11 minute read
NOTICIES DEL SECTOR
Eugenio Sanz: “Per a mi venir al mercat cada dia no és una obligació és una devoció”
Advertisement
Aaquest número volem compartir amb tots vosaltres un interessant article publicat per l’Institut Municipal de Mercat a l’Infomercats núm. 62 del 2n trimestre de 2019 a l’Eugenio Sanz, President de l’Associació de Comerciants del Mercat de Les Tres Torres, membre del Gremi des de que va obrir la seva parada i, actualment vicepresident.
Seixanta anys des de la inauguració i l’Eugenio Sanz els ha viscut tots allà, en primera persona, i des del primer moment fins a l’actualitat. I el més bonic de tot és que ell no concep el seu dia a dia sense anar al mercat, per a ell és el que el fa feliç i on hi posa un somriure cada dia. És un amant del barri i del producte que s’ofereix als mercats. Actualment té dos parades al mercat on encara hi treballa alguns dies i gaudeix de l’ambient del mercat i el tracte amb els clients i clientes.
“SÓC L’ÚNIC QUE QUEDA DELS QUE VAM INAUGURAR EL MERCAT”
La vida de l’Eugenio està totalment lligada al mercat. Amb 84 anys, i 60 anys que fa que hi treballa, és l’únic que hi continua des del primer dia, ell “va inaugurar el mercat”. Era l’any 1958, mentre ell estava fent el servei militar que li van oferir dos parades i no s’ho va pensar ni un moment “el barri em va encantar i jo anteriorment ja havia estat dependent. Sabia tallar bé la carn i em veia totalment apte per a l’ofici. A més, sabia que tot i que les primeres condicions no fossin les millors, el mercat aniria a més i evolucionaria, i així va ser”.
Tot i que els anys hagin passat, per a l’Eugenio és primordial continuar anant al mercat, “jo ara mateix podria estar jubilat però el mercat és una part molt important de la meva vida i seguir fent el que faig cada dia no és una obligació, és una devoció i mentre pugui fer-ho, vull seguir fentho”. El president del mercat actualment compta amb dos parades de carn al mercat i continua ajudant-hi i baixant a l’escorxador sovint, “jo ara mateix sóc conscient que tinc una edat, però tinc l’alegria de seguir fent-ho”.
L’Eugenio va ser el primer de Barcelona en aconseguir un permís per disposar d’una càmera frigorífica a la seva parada, “quan vaig començar aquí al mercat a la parada no hi havia res, només el buit. Aleshores, amb els diners que vaig anar aconseguint, vaig muntar el mostrador de marbre per tal d’exposar la carn. En uns inicis, al no haver sistema frigorífic, havíem de deixar el gènere directament sobre el taulell i per tant, la seva conservació era molt més costosa i era més difícil aconseguir una continuïtat entre la quantitat i la qualitat del producte. Actualment, podem presumir d’una carn boníssima i de la terra sempre”. Com a paradista sempre ha treballat amb jaqueta, camisa blanca i corbata, “aquest barri és molt selectiu quant al tracte, al concepte, a la manera de vendre i jo em vaig identificar des del primer moment amb ella. Això va crear una simptomatologia en la meva forma de procedir que m’agradava i que d’alguna forma era acceptable en aquell moment”.
Portar carns fresques ibèriques requereix molta experiència i un bon grapat de coneixements.
L’Eugenio fa 60 anys que hi treballa al mercat. És l’únic que continua des del primer dia.
“ELS JOVES S’HAN D’ADAPTAR A L’EVOLUCIÓ
DIGITAL PERQUÈ ÉS EL FUTUR”
El futur dels mercats? “Jo ho veig tot bé mentre que els que estem dins evolucionem a les necessitats de la clientela. El mercat, si dones el que el públic vol i necessita, és molt còmode per venir a comprar, més que un supermercat ja que tens més a escollir, més varietat i un tracte directe: no és comparable amb altres superfícies de compra”. En aquest sentit, l’Eugenio intenta convèncer als paradistes del mercat que s’innovin a nivell digital “per a mi és una odissea pensar en tot això, però els joves s’han d’adaptar perquè és el futur. La venda d’abans i la d’ara ha canviat molt en presentació, en concepte i en forma de comprar”.
at.cliente 93 630 19 20
OFERIM CURSOS DE FORMACIÓ I DE RECICLATGE PER A EMPRESES
Formaciona, formació per a comerços de proximitat
Formaciona és una empresa que té actualment 2.500 cursos homologats i acreditats pel SEPE en l’àmbit nacional. Formaciona ofereix als agremiats les millors formacions amb el millor professorat. Aquestes poden ser bonificades, si tenen assalariats, li resultarien gratuïtes descomptant-les-hi de les assegurances socials que paga cadascú pels seus treballadors (Dret que dóna la Seguretat Social a les empreses i els seus assalariats per a la seva millora competitiva i productiva) o es poden fer de forma privada. Entre les formacions de Formaciona estan les de: empaquetat, embutxacat i envasament elegant, tall de pernil (tècnica dels 3 talls), vendre més i millor (tècniques de vendes), xarxes socials, comptabilitat i finances, manipulador i al·lergògens, protecció de dades. Formaciona imparteix el curs presencial de Tall de Pernil Professional, impartit pel Jordi Rodríguez de l’Associació de Talladors de Pernil de Catalunya a les instal·lacions del Gremi. Si voleu més informació, es poden posar en contacte amb el coordinador de Formacions el Sr. Santiago Juárez: Telf. 622.588.253 Barcelona@formaciona.es
COMPARTIM LA INFORMACIÓ QUE LA GENERALITAT POSA A L’ABAST DELS CIUTADANS
Campanya informativa sobre la Listeriosi
Des del Gremi compartim les informacions que la Generalitat de Catalunya a posat a l’abast dels ciutadans i professionals respecte a la listeriosi amb motiu del brot sorgit aquest estiu a l’estat espanyol. La listeriosi és una infecció greu causada pel bacteri Listeria monocytogenes. Es tracta d’una malaltia transmesa pels aliments, que es relativament poc freqüent però greu, amb taxes de letalitat altes (entre el 10% i el 30%). La listeriosi afecta de forma més greu a determinats grups de risc com són: dones embarassades, nounats, persones de més de 65 anys, persones immunocompromeses, persones en tractament de quimioteràpia, malalts de càncer, de diabetis, de síndrome d’immunodeficiència adquirida, amb malaltia renal o hepàtica...
Els símptomes poden ser afecció lleu amb febre i diarrea, febre, fatiga i dolors musculars. La listèria es pot transmetre al fetus per la placenta, o al nadó pel canal del part, amb conseqüències greus. També pot donar lloc a infeccions greus amb septicèmia, meningitis, encefalitis, o afectar altres parts cos. Els aliments de risc són: la llet crua, els formatges tous, els germinats crus, el peix fumat, les carns i derivats no cuinats o llescats, fruites i verdures trossejades i verdures crues sense netejar.
MESURES DE PREVENCIÓ
No consumir llet crua, ni els formatges tous que es fan amb ella. Evitar embotits, productes càrnics llescats, patés refrigerats, peix fumat, carns fredes, salsitxes o hot dogs. És poden consumir si es cuinen o escalfen a més de 70 °C. Respectar les dates de caducitat dels aliments que es mantenen refrigerats.Les sobres s’han d’escalfar intensament abans de consumir-les.
No consumir mai aliments sobrants que no puguin ser reescalfats intensament just abans del consum, com per exemple amanides, amanides de pasta, de patata, d’hortalisses, amb salses, etc. Guardar les sobres a la nevera a menys de 4 °C el més aviat possible, en recipients amb tapa, i consumir-les abans de que passin 2 a 3 dies.
També es poden congelar el dia de la preparació si s’han de guardar més dies. Els vegetals que s’hagin de consumir crus s’han de rentar i/o pelar en condicions higièniques just abans del seu consum. Les verdures crues s’han de desinfectar en una solució hipoclorit en dosis indicades pel fabricat durant 5 minuts. Mantenir sempre la temperatura de la nevera per sota dels 4 °C.
Mantenir la màxima higiene (estris, mans i superfícies netes) i complir les quatre normes fonamentals de seguretat alimentària (netejar, separar, coure i refredar).
Notícia disponible també a www.gremicarnissers.com
El consum de carn a Espanya és l’adequat per a una dieta equilibrada i saludable
El Gremi de Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona sempre atent a l’actualitat del món de la carn us vol traslladar aquest article publicat per Cdecomunicación, on queda evident gràcies a un estudi elaborat per un prestigiós consorci, que el consum de carn a Espanya es correspon amb el d’una alimentació saludable.
Aquest és el principal resultat de l’estudi “Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations from the nutritional recommendations (NutriRECS) Consortium”, publicat en “Annals of Internal Medicine”, una de les publicacions més prestigioses i citades en el camp de la medicina.
A Espanya el consum mitjà s’adapta perfectament a les recomanacions d’entre 2 i 4 ingestes de carn a la setmana, ja que es consumeixen aproximadament 50 g/dia de carn i al voltant de 35 g/dia de productes carnis, segons les dades oficials del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació, una ingesta moderada i molt allunyada dels nivells de consum de carn vermella i productes carnis que la pròpia Organització Mundial de la Salut (OMS-IARC) considera com un “consum alt” i desaconsellat. L’estudi, que ha estat dut a terme pel Consorci de Recomanacions NutriRECS, que integra un grup d’experts canadencs, espanyols i polonesos, inclou quatre revisions de 105 estudis diferents.
A Espanya es consumeix carn de 2 a 3 cops per setmana.
Notícia disponible també a www.gremicarnissers.com
DEHESA LAS CUMBRES ENS PROPOSA UNA RECEPTA MOLT GUSTOSA
La millor recepta del món per fer llom a la planxa
Si agafem uns garrinets ibèrics, que vinguin certificats de pare i mare amb la seva certificació d’ibèrica corresponent, els deslletem i amb molta cura els cuidem, fins que fan 10 mesos.
Després els fiquem en una finca a l’aire lliure, on només hi hagi 1 animal cada 100 m². El tindrem de 2 a 3 mesos o més, que mengi bons pinsos, cereals, llegums, herbes, i tot el que enxampi pel camp. Tot ben controlat i vigilat per certificar i garantir processos, raça i traçabilitat.
Ara que ja ho tenim ben acabat i engreixat amb 120 quilos o més, el portem a processar, a desfer i fer arribar a les artesanes i artesans de les cansaladeries, carnisseries i xarcuteries de Catalunya que ho esposaran al seu aparador.
Aquí entra la part més delicada, tallar una llonça o desfer el lloncet per treure el llom, i amb molta cura, fer uns talls al gust del consumidor. Per últim, el nostre client ha de posar al foc la paella, i un cop estigui ben calenta, posar el tall i fer al seu gust. Salpebrar al gust del consumidor i ja ho tenim.
Nota, els nostres cansaladers, carnissers i xarcuters indiquen que aquesta recepta també serveix per a altres talls com la presa, la ploma, el ventall, el filet, el secret o qualsevol altra part del Porc ibèric de Camp.
A Dehesa Las Cumbres cuidem tots els processos, ens adaptem a les necessitats del mercat actual i mimem el producte.
Damma, la millor granja
Som una empresa dedicada a l’elaboració i distribució de productes carnis de primera qualitat des d’aproximadament 1930, comptant amb més de vuit dècades d’experiència. Som especialistes en productes emparats per segells de qualitat rellevants a nivell nacional, com són el lletó amb identificació geogràfica protegida (IGP), garrins denominació d’origen de Segòvia, carn de vedella de Cervera de Pisuerga, així com productes emparats pels segells de qualitat aliments de Palència, Carn de Cervera, IGP Lechazo de Castella i Lleó, Indicació Geogràfica Protegida, Garrí de Segòvia i Terra de gust. També comptem amb elaborats artesans de fabricació pròpia, els quals tenen com a base una matèria de primera qualitat i, a més, els nostres proveïdors són els millors ramaders de la nostra comarca de Castella i Lleó, essencialment de Palència, Burgos i Segòvia, mantenint-se un control del bestiar continu, des del seu naixement, criaalimentació, fins al seu sacrifici i la posterior distribució a tot el territori nacional. Lliurem a 24h productes artesans de la màxima qualitat, emparats per alguns dels segells de qualitat més importants.
979.699.682 info@damma.es www.damma.es/profesionales
