REPORTATGE

VAM PODER GAUDIR D’UN INTERCANVI AMB ESTUDIANTS FRANCESOS El mateix estiu vam visitar una carnisseria francesa, una experiència especialment enriquidora

Xavier Gallifa

President del Gremi de Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Comarques

Tot va començar quan des de l’escola del IES Meridiana on es realitzen cursos de formació de carnissers per joves que estan fent un Pfi (Programa de formació i inserció) per establiments del sector carni, van contactar amb el Gremi per demanar que busquessin Carnisseries per acollir en pràctiques d’intercanvi d’Erasmus, als alumnes de l’Institut François Rabelais de Lyon, que s’estaven formant en BAC pro boucher. Així, durant tres setmanes vam tenir a la nostra carnisseria al Félix, el nostre alumne francès en pràctiques, que va resultar un avantatjat oficial, doncs prové d’una família amb una llarga tradició de carnissers. La relació va ser del tot enri· quidora, vam compartir tota classe de coneixements i ma· neres de treballar, d’elaborar i d’entendre la carn. Fins a tal punt, que fora de programa escolar quan va arribar l’es· tiu vam ser nosaltres (l’Ana, l’Àlex i jo ), els que ens vam presentar a la seva carnisse· ria a un poblet a prop dels Alps francesos i vam estar uns dies allà. L’Àlex no es va poder resistir i es va quedar durant deu dies més apre· nent coses del món de la car· nisseria que jo mai li hagués pogut ensenyar. Al mateix temps, l’Àlex donava classes magistrals d’elaboració de canelons i croquetes, produc· tes totalment desconeguts a aquella regió de França.

LA RELACIÓ VA SER MOLT ENRIQUIDORA, VAM COMPARTIR TOTA CLASSE DE CONEIXEMENTS I MANERES DE TREBALLAR, D’ELABORAR I D’ENTENDRE LA CARN

L’Àlex va tornar eufòric, il· lusionat amb nous projectes

El Fèlix a l’obrador de la nostra carnisseria.

Vam poder aprendre com fan els elaborats a França.

El grup d’alumnes de Lyon i els empresaris que els van acollir a l’aula del Gremi.

que va aprendre a França, i ja m’està demanant anar el pròxim any a Escòcia o, fins i tot a Austràlia, on li han dit que tallen la carn per l’esquerra o potser era que condueixen per l’esquerra! És igual, sigui el que sigui segur que torna ple d’idees noves.

l’Àlex molt satisfet de la seva feina a França on va establir grans vincles amb la família d’en Fèlix.