Tall 117

Tall

Publicació oficial de

La revista del Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província

Núm. 117 Revista Trimestral

gener/març de 2013

la cuina al món

Plats típics de Turquia

seguretat

carnissera d’honor

L’etiquetatge

Dolors Codina

xx

EDITORIAL Triar el bon camí i la millor companyia

T

an sols hi ha un camí: Endavant…

Millorar o morir… Aquestes frases són més que el que diuen...

Jo m’ho he pres com una filosofia de viure i de treballar.

La Junta del Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província s’ha identificat amb aquests pensaments i així actuem, o almenys ho intentem. El que no pot ser és continuar estàtics sense fer res, i per això, des de fa un temps, hem decidit fer una sèrie de canvis en la política gremial i en la seva imatge corporativa.

Un dels avenços amb més èxit està relacionat amb les noves afiliacions.

Des que varem entrar a l’Asociación Nacional de Almacenes Frigoríficos de Carnes y Salas de Despiece (ANAFRIC), el diàleg, la col·laboració, els resultats -tant humans, en la relació entre president, junta i associats, com científics, dins de l’àmbit de l’assessorament i col·laboració veterinària i sanitària relacionada amb el nostre sector-, i, el més important, l’accés a les subvencions que tant de temps han estat amagades i silenciades, han donat al Gremi una empenta explosiva que ens permet estar al dia i mantenir-nos vius i representatius dins del sector carni.

La darrera afiliació fa referència a l’àmbit comercial purament dit, ja que ens hem associat a la Confederació de

Tall

SUMARI 04 NOTÍCIES Les principals novetats i notícies.

08 A FONS La carn de cavall.

10 ABANS DEL TAULELL Tendència actualitzant.

12 CUINA DEL MÓN Com cuinen la carn a Turquia?

14 SEGURETAT ALIMENTÀRIA L’etiquetatge a les carnisseries.

16 REPORTATGE El Mercat de la Gran Via.

18 TENDÈNCIES Carnisseria Avelló.

20 ASSESSORIA JURÍDICA Béns i drets a l’estranger.

Comerç de Catalunya (CCC), la qual representa a tot el petit comerç del territori català, ja siguin de mercats o de carrer.

Encara és aviat per recollir resultats, però tenint en compte l’interès i la immediata col·laboració dels seus representants, veig un futur pròsper i beneficiós per tots nosaltres.

Estic convençut que anem pel bon camí i ven acompanyats.

Xavier Gallifa President del Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província

La propietat de la revista Tall pertany al Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província i les tasques d’edició executiva són desenvolupades per l’empresa IDEAS EDITORIALES 3003, S.L.

IDEAS EDITORIALES 3003, S.L. Redacció: Celia López (tall@ideaseditoriales.com) Publicitat: comercial@ideaseditoriales.com Administració: info@ideaseditoriales.com C/Tarragona, 84-90, 1º 8ª • 08015 Barcelona • Tel: 93 423 84 04

21 LA LLIBRERIA DEL GREMI Tres publicacions per a Sant Jordi.

22 CARNISSERA D’HONOR Dolors Codina.

23 EL GREMI INFORMA Informació per als agremiats.

27 RECEPTA Mandonguilles amb tomàquet.

28 VENDA/TRASPÀS 29 AGENDA

JUNTA DIRECTIVA GREMIAL PRESIDENT: Xavier Gallifa i Gil VICEPRESIDENT: Sr. Vicenç Mor i Sinobas SECRETÀRIA: Sra. Araceli Hernández i Nayach TRESORER: Sr. Antoni Fabregat i Fabregat VOCAL: Sr. Francesc Velázquez i Riera VOCAL: Sr. Mario Batllori i López VOCAL: Sr. Eugenio Sanz i Alonso VOCAL PROVINCIAL: Sr. Josep Mª Viaplana i Sellés VOCAL PROVINCIAL: Sr. Manuel Pérez i Lázaro

GREMI D’EMPRESARIS CARNISSERS I XARCUTERS DE BARCELONA I PROVÍNCIA President: Xavier Gallifa i Gil • Coordinador: Vicenç Mor i Sinobas C/ Comte Borrell, 190 • 08029 Barcelona Tel: 93 323 40 19 • Fax: 93 323 47 44 info@gremicarnissers.com • www.gremicarnissers.com Horari d’oficina: 9 a 14 i 16 a 19 h.

Visites als assessors jurídics: 16 a 19 h.

Aquesta publicació es distribueix únicament entre els afiliats al Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província amb caràcter gratuït.

Les opinions, així com els anuncis expressats a la revista Tall, són idees i judicis personals dels seus autors i no comprometen la revista, ni els seus dirigents.

IMPRIMEIX: Impremta Pagès • DEPÒSIT LEGAL: B-4.329-89

QUEDA AUTORITZADA LA REPRODUCCIÓ PARCIAL O TOTAL, ESMENTANT LA SEVA PROCEDÈNCIA.

EDITORIAL-SUMARI TALL 3

´

NOTICIES DEL SECTOR HIGIENE I DESINFECCIÓ

Control de biofilms a la indústria alimentària Els biofilms són comunitats complexes de microorganismes que creixen en una matriu orgànica adherida a superfícies vives o inerts.

Aquestes formacions poden estar constituïdes per una o varies espècies microbianes.

La formació de biofilms és una tàctica habitual d’adaptació, que permet als microorganismes augmentar les seves capacitats de supervivència i, com a conseqüència, posseir una major resistència a la desinfecció. La presència de biofilms a la indústria alimentària és molt freqüent: es poden formar en qualsevol equip, material, superfície i, fins i tot, sobre els aliments.

Els factors que ajuden al seu desenvolupament són la humitat, restes d’aliments i, sobretot, la deficiència d’higiene i desinfecció a les instal·lacions.

Sovint, aquestes formacions bacterianes contenen microorganismes patògens amb una gran resistència a la desinfecció i això fa que augmenti la probabilitat de produir-se contaminació de productes i, com a conseqüència, infeccions alimentàries. La presència de

biofilms a la indústria alimentària constitueix un indubtable risc per a la salut. És molt dificultós erradicar aquestes formacions una vegada instaurades. Això fa que la prevenció sigui la millor estratègia per controlar aquest problema. La constitució de biofilms pot mantenir-se controlada, aplicant el sistema APPCC, mitjançant tasques preventives de desinfecció: - Utilitzant productes inscrits en el registre oficial de plaguicides (És important refermar-se en el número de registre del producte. Ha de ser del tipus: XX-XX-XXXXX HA Higiene alimentària).

- Portant un control exhaustiu de les tasques de desinfecció mitjançant taules de registres, manuals protocolaris i altres eines, la funció de les quals sigui ajudar i donar una àmplia informació al personal encarregat d’aquestes ocupacions.

Per obtenir més informació, posi’s en contacte amb Suministros Pemece S.L. a través del telèfon 93.338.92.08, o per correu electrònic: laboratori@pemece.com www.pemece.com

Eviti les formacions de biofilms aplicant desinfectants homologats.

La prevenció és la solució. Suministros Pemece S.L. 93 338 92 08.

4 TALL ACTUALITAT

La IGP Ternasco de Aragón va participar al V Fòrum d’Innovació en Biomedicina “Salut Cardiovascular i Indústria Alimentària”.

terNASCO DE ARAGÓN

Participa al V Fòrum d’Innovació en Biomedicina El Consell Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón està duent a terme diverses accions informatives en fòrums mèdics i àmbits vinculats al món de la nutrició.

Un d’aquests actes va ser el V Fòrum d’Innovació en Biomedicina “Salut Cardiovascular i Indústria Alimentària”, organitzat per l’Asociación Bio-Med Aragón i que va tenir lloc el passat 28 de febrer al saló d’actes “Lorente de Nó” de l’Edifici CIBA de Saragossa.

Durant aquest fòrum, es van presentar els resultats dels estudis coordinats pels doctors Luis Moreno i Fernando Civeira, dels quals es desprèn que “el consum regular de Ternasco de Aragón pot formar part d’una dieta sana i equilibrada, ja que els seus efectes sobre el perfil lipídic són tan favorables com els observats amb el consum habitual de carn de pollastre“.

Així mateix, amb l’objectiu de subratllar la tasca informativa que ha dut a terme en anys

anteriors, el Consell Regulador de la IGP Ternasco de Aragón estarà present durant aquest 2013 en destacades cites especialitzades, com el Congrés de la Societat Espanyola de Nutrició (SEN) i el Congrés Nacional de la Societat Espanyola de Metges d’Atenció Primària (SEMERGEN), entre d’altres.

“Aquestes accions divulgatives entre la comunitat mèdica posen de manifest el compromís del Consell Regulador amb la investigació per combatre les malalties cardiovasculars“, explica el doctor Fernando Civeira.

Els continguts de les investigacions, realitzades en els últims anys pel Consell Regulador, s’exposaran en una taula rodona amb la presència de diversos especialistes.

Durant la jornada, s’abordaran els resultats d’aquests treballs i anàlisi que reflecteixen els esforços del Consell Regulador per aportar una carn saludable amb les majors garanties de qualitat. www.ternascodearagon.es

hamburguesera

Nous motlles per a mini-hamburgueses de 6,5 cm

Tomás Guardia, especialitzat en la fabricació d’hamburgueseres des de 1958, acaba de presentar-nos els seus nous motlles per a l’elaboració de mini-hamburgueses.

D’una sola premsada, aquest nou model ens permet obtenir dues hamburgueses rodones de 6,5 cm de diàmetre cada unitat.

Aquest fabricant disposa d’un altre motlle per fer hamburgueses de 10 cm de diàmetre, també realitzat en alumini i acer inoxidable.

El seu funcionament és molt senzill, ja que només

s’ha de col·locar la pala d’acer inoxidable al seu lloc, dipositar sobre ella un full de cel·lofana perquè no s’enganxi a l’aparell, afegir la carn picada assaonada al seu gust i, finalment, un altre full de cel·lofana. A continuació, es pressiona lleugerament la palanca i es retira la pala amb l’hamburguesa perfectament modelada.

Si vols adquirir alguna d’aquestes hamburgueseres, posa’t en contacte amb el Gremi al 93 323 40 19. El preu per als agremiats de les hamburgueseres ‘mini’ és de 140 € i el de les ovalades, de 125 €.

A les instal·lacions del Gremi de Carnissers de Barcelona podeu adquirir aquests dos models per fer hamburgueses.

C O M PA N Y I A

G E N E RAL C A` R N I A `

M E RC A BA R NA PLATAFORMA CÀRNIA AL SERVEI DE LA DISTRIBUCIÓ Canals, especejament, porcionat preembalat i preparats carnis DIVISIÓ MAJOR-EXPORT

DIVISIÓ RESTAURACIÓ

Tel: 93 335 87 99

Tel: 93 336 40 55

Web: cgcarnia.com

fnenergia

Per on s’escapa l’energia, i els diners, en una carnisseria?

Si us hi heu fixat, la factura elèctrica del negoci cada cop és més alta, i consumim més o menys el mateix. Des de FnEnergia ens donaran pistes per saber on es consumeix més i on hi ha possibilitats d’estalvi, tant econòmic com energètic.

Perquè la millor energia és la que no es consumeix.

La problemàtica actual El preu de l’electricitat el passat any va créixer més d’un 10%; al gener les companyies van pujar un 4%, i això no fa cara que hagi de parar.

Amb la liberalització, molts han canviat de companyia; alguns han començat a rebaixar la potència contractada; altres es miren la factura sense entendre res... i no toca més remei que pagar. a les carnisseries La principal despesa és l’elèctrica, on es gasta el 40% en la climatització del local, el 30% en les cambres frigorífiques, el 10% en la il·luminació i el 20% restant en equips propis del negoci, com són picadores, màquines de tall, envasadores,

etc. Els consums s’incrementen en més d’un 50% els mesos de més calor.

Els equips de climatització han avançat de manera molt significativa amb els equips inverter (funcionament estable a velocitat variable), que augmenten el seu rendiment energètic. Habitualment, trobem equips amb un COP (coeficient que mesura l’eficiència energètica) per sota de 2 (es consumeix 1 kW elèctric i es generen 2 kW tèrmics). Els equips actuals tenen un COP per sobre del 3 i aporten més d’un 30% d’estalvi. I és que a major COP, major eficiència energètica.

Les cambres de fred també han evolucionat el seu rendiment. És important que estiguin instal·lades en els llocs adequats perquè els compressors treballin en les millors condicions i funcionin amb els gasos d’última generació més eficients i ecològics. S’assoleixen estalvis del 20 al 40%, depenent de cada cas.

Quant a la il·luminació, és mot freqüent trobar els antics fluorescents T8, bombetes halògenes, etc. Són molt utilit-

zats, però els més ineficients.

Actualment, els fluorescents T5 electrònics o els focus de leds consumeixen menys energia, d’un 20 a un 60%, i produeixen menys transferència de calor a les àrees climatitzades amb fred, com són les vitrines.

També és comú il·luminar en excés les àrees de clients amb 800 luxs (l’obligació és de 200 lux), igual que l’àrea de mostrador, on recomanen 500 luxs.

El manteniment és un aspecte a vegades descuidat i que pot aportar beneficis en el rendiment dels equips. S’han de tenir els gasos ben carregats, els filtres nets, les fugues controlades i els compressors en bon funcionament.

Una altra part de la factura són les penalitzacions per reactiva que incrementen la factura per la presència de fluorescència, motors i cambres. Aquestes penalitzacions es poden solucionar de manera rentable.

Al final, si comparem els nostres consums amb la mitjana del sector, podrem veure si som eficients en el consum i competitius amb els nostres costos. Els ratis de consum mig

MESURES D’ESTALVI I MILLORA DE L’EFICIÈNCIA Millora

mitjançant

Resultat

% estalvi

Instal·lació d’elements de seguretat

Instal·lació d’interruptor magnetotèrmic general

Protecció de la instal·lació elèctrica

-

Compensació d’energia reactiva

Instal·lació de bateria de condensadors

Estalvi en la factura elèctrica

6%, aprox.

Eficiència instal·lació

Optimització de la tarifa i potència contractada

Estalvi en la factura elèctrica

7%

Eficiència il·luminació

Canvi de reactàncies electromagnètiques per electròniques

Estalvi d’energia

17%

Instal·lació d’equip de monitorització

Dispositiu que permet fer un seguiment diari, setmanal i mensual sobre el consum energètic i el corresponent cost econòmic

Estalvi d’energia

15%*

Automatització de la il·luminació

Instal·lació de temporitzadors en cambres frigorífiques, passadissos grans i escales

Estalvi d’energia

60%

Arquitectura

Substitució de vidre simple per un doble amb cambra d’aire

Estalvi en el consum dels compressors de vitrines

-

Resum de millores detectades a les carnisseries i xarcuteries de la Federación de Guipuzkoa.

6 TALL ACTUALITAT

que FnEnergia ha elaborat des de la seva experiència són: · Consum (anual): 876 kW/m2 · Cost (anual): 112 €/m2 · Nivell il·luminació: 60 lux/m2 QuÈ fer per estalviar?

Primer, revisar la factura: • Preu kW estudiant les ofertes de les diferents companyies comercialitzadores – estalvis al voltant del 5% • Et sobra potencia? Si no consumeixes, pots reduir la factura en 50 €.

• Tens penalització per reactiva? Si són superiors a 50 € mensuals, val la pena estudiar la instal·lació d’una bateria que compensa aquest cost: estalvi de més de 50 € al mes.

Si tens discriminació horària procura desviar tots els consums possibles a horari vall, un 35% més barata. També és bo fer un resum dels kWh que has consumit el darrer any per descobrir si augmentes el teu consum i perquè.

Però, sobretot, consumiu menys: • Feu un inventari de quins són els equips que consumeixen més i si val la pena canviarlos per uns més eficients, que s’amortitzen en poc temps.

• Reguleu la temperatura dels equips de climatització a 26° a l’estiu i 21° a l’hivern.

• En l’aspecte de l’arquitectura, reviseu els tancaments per evitar fuites de fred/calor i penseu en els tendals perquè no escalfi en excés el sol.

I quan tanquis la botiga, baixa del quadre elèctric general les fases que no necessites per la nit. Estalviaràs consums passius (màquines que es queden engegades tota la nit).

Per a més informació sobre com reduir el consum a la vostra carnisseria, contacteu amb FnEnergia a girona@fnenergia.com.es o 606 88 20 31. www.fnenergia.com

balika

Xai de llet de la I.G.P. Cordero de Navarra

La millor pastura... per les millors ovelles, d’on surten els millors lletons, tot un luxe per al paladar amb denominació d’origen. Amb aquestes paraules ens presenten des de l’empresa Balika els seus xais de llet de la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Cordero de Navarra, guanyador de prestigiosos premis, tant a la qualitat com a la innovació.

En aquest àmbit, cal destacar el premi Innova, un reconeixement als estudis i processos d’investigació genètica en els béns perquè el greix dels animals sigui molt més digestiu i sa per a l’ésser humà.

Però a més de treballar amb les tècniques del futur, a Balika no obliden les lliçons que ens van donar els nostres

avantpassats, respectant els mètodes tradicionals de cria i cura dels animals amb llet materna.

L’edat mitjana dels xais de llet de la I.G.P. Cordero de Navarra és de 20 a 25 dies, i es comercialitzen en dues formes de presentació i diversos formats de pes: de 5/6 kg; 6/7 kg; 7/8 kg; 8/9 kg i més de 9 kg. www.balika.es

fecic

La producció càrnia de Catalunya creix un 2,8% La producció de carn al territori català va augmentar un 2,8% l’any 2012 en comparació amb l’exercici precedent, apropant-se als dos milions de tones (en concret, 1.987.358 T), segons dades de la Federació Catalana d’Indústries de la Carn (FECIC).

El sector porcí continua liderant la producció càrnia, amb 18,4 milions de caps sacrificats, un 6% més que al 2011.

Aquest increment no manté la mateixa tendència a la resta de l’Estat espanyol, on segons el Ministeri d’Agricultura, Alimentació i Medi Ambient (MAGRAMA), va disminuir un 2%.

El comerç exterior també va continuar amb la tendència de creixement positiu registrada en els darrers anys, gràcies a

l’obertura de nous mercats al Sud-est asiàtic i Amèrica Llatina i a la consolidació de mercats ja existents, com són els països de l’Est i Rússia. 2012 es va tancar amb prop d’1 milió de tones de carn exportada, assolint unes vendes a l’exterior superiors a 2.200 milions d’euros, que representa un 10% més que al 2011 i el 62% del total d’exportacions de carn espanyola. www.fecic.es

A FONS quim monzó opina

El cavall

Al llarg de les últimes setmanes, la polèmica ha estat servida damunt la taula amb el descobriment que diverses marques venen productes que inclouen carn de cavall i poltre en la seva recepta mentre els presenten al consumidor com si la carn fos exclusivament de vedella. Encara que es tracta d’un engany intolerable, els mitjans han difós l’escàndol de tal forma que sembla insinuar que la carn de cavall és de menys qualitat que la de vedella, la qual cosa no és certa. A continuació, reproduïm un article d’opinió de l’escriptor Quim Monzó publicat el passat 21 de febrer a La Vanguardia.

P

rimer van ser les hamburgueses, crec que a Gran Bretanya. A Irlanda del Nord, els hospitals n’anaven plens. A Espanya, l’OCU n’ha trobat també als Eroski i AhorraMas. A Suïssa, als Lidl n’han trobat als penne i raviolis a la bolonyesa. Al mateix país, als supermercats Coop n’han descobert també a la lasanya i als espaguetis a la

bolonyesa. La lasanya l’havien comprada a una firma francesa que fa d’intermediària de carn de cavall procedent de Romania. Ara fa uns dies, a França, Nestlé va retirar dels supermercats lasanyes congelades. Després la bola ha anat creixent i l’últim cas és també de la Nestlé que, a Espanya i Itàlia, ha hagut de retirar paquets de pasta de la marca

EL PRESIDENT DEL GREMI, A 8 TV

El passat 30 de gener, el president del Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província, Xavier Gallifa, va ser convidat al programa 8 al dia, de 8 TV, per parlar sobre la polèmica sorgida arran de la denúncia de l’OCU al detectar carn de cavall en hamburgueses de vedella envasades.

Si no vas poder veure el programa, aquí et deixem l’enllaç i el codi QR. http://www.8tv.cat/8aldia/videos/locu-detectacarn-de-cavall-en-hamburgueses-de-vedella/

8 TALL A FONS

La carn de cavall compta amb molts consumidors arreu del món.

Buitoni després que l’han analitzada i han trobat que part de la carn era de cavall. És efectivament escandalós que, si compres un menjar en el qual hi ha carn picada que hauria de ser exclusivament de vedella, encabat resulti que no era exclusivament de vedella sinó barreja de vedella i cavall. No és acceptable que et prenguin el pèl. De la mateixa manera que no seria acceptable que et venguessin hamburgueses de cavall i, si les analitzessis, hi trobessis part de carn de vedella. Ho dic perquè, amb totes aquestes informacions, els mitjans de comunicació transmeten la idea que la carn de cavall és menyspreable. Ni en broma.

Tant la de cavall com la de poltre són excel·lents. A l’Empordà és habitual veure a les carnisseries cavallars molts compradors nord-catalans, que en són grans consumidors.

Quan jo era nen i vivia a Sants, ma mare m’enviava a comprar-ne a una carnisseria de la plaça del Centre. És més saludable que la de vedella o de bou però, com que devia pensar que si m’assabentava que era de cavall no en voldria menjar, em feia creure que era de vedella. Devia pensar que jo era idiota -i potser no

s’equivocava-, però no ho era tant com per no veure, cada cop que hi anava, el cap de cavall que hi havia al rètol de la botiga. L’última vegada que en vaig menjar, fa uns anys, la vaig comprar en una parada del mercat de Santa Caterina –Carnisseria Xavier– on tenen un cavall i un poltre esplèndids. Simplement a la planxa, o rostida; amb bolets, per exemple. Al Japó se la mengen crua, tallada prima, i la suquen en salsa de soia. A Parma fan pesto di cavallo, un tartar fet amb aquesta carn. I, per no deixar Itàlia, fa anys, al mercat d’Asti, al Piemont, un carnisser molt simpàtic em va regalar unes botifarres de carn d’ase que hi cantaven els àngels.

Cap carn no és menyspreable –xai, porc, vedella, bou, toro, cavall, ase...–, però la de cavall, com la d’ase o gos, arrossega la pega del tabú: per qüestions sentimentals, en certes cultures està mal vist menjar-ne d’aquelles espècies animals amb qui l’home té o ha tingut una relació domèstica. L’única que hauríem de menysprear és la dels falsaris que te’n venen d’una mena i et diuen que és d’una altra. Si no , jo ni aquesta no rebutjaria. ● Quim Monzó (publicat a La Vanguardia el 21 de febrer)

Fàbrica i Comercial: Josep Bastús i Planas, 7 · Pol. Ind. Fontsanta 08970 SANT JOAN DESPÍ (Barcelona) Tel. 93 477 05 00 · Fax 93 477 03 76 montier@decomerca.com www.decomerca.com

Posi la reforma del seu establiment en mans d’uns professionals

Fabricació pròpia en acer inoxidable, fusta i polièster

abans del taulell CONFIANÇA I CONVICCIÓ

Tendència actualitzant Vicenç Mor Vicepresident del Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província

A

l’interior de cada persona existeix un potencial únic que li permet desenvolupar les capacitats per afavorir la seva conservació i enriquiment.

Això és aplicable tant a l’individu com als grups que tinguin actituds d’organisme únic, sempre que la motivació i l’objectiu siguin els motors comuns.

Aquesta visió d’adaptació personal a les circumstàncies del moment implica tenir la confiança i la convicció per resoldre els assumptes, reptes i problemes. Les eines que permeten afavorir aquesta tendència són l’energia, el criteri de valoració, l’autoestima i la tolerància.

Sobre aquesta base es pot dir que la llibertat de la persona quant al seu estat d’ànim i llibertat real depèn

de sí mateix i no tant o res de l’entorn.

Aquesta tendència no és automàtica ni absoluta, no som robots. Existeixen components hereditaris i ambientals que condicionen el comportament, però no són els absoluts i no ens hem de deixar arrossegar pel conformisme i el “jo sóc així”. La lluita amb un mateix per controlar el seu camí es dilueix ràpidament quan s’apliquen la visió d’objectius i les voluntats i els esforços per assolir els canvis desitjats.

El factor dominant és la pròpia iniciativa, la tenacitat i la llibertat d’escollir el propi camí i tenir la valentia de no deixar-se arrossegar per les circumstàncies i les voluntats dels altres.

ASSOLIR LA CONFIANÇA El factor ambiental, és a dir, la mancança d’amenaces, és important per assolir la confiança necessària i així poder transmetre a un mateix i a la resta de l’entorn tot el po-

La llibertat de la persona quant al seu estat d’ànim i llibertat real depèn d’un mateix i no tant o res de l’entorn.

10 TALL ABANS DEL TAULELL

La persona perd llibertat quan no s’atreveix a escoltar-se i seguir els propis impulsos per por a perdre l’estima i l’amor del seu entorn.

tencial d’aquesta actitud. La llibertat per experimentar és una condició indispensable per la realització personal i per poder assolir la tendència actualitzant.

Les amenaces es poden transformar en un exercici de tolerància i comprensió incondicional, perquè si fem una abstracció, la majoria de vegades el que ens incomoda són les formes en què les rebem i no l’essència del perill en sí mateix. Hem de convertir aquestes amenaces en impulsos o correctors silenciosos del nostre camí, fent l’extracte en fred, valorant després i rectificant si cal.

SEGUIR ELS IMPULSOS La persona perd llibertat quan no s’atreveix a escoltarse i seguir els propis impulsos per por a perdre l’estima i l’amor del seu entorn apreci-

at, i potser aquesta és una de les càrregues que més arrosseguem a la vida i ens desvia moltes vegades de la voluntat del canvi que ens cal per mantenir l’autoestima real.

La tendència actualitzant promou les potencialitats positives i constructives; es diu que és selectiva, direccional i constructiva. Actua com a font de coneixement i com a guia d’actuació humana.

L’adult psicològicament madur és aquell que s’ha alliberat de les estructures socials i ha redescobert la capacitat i la llibertat d’escotar-se i de seguir les indicacions que provenen del seu interior.

Com va dir Milton Erickson, psiquiatre de gran influència, “desenvolupa la teva tècnica, no facis les tècniques d’altres... No imitis la meva veu, descobreix la teva. És l’individu responent a l’individu”. ●

´

LA CUINA AL MON més que kebaps

Com cuinen la carn a Turquia?

Albert Campoy Col·laborador del Gremi

Maderibeyza

E

n aquesta nova entrega de la “Cuina de la carn al món” anirem fins a Turquia, un país molt gran on s’ajunten les cultures d’Orient i Occident, on la història és latent en cada racó de les seves ciutats i on les espècies donen una olor exòtica molt característica i particular.

Actualment, la seva cultura gastronòmica és molt transcendent i la trobem present en molts països d’arreu, ja que són els hereus de la gran cuina del món clàssic (l’oli d’oliva, el vi, les verdures, etc.) i durant els segles XV i XVI el seu imperi, l’Otomà, es va estendre fins a Europa de l’Est, Egipte i l’interior d’Àsia, deixant així un rastre culinari de les seves tècniques i ingredients.

L’adana kebap és una carn picada de xai amb forma de salsitxa que s’acompanya amb pa de pita i amanida.

A Turquia la carn que tradicionalment més es consumeix és la de xai, en menor quantitat la de vedella i pollastre i, per motius religiosos, queda descartada la de porc.

Els ‘meze’ són els aperitius que es fan abans dels àpats.

12 TALL LA CUINA AL MÓN

EL KEBAP El popular kebap no denomina únicament la carn que es cou rotant a l’ast o en broqueta, com actualment se sol conèixer als països europeus i americans, sinó que es tracta d’un ampli mètode culinari.

Tot i que l’origen de la paraula kebap es creu que és persa, sembla més encertat afirmar que prové de l’estil de vida nòmada de les primeres tribus turques que varen irrompre l’Àsia central durant el segle VI. Aquestes tribus clavaven la carn trossejada en les seves espases i la rostien sobre una foguera.

Els tipus de kebap més comuns que podem trobar són els següents: - Iskender kebap: és la forma original de l’actual döner kebap i prové d’un restaurant de la ciutat de Bursa on el seu creador, Iskender Usta,

se li va ocórrer al 1867 rostir la carn en posició vertical.

Aquesta recepta en concret es fa amb carn acompanyada amb iogurt, salsa de tomàquet i mantega fregida.

- Döner kebap: significa literalment “carn que rota”.

Aquest es fa amb capes de carn comprimides fins a formar un con que es guisa verticalment i en constant rotació. Després es talla amb tires i es serveix amb el pa de pita.

- şiş kebap: és una broqueta de carn a daus de xai o pollastre adobats amb oli, all, ceba i pebre negre.

- Testı kebap: és un plat de carn de xai o pollastre amb verdures que es fa en un recipient de fang segellat que a l’hora de servir-lo es trenca a la taula. És un plat molt típic de la ciutat de Capadòcia.

- Adana kebap: és una carn picada de xai amb for-

ALTRES PLATS També hi ha altres formes de consumir la carn, com per exemple: - Els meze són els aperitius que es fan abans dels àpats. Podem trobar les köfte (mandonguilles de xai), el sucuk (semblant a un xoriç especiat) i el pastirma (carn assecada a l’aire coberta d’espècies, que tindria una semblança a la cecina).

- La pizza turca o lahmacun consisteix en una massa de pa molt fina a la que se li unta un guisat de carn picada, ceba i tomàquet.

- La dugun corbasi és una sopa de boda molt famosa que es fa amb trossos del coll del xai i una base d’ou, iogurt i farina.

- Els zirbaç són els peus del xai o del cabrit guisats. ●

P. Vasiliadis

ma de salsitxa condimentada amb bitxo, all, julivert, pebre vermell, pebre i sumak.

Aquest es fa rostit sobre la brasa amb unes broquetes llargues i planes. Posteriorment, tot s’acompanya amb pa de pita i una amanida.

- Buğu kebap: en un recipient de terracota segellat es fa la carn al vapor amb ceba tendra, all, farigola, sumak i comí.

- Çig kebap: és una carn crua de xai triturada amb blat integral i ceba condimentada amb canyella, clau i pebre vermell.

- Erciyes Kebap: és una carn de xai servida sobre un sofregit de patates amb all i iogurt.

- Fıstıklı kebap: és una carn picada de cabrit barrejada amb herbes i festucs.

El ‘döner kebap’, que significa literalment “carn que rota”, es fa amb capes de carn comprimides fins a formar un con que es guisa verticalment i en rotació.

Amb la nova reforma laboral s’estableix un contracte bonificat per a empreses que tenen menys de 50 treballadors.

ASSESSORIA JURÍDICA TALL 13

SEGURETAT

´ ALIMENTARIA

la identificació correcta

L’etiquetatge a les carnisseries Carolina Cucurella Departament tècnic de la Asociación Nacional de Almacenes Frigoríficos de Carnes y Salas de Despiece (ANAFRICGREMSA), la Asociación Nacional de Industrias Cárnicas de Ovino-Caprino (ANICOC) i la Asociación Nacional de Ganaderos-Recriadores de Ganado Ovino de Carne (OVICEBO)

E

n aquesta ocasió, us volem explicar de la manera més senzilla possible i en una gran amplitud de supòsits com s’ha d’etiquetar cada tipus de producte destinat a la venda directa al consumidor en el petit comerç.

Els consumidors tenen dret a saber què compren i quines són les característiques pròpies d’allò que compren (identitat, composició, etc.). Per tant, tots els productes exposats a les carnisseries, xarcuteries i cansaladeries han d’estar de-

gudament identificats i etiquetats (quan s’escau).

A continuació, s’expliquen les exigències establides per la normativa actualment en vigor que regeix l’etiquetatge de les carns i els seus derivats en els establiments minoristes.

Identificació i etiquetatge En el cas dels productes d’elaboració pròpia, s’ha de disposar d’etiquetes o rètols informatius i diferenciar-los d’altres que provinguin d’indústries càrnies, mitjançant la inclusió de la frase “Elaboració pròpia”. Cal evitar adjectius poc contrastables, com per exemple “casolà” o “tradicional”, si no estem autoritzats per fer-los servir. El terme “artesà” està regulat a la Llei 14/2003, de 13 de juny, de qualitat agroalimentària, i desenvolupada al Decret 285/2006, i per tant, abans de fer servir aquesta menció cal adreçar-se al Departament d’Agricultura.

Tots els productes exposats a les carnisseries, xarcuteries i cansaladeries han d’estar degudament identificats i etiquetats (quan s’escau).

Productes sense envasar A les etiquetes o cartells informatius dels productes sense envasar ha de figurar: A. Peces de carn: Denominació comercial de la peça, fent menció de l’espècie de provinença de la carn i, si s’escau, de la categoria en funció de l’edat i el sexe. Per exemple: tall rodó de vedella, entrecot de bou, etc...

Si es tracta de carn de va-

denominació de venda (català/castellà)

sexe

edat

Vedella Blanca / Ternera blanca

Mascle i femella

Fins a 8 mesos

Vedella / Ternera

Mascle i femella

Més de 8 mesos fins a 12 mesos

Anoll / Añojo

Mascle i femella

Més de 12 mesos, fins a 24 mesos

Vedell o Brava / Novillo o Novilla

Mascle i femella

Més de 24 fins a 48 mesos

Vedell engreixat / Cebón

Mascle castrat

Fins a 48 mesos

Bou / Buey

Mascle castrat

Més de 48 mesos

Vaca / Vaca

Femella

Més de 48 mesos

Brau / Toro

Mascle

Més de 48 mesos

Nota: les definicions estan escrites en català i castellà, ja que la versió catalana que hi ha al BOE pot donar lloc a confusions per duplicitat en les denominacions; per tant, pel que fa a les carns d’animals d’entre 24 i 48 mesos és recomanable fer servir la denominació en castellà.

14 TALL SEGURETAT ALIMENTÀRIA

cum, a més, és obligatori fer constar: 1. Número de referència de l’animal o grup.

2. País de naixement.

3. País d’engreix.

4. País de sacrifici.

5. País d’especejament. Si la carn és originària d’animals que han estat nascuts, criats, sacrificats i especejats al mateix país, només cal fer constar “origen”.

6. En funció de l’edat de sacrifici i del sexe dels animals, cal posar la denominació de venda corresponent, tal i com s’indica al quadre que podeu trobar en aquesta pàgina.

7. Etiquetatge addicional o facultatiu de la carn de vacum: correspon a qualsevol altra informació, diferent de les mencions obligatòries que es refereix a determinades característiques o condicions de producció. Aquestes mencions han de ser objectives, demostrables i han d’estar autoritzades segons el que estableix el plec de condicions corresponent. Per aquesta raó, abans de fer ser-

vir mencions com “vedella de Girona”, cal adreçar-se als plecs de condicions i sol·licitar la certificació corresponent.

B. Derivats de carn: 1. Denominació comercial, amb menció de l’espècie o espècies a partir de les quals s’ha obtingut la carn.

2. Llista d’ingredients (inclosos els additius).

3. Data d’elaboració o lot (traçabilitat).

4. La indicació “elaboració pròpia”.

C. Carn picada: Un rètol pròxim haurà de contenir la següent informació: 1. La indicació “elaboració pròpia”.

2. Denominació comercial, indicant l’espècie o espècies de les que s’ha obtingut el producte.

Cal recordar que les carns picades no poden incorporar cap altre ingredient ni additiu, i que la carn ha de ser picada davant del consumidor, o be picar-ne una quantitat que sigui comercialitzada durant el dia de producció i no es pot guardar pel dia següent.

Productes envasats en el propi establiment La informació que ha de ser visible en etiquetes sobre el producte o en cartells informatius en la modalitat de venda amb venedor és la següent:

1. Denominació de producte (indicant l’espècie o espècies de les que prové la carn en qüestió).

2. Llista d’ingredients (inclosos els additius).

3. Quantitat neta.

4. Data d’elaboració o lot.

5. Data de caducitat.

6. Condicions de conservació i ús.

7. Identificació de l’envasador (raó social i adreça).

8. Marcat sanitari.

9. En el cas de la carn de vacum, les mencions obligatòries.

Observació: no es considera envasat a l’embolcall dels productes, ni a l’envasat al buit fet al moment a sol· licitud del comprador.

Productes provinents d’altres establiments A. Productes llescats sense envasar: Cal conservar les dades i les informacions de l’etiqueta original fins al final de la seva venda.

En cartells informatius cal posar: 1. Denominació del producte.

2. Categoria comercial (si s’escau).

3. Origen del producte (marca comercial).

B. Productes envasats: Han de complir la norma general de l’etiquetatge. No està permès modificar les dades de l’etiqueta original. ●

Servei integral per al professional de la carn Mescles d’espècies i preparats • Marinades • Ingredients i additius • Estris • Equipament professional • Petita maquinària...

C/ Potosí, 28-30 – 08030 Barcelona. Sortida 30 de la Ronda Litoral (al costat de La Maquinista) Horari: De dilluns a dijous, de 8.30 a 17.30 h. Divendres, de 8.30 a 14 h. Aparcament per als nostres clients Tel: 93 360 09 70 pratsnadal@pratsnadal.com www.pratsnadal.com

reportatge visitem DUES carnisseries agremiades

El Mercat de la Gran Via

El Mercat de la Gran Via està ubicat a la Gran Via de les Corts Catalanes, núm. 691 de Barcelona.

E

l Dijous Gras o Llarder és un dia especial als mercats de Barcelona, on la botifarra d’ou o les truites més variades agafen un especial protagonisme per donar la benvinguda al rei Carnestoltes.

Per veure com es donava el tret de sortida a les festes de Carnaval ens vam apropar el passat 7 de febrer al Mercat de la Gran Via de Barcelona. A més d’una degustació de botifarra d’ou i d’un concurs de truites, al mercat se celebrava un altre esdeveniment especial: la presentació de la publicació Cárnicas Gráficas, un doble llibre que per una part recopila les gràfiques que trobem als embolcalls utilitzats a les carnisseries, i per l’altra és una col·lecció de relats il·lustrats relacionats amb el tema de la carn.

I ja que hi érem al mercat, vam aprofitar l’ocasió per parlar amb dos dels nostres agremiats.

16 TALL REPORTATGE

Carns MOR Justament a una de les entrades del mercat de la Gran Via, el Vicenç Mor ens espera a la seva parada. I ho fa en molt bona companyia, ja que a Carns Mor podem trobar tres generacions de la família. Tot va començar l’any 1968, quan els pares del Vicenç van obrir la primera carnisseria. Des de ben petits, ell i els seus dos germans van fer servir els ganivets després de l’escola i els dissabtes, i ara és el seu nebot Albert qui dóna el seu toc diferenciador a la cuina.

Apassionat pel món de la carn, el Vicenç respon sense dubtar quan li preguntes pel millor i el pitjor del seu ofici: “Això de la feina depèn de com te la prenguis; a mi em permet créixer com a professional i com a persona, i si té algun defecte me’l prenc com un repte a resoldre, és a dir, per a mi és la meva forma de viure i la gaudeixo tot el que puc”.

Aquesta filosofia de transformar els aspectes negatius en temes per resoldre també l’aplica a l’hora de valorar els punts forts i febles d’estar ubicat en un mercat: “Per exemple, en lloc de competir amb els companys, compartir experiències i resoldre; en lloc de buscar raons, ajudar sempre que puguis a qui sigui i on sigui... El bon ambient és molt ben rebut pels clients i, sobretot, per un mateix. Sóc dels que pensen que reps allò que emets”.

Com a vicepresident del Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província, no ens hem estat de preguntar-li com valora la feina que s’està fent des de l’entitat: “Crec que tot l’equip del gremi ens hem bolcat en dignificar l’ofici, i ho volem fer des de les arrels dels carnissers. Tenim una tasca difícil, però que ens engresca.

L’objectiu està definit, i com som un equip fantàstic que

gaudim del repte i comptem amb l’ajuda dels agremiats, ho aconseguirem!!!”.

CARNISSERIES salas Molt a prop, a les parades 40-41, s’ubica Carnisseries Salas. Els orígens d’aquesta carnisseria cal buscar-los l’any 1923, quan l’àvia de l’Enric Capafons, actual propietari, va obrir la seva primera parada al Mercat de la Boqueria de Barcelona. Ara ja són vuit els establiments de què disposa, entre parades de mercat, una botiga de carrer i fins i tot un punt de venda al Mercabarna.

A la parada de la Gran Via ens atén la seva dependenta Maribel Iglesias, qui va començar a treballar a Carnisseries Salas amb només 15 anys, gràcies a la seva cunyada. I tant li va agradar, que ja porta 35 anys en l’ofici i 11 en aquesta parada.

Especialitzats en el tall i comercialització de carns de vedella, bou, xai i cabrit, amb

El passat 7 de febrer, Dijous Gras o Llarder, es va presentar el llibre ‘Cárnicas Gráficas’ al Mercat de la Gran Via.

A Carns Mor, especialitzada en tot tipus de carns, elaborats, cuinats i embotits, podem trobar tres generacions de la família.

el temps també han apostat fort pels productes elaborats, com les hamburgueses, les mandonguilles, les pilotes o els arrebossats, que es preparen diàriament al petit obrador que hi ha ubicat a la mateixa parada.

No obstant, la Maribel assenyala: “Hi ha clientes que no volen l’hamburguesa que ja està feta, sinó que et demanen directament la carn perquè la piquis i la facis davant seu. O fins i tot hi ha qui et demana que li tallis el xai al

Bosses de plàstic totes mides Papers (plastificats, parafinats...)

Bosses per retractilar Bosses per a fer el buit Productes Químics-Higiene Safates de tot tipus i mides

Carnisseries Salas, ubicada a les parades 40 i 41 del mercat de la Gran Via, té el seu origen a l’any 1923.

moment i així mentrestant parles”.

Precisament, un dels trets diferenciadors de les parades del mercat és el tracte amb el client, i en aquest sentit, la Maribel declara: “Hi ha molta competència, tant al mateix

mercat com al carrer, i has d’oferir un producte de qualitat, una bona presentació i un bon tracte al client. Perquè pots tenir la carn molt maca i molt bona, però si a les clientes les espantes, no les tornaràs a veure mai més”. ●

Oueres (cartró i plàstic) Film per envasar Alumini (rotllos i safates) Cel·lofana per hamburgueses Rotllos per balances ... i molts productes més

Oferim tota mena de bosses de plàstic degradable Col·laborem amb el medi ambient · PER UN MÓN MÉS NET · PAPERS - BOSSES - PLÀSTICS - CEL·LULOSES - IMPRESOS Carrer Can Magí, 11-13 - Polígon Industrial Santiga 08210 - Barberà del Vallès (Barcelona) Telf. 937 180 312 - Fax 937 291 465 salvi@papelessalvi.es - www.papelessalvi.es

´

TENDENCIES CARNISSERIA avelló

La qualitat sola no ven

L

a Carnisseria Avelló, ubicada al Mercat de la Independència de Terrassa, ofereix en exclusivitat productes de Vedella Bencriada, una carn de vedella, xai i cabrit d’excel·lent qualitat procedent de les comarques gironines.

Després d’una llarga trajectòria, la Mercè Avelló, propietària de l’establiment, ha arribat a la conclusió que tot i tenir un bon producte cal renovar les tècniques de venda per arribar a nous clients. Cal mantenir la tradicionalitat dels mercats, adaptant-se a les noves tecnologies per ser més propers a la generació actual.

Per aquest motiu, han decidit renovar la imatge corporativa de la carnisseria donant-li un aire més modern i cridaner, així com creant una pàgina de Facebook per facilitar la comunicació amb els clients. Aquesta eina els serveix per conèixer des d’una altra perspectiva l’opinió del consumidor, per arribar a més gent, per oferir promocions exclusives i per mos-

trar el dia a dia de la parada.

També han volgut innovar amb el producte ampliant la carta d’hamburgueses elaborades amb 100% de vedella.

Fins ara ja se’n feien de diferents gustos, però han optat per crear noves combinacions ben originals. Com per exemple: formatge Cheddar amb menta fresca, salsa de soja amb llavors de sèsam, fins i tot de coco ratllat, i com, a última novetat, la de sobrassada amb mel. L’ampliació no només es basa en els sabors, sinó també en les mides, posant a la disposició dels consumidors tres gramatges diferents: petita (50 g), mitjana (100 g) i gran (150 g).

Durant la “Nit de Shopping” que es va celebrar al centre de Terrassa el setembre passat, la Carnisseria Avelló es va animar a fer un tast d’aquesta nova carta d’hamburgueses. Es van servir tots els gustos només en mida petita amb la idea de poder provar-ne vàries. I ens expliquen que va ser tot un èxit!

Així doncs, malgrat la situació actual, la Carnisseria Avelló creu que cal continuar adaptant-se a les necessitats i les noves exigències dels consumidors, tot mantenint aquests bons propòsits pel bé del propi negoci i la conservació de l’esperit del Mercat. ●

CARNISSERIA AVELLÓ Mercat de la Independència, parades 11-12 08221 Terrassa (Barcelona) Tel: 93 780 17 24 www.facebook.com/carnisseriaavello Correu electrònic: carnisseriaavello@gmail.com

COMPARTEIX LES TEVES IDEES INNOVADORES Tu també has creat un nou producte o servei? Has posat en marxa alguna iniciativa per atraure clients? Has modernitzat el teu establiment i vols donar-lo a conèixer?

Al Gremi volem fer-nos ressò de les últimes tendències al nostre sector, i per això t’animem a que ens expliquis el teu cas d’èxit.

La Carnisseria Avelló té clar que s’han d’adaptar a les noves tecnologies i per això, a més de renovar la seva imatge corporatiu, s’han introduït al Facebook.

18 TALL TENDÈNCIES

Envia la teva història al correu electrònic info@gremicarnissers.com i sortirà publicada en aquestes pàgines.

´

ASSESSORIA JURIDICA model 720

Declaració informativa sobre béns i drets situats a l’estranger Ricard Pell i Codina Advocat

E

l 30 de gener de 2013, l’Agència Tributària va aprovar el model 720, que obliga als residents en territori espanyol i als establiments permanents en el citat territori a declarar sobre els béns i drets a l’estranger.

La nova llei obligarà a subministrar informació sobre: - Els comptes en entitats financeres situades a l’estranger.

- Els valors o drets situats a l’estranger.

- Les accions i participacions en el capital o fons patrimonials d’institucions d’inversió col·lectiva situades a l’estranger.

- Assegurances de vida i invalidesa quan l’entitat as-

seguradora estigui situada a l’estranger o sobre els comptes temporals o vitalicis obtinguts com a conseqüència de l’entrega d’un capital en diner, de drets de contingut econòmic o de béns mobles o immobles a entitats situades a l’estranger.

- Els béns immobles i drets sobre béns immobles situats a l’estranger.

PRESENTACIÓ TELEMÀTICA La presentació del nou model 720 es farà a través d’Internet, a l’adreça electrònica https:// www.agenciatributaria.gob. es, ja sigui pel propi declarant o bé per un tercer actuant en la seva representació.

TERMINI DE PRESENTACIÓ El termini per a la presentació d’aquesta informació se situa entre l’1 de gener i el 31 de març de l’any següent a aquell a què es refereixi la informació

L’Agència Tributària ha aprovat el model 720 de declaració informativa sobre els béns i drets situats a l’estranger.

a subministrar, si bé la informació corresponent a l’exercici 2012 s’haurà de presentar entre l’1 de febrer i el 30 d’abril de 2013.

S’exclou de l’obligació de declarar quan el valor dels béns a l’estranger no superi

els 50.000 €, i la presentació en els pròxims anys de la declaració només serà obligatòria quan el citat límit hagi experimentat un increment superior a 20.000 €.

Quedem a la seva disposició a les oficines gremials. ●

NOU RÈGIM DELS TREBALLADORS DE LA LLAR També els voldria fer una breu nota vers un nou canvi en el règim dels treballadors de la llar. Recordaran que l’any passat la normativa va canviar i obligava en tot cas a donar d’alta a les treballadores i pagar a la Seguretat Social sempre a l’empleador, el titular de la llar.

Doncs bé, vist el mal resultat, la llei ha fet un pas enrere i si el treballador fa menys de 60 hores al mes (a una llar o a cadascuna de les llars on presti els seus serveis) podrà ell assumir el pagament de la Seguretat Social. Els que ara es trobin en aquest supòsit i vulguin canviar a que pagui el treballador, ho podran fer a partir de l’1 d’abril d’enguany mitjançant escrit a la Seguretat Social. Recordin que és per a treballadors que facin menys de 60 hores al mes a cada llar.

20 TALL ASSESSORIA JURÍDICA

LA LLIBRERIA DEL GREMI disponibles al gremi

Els millors llibres per Sant Jordi

E

l proper 23 d’abril és el dia de Sant Jordi i, com mana la tradició, aquesta jornada no poden faltar el llibre i la rosa.

Al Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província us volem proposar tres publicacions que segur que agradaran a totes les persones que estem relacionades amb el món de la carn i que podeu adquirir a les instal·lacions del Gremi.

EL LIBRO DEL TERNASCO DE ARAGÓN Autor: I.G.P. Ternasco de Aragón Edita: Almozara Artísstica S.L., 2012 Núm. de pàgines: Més de 200 Preu: 26,50 €

EL LLIBRE DE LES BOTIFARRES CRUES Autors: Josep Dolcet i Francesc Reina Edita: Fundació Oficis de la Carn, 1999 Núm. de pàgines: 157 Preu: 12 €

CÁRNICAS GRÁFICAS Autors: Diversos autors.

Edita: Adicciones porquesí i Typerepublic Núm. de pàgines: 232 Preu: 17 €

“Sa, saborós i sostenible”. Aquests són els atributs que articulen els continguts d’aquesta publicació editada per Almozara. Amb el pròleg realitzat per l’escriptora Carmen Posadas, aquest llibre de més de 200 pàgines inclou una àmplia informació del producte, del territori i dels últims estudis nutricionals realitzats per la Universidad de Zaragoza amb la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón. A més, s’inclou un ampli receptari per al qual s’han triat els millors restaurants d’Aragó vinculats de manera especial amb la I.G.P., amb plats amb noms tan suggeridors com “Montadito de virutas de Ternasco de Aragón, setas, foie y jamón de Teruel” o “Lechecillas de Ternasco de Aragón con risotto thai”.

En aquest llibre, Josep Dolcet i Francesc Reina aborden la botifarra des del seu punt més elemental, és a dir, com un producte d’embotir una quantitat de diversos ingredients, ja siguin trinxats o no, en l’interior d’un budell. I això ens obre moltíssimes possibilitats i combinacions de sabors, textures, aromes i colores, com les que podem veure a les pàgines del receptari que inclou El llibre de les botifarres crues.

Tal i com assenyala Josep Mª Blasi a la presentació de la publicació, aquests autors “fan de la botifarra un element dinàmic, creatiu i lúdic” i conviden als professionals a “buscar la seva particular expressió i afegir a la feina ben feta un plus de creativitat”.

Vedelles somrients, xais saltant pel camp, o porquets repartint salsitxes en Vespa o tocant la guitarra i la flauta són només algunes de les imatges que les carnisseries i xarcuteries han fet servir durant anys als papers parafinats amb què s’embolcallen els productes. En aquest llibre, els autors han recopilat una extensa col·lecció d’aquestes gràfiques de carnisseria, que daten des dels anys 70 fins a l’actualitat, i que ens han servit per elaborar la portada d’aquest número de la revista.

Però al donar-li la volta a la publicació, tenim un llibre amb set relats inèdits inspirats en el món de la carn i il·lustrats també per altres set magnífics artistes.

En definitiva, un doble llibre molt original que segur que no et deixa indiferent.

LA LLIBRERIA DEL GREMI TALL 21

carnissera D’HONOR dolors codina

El pilar del Gremi

El president del Gremi, Xavier Gallifa, li fa entregar unes flors a la Dolors Codina com a reconeixement de la seva tasca al Gremi.

E

n aquesta ocasió, la nostra Carnissera d’Honor no es dedica a l’ofici en el sentit més estricte, però porta tants anys col·laborant amb el Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província que ja s’ha convertit en una de les nostres.

Estem parlant de la Dolors Codina, de la Gestoria Pell, que porta anys fen una labor fantàstica amb els agremiats, siguin clients o no de la gestoria.

Per la seva col·laboració, els seus coneixements i el seu entusiasme, la Dolors és una digna mereixedora d’aquest guardó com a “Carnissera d’Honor” i així ho vam voler reconèixer en un emotiu acte, en què el president del Gremi, Xavier Gallifa, li va dedicar unes paraules com a petit homenatge: “Voldria dir unes parau-

22 TALL CARNISSERA D’HONOR

les de reconeixement a la seva tasca, a la que sense ser la seva feina li dedica més temps i entusiasme que molts dels que estem aquí.

Jo la compararia amb el pilar principal d’una casa, aquelles columnes centrals d’una construcció que passen desapercebudes per la majoria de persones, però que són imprescindibles per aguantar l’obra i que tan sols uns pocs saben apreciar degudament.

Voldria que aquest acte fes honor i difusió de la seva feina aquí, al Gremi de Carnissers de Barcelona, i per l’ofici que representa. Jo particularment sempre escolto els seus consells, que tan docentment hem transmet...

Què coi! Que no faig res si vostè no m’ho diu!!!

Les circumstancies de la meva vida dins d’aquest Gremi han fet que jo sigui ara per ara el president... Però

qui realment hauria de serho és vostè. La seva relació amb tots els agremiats, el coneixement de les seves vides i com els ajuda constantment la fan digna de representar l’ànima de tots. Se m’acut un refrany que diu que darrera d’un gran home hi ha una dona millor; ara entenc el significat: ni jo, ni el Vicenç, ni l’Elena, ni el seu fill... seriem res sense vostè al nostre costat. Així doncs, aquesta Junta, a dia d’avui, ha decidit nombrar-la Carnissera d’honor... Tot i que no sap tallar un entrecot!!!

La Dolors també va voler agrair el reconeixement amb aquestes sentides paraules: “En primer lloc, sóc jo qui voldria donar les gràcies al Gremi de Carnissers per aquest homenatge.

Vull agrair també que, durant tots aquests anys, el Gremi ens donés l’oportunitat de treballar i col·laborar amb vostès. Ha sigut una de les coses més agradables

i positives de la meva vida, doncs sempre he sentit la confiança dels agremiats i dels membres de la Junta.

Durant tot aquest temps, i no vull parlar d’anys..., he viscut moltes vivències i anècdotes. Moltes molt bones i d’altres que no ho van ser tant... Però aquestes no cal recordar-les.

De totes he après i m’han ajudat a créixer, tot i que, afortunadament, recordo molt gratament els bons moments que he pogut compartir amb molts de vosaltres.

Viatges, sopars... Són moments de molt bon recordar!!!

Una vegada més, fer-vos saber que treballar per vostès i que hem donin la seva confiança durant tants anys, és la millor recompensa/homenatge que pot rebre una persona que gaudeix amb el seu treball.

Continuo i continuaré a la vostra disposició amb tot el que hi pugui ajudar.

Un cop més, gràcies!!! ●

Els membres de la Junta Directiva del Gremi van decidir nombrar ‘Carnissera d’Honor’ a la Dolors Codina pels seus anys col·laborant amb l’entitat.

EL GREMI INFORMA

ASCEN INFORMA La XXXII Convención de ASCEN y las actividades de la Asociación en torno a Hostelco-Expolimp centran las informaciones de este número.

DESDE AFELÍN (página 50) La Federación de Asociaciones de Empresarios de Limpieza celebra este año su décimo aniversario y se encuentra más activa que nunca.

La presencia en Hostelco-Expolimp, al detalle.

campanya ‘botiguers pel país’

El Gremi de Carnissers de Barcelona s’associa a la Confederació de Comerç de Catalunya Des del passat mes de gener, el Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província és membre de la Confederació de Comerç de Catalunya (CCC), una entitat empresarial i sectorial per a la defensa, representació i foment dels interessos generals dels sectors comercial, de serveis i turístic de Catalunya.

BOTIGUERS PEL PAÍS Una de les últimes accions dutes a terme per la CCC és la campanya “Botiguers pel país”, que es va presentar el passat 6 de març a la sala d’actes de la Diputació de Lleida. “Botiguers pel país” és una marca de qualitat que la CCC ha creat amb l’objectiu de posar en valor el comerç català i de mostrar-lo com

un sector que compleix els estàndards mediambientals i de reputació, que competeix lleialment i que afavoreix el seu entorn mitjançant la responsabilitat social i l’accessibilitat, entre d’altres.

Els establiments, associacions i gremis que adoptin la marca “Botiguers pel país” tenen l’oportunitat que els consumidors els associïn amb els conceptes de qualitat, d’excel·lència i de garantia.

Durant l’acte, la presidenta de la Federació Provincial d’Empresaris de Comerç de Lleida (FECOM), M. Rosa Eritja, va remarcar la importància del comerç de proximitat, ja que “en els nostres establiments no només hi venem productes, en els nostres comerços s’hi genera barri, confiança interpersonal i in-

tercanvi, i s’hi creen xarxes de protecció social entre els ciutadans; en definitiva, tots nosaltres som “Botiguers pel país”. “La forta crisis econòmica, social i de confiança que travessa el nostre país s’ha traduït en una crisi de consum. En aquest sentit, les

associacions de comerciants, gremis i unions de botiguers han reaccionat per tal de poder dinamitzar el nostre sector animant a una compra responsable, propera i local dels nostres clients”, va afegir Eritja. www.confecom.cat

Benvinguts a la CCC Com a secretari general de la de la Confederació de Comerç de Catalunya puc dir, sense cap mena de dubte, que és un plaer i un honor comptar amb el Gremi de Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província com a nou membre de l’entitat.

Sou un gremi amb gairebé 300 socis, amb uns establiments que han demostrat que, malgrat la crisi, s’adapten als nous processos i innoven constantment per donar un servei de qualitat i d’excel·lència als seus clients. Un client satisfet és un client fidel, i

això bé ho sabeu els qui us hi dediqueu.

Sé que sou un gremi molt actiu i que lluiteu dia rere dia per millorar els vostres serveis, així com per oferir una informació acurada i de qualitat als vostres socis. Però vull aprofitar aquestes línies per dir-vos que no esteu sols.

A partir d’ara podeu comptar amb la força de la Confederació. Som l’organització més representativa del petit i del mitjà comerç de Catalunya, i apleguem, actualment, uns 350 gremis i associacions, que

alhora representen 90.000 comerciants i botiguers. Des d’aquí us animo a fer-nos servir, perquè crec sincerament que la unió fa la força i que us podem ajudar a fer del gremi una entitat encara més forta.

La nostra raó de ser sou vosaltres, els gremis, i no dubteu que ho posarem tot de la nostra part per tal de poder resoldre les vostres inquietuds.

Miquel Àngel Fraile Secretari General de la Confederació de Comerç de Catalunya (CCC)

EL GREMI INFORMA TALL 23

presentació de mont-soliu

Els productes ecològics, un nou futur a les nostres botigues El passat 28 de gener, l’agrupació de productors locals i ecològics Mont-Soliu va presentar-se oficialment a la seu del Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província, a través d’una jornada sobre la producció ecològica i la situació actual, on es van reunir més de 20 agremiats.

Els assistents van poder comprovar que un producte ecològic no és competència del convencional, sinó que pot ser un complement pel producte actual de les seves botigues. Són productes obtinguts amb sistemes ramaders naturals, on no s’utilitza cap producte químic (pesticides ni hormones) ni transgènic, respectant el medi ambient i els cicles naturals de creixement.

També van poder comprovar que tot i la situació econòmica actual, hi ha un creixement del consum i facturació del producte ecològic d’entre un 10 i 20% anual, on el consumidor ecològic es caracteritza per ser una persona

d’entre 30 i 55 anys, de nivell sociocultural alt amb o sense fills, preocupat per la seva salut, exigent i fidel.

Finalment, es va poder debatre sobre les diferències respecte a les produccions industrials convencionals de vedella, porc, xai, pollastres i ous.

Van sorgir temes interessants com la sobreutilització d’antibiòtics, pinsos de mala qualitat o el creixement forçat dels animals en la gran indústria.

També es va parlar de curiositats sobre la producció ecològica, on les vedelles es troben entre 8 i 10 mesos mamant de la mare en llibertat, que en la ramaderia ecològica s’ha de disposar de grans extensions certificades com ecològiques, la gran diferència entre una granja de gallines ponedores convencional i una d’ecològica, o simplement comprovar que aquest tipus de producció no és cap moda ni cap estereotip actual. Simplement s’està recuperant el model productiu i social del sector agrari i ramader local utilitzat pels nostres avantpassats.

El 28 de gener, Mont-Soliu va fer una xerrada sobre el sector ecològic a les instal·lacions del Gremi, que va acabar amb un tast dels seus productes.

En conclusió, Mont-Soliu ens va demostrar que podem gaudir d’un producte de qualitat, local i ecològic, on el petit botiguer no ha de perdre la seva identitat substituint els seus productes actuals, sinó que pot complementar la seva oferta i diferenciar-se de la gran superfície. Que el sector ecològic es troba en constant creixement, i que podem anar de la mà amb el petit i mitjà productor, per poder atraure un nou consumidor de futur, ja que aquest es dirigirà allà on pugui trobar aquest tipus de producte.

QUÈ ÉS MONT-SOLIU? Mont-Soliu és una agrupació de productors locals i ecològics de Girona, que s’han unit per comercialitzar els seus productes sense la necessitat d’intermediaris.

Actualment estan especialitzats en la producció de carns ecològiques (vedella, xai, porc i pollastre), ous i ovoproductes pasteuritzats ecològics, pasta fresca ecològica o embotits ecològics, entre molts altres.

Per a més informació, podeu consultar la pàgina web www.montsoliu.com

amb el suport del gremi

El projecte ‘Cuina Catalana, Patrimoni de la Humanitat’ continua guanyant adeptes Ja fa més d’un any que el Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província va adherir-se a la campanya “Cuina Catalana, Patrimoni de la Humanitat, Candidatura UNESCO 2014”, un projecte iniciat per la Fundació Institut Català de la Cuina (FICC) i que cada vegada compta amb el suport

24 TALL EL GREMI INFORMA

de més gremis, associacions, empreses, universitats, institucions i fins i tot particulars.

Des del Gremi també volem posar el nostre granet de sorra i donar a conèixer a la ciutadania aquest fet perquè tot el poble hi participi. I com ho podem fer?

• Informant a tothom sobre aquesta iniciativa.

• Sol·licitant un diploma personalitzat amb el nom del vostre establiment, on indica que s’ha adherit a aquesta campanya com a soci col· laborador.

• Col·laborant amb la recollida de signatures.

• Apadrinant una recepta a la pàgina web de la Fundació www.cuinacatalana.eu

productes

La botigueta del Gremi Al Gremi podeu trobar diversos productes idonis per als nostres negocis: - Davantals: 12 €.

- Metacrilats traçabilitat (OBLIGATORIS): 12 €.

- Guants (100 uts.): 10 €.

- Metacrilats preus: 2,75 €.

- Hamburgueseres ‘mini’: 140 €.

- Hamburgueseres ovalades: 125 €.

- Davantals, samarretes i regals publicitaris amb el logo de l’establiment.

- Llibres (consultar la pàgina 21).

Aprofitem també aquest espai per recordar que el Gremi va acordar amb l’Agència Catalana de Consum indicar als nostres clients aquelles peces que són de la mateixa vedella dins el mostrador. Així, és obligatòria l’etiqueta de traçabilitat dintre d’un metacrilat. D’aquesta manera, evitem etiquetar cada peça individualment.

Cursos de perfeccionament Elaboració d’hamburgueses i botifarres molt especials.

Additius i ingredients per elaborar productes únics.

Inclou degustació.

Dilluns 22 d’abril, de 16 a 20 h.

Anima’t a fer i oferir Cuina Catalana de qualitat. Inclou degustació.

Dilluns 13 de maig, de 16 a 20 h.

Augmenta els teus coneixements sobre el món de la carn: Sociologia, components, beneficis per la salut.

Escandall. Inclou degustació.

Dilluns 10 de juny, de 16 a 20 h.

Coaching per a carnissers. Qualitat del servei i atenció al client. El valor afegit al teu ofici. Inclou degustació.

Dilluns 30 de setembre, de 16 a 20 h.

Xarxes socials 2.0 aplicades a la carnisseria. Coneix el món de Facebook, Twiter, etc. i promociona el teu establiment a les xarxes socials.

Dilluns 21 d’octubre, de 16 a 20 h.

Tallar pernil a mà, un art. Produeix foie artesà pels teus clients. Coneix a fons el nostre amic el porc. Inclou degustació.

Dilluns 18 de novembre, de 16 a 20 h.

Preu assistència per a cada curs: -30 € per persona, més un acompanyant de franc.

Preu assistència per a tots els cursos: -95 € per persona, amb acompanyant de franc.

Entre altres productes, a les instal·lacions del Gremi podeu adquirir aquests davantals per només 12 euros.

Confirmeu assistència a info@gremicarnissers.com o al número de telèfon 93 323 40 19

La teva carnisseria té c♥r?

Ajuda’ns a ajudar!

Gent gran, famílies amb tots els seus membres a l’atur, dones amb nens de menys de tres anys... Cada cop són més les persones en risc d’exclusió social, i la feina d’entitats com Càritas és fonamental per proporcionar-los una oportunitat per sortir de la pobresa, un sostre, una alimentació adequada i una educació de qualitat.

Al Gremi sabem que aquests projectes necessiten impuls i nous col·laboradors, i per això hem iniciat una relació de col·laboració amb Càritas i us proposem diferents possibilitats de participació: • Aportacions econòmiques al número de compte 0081-0115-90-0001374745.

• Servir carn a les llars d’acollida. Al Gremi tenim el contacte dels coordinadors de la zona, que podrien passar a recollir la carn un cop al mes o a la setmana, el que cadascun cregui convenient.

• Accions de màrqueting amb causa. Posem a la vostra disposició bosses de polièster plegables amb el logo de Càritas i el Gremi al preu d’1 €. L’import destinat a Càritas és de 0,26 € per bossa.

• Oferir un lloc de treball o l’aprenentatge o el perfeccionament d’una professió a les persones ateses per Càrites. www.caritasbcn.org www.gremicarnissers.com

TRACTES PREFERENTS PER ALS NOSTRES AGREMIATS

CARN

empresa Balika - Cosalgo Representatives S.L (Delegació a Barcelona). Tel: 628 47 00 80 Mont-Soliu Tel. 972 49 25 81 6T+ Tallipes Tel: 93 274 15 85

Calçat professional i equips de protecció individual.

Descompte del 10% per als agremiats.

Electrogram Tel: 93 452 17 88

EQUIPAMENT

Agrupació de productes locals i ecològics.

Descompte del 10% per als agremiats.

Roba laboral, confecció pròpia.

Descompte del 10% per als agremiats.

Calçat professional Tel: 93 229 21 09

Balances, bàscules i tot per l’alimentació. Venda, servei tècnic, disseny i assessorament. Descompte del 10% per als agremiats.

Guayadis Tel: 93 861 89 38

Maquinària per a la indústria alimentària. Descompte del 15% en l’adquisició d’equips per a l’envasat al buit i termosegellat Valko, i d’equips per a la indústria càrnia Dadaux.

Importadora Tudelana Tel: 902 225 324

Distribució de productes per al sector carni. 10% de descompte (del primer preu quan hi hagi descomptes per quantitat) i ports pagats per a comandes de més de 90 €.

Mainca Tel. 93 849 18 22 Papeles Salvi Tel: 93 718 093 12 Suministros Pemece S.L. Tel: 93 338 92 08 PratsNadal Tel: 93 360 09 70

Equipaments Carnis, Descompte del 10% per als agremiats.

Embalatges per al comerç.

Consultar amb el Gremi.

Assessorament i solucions en higiene i desinfecció.

Descompte del 5% per als agremiats.

Servei integral per al professional de la carn: mescles d’espècies, preparats, marinades, ingredients i additius; estris, equipament, petita maquinària... Descompte 5%.

Rational Tel: 620 378 266 CONSTRUCCIÓ, DISSENY I REFRIGERACIÓ

Productes carnis D. O. Navarra Descompte del 5% en la primera comanda i 2% de rappel.

Sistemes de Tall i Pes per a la industria alimentària.

Descompte del 8% en servei tècnic, recanvis i consumibles.

Confeccions Isabel Tel: 93 218 62 67

Carrosseries Barbany Tel: 93 345 79 35 Cruz S.L. Tel: 93 465 00 65 Decomerca Montier Tel: 93 477 05 00 Greenpack energy Tel: 93 395 13 90 Jandre Tel: 660 46 90 17/628 91 29 80 Ream Tel: 600 58 68 20 / Tel: 93 311 06 09 Banc Sabadell Tel: 902 383 666

SERVEIS

SERVEI I descompte

Forns de cocció.

Descompte mínim del 20% assegurat.

Isotermitzats i carrossats amb o sense equip de fred, reparacions en general i renovacions ATP. Descompte del 5% per als agremiats.

Disseny i desenvolupament de negocis. Assessorament comercial i projecte tècnic i decoratiu sense càrrec per als agremiats, per a l’obertura del seu negoci.

Disseny i desenvolupament de negocis.

Consultar amb el Gremi.

Especialistes en parades i equipaments comercials. Descompte del 5% en contractacions de botigues senceres i un 10% en cambres frigorífiques.

Refrigeració i electricitat. Servei tècnic.

Primer servei, desplaçament gratuït. Descompte del 10% per als agremiats.

Refrigeració i condicionaments d’aire.

Descomptes del 5% per als agremiats.

Serveis financers.

Targeta de crèdit gratuïta i altres avantatges.

Car Service vehicle de substitució, S.L. Tel. 934 982 334

Servei de vehicles (furgonetes isotèrmiques y frigorífiques) de substitució.

Sense cost, en cas d’accident por culpa d’un contrari.

Covipla Tel. 93 407 36 81 / 656 796 648

Control i Prevenció de Plagues i Sistemes APPCC. Descompte del 10% per als agremiats. Inspecció i Pressupost sense compromís.

FnEnergia Tel: 606 88 20 31 Grup Catalana Occident - Vallès-Pallàs Associats. Tel: 93 346 11 52 Pell & Associats S.L. Tel. 93 323 40 19 Teyle - Técnica y Legalización, S.L.P. Tel: 93 323 40 19

26 TALL EL GREMI INFORMA

Optimització contractació elèctric i gas - gratuït. Estudi i propostes de millora energètica i implantacions. Dte. del 10 al 15 %. Formació gratuïta sobre estalvis energètics.

Assegurances. Tracte preferent i el millor servei a tots als agremiats, amb l’assegurança que millor encaixi, i amb tots els descomptes i promocions del moment.

Assessorament i gestió en temes laborals (nòmines, jubilacions...), fiscals (comptabilitat, impostos....), etc. Consultes gratuïtes i preus especials per a la resta de tràmits.

Llicències d’obertura, d’obres i d’activitat; assessorament tècnic; projectes d’instal·lacions, plans d’emergència, etc. Per als agremiats, primera visita gratuïta.

RECEPTA Mandonguilles de vedella amb tomàquet INGREDIENTS (4 persones)

500 g de carn de vedella 250 g de cansalada tomàquet ceba 1 ou

all i julivert molla de pa amb llet oli sal farina blanca

PREPARACIÓ Primer es barreja la carn i s’afegeix all, julivert i ou. Després es fa la massa, amb l’ou i la molla de pa mullat en llet. Amassar i deixar reposar a temperatura ambient uns cinc minuts.

Es dóna forma a les mandonguilles, es passen per farina i es fregeixen en una paella amb abundant oli.

Tallar la ceba fina per fer un sofregit. Quan estigui daurada, s’afegeix el tomàquet.

Quan el sofregit estigui llest, es posa en una cassola amb les mandonguilles i es couen a foc lent fins que estiguin a punt.

Podem afegir un got de vi blanc.

Recepta d’Anna Navarro, responsable de la Carnisseria Anna, del Mercat de Poblenou.

Recepta publicada a El Periódico de Catalunya.

www.gremicarnissers.com VISITA LA NOVA PÀGINA WEB

I SEGUEIX-NOS AL FACEBOOK es ven

www.facebook.com/gremicarnissersxarcuters.barcelonaprovincia

´

VENDA/TRASPaS TRASPÀS/VENDA CARNISSERIA Carnisseria Xarcuteria C/Riera Blanca, Barcelona Tel: 639 352 275 Contacte: Sra. Montse LLOGUER CARNISSERIA-CANSALADERIA Lloguer per jubilació Zona Horta Obrador 2 cambres i maquinària Tel: 93 429 04 90 Contacte: Sr. Martín CARNISSERIA EN LLOGUER Botiga diàfana amb permís en regla de carnisseria/xarcuteria C/ València , 88, entre Rocafort i Calàbria, Barcelona Tel: 608 134 668 / 618 714 925 Contacte: Sr. Garrido CARNISSERIA EN VENDA Parada Mercat Sagrada Família, Barcelona Reformada amb obrador nou Tel: 667 558 789 Contacte: Araceli LLOGUER PLAÇA PARKING Passatge Centelles, 10, Barcelona Tel. 93 263 36 66 Contacte: Sra. Josefina

TRASPÀS/LLOGUER CARNISSERIA/ XARCUTERIA C/Aragó, 99, Barcelona Total: 75 m2 Cambra, obrador, equipament Clients fidels i excel·lents Tel: 659 726 089/93 229 26 91 Contacte: Sra. Irene TRASPÀS LLOGUER CARNISSERIA/ POLLERIA Zona Maragall - Pare Claret, Barcelona Botiga 20 m2 + 10 m2 rebotiga + 10 m2 altell En funcionament, obrador, bona clientela, motors nous Tel: 630 57 34 64 Contacte: Juan Manuel LLOGER/TRASPÀS PARADA CARNISSERIA Mercat de Serraparera, Cerdanyola del Vallès Parada de dos números amb quartet i cambra, aquests dos últims espais situats a la sala de zona i descàrrega del mercat Tel: 659 58 51 27 / Contacte: Laia 676 74 60 68 / Contacte: Marta ES VEN MÀQUINA d’ENVASAR AL BUIT Tel: 93 323 37 54 Contacte: Sr. Antoni Grifoll

TRASPÀS parada CARNISSERIA Mercat 3 Torres, Barcelona Cansaladeria-xarcuteria Per no poder atendre En ple funcionament Tel: 610 594 273 Contacte: Sr. Octavio TRASPÀS PARADA CARNISSERIA Mercat de Santa Caterina, parades núm.

23-24, Barcelona Té cambres a l’interior de la parada, sense obrador Tel: 659 58 51 27 / Contacte: Laia 676 74 60 68 / Contacte: Marta LLOGUER CARNISSERIA/ CANSALADERIA/ POLLERIA C/ Suissa, 13 (Putxet), Barcelona 30 m2 cambra, equipament Lloguer molt interessant, bona facturació Es traspassa per jubilació Tel: 93 212 30 71 Contacte: Sra. Roser TRASPÀS CARNISSERIA/XARCUTERIA Mercat del Ninot, Barcelona – Situada a l’entrada principal Parada de 14 m2 (8 m de mostrador) + 5 m2 cambra frigorífica + congelador Totalment equipada Tel: 620 701 708 Contacte: Llorenç Fabregat

Vols traspassar o vendre la teva carnisseria, maquinària o utensilis de feina?

Anuncia’t a la secció Venda/Traspàs de la revista Tall Per fer-ho, només has d’omplir la fitxa que et facilitarem al Gremi d’Empresaris Carnissers i Xarcuters de Barcelona i Província.

Tel: 93 323 40 19 E-mail: info@gremicarnissers.com

28 TALL VENDA/TRASPÀS

es ven

AGENDA fira ecològica

Barcelona acull la vintena edició de BioCultura

BioCultura, la fira de productes ecològics i consum responsable, celebra la seva vintena edició barcelonina del 25 al 28 d’abril.

Del 25 al 28 d’abril, el Palau Sant Jordi de Barcelona acull la 20ena edició de BioCultura, la fira de productes ecològics i consum responsable.

Aquest any, l’edició barcelonina de la fira espera comptar amb més de 700 expositors i rebre la visita d’unes 70.000 persones. El més important dels sector representats serà el de l’alimentació ecològica, amb més de 16.000 referències, tot i que també es podran trobar productes per a la higiene i la cosmètica; tèxtil orgànic; ecomaterials, mobles i decoració per a l’habitatge; energies renovables; teràpies i medicines complementàries; estalvi i reciclatge; medi ambient; turisme rural; joguines; llibres i revistes, etc.

En aquesta fira, el con-

sumidor podrà trobar una àmplia oferta de productes ecològics, seleccionats per un comitè que garanteix que les propostes exposades compleixen tots els requisits exigits. A més, BioCultura oferirà moltes activitats paral·leles, que tractaran temes bàsics com la manipulació genètica, els productes químics, els problemes ambientals, l’escassetat i la qualitat de l’aigua, el canvi climàtic, etc.

MAMATERRA Coincidint amb BioCultura se celebrarà la 8ena edició de MamaTerra amb una gran varietat d’activitats lúdiques per als més petits: tallers de cuina, hort ecològic, tallers de reciclatge i energies renovables, etc. ●

BIOCULTURA BARCELONA 2013 Dates: Del 25 al 28 d’abril.

Ubicació: Palau Sant Jordi de Barcelona.

Tel: 93 580 08 18 • biocultura@vidasana.org www.biocultura.org

FIRES DE CATALUNYA FIRA RAMADERA I D’ARTESANIA 4 i 5 de maig, a Rasquera (Tarragona) L’Ajuntament de Rasquera organitza des de 1986 la fira anual de ramaderia (cabra blanca), artesania i artesania alimentària.

Tel: 977 40 90 61 • aj.rasquera@altanet.org www.rasquera.cat Fira Gastronòmica 4 i 5 de maig, a la Sénia (Tarragona) La 10ª edició d’aquesta fira organitzada anualment per l’ajuntament exposarà productes alimentaris i amb denominació d’origen protegida (D.O.P.), especialment l’oli del Baix Ebre-Montsià.

Tel: 977 71 30 00 • turisme@lasenia.cat www.lasenia.cat FIRA DEL SENGLAR 5 de maig, a Osor (Girona) Cada any, Osor celebra la seva Fira del Senglar, on es poden trobar productes de senglar, naturals i d’artesania, articles de cacera, una mostra d’oficis antics, exposició de gossos de cacera, etc.

Tel: 972 44 66 00 • ajuntament@osor.cat www.osor.cat FIRA DE SANT ISIDRE Del 17 al 20 de maig, a Cardedeu (Barcelona) Fira anual amb exposició de bestiar (cavallí, boví, oví i cunícula); mostra artesanal, industrial, comercial i gastronòmica de la comarca; maquinària agrícola i automoció.

Tel: 93 844 40 04 • ajuntament@cardedeu.cat www.cardedeu.org Fira d’oficis i menestrals de rialp 1 i 2 de juny, a Rialp (Lleida) Aquest any, se celebra la 5ª edició d’aquesta fira dedicada als productes alimentaris i artesanals, que organitza anualment l’Ajuntament de Rialp.

Tel : 973 62 03 65 • ajuntament@rialp.cat www.rialp.cat FIRA DE L’OU 9 de juny, a Sant Guim de Freixenet (Lleida) Des de l’any 1996 se celebra aquesta fira a la localitat, que compta amb una gran quantitat de granges de gallines ponedores. Durant aquest dia també es pot trobar un mercat de productes artesanals i alimentaris d’arreu de Catalunya.

Tel: 973 556 035 • ajuntament@santguim.cat www.santguim.cat

AGENDA TALL 29

‘Informe Econòmic ESADE 2013’, patrocinat per Banc Sabadell

“El 2014 hi podria haver llum al final del túnel” El 2013 serà un any més de recessió econòmica per a Espanya. La desacceleració se situarà en un -1% del PIB. La continuació de la caiguda en el ja sisè any de crisi també provocarà un augment de l’atur, que se situarà per sobre del 25%, un creixement de la inflació fins al 2% (algunes dècimes per sobre de la taxa mitjana de la zona euro ) i el creixement negatiu del consum i la inversió privada. D’aquesta manera, no s’entreveuen indicis de creixement econòmic fins al 2014.

Aquestes són algunes de les principals conclusions de l’Informe Econòmic ESADE 2013, patrocinat per Banc Sabadell i dirigit per Josep Manel Comajuncosa, professor del Departament d’Economia de la Business School. L’informe preveu per a l’any que acaba de començar que la zona euro es mantindrà en una situació d’estancament econòmic amb un +0,3%.

Alemanya, França, Holanda, Bèlgica i Luxemburg creixeran, però no més de l’1%, un repte al qual sí que arribaran, però, Finlàndia, Àustria i Irlanda, i al costat d’Espanya, se sumaran al creixement negatiu Portugal, Eslovàquia, Xipre i, sobretot, Grècia.

Advertiment a la política de retallades “L’austeritat a ultrança està resultant contraproduent: sense creixement no es pot tornar el deute”. Així de categòrics es manifesten els autors de l’Informe Econòmic ESADE. L’informe considera que els programes d’ajuda a països com Portugal i Grècia no estan donant els resultats esperats i hi ha un risc d’expansió d’aquests problemes a països amb dificultats, com és el cas d’Espanya.

Així, l’Informe Econòmic ESADE adverteix molt clarament sobre la imperiosa necessitat de polítiques expansives propiciades des de la Unió Europea, com ara fer més graduals els objectius de dèficit, i per part d’aquells països en una situació més folgada: “Per aconseguir la tornada al creixement, els països del centre, amb uns comptes públics sostenibles, han d’impulsar les seves economies amb polítiques fiscals expansives o permetent augments salarials”. Mentres-

tant, els països perifèrics han de continuar fent polítiques fiscals d’ajust, “però flexibilitzant els terminis. Cal evitar la repetició d’errors anteriors com en els casos esmentats de Grècia i Portugal”.

En aquest sentit, el document es mostra una mica crític amb els pressupostos públics aprovats pel Govern espanyol per al 2013, ja que, d’una banda, són “poc realistes” (preveuen tan sols una caiguda del PIB del -0,5%) “en uns moments en què els governs necessiten guanyar credibilitat”, i de l’altra, són “molt restrictius, i contribueixen així al fre del creixement”.

Pots consultar l’Informe Econòmic ESADE 2013 complet a http://itemsweb.esade.edu/biblioteca/archivo/ informeeconomicoenero2013.pdf