastronòmica de les ‘musclades’ d’estiu típiques dels pobles de pescadors mediterranis, que eren molt habituals abans a les revetlles de Sant Joan, Sant Pere i Sant Jaume, aprofitant que en l’època de calor el mol·lusc mediterrani es troba ben ple i en el millor moment de sabor. Es tracta, a més, de la festa més gran de Catalunya dedicada al marisc de proximitat. L’esdeveniment, que ha tingut lloc els dies 15, 16 i 17 de juny, ha estat tot un èxit i ha aplegat a molta gent. Enguany es convidava a 7.500 racions de musclos del Delta de l’Ebre – 1.500 més que fa un any - cuinats a la marinera, acompanyats de més de 2.500 copes de cava Segura Viudas.

INFOPEIX

En aquesta cinquena edició, s’ha ampliat el número de mercats participants a 5: el mercat del Ninot, la Concepció, Sants, Marina i la Muntanyeta. Com a novetat d’enguany, les peixateries participants han suggerit a la clientela aquest mes, receptes originals

En la campanya ha col·laborat des del seu inici la Federació de Productors de Marisc del Delta de l’Ebre (Fepromodel), que aportava tot el mol·lusc necessari per a les degustacions - aquest any 750 kg -.

El Gremi informa

Rut Ibarrola Moreno Consultora macrobiòtica

El peix en la dieta mediterrània El peix és un dels macronutrients imprescindibles per a l’ésser humà pel seu alt contingut en proteïna biodisponible. Per això tenim una llarga tradició pesquera que a Catalunya es remunta a l’època dels ibers i els romans, que utilitzaven el mètode de salaó per a poder conservar el peix i així transportar-ho en àmfores per tot el seu imperi. Les proteïnes formen part de les cèl·lules dels nostres òrgans, del cervell, dels ossos i, com no, dels nostres músculs. Per això tant el peix com el marisc són una molt bona alternativa a les carns, perquè, encara que tenen una menor concentració de proteïnes, són molt digestius i el seu contingut en colesterol és mínim (excepte en el marisc) i les seves grasses poliinsaturades són molt saludables per al sistema cardiovascular. De fet, es tenen molt en compte en les dietes pel seu nivell de greixos saludables. La quantitat de proteïnes que conté el peix de mitjana està en uns 20g per cada 100g de porció comestible.

Hem sentit parlar sempre de la classificació peix blau i peix blanc. Doncs bé, aquesta classificació es correspon amb el seu contingut gras: els peixos blaus són els més grassos amb un contingut en lípids major del 10%; els peixos blancs o magres són els de menor contingut en greix, menor al 5%; i enmig d’aquests dos grups hi ha un tercer, els peixos semigrassos amb un contingut en lípids d’entre el 5 i el 10%. Com a peixos blaus o grassos tenim el salmó, l’anguila, l’areng o la tonyina. Com a peixos blancs o magres el llucet, el rap, el llenguado, l’orada, el gall, la ratlla o el bacallà. I com a peixos semigrassos trobem la sardina, el sorell, el verat, etc. A més de proteïnes, el peix conté

“És important que sigui sempre aliment de proximitat” petites dosis de vitamines com algunes del complex B, l’A i la D, i és ric en sals minerals com el seleni, el fòsfor, el fluor i el iode. Respecte als mariscs, cal destacar el seu contingut en B12, molt necessària per a l’organisme, i un bon nivell de zinc, magnesi i iode. Els musclos, les cloïsses, les ostres

i les escopinyes, en concret, contenen també una bona porció de ferro. En quant a la mida del peix, és millor consumir peixos petits (no cries), i fer-ho de 4 a 5 vegades per setmana, combinant peixos grassos i magres, assegurantnos així una bona aportació de greixos saludables omega-3 i proteïnes de bona qualitat. Per a la dieta macrobiòtica mediterrània es recomana el peix de temporada cuinat al vapor, a la planxa, al forn, al papillote...A més, és important que sigui sempre aliment de proximitat, fresc i encara millor si és ecològic. La ingesta setmanal variarà en funció de la persona. A més, el peix és una molt bona opció en casos de feblesa o de recuperació després d’èpoques de convalescència, per augmentar la massa muscular o per a esportistes.

INFOPEIX

Conveni CAT112 emergències

Àlex Goñi, President del Gremi de Peixaters de Catalunya, va signar el passat mes de maig el conveni amb el CAT112 emergències. Aquesta novetat suposa un gran benefci, perquè a partir d’ara l’agremiat que pateixi una emergència al seu establiment, podrà trucar al 112 per a gestionar de forma ràpida

i eficient la incidència produïda. Així, aquest conveni facilitarà la resolució de totes les emergències que tinguin a veure amb agressions, invasió del lloc de treball, objectes estranys al lloc de treball, robatoris/furts, incendis, emergències mèdiques, etc.

A més, s’agilitzarà l’atenció de la trucada, perquè l’operador podrà veure de manera immediata a la seva pantalla la localització de l’establiment i podrà enviar molt més ràpid els serveis d’emergència pertinents (atenció mèdica, policia, bombers, etc.).

Els serveis del Gremi de Peixaters de Catalunya El Gremi és una associació sense ànim de lucre, amb la missió fonamental de defensar els interessos dels seus agremiats i oferir els millors serveis. Per cobrir les necessitats de les empreses, el Gremi posa a disposició dels agremiats diferents departaments integrats per professionals, que estan en disposició de resoldre les necessitats i complir amb les obligacions legals vigents en tot moment en l’àmbit laboral, fiscal i jurídic.

INFOPEIX

Secretaria targeta d’accés a Mercabarna, certificat de transports ATP, targetes de transport Fiscal i Comptable IRPF, IVA Règim de mòduls, comptabilitat, etc. Jurídic Contractes de compravenda, d’arrendaments, recursos de multes, etc.

Laboral Alta d’empresa a la Seguretat Social, contractes de treball, confecció de nòmines, liquidacions, certificats de renda dels treballadors, sol·licituds de subvencions i bonificacions, etc. No dubti en sol·licitar els nostres serveis, per aconseguir solucionar els conflictes i problemes que puguin sorgir en l’entorn de la seva empresa.

President de la patronal PIMEC

“Els empresaris tenim el sentiment que el món polític està allunyat del món empresarial” Com veuen des de PIMEC les perspectives econòmiques de futur? Al 2016 es manté la tendència a l’alça. Tot i els temors de l’OCDE i del Banc d’Espanya, el ‘Brexit’ o el fracàs de les necessàries reformes estructurals a França, a PIMEC som optimistes i pronostiquem un creixement del PIB proper al 3%. Així, no afectarà negativament la inestabilitat política? L’economia funciona, malgrat les incerteses i la manca de capacitat per arribar a acords. Ara bé, ja toca governar. Cal un govern sòlid, que faci reformes i que transmeti confiança als ciutadans i als inversors. I quina és la percepció a nivell empresarial? Els empresaris tenim el sentiment que el món polític està allunyat del món empresarial, tant per aquests llargs processos electorals sense consens, com per les decisions que en el dia a dia no es prenen, cosa que perjudica les nostres empreses i l’economia. La impossibilitat d’un consens per aprovar els pressupostos a Catalunya n’és una mostra i també ho és la no transposició, per part del govern central, de la directiva per a la contractació pública, que hauria afavorit l’accés de les pimes a la contractació. Vivim un capitalisme clientelar dels “amiguets” (un cronycapitalism) que segueix sent una realitat en molts temes: la plataforma petroliera Castor que pagarem entre tots, com també pagarem les autopistes radials de Madrid o els “Aves” deficitaris, en lloc d’invertir en infraestructures rendibles com el Corredor

Mediterrani o rodalies, o en l’ampliació de la C-17 o la B-40. Hem vist també que, per resoldre el dèficit que patim davant l’amenaça de sanció d’Europa, ho fem tocant l’impost de societats de les empreses enlloc de fer polítiques de reducció de les despeses. Necessitem un Estat que gestioni els impostos en benefici de la població i de les empreses i no en benefici dels que acaben passant per la porta giratòria. El dèficit públic és un altre problema que la nostra economia haurà de resoldre. És un problema greu, i encara ho seria més si hi hagués un augment dels interessos. Caldrà regenerar les institucions, abordar unes autèntiques reformes fiscal i energètica, així com promoure de debò la indústria, la innovació i l’emprenedoria amb orientació cap al petit i mitjà empresari i l’autònom, de manera que siguin tractats i valorats com es mereixen per l’aportació que fan a l’economia i a la creació de llocs de treball. Perquè l’atur és el nostre principal problema que hem de solucionar, però no amb l’increment de funcionaris, com sembla que està succeint. El dèficit públic s’ha de corregir amb polítiques de contenció de la despesa pública i no traspassant el problema a les empreses. I en l’àmbit de la formació, quines són les necessitats actuals? Avui, les oportunitats de feina estan més en formacions intermèdies que no en les superiors. Per ajustar aquests desequilibris, manca millorar la dotació pressupostària i també manca un observatori

permanent de les formacions que el mercat del treball demanda. S’ha de posar en marxa la Llei de l’FP, que ja fa més d’un any es va aprovar a Catalunya. Les empreses han de fer prevaler també la qualificació de les persones, encara que el seu cost sigui una mica més alt. O optem per la qualitat o no ens en sortirem. Quina valoració fa del model comercial català? El comerç és un dels pilars de la nostra economia. Els negocis petits, familiars i de proximitat són un patrimoni que cal preservar. Des de la nostra sectorial PIMEComerç i a través d’associacions de comerciants i gremis com el vostre, vetllem per la competitivitat del comerç de proximitat. Entenem i defensem que és una font de riquesa, cohesió social i equilibri urbà i territorial. Volem que el comerç català avanci amb el temps i s’anticipi a les demandes dels consumidors, tot garantint l’equilibri entre formats comercials per assegurar i preservar la tasca econòmica, social, cultural i urbana que el comerç ha tingut i té a casa nostra. INFOPEIX

Món El Peix al

El secret Tot el peix d’Alaska és salvatge i aquest és l’únic estat dels EUA on la seva constitució prescriu la pesca responsable i sostenible.

Envoltat pels oceans Àrtic i Pacífic, a l’extrem nord-oest del continent americà, Alaska és un territori misteriós i captivant, amb els seus fiords, les seves nombroses illes i els paisatges gèlids i nítids. Allà, al Golf d’Alaska, les cinc espècies de salmó salvatge (el sockeye o vermell, el coho o platejat, el reial, el rosat i el keta) s’alimenten voraçment. Per això, el salmó d’Alaska és ric en àcids grassos saludables omega-3 i no porta additius, conservants, colorants ni potenciadors del sabor. D’aquí que sigui apreciat a nivell mundial per la seva qualitat. SOSTENIBLE

Quan Alaska va adquirir la condició d’Estat dels EUA, al 1959, es va incloure en la seva Constitució la següent disposició: “els recursos pesquers... hauran d’utilitzar-se, desenvoluparse i conservar-se basant-se en el principi del rendiment sostingut.” En la pràctica, això significa que tots els interessats —pescadors, científics i ciutadans— col·laboren per determinar la manera de gestionar de forma responsable les pesqueres d’Alaska, perquè el mar sempre ofereixi abundants recursos pesquers, per a la població actual i per a les generacions que han de venir. Aquesta política es coneix com la “taxa fixe de no captura”.

i sostenibilitat. Es dóna prioritat a la salut a llarg termini de l’ecosistema enfront dels guanys comercials a curt termini. Mitjançant estudis científics rigorosos i un seguiment intensiu de les poblacions, els gestors de les pesqueres obtenen dades que els permeten prendre les decisions més eficaces. Així s’aconsegueix assegurar que un número suficient de salmons adults en estat de fresar no siguin capturats i les poblacions d’aquesta espècie mantinguin la seva supervivència i els seus cicles naturals. LA QUALITAT DEL PEIX

El salmó té una carn molt nutritiva, amb proteïnes d’alt valor biològic, sense metalls pesants i amb un tipus de greix que li serveix de protecció contra el fred i que, quan l’ingerim, ens resulta molt beneficiós per al cervell i la circulació sanguínia. A més, també és font de moltes vitamines i minerals com el ferro, el calci, el magnesi i el iode. Aquest greix tan valuós que conté el salmó és un tipus d’àcid gras anomenat omega-3 que el nostre cos no pot elaborar per si sol i que és essencial per al bon funcionament del sistema nerviós, per al desenvolupament correcte del cervell dels infants, protegeix la gent gran de malalties degeneratives del sistema nerviós –com l’Alzheimer – i combat l’envelliment.

Per això, el sistema de gestió de les pesqueres d’Alaska és un model a tot el món de responsabilitat

El salmó salvatge d’Alaska és ric en àcids grassos saludables omega-3.

INFOPEIX

Senzill i deliciós Un plat fàcil de preparar i fresc, per acomiadar l’estiu i donar la benvinguda a la tardor INGREDIENTS:

Vinagreta: 30 g de salsa de soja | 20 g d’oli de sèsam | 1 all aixafat | una mica de gingebre

Nata agra: nata, sal, pebre

250g de salmó salvatge d’Alaska (part ampla del llom)

Talleu el salmó en tires llargues d’uns 3cm per costat, poseu-li la marinada i deixeu-ho marinar durant una hora. Traieu amb aigua la marinada del salmó i eixugueu-lo bé. Marqueu el salmó pels quatre costats en una paella ben calenta sense gens d’oli durant cinc segons i talleu la cocció amb aigua i gel un moment. Barregeu tots els ingredients de la vinagreta. Talleu les maduixes en

Guarnició: 100 g de maduixes

quatre trossos i amaniu-les amb una mica de vinagreta i pebre negre. Talleu el salmó en trossos, afegiu-li les maduixes i amaniuho amb la vinagreta per sobre. Salpebreu la nata i afegiu-hi una mica de ratlladures de llimona. Munteu la nata i guardeu-la a la nevera. Col·loqueu el tataki al plat i poseu-hi una mica de nata agra per sobre.

INFOPEIX

DEFENSA DEL SECTOR

El mol·lusc

de l’Ebre

La zona més important de producció de mol·lusc del Mediterrani espanyol FEPROMODEL Les 3 associacions de productors de mol·luscs del Delta s’agrupen sota el paraigua de la Federació de Productors de Mol·luscs del delta de l’Ebre (FEPROMODEL), una entitat sense ànim de lucre. El total d’empreses productores agrupades està al voltant de les 45, de diversa grandària i importància, amb uns165 rais en producció en les dues badies i la producció dels associats és de 4.000.000 quilos de musclos, 400.000 quilos d’ostra i 100.000 quilos de cloïssa, erigint-se com la zona més important de producció del Mediterrani espanyol.

INFOPEIX

Així, la producció de FEPROMODEL representa el 95% de la producció de Catalunya de mol·luscs bivalves d’aqüicultura (musclo i ostra) i el 80 % del Mediterrani espanyol. Pel que fa a l’aqüicultura en general, representa el 65% de Catalunya (peixos i mol·luscs). L’impacte econòmic directe d’aquesta activitat és de 12.550.000 € anuals, amb més de 300 persones en ocupacions directes i unes 1000 en indirectes, permetent el funcionament de 10 centres de depuració (hi ha 4 més a la resta de Catalunya). A més, la federació participa

en moltes activitats. Entre d’altres, col·labora i participa de forma institucional amb els organismes públics competents en el seu sector d’activitat, participa en fires i promoció en qualsevol mitjà de comunicació, o en assajos per augmentar la seguretat alimentària amb la Fundació ALICIA de Ferran Adrià. D’aquesta manera la federació dóna a conèixer els seus productes, sobretot a través de la marca col·lectiva: “MARISC DELTA DE L’EBRE“. Una marca col·lectiva de propietat de la federació que serveix per aconseguir un producte diferenciat pel seu origen i que transmeti qualitat al consumidor. En aquests

l’únic de Catalunya per a la formació de futurs aqüicultors. Així, la federació ja pot dir que les de l’Ebre són les badies de cria de bivalves amb més controls sanitaris del Mediterrani.

moments ja va pel 6è any de presència als mercats, situantse com a marca de referència per al musclo del Delta. FEPROMODEL col·labora, també, amb el Dar (Departament

“Les de l’Ebre són les badies de cria de bivalves amb més controls sanitaris del Mediterrani”

d’Agricultura Ramaderia i Pesca de la Generalitat) per a qualsevol tipus de recerca o prova, per millorar la competitivitat i l’excel·lència dels seus productes, que tenen una garantia certificada pel IRTA de Sant Carles, l’entitat més important de Catalunya en el control, anàlisi i recerca de l’aqüicultura. A Sant Carles també està l’institut d’Aqüicultura de Sant Carles,

D’altra banda, les figures de protecció mediambiental més importants on estan incloses les dues badies de FEPROMODEL són: el Parc Natural Delta de l’Ebre, la Reserva de la Biosfera (Unesco), la zona ZEPA (zona especial de protecció de les aus) i el Conveni Ramsar i Natura 2000. Per tant, les dues badies del Delta de l’Ebre tenen una enorme importància mediambiental i allà és precisament on té lloc la producció de la totalitat dels productes de FEPROMODEL, un fet que atorga un valor afegit especial a aquests mol·luscs.

INFOPEIX

Agenda

Se celebra la setena edició de la Fira Mercat de Mercats els dies 21, 22, i 23 d’octubre al Pla de la Catedral Com cada any, la intenció a la Fira és potenciar la presència del producte de qualitat i proximitat que es produeix a Catalunya i que podem trobar

INFOPEIX

als nostres mercats. Però enguany, a més, hi ha uns fets destacats: la Celebració de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia 2016 (leitmotiv de la Fira) i el gran impuls que se li ha donat des de l’Ajuntament, a través de l’IMMB, a la campanya “Mercats Verds” en favor de la promoció del consum responsable i el producte

de proximitat. Per això, dins d’aquest marc la Fira adquireix una especial rellevància. En aquest sentit, es vol crear un espai pensat especialment pel producte. La intenció és que sigui un “Mercat” on hi hagi una representació del producte fresc de proximitat i per on s’espera que passin un gran nombre de curiosos.

ESPAI TONYINA ARENYS DE MUNT

EN UNA BONA BARBACOA NO HI POT FALTAR PEIX Broquetes de tonyina, canana gegant i peix espasa

TROBA’NS A: Torrent d'en Puig, 1 · 08358 · Arenys de Munt · Barcelona SEGEUIX-NOS:

www.facebook.com/EspaiTonyina |

@espaitonyina |

@espaitonyina | www.espaitonyina.cat · by FRIME

E G A·

C EN RI

NS SE E

“Sempre el millor peix, el millor servei i la màxima implicació” El Grup Ros va començar als anys 30 com un negoci familiar i actualment ja compta amb quatre empreses. Francesc Ros Valls, la tercera generació de la família, ens explica la seva història.

Tot va començar com un petit negoci familiar al 1930, no? Sí, el van posar en marxa els meus avis. Van iniciar-se en el món de les peixeteries venent peix a Hostalric i Santa Coloma de Farners. Més endavant, als anys 60, els meus pares Francisco i Nuria, van saber veure la importància del turisme i de l’hosteleria que començava a arribar a Blanes i les costes catalanes i van emprendre la venda de peix fresc i congelat a la restauració i hotels.

Com ha canviat fins a l’actualitat? Ha canviat molt però la base i l’essència del principi continúen sent les mateixes: sempre el millor peix, el millor servei i la màxima implicació de la família i treballadors.

de peix fresc i congelat. Als anys noranta es reestructura en 3 empreses, gràcies a l’encert comercial i a l’empenta familiar: Frigorífics Ros (elaboració i comercialització de peix a majoristes, fàbriques conserveres, grans superfícies nacionals i internacionals), Comerç de Peix Ros (elaboració i comercialització de peix i marisc i congelats al canal HORECA, peixateries, petits supermercats i client final) i Transports Peix Ros (subministrament logístic de l’empresa). Finalment, al 2008, neix FRESKIBO amb l’objectiu d’oferir al consumidor final la solució ideal per menjar peix de primera qualitat de la manera més fàcil i còmoda, amb elaboracions pròpies de peix com hamburgueses i peix amb salsa.

Quines empreses constitueixen ara el grup? A l’any 1980 es funda “Pescados Ros” i s’amplien les vendes a l’engròs de tot tipus

Què fan per a contribuir a respectar el medi? Entre d’altres coses, seguim i respectem les polítiques pesqueres per garantir la

INFOPEIX

sostenibilitat dels mars a mig i llarg termini, les mides mínimes de les espècies i la pesca d’espècies protegides. De fet, contem amb la certificació de “Friends Of The Sea”, que verifica internacionalment que els nostres productes certificats provenen de pesca i aqüicultura sostenible. Pel què fa el procés productiu, seguim un Pla de Control dels Residus generats de l’activitat diària. Quins són els productes estrella del Grup Ros? De productes estrella n’hi ha molts, però pels que ens diferenciem son les espècies de peix blau: sardina, seitó i bonítol. I a FRESKIBO, les hamburgueses son les reines! I no ho diem nosaltres, ho diuen els nostres consumidors.

GRUP ROS Ctra. Accés Costa Brava, 76 (BLANES) grupros.com

El Gremi informa

INFOPEIX