BL
D’on
A
venim
Carnissers de fa 2000 anys
Reportatge Salvem el planeta, no menjant carn?
El futur del boví és a les nostres mans
L
PU
IÓ OFICI
DE
N.145 • GENER-MARÇ 2020
AC
L
all
IC
all
N.145 GENER-MARÇ 2020
Sumari
4 Què fem al Gremi 8 Formació és futur
SUMARI I EDITORIAL
XAVIER GALLIFA President del Gremi d’Empresaris Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona
Seguirem lluitant ! Ja diuen que els anys de traspàs porten mal auguri, però aquest any 2020 s’emporta la palma. La tempesta Glòria, el coronavirus, i pel que respecta a nosaltres, primer, la desafortunada nota de premsa municipal envers a la disminució de carn vermella a alguns menjadors
16 D’on venim
de les escoles de la ciutat de Barcelona i segon, la propera i contundent
18 Sanmartí 1850
la normativa europea d’etiquetatge de la carn que ens obliga a tenir els
20 Aviram: El model europeu de producció 22 Salvem el planeta, no menjant carn?
actuació de l’Agència de Consum de la Generalitat sobre l’aplicació de nostres taulells amb tots els rètols corresponents a cada peça de carn tant sigui vedella, porc o aus i la traçabilitat a la vista. Respecte a això últim, he de dir-vos que us enviarem més informació, ja sigui en cartelleria o online i, fins i tot, farem algun curs presencial al Gremi per tal d’ajudar-vos a complir amb la normativa establerta i NO caure amb sancions administratives sempre difícils de recorre. De
24 Pimec ens dóna respostes
totes maneres, voldria que aquesta editorial ja fos un anunci preventiu
28 També t’interessa
carn i en català. Gràcies.
36 Elaborem!
Per un altre costat, i en defensa dels nostres interessos hem tingut al
40 Descomptes per agremiats 42 Venda i Traspàs
del què vol dur a terme l’Agència de Consum i que aprofiteu i reviseu el vostre estoc de rètols i els poseu al dia, cada dia, sobre cada peça de
Gremi sendes reunions amb el diferents partits polítics que formen el ple de l’Ajuntament de Barcelona per tal de fer-los arribar la nostra preocupació per les tendències i discursos anti carn vermella que bufa als quatre vents el govern de la ciutat comtal. Nosaltres sempre hem defensat una dieta mediterrània on tots els aliments del nostre País tenen cabuda responent a un equilibri natural que ens ha dut els darrers segles a tenir una societat longeva, forta
La propietat de la revista Tall pertany al Gremi d’Empresaris Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Província i les tasques d’edició executiva són desenvolupades per l’empresa IDEAS EDITORIALES 3003, S.L. Coordinadora: Elena Carrasco C/ Comte Borrell 190, 08029 Barcelona Tel: 93 323 40 19 - 601 317 744 info@gremicarnissers.com www.gremicarnissers.com Horari: 9 a 14 i 16 a 19 h. IDEAS EDITORIALES 3003, S.L. Redacció: Sonia Baños Guirado (tall@ideaseditoriales.com) publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1º 8ª, 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 Imprimeix: Impremta Pagès Dipòsit legal: B-4.329-89
i saludable. De tots els partits polítics amb els que hem tingut converses, sorprenentment, els que més ens pensàvem que ens ajudarien, ens estan donant l’esquena i aquells amb els que mai havíem tingut relació, són els més propers, comprensius i compromesos amb la nostra causa. També vull donar les gràcies a PIMEC que en tot moment ha estat assegut al nostre costat defensant els nostres interessos. Seguirem lluitant des del Gremi per un consum responsable i equilibrat que en cap moment discrimina la carn. Volem aconseguir eliminar qualsevol ombra negra que obscureix el bon nom de la carn i que tant compradors com venedors d’aquest magnífic producte que tant ha aportat a la humanitat, torni a brillar i a fer-nos feliços a tots.
Amb el suport de:
3
QUÈ FE M A L G R E M I
QUÈ F EM AL GREMI
Objectiu 2020: COMUNICAR MÉS I MILLOR, per prestigiar els nostres agremiats i el nostre producte, sa i saludable El passat dia 17 de febrer vam celebrar l’Assemblea anual ordinària del Gremi on vam tancar el pressupost de l’any 2019, es va presentar el pressupost i la proposta d’objectius i activitats de 2020. Un dels temes prioritaris que vam tractar va ser la necessitat de fer un esforç en millorar la comunicació per defendre i impulsar els nostres establiments agremiats, la seva professionalitat i la qualitat del producte que treballen. Un altre assumpte important que vam tractar, és el del posicionament de l’Ajuntament de Barcelona respecte al consum de carn que tant de mal ens està fent. El que vam acordar com a Gremi va ser intentar canviar aquest posicionament. De fet, hem tingut reunions amb diferents partits polítics de l’oposició per intentar que l’actual govern de l’Ajuntament canviï de postura i que tinguin en consideració que aquest tipus de missatges (el de la reducció de consum de carn) no es poden donar amb aquests titulars. Des del Gremi pensem que la reducció del consum de carn l’haurà de portar a terme aquella persona que tingui un excés de consum de carn però en cap cas ha de ser un missatge genèric per tots els consumidors.
Per la vostra seguretat,
mantingueu-vos separats 1,5 metres com a mínim amb la resta de persones* Aforament màxim: 1’5 m.
Fes les teves comandes per telèfon o whatsAPP
Fes les teves comandes per telèfon o whatsAPP
Consells per prevenir els contagis Eviteu el contacte amb els professionals Si és possible, pagueu amb targeta o altres aplicacions bancàries Us recomanem que feu una compra responsable. *Recomanacions establertes per l'OMS
ia Carnisser
Us recomanem que feu una compra responsable.
Des del Gremi volem treballar amb més força que mai per impulsar campanyes de comunicació per incentivar les nostres vendes, i per promocionar el consum i la compra responsable i sostenible, i lluitar contra la comunicació negativa que s'està fent des de l'Ajuntament de Barcelona. Per això, aquest any farem un esforç més gran des del Gremi perquè creiem que s'ha de COMUNICAR MÉS I MILLOR.
LA NOVA CAMPANYA DEL GREMI: POSAR EN VALOR ELS NOSTRES ESTABLIMENTS AGREMIATS Com ja us hem avançat, el Gremi es prepara per engegar durant tot l'any 2020 una campanya informativa que
Type a
Et portem la compra a casa
Us recomanem que feu una compra responsable
Des del Gremi s'ha volgut contemplar des del públic jove, per tal que se sumi com a consumidor de carn ara i en el futur, com les famílies madures, la gent gran i les joves famílies amb nens.
desenvoluparà l’estratègia i les accions que es portaran a terme.
AJUDAR A VENDRE MÉS
També estem valorant engegar campanyes per promoure les pràctiques de reducció de residus d'envasos i el consum responsable entre els nostres agremiats promocionant l'ús d'elements reutilitzables entre la seva clientela (més informació a la pàgina 30).
La campanya general inclou diferents creativitats gràfiques, missatges en ràdio i xarxes socials i s'acompanyaran de petites càpsules de vídeo que ajuden a arribar a tota la població. L'inici s'ha previst a partir de l'abril/maig i finalitzarà al desembre. La campanya estacional preveu dos períodes específics: el Dia Internacional de l'Hamburguesa, al mes de maig, i Nadal, per ser l'època en què més s'incentiva el consum de carn. La campanya vol, en definitiva, ajudar als establiments agremiats a tenir una eina de suport i de venda que els ajudi a incrementar els seus negocis. En aquest sentit, la primera acció que s'ha engegat ha estat abans de temps. Just els plantejaments inicials de campanya anual s'han modificat a conseqüència de la crisi del Covid-19. Per aquest motiu, s'han elaborat creativitats per al punt de venda amb un suport audiovisual per tal d’aconsellar accions de precaució amb el virus. La campanya, amb una inversió de 15.000 € s’ha confiat a l’empresa Impacta Group que, juntament amb el Gremi,
ACCIONS PER ELIMINAR ELS RESIDUS I SER MÉS SOSTENIBLES
Des del Gremi pensem que la reducció del consum de carn l’haurà de portar a terme aquella persona que tingui un excés de consum de carn però en cap cas ha de ser un missatge genèric per tots els consumidors
Treballant al teu costat des de 1966
Vols la millor solució per al teu negoci? Nosaltres et podem ajudar
message
tindrà com a objectius prioritaris donar valor a l’ESTABLIMENT AGREMIAT, com a GARANTIA DE QUALITAT, i així promoure la seva professionalitat i la qualitat del producte que ofereixen. Amb la voluntat d'arribar al públic final i generar un estat d'opinió positiu envers la carn i els seus derivats, des del Gremi s'ha pensat en una campanya dividida en accions generals i accions estacionals que seran distribuïdes amb àmplia difusió a través de multicanals com punt de venda, la web del Gremi, xarxes socials, mitjans de comunicació i ràdio, amb uns missatges específics per a un públic de més de 35 anys, per una banda, i de 15 a 35 anys, per una altra.
VENDA I REPARACIÓ Bàscules Industrials, Balances Comercials i Maquinària Alimentària Servei tècnic propi, professional i amb anys d'experiència en el sector. Manteniments periòdics (envasadores, talladores...) Calibració de bàscules i balances C. Francesc Puget, 30-32. Pol. Ind. El Verdaguer 08560 Manlleu (Barcelona) Tel. 93 851 13 98 www.brugueraicodina.com bic@brugueraicodina.com
4
5
QUÈ FE M A L G R E M I
El futur del Boví és a les nostres mans El passat 29 de gener vam assistir a la reunió organitzada per ANAFRIC amb PROVACUNO i les empreses relacionades amb l’activitat del sector boví i vam tractar temes realment interessants pel nostre sector. Sota el lema El futur del boví és a les nostres mans! es van posar sobre la taula les febleses, amenaces, fortaleses i oportunitats del sector per a aquest 2020. Pel que fa al sector del comerç detallista, gaudim del privilegi de tenir el contacte directe amb els consumidors. Fet, que ens ha de fer ser millors professionals, Imatge de la reunió amb Anafric on vam tractar i bons prescriptors. És imtemes molt interessants pel nostre sector portant que aprofitem les eines que posen al nostre abast, una d’elles és el web FANS DEL VACUNO on troEs tracta d’un documental dividit en 5 episodis en els quals bareu informació molt interessant per la nostra professió es capta l’amor dels ramaders pels seus animals, la vini d’on podrem treure notícies i arguments de venda per culació dels orígens de l’ésser humà amb la carn i com el transmetre als nostres clients els avantages de menjar i sector combat el canvi climàtic. consumir carn de boví. Aquests episodis s’han anat llançant setmanalment, però Feu-vos FANS... Aprofiteu-la, feu-la vostra, compartiu la inara els trobareu tots en www.fansdelvacuno.es. formació, els missatges, els vídeos, etc… amb tothom proAmb aquesta campanya li donem la volta als missatges per a vosaltres, amb els vostres clients, familiars, amics..... que han afectat la reputació de la carn en general i a la de Al web de FANS DEL VACUNO s’ha realitzat el major doboví en concret. cumental, on els protagonistes són la carn i els diferents Us convidem que pugueu veure els capítols i que els pusectors o públics que l’envolten. En quatre mesos han gueu compartir a les vostres xarxes socials... aconseguit més de 42.000 seguidors en les xarxes socials, FANS DEL VACUNO, durant l’any 2020, anirà ampliant les objectiu que s’havien plantejat a més llarg termini, senyal informacions, els vídeos i els missatges, aprofiteu-los! innequívoca que els fans del boví ens fem sentir. El futur del boví és a les nostres mans!
15 anys optimitzant els seus comerços
ESPINEL Sòria
augustavitrinas.com 93 337 37 93 6
FORMACI Ó É S FUTUR
F ORMACIÓ ÉS F UTUR
Cumpleix amb la normativa!
Jornades d’etiquetatge i fitxes tècniques
Ponència del Dr. Abel Mariné, no hi podeu faltar!
Estava previst que el dimecres 25 de març de 17:00 a 19:00 el Dr. Abel Mariné Catedràtic emèrit en Nutrició i Bromatologia a la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona fes una ponència a l’aula del Gremi. Finalment, la data d’aquesta ponència canviarà però es manté en la programació de cursos i formacions que us oferim des del Gremi. Durant la ponència el Dr. Mariné parlarà de la polèmica sobre el consum de carns, dels beneficis que aporta a una dieta equilibrada i dels riscos que suposa per la salut excloure-la dels nostres menús. Esperem que aquesta jornada us ajudi a tenir bons arguments de venda i ser millors prescriptors.
El mesos de gener i febrer vam gaudir de dues jornades molt interessants sobre etiquetatge i fitxes tècniques. De la mà de la consultora Mònica Saltor, especialista en seguretat alimentària, vam poder fer un taller pràctic sobre etiquetatge i fitxes tècniques on vam resoldre tots els dubtes i inquietuds sobre aquest tema per complir amb la normativa i poder evitar sancions. També vam poder gaudir d’una jornada oferta per OS Sistemes on l’empresa ens va presentar solucions tecnològiques que ens ajuden a tenir un correcte etiquetatge, i a elaborar les fitxes tècniques, identificaciò d’al·lèrgens, etc... Des del Gremi estem valorant tornar a fer aquests dos cursos ja que ens sembla que són molts interessants pels vostres negocies. De fet, com ja us expliquem a la pàgina 34, l’Agència Catalana de Consum té previst activar una campanya per regularitzar aquest tema properament.
T'agradaria acollir alumnes en pràctiques de la formació d'Auxiliar de Carnisseria-Xarcuteria-Polleria? Des del Gremi estem treballant i col·laborant amb diferents entitats que fan cursos de formació perquè sabem les necessitats del sector. Actualment, tenim diferents cursos en marxa, dos de la Creu Roja, un a Mercabarna i un altre a Tarrassa; un de la Formació Intermega amb la col·laboració de La Caixa; i el de L’Escola d’Hosteleria i Turisme de Barcelona. Aquestes entitats que fan formació contacten amb nosaltres
perquè després els seus alumnes puguin fer les pràctiques als nostres establiments agremiats i afavorir així la inserció laboral. Les pràctiques no tenen cap cost per a l'empresa, i els alumnes estan coberts amb una assegurança. Aquests alumnes passen després a formar part de la borsa de treball del Gremi. Es prioritzarà les empreses que mostrin necessitats de contractació i la distància amb el domicili de l'alumne.
Recordeu etiquetar de forma correcta els vostres productes per evitar possibles sancions
• Places limitades que s’atorgaran per ordre d’inscripció. • Oferim també possibilitat de veure-la on-line en directe o qualsevol altre dia en diferit. • Aquesta jornada serà gratuïta per agremiats. Us informaren de la nova data d’aquesta interessant ponència pels canals habituals (whatsapp, xarxes social, web i e-mail). Estigueu ben atents!
8
9
FORMACI Ó É S FUTUR
Curs Aviram i ous: Tot el que cal conèixer
Dintre de la nostra programació per aquest trimestre també us oferirem el curs Aviram i Ous: Tot el que cal conèixer. El programa d’aquest curs serà: • De la granja al taulell: quin és el camí que fan els ous i la carn d’aviram? • Model de Producció Europea: els 4 pilars de la producció ramadera • Aclarim conceptes i desfem mites: benestar animal, pinsos, antibiòtics, hormones,... • Parlem del pollastre: què és, característiques, variacions (pollastre groc, campero, de pagès, ecològic,...). Picantons, pulardes i capons. • Altres tipus d’aviram de carn: gall dindi, guatlla,... • Parlem de l’ou: tipus de producció d’ous de gallina, codi de l’ou, ous marcats/no marcats.
Curs de Tall de Pernil a mà
per Formación Avanzada L’empresa de Formació FORMACION AVANZADA, ens ofereix el Curs de Tall de Pernil a mà, impartit per un membre de l’equip professional de l’Associació Catalana de Talladors de Pernil. Cada alumne tallarà un pernil i aprendrà la tècnica dels 3 talls per treure el màxim rendiment i el tall apropiat . Es realitzarà sense treure cap os al pernil. Un cop finalitzat el curs , cada alumne s’endurà el pernil tallat i envasat. • Aquest curs està 100% bonificat pels treballadors en actiu. • Places limitades que s’atorgaran per ordre d’inscripció. La data prevista per aquest curs és el 25 de maig de 15:00 a 19:00h. Si hi hagués algun canvi us informarien per les vies de comunicació habituals (whatsapp, xarxes socials, e-mail, web).
10
• Data de caducitat vs. data de consum preferent. • Preguntes que sempre ens fan sobre l’ou: blancs/ rossos, conservació, consum, ...
Informem als nostres agremiats i amics que aquest curs serà gratuït. La data prevista per aquest curs és el 27 d’abril.
Publicitat
FORMACI Ó É S FUTUR
F ORMACIÓ ÉS F UTUR
Curs: Hamburgueses, Roll Meats i Barbacoes impartit per Cinta i Yolanda Casternado
A aquest curs, la Yolanda i la Cinta presentaran delícies vegetals elaborades amb diferents
Nou curs d’Ana Paris:
Innovació a la Carnisseria
bases, hamburgueses pel dia a dia i una altra línia més creativa. Diferents tècniques d’elaboració d’un Roll-Meat i presentació de diferents elaborats per barbacoes i gran varietat de broquetes, revaloritzant les peces. Al mateix temps oferiran nous sabors de creació pròpia per fer aquestes elaboracions. Innovar i oferir noves propostes als vostres clients, us pot ajudar a augmentar les vendes i diferenciarvos de la competència.
Segona edició del curs d’escandalls i gestió Amb aquest curs teòric-pràctic, volem donar-vos les pautes per tal d’optimitzar al màxim el vostre negoci. El curs constarà de diferents sessions: PRIMERA SESSIÓ: ■■ La gestió com a eina d’innovació, nocions bàsiques de gestió i de conceptes. SEGONA SESSIÓ: ■■ Els escandalls de producte (carn fresca, semielaborats i plats cuinats). ■■ Com fixar preus de venda. ■■ Anàlisi de venda de productes. TERCERA SESSIÓ: ■■ Classe pràctica: confecció d’escandalls d’elaborats i plats cuinats • Places limitades que s’atorgaran per ordre d’inscripció. • El curs està previst fer-lo al maig, si hi hagués algun canvi, us informariem.
SAPS QUINS SÓN ELS COSTOS DEL TEU NEGOCI?
CURS DESCANDALLS I GESTIÓ
T’AJUDEM A SABER A QUANT HAS DE VENDRE ELS TEUS PRODUCTES PER A NO TENIR SORPRESES I TREURE EL MÀXIM RENDIMENT
LA GESTIÓ CANVIARÀ EL TEU FUTUR!
Degut al gran èxit de la primera edició d’aquest curs que es va celebrar al mes de març, hem programat aquesta segona pel mes de maig.
Aquest curs estava previst en un principi pel 30 de març, degut a la crisis del COVID-19 no es va celebrar aquest dia però es manté en la programació de cursos del Gremi. Us informarem de la nova data pels mitjans habituals (whatsapp, email, web i xarxes socials). La formadora d’aquest curs serà Ana Paris, gran professional amb 36 anys d’experiència en el sector de la carnisseria, xarcuteria i aviram amb elaboració artesanal pròpia. L’Ana és especialista en elaborats especials que destaquen pels seus sabors i colors, i que atreuran l’interès dels vostres clients. La seva creativitat ha marcat tendència en el sector apostant per les visualitzacions atractives del producte. Ana Paris contagia la seva passió entre els alumnes. Vine a comprobar-ho! El proper 8 de juny ens oferirà creativitats amb aus, conill i altres carns que t’ajudaran a oferir noves propostes als teus clients També teniu la possibilitat de fer aquest curs on-line!
12
13
FORMACI Ó É S FUTUR
F ORMACIÓ ÉS F UTUR
Cursos creatius i innovadors
Els cursos del Gremi arriben a tothom!
Catàleg de cursos del Gremi
Al web del Gremi www.gremicarnissers.com us oferim les gravacions de les diferents propostes formatives que fem regularment
El curs de Canapès i altres Delicatessen, impartit per Albert Fusté, o el curs de Presentació de Safates de Formatges, Embotits i Patés, impartit per l’Olga Arroyo, són alguns exemples de cursos creatius. També pots accedir a cursos més pràctics oferint idees senzilles als vostres clients mitjançant, per exemple, el Curs de la Carnisseria al Forn, dirigit per la Mònica Adell. Però aquests són només alguns exemples de tota l'oferta formativa que podeu trobar al nostre web. Us convidem que feu una ullada! Segur que trobeu el que més us interessa a cada moment.
Ah! I recorda demanar el teu codi descompte per la compra del curs
Gaudeix on line. Quan vulguis i on vulguis Com ja sabeu, per al Gremi la formació contínua al nostre sector és molt important. Per això, posem a l’abast de tothom la nostra formació de manera on line. Aprofiteu-vos! Podreu fer els cursos del Gremi quan vulgueu i on vulgueu. Al web del Gremi podeu accedir a cursos tan interessants com els d’Iniciació a l’elaboració innovadora un especialitzat en carns d’aus i conill fet per l’Anna Paris i un altre, de carn de vedella i xai fet per la Yolanda i la Cinta. Cursos que captaran l’atenció dels vostres clients i que us permetran diferenciar-vos de la competència.
Cursos per estalviar temps Els clients valoren cada cop més tot allò que suposi estalvi de temps amb productes de qualitat per a celebracions especials, com poden ser el Dia de la Mare, Sant Joan o altres esdeveniments destacats. Dins la nostra oferta formativa on line podreu accedir a cursos on us donem idees perquè les pugueu oferir als vostres clients i llueixin a les seves taules i siguin les estrelles de qualsevol celebració.
14
Gaudiu de la visualització dels vídeos dels cursos en qualsevol moment i des d’on vulgueu 15
D’ON V E N I M
D’ON V ENIM
Relleu funerari de la tomba d’un carnisser romà
Carnissers de fa 2000 anys
La majestuositat del vestit i del tocat complex que porta al cap ens parla d’una dona de l’alta societat, una gran dona que malgrat tot proporcionalment ocupa poc lloc a l’escena. Gran incògnita la que ens mostra aquest relleu funerari de la tomba del carnisser romà! Perquè realment no se sap quina relació tenen ambdós personatges entre sí, el que sí que sabem i ho podem constatar és que els carnissers romans practicaven el seu ofici d’una manera molt semblant a la que encara el practiquen els carnissers d’avui dia. Dèiem abans que no hi ha massa dades de les carnisseries romanes de Barcino, tot i que l’existència d’un macellum, maell en català, demostra que ja hi eren. En tot cas, a jutjar pel que veiem en el relleu de Roma, els carnissers de Barcelona tenen sens dubte, dos mil anys d’ofici al darrera.
ISABEL BOJ Doctora en Història Dtra. Schola Didàctica Activa
Avui us proposem fer un salt en el temps tot i que no anirem tant lluny com en l’article passat, en el que ens vàrem passejar pel paleolític més antic. No, avui anirem lluny però no tant, només dos mil anys enrere, a l’època romana, quan els carnissers de Barcino ja estaven organitzats en un macellum o mercat.
Barcelona, Barcinona, Barcino, ja som dos mil anys enrere, a l’època dels romans. Barcino va ser de les darreres ciutats que van construir els romans a la província d’Hispània. Una ciutat petita i menys important que d’altres més properes com Bètulo (Badalona) que tenia un traçat molt més gran. Tanmateix, les restes trobades en el subsòl de la ciutat mostren un gran dinamisme comercial ja en aquells temps. Coincidint més o menys amb la Plaça Sant Jaume, hi havia el fòrum de la ciutat, un espai amb els edificis polítics i religiosos, en el que el vestigi més important que ha arribat fins als nostres dies és el temple romà. Molt a prop, hi havia nombroses instal·lacions fabrils i comercials, com tintoreries, fàbriques de salaó de peix i un macellum o mercat. Aquest estaria situat al carrer Sant Honorat i per tant molt proper al centre neuràlgic de la petita Barcino. El macellum romà era un indret amb diverses taules on es des-
A jutjar pel que veiem en el relleu de Roma, els carnissers de Barcelona tenen sens dubte, dos mil anys d’ofici al darrera patxaven aliments frescos, entre els que estaria la carn. Per desgràcia no hi ha dades concretes de com serien les antigues carnisseries romanes de Barcino, però podem establir algun paral·lelisme, atès que els romans tenien una forma estandarditzada en el tractament de la carn,
16
A l’època romana, els carnissers de Barcino ja estaven organitzats en un macellum o mercat
així mateix, utilitzaven instruments que, com veurem de seguida, no ens són desconeguts. Prop de Roma, a Ostia, es va trobar un baix relleu funerari que va preservar per sempre la memòria d’un carnisser i la seva esposa. El baix relleu mostra el carnisser romà amb el tallant a la mà, marcant una peça de carn. Darrere seu hi ha un altre tallant penjat i una balança romana, que seria l’instrument que de forma habitual s’utilitzava per pesar en aquell temps. El carnisser té al davant una taula petita subjectada per un trespeus sobre la que talla la carn. A terra una palangana gran de terrissa i davant del carnisser trobem penjades diferents peces de carn. Estan tan ben representades que fins i tot es poden identificar un costellam, algunes vísceres i el cap d’un porc, totes aquestes peces pengen d’una biga de fusta i ajuden a il· lustrar l’escena. Asseguda en una cadira que sembla un tron, veiem una dona molt ben pentinada i vestida que porta unes taules a la mà. La majoria dels investigadors proposen que es tracta de l’esposa del carnisser. Però fixem-nos en el conjunt, ell està davant d’ella, com si ella fos la que avalua la feina de l’home. Ella el mira alhora que subjecta les tauletes de cera sobre les que fa els comptes. Els romans no tenien paper com nosaltres, per fer càlculs, utilitzaven tauletes de cera sobre les que escrivien amb un punxó de fusta, quan volien esborrar, només calia passar la flama d’una espelma per fer desaparèixer totes les operacions.
Companyia General Càrnia
Vedella de gra Catalana | Vedella D.O Galícia i Salamanca Vedella de Llet (Carn blanca) | Vaca (Bou) | Xai | Cabrit. Carns de qualitat en canals, quarts i peces desossades
Contacte: (+34). 935 564 711 | C. Transversal, 4 núm. 18 | Mercabarna (Barcelona)
www.carnia.cat 17
SANMA R TÍ 1 8 5 0
SANMARTÍ 1850
Sanmartí 1850,
especialista en carn única Sanmarti 1850 és una empresa ubicada al centre de Sabadell, amb una trajectòria familiar amb més de 170 anys d'història i 6 generacions. Se'ls pot trobar tant a les seves botigues del Mercat Central de Sabadell, com a la seva botiga online www.sanmarti1850.com
Especialitzats en productes carnis únics, amb nom i cognoms de tots els orígens d’arreu del món
Especialitzats en productes carnis únics, amb nom i cognoms de tots els orígens d'arreu del món, com per exemple autèntic Kobe japonès, bou certificat o vaca dry aged. Distribueixen els seus productes tant de forma detallista al client final com també a restauració, hostaleria i distribució, sempre amb la premissa de servir un producte únic, exclusiu i amb molta regularitat. Recentment han iniciat una nova aventura desenvolu-
Han iniciat una nova aventura desenvolupant la divisió Wa!. Una nova línia de negoci enfocada a distribuir autèntic wagyu japonès arreu d’Espanya
pant la divisió Wa!. Una nova línia de negoci enfocada a distribuir Autèntic wagyu japonès arreu d'Espanya. De fet ja serveixen autèntic wagyu japonès des de l'any 2014, culminant la seva trajectòria en aquest segment l'any 2018 essent els primers membres carnissers oficials de l'associació japonesa de Kobe, convertint-se d'aquesta manera en els primers distribuïdors de tot Espanya en servir aquest producte certificat. Desde Wa! es donarà servei i solucions a totes aquelles empreses i persones que vulguin començar a distribuir i tastar l'autèntica carn Japonesa certificada. En l'actualitat ja disposen de línia directa amb alguns escorxadors del Japó, és per aquest motiu que tenen accés directe a tots els talls, de quasi totes les regions de el Japó i de totes qualitats. Kobe, Miyazaki, Hida, Tajima, Kagoshima, Hokkaido són algunes de les regions japoneses d'on provenen aquesta apreciada carn, treballant amb totes les qualitats. Des de la més baixa que és la A3, fins la més preuada que és la A5+. Des de Sanmarti 1850 ens expliquen que la principal peculiaritat de la carn de wagyu japonesa és la seva textura única. I és que tot i que podem trobar wagyu criats arreu del món, fins i tot a la península Ibèrica, a dia d'avui ningú produeix una carn amb aquesta regularitat i aquestes característiques. Carn extremadament tendre, fina i suau al paladar on gràcies al seu greix ric en omega 3, omega 6 i col·lagen aconseguim que literalment la carn es fongui al paladar.
SI VOLEU SEGUIR EL NOU PROJECTE DE WA! EL PODEU TROBAR A WWW.COMPRARKOBE.COM O A WWW.SANMARTI1850.COM MÉS INFORMACIÓ: 667 86 54 36 18
19
AVIRA M : EL MODE L E UR OPE U DE PR OD UCCI Ó
AVIRAM: EL MO D EL EUROPEU DE PRODUCCIÓ
El Model Europeu de Producció o la superioritat dels productes avícoles europeus
Granja d’aviram a Catalunya (Foto cedida per Urgasa)
Els avicultors de Catalunya som conscients del valor afegit que aquest marc dóna als nostres productes, que es fan sota els estàndards més exigents del món. Aquesta afirmació és un potent argument de venda i defensa dels productes avícoles fets a casa nostra, que cal que els professionals que aconsellen al consumidor no deixin passar.
EL MODEL EUROPEU DE PRODUCCIÓ, GARANTIA DE QUALITAT I SEGURETAT El Model Europeu de Producció i en especial en la producció d’aliments d’origen animal té al centre de les seves preocupacions el consumidor, l’animal i l’entorn. I com a resultat les autoritats comunitàries han desenvolupat una exhaustiva legislació que fixa com cal produir i com cal assegurar tot el procés productiu. Això es basa en quatre eixos: 1. Seguretat alimentària. Tots els agents que intervenen en la cadena alimentària tenen responsabilitat en la seguretat dels productes que acabaran a la taula de consumidor. Es busca minimitzar els riscos i en cas que es produeixi un incident existeixin les eines de traçabilitat per trobar on s’ha generat i solucionar-ho. 2. Salut animal. Els animals han de tenir les millors condicions de salut, per la qual cosa s’apliquen programes generalitzats de vacunació i control de malalties. A més, la salut animal està lligada a la salut humana, i per aquest
20
A la Unió Europea el marc reglamentari i socioeconòmic creat al voltant de la producció agroalimentària ha permès desenvolupar un model de producció únic al món, que va més enllà dels aspectes productius i té en compte aspectes com la seguretat dels productes alimentaris, la protecció del medi ambient i la salut i el benestar dels animals. Es tracta del Model Europeu de Producció, que ha permès als ramaders millorar els seus sistemes productius i orientar-los cap a les demandes de la societat.
Ous produïts a la Unió Europea
EL SOBRECOST DE LA LEGISLACIÓ EUROPEA Totes les mesures que hem esmentat tenen un efecte directe en els costos de producció en forma de sobrecost, que els productors de fora de la Unió Europea no han de suportar. Com a conseqüència, produir carn de pollastre o d’aviram en general i ous a casa nostra és més car que als països no comunitaris. L’institut Wageningen Economic Research, lligat a la Universitat de Wageningen (Països Baixos), fa periòdicament estudis sobre la competitivitat del sector avícola de la Unió Europea respecte a països tercers. Al seu darrer estudi sobre el sector de la carn d’aviram va concloure que els productors de carn d’aviram de la UE tenen un sobrecost de producció del 6.1% derivat només del compliment de la legislació comunitària (dades del 2017), relacionat amb la protecció del medi ambient, la seguretat alimentària i el benestar animal. Els països de fora la UE sovint no tenen legislació que faci referència a aquests aspectes -especialment en l’àmbit mediambiental i el benestar animal- o si la tenen és molt més permissiva.
Finalment, els costos de produir un quilogram de carn de pollastre a Brasil són un 26% més baixos que a la UE (de mitjana), un 22% en el cas d’Ucraïna i un 20% més barat als EUA. Pel que fa als ous, el sobrecost legislatiu per als productors comunitaris és del 16% segons un altre estudi del mateix institut (dades del 2017) i el cost final de producció a països com EUA és un 24% inferior o un 22% a Ucraïna. Aquest desavantatge per als productors europeus queda abastament compensat per la superioritat dels nostres productes pel que fa a qualitat, seguretat, benestar animal i impacte mediambiental. Els avicultors catalans apostem decididament pel Model Europeu i ens satisfà produir la millor carn d’aviram i els millors ous, que tenen un valor afegit que cal que sigui compartit i apreciat per tota la cadena: productors, distribuïdors, comerciants i consumidors.
Tots els agents que intervenen en la cadena alimentària tenen responsabilitat en la seguretat dels productes que acabaran a la taula del consumidor
motiu gallines, pollastres i altres espècies d’aviram estan sotmesos a controls de salmonel·la, entre altres. 3. Benestar animal. Es contempla l’animal no només com a element de producció sinó com ésser viu objecte de respecte i per tant cal assegurar-li unes condicions de vida suficients al llarg de la seva vida productiva, així com en el transport i durant el sacrifici. 4. Sostenibilitat ambiental. La producció d’aliments d’origen animal no ha d’afectar negativament l’entorn. Per aquest motiu es regulen i controlen les dejeccions ramaderes, les emissions a l’atmosfera, els sorolls, els residus de materials, etc. L’adopció d’aquest marc normatiu implica que els nostres productors d’ous i carn d’aviram han de desenvolupar la seva activitat sota uns estàndards molt exigents que condicionen tot el cicle de la producció. La normativa europea restringeix la composició dels pinsos que mengen les aus i estableix quines han de ser les mesures de bioseguretat a les granges, les vacunacions per al control de salmonel·la o els controls sanitaris periòdics. Al sector avícola europeu no s’administren promotors del creixement a les aus. També s’estableix per normativa les condicions d’allotjament mínimes de les gallines i els pollastres, en aspectes com la superfície disponible, la ventilació, la temperatura, les hores de llum, etc. I s’apliquen mesures mediambientals com la reutilització de la gallinassa i la correcta gestió dels residus.
21
LA CARN É S LA PR OTE Ï N A DE MÉ S A LT V A LOR B I OLÒG I C
L A CARN ÉS L A PRO T EÏNA D E MÉS ALT V ALOR BIOLÒGIC
Salvem el Planeta, no menjant carn?
CAROLINA CUCURELLA Departament tècnic de la Asociación Empresarial Cárnica (ANAFRIC)
El passat 15 de gener l’Ajuntament de Barcelona va decretar l’Emergència climàtica a la capital catalana sota el lema “Això no és un simulacre” i va promoure una sèrie de mesures que tenen com a finalitat última la de fer que aquesta ciutat no contribueixi en l’emissió de gasos d’efecte hivernacle i en definitiva, aportar un gra de sorra per assolir l’objectiu europeu de tenir impacte zero d’aquí a 2050. No és tasca fàcil. La declaració d’Emergència climàtica ve acompanyada d’uns grans canvis que ha d’experimentar la ciutat i que són: canvi en el model urbà, canvi de model de mobilitat i infraestructures, canvi de model d’energia, canvi de model econòmic, canvi de model de consum i residus, canvi de model d’alimentació i canvi de model cultural i educatiu. Podem dir que qui més qui menys, tots estem d’acord en el fet que cal modificar alguns hàbits perquè no tenim planeta B. Per tant, ens hem de mentalitzar per fer les coses de manera diferent, com ara utilitzar el cotxe només quan cal, agafar més el transport públic, comprar i vendre aliments que minimitzin l’ús de plàstic, acceptar que hi haurà carrers als quals només podrem accedir-hi a peu o en bicicleta, fer compres responsables per tal de minimitzar el malbaratament, reutilitzar i reparar aparells elèctrics i electrònics, etc.
22
Privar a alguns nens de la carn els abocaria a una situació de desigualtat enfront d’altres que sí tenen accés una alimentació suficient, variada i equilibrada ològic, ferro, calci i altres nutrients imprescindibles per al desenvolupament físic i cognitiu de les persones en edat de creixement. Per tant, privar-los d’aquests aliments abocaria aquests nens a una situació de desigualtat enfront d’altres infants que sí que tenen accés a una alimentació suficient, variada i equilibrada. Malauradament, entre aquest col·lectiu de nenes i nens acostuma a haver un elevat índex d’obesitat infantil, però aquesta obesitat no ve provocada precisament perquè les seves dietes siguin riques en carn, productes lactis o peix, més aviat pel fet que sovint es troben en un entorn cultu-
És imprescindible tenir consciència que les qüestions mediambientals estan condicionant les nostres vides, la nostra manera de moure’ns, i haurà de condicionar la nostra manera de produir aliments i el sector productor està fent grans esforços per convertir-se en part de la solució per deixar de ser considerat part del problema del canvi climàtic, però cal que totes aquelles entitats i administracions que prenen mesures que amb tota la bona fe persegueixen un bé comú, posin en una balança els beneficis reals i els costos o conseqüències negatives sobre determinats col· lectius d’aquestes mesures. Potser amb la crisi sanitària (COVID-19) que estem vivint ara mateix farem un canvi en les nostres mentalitats. Potser aprendrem que es pot viure amb menys, a donar un valor més significatiu a la darrera llesca de pernil dolç que queda a la nevera, a gaudir del temps amb els nostres, a ser disciplinats a l’hora de treballar des de casa i a ser creatius per passar les hores. Però també veurem com aquesta pandèmia farà que el nostre planeta que és casa nostra, donarà un respir perquè sens dubte les emissions globals de gasos
ral que observa poc els costums saludables i més el plaer immediat i propicien l’accés a llaminadures, productes de pastisseria industrial i altres productes ultra processats que aporten pocs nutrients essencials però sí moltes calories i de preu molt baix.
d’efecte hivernacle han caigut, cosa que ens dóna una treva i temps per reaccionar. Però sabeu què no ha baixat? Els censos ramaders. Potser deixar de menjar carn no és la manera de salvar el planeta, no creieu?
Amb relació al canvi de model d’alimentació, en línies generals podríem dir que com a objectiu tenen el de prioritzar un model d’alimentació més sostenible i més saludable, potenciant el consum d’aliments de “proximitat”, reduint el consum de proteïna animal especialment de carn vermella. En aquest context, una de les accions que l’Ajuntament té previst és el de reduir el consum d’aquestes proteïnes a totes les escoles i menjadors municipals. Cal tenir en consideració diverses qüestions que fan pensar que aquesta mesura, en primer lloc no tindrà un impacte mediambiental significatiu i en segon terme, pot arribar a ser contraproduent si es tracta de l’alimentació dels infants que, en molts casos, és l’àpat de l’escola la seva principal font de nutrients. D’entrada no és a Barcelona on es crien els animals que ens proporcionen la proteïna d’alt valor biològic que consumim i l’Ajuntament ho sap i per això ha esgrimit arguments per defensar aquesta mesura. Tanmateix, defensen el consum de carn de vedella ecològica i de règim extensiu, sense valorar l’impacte de transportar aquelles carns des del seu lloc de producció fins a Barcelona, perquè a ningú se li escapa que les vedelles en extensiu no pasturen pel Turó Parc. El que és més preocupant és l’alimentació a les escoles. Segons el mateix Ajuntament de Barcelona, durant el curs 2018-2019, un total de 26.679 alumnes de la ciutat rebien l’ajut de menjador. Es tracta d’un col·lectiu que és especialment necessitat i en molts casos, l’àpat més complet que reben durant el dia és precisament el de l’escola. Molts infants no tenen garantit l’accés a proteïnes d’alt valor bi-
23
PIMEC E N S D ÓN A R E SPOSTE S
Consultes en TENDENCIES relació amb l’afectació que el coronavirus està tenint en algunes empreses 1. Per a quantes persones treballadores es pot fer un expedient de regulació d’ocupació? Amb una persona ja es pot procedir a la tramitació de l’expedient de regulació d’ocupació per a cessament de la relació
5. Quines mesures de prevenció he de posar a disposició de les persones treballadores? En primer lloc s’han d’observar les mesures que el servei de prevenció de riscos laborals hagi recomanat a l’empresa en
laboral, suspensió del contracte laboral o reducció de jornada. Els procediments de regulació d’ocupació es poden tramitar telemàticament, ja siguin per causes econòmiques, tècniques, organitzatives o productives o per causa de força major. Durant el període temporal de suspensió de contractes de treball, l’empresa no tindrà l’obligació d’abonar els salaris de les persones treballadores, ja que aquestes passaran a percebre la prestació d’atur. 2. Hi ha límits respecte a la duració temporal de l’expedient de regulació d’ocupació? Legalment no hi ha establerta una duració màxima o mínima, el Real Decret 1483/2012 estableix que la duració de les mesures de suspensió dels contractes o reducció de jornada s’ha d’adequar a la situació conjuntural del fet causant. En el cas dels ERTES de força major la duració s’ha d’ajustar al temps que dura la causa de força major. 3. L’actual situació m’ocasionarà pèrdues importants, puc procedir a acomiadar a persones un cop acabada la suspensió originada a l’ERTO? L’acolliment a un procediment de suspensió temporal per causa de força major obliga a mantenir l’ocupació de les persones treballadores per un termini mínim de 6 mesos posteriors a la represa de l’activitat. 4. Hi ha mesures per a ajornar deutes tributaris? Quines són? S’han establert mesures, amb el Real Decreto-Ley 7/2020, per a ajornar deutes tributaris (pagaments a compte d’IRPF, IVA i Impost de Societats) d’empreses i persones autònomes que no van superar, a l’exercici de 2019, la facturació de 6.010.121,04 Euros. També s’ajornaran, màxim 6 mesos els deutes tributaris en període voluntari de pagament del 13 al 30 de maig que tinguin un import màxim de 30.000 €.
funció de l’activitat que desenvolupa. Seguidament, s’han d’observar les directrius establertes pel ministeri de sanitat i en aquest sentit. 6. Algunes persones treballadores es neguen a venir a treballar, què he de fer? Si la persona treballadora es nega a assistir al centre de treball amb motiu del Covid-19 es pot considerar absència justificada sense percepció de salari, o bé tractar d’oferir altres mesures de flexibilitat laboral (bossa d’hores, permís retribuït). 7. Puc donar vacances a les persones treballadores amb motiu del context actual del Covid-19? No es poden imposar les vacances unilateralment per part de l’empresari/a, s’ha d’arribar a pacte amb la persona treballadora. Però en cap cas es pot considerar una mesura flexibilitzadora. 8. En la meva activitat tinc persones treballadores que es dediquen al transport per carretera. Poden seguir treballant? Poden seguir amb la seva activitat en tant que se’ls garanteixi la seva seguretat en la salut i, si escau, es posi a la seva disposició els equipaments i medis de protecció i higiene. 9. Les empreses han d’implementar mesures addicionals de seguretat i salut? Les empreses han d’implementar mesures preventives per evitar el contagi de la plantilla i per reduir en la mesura del possible l’impacte que aquesta malaltia pugui tenir. 10. És obligatori que l’empresa proporcioni mascaretes/desinfectants als treballadors? És important que les empreses implementin mesures d’informació i formació en matèria de prevenció de riscos laborals de tota la plantilla, proporcionant informació sobre mesures higièniques i proporcionant mesures de protecció individuals i col·lectives que en cada cas es determinin necessàries.
24
T A MB É T’ I N TE R E SSA
Una presentació impecable
Llescat ben prim, si us plau! ¿M’ho podrà envasar al buit? Quantes són les vegades que ha sentit aquestes demandes per a part dels seus clients? Segur que aquestes només són, una petita mostra de preguntes i suggerències que pot rebre cada dia en el seu establiment com a professional de la carnisseria i la xarcuteria. El consumidor s’ha tornat més exigent, sap el que vol i com ho vol. Ha passat de comprar el que hi havia disponible, a escollir el millor producte i comprar-lo com més li agrada. El comerç especialitzat en alimentació necessita una perfecta presentació dels productes, oferir una excel·lent atenció al client, i proporcionar qualitat en el tall així com
Un envasat al buit impecable, i un llescat de primera, es garantia de satisfacció per al consumidor.
en l’envasat. Tots són punts clau per a satisfer les expectatives d’un consumidor exigent. Per part del professional, poder realitzar les tasques diàries amb les millors eines és necessari, només així es pot garantir la qualitat del producte que el client espera, juntament amb la comoditat i resultats de treball que la bona maquinària ofereix a l’usuari. Adaptar-se al canvi és necessari i s’ha d’estar atent a la demanda per a mantenir i augmentar el ritme de negoci en el punt de venda. ZERMAT i GRAEF, dos fabricants especialitzats en les eines per a l’envasat al buit de qualsevol aliment i màquines tallafiambres d’alta qualitat per als professionals més exigents.
d’història en la fabricació d’eines de tall, i una gamma molt completa de models per a adaptar-se a cada necessitat, garanteixen a GRAEF com el millor soci en maquinària de tall. Graef va inventar la primera llescadora de ganiveta elèctrica l’any 1958.
26
MARQUES ESPECIALITZADES EN EL PRODUCTE Des del 1979 ZERMAT fabrica i comercialitza envasadores al buit robustes, fiables i d’alta precisió. Milers d’unitats produïdes i en funcionament diari en tota mena de negocis, avalen l’alt rendiment i prestacions de les envasadores Zermat. Zermat és importador exclusiu de la marca GRAEF, fabricant de llescadores a Alemanya des del 1920. Cent anys
DESCOBREIXI LES DUES LÍNIES DE MAQUINÀRIA A WWW.ZERMAT.ES I A WWW.CORTADORASGRAEF.COM MÉS INFORMACIÓ AL TELÉFON: 937 103 011
T A MB É T’ I N TE R E SSA
TAMBÉ T’INTERESSA
5 mites sobre la carn de boví
Dr. Escribano: “Renunciar a la carn és una moda esnob, irresponsable i perillosa” El doctor Antonio Escribano
Hi ha diversos mites al voltant de la carn de boví. De fet, és probable que hagis escoltat parlar de més d'un, ja que en moltes ocasions s'ha associat al seu consum. Hem recollit els cinc més comuns per desmentir.
1. "La carn de boví engreixa"
Sol dir-se que la carn de boví té molt de greix, encara que no és de el tot cert, ja que depenent de el tall podrem triar una peça amb més o menys greix. Per exemple, talls com el filet, l'aleta o la contra, tenen un percentatge inferior a el 4% de greix. De fet, la carn de boví pot ser una aliada a l'hora de mantenir o perdre pes, el consum d'aquesta carn t'ajuda a accelerar el metabolisme fins a 100 calories al dia i gràcies als macronutrients que conté, com la proteïna biodisponible, et causa sensació de sacietat, ajudant-te a no picar entre hores. Si el que vols és ingerir un menor nombre de calories en la teva peça de carn, et recomanem cuinar-lo de diferents maneres que aportin menys greix com a la planxa, en un tradicional guisat o al forn. També pots eliminar el greix de cobertura que té la carn, seguirà estant boníssima i aportant-te els nutrients que necessites.
2. "La carn és prescindible en una dieta equilibrada"
La carn de boví és un aliment proteic, fonamental en una dieta equilibrada. Si eliminem el seu consum, augmentem el risc de patir mancances nutricionals. La carn de boví és insubstituïble pels nutrients essencials que aporta: És font de vitamines de el grup B i minerals com el ferro, el potassi, el fòsfor i el zinc. La vitamina B12, fonamental per al desenvolupament del sistema nerviós i la generació de glòbuls vermells, només es pot aconseguir a través del consum de proteïna animal. Cal destacar, que es tracta d'un aliment molt apreciat en la dieta mediterrània, i que és una de les primeres carns que s'introdueixen en l'alimentació per ser tendra i magra. De fet, es recomana consumir carn vermella o blanca unes 3 o 4 vegades per setmana, ajuda al bon creixement i desenvolupament, així com a la salut de la pell o el cabell.
28
3. "Al boví espanyol se li subministren antibiòtics per al seu creixement i augment de pes"
Tot i ser un mite molt estès és completament fals, ja que la Unió Europea té terminantment prohibit l'ús d'antibiòtics promotors de creixement per a l'augment de pes des de 2006. I anem a desmentir dos mites per un. També s'associa a la ramaderia bovina la utilització d'hormones de tipus estrogen per al creixement dels animals, però de nou, a la Unió Europea aquesta pràctica està prohibida, fins i tot es reflecteix en el Codi Penal espanyol, cosa que en altres països del món no succeeix.
“Resulta absurd haver de discutir ara la importància d’un aliment com la carn, bàsica en la nutrició dels éssers humans des de fa milions d’anys”, explica el doctor Antonio Escribano, reconegut endocrinòleg i catedràtic de nutrició esportiva. “És una moda esnob, irresponsable i perillosa, el que passa és que avui el que ven és allò que és diferent, l’estrany, i no el que dicta el sentit comú”, afegeix. El Dr. Escribano ha fet aquestes declaracions a Niusdiario on exposa clarament que deixar-se portar per les modes,
té conseqüències. Des del Gremi anirem destacant el que els experts diuen sobre la carn, les seves propietats essencials i tot el que comporta el sector de la carn que, juntament amb l’agroalimentari, és el segon sector productiu de Catalunya i el quart d’Espanya. El doctor Escribano és també protagonista d’un dels capítuls de Fans del Vacuno. “La carn és essencial per al nostre organisme per diversos motius. Proteïnes d’alt valor biològic, vitamina B12 -la carn és la font de la nostra vitamina B12-, fòsfor, ferro, seleni i zinc. Si nosaltres treiem tota l’aportació anterior, és com un edifici al qual li estan prenent els maons. És possible que aguanti… però al final cau. Nosaltres no hem fet la biologia. La biologia és aquí i anar contra alguna cosa que té milions d’anys és assumir una responsabilitat que va contra l’estructura biològica dels mamífers omnívors, que som nosaltres”.
LA SÈRIE FANS DEL VACUNO, LA TENIU DISPONIBLE A WWW.FANSDELVACUNO.ES
4. "És perjudicial per al medi ambient"
El sector de la carn de boví està basat en un model de producció sostenible, que compleix amb els exigents requisits del model europeu de producció. Aquest model té com a pilars la sostenibilitat i respecte a l'entorn per protegir la biodiversitat i reduir les emissions de gasos d'efecte hivernacle, així com la sanitat animal, la seguretat alimentària i el benestar animal. Des 2015, Espanya participa en el projecte Life Beef Carbon que té com a objectiu reduir en un 15% la petjada de carboni de la carn de boví en els propers 10 anys, millorant l'impacte mediambiental, així com la part social i econòmica de la ramaderia de boví.
5. "La carn de boví és cara"
Això no és del tot cert. La carn de boví procedeix d'un animal gran de què s'aprofita tot i encara que hi ha talls que tenen un preu més elevat, la majoria dels talls són accessibles a totes les butxaques, i, a més, estan deliciosos!
ARTICLE EXTRET DEL WEB WWW.FANSDELVACUNO.ES
29
T A MB É T’ I N TE R E SSA
Gaudeix d’un ajut de 5.700€ per a la contractació de personal Al Gremi treballem per oferir-vos més avantatges i serveis. Per això, hem signat un acord de col·laboració per gaudir de les Beques Mercabarna destinades al sector detallista alimentari. EN QUÈ CONSISTEIXEN AQUESTES BEQUES? Qualsevol establiment agremiat, situat al carrer o dins d’un mercat municipal, pot demanar aquest ajut a la contractació per un valor de 5.700€.
QUINES SÓN LES CONDICIONS? Afavorir la contractació, durant 6 mesos, d’un menor de 30 anys en situació d’atur, que hagi superat els cursos ocupacionals relacionats amb l’ofici que imparteix Mercabarna o altres centres públics: carnisseria, especejament, comerç,...
PER A MÉS INFORMACIÓ, CONTACTEU AMB EL GREMI A INFO@GREMICARNISSERS.COM O AL 601 317 744 / 933 234 019
Gestió de residus, una feina de tots Des del Gremi volem promoure pràctiques de reducció de residus d’envasos d’un sol ús i el consum responsable entre tots els nostres agremiats i volem que us consciencieu tots plegats (clients i professionals) que hem de promoure l’ús d’elements reutilitzables. Per això, estem valorant accions per la promoció, la reutilització i la reducció d’envasos d’un sol ús en la compra de productes carnis. Darrerament, molts de vosaltres heu mostrat predisposició i interès per incorporar als vostres negocis una oferta més respetuosa amb el medi ambient i promoure la venda sense envasos pensant en el planeta i també amb una gestió empresarial més moderna i eficient i des del Gremi volem donar-vos suport en aquest sentit com ja ho fem en altres.
30
La Botigueta del Gremi A la Botigueta del Gremi podràs aconseguir tot el que necessites pel teu negoci DIGUE’NS QUÈ ET FA FALTA
I HO TINDRÀS !
Així que estigueu ben atents als canals de comunicació habituals perquè us anirem informant sobre totes les accions i recursos que posarem a la vostra disposició per tal d’aconseguir que els nostres negocis siguin més sostenibles.
Preus exclusius pels nostres agremiats ! EMBOTIDORES, ESPÈCIES, TALLS, PILONS, TAULES, FORNS, PRESTATGERIES, SAFATES, GANIVETS, ENVASADORES AL BUIT, HAMBURGUESERES, ...
T A M B É T ’ I NT E R E S S A
La batalla contra el plàstic d’un sol ús... llums i ombres
Envasos que “toquen la fibra”
En el marc de l’Estratègia Europea per al Plàstic, la Comissió Europea s’ha compromès a augmentar les mesures ja existents en els Estats membres de la UE per solucionar el problema dels residus plàstics al mar. El 43% de tots els residus que contaminen els nostres mars procedeix de 10 tipus d’articles de plàstic d’un sol ús (com envasos de menjar, gots i tapes de plàstic, bastonets de cotó, coberts, globus, paquets i embolcalls, ampolles, bosses). Aquests objectes solen acabar a la natura un
amb diversos materials naturals (compostables), alternatius (degradables) i no tractats. En aquest camp cal destacar que els envasos que contenen un sol material són reciclables 100% (monomaterials). És a dir, que no estiguin complexats, enganxades diferents
32
Contingut patrocinat per Papeles Salvi.
La preocupació per la sostenibilitat és creixent en el nostre sector i en la societat en general. Vivim un moment en què l'entorn demana a crits un canvi en la societat, buscant el compromís de tots, desenvolupant alternatives eficients, investigant solucions sostenibles, col·laborant en equip. És per això que Papeles Salvi s'esforça cada dia a cercar i oferir solucions als seus clients. Tenint cura del que ens envolta, innovant cada dia… podem oferir el que la "societat demana, el món necessita i
1. Recuperació de restes plàstics: EMBALATGES DE MATERIALS RECICLATS. Recuperar els residus plàstics, per donar-los una nova vida tantes vegades com sigui possible és una bona manera d'ajudar a la sostenibilitat. Per això oferim solucions de packaging amb un alt percentatge de matèria primera reciclada. 2. Producció de materials biodegradables: BIOCOMPOSTABLES. A través de polímers d'origen vegetal es dissenyen i fabriquen envasos compostables. Aquests envasos en determinades condicions de temperatura, humitat i amb els microorganismes necessaris es transformen en compost o adob orgànic, aconseguint integrar de nou aquests recursos a la natura. 3. Optimització del reciclatge del packaging: ALTA RECICLABILITAT. Envasos que facilitin el reciclatge ens permeten conver-
el futur exigeix." Com? Hi ha tres línies d'acció diferenciades per incidir en la sostenibilitat dels embalatges que fem servir per als aliments:
tir residus en nova matèria primera per a mantenir en funcionament la roda de l'economia circular. La millor opció per oferir un producte ecològic i sostenible al consumidor final.
Sostenibilitat, el futur de l'embalatge alimentari
Que hi ha de positiu i negatiu dins aquesta controvèrsia?
cop utilitzats, i sovint apareixen a les platges o es queden submergits als oceans. Són residus que tenen un impacte molt negatiu sobre els ecosistemes, la biodiversitat i fins i tot sobre la salut humana. Per lluitar contra aquesta situació, la UE ha establert un objectiu de reducció del 30% d’aquest tipus de residus, amb una sèrie de mesures contra l’ús d’aquests plàstics. L’opinió pública és sensible a l’impacte mediambiental dels plàstics, així que certes mesures es preveu que poden produir resultats immediats i comptar amb l’aprovació del públic: A. Substitució de plàstics d’un sol ús per solucions reutilitzables, com les típiques “carmanyoles” i “tuppers”. Són molts els comerciants que darrerament es troben que els seus clients comencen a arribar a la botiga amb aquests envasos de casa. La iniciativa és de gran voluntat per part del consumidor, i òbviament és de lliure elecció. Però cal tenir molt en compte que incorporem un perill nou al cicle de consum dels aliments: la contaminació que poden portar aquests envasos casolans que no passen cap mena de control professional. Si, és tendència, però... està preparat el consumidor per fer servir aquesta opció? Higiènicament és l’opció més adequada? Hauríem de ser nosaltres qui assumim facilitar un aprenentatge al consumidor sobre com evitar aquests riscos? O qui ho ha de fer? B. Substitució de plàstics per envasos fabricats
TAMBÉ T’INTERESSA
capes de material. Envasos com les terrines o envasos de PET, OPS, PP, etc.. les safates de poliestirè expandit, conegut com “porex” i/o les conegudes com BIO-porex també són reciclables 100% ja que no ha de separar-se el material per reciclar. A més a més, el BIO-porex el que si podem assegurar és que es degrada amb més celeritat que el poliestirè convencional. En definitiva, la tendència actual al sector alimentari és envasar en monomaterial defugint materials duplos, tri capes i altres, principalment perquè els mateixos puguin reciclar-se (economia circular) i utilitzar materials que es degradin prou més aviat que el plàstic convencional. Preferiblement compostables i com a mínim biodegradables, però que per al fons marí o a l’ecosistema no siguin tan nocius com si és el plàstic comú que té una llarga vida per descompondre’s. Com a professionals nosaltres ens decantem per l’”opció B”, que ens dóna molta més garantia dins el cicle de consum que no pas la primera. I vosaltres, que en penseu? Carmanyola o envasos reciclables degradables i/o compostables?
33
T A MB É T’ I N TE R E SSA
TAMBÉ T’INTERESSA
L'Agència Catalana de Consum presentarà una campanya sobre l'etiquetatge a les carnisseries El passat 10 de març ens vam reunir amb la Sra. Beth Abad, directora de l'Agència Catalana de Consum del Departament d'Empresa i Coneixement, i els dos subdirectors generals el Sr. Albert Melia i el Sr. Josep Maria Recasens, i ens van informar de la campanya d'etiquetatge que tenen prevista pel nostre sector. Els objetius d'aquesta campanya són, d'una banda, informar tant les persones consumidores com els establiments
de la carn i, de forma més específica, verificar que la informació sigui precisa, clara i fàcil de comprendre; que no indueixi a error a les persones consumidores i que s'informi adequadament segons les especificitats de la normativa. Us recordem que l'Agència Catala de Consum durà a terme les actuacions d'inspecció i de control necessàries per garantir que les empreses i establiments compleixin amb la normativa de protecció dels interessos generals dels
de venda de carn de la informació que s'ha de facilitar obligatòriament a través de les etiquetes; de l'altra, comprovar el grau de compliment normatiu pel que fa a l'etiquetatge
consumidors. Quan tinguem més informació sobre les dates de llançament d’aquesta campanya, us informarem.
El secret del tall de Pernil Ibèric de Gla perfecte A la dieta mediterrània, hi ha 2 màxims exponents gastronòmics, l’Oli d’Oliva i el Pernil Ibèric de Gla. Aconseguir aquest últim requereix profunds coneixements i capacitats en diferents factors: genètica, maneig o criança, sacrifici, elaboració i curació. Cadascun d’aquests factors donaria per a diversos llibres i estudis sobre aquest tema, però avui us volem parlar de la part més artística, més visual i artesana d’aquesta joia gastronòmica, perquè de la mateixa manera que un diamant requereix un lapidari, el tall de Pernil Ibèric de Gla requereix per a aconseguir la seva màxima expressió, de disciplina, netedat i sentit del tacte, d’un tallador o talladora professional. El tall a ganivet professional, és ofici d’artesans que adornen cada llesca de pausada elegància. Persones que desenvolupen la seva tasca amb entrega, passió i disciplina, sota principis d’honradesa i humilitat, amb la finalitat de regalar al consumidor final moments únics a través de l’aroma, color, textura i sabor, la màxima expressió del Pernil Ibèric de Gla. Aquest plaer ve amanit, pel regal vi-
sual que proporciona la contemplació de l’exercici d’una professió feta art. En Dehesa Las Cumbres, gràcies a la demandada qualitat dels nostres productes entre talladors i talladores professionals, ens considerem espectadors privilegiats d’un art en el fil de ser religió, per la intensitat amb què és viscuda pels seus oficiants. És gràcies a aquesta experiència i seguint les seves tècniques que hem desenvolupat una presentació, que és el Tall d’Ibèric de Pernil o Espatlla a ganivet, emplatant, tal com es fan als concursos de tall professional, perquè la degustació d’aquesta joia gastronòmica es vegi incrementada per al plaer visual que suposa un plat de pernil ibèric de gla tallat a mà.
DEHESA LAS CUMBRES TELF.: 936301920 | contacto@dehesalascumbres.com
OS a la jornada de Solucions tecnològiques per a l’etiquetatge En el nostre sector tenir les fitxes tècniques al dia i un correcte etiquetatge és primordial i obligatori. Etiquetar correctament no sols ens permet complir amb les diferents lleis i normatives, sinó que ens dóna la possibilitat de gestionar una potent eina per incrementar les nostres vendes. Per informar al sector sobre això, Os Sistemes vam donar un dels cursos d’etiquetatge que es van fer al Gremi aquest trimestre. Una de les solucions de la que vam parlar i que pensem que estan més ben pensades pel comerç són les impressores de la gamma Edikio, amb els seus tres diferents models. En aquest article us parlarem del model Acces, la impressora més senzilla però aleshores la més adient per una carnisseria. Aquesta impressora imprimeix targetes de PVC, aquest material és higiènic i està aprovat pel seu ús alimentari així que pot estar en contacte amb els vostres productes de dins del taulell o de prestatgeria. Un bon disseny de targeta mostra preus, ha de mostrar el nom de l’article, el preu (gran i visible), els al·lèrgens (poden anar amb imatges o text) i si ho necessiteu, el codi de l’article per a que
34
consultin els vostres venedors. La solució Edikio ens ofereix diferents colors de targeta. Es tracta de ser el màxim creatiu i fer del vostre comerç un lloc únic d’acord amb la vostra història i tradició. Tot això gestionat des del nostre software Totpes® o Edikio®. L’altra solució de la qual us volem parlar en aquest article, és l’etiquetatge dels vostres productes elaborats mitjançant etiquetadores Godex i el nostre software Totpes®. Des del nostre software podreu generar les corresponents fitxes tècniques dels vostres articles i imprimir l’etiqueta d’una forma molt ràpida i senzilla, aquesta eina us permetrà tant imprimir etiquetes per a safates com per a estanteries. En el cas de les safates us recordem els camps que hauria de mostrar una etiqueta ben dissenyada per alhora complir amb la normativa actual i ser atractiva als vostres clients. Aquest seria un bon exemple d’una etiqueta comercial i que compleix la normativa i amb l’avantatge de què sempre podem ampliar camps i informació i personalitzar-la. Esperem haver-vos ajudat a descobrir noves possibilitats en el món de l’etiquetatge per fer més atractiu i competitiu el vostre comerç, ja que la vostra tradició mai pot estar renyida amb la tecnologia i la innovació. Viñals Soler Sant Miquel del Gros - Garbí, 20 - 08310 Argentona - Barcelona - España T: +34 93 741 69 80 - F: +34 93 741 69 81 - ViJiht vinalssoler.com - úllh.ch: vs@vinalssoler.com
CARÑR, 35 OSADA
ELABOR E M !
Elaborem !
Noves propostes per sorprendre els teus clients
Broquetes enrotllades amb salsa de carxofes i pernil cuit INGREDIENTS (per a 1 rotllo de carn) • 50 g. de gran salsa de cor de carxofa* • 1 tall de carn de bou d’uns 60 gr. tallada ben fina 1. Aixafar el talls de carn i extendre a sobre la llonça de pernil cuit. 2. Untar amb la gran salsa de cor de carxofa i enrotllar. 3. Fer 2 rotlles i tallar cada un en 3 rodanxes iguals. 4. En els escuradents per broqueta inserir 2 de les rodanxes per obtenir 3 broquetes.
C
M
Y
CM
Zuccotto de croquetes Tipus de carn: Boví Talls de carn: Faldilla, punta de pit INGREDIENTS 1 kg de carn: • Premix per a carn picada a elecció. • 100/150 gr. d’aigua freda • 10gr. Marinata Chef 72001* Massa de croquetes de patata: • 100 gr. Premix crocchette 65005* • 270 gr. d’aigua • 100 gr. Gustosì La Boscaiola* 1. Omplir un motlle d’alumini amb la massa de croquetes (es pot omplir el motlle amb pernil abans d’abocar la massa de croquetes). 2. A continuació, posar a sobre la massa de carn picada que s’ha preparat. 3. Desenmotllar i untar amb Gustosì Pagani La boscaiola. 4. Al forn a 180 °C durant 15 minuts. 36
* Productes disponibles a La Botigueta del Gremi. Totes les receptes que publiquem es poden fer amb qualsevol altre tipus de carn.
MY
CY
CMY
K
Publicitat DEHESA (nou)
ELABOR E M !
Escalopes tricolor INGREDIENTS • Pans ratllats de colors* • 2 ous per arrebossar • 6 filets de vedella o pollastre d’uns 120 gr. 1. Salpebrem les escalopes pels dos costats. 2. Les aixafem lleugerament per poder-les cuinar bé. 3. Afagem els ous i els batem per arrebossar els filets. 4. Passem les escalopes pels ous. 5. A continuació, anem passant cada filet pel pa ratllat de diferents colors. 6. Cocció: Aquests filets són ideals per fregir a la paella amb l’oli ben calent. També es poden fer al forn.
Llom amb Polenta Tipus de carn: Porc Talls de carn: Llonces de porc INGREDIENTS • 30 gr. Marinata Soft 72003* • 100 gr. d’arrebossat SG grosso 71080* • 100 gr. d’arrebossat SG fine* • 100 gr. Gustosì La Siciliana* • Porció de polenta precuinada 1. Marinar els talls de carn amb Marinata Soft. 2. Barrejar els dos arrebossats amb Gustosì Pagani La Siciliana. 3. Arrebossar els talls de llom amb el arrebossat anteriorment preparat. 4. Fer rectangles de polenta i embolicar-los amb els talls de carn. 5. Lligar la carn amb un troç de cibulet i decorar amb tomàquets secs. 6. Fixar-lo tot amb un escuradents de fusta. 7. Posar-lo al forn a 180º durant 15 minuts o a la paella.
38
* Productes disponibles a La Botigueta del Gremi. Totes les receptes que publiquem es poden fer amb qualsevol altre tipus de carn.
Descomptes per agremiats PRATSNADAL
BANC SABADELL
Tel: 93 360 09 70
Tel: 902 383 666
Servei integral per al professional de la carn: mescles d’espècies, preparats, marinades, ingredients i additius; estris, equipament, petita maquinària.
Serveis financers.
5% DESCOMPTE
PREVENGRAF
PELL & ASSOCIATS S.L.
Servei de Prevenció de Riscos Laborals.
Assessorament i gestió en temes laborals (nòmines, jubilacions...), fiscals (comptabilitat, impostos....), etc.
Servei de Prevenció Telf. 651 443 444 / 93 736 05 21
SERVEI PERSONALITZAT i PREUS COMPETITIUS
TEYLE
Técnica y Legalización, S.L.P. Tel: 93 323 40 19 Llicències d’obertura, d’obres i d’activitat; assessorament tècnic; projectes d’instal·lacions, plans d’emergència, etc.
PRIMERA VISITA
GRATUÏTA
40
TARGETA DE CRÈDIT GRATUÏTA I ALTRES AVANTATGES
Tel. 93 323 40 19
CONSULTES GRATUÏTES i PREUS ESPECIALS PER A LA RESTA DE TRÀMITS
IMPACTA GROUP
Agència de comunicació Telf. 93 423 84 04
PREUS ESPECIALS
PER A COMUNICACIÓ DIGITAL (CONTINGUTS EN XARXES SOCIALS) A PARTIR DE 80€
OFERTES ESPECIALS PER A WEB AMB POSICIONAMENT SEO
imatge de fons: Freepik.com
LOCALS TRASPÀS CARNISSERIA
Mercat Sant Gervasi Es traspasa per baixa, accident de tràfic. · Cambra doble · Magatzem gran · Maquinària inclosa · Serra d’os · Envasadora de buit · Registradora · Talladora de film · Picadora · Actualment en funcionament Sra. Consuelo: 659 752 082
VENDA BOTIGA AVIRAM I OUS
C/Teodora Lamadrid, 12. Barcelona 30 m2 amb sortida de fums. Sra. Àngels: 615 651 551
TRASPÀS CARNISSERIAXARCUTERIA
Amb Obrador i espai degustació Per Jubilació de la propietària. 160 m2. Centre Mollet del Vallès. Negociable. Sra. Gemma Brunés: 607 213 249
TRASPÀS PARADA AVIRAM I CAÇA AL MERCAT DEL NINOT
13 m2 més un magatzem de 9 m2 al soterrani del mercat. Parada situada al passadís central, a prop de l’entrada per c/Casanova. · Proveït de maquinària nova · Obrador amb aire condicionat · Il·luminació LED · Fogons, parets i sòl amb silestone antibacteris Mercat classe A reformat en 2016. Negoci amb més de 20 anys d’antiguitat en funcionament i a ple rendiment. El motiu del traspàs és la impossibilitat física del titular per continuar amb l’activitat laboral. Sra. Cecilia: 650 930 334
TRASPÀS CARNISSERIA
Es traspassa concessió parada de carnisseria al Mercat Municipal d’Esplugues de Llobregat. 50 anys de concessió. 25 m2 Sr. Carlos: 636 583 133
TRASPÀS CARNISSERIA/ POLLERIA/XARCUTERIA
A zona comercial de Sant Boi de Llobregat per jubilació 70m2 amb obrador, magatzem, cambra tota la maquinaria per jubilació Més de 40 anys al barri amb molt bona clientela Sra. Rosa: 661 825 449
42
ES LLOGA O VEN CARNISSERIA XARCUTERIA
Malgrat de Mar, al centre del poble. 90 m2, inclou obrador + magatzem Botiga de tota la vida i amb molta i bona clientela. Sense traspàs Sr. Lluís: 606 616 556
POLLERIA EN VENDA/TRASPÀS
Mercat Sagarra Santa Coloma de Gramenet. Tancat per malaltia 16 m2 cambra i obrador a la mateixa parada. Totalment equipada, bàscules, tisores de peu, picadora, envasadora de buit, aire condicionat i magatzem de 9 metres. Mercat reformat fa 5 anys. 60.000 € Sr. Pedro Pelegrí: 676 050 528 / 686 020 628
TRASPÀS CARNISSERIA
Es trapassa per no poder atendre Carnisseria situada al barri de El Carmel. 30 m2 + baixos amb cambres, possibilitat d’obrador. Totalment reformada i equipada en ple rendiment Informació: 660 346 622
TRASPÀS CARNISSERIA
Mercat de la Sagrada Família. Fa xamfrà i està ubicada al costat d’una porta del mercat. Té tota la maquinària i cambra a la botiga Té obrador i cambra compartida Botiga de tota la vida. Motiu jubilació. Sr. Àngels: 626 569 846
TRASPÀS CARNISSERIA
Mercat del Centre Gavà. Per jubilació. En funcionament, oferim la possibilitat de fer acompanyament un temps per tal d’ensenyar i presentar el nou propietari a les clientes. La parada disposa de 25 anys de concessió. En ple funcionament des de fa més de 50 anys i clientela fixa. Espai de 13.77 m2, totalment equipat amb cambra frigorífica lateral, així com la vitrina refrigerada i tot el necessari per continuar el negoci. Mercat reformat des de fa 10 anys i situat al centre de la ciutat. Sra. María: 699 035 861
TRASPÀS CARNISSERIA
Es traspassa carnisseria-xarcuteria amb llicència de: carnisseria/ polleria/cansaladeria/ultramarins i alimentació. Av. Sant Ramón Nonato, 30, Barcelona. Superfície venda 60 m2 aprox. més obrador i cambra d’obra i soterrani d’uns 35 m2 aprox. Amb tota la maquinària i gènere. 2 talla embotits més dos d’auxili, 3 balances Dina noves amb lector de codi de barres, envasadora al buit, ratlladora de formatge, 2 aires acondicionats, serra ossos, etc. Sr. Jordi: 610 369 671
TRASPÀS XARCUTERIA CARNISSERIA
A Badalona. Situada en zona molt comercial, en funcionament. Taulell de 10 metres lineals, 2 bàscules, envasadora al buit, talladora, picadora, cambra frigorífica de 12m2, obrador i assecador d’embotits. Sr. Joaquim: 663 964 776
VARIS ES VEN ROSTIDOR DE POLLASTRES ELÈCTRIC SENSE FUMS
Pràcticament nou, preu molt interessant. Amasadora i serra gran marca MAINCA Sr. Andreu: 646 462 566
MAQUINÀRIA EN VENDA
· Envasadora al vuit gran. · Hamburguesera manual. · Taula inox amb piló. · Taula inox gran, per desfer. · Serra. · Màquina registradora. Sr. Emili: 627 927 131
VENDA SEGONA MÀ
Forn elèctric per fer pollastres a l’ast. Hi caben 16. 800 € negociable. Sra. Vicky: 93 431 54 09
VENDA
Rostidor de fer pollastres a les brases. 1.100 € amb tots els complements, funciona perfectament. Sr. Josep Mª: 647 531 261
VENDA
VOLS TRASPASSAR O VENDRE LA TEVA CARNISSERIA O MAQUINÀRIA? Anuncia’t a la secció Venda/ Traspàs de la revista Tall Per fer-ho, només has de contactar amb el Gremi: 601 31 77 44 info@gremicarnissers.com
Es ven per cesament d’activitat. Es ven furgoneta isotèrmica Renault Kangoo de 2006. Amb ITV i ITP en vigor. Amb distintiu per circular a Barcelona. 135.000 km. Motor en molt bon estat igual que la planxa i l’isoterm Preu: 4.400€ Sr. Gabriel: 678 714 815
A Banc Sabadell volem treballar en PRO de vostè. Per això mantenim un acord de col·laboració amb el Gremi d'Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona per oferir-li unes condiciones ventajosas en la contractació de productes financers. Aquest només és un exemple, però n'hi ha molts més. Truqui’ns al 900 500 170, identifiqui's com a membre del seu col·lectiu professional, organitzem una reunió i comencem a treballar. Banco de Sabadell, S.A., av. Óscar Esplá, 37, 03007 Alacant. Inscrit en el Registre Mercantil d'Alacant, tom 4070, foli 1, full A-156980. NIF A-08000143 Condicions revisables en funció de l’evolució del mercat. S’aplicaran les que estiguin en vigor al banc en el moment de la formalització. Document publicitari. Fecha de emisión: Març 2020
Venda i Traspàs
Compte Expansió Negocis Plus PRO
1 /6
Aquest nombre és indicatiu del risc del producte. Així, 1/6 és indicatiu de menys risc i 6/6 és indicatiu de més risc.
Indicador de risc aplicable al Compte Expansió Negocis Plus PRO
Bonifiquem la seva quota d'associat
Banco de Sabadell, S.A. es troba adherit al Fons Espanyol de Garantia de Dipòsits d’Entitats de Crèdit. La quantitat màxima garantida actualment pel fons esmentat és de 100.000 euros per dipositant.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
10%
de la seva quota d'associat màxim 50 €/anuals.*
+
0
comissions d’administració i manteniment.1
+
TPV
amb condicions preferents.
+
Gratis
Servei Kelvin Retail, informació sobre el comportament del seu negoci.2
------------------------------------------------------------------------------------------------------* Bonificació del 10% de la quota d'associat amb un màxim de 50 euros per compte amb la quota domiciliada, per a nous clients de captació. La bonificació es realitzarà un únic any per a les quotes domiciliades durant els 12 primers mesos, comptant com a primer mes, el de l'obertura del compte. El pagament es realitzarà en compte el mes següent dels 12 primers mesos. 1. Rendibilitat 0% TAE. 2. Disposarà d’un servei periòdic d’informació actualitzada sobre el comportament del seu comerç, els seus clients i el seu sector per ajudar-lo en la presa de decisions. Les excel·lents condicions esmentades del Compte Expansió Negocis Plus PRO es mantindran mentre es compleixi l’únic requisit d’ingressar un mínim de 3.000 euros mensuals (se n’exclouen els ingressos procedents de comptes oberts en el grup Banc Sabadell a nom del mateix titular). Si el segon mes no es compleixen aquestes condicions, automàticament el Compte Expansió Negocis Plus PRO passarà a ser un Compte Professional. Oferta vàlida des del 24/02/2020 fins al 31/12/2020.
bancsabadell.com
Disseny i desenvolupament de negocis
Disseny Interiorisme Projectes Gestió Fred industrial
cruzsl.net
93 465 00 65