beneficis de la carn de x ai
Carn de xai: grans beneficis per a la salut Espanya és el segon productor de carn de xai de la UE, amb un 20% de la quota de mercat. Aquesta carn sempre ha estat molt present a la cultura culinària del nostre país; visigots i musulmans van introduir el xai a la dieta i s’ha mantingut fins als nostres dies.
Avui els productors la veuen com una oportunitat per mantenir els mig milió de llocs de treball que genera el sector oví i cabrum, segons estimacions de l’Organització Interprofessional Agroalimentària d’Oví i Caprí (INTEROVIC), i com una manera de mantenir la població al món rural. Evocar el xai com a plat principal d’un gran àpat ens transporta, sense dubtar-ho, al mes de desembre, les festes de Nadal i les grans reunions familiars. És en aquesta època on el xai adquireix un protagonisme especial, però ens oblidem d’aquest tipus de carn la resta de l’any. El xai no ha de ser només per a ocasions especials. El seu alt contingut nutricional i la fàcil digestió el converteixen en un aliment versàtil que ha de ser inclòs en qualsevol menú setmanal. El doctor Antonio Escribano, catedràtic extraordinari de Nutrició Esportiva de la Universitat Catòlica Sant Antoni de Múrcia, especialista en Endocrinologia, Nutrició i Medicina Esportiva, enumera nou dels beneficis.
d’assimilar els aliments. En el cas de la carn de xai, aquest índex és alt. “Requereix menys esforç digestiu i metabòlic pair-la”, explica el doctor Escribano. El seu contingut en treonina facilita el metabolisme dels greixos i, per tant, la digestió. El dèficit de treonina es relaciona amb problemes digestius i mala absorció intestinal. 3. Alt contingut d’àcid fòlic i ferro Dos dels aspectes que destaca l’especialista en Nutrició d’aquesta carn és l’àcid fòlic, “que preveu els defectes del tub neural als nadons i, per tant, el seu consum estaria indicat a l’embaràs”, i el ferro. “També conté vitamina B2, B6 i B12, a més d’isoleucina, que incrementa els glòbuls vermells i contribueix a prevenir l’anèmia”.
1. Les proteïnes són d’alt valor biològic La carn de xai conté proteïnes d’alt valor biològic. “Aquestes proteïnes són les que tenen tots els aminoàcids essencials” —explica l’especialista—. “No n’hi ha prou amb tenir proteïnes així simplement, sinó que han de ser d’alt valor biològic per garantir una aportació correcta d’aminoàcids”. La carn de xai conté treonina, que facilita el metabolisme dels greixos i, per tant, la digestió La mitjana del contingut proteic de la carn de xai és de 16 a 29 grams per cada 100 grams, depenent del tall analitzat. A més, aquesta carn es caracteritza per la seva alta biodisponibilitat, és a dir, que els seus nutrients són absorbits de manera eficaç pel cos i poden ser aprofitats amb rapidesa.
4. Està indicada per a esportistes i dietes d’aprimament Les proteïnes d’alt valor biològic i els aminoàcids essencials estan indicats per a esportistes, que poden trobar en aquesta carn l’aliat per afavorir la síntesi de proteïnes musculars. El seu alt contingut a B6 facilita el metabolisme dels hidrats de carboni i del glucogen, “la qual cosa li confereix un paper important en l’activitat física aeròbica”, recomana el doctor. Els aminoàcids també contribueixen a evitar la pèrdua de massa muscular, que sol aparèixer a la població més gran, i redueix la degradació del teixit muscular. La carn de xai només conté 220-230 calories per cada 100 grams, és a dir, la seva aportació calòrica és moderada i pot ser inclosa en tota mena de dietes, també en les d’aprimament.
2. És fàcilment digerible Solem associar la carn de xai a grans menjars i això ens pot fer pensar que és una carn pesada de digerir. Tot al contrari. L’anomenat coeficient de digestibilitat mesura la capacitat
5. Ajuda al sistema immunitari El doctor Escribano ha apuntat que per defensar-se de virus i bacteris, el cos compta amb el sistema immunitari que “cal entrenar” i potenciar, entre altres coses, amb una bona ali-
22
