Carns de xai: Grans beneficis per a la

Carn de xai: grans beneficis per a la salut

Espanya és el segon productor de carn de xai de la UE, amb un 20% de la quota de mercat. Aquesta carn sempre ha estat molt present a la cultura culinària del nostre país; visigots i musulmans van introduir el xai a la dieta i s’ha mantingut fins als nostres dies.

Avui els productors la veuen com una oportunitat per mantenir els mig milió de llocs de treball que genera el sector oví i cabrum, segons estimacions de l’Organització Interprofessional Agroalimentària d’Oví i Caprí (INTEROVIC), i com una manera de mantenir la població al món rural.

Evocar el xai com a plat principal d’un gran àpat ens transporta, sense dubtar-ho, al mes de desembre, les festes de Nadal i les grans reunions familiars. És en aquesta època on el xai adquireix un protagonisme especial, però ens oblidem d’aquest tipus de carn la resta de l’any. El xai no ha de ser només per a ocasions especials. El seu alt contingut nutricional i la fàcil digestió el converteixen en un aliment versàtil que ha de ser inclòs en qualsevol menú setmanal. El doctor Antonio Escribano, catedràtic extraordinari de Nutrició Esportiva de la Universitat Catòlica Sant Antoni de Múrcia, especialista en Endocrinologia, Nutrició i Medicina Esportiva, enumera nou dels beneficis.

1. les proteïnes són d’alt valor biològic

La carn de xai conté proteïnes d’alt valor biològic. “Aquestes proteïnes són les que tenen tots els aminoàcids essencials” —explica l’especialista—. “No n’hi ha prou amb tenir proteïnes així simplement, sinó que han de ser d’alt valor biològic per garantir una aportació correcta d’aminoàcids”. La carn de xai conté treonina, que facilita el metabolisme dels greixos i, per tant, la digestió La mitjana del contingut proteic de la carn de xai és de 16 a 29 grams per cada 100 grams, depenent del tall analitzat. A més, aquesta carn es caracteritza per la seva alta biodisponibilitat, és a dir, que els seus nutrients són absorbits de manera eficaç pel cos i poden ser aprofitats amb rapidesa.

2. És fàcilment digerible

Solem associar la carn de xai a grans menjars i això ens pot fer pensar que és una carn pesada de digerir. Tot al contrari. L’anomenat coeficient de digestibilitat mesura la capacitat d’assimilar els aliments. En el cas de la carn de xai, aquest índex és alt. “Requereix menys esforç digestiu i metabòlic pair-la”, explica el doctor Escribano. El seu contingut en treonina facilita el metabolisme dels greixos i, per tant, la digestió. El dèficit de treonina es relaciona amb problemes digestius i mala absorció intestinal.

3. alt contingut d’àcid fòlic i ferro

Dos dels aspectes que destaca l’especialista en Nutrició d’aquesta carn és l’àcid fòlic, “que preveu els defectes del tub neural als nadons i, per tant, el seu consum estaria indicat a l’embaràs”, i el ferro. “També conté vitamina B2, B6 i B12, a més d’isoleucina, que incrementa els glòbuls vermells i contribueix a prevenir l’anèmia”.

4. està indicada per a esportistes i dietes d’aprimament

Les proteïnes d’alt valor biològic i els aminoàcids essencials estan indicats per a esportistes, que poden trobar en aquesta carn l’aliat per afavorir la síntesi de proteïnes musculars. El seu alt contingut a B6 facilita el metabolisme dels hidrats de carboni i del glucogen, “la qual cosa li confereix un paper important en l’activitat física aeròbica”, recomana el doctor. Els aminoàcids també contribueixen a evitar la pèrdua de massa muscular, que sol aparèixer a la població més gran, i redueix la degradació del teixit muscular. La carn de xai només conté 220-230 calories per cada 100 grams, és a dir, la seva aportació calòrica és moderada i pot ser inclosa en tota mena de dietes, també en les d’aprimament.

5. ajuda al sistema immunitari

El doctor Escribano ha apuntat que per defensar-se de virus i bacteris, el cos compta amb el sistema immunitari que “cal entrenar” i potenciar, entre altres coses, amb una bona ali-

mentació. A més de la vitamina C i D en aquesta tasca, cal tenir en compte que hem de consumir aliments amb zinc. “Aquest mineral extraordinari intervé davant les infeccions del sistema respiratori i com un preventiu, per la qual cosa el seu consum és molt important”, apunta l’expert en endocrinologia. No només es troba en formatges, rovell d’ou o flocs de civada, sinó també a la carn de xai, a més, aquesta incorpora lisina, que facilita la formació d’anticossos, amb la qual cosa potencia el desenvolupament del sistema immunitari.

6. afavoreix l’estat d’ànim i la son

El xai conté triptòfan, un aminoàcid que, un cop ingerit, el cos converteix en serotonina, l’anomenada hormona de la felicitat, la que permet que el cervell es relaxi i puguem dormir. El triptòfan també permet al cos fabricar melatonina, l’hormona encarregada dels cicles del son. Així, ingerir aliments que contenen aquest aminoàcid ens permetrà rebaixar els estats d’estrès —millorant el nostre ànim— i podrem agafar el son de manera més efectiva.

7. Repara teixits després d’una operació

El doctor Escribano destaca d’aquesta carn la presència de valina, leucina i isoleucina, uns aminoàcids que el cos no és capaç de generar per si mateix i han de ser ingerits. Tots tres intervenen en “el control i reparació muscular i tissular”, i afavoreixen “la cicatrització dels teixits en pacients que han estat operats”. A més, com que redueix la pèrdua de massa muscular, està indicat per a pacients que han de romandre llargues temporades de convalescència. També destaca en potassi, que ajuda al funcionament del sistema muscular, el sistema nerviós i la pressió arterial.

8. beneficiosa durant la menopausa

La carn de xai està recomanada per a persones amb problemes d’osteoporosi, ja que el seu alt nivell de seleni, fòsfor, calci i zinc augmenta la densitat mineral òssia i ajuda durant el procés de la menopausa. El Ministeri de Sanitat aconsella seleccionar talls magres en aquest tipus de carns per mantenir un bon estat nutricional durant aquest moment a la vida de les dones.

9. Prevé la diabetis

L’expert en nutrició recorda que la quantitat de leucina i isoleucina de la carn de xai “actua en el control de la glucèmia i, per tant, en la prevenció de la diabetis”. La leucina juga un paper fonamental en la metabolització de la insulina, per això la seva importància en la prevenció de la diabetis tipus II.

ARTICLE DE www.ALIMEnTE.ELCOnfIDEnCIAL.COM