Mirant al futur: Josep Pérez Salvador

Joves Carnissers Josep Pérez Salvador

En Josep està des de ben petit molt vinculat amb el món de la carnisseria. De fet, quan només era un nen ja voltava per la carnisseria dels seus avis al barri de Les Corts.

A poc a poc, aquests jocs a la carnisseria dels seus avis es van anar transformant en un compromís i va començar a ajudar la seva mare a aquell mateix negoci “el meu vincle va anar creixent fins que s’ha transformat en la meva professió”.

Sempre s’ha sentit atret per un ofici “molt complex i que requereix un gran ventall d’habilitats i coneixements”. Sobretot en un negoci com el del Josep on es treballen canals senceres i es realitzen molts elaborats. “Trobo que aquesta complexitat es barreja amb el meu perfeccionisme i fa que sempre estigui entretingut, i això és una cosa que m’agrada”, explica en Josep ple d’orgull, mostrant-se satisfet del feedback positiu que rep dels seus clients per la seva feina.

uN SecToR MolT aTacaT

En Josep creu que en el món de la carnisseria sempre hi ha marge de millora, però que també és cert que han de lluitar i aguantar atacs injustificats que venen de moltes bandes. “Tenim un producte que envegen des d’altres indrets del món i hem de continuar lluitant per acabar amb les fal·làcies i desinformacions que difonen certs mitjans de comunicació i aconseguir així, dignificar i assolir el reconeixement social que es mereix el nostre ofici”.

En Josep és conscient de la importància de les noves tecnologies per negocis tan tradicionals com el seu, “estem immersos en un món cada cop més digital, el sector carni no és una excepció i cada cop és més habitual que petites botigues s’incorporin a la venda on-line, xarxes socials, etc.”. De fet, a Carns Salvador han començat a fer servir Instagram de manera més regular amb l’objectiu de poder mostrar el dia a dia de la seva carnisseria i compartir amb els seguidors aquelles tasques i habilitats que poden quedar invisibles pel client i que són una part molt important d’aquest ofici.

el fuTuR de l’ofici

Respecte al futur de la professió, en Josep vol donar un consell molt rellevant als carnissers joves i és el del respecte al producte i al client. “Si ets curós amb el teu producte, en totes les seves fases, si tens un gran coneixement sobre les peces i si les treballes correctament, això es veurà reflectit a l’expositor. Si t’esforces per donar un bon servei als clients i ets honest amb ells, et guanyaràs la seva confiança.” Aquests aspectes són pel Josep els dos pilars fonamentals per tenir un futur en aquesta professió. També, els nous carnissers “han de ser realistes”. En Josep creu bàsic analitzar objectivament allò que es vol fer i on es vol fer, per veure si és viable i si es compta amb tots els recursos necessaris per iniciar el projecte. “Si t’esforces al màxim, ets perseverant i autoexigent, i intentes millorar dia a dia, tens més probabilitats d’èxit. Malgrat això, s’ha de tenir molt clar que el camí no serà sempre fàcil”. En definitiva, en Josep té clar que una la bona planificació del projecte i tenir un alt grau de resiliència són aspectes clau en el resultat.

“El març del 2019 vaig iniciar el meu propi projecte amb la meva carnisseria al Mercat de l’Estrella de Barcelona, i la meva experiència he de dir que ha estat positiva i molt emocionant. El primer any no va ser fàcil i el primer aniversari de la botiga va venir acompanyada del confinament. Després van arribar les restriccions, vagues de transport, pujada dels preus, etc. Imagino que cadascun dels entrebancs podria haver sigut per alguna persona la raó per tirar la tovallola, però jo els vaig encarar com un repte i la superació de tots aquests obstacles m’ha fet créixer professionalment”.

el GReMi SeMPRe al Seu coSTaT

La família d’en Josep sempre ha estat agremiada i ell no va dubtar en agremiar-se quan va començar, “el gremi dona suport i per a mi és una eina molt útil en el meu dia a dia. És l’entitat que ens manté informats de l’actualitat del nostre sector, ens ofereix formació i defensa els nostres interessos. Trobo que el Gremi fa una gran feina i espero que continuï així per molts anys!”