Artesania, professionalitat, proximitat, sostenibilitat, solidaritat... paraules que defineixen el nostre ofici.
4 Què fem al Gremi
16 Formació és futur
20 Mirant al futur
22 Reportatge: Augmenta el consum de productes carnis elaborats i cuinats.
26 Informació alimentària: Entrada en vigor del nou Reial decret.
30 Reportatge: Barbacoes del món II
32
Defensar els nostres interessos, sumar esforços, compartir casos d’èxit, experiències, propostes, etc. Aquest és el repte que tenim per ser més grans, perquè ens tinguin en compte, per no passar desapercebuts.
Al Gremi hem creat un grup de Whatsapp on molts de vosaltres ja esteu, compartint experiències, inquietuds i fent propostes, us animem que continueu i els que encara no esteu, us adheriu, estic segur que us agradarà i us ajudarà. Com sempre diem, la vostra participació és vital i fonamental per continuar creixent.
També, amb aquesta finalitat, hem començat a treballar amb la Federació Catalana perquè, l’octubre del 2024, tinguem un espai de trobada amb professionals de tot el país que reivindicarà l’ofici, la nostra passió i dedicació, i on podrem donar resposta a les nostres inquietuds i solucions als nous hàbits de consum de la clientela. Durant aquest esdeveniment, també podreu trobar els millors proveïdors que us oferiran productes i serveis que facilitaran la nostra evolució. Us necessitarem per fer la màxima difusió, parleu amb els vostres proveïdors, qui millor que vosaltres per despertar el seu interès! Amb el vostre suport, farem que sigui un èxit de participació i un referent del nostre ofici.
La propietat de la revista Tall pertany al Gremi d’Empresaris Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Província i les tasques d’edició executiva són desenvolupades per l’empresa
IDEAS EDITORIALES 3003, S.L.
Coordinadora: Elena Carrasco
C/ Comte Borrell 190, 08029 Barcelona
Tel: 93 323 40 19 - 601 317 744 info@gremicarnissers.com www.gremicarnissers.com
Horari: 9 a 14 i 16 a 19 h.
IDEAS EDITORIALES 3003, S.L.
Redacció: Sonia Baños Guirado (tall@ideaseditoriales.com)
publicaciones@ideaseditoriales.com
C/ Tarragona 84-90, 1º 8ª, 08015 Barcelona
Tel: 93 423 84 04
Imprimeix: Impremta Pagès
Dipòsit legal: B-4.329-89
Un altre tema pel qual us demanem la vostra participació, que us servirà per empoderar-vos i fer-vos valdre, és que tingueu en compte que els nostres municipis estan en campanya electoral. Aprofiteu aquest moment per contactar amb els futurs/es alcaldables, ara estan molt receptius… que s’adonin de la importància que tenim per l’economia del país i per la ciutadania, i que recordin que l’any 2020 ens van definir com “essencials”. Si ho vam ser, ho continuem sent. Sense nosaltres els carrers dels nostres pobles i ciutats no tindrien vida. El nostre futur és el seu… Compteu amb nosaltres si és necessari i estarem allà on ens demaneu.
Treballem plegats, tots hi guanyem!
Amb el suport de:
Des del Gremi, a través dels nostres diferents canals, us fem partícips de tot el que anem fent per donar a conèixer el nostre ofici i perquè els nostres valors com a professionals siguin reconeguts pels nostres clients i per les institucions.
negocis. Aquest 2022 hem impartit 13 jornades, formatives i informatives, amb més de 100 alumnes presencials i 140 on-line. Hem fet cursos de cuina al Buit; hem parlat sobre com afecten les condicions ambientals a la maduració de la carn; hem après a saber quin tipus d’envasos s’utilitzen actualment en el nostre sector, també hem fet cursos de cuina per carnissers; barbacoes del món; gestió de negoci i escandalls; reducció del malbaratament alimentari; etiquetatge i fitxes tècniques; etc. Moltes d’aquestes jornades estan gravades i les podeu trobar al nostre web.
SubVeNcioNS Pel coMeRÇ
Us informem de les diferents convocatòries que ofereixen les diferents administracions: Govern central, la Generalitat o l’Ajuntament de Barcelona. Si ens doneu a conèixer les despeses/inversions que preveieu tenir, us informem i donem el suport que necessiteu sobre les ajudes que podríeu demanar. L’any 2022 hem tramitat 57 expedients, amb despeses subvencionables per reformes d’establiments, noves obertures, transformació digital, economia verda, etc., I s’han atorgat 187.000 €.
Treballem dia rere dia, esforçant-nos a facilitar-vos la feina i aconseguir entre tots dignificar un ofici ple de tradició però sense perdre la modernitat i sempre mirant al futur. La feina del Gremi és donar-vos les eines per ajudar-vos a ser cada dia millors.
Per això, estem al dia de subvencions i ajudes; treballem per oferir-vos les formacions més pràctiques i us intentem assessorar en tot el que necessiteu. Vosaltres sou el Cor de L’Ofici i des del Gremi volem que bategueu amb força i amb moltes ganes.
QuÈ HeM feT el daRReR aNY
Volem fer-vos 5 cèntims de tot el que hem fet durant aquests mesos. Algunes coses segur que són molt evidents i n’esteu assabentats d’elles, però d’altres potser passen més desapercebudes i les volem compartir amb vosaltres. Tot i que podeu adreçar-vos a la secció Actualitat del nostre web on teniu informació més detallada.
la foRMació, uNa PeÇa clau Com ja sabeu, per nosaltres la formació contínua és la clau. Cada any ens esforcem més si cal en plantejar-vos formacions que us resultin interessants i pràctiques pels vostres
El nostre ofici és una professió de futur i, és important transmetre que treballar al nostre sector té futur laboral garantit, que requereix aptitud i interès per aprendre l’ofici.
Per això, col·laborem amb diferents entitats i administracions, per formar persones i acollir-les en pràctiques en les empreses que teniu necessitat de contractació. El passat any, 32 empreses van acollir alumnes amb resultat de contractació del 70%. També gràcies a la borsa de treball, 46 persones inscrites van ser contractades.
Per representar el nostre ofici i defensar els nostres interessos hem participat en 22 jornades i reunions amb diferents administracions i algunes, conjuntament, amb altres gremis i associacions.
Treballem per aconseguir la reducció de l’IVA de la carn; per fomentar la formació; per adaptar la regulació a les nostres necessitats; al mes d’octubre vam ser un dels impulsors de l’apagada de llum dels establiments, fet que va provocar una reunió d’urgència amb el Departament d’Empresa i Treball, etc. També som membres de la taula sectorial de PIMEC COMERÇ.
eSPeRiT SolidaRi
Hem centrat el nostre projecte solidari en un tema que ens sensibilitza especialment a tots: la guerra d’Ucraïna. Des del seu inici vam centrar tots els esforços i recursos solidaris, a fer entregues de carn a les entitats que acollien refugiats, i des del mes d’abril ens vam centrar en 15 nens i nenes orfes que estan acollits a Vilafranca del Penedès, aportant a la seva alimentació les carns que necessiten per tenir una alimentació saludable. Fins ara hem fet entrega de més de 600 quilos de carns (parlem més en profunditat d’aquest tema a la pàgina 6). Un any més vam participar en la Marató de TV3.
Promocionem el consum de carn i la seva compra en els establiments agremiats en diferents mitjans, entre d’altres, les nostres xarxes socials. Us animem a compartir totes
aquelles publicacions que us puguin ser útils. Hem fet campanyes de publicitat a diferents mitjans de comunicació com ràdio Flaixback, Cadena 100, Cope, Onda Cero o Spotify, una plataforma on ens apropem als més joves. Podeu escoltar totes les campanyes de publicitat amb aquest codi QR.
la TeVa boTiGa a caRNS.caT
La plataforma carns.cat ja l’utilitzen més de 100 empreses. Un nou canal de venda que pot ser el complement perfecte a la vostra botiga física i a la vostra botiga on-line. Si necessiteu ajuda per donar-la d’alta i per gestionar i pujar els productes, no dubteu a posar-vos en contacte amb nosaltres. No desaprofiteu l’oportunitat de gaudir d’aquesta eina gratuïta.
uN Nou PReMi
Vam rebre el Premi Rezero 2022 pel foment de la reutilització d’envasos i de l’aprofitament alimentari.
continuem treballant per fer més gran el Gremi, gràcies per la confiança i recordeu: el GReMi SoM ToTS i ToTeS!
Vam participar a Alimentària amb CARNISSERS XARCUTERS
CATALUNYA, on vam poder compartir presentacions i entrevistes molt interessants.
Quan va esclatar la guerra a Ucraïna tots vam quedar impactats, vam imaginar que això ens podria passar a nosaltres i que les nostres vides podrien, de sobte, girar cap per baix. Si ens passés el mateix que a ells segur que desitjaríem i agrairíem que altres persones ens ajudessin des d’altres llocs del món…
Des d’un primer moment vam tenir clar que no ens podíem quedar de braços plegats, i el 10 de març de 2022, ens vam reunir amb el sr. Vorobyov Artem, cònsol general d’Ucraïna a Barcelona, estaven desbordats i desolats. Va agrair molt la nostra ràpida predisposició i ens va explicar que el millor que podríem fer seria ajudar a les persones refugiades que arribessin al nostre país i així ho vam fer.
Les primeres entregues de carn les vam fer a Manresa, al convent de Santa Clara gestionat per Sor Lucia Caram. Més endavant ens vam assabentar que una família de Vilafranca del Penedès, el Gabi i l’Anna que tenen dos fills, havien acollit 11 nens i nenes orfes ucraïnesos i els seus monitors i mesos més tard van portar 4 nens més que s’havien quedat a Ucraïna.
El Gabi i l’Anna no van dubtar-ho ni un moment i van fer créixer la seva família de manera sobtada, amb els mateixos recursos de sempre… no sabien com s’ho farien, el que si sabien és que tenien espai per acollir-los i ho van fer. I nosaltres vam decidir que faríem els possibles perquè no els faltes la proteïna animal (carns, embotits, aviram, formatge… ) tan necessària per a una dieta saludable sobretot en edat de creixement. Aviat farà un any d’ençà que vam començar a col·laborar amb en Gabi. Gràcies a les aportacions que aneu fent els agremiats, a la comissió de la venda
de la Grossa, a l’import dels lots de Nadal del personal i de la junta que vam decidir destinar-los al compte solidari del Gremi , etc., hem anat fent entregues per tal que a la seva dieta no els falti la carn. Com diu el Gabi cada dia és un dia viscut, amb molta feina però sense perdre la il·lusió … Dos dels nens que tenien problemes de salut, han estat intervinguts a l’Hospital de Sant Joan de Déu.
A l’Andrei que té catorze anys l’han operat del cor i la Sofia que té onze anys i que patia una greu desviació de la columna que li provocava molts dolors i problemes amb molts òrgans vitals, l’han intervingut de l’esquena. Tots dos han superat amb èxit les operacions i estan tenint una recuperació extraordinària, gràcies, tal com ens diu en Gabi “que han pogut portar una completa alimentació”, que poden continuar tenint gràcies a les ajudes que els hi anem enviant.
Qualsevol ajuda suma, una petita aportació, posar una guardiola a la botiga, compartir aquesta història, etc. Ens ajudes a continuar ajudant-los?
Truca’ns i t’informarem!
Durant aquest primer trimestre de l’any, hem participat en diferents reunions per representar i defensar els vostres interessos. A més, també hem promogut diverses jornades que hem pensat que podien beneficiar el nostre sector.
El passat mes de febrer, ens vam tornar a reunir amb altres Gremis d’alimentació per treballar plegats i sumar esforços. Tenim molts temes en comú, que si aconseguim tirar endavant plegats, farem més força davant de les diferents administracions. A aquesta reunió vam parlar de la importància de tenir una escola d’oficis, segons el model que tenen altres països, i que ens ajudaria a oferir una formació qualificada i que oferiria el relleu generacional que tant necessitem. A més, continuem amb les reunions mensuals dels presidents dels Gremis que formem CARNISSERS XARCUTERS CATALUNYA, així com amb els tècnics, per treballar plegats per impulsar diferents accions que poden incidir de forma positiva en els vostres negocis.
És important estar en continu contacte amb les diferents administracions. Per això, hem assistit a diferents reunions convocades tant pels diferents ministeris, com per la Generalitat o l’Ajuntament de Barcelona. Assistir a aquestes convocatòries és primordial, entre d’altres, per estar ben informats de tot allò que ens afecta. Volem destacar la reunió que vam tenir conjuntament amb Pimec i el Gremi de Peixaters, amb diputats, per demanar la reducció de l’IVA.
iNceNTiVaR l’iNTeRÈS eN el SecToR
Amb l’àrea de servei a les empreses del SOC, estem treballant per donar resposta a les vostres necessitats de contractació i enviar les vostres ofertes de treball. També ens hem reunit amb diferents entitats d’arreu de la província de Barcelona per cercar persones que vulguin treballar en el nostre sector. En aquest sentit, vam participar en les jornades gastronòmiques de l’EHTB.
la SoSTeNibiliTaT
Som conscients respecte a tot el que està relacionat amb la sostenibilitat i el medi ambient. Per això, hem tingut una reunió amb la FEMM i l’IMMB per parlar del projecte Comerç Verd, i també hem assistit a la 1a Assemblea per l’Acord de Ciutat per l’Estratègia d’Alimentació Saludable i Sostenible Barcelona 2030 i estem treballant amb REZERO per impulsar una campanya de reducció d’envasos.
També, amb la Comissió Permanent de PIMEComerç, vam assistir a un acte informatiu envers les eleccions a les Cambres de Comerç de Catalunya.
Hem participat amb GO-CAVALE, interprofessional de l’equí, per parlar sobre la carn de poltre, ens vam reunir amb la Direcció de Consum i amb la Fundació Dieta Mediterrània. Vam visitar al Mobile World Congress convidats per la direcció de comerç de l’Ajuntament de Barcelona i també vam assistir a la 1a Trobada d’Associacions de Comerciants de Catalunya a la ciutat de Reus.
Un any més, hem anat a la fira Meat Attraction a Madrid. També hem participat en la Cimera Agroalimentària i a l’acte organitzat per l’Agència de Consum per celebrar el Dia Mundial de les Persones Consumidores.
Hem ofert cursos de formació sobre gestió de negoci i escandalls, una jornada informativa sobre el Nou Reial decret i jornades de cuina amb la col·laboració de Rational.
En definitiva, el Gremi està present allà on creiem que us representem i defensem els vostres interessos.
Hem creat un grup de WhatsApp professional, obert per tots els nostres agremiats/ades, per compartir experiències, necessitats i fer consultes. Aquest grup, que es va obrir al febrer, ja compta amb més de 200 participants, és un espai segur per al reforç de l’ofici, la col·laboració i l’aprenentatge, on tots els membres poden compartir idees i fer recomanacions.
Des d’un primer moment ha estat tot un èxit de participació i diàriament els membres comparteixen els seus dubtes i les seves inquietuds amb altres companys. Volem donar les gràcies a tots els participants per l’interès i la seva implicació. És evident que sou el Cor de l’ofici.
La iniciativa de Comerç Verd de Rezero té com a objectiu identificar i donar a conèixer aquells petits comerços de proximitat, que es caracteritzen per aposta per un comerç just, de proximitat i tenen entre els seus objectius la reducció dels envasos als seus establiments.
Des del Gremi continuem col·laborant amb Rezero per tal de reduir els envasos als nostres establiments. Per això, El dimecres 19 d’abril a les 16:00 farem una sessió informativa, dinamitzada per Rezero, on veurem eines i bones pràctiques que podeu aplicar al vostre establiment per tal de reduir al màxim els residus d’un sol ús, sobretot de plàstic.
Aprofitem l’ocasió per convidar-nos que feu una enquesta, la diagnosi de la qual ens servirà de punt de partida per saber quines alternatives ja apliqueu alguns de vosaltres i on hi ha més camp de millora.
parlarem dels serveis de lloguer i rentat d’envasos, així com de la proposta de compra col·lectiva d’envasos retornables.
Juntament amb Rezero, estem organitzant una campanya d’entrega als establiments d’envasos retornables, per conscienciar la nostra clientela sobre la importància de deixar de fer servir envasos plàstics d’un sol ús. Per això, és tan important l’assistència a la jornada i la realització de l’enquesta.
QuÈ ÉS coMeRÇ VeRd de ReZeRo
Es tracta d’una certificació per als comerços de proximitat amb una oferta respectuosa amb el medi ambient. És a dir una oferta que fomenta la reducció de residus, que incorpora productes locals i ecològics, que permet la reutilització d’envasos i totes aquelles bones pràctiques que puguin reduir l’impacte del consum de les persones sobre l’entorn.
A partir d’aquí compartirem altres opcions com és l’ús de carmanyoles de la clientela i les noves lleis que ho emparen, experiències d’èxit en l’ús d’envasos retornables i
Aquesta certificació garanteix que es compleix amb uns determinats criteris, únics, rigorosos i equitatius per a tots els comerços. Podeu llegir amb detall què ofereix Comerç Verd de Rezero pels vostres negocis a l’article que vam publicar a TALL 155.
Un any més, dos dels nostres agremiats han estat uns dels guanyadors del Concurs Nacional de Botifarra d’Ou 2023. La María José Sánchez de Los Extremeños Coses Bones, i en David Riera de Can Vilada a Vic, van rebre el premi Menció del Jurat en la modalitat de Botifarra d’Ou Tradicional 2023 i Botifarra d’Ou Singular 2023, respectivament.
En segona posició:
3 Segona millor Botifarra d’Ou Tradicional de Catalunya 2023:
Valentí fàbregas de fàbregas Xarcuters, Barcelona.
3 Segona millor Botifarra d’Ou Singular de Catalunya 2023:
Guillem Sala de cal Noc, Moià (Botifarra d’ou Mar i muntanya).
3 Segon millor Farcit de Carnaval de Catalunya 2023: María José Sánchez de los extremeños coses bones, Pineda de Mar.
Les mencions del jurat han estat per:
3 Botifarra d’Ou Tradicional 2023:
david Riera de can Vilada, Vic. Ramon Hernando de Xarcuteria Hernando, Barcelona. agustí Vives de cansaladeria Xarcuteria cal Vives, Moià.
3 Botifarra d’Ou Singular 2023:
El concurs de Millor Botifarra d’Ou se celebra cada any a Catalunya, per premiar a les millors botifarres de la nostra terra. Aquest 2023 s’ha celebrat la 8a edició d’aquest concurs que es va iniciar l’any 2015.
A aquesta edició del concurs organitzat per la Fundació Oficis de la Carn i la Confraria del Gras i el Magre, i que compta amb el suport de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters, hi ha hagut un augment de la participació amb 42 botifarres d’ou tradicionals, 30 botifarres d’ou singulars i 9 farcits de carnaval. Un cop més, s’han premiat dos tipus de botifarres. Per una banda, la “Millor Botifarra d’Ou Artesana Tradicional”; la “Millor Botifarra d’Ou Artesana Singular”; i el “Millor Farcit de Carnaval” Els guanyadors han estat:
3 Millor Botifarra d’Ou Tradicional de Catalunya 2023: Xevi codina de carnisseria cansaladeria codina, Taradell.
3 Millor Botifarra d’Ou Singular de Catalunya 2023: Ramon Hernando de Xarcuteria Hernando, Barcelona (Botifarra d’ou amb Kimchi).
3 Millor Farcit de Carnaval de Catalunya 2023: Valentí fàbregas de Fàbregas Xarcuters, Barcelona.
david Riera de can Vilada, Vic (Botifarra d’ou Vigatanapa de pessic i llonganissa)
María José Sánchez de los extremeños coses bones, Pineda de Mar (Botifarra d’ou amb peus de porc, foie i tòfona).
Valentí fàbregas de fàbregas Xarcuters, Barcelona (Botifarra d’ou amb pernil ibèric i figues seques).
el JuRaT No Ho Va TeNiR GeNS fÀcil
Com ja us hem comentat, es van presentar més de 90 botifarres en les diferents modalitats i la decisió no va ser gens fàcil. Totes les propostes presentades eren de gran qualitat. El jurat, format per experts mestres xarcuters, professionals en embotits i en gastronomia, va valorar els productes pel seu aspecte extern i intern, la textura, els atributs organolèptics i de qualitat, a més del gust i l’aroma.
En aquesta vuitena edició, el jurat ha estat format per: Pròsper Puig, Mestre artesà xansalader-xarcuter i ran Mestre de la Confraria del Gras i Magre; Just Fosalva, Mestre artesà cansalader-xarcuter i professor de l’Escola de la Carn; Marc Puig Pey, Cuiner i responsable de cuina de la Fundació Alicia; Jacint Arnau, Llicenciat en ciències químiques i doctor en veterinària, especialista en productes carnis; Pep Palau,
fastrònom, assessor i divulgador gastronòmic i fundador del Fòrum Gastronòmic; Carme Gasull, periodista i comunicadora, especialitzada en gastronomia i alimentació; Marc Casanovas, escriptor i comunicador gastronòmic; Teresa Colell, dinamitzadora del Pla estratègic de l’alimentació a Catalunya; Emma Pla, investigadora i directora de màster
en Innovació de la gestió turística del patrimoni gastronòmic del CETT; Pep Nogué, cuiner i director gastronòmic del Culinary Institute of Barcelona; Núria May, cuinera, tecnòloga dels aliments i dinamitzadora del teixit gastronòmic i d’agroproductors locals d’Osona; Silvia Aliu, presidenta del Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les comarques gironines; Ramon Roset, sommelier especialitzat en vins i formatges, director dels premis Vinari i subdirector de la revista digital Vadegust.cat; Salvador Garcia Arbós, periodista, gastrònom i escriptor; Enric Rosell Gili, mestre artesà cansalader-xarcuter, guanyador botifarra d’ou tradicional 2022; Francesc Colom Moles, artesà cansalader-xarcuter, guanyador botifarra d’ou singular 2022; i Xavi Bou Bosch, mestre artesà cansalader-xarcuter, guanyador farcit carnaval 2022. Ha actuat com a secretari, amb veu i sense vot, Josep Dolcet, director de l’Escola de la Carn.
Durant el tast de deliberació es van fer dues rondes per les categories de Millor Botifarra d’Ou Artesana Tradicional i Millor Botifarra d’Ou Artesana Singular i una ronda pel Farcit de Carnaval on es van puntuar els productes.
De les dues primeres categories els 6 productes amb major puntuació van passar a la ronda final, en la que es van escollir als premiats per cada categoria de botifarra d’ou i dos per a la categoria de farcit de carnaval.
Ja som més de 100 establiments agremiats els que fan servir aquesta plataforma que va néixer al 2021 i per la que vam obtenir el “Reconeixement Telefónica a la digitalització com a estratègia de competitivitat”, en la 34a edició del Premis Pimes. Si encara no saps què és i com pot ajudar-te, t’ho expliquem amb detall.
Què és carns.cat?
Es tracta d’una eina digital que t’ajudarà a fidelitzar als clients i guanyar-ne de nous. En definitiva està creada per ajudar-te a vendre més. Amb carns.cat tindràs la persiana del teu establiment on-line, on et poden trobar els clients que no et coneixen i pots oferir els teus productes.
Per què vam crear carns.cat?
Al Gremi cada dia rebem trucades de consumidors consultant on poden trobar un producte o l’altre. Al web tenim la ubicació dels establiments però cap més informació. Ara podem dirigir-los a carns.cat on poden trobar els establiments més propers i els productes que oferiu.
on poden veure els consumidors carns.cat?
Oferim l’opció d’APP tant per Android com per iPhone i, també la possibilitat de cercar a internet el web carns.cat, per tots aquells que no vulguin baixar més aplicacions.
com funciona carns.cat?
És molt senzill, tenim un videotutorial que t’indica pas a pas com donar-te d’alta i obrir la botiga. I si no tens temps o et cal més suport, pots contractar empresa que
t’ho gestioni, aquesta despesa pot ser subvencionable, demana’ns més informació.
He de pagar per estar a carns.cat?
No, és un servei gratuït per les empreses agremiades.
Si ja tinc botiga on-line, puc tenir també carns.cat? carns.cat i la teva botiga on-line són totalment compatibles. Recorda que carns.cat és una eina gratuïta i ferla servir et permet tenir una nova porta digital oberta. Carns.cat afavoreix que nous clients et puguin conèixer.
Mitjançant aquest codi QR podràs accedir al videotutorial on t’expliquem com funciona l’eina carns.cat
El dilluns 15 de maig a les 16:00, l’empresa Canela en Rama, un obrador especialitzat en l’elaboració d’empanades, cuinats i dolços, oferirà una presentació i tast dels seus productes com el “burrito” de pollastre i salsa guacamole, la truita de bacallà, els rotllets de pernil dolç i formatge, o el pastís cremós de formatge.
Es tracta d’una empresa familiar que neix a Ajofrín (Toledo) i són mestres artesans des de 1919. El que fa especials als productes que ofereixen Canela en Rama és que l’empresa controla tot el procés d’elaboració sense dependre de cap altre fabricant, fent servir matèries primeres amb una qualitat estable durant tot l’any. L’empresa té un centre logístic a Martorell, amb la qual cosa, poden distribuir directament els seus productes als nostres establiments a Catalunya.
El dilluns 29 de maig, a les 16:00 Antonio Cano de Rational ens ensenyarà a coure embotit com, botifarres blanques, negres, bulls..., en el nou Icombi pro.
Farem un tast de com poder transformar el producte carni cru en menjar cuinat fent xai a baixa temperatura, empanats de carn, courem pasta i arròs, entre d’altres, de forma fàcil i còmoda, amb un resultat excepcional i contemplant tots els estalvis que podem aconseguir amb l’Icombi pro de Rational.
les dues jornades tindran lloc al Gremi, reserva la teva plaça a info@gremicarnissers.com o envieu un whatsapp al 601 31 77 44.
Amb aquesta manera de cuinar veurem com els aliments es poden conservar sense necessitat de ser congelats, mantenint-ne totes les propietats organolèptiques, el seu valor nutricional, les aromes, els sabors i les textures. Veurem com generem i presentem en pocs minuts les racions que cal servir donant lloc a un resultat immillorable en un temps mínim. A més, la cuina al buit ens permet crear una línia de productes elaborats, que el client final només haurà d’escalfar el plat a casa, a l’oficina, etc.
Amb aquest curs s’obtenen nocions principals sobre la cuina al buit, en bossa, barqueta termosegellada, envasats en atmosferes modificades i sobre les diferents tècniques per dur-la a terme amb garanties tan higiènicament sanitàries com organolèptiques.
Després de l’èxit que ha tingut en anteriors ocasions el Curs de Cuina al Buit impartit pel Juan Miguel Agüera, xef formador expert en Cuina al Buit i director tècnic de tecHORECA GastroFormació, tornem a oferir-vos una nova edició al mes d’abril.
El curs tindrà lloc a l’aula del Gremi de manera presencial, els dies 24 i 25 d’abril de 16:00 a 20:00, on els assistents podran degustar les diferents receptes, i també s’ofereix on-line en directe o diferit.
PeR QuÈ ÉS NeceSSaRi aQueST cuRS de cuiNa
Cada cop són més les empreses que fan el pas i ofereixen menjar cuinat als seus establiments, fet que garanteix la viabilitat del negoci i augmenta la seva rendibilitat. Per una banda, oferim allò que cada vegada ens demanen més els nostres clients i, per una altra ajudem amb l’aprofitament alimentari. Des del Gremi entenem que és important oferir cursos de cuina on, a més d’obtenir receptes exquisides, apreneu a fer servir nous mètodes per cuinar garantint les condicions higièniques sanitàries i organolèptiques.
coM aJudaRÀ aQueST cuRS a MilloRaR la PRoducTiViTaT del NoSTRe obRadoR
Aquest curs ens ensenyarà a elaborar els aliments en grans quantitats, fet que ens permetrà estalviar costos a l’hora de comprar producte i reduir dràsticament els costos d’elaboració, mà d’obra i energia. A més, aprendrem a realitzar coccions a baixa temperatura per disminuir les minves i proporcionant-nos un resultat més sucós i desitjable.
A més, s’adquireixen els coneixements necessaris per millorar els processos de producció actuals, com ajuda a millorar les vendes a través de l’aplicació d’aquesta tècnica: com ajuda a millorar l’oferta gastronòmica, així com a optimitzar processos de treball, reduir costos i reduir minves de productes, entre altres. El curs consta d’una part teòrica i una pràctica.
PaRT TeòRica
m Coccions diferides
m Precoccions i coccions
m Pasteuritzacions de coccions tradicionals
m Sistema Hot filling nivell Pro
m Envasats en atmosferes modificades, per a diferents productes i presentacions.
PaRT PRÀcTica
aCuixes de pollastre a la diabla
aPit de pollastre amb salsa de l’àvia
aConill a la catalana
aCaldereta de xai
aMagre amb tomàquet
aCarrilleres de porc a l’olorós
aMandonguilles amb salsa d’ametlles
aManetes de porc
aVedella amb salsa de bolets
aCua de bou / vedella
aBrou d’au
aArròs de camp
aAmanida de pasta
les edicions anteriors d’aquest curs les tens disponibles al nostre web www.gremicarnissers.com
Des del Gremi treballem i tanquem acords de col·laboració amb diferents centres de formació com l’Institut dels Aliments de Mercabarna i les seves aules del fresc, així com amb altres entitats com Barcelona Activa, Creu Roja... per donar resposta a les vostres necessitats de contractació.
Pel Gremi és important donar oportunitats laborals a persones en atur i a joves en formació perquè sabem que el nostre ofici és una feina de futur.
Des del Gremi, estem convençuts que, de cara a vosaltres com a empresaris, acollir alumnes en pràctiques és una bona opció per continuar formant a l’alumne i fer-ho adequant-se a les necessitats de la vostra empresa.
Quan algun dels centres amb els quals col·laborem es posen en contacte amb nosaltres, us enviem informació per confirmar que les dates que ens proposen per fer pràctiques us van bé. Si és així, us posem en contacte amb els tècnics per començar el procés. Generalment, aquesta col·laboració sol ser molt exitosa. De fet, en tenim molts casos d’empreses que han acollit alumnes en pràctiques i seguidament han formalitzat la contractació laboral.
És important que sapigueu que, en funció de l’oferta de pràctiques, acollir alumnes no té cap cost per l’empresa. En altres casos, com és el de l’FP Dual que consta de moltes
més hores i es compagina la feina a l’empresa amb la formació a l’escola, sí que tindria un petit cost per l’empresa acollidora.
Des del Gremi us convidem que, quan us enviem informació sobre una oferta formativa, la feu arribar també als vostres contactes per tal de tenir el màxim d’alumnes interessats i poder seleccionar així els que millors aptituds tinguin per la feina.
Us volem informar, sobretot als que ja heu fet el pas d’oferir plats cuinats al vostre establiment, que hem signat un acord amb l’EHTB (Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona) que ens ofereix acollir alumnes en pràctiques i borsa de treball de persones amb coneixements en cuina.
El Gremi també compta amb una Borsa de Treball. Ens podeu trucar i us ajudarem. A més, al nostre web les empreses també poden publicar ofertes de feina i veure els currículums de les persones inscrites.
A la Botigueta del Gremi podràs aconseguir tot el que necessites pel teu negoci DIGUE’NS QUÈ ET CAL
I HO TINDRÀS ! EMBOTIDORES,
En el 23è Congrés d’AECOC de Productes Carnis es va posar de manifest el bon comportament dels plats elaborats carnis i l’augment de la seva venda i el seu consum en general. A 2022, el consum de plats preparats va arribar a les sis-centes mil tones, amb un creixement del 3,5% respecte a l’any 2021. De fet, actualment, aquesta categoria ja representa un 2,9% del volum de compra de carn.
La previsió és que aquestes xifres continuïn creixent progressivament. Pot ser interessant pels vostres negocis, que doneu resposta a aquesta tendència que pot ajudar a millorar els resultats.
Al Gremi us oferim assessorament i formació que us ajudarà a valorar l’ampliació de la vostra oferta de productes
HaMbuRGueSeS i JoVeS
Volem destacar també una altra informació rellevant per tal d’atreure a una clientela més jove. El consum d’elaborats cada vegada té més èxit també entre la gent jove que aposta per plats precuinats i ràpids de fer. De fet, segons s’ha donat a conèixer per l’estudi sobre els Hàbits de Consum i Estil de Vida dels Joves, realitzat entre més
de 700 joves d’edats compreses entre els 18 i 25 anys, més del 22,4% dels enquestats assegura menjar 3 o més cops per setmana plats precuinats com una alternativa senzilla i pràctica. Entre aquests plats, les hamburgueses són una clara aposta entre els joves (28%), per davant d’altres opcions.
Apostar per fer presentacions de plats cuinats, elaborats o hamburgueses atractives per a la gent jove estem segurs que és una manera d’atreure a un públic objectiu que busca la rapidesa i la senzillesa a l’hora de cuinar, però que també està preocupat per alimentar-se de forma saludable.
alGuNeS dadeS No TaN oPTiMiSTeS
També al Congrés AECOC es va donar a conèixer que el consum de carn fresca va caure un 0,9% al tancament de 2022 i la tendència es va accentuar al gener d’aquest any, fins a registrar un descens interanual del 2,5%, segons dades donades a conèixer per Nielsen. El Congrés va mostrar que el preu és un factor determinant en les diferents categories del sector carni. Mentre que el consum de carn fresca disminueix, la xarcuteria va tancar amb un creixement en el volum de compra de l’1,1%, gràcies a una estabilitat més gran en l’evolució dels preus.
El passat 22 de desembre de 2022 va entrar en vigor el Reial decret 1021/2022 (en endavant RD) que regula els requisits en matèria de seguretat alimentària que han de complir els establiments de comerç detallista, entre els quals es troben inclosos els establiments de carnisseria, polleria, cansaladeria i xarcuteria.
El Reial decret té la finalitat d’unificar en una normativa les regulacions que han de complir els establiments detallistes. També té la finalitat de traspassar i regular la correcta aplicació a Espanya de la normativa de la Unió Europea la qual incorpora una flexibilització de les exigències que abans de l’entrada en vigor d’aquest RD, incorporaven els anteriors Reglaments. Així mateix, s’incorporen criteris de malbaratament alimentari i sostenibilitat.
Aquests canvis i flexibilitzacions dels requisits que han de complir els comerços detallistes es tradueixen en canvis importants en el nostre sector. A continuació exposem els canvis més significatius i rellevants que ens afecten directament:
q Venda dels productes d’elaboració pròpia i d’origen animal a altres comerços al detall de diferent titularitat.
Els comerços detallistes venen els seus productes al consumidor final. Tanmateix, poden vendre part del seu volum de comercialització a altres comerços detallistes que no són de la seva pròpia empresa.
El nou RD regula i unifica per igual a tot el territori espanyol les condicions en què els comerços detallistes poden subministrar els seus productes a altres comerços detallistes de diferent titularitat. Així, a partir d’ara una carnisseria pot vendre els seus productes (productes d’elaboració pròpia i productes d’origen animal) a una altra botiga detallista que no pertany a la seva empresa, per exemple un restaurant, complint els nous criteris que estableix el RD. Els criteris són tres: subministrament marginal, activitat localitzada i activitat restringida.
Subministrament marginal: El subministrament es considera marginal si és menor del 25% del volum anual dels aliments que comercialitza l’establiment o bé es tracta d’una marginalitat absoluta: que el subministrament total, incloent-hi els productes subministrats al consumidor final i els que se subministren a altres comerços detallistes no supera els 500 kg a la setmana.
Per tant, l’establiment carni pot subministrar a altres comerços detallistes o bé el 25% del volum anual total de productes que comercialitza o bé, en el cas de petites produccions, el 100% del total volum que comercialitza, sense la necessitat de disposar d’un Registre Sanitari sempre que el volum que comercialitza no sigui superior a 500 kg setmanals.
activitat localitzada: El comerç detallista pot subministrar els seus productes als altres comerços detallistes que es trobin en la mateixa comunitat autònoma (unitat sanitària local). En el cas que es comercialitzi entre comerços de diferents comunitats autònomes, el subministrament es pot realitzar en un radi inferior o igual a 50 km de l’establiment d’origen.
activitat Restringida: No es pot subministrar a altres establiments que estiguin inscrits en el Registre General Sanitari d’Empreses Alimentaris i Aliments.
És necessari que l’establiment faci un registre de les dates i les quantitats subministrades per tal de poder acreditar davant l’autoritat competent que es compleixen les tres condicions que estableix el RD per a poder subministrar a un altre comerç detallista.
En el cas que es tracti del subministrament dels productes des d’un establiment central a les botigues sucursals del mateix titular, aquests tres requisits restrictius no s’han de complir.
Està permesa la congelació de la carn fresca a l’establiment detallista i la seva venda. S’ha donat resposta a aquesta demanda del sector. Per una banda, es vol evitar el malbaratament de producte generat pel fet que hi ha èpoques de l’any en què són més demandades unes peces concretes de carn i d’aquesta manera, les peces de la canal que en aquell moment no tenen tanta demanda es podran congelar. Per altra banda, és sabut que el producte venut a altres comerços detallistes, com ara són els restaurants, era immediatament congelat pel restaurant. A partir d’ara es pot subministrar directament el producte congelat a aquests establiments.
Per tant, és permesa la venda tant al consumidor final com a altres establiments detallistes de la carn fresca i dels productes elaborats en el mateix establiment congelats. La carn fresca s’ha de congelar immediatament després de la seva recepció o bé després de finalitzar el període de maduració.
L’establiment ha de disposar de la maquinària correcta per a la congelació i conservació dels aliments a -18 °C.
S’ha d’envasar, etiquetar i portar un registre dels productes congelats indicant-ne la data de recepció, en el cas de la carn fresca, i la data d’elaboració o transformació, en el cas dels productes elaborats, així com la data de congelació i la data de consum preferent del producte congelat.
Es poden descongelar les matèries primeres congelades que hagin de ser transformades en el mateix establiment per preparar productes elaborats.
No es pot vendre carn o productes elaborats descongelats. Els productes o bé es venen frescos o bé es venen congelats.
q carn picada i productes de carn picada
Amb l’entrada en vigor del RD es permet el transport i subministrament a tercers de la carn picada i els productes de carn picada.
q l’ús de la fusta
Es permet l’ús de pilones de fusta, sempre que es tracti de fusta tractada i les pilones estiguin ben mantingudes i netes.
q obrador única fred i calor
Es permet que en el mateix obrador es faci l’elaboració dels productes refrigerats i l’elaboració dels productes cuinats o amb tractament tèrmic, sempre que s’estableixi
un ordre d’elaboració que s’asseguri que no coincideixin ambdues elaboracions a la vegada.
q envasos clients reutilitzables
Es permet que la clientela porti els seus propis envasos als establiments detallistes. El consumidor és el responsable de la higiene i que el material sigui apte per estar en contacte amb els aliments. El comerç detallista queda exempt de la responsabilitat pels problemes de seguretat alimentària que poguessin derivar-se de la utilització de recipients aportats per la mateixa clientela.
Així mateix, els establiments poden reutilitzar recipients per l’envasat de producte quan aquests siguin retornats per la clientela, sempre que, en aquest cas sí que és el comerciant, qui garanteixi l’adequada neteja i desinfecció i idoneïtat dels envasos.
No es pot vendre carn o productes elaborats descongelats. Els productes, o bé ese venen frescos o bé es venen congelats.
Aquestes són les novetats més significatives que recull el nou Reial decret 1021/2022 i que hem volgut remarcar perquè afecten significativament el nostre sector.
Es tracta de canvis importants respecte a les exigències normatives que eren d’aplicació abans que entrés en vigor aquest nou RD.
És remarcable la nova regulació establerta dels productes que és permès que un comerç detallista alimentari subministri a un altre comerç detallista la qual marca unes noves limitacions de volums de producte i àrea geogràfica, així com l’autorització de la venda de carn congelada , l’autorització del transport i subministrament de carn picada i productes de carn picada, l’ús de pilones de fusta i l’ús d’envasos reutilitzables.
article escrit per la georgina martínez falguera de tècnica y legalización s.l.p
El descobriment del foc va suposar un canvi radical per a la Humanitat, més que la revolució industrial o l’arribada d’Internet. Amb el foc, vam deixar de menjar cru i l’alimentació i el desenvolupament humà, ens van portar fins al dia d’avui.
La carn a la brasa és la manera més primitiva de preparar el menjar i es fa pràcticament igual a tots els països del món. Els italians li diuen ”gritliata, els turcs izgara yapmak, a Brasil es coneix com a churrasco, i els francesos, igual que els nord-americans, l’anomenen barbacue.
menjar es prepara sempre a foc obert, essent part de la vida quotidiana.
A Sud-àfrica es preparen els boerewors (salsitxes), sosatíes (pinxos de carn) i el popular sandvitx de formatge Rooster Broad cuinats al braai, una graella que es compon d’una simple foguera.
Sabíeu que a l’Argentina, des de l’any 2010, existeix la “Escuela de Parrilleros”, on a partir de classes teòriques i pràctiques (12) pots aconseguir el títol de parriller/a? De les barbacoes, “los asados”, en saben i molt. Els gautxos, per exemple, utilitzen una creu de fusta o de metall que claven de manera vertical a terra, on es va cuinant l’animal sencer amb el foc indirecte fet al sòl. Paciència i anar fent! A més a més, també fan brasa en una graella, la gran majoria dels argentins/nes en tenen una, més gran o més petita, instal·lada a casa.
Tot i que en la majoria de nacions occidentals, aquesta manera de cuinar, a la barbacoa, la veiem com una activitat de lleure, d’esbarjo, hi ha altres cultures on el
A Itàlia, el Bistecca alla fiotentina es cuina exclusivament a la graella i encara és més irresistible el “chuletón” de vedella Chianina de la Toscana que es col·loca en un suport quadrat, i elevat amb unes potes, mínim 10 cm, així i tot, també es podria posar sota les brases feta amb
La carn a la brasa és la manera més primitiva de preparar el menjar.Carns Cinta Barcelona
fusta de roure. Es condimenta amb sal i el millor oli d’oliva local, afegir qualsevol salsa seria un sacrilegi a ulls dels italians.
Al Japó, les barbacoes dels restaurants són de mig metre de llarg i tan sols uns centímetres d’amplada. Són perfectes per cuinar el yakiniku, petites broquetes de carn. Pel gran públic trobem rostidors petitíssims a cada cantonada, on se serveixen els yakitoris, minibroquetes de pollastre que poden ser de diferents tipus: ales, cuixa, només la pell, el fetge…,es condimenten amb sal marina o salsa barbacoa espessa, dolça i salada, feta amb sake, soja i sucre.
En altres restaurants del Japó, la clientela pot escollir entre diferents carns com la de Kobe o de Matsusaka, aquesta última encara amb moltes més vetes.I per acabar,
resulta inevitable citar les barbacoes que es preparen als EUA. Més del 80% dels nord-americans tenen una barbacoa de carbó o de gas que utilitzen habitualment. Poden cuinar petits trossos de carn o hamburgueses, o peces de gran mida. El brisket, un tall del pit de la vaca/ vedell, o el boston butt, que es troba a l’espatlla del porc, no es col·loquen directament sobre les brases de la barbacoa, sinó que es couen durant més temps amb aire aromàtic, calent i sec d’una mena de forn fumador anomenat barbacue_smoker.
Podríem parlar dels famosos concursos de barbacoes que es fan als Estats Units!, i on arriba gent de tot el món. Espectacular... De tot això i més, continuarem parlant en el següent article, perquè tal com vam dir en el reportatge anterior (revista TALL 153) .El MÓN DE LES BARBACOES
ÉS INFINIT I APASSIONANT!!
Recordeu que teniu online el curs “barbacoes del món” impartit per la Yolanda i la cinta casternado.
Més del 80% dels nord-americans tenen una barbacoa de carbó o de gas que utilitzen habitualment.
Des de fa un temps el veganisme s’està convertint en una opció atractiva per una fracció de la població urbana. Però, és tan sostenible i saludable com ens venen? Cada vegada hi ha més veus que contradiuen els seus arguments.
“El veganisme és una filosofia de vida que exclou totes les formes d’explotació i crueltat cap al regne animal i inclou una reverència a la vida. A la pràctica, s’aplica seguint una dieta vegetariana pura i anima a l’ús d’alternatives per a totes les matèries derivades parcialment o totalment d’animals”, així va definir el veganisme Donald Watson, fundador de la Vegan Society i inventor de la paraula vegà. Aquesta filosofia implica, rebutjar tant aliments com articles de consum d’origen animal, com la mel, la llana o les pells. A més, pel seu origen també s’eviten gran part dels cosmètics i productes de neteja que fem servir.
Sens dubte, un dels arguments que més defensa el veganisme, és que és una forma sostenible d’alimentar els éssers humans. Això és una gran fal·làcia perquè, alimentar-se de forma vegana depèn de l’agricultura, una activitat que, si només ens alimentéssim d’ella, provocaria una gran devastació ambiental.
Si els vegetals fossin els nostres únics aliments, es necessitarien grans quantitats de terrenys pel conreu, fet que provocaria la dessecació dels rius, fonts i aqüífers a la vegada que demandaria obres faraòniques que devastarien el territori per regar els camps. El dany al medi ambient es faria més evident perquè no es comptaria amb l’ajuda d’herbívors domèstics o silvestres que poguessin fertilitzar la terra amb el seu fem, per l’expansió de milers d’hectàrees de cultius agrícoles. Com més extensions de cultius hi hagués de forma massiva, més dany al medi ambient.
Els mecanismes de danys per carència de nutrients a la dieta vegana són multifactorials. Tot i que ens venen un aparent benefici inicial de, sobretot, pèrdua de pes, els desequilibris nutricionals i fisiològics, es manifesten ràpidament a l’analítica dels que no consumeixen proteïna animal. De fet, el baix nivell de ferro a les dones veganes no només implica una disminució a les capacitats
suscita tota mena de discussions, és realment tan sana i sostenible com ens diuen?
i resistència o debilitat, sinó que també pot provocar dany neuronal. Aquesta deprivació nutricional la podria patir un fetus a la seva formació i podria provocar síndromes de dèficit d’atenció i hiperactivitat, inhabilitat intel·lectual infantil per a processos d’aprenentatge en menors, tal com ho confirma un recent estudi realitzar a Suècia i publicat al Journal de Medicina dels EUA. El veganisme no satisfà l’aportació mínim d’1,5 mg de ferro al dia, fet que, a llarg termini pot afectar a l’aparell renal.
L’opció ideal és apostar per la dieta mediterrània, basada en una alimentació equilibrada on no hi hagi falta de nutrients i que estigui formada per aliments d’origen animal i, per descomptat, d’origen vegetal. Potser el que hauríem de canviar tots plegats ha de ser els hàbits de compra i de consum. Apostar per establiments de confiança, de barri on hi hagi productes carnis i vegetals de proximitat i de temporada.
Els mecanismes de danys per carència de nutrients a una dieta vegana són multifactorials.
La Primera Trobada Anual d’Artesans de la Carn (EAAC), organitzada per Agrifood Comunicación i Cedecarne, ja té llest el programa de ponències per a la seva cita a Madrid del 30 de setembre a l’1 d’octubre del 2023.
“Comptem amb diversos experts del sector carni que analitzaran els temes d’actualitat que més interessen als nostres professionals a través d’un component teòric, però també pràctic. D’aquesta manera, carnissers, pollaires i xarcuters podran ampliar la seva formació en totes les matèries possibles, generant coneixement sobre les novetats i innovacions existents a cada baula de la cadena de valor”, assegura María Sánchez, secretaria general de Cedecarne.
La trobada, que celebrarà la primera edició, es dividirà en dos dies i girarà al voltant de diferents temes d’interès per al sector. Així, durant el primer dia, tindrà lloc un sopar en què es durà a terme la presentació de l’Equip Nacional de Professionals de la Carn, encarregat de representar els professionals d’Espanya en concursos i exhibicions nacionals i internacionals. A continuació, tindrà lloc una ponència sobre “carn i salut”, en què es posaran de manifest les bondats d’aquest producte.
La jornada següent, que començarà amb la inauguració institucional de la trobada, estarà dividida en tres blocs que abordaran diferents aspectes del sector. El primer bloc comptarà amb una taula rodona sobre “el futur del sector carni”, mentre que al segon bloc es parlarà sobre temes com la tecnologia i la seva aplicació pràctica o la degustació al punt de venda.
El tercer bloc tindrà un caràcter econòmic i començarà amb la ponència titulada “Gestió econòmica i rendibilitat del punt de venda” i, a continuació, es durà a terme la ponència “el relleu generacional a les botigues”.
El programa de la trobada finalitzarà amb la ponència “carnissers i influencers”, enfocada a l’ús de les xarxes socials com a noves opcions de mercat per al creixement del sector carni.
Es comptarà amb diversos experts del sector carni que analitzaran els temes d’actualitat que més interessen als professionals de manera pràctica i teòrica.
obeRT el PeRÍode d’iNScRiPcioNS
L’EAAC ofereix diverses modalitats de participació, com l’assistència completa durant els dos dies i el sopar de la trobada, incloent-hi l’allotjament a Rafael Hoteles Atocha de Madrid o la possibilitat d’assistir al sopar juntament amb un acompanyant.
En aquest sentit, els qui realitzin un mínim de 2 inscripcions, en la modalitat General Agrmiats es podran beneficiar d’un 15% de descompte i del 17% de descompte en el cas de fer 3 inscripcions. D’altra banda, els agremiats que s’inscriguin abans del 30 d’abril comptaran amb un 10% de descompte per pagament immediat en la modalitat General Agremiats.
Si esteu interessats a assistir a aquesta jornada, contacteu amb el Gremi a info@gremicarnissers.com o bé envieu un whatsapp al 601 31 77 44.
L’EAAC ofereix diverses modalitats de participació i d’assistència.
Tot negoci basat a vendre qualsevol mena de bé, se centra en una de les màximes constants de la venda: la repetició, és a dir, clients que tornen, fidelització, encertar la seva motivació de compra, proporcionant una vegada i una altra una experiència de plena satisfacció en l’adquisició de la nostra proposta comercial. Tots sabem que hi ha molts tipus de consumidors i la seva motivació sol ser variada, preu, proximitat, frescor,
personalització, innovació, renovació… Això són només uns pocs arguments que se’m venen ara al cap, però això és només divagar sobre una cosa que tots conscients o inconscientment, en major o menor mesura sabem, però realment la qüestió és aquesta: venem el que ens compren o ens compren el que embenem? Les botigues especialitzades venem carn de qualitat màxima, exclusiva que atreuen un públic exigent i específic,
interessat en estàndards de qualitat molt alts, disposats a pagar per especialització, qualitat i una experiència personalitzada. Aquests estàndards de qualitat només els pot donar la botiga especialitzada amb matèries primeres exclusives. Tots sabem que el producte de gourmet atreu públic gourmet, per la qual cosa sempre em repeteixo la mateixa pregunta. Vull vendre el que em compren o que em comprin el que venc?
Regularment, s’ofereixen des de les diferents Administracions ajuts i subvencions per ajudar-vos a fer créixer i millorar els vostres negocis.
Depenent de cada convocatòria, es poden subvencionar diferents despeses com poden ser les destinades a la transformació digital del vostre negoci, algunes s’atorguen per despeses per hardware o software, altres són relatives a la sostenibilitat i a l’economia circular, també es poden donar ajuts dirigits a reformes, estalvi energètic, noves obertures, relleu generacional, contractacions laborals, etc.
Des del Gremi estem sempre pendents d’aquests ajuts per tal que us arribi la informació com més aviat millor per poder optar a rebre’ls.
És important que estigueu sempre pendents dels nostres canals de comunicació com són el whatsapp, el correu electrònic o les xarxes socials, on us mantenim regularment informats sobre tots aquests temes. També és bàsic que, quan hàgiu de fer qualsevol mena d’inversió als vostres negocis, ens ho feu saber per poder estar pendents tots plegats de les convocatòries que es vagin obrint, i us pugueu adherir.
iNGR edieNT S
• Premix Tartar Novit S a al gusto *
• Marinata chef*
• llavors de sèsam
• llimona
• Sal
• 100 ml. d’aigua mineral natural
• 1 kg. de carn picada
1. Tallar la carn a trossos petits i picar finament (fins i tot amb una punta de ganivet).
2. Barrejar 35 gr. de PREMIX TARTAR NOVIT S/A per cada kg de carn i afegir 100 g d’aigua mineral natural.
3. Amassar la carn fins que l’aigua s’absorbeixi del tot.
4. Marinar la carn amb 30 gr. d’oli d’oliva i 30 gr. de Marinata Xef per estovar la massa.
5. Decorar finalment amb amanida al gust.
6. Servir fred i condimentar al gust amb uns grans de sal gruixuda i una mica de suc de llimona i llavors de sèsam.
iNGR edieNTS (PeR a 8 H a MbuRGue Se S )
• 50 gr. fiokki de patates*
• 80 gr. Pesto amb festucs*
• 20 gr. Sal d’herbes*
• 60 gr. Salsa de tomàquets secs*
• 150 gr. Soleggiati-Tomàquets tallats a quarts*
• 600 gr de carn picada
• festucs, cibulet, pinyons
1. Barrejar la carn picada amb el Pesto de festucs, la Salsadoro, els Soleggiati picats, el Fiokki i la Sal amb herbes.
2. Fer les hamburgueses i decorar la superfície amb els festucs picats, els pinyons i una mica de cibulet fresc.
3. En una paella, coeu a foc alt les hamburgueses amb un raig d’oli extra verge durant uns 10 minuts.
..
iNGR edieNTS
• capa cruixent, per exemple, galetes.
• 35 gr. Premix tartare Novit S a*
• 30 gr. Gustosi cuor di Pistacchio
• Grànuls de pistatxo
• Grosella vermella
• 100 ml. aigua
• etniké Teriyaki*
• 1 kg. carn picada
1. Barrejar 35 gr. de Premix Tartare Novit SA amb 100 ml. d’aigua i 30 gr. de Gustosì Cuor di Pistacchio i afegir la barreja a la carn picada fins a obtenir una barreja homogènia.
2. Tallar rectangles de carn del pes desitjat amb un tallapastes per donar forma.
3. Col·locar les barres de carn resultants sobre galetes mixtes amb llavors o una altra capa cruixent.
4. Cobrir la part superior de les barres amb els grànuls de festuc.
5. Afegir la grosella vermella per sobre.
6. Decorar amb Etniké teriyaki al gust o amb glacejat de vinagre balsàmic.
iNGR edieNTS (PeR a 2 uNiTaTS)
• 20 gr. Panverde*
• 40 gr. Pesto*
• 30 gr. fiokki de patates*
• 240 gr. de carn picada
• Sal i pebre
1. Salpebreu lleugerament la carn picada i barregeu-la amb el pesto.
2. Afegiu-hi el Fiokki barrejant bé i formeu les hamburgueses amb ajuda d’un motlle.
3. Per a la decoració, farem un estel amb Panverde.
4. Per acabar, cobrir amb Panverde tota la vora de l’hamburguesa.
TRASpÀS CARNISSERIA x ARCUTERIA pOLLERIA pLATS pRE pARATS
Jubilació. C/ Galileo, 79. Botiga 70 m2 + obrador + cambra. Obert des de 1945. Segona generació. Bona clientela.
Sr. Josep: 630 708 069
TRASpÀS O vENDA x ARCUTERIA - CARNISSERIA
A Badalona situada en zona molt comercial. En funcionament. Taulell de 10 metres lineals amb cambra frigorífica de 12 m2 , obrador i assecador d’embotits
Sr. Joaquim: 663 964 776
TRASpÀS BOTIGA pREMIUM
Centre Comercial del Vallès Occidental. Reformada. Pernileria, xarcuteria i carnisseria. Es traspassa per futura maternitat.
Telf: 651 419 737
TRASpÀS CARNISSERIA pER jUBILACIÓ
Mercat del Clot (dos números) amb cambra al soterrani. Tota la maquinària. Clientela fidel
Sr. lourdes: 653 172 447
TRASpÀS CARNISSERIA pER jUBILACIÓ
Avda. República Argentina (BCN) Carnisseria-Cansaladeria 2 plantes, obrador, magatzem. 35 m2. Tota la maquinària, amb clientela fidel.
Sra. Montse: 653 661 805
ES vEN CARNISSERIA I pOLLERIA
Mercat Municipal de Rubí. Parada emblemàtica amb 6 números. Gran magatzem preparat per treballar amb comoditat. Bona i gran qualitat de clientela d’anys. Es ven per jubilació
Sr. a ndreu: 646 462 566
TRASpÀS pARADA
CARNISSERIA , pOLLERIA , OUS I CUINATS
Per jubilació. Mercat de la Llibertat, al Barri de Gràcia. 14,8 m2 , 3 números. Ben ubicat. Es traspassa també una plaça d’aparcament per a cotxe i un magatzem obrador de 17,50 m2. Inclou cambra frigorífica de 6,80 m2 , taula de desfer, aire condicionat i tota la maquinària. Molt bona facturació i marge de benefici demostrable. Preu de traspàs a negociar.
Sr. Rafel: 609 793 242
Barri de Sant Gervasi. Cartera de clients fidels des de 1998, segona generació. Cambra, taulell frigorífic, expositor vertical frigorífic per a plats cuinats i envasats. Tota la maquinària: picadora, màquina amb serra per tallar xai i óssos, màquina per preparar hamburgueses, envasadora al buit, petita nevera, bàscula digital, aire condicionat.
Sra. irene: 686 892 617
TRASpÀS DE CARNISSERIA
Mercat de la Concepció. Per jubilació. Molt bona ubicació. Clientela fidel. Té 17,5 m2 i es podria adaptar per fer un obrador.
Sr. concepció: 655 860 422
TRASpÀS pARADA CARNISSERIA
I AvIRAM
Mercat de Sants. En funcionament i amb clientela fidel des de fa tres generacions. Amb obrador a la mateixa parada. Disposa de cambra frigorífica a la zona logística del mercat.
Sr. Salvador: 629 746 428
ES TRASpASSA pARADA AL MERCAT DEL CARMEL
Per malaltia. 7 m2. Magatzem amb càmera frigorífica i obrador de 9 m2. Al costat de porta principal. Reformada. Taulell amb fred i petita càmera. Magatzem amb tots els permisos de sanitat. 1 serra, 1 picadora, 2 bàscules connectades entre sí a la parada més bàscula al magatzem. Sra. Montserrat: 628 932 711
TRASpÀS x ARCUTERIA
Mercat de Sant Boi. Parada amb obrador, plaça de parking, magatzems. En ple funcionament. Es traspassa per no poder atendre el negoci
Telf: 670 214 047
TRASpÀS CARNISSERIA, CANSALADERIA I AvIRAM A BADALONA
40 m2. Amb cambra, vitrina frigorífica, 3 balances interconnectades, talladores, màquina de fer hamburgueses semiautomàtica i picadora.
Sr. Joan: 606 398 611
TRASpÀS CARNISSERIA GAvÀ
Eix Comercial de Gavà. Carnisseria, cansaladeria i aviram en ple funcionament. 6 m de mostrador visibles des del carrer. Cambra frigorífica, obrador i tota la maquinària completa.
Sr. Guillem: 616 014 111
ES TRASpASSA CARNISSERIA
A Nou Barris. En actiu fa 55 anys. 45 m2 , cambra frigorífica, 3 balances, màquina d’envasar, màquina talladora.
Sra. Mª carmen: 618 101 470
vENDA CARNISSERIA AMB HABITATGE
C/ Fonería, 26. Es ven per jubilació. Botiga de 30 m2 + cambra frigorífica. Té dues vitrines de 3 i 2 metres i zona d’obrador. La rebotiga consta de menjador, cuina lavabo, habitació i balcó exterior. A la planta baixa hi ha un soterrani amb dues habitacions amb finestres al pati interior.
Sr. Àngel: 615 016 296
NAU EN LLOGUER
A Terrassa. Dues plantes, planta baixa de 402 m2 amb obrador equipat: cambres frigorífiques, congelador, forn , cortines d’aire i muntacàrregues, tot perfecte. A la planta de dalt de 152 m2 s’hi troben les oficines. La nau disposa també d’una petita botiga adjacent.
Sr. Marta: 605 591 301
MAQUINÀRIA DE 2A MÀ
Forn elèctric per fer pollastres a l’ast. En caben 16. 800 € negociable.
Sra. Vicky: 93 431 54 09
Envasadores al buit TECNOTRIP
Talladora embotits BIZERBA
Tallaembotits KOLOSSAL
Sr. Josep Mª: 647 531 261
pOTS vEURE ELS
ANUNCIS AMB MÉS INFORMACIÓ I FOTOGRAFIES, ACCEDINT A AQUEST
CODI QR:
vOLS TRASpASSAR O vENDRE LA TEvA CARNISSERIA O MAQUINÀRIA?
Anuncia’t a la secció venda/Traspàs de la revista Tall
Per fer-ho, només has de contactar amb el Gremi: 601 31 77 44 - info@gremicarnissers.com
Ens podeu enviar també fotografies dels vostres locals, parades o maquinària. ja que els anuncis també els publiquem a la nostra web
www.gremicarnissers.com
DES DEL GREMI vOLEM DONAR EL NOSTRE CONDOL A LA FAMÍLIA DE:
