Tall num 137

PUBLICACIÓ OFICIAL DEL

NÚM.

137

REVISTA TRIMESTRAL GENER/MARÇ 2018

UNA MIRADA AL PASSAT

LA CUINA AL MÓON

ENTREVISTA

NOU ARXIU DEL FONS DOCUMENTAL

LA CUINA DE LA CARN A BRASIL

ENTREVISTA AMB EL PARE MANEL

Del 16 al 19 de abril de 2018

editorial SUMARI

Carnissers de capçalera

04 EL GREMI INFORMA

H

e de dir-vos que ha estat un èxit.

MĂŠs de 3500 professionals varen visitar la fira IMEAT aquest any a CornellĂ .

Especial iMEAT NotĂ­cies vinculades amb el Gremi

20 UNA MIRADA AL PASSAT Les creences religioses en el guariment de les malalties animals

Si us dic la veritat, no esperà vem ni els organitzadors, ni la junta del Gremi, ni la majoria d’expositors que tinguÊssim tanta afluència de públic.

22 REPORTATGE Visitem el Mercat de Vic

24 ENTREVISTA Pare Manel

Varen vindre carnissers de tot Espanya, Ità lia, fins i tot d’Irlanda.

Ressaltar l’interès que ha despertat entre els carnissers les noves elaboracions que es presentaven al nostre estand, el mÊs espectacular i mÊs visitat de tots. Des d’aquesta editorial vull agrair l’esforç que han fet primerament les nostres carnisseres de capçalera per crear l’excel¡lent exposició d’elaborats que tan vistosament lluïen dins del magnífic taulell cedit per l’empresa Cruz. TambÊ a tots els espònsors que d’una manera o un altre han collaborat fen realitat aquest somni. I com no a tots els membres de la junta, secretaries incloses, que han fet un gran esforç totalment altruista i motivats tan sols pel Cor del Gremi que batega a un ritme ferm i envejable. I a tots vosaltres,carnissers del món, per la vostra assistència i les vostres felicitacions.

Ara Ês moment de celebrar-ho, de beure cava, d’omplir-nos de petons i d’abraçades, de treure tots els nervis que hem passat,de fer ballar els ganivets i tocar el

Tall

26 TENDĂˆNCIES Xarcuteria Arroyo

28 CUINA AL MĂ“N bombo amb els nostres pilons i tallants.

DemĂ el repte serĂ mĂŠs gran...

Hem de mantenir i o superar aquest statu quo. El matrimoni amb IMEAT tÊ per anar a mÊs i això requereix mÊs dedicació, mÊs amor, noves idees i noves incorporacions al nostre equip que donin amplitud d’idees.

Hem de fer la pinya mÊs gran per tal que el castell sigui mÊs segur,mÊs espectacular i l’anxaneta pugui tocar el cel.

30 ASSESSORIA JURĂ?DICA La prevenciĂł dels accidents de treball

32 NOTĂ?CIES DEL SECTOR Novetats i notĂ­cies del sector

36 TRACTES PREFERENTS 38 VENDA I TRASPĂ€S 40 RECEPTES 42 LA BOTIGUETA DEL GREMI

Us hi esperem a tots!

Xavier Gallifa, President del Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona.

La propietat de la revista Tall pertany al Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província i les tasques d’edició executiva són desenvolupades per l’empresa IDEAS EDITORIALES 3003, S.L.

GREMI D’EMPRESARIS CARNISSERS I XARCUTERS DE BARCELONA I PROV�NCIA Coordinadora: Elena Carrasco $ $PNUF #PSSFMM t #BSDFMPOB 5FM t 'BY JOGP!HSFNJDBSOJTTFST DPN t XXX HSFNJDBSOJTTFST DPN )PSBSJ E PGJDJOB B J B I 7JTJUFT BMT BTTFTTPST KVSºEJDT B I IDEAS EDITORIALES 3003, S.L. Redacció: Sonia Baùos Guirado (tall@ideaseditoriales.com).

Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com $ 5BSSBHPOB � ‹ t #BSDFMPOB t 5FM IMPRIMEIX: Impremta Pagès

La gastronomia de la carn al Brasil

JUNTA DIRECTIVA GREMIAL PRESIDENT: Sr. Xavier Gallifa i Gil VICEPRESIDENT: Sr. Vicenç Mor i Sinobas SECRETĂ€RIA: Sra. Araceli HernĂĄndez i Nayach TRESORER: Sr. Antoni GĂĄlvez RodrĂ­guez VOCAL 4S +PSEJ .BUFKDFL 'VTUÂś VOCAL 4S 'SBODFTD 7FMÂŻ[RVF[ J 3JFSB VOCAL: Sr. Eugenio Sanz i Alonso VOCAL: Sr. Mario Batllori LĂłpez VOCAL: Sra. Pilar Roig Boleda VOCAL PROVINCIAL 4S +PTFQ .‹ 7JBQMBOB J 4FMMÂśT VOCAL PROVINCIAL: Sr. Manuel PĂŠrez i LĂĄzaro Les opinions, aixĂ­ com els anuncis expressats a la revista Tall, sĂłn idees i judicis personals dels seus autors i no comprometen la revista ni els seus dirigents. QUEDA AUTORITZADA LA REPRODUCCIĂ“ PARCIAL O TOTAL, ESMENTANT LA SEVA PROCEDĂˆNCIA.

EDITORIAL-SUMARI TALL 3

EL GREMI INFORMA ELS PROFESSIONALS CARNISSERS VAN PODER GAUDIR D’UNES JORNADES MOLT PROFITOSES

La primera edició d’IMEAT Espanya ha estat tot un èxit

L

a primera fira d’aquestes característiques a Espanya a estat tot un èxit d’assistència. A la fira vam poder comptar amb més de 3500 professionals del sector que ens van acompanyar durant aquests dies especialment profitosos per carnissers i carnisseres de tot el país. Des del Gremi volem donar les gràcies a totes les persones que han participat d’una manera o una altra a iMEAT Espanya pel seu suport. Van ser dies intensos i emotius que van superar totes les nostres expectatives.

Agraïm la col·laboració de les empreses del sector que van estar presents a aquesta primera fira iMEAT i especialment a les empreses que van col·laborar directament amb el Gremi que són les que apareixen a aquest photocall, i que van quedar molt satisfetes de la seva participació, ja que van cobrir àmpliament les seves expeDtatives de negoci.

La primera edició de la fira iMEAT a Espanya, ha estat un èxit d’assistència. Més de 3500 professionals d’arreu del país es van donar cita a aquesta fira a Barcelona, així com carnissers professionals d’Itàlia i França.

Durant la fira també vam rebre la visita d’importants personalitats com la de la Sra. Montserrat Vilalta, Directora de la CCAM Consorci de Comerç Artesania i Moda de la Generalitat i de la Sra. Montserrat Raurell, Cap de Comerç. Els hi va cridar molt l’atenció la pared de la imatge, on estava present el nom de totes les carnisseries agremiades.

4

TALL EL GREMI INFORMA

Durant els dos dies que va durar la fira vam poder gaudir d’una aula de cursos on es feien formacions constantment. Un d’ells va ser el curs “Las cuatro estaciones” que va presentar el nostre Dream Team, la Mònica Adell, la Cinta i la Yolanda Casternado, i l’Ana Paris. Les nostres formadores van rebre l’agraïment en nom de la Junta del Gremi per part del Sr. Xavier Gallifa i Antonio Galvez.

També vam gaudir d’un espai de conferències on vam organitzar diferents ponències que van ser de l’interès de tots els assistents.

Algunes de les ponències de les que vam disfrutar vam ser: . El Sistema de Julian Carniceros, pel Julian Burguillo de J. Carniceros. . Fitxes Tècniques: Per a què? Per la Marta Quintana advocada especialitzada en dret alimentari. . Tasa Càrnia, per a què i per què? Amb Joan Estapé, president de la Federació de Carnissers i Xavier Gallifa president del Gremi de Carnissers . Com fer servir les noves Tecnologies per vendre més, amb Eduard Castellón de SOMOS SINAPSIS . Aplicacions de mòbil pràctiques per a carnissers amb molta feina, per la Silvia Aliu Guifre politòloga . La Seguretat Alimentària en un clic: controller, pel Ramón Cortasa Gras enginyer agrícola i la Marta Quintana Medina advocada. . Maduració de la carn: Tipus i efectes, per la Nuria Panella tècnica d’IRTA. . L’Etiquetatge a la carn i productes carnis. Etiquetatge nutricional, avantatges i desavantatges, per la Mònica Saltor i Jacas consultora alimentària; en Lluís Riera, llicenciat en ciència i tecnologia dels aliments; i la Gemma Oña diplomada en nutrició i dietètica. . Tall de pernil professional, pel Santiago Juárez, delegat de Formación Avanzada XXI; i Jordi Rodríguez de l’Associació de Talladors de Pernil de Catalunya.

C O M PA N Y I A

G E N E RAL ` CARNIA `

M E RC A BA R NA PLATAFORMA CÀRNIA AL SERVEI DE LA DISTRIBUCIÓ Canals, especejament, porcionat preembalat i preparats carnis DIVISIÓ RESTAURACIÓ

DIVISIÓ MAJOR-EXPORT

Tel: 93 335 87 99

Tel: 93 336 40 55

Web: cgcarnia.com

Una de les coses que més van sorprendre els assistents a la fira iMEAT va ser la vitrina de l’estand del Gremi de més de 10 metres on vam poder exposar elaborats i diferents presentacions elaborades per la Mònica Adell, la Yolanda i la Cinta Casternado, l’Anna Paris i Cárnicas Merche.

Agraïm a l’empresa Cruz la cessió d’aquesta vitrina i la seva col·laboració durant aquests dos dies.

Durant els dos dies, a l’estand del Gremi les nostres formadores van estar presentant elaborats i sempre hi havia molts professionals pendents de la nostra activitat. En Manel Santos també va participar en el nostre estand amb una presentació espectacular! I podrem comptar amb ell també al mateix Gremi el mes de Maig on impartirà un curs.

Gràcies a tots els agremiats i professionals d’arreu que amb a la seva assistència han fet que iMEAT sigui tot un èxit. Estem treballant perque es pugui celebrar una segona edició.

Us mantindrem informats!

EL GREMI, EL COR DE L’OFICI… GRÀCIES PER BATEGAR AMB NOSALTRES… EL GREMI SOM TOTS! 6

TALL EL GREMI INFORMA

Disseny, fabricaciรณ i muntatges

(+34) 93 465 00 65

cruzsl.net