SEGURETAT ALIMENTÀRIA

L’AGÈNCIA DE SALUT PÚBLICA DE BARCELONA ENS ASSESSORA Utilització segura dels guants d’un sol ús

Durant la feina, com a manipuladors d’aliments, les mans s’han de mantenir sempre netes i en un correcte estat higiènic. Les mans són la principal font de contaminació dels aliments durant la seva manipulació i preparació. Per això, és necessari que durant la jornada de treball les mans es mantinguin sempre netes i en un correcte estat higiènic. És molt important netejar-se les mans després de tocar coses que poden contaminar els aliments com ara el cartró, les escombraries o els diners; cada vegada que ens incorporem al lloc de treball, després d’haver anat als serveis higiènics, de dinar o després de qualsevol absència; i entre la manipulació de diferents aliments, per tal d’evitar contaminacions creuades, i molt especialment quan manipulem aliments llestos pel consum.

Quin problema sanitari pot provocar la utilització de guants d’un sol ús? La utilització inadequada dels guants d’un sol ús pot ser una de les principals fonts de contaminació dels aliments. Quan estem treballant amb aliments i ens posem guants, perdem part de la sensació de tenir les mans brutes, reduint-se la freqüència de neteja de les mans. A més a més, si els utilitzem durant la venda dels aliments, és fàcil que provoquem contaminacions creuades perquè també toquem diners, cartrons, estris de neteja. Fins i tot, podem fer coses inconscientment com ara mocar-nos o tapar-nos la boca quan tossim. Si tot això ho fem amb els guants posats és molt fàcil que provoquem la contaminació dels aliments i posem en risc la salut dels nostres clients.

ES MOLT IMPORTANT I NECESSARI QUE DURANT LA JORNADA DE TREBALL LES MANS ES MANTINGUIN SEMPRE NETES I EN UN CORRECTE ESTAT HIGIÈNIC. S’HAN DE NETEJAR LES MANS DESPRÉS DE TOCAR LES COSES QUE PODEN CONTAMINAR

És preocupant la situació actual per la utilització de guants d’un sol ús? Aquest fet ara mateix és molt preocupant perquè observem que s’ha estès la utilització dels guants durant la venda d’aliments, especialment en el sector minorista de la carn. Tanmateix, la seva utilització s’ha convertit en una pràctica habitual amb la creença d’oferir als clients una millor garantia higiènica, quan en realitat és una falsa sensació estètica d’higiene. Per això, és molt important que tant el personal que treballa en aquests establiments com els consumidors en siguin conscients, per tal d’evitar el risc sanitari que suposa la utilització inadequada dels guant d’un sol ús.

Quan es poden utilitzar els guants d’un sol ús? S’han d’utilitzar en preparacions

Cartell informatiu sobre Quan i Com rentar-se les mans.

molt concretes, per un temps limitat, i sempre que és realitzi sense interrupcions i de forma contínua, sense combinar-ho amb altres activitats. En tot cas, cal canviar-se els guants de forma periòdica, recomanant-se no excedir d’una hora. I sempre, abans de posar-nos els guants cal que ens traiem els anells, el rellotge, les polseres... i ens rentem bé les mans. Com exemples de situacions on podríem utilitzar els guants d’un sol ús seria: en l’arrebossat de filets, en la preparació de mandonguilles..., sempre i quan ens posem els guants amb les mans netes i fem aquesta activitat sense cap interrupció. En acabar eliminarem els guants utilitzats, ja que no es poden reutilitzar.

Es recomana l’ús de guants durant la venda d’aliments? El més adequat durant la venda d’aliments és no utilitzar guants d’un sol ús i mantenir les mans netes. És necessari netejar-se les

mateix, tenia una dilatada experiència política, atès que ja havia estat regidor de l’ajuntament de Barcelona el 1905, i alcalde accidental entre el 1912 i el 1915, però sobretot sabia fer negocis.

Nascut en el si d’una família humil, de ben jovenet començà a treballar d’electricista, i va acabar creant una empresa d’electricitat des de la que va saltar a la política. Entre altres càrrecs fou President de la Cambra de la Propietat Urbana de Barcelona i Comissari de l’Exposició Internacional de Barcelona del 1929.

Dites totes aquestes coses, no ens ha de sorprendre que el document, comenci ja en la primera línia amb una frase en

mans amb aigua calenta i sabó la que es diu que la voluntat desinfectant, tantes vegades de l’alcalde de “normalitzar” com calgui i sempre abans d’in- la vida a la ciutat, després corporar-se al lloc de treball. “que ha restat absolutament restablerta la seva ordenació

Existeixen altres proble- en tot assumptes, singularmes a considerar per l’ús dels ment en l’econòmic, degut, guant d’un sol ús? Sí, també sobre tot, a les mesures de hem de considerar que deter- govern adoptades i que gaminats tipus de guants poden ranteixen a tots els habitants provocar reaccions al·lèrgiques de Barcelona llur dret al treen persones sensibilitzades al ball(...)”. El text segueix amb làtex, per la qual cosa cal evitar l’establiment de tres punts de els guants d’aquest material. compliment obligatori. Al mercat hi ha diferents tipus de guants per a la indústria alimentària: de làtex, nitril i vinil. A l’envàs hi ha de constar expressament que es poden destinar a aquest ús o hi ha d’haver el pictograma corresponent (amb la imatge d’un got i una forquilla). Per manipular la carn i els seus derivats és preferible l’ús de guants de nitril. També cal considerar el color dels guants, es preferible utilitzar els de color blau que els negres, perquè és més fàcil observar si estan bruts i distingir els fragments en cas de trencament.

S’EXIGIRIA EL COMPLIMENT DE TOTES LES NORMATIVES VIGENTS SOBRE EL PES I LA QUALITAT DELS ALIMENTS. • Els preus dels aliments

tant en els mercats com en la via pública estarien marcats amb uns “cartellets”. • S’exigiria el compliment de totes les normatives vigents sobre el pes i la qualitat dels aliments. • Qui no respectés les disposicions seria multat. • L’alcaldia expressava la confiança en el Conseller Regidor de Proveïments i en el Cos de

Veterinaris, així com en els inspectors de l’ajuntament per evitar qualsevol negligència. Finalment l’alcalde expres-

sava la seva confiança en els comerciants de la ciutat que, com sempre, ajustaven la seva conducta als interessos del veïnat “car així donaran una prova més de llur amor al desenrotllament i progrés de Barcelona”. L’alcalde Pich i Pon ha passat a la història, no tant per haver ostentat tres càrrecs a l’hora, sinó perquè era un home sense cultura i tenia per costum de fer frases sense sentit. Tanmateix, la seva sort no es va veure truncada fins que l’octubre del 1935 va ser acusat d’estraperlo. Al mercat hi ha diferents tipus de guants per la indústria alimentària: de làtex, nitril i vinil.