5 minute read
Aviram: El codi dels ous, un element clau per la seguretat i la informació dels aliments
El Codi dels ous, un element clau per la seguretat i la informació dels aliments
Centre d’embalatge d’ous a Catalunya. FOTO CEDIDA per Ous Roig.
Advertisement
com a norma general, els ous de gallina que es venen als comerços han d’estar marcats amb el codi de productor. La seva estampació a la closca dels ous és obligatòria als països membres de la UE des de mitjans de la dècada dels 2000 i la seva presència indica que la granja d’origen està registrada i controlada per les autoritats.
L’existència d’aquest codi és part del sistema de seguretat alimentària de la Unió Europea. El codi fa possible la traçabilitat de l’ou, des de la granja fins a la taula. La traçabilitat és el conjunt d’elements i registres que cal mantenir al llarg de tota la cadena de producció i subministrament i que permet trobar l’origen de qualsevol problema de seguretat alimentària que es detecti a l’ou; gràcies al codi podem mantenir un registre i traçar tot el procés que ha seguit l’aliment i arribar fins a la granja origen. Cal, doncs, reconèixer el valor d’aquest conjunt de lletres i números. Es tracta d’un sistema d’identificació individual que és exclusiu dels ous de gallina; cap altre producte animal o vegetal no processat incorpora un sistema semblant. En resum, cal assimilar el marcatge de l’ou com un element de garantia de l’origen i de control de l’aliment al llarg de tota la cadena alimentària.
Què indica el codi imPrès a l’ou
Els dígits de què consta el codi de productor ofereixen diferents dades sobre l’origen de l’ou i ens permet conèixer El codi de l’ou és la sèrie de números i lletres que els ous de gallina porten imprès a la closca. Tot i que actualment estem familiaritzats amb alguns aspectes d’aquest codi, hi ha altres vessants que són menys conegudes però no menys importants. I és que aquesta curta combinació d’onze dígits és garantia de control, proporciona una gran quantitat d’informació sobre l’aliment i juga un paper molt important en la seguretat alimentària.
des del sistema de cria de la gallina ponedora fins a la seva procedència (vegeu el diagrama adjunt sobre el significat del codi dels ous). Sovint trobem que a la closca de l’ou també hi ha impresa la data de consum preferent. Si bé és una informació que facilita el maneig de l’aliment al consumidor, cal tenir cal que no és obligatori que aquesta data estigui impresa a l’ou. On sí que és obligatori que consti és a l’envàs.
un element clau Per identificar els Productes de proximitat
Els dígits quart a vuitè del codi de productor corresponen a la província i el municipi on es troba la granja de producció. Aquesta informació permet tant al comerç com al consumidor identificar la procedència dels ous i poder optar pels productes de proximitat, que en el cas dels ous és essencial, ja que un ou fresc és un ou de qualitat. Cal fixar-se en els dos primers dígits després de ES són els de la demarcació i coincideixen amb el codi postal. Així doncs, el quart i cinquè dígit dels ous produïts a Catalunya poden ser 08 (Barcelona), 17 (Girona), 25 (Lleida) i 43 (Tarragona).
l’etiQuetatGe i els ous a Granel
La legislació comunitària fixa de manera acurada la informació que cal subministrar al consumidor sobre els ous, sigui en el punt de venda o a l’envàs del producte. També en el cas de la venda d’ous a granel cal oferir un seguit d’informació al consumidor que l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha recollit en un díptic explicatiu elabo-
rat amb la col·laboració de la Federació Avícola Catalana. Segons la normativa vigent, cal que al punt de venda d’ous a granel hi hagi un rètol informatiu on consti la qualitat (categoria A), el pes (d’acord amb les categories establertes), la data de consum preferent (que ha de ser de 28 dies després de la posta) i el sistema de cria. A més si els ous són ecològics cal tenir la certificació vigent del CCPAE que pot ser requerida pel comprador i per l’autoritat de control. En aquest darrer cas cal indicar que són ous d’agricultura ecològica i que aquesta informació consti a algun document destinat al client, com pot ser el tiquet de venda.
informació sobre el sistema de cria de les Gallines
El primer número del codi imprès a la closca de l’ou ens informa sobre el tipus de cria. Cada tipus té fixat uns requeriments mínims d’allotjament que detallem a continuació: a codi 3: Ous de gallines criades en gàbies En aquest sistema de cria, cada gàbia allotja un nombre reduït de gallines. Les mides i altres característiques de les gàbies estan regulades per la normativa de la Unió Europea, de manera que s’assegura un espai mínim per cada gallina. A més les aus han de tenir accés permanent a aliment i aigua. Dins la gàbia hi ha un espai separat on les gallines es retiren per pondre els ous. També hi ha una perxa i un lloc per gratar. a codi 2: Ous de gallines a terra Són gallines que viuen en naus tancades dins les quals es mouen en llibertat, però sense accés a l’exterior. Les característiques que han de complir els espais estan legislades i fan referència a densitat, accés a menjador i abeurador, nius, perxes... a codi 1: Ous de gallines camperes Són gallines que viuen en naus i tenen accés a patis a l’aire lliure. Aquests patis han de tenir vegetació i han de tenir una superfície mínima per cada gallina. a codi 0: Ous de gallines ecològiques Només són ecològiques aquelles granges que estan certificades pel CCPAE com a tals i per tant tenen uns requisits més exigents. Si bé els espais han de complir les mateixes exigències que les camperes, a més els lots tenen un nombre màxim d’animals i el pinso ha de ser també ecològic, entre altres requisits.
