’ SEGURETAT ALIMENTARIA L’AGÈNCIA DE SALUT PÚBLICA DE BARCELONA ENS ASSESSORA
Utilització segura dels guants d’un sol ús
D
urant la feina, com a manipuladors d’aliments, les mans s’han de mantenir sempre netes i en un correcte estat higiènic. Les mans són la principal font de contaminació dels aliments durant la seva manipulació i preparació. Per això, és necessari que durant la jornada de treball les mans es mantinguin sempre netes i en un correcte estat higiènic. És molt important netejar-se les mans després de tocar coses que poden contaminar els aliments com ara el cartró, les escombraries o els diners; cada vegada que ens incorporem al lloc de treball, després d’haver anat als serveis higiènics, de dinar o després de qualsevol absència; i entre la manipulació de diferents aliments, per tal d’evitar contaminacions creuades, i molt especialment quan manipulem aliments llestos pel consum. Quin problema sanitari pot provocar la utilització de guants d’un sol ús? La utilització inadequada dels guants d’un sol ús pot ser una de les principals fonts de contaminació dels aliments. Quan estem treballant amb aliments i ens posem guants, perdem part de la sensació de tenir les mans brutes, reduint-se la freqüència de neteja de les mans. A més a més, si els utilitzem durant la venda dels aliments, és fàcil que provoquem contaminacions creuades perquè també toquem diners, cartrons, estris
30 TALL SEGURETAT ALIMENTÀRIA
de neteja. Fins i tot, podem fer coses inconscientment com ara mocar-nos o tapar-nos la boca quan tossim. Si tot això ho fem amb els guants posats és molt fàcil que provoquem la contaminació dels aliments i posem en risc la salut dels nostres clients. ES MOLT IMPORTANT I NECESSARI QUE DURANT LA JORNADA DE TREBALL LES MANS ES MANTINGUIN SEMPRE NETES I EN UN CORRECTE ESTAT HIGIÈNIC. S’HAN DE NETEJAR LES MANS DESPRÉS DE TOCAR LES COSES QUE PODEN CONTAMINAR És preocupant la situació actual per la utilització de guants d’un sol ús? Aquest fet ara mateix és molt preocupant perquè observem que s’ha estès la utilització dels guants durant la venda d’aliments, especialment en el sector minorista de la carn. Tanmateix, la seva utilització s’ha convertit en una pràctica habitual amb la creença d’oferir als clients una millor garantia higiènica, quan en realitat és una falsa sensació estètica d’higiene. Per això, és molt important que tant el personal que treballa en aquests establiments com els consumidors en siguin conscients, per tal d’evitar el risc sanitari que suposa la utilització inadequada dels guant d’un sol ús. Quan es poden utilitzar els guants d’un sol ús? S’han d’utilitzar en preparacions
Cartell informatiu sobre Quan i Com rentar-se les mans.
molt concretes, per un temps limitat, i sempre que és realitzi sense interrupcions i de forma contínua, sense combinar-ho amb altres activitats. En tot cas, cal canviar-se els guants de forma periòdica, recomanant-se no excedir d’una hora. I sempre, abans de posar-nos els guants cal que ens traiem els anells, el rellotge, les polseres... i ens rentem bé les mans. Com exemples de situacions on podríem utilitzar els guants d’un sol ús seria: en l’arrebossat de filets, en
la preparació de mandonguilles..., sempre i quan ens posem els guants amb les mans netes i fem aquesta activitat sense cap interrupció. En acabar eliminarem els guants utilitzats, ja que no es poden reutilitzar. Es recomana l’ús de guants durant la venda d’aliments? El més adequat durant la venda d’aliments és no utilitzar guants d’un sol ús i mantenir les mans netes. És necessari netejar-se les
