Revista Tall_155

bl

Cursos, jornades formatives, nous acords... el Gremi al vostre servei!

a l

N.155 • JULIOL - SETEMBRE 2022

ió ofici

de

Pu

ac

l

all

ic

SUMARI I EDITORIAL

all

N.155 JULIOL-SETEMBRE 2022

ANTONI GÁLVEZ President del Gremi d’Empresaris Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Comarques

Sumari 4 Què fem al Gremi 12 Formació és futur 18

Mirant al futur: Josep Pérez Salvador

20

Kit Digital

22

Carns de xai: Grans beneficis per a la salut

26

Taules de treball: Junts som més forts!

28 El mercat de la carn vegana podria desaparèixer 30 Ens assessorem: Nova fòrmula de cotització pels autònoms 32

Què és Comerç Verd de Rezero

Comencem nou curs Estimats companys i companyes, després del període de vacances (tan esperat i merescut) aquí estem una altra vegada al peu del canó lluitant pel nostre lloc de treball, encara que no ens ho estan posant gens fàcil.

En tornar a obrir les nostres persianes, ens hem trobat amb un panorama gairebé desolador, quasi per llençar la tovallola, entre les pujades del nostre principal producte, la carn, que no ha parat de pujar, i de fet encara contínua, el consum de llum, etc. I si no teníem suficient ens vam trobar amb el topall del gas, cosa que a molts, a mi el primer, ens sona com estrany. La qüestió és que el rebut de la llum se’ns ha multiplicat per tres en alguns casos, la

34 La producció d’aviram, un procés complex que depèn d’un gran nombre de professionals i empreses

qual cosa encara agreuja més el nostre problema, ja que afegint aquest nou

36 També t’interessa

als nostres articles i, en conseqüència, estem veient com cada vegada més,

38 Elaborem 42 Venda i traspàs

impost (R.D.L.)??, si mireu el vostre rebut ho veureu, no sabem si algú ha pensat en nosaltres. Se’ns fa molt difícil poder incorporar aquesta pujada se’ns van escurçant els nostres marges comercials.

Però crec que encara tindrem un altre dilema quan a primers d’any tinguem sobre la taula les pujades de salaris que han d’arribar. Amb això voldria fer-vos veure que és importantíssim tenir els nostres escandalls al

La propietat de la revista Tall pertany al Gremi d’Empresaris Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Província i les tasques d’edició executiva són desenvolupades per l’empresa IDEAS EDITORIALES 3003, S.L. Coordinadora: Elena Carrasco C/ Comte Borrell 190, 08029 Barcelona Tel: 93 323 40 19 - 601 317 744 info@gremicarnissers.com www.gremicarnissers.com Horari: 9 a 14 i 16 a 19 h.

IDEAS EDITORIALES 3003, S.L. Redacció: Sonia Baños Guirado (tall@ideaseditoriales.com) publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1º 8ª, 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 Imprimeix: Impremta Pagès Dipòsit legal: B-4.329-89

dia per poder anar repercutint totes les despeses sobre els marges. Hem d’ajustar totes les despeses directes i indirectes cada dia. Si no ho fem així, tindrem més diners al calaix al final del dia, però menys beneficis quan fem la facturació del mes.

Des del Gremi estem en diferents taules de treball i diàleg, per intentar fer front als problemes del sector, també us he de dir que sembla que als nostres polítics no els hi importem gaire, però no per això deixarem de lluitar i intentar trobar solucions.

Tot i aquest panorama, des del Gremi, no volem oblidar-nos de felicitarvos les festes i desitjar-vos un Bon Nadal.

Amb el suport de:

3

QUÈ FE M A L G R E M I

La selecció de l’equip de carnissers professionals d’Espanya ja està en marxa!

Ha començat un procés de selecció per a posar en marxa l’equip nacional de professionals de la carn que participarà en concursos i exhibicions nacionals i internacionals. Des del Gremi us animem a participar en aquesta selecció que tindrà com a objectiu mostrar-li al món la bona salut de l’ofici.

Ana Paris (Balaguer), Joan Alemany (Banyoles), Manuel Mesón (Salamanca), Eusebio Abascal (Cantàbria), i Adrià Lleonart (València) van ser els 5 integrants que representaven a Espanya en la 1a Copa d’Europa de Carnisseria Artesana, tota una experiència que va servir per comprovar la bona salut de món de la carnisseria a tota Europa.

Cedecarne, entitat de la qual forma part la Federació Catalana de Carnissers – Cansaladers – Xarcuters, va obrir un procés de selecció per a posar en marxa l’equip espanyol de professionals de la carn, que representi als professionals de l’estat en concursos i exhibicions nacionals i internacionals.

Entre els objectius que persegueix comptar amb un equip de professionals, a més de la presència en concursos, estan els de: *Millorar la imatge del sector i fer valdre la professió. *Donar a conèixer la professió a la societat. *Fomentar el relleu generacional.

Un dels objectius de comptar amb un equip de professionals és donar a conèixer la professió a la societat i fomentar el relleu generacional.

4

*Impulsar i desenvolupar la formació en el sector. *Intercanvi de coneixements i tècniques professionals.

Per a poder formar part de l’equip, els candidats han de mostrar la seva destresa, rapidesa, perícia i experiència en l’elaboració a través d’un vídeo que serà avaluat per un jurat. El concurs consta de 3 categories: 3 Millor jove de menys de 25 anys, que ha de comptar amb almenys un any d’experiència.

3 Millor jove de menys de 35 anys, amb un mínim de tres anys d’experiència.

3 Sènior, amb almenys deu anys d’experiència.

COM ES POT PARTICIPAR Els candidats/ates han de realitzar dues de les següents proves, enviant-les per vídeo (en horitzontal) juntament amb la fitxa d’inscripció i el seu currículum: *Desossament, especejament i presentació d’una espatlla de boví. *Desossament, especejament i presentació d’una canal de xai. *Especejament d’una au. *Presentació d’un elaborat carni fresc.

Q U È F E M AL G REMI

Els candidats/ates que volen participar en el concurs, després de llegir les bases, han d’enviar el vídeo juntament amb la fitxa d’inscripció i el seu currículum amb l’experiència i formació a Cedecarne. La data límit de presentació és

el 31 de gener de 2023. Des de la Federació Catalana de Carnissers – Cansaladers – Xarcuters es mirarà de comptar amb un pressupost per cobrir part o totes les despeses dels membres de l’equip espanyol que siguin socis d’alguns dels cinc gremis de la nostra federació.

UNA GRAN EXPERIÈNCIA La nostra primera experiència pel que fa a participar en concursos nacionals i internacionals va ser 1a Copa d’Europa de Carnisseria Artesanal per equips que es va celebrar els dies 7 i 8 de novembre a la ciutat francesa de Clermond-Ferrand.

Aquesta participació va ser una experiència molt enriquidora per tots nosaltres on vam tenir l’oportunitat de conèixer les diferents formes de treballar amb la carn que tenen a la resta d’Europa.

Aquest concurs, a més de ser una via d’unió entre professionals de diferents països, va suposar un mitjà excepcional per a l’intercanvi i el coneixement sobre l’ofici. La nostra valoració sobre la nostra participació va ser especialment positiva i volem que la participació en aquests tipus de concursos sigui habitual per donar a conèixer la nostra professionalitat per tot el món.

QUÈ FE M A L G R E M I

El Gremi també és solidari amb els refugiats ucraïnesos La implicació i solidaritat de totes les persones que formen part del Gremi ha quedat patent un cop més ajudant als refugiats ucraïnesos que han vingut al nostre país.

El nostre ADN Solidari, impulsat per les empreses agremiades, torna a donar resposta i queda palès que l’associacionisme, la suma d’esforços, les petites aportacions, les adhesions al projecte “Ajuda’ns a ajudar”, etc. són molt valuoses.

De la mà de l’ESI (Esport Solidari Internacional), ens vam assabentar que una família de Vilafranca del Penedès havia acollit a 11 orfes, nens i nenes ucraïnesos. Ens vam posar ràpidament en contacte amb ells i en Gabi, el pare de la família acollidora, ens va explicar que d’ençà que havien arribat no havien pogut menjar carn i que els productes frescos no els tenien garantits... i tots sabem la importància que té pel creixement i per tenir una bona salut una bona alimentació sana i equilibrada.

Des del moment que vam conèixer aquesta notícia ens vam posar a treballar i ja hem fet 3 entregues de carn, gràcies a la vostra ajuda i solidaritat que ens ajuda a continuar alimentant als 15 nens que en aquests moments té acollits en Gabi.

COM POTS AJUDAR-NOS A AJUDAR Si vols col·laborar amb nosaltres pots posar una guardiola al teu establiment i el pòster amb informació de la campanya. Si tens coneixement de refugiats a la teva població, pots ajudar tu directament com va fer a CAN VALLS

6

d’Argentona la Laia Valls que ha fet entregues de carn a les 5 famílies d’Ucraïna que hi ha al poble.

També pots ingressar els diners recaptats o fer aportacions personals al compte solidari del Gremi ES92 0081 0115 9000 0137 4745. Si vols més informació, posa’t en contacte amb el nosaltres. Envia’ns un whatsapp o truca’ns al 601 317 744.

QUÈ FE M A L G R E M I

La Grossa i “El Gordo” de Nadal del Gremi ja són aquí!

Un any més, el Gremi vol repartir sort i participem en la distribució de la loteria La Grossa de Cap d’Any entre les carnisseries agremiades. A més, també posem a la vostra disposició participacions del número 34.193 de “El Gordo” de Nadal amb participacions de cinc euros. Molta sort a tots! ja tenim aquí “El gordo” de nadal Un cop més, des del Gremi volem repartir sort i posem a la vostra disposició participacions de 5 € del número 34.193 de La Loteria de “El Gordo” de Nadal que se celebra el 22 de desembre.

la grossa de cap d’any El Gremi participa en la distribució de La Grossa de Cap d’Any. Si vols participar en la distribució, percebràs un 3% de comissió del total de llibrets adquirits. Aquesta comissió es deduirà en el moment en què es paguin els llibrets.

El 3% que rep el Gremi es tornarà a destinar a labors solidàries. La Grossa té un màxim de 450 € per número, i es reparteixen en llibrets de 150 € cadascun. El preu dels bitllets de La Grossa és de 10 €.

Per adquirir talonaris de La Loteria de “El Gordo” de Nadal i distribuir La Grossa, poseu-vos en contacte amb nosaltres us informarem sobre el que heu de fer.

C

M

Y

CM

EL GREMI AMB LA MARATÓ DE TV3 - SALUT CARDIOVASCULAR El Gremi torna a col·laborar un any més amb la Marató de TV3 que es farà diumenge 18 de desembre. En aquesta ocasió La Marató dedicarà la 31a edició a les malalties cardiovasculars, la principal causa de mort als països desenvolupats i un dels problemes actuals de salut pública més rellevants. Com cada any, us proposem anar omplint un panell amb 100 números al que poden jugar els vostres clients al preu de 2 € per casella, indicant el seu nom i un número de telèfon que s’apuntarà a la casella escollida. Vosaltres només haureu de preparar un lot amb productes per sortejar. Us anirem informant del funcionament de la col·laboració. Des del Gremi us enviarem el cartell per poder-lo imprimir i poder participar en la Marató. Gràcies a la suma de Carnissers Xarcuters Catalunya, l’any passat vam recaptar 14.644 €. Us animem a superar aquesta quantitat aquest any!

8

MY

CY

CMY

K

Q U È F E M AL G REMI

Conveni de col·laboració amb Seur s’ha signat un conveni de col·laboració amb Seur. Aquesta empresa de transport ens ofereix uns preus molt competitius en l’enviament dels nostres productes tant en fred com en sec, garantint-nos una entrega professional i segura.

Per veure les tarifes especials que ens han ofert des de Seur podeu entrar a aquest codi QR.

La venda on-line i el servei a domicili estan prenent un paper protagonista en els nostres negocis. Cada vegada més establiments posen al servei dels seus clients la possibilitat de comprar a través d’internet (mitjançant l’eina carns.cat o la seva pròpia botiga on-line) i s’ha convertit en prioritari garantir un transport

professional i segur, ja que el nostre producte necessita unes condicions d’enviament determinades.

Per donar-nos facilitats i sentir-nos segurs i tranquils a l’hora d’enviar els nostres productes carnis a domicili, des de la Federació Catalana de Carnissers, Cansaladers i Xarcuters

Solucions i processos per xarcuteria i carnisseria

EVT 7 TD Envasadora al buit de sobretaula.

TSM 50 Termoselladora manual al buit per envasos preformats (en MAP, Skin ó MAP+Skin).

Pokeboy Injectora de salmorra de sobretaula.

RET 2 Tanc de retràctil manual.

SAP 200 Bombo al buit per a massatge i salaó.

Especialistes en disseny i fabricació d’equips d’alt rendiment

EV 13/25

Coneix la nostra extensa gama de maquinaria, consumibles i serveis a:

Envasadores al buit de campana simple.

Tecnotrip C/ l’Alguer, 22 · Pol.Ind. Nord · 08226-Terrassa-Barcelona (Spain) · Tel.: + 34 937356969 · e-mail: tecnotrip@tecnotrip.com · www.tecnotrip.com

QUÈ FE M A L G R E M I

Sabies que és obligatori disposar d’un protocol d’assetjament al teu establiment?

L’assetjament sexual el constitueix qualsevol comportament verbal, no verbal o físic (encara que no s’hagi produït de manera reiterada o sistemàtica), no desitjat d’índole sexual, que tingui com a objecte, atemptar contra la dignitat de la persona o de crear-li un entorn intimidatori, hostil, degradant, humiliant, ofensiu o molest o que produeixi aquest efecte.

Totes les empreses que tinguin alguna persona contractada, independentment de la seva mida, heu de tenir un protocol per prevenir i abordar les situacions d’assetjament que permeti complir amb les obligacions legals de l’empresa i de la representació legal de les persones treballadores. Aquest protocol engloba un conjunt de procediments i mesures per tal que totes les intervencions es realitzin de manera coordinada i eficaç. L’incompliment d’aquesta obligació està qualificat d’infracció molt greu a l’article 8 de la Llei sobre infraccions i sancions en l’ordre social.

L’assetjament per raó de sexe el constitueix un comportament (continu i sistemàtic) no desitjat relacionat amb el sexe d’una persona en ocasió de l’accés al treball

Un element clau per abordar el tema de l’assetjament sexual a les empreses és la definició d’un protocol contra l’assetjament.

10

remunerat, la promoció en el lloc de treball, l’ocupació o la formació, que tingui com a propòsit l’efecte d’atemptar contra la dignitat de la persona i de crear-li un entorn intimidatori, hostil, degradant, humiliant o ofensiu.

Des del Gremi vam organitzar una jornada on-line el passat dia 4 de juliol, on la Sra. Itziar Ruedas, directora del Departament Jurídic de Pimec ens va explicar l’obligatorietat de tenir el protocol per prevenir i abordar l’assetjament sexual i per raó de sexe. Podeu accedir a la gravació d’aquesta jornada on vam poder conèixer les eines per prevenir, detectar i resoldre les situacions d’assetjament a l’empresa i contribuir a un entorn de treball productiu, segur i respectuós per totes les persones.

Si estàs interessat/ada a veure la gravació, demana’ns l’enllaç a info@ gremicarnissers.com o bé envieu un whatsapp al 601 31 77 44. Podeu accedir a totes les eines per la prevenció i l’abordatge de l’assetjament sexual, entrant a aquest codi QR.

El seu prestigi prové d’haver convertit en habitual la qualitat que en altres carns només és una excepció Rotes, 36 17820 Banyoles Tel. 972 58 33 01 www.vedellabencriada.cat

FORMACI Ó É S FUTUR

Tipus d’envasos que s’utilitzen actualment El pròxim 7 de novembre a les 16:00 h, tindrà lloc al Gremi una jornada on podrem conèixer quines opcions tenim pel correcte envasat dels productes carnis.

A aquesta sessió informativa parlarem de temes tan interessants com: 3 EL PRODUCTE, LA CARN: Punts que s’han de saber sobre les peculiaritats de la carn vs. altres aliments a l’hora d’envasar-los (humitat, color, durabilitat, diferències i reaccions dels diferents tipus de carn a l’envàs).

Aquesta jornada sobre els tipus d’envasos que s’utilitzen actualment serà molt útil per aprendre a envasar de forma correcta.

3 L’ENVÀS: Tipus d’envasos empleats amb la carn, avantatges + inconvenients de cadascun (envasat sense buit, envasat al buit en format bossa, bossa retràctil, en format safata termosellable; amb sistema escombrat de gas, buit+injecció de gas, buit sense gas -skin-, etc.).

3 TIPUS DE MATERIALS: Bosses de plàstic i els diferents laminats, característiques de les bosses retràctil, safates de plàstic en diferents composicions, safates més “sostenibles” de cartó laminat, de cel·lulosa i cartó pla laminat per a l’envasat en format skin. El film superior, característiques i prestacions de cada tipus.

3EL GAS INERT: Quins tipus de gasos es fan servir en cada envàs i quines propietats té cada barreja.

3LA MILLOR PRESENTACIÓ I LA MÉS HABITUAL PER A CADA PRODUCTE: Peces nobles, talls i elaborats.

3LA MAQUINÀRIA: Quines eines són necessàries per a cada tipus d’envasat, demostració pràctica de cada envasat amb la màquina correcta. Comptarem amb envasadora al buit i termoselladores.

3Resposta a totes les preguntes i dubtes dels assistents.

Aquesta jornada és gratuïta, gràcies a la col·laboració de ZERMAT. Si esteu interessats i voleu més informació, poseu-vos en contacte amb el Gremi.

12

FORMACI Ó É S FUTUR

Webinar sobre aprofitament alimentari El malbaratament alimentari cada vegada preocupa més a la societat en general. Diàriament, es llencen tones i tones d’aliments. Afortunadament, el nostre sector, gràcies a la possibilitat que teniu de fer elaborats i a una bona gestió dels especejaments, és un dels sectors en el que hi ha menys malbaratament. Així i tot, creiem que és important fer una jornada informativa per reduir-ho del tot i donar una interessant oferta dels productes que estan arribant al final de la seva vida comercial i que us permetrà guanyar nous clients que cerquen aquest tipus d’ofertes. El pròxim 19 d’octubre a les 16:00 tindrà lloc un webinar on parlarem sobre Aprofitament Alimentari, on l’empresa TOO GOOD TO GO ens explicarà entre altres coses: Com podria afectar la nova llei contra el malbaratament alimentari a la vostra carnisseria o com us pot ajudar TOO GOOD TO GO a traduir l’excedent en nous clients. Si esteu interessats en assistir a aquest jornada on-line, contacteu amb el Gremi a info@gremicarnissers.com o bé envieu un whatsapp al 601 31 77 44.

Obre la porta al menjar cuinat al teu establiment i fes créixer el teu negoci Una bona forma de fer créixer el teu negoci i augmentar la facturació és la d’oferir menjar cuinat al teu establiment.

Des del Gremi us ajudem a posar en marxa aquesta via de negoci amb la programació de cursos i jornades on podreu conèixer noves tècniques que us ajudaran en aquesta matèria.

Un exemple d’aquestes iniciatives ha estat el curs sobre Cuina al Buit que hem organitzat a l’aula del Gremi (ja hem fet dues edicions d’aquest curs). Durant aquestes jornades Juan Miguel Agüera ens va fer diferents propostes de receptes de cuina al buit per oferir als nostres establiments.

Durant les dues edicions vam poder aprendre a fer fumats, marinats, a pasteuritzar, a controlar els processos de cocció, a envasar i a conservar... En definitiva, va ser un curs molt útil i pràctic del qual segur que farem més edicions gràcies a l’èxit de convocatòria i a l’interès que ha despertat. Podeu veure les dues edicions del curs de Cuina al Buit al web del Gremi.

14

ACORD DE COL·LABORACIÓ AMB RATIONAL Hem arribat a un acord amb Rational per realitzar esdeveniments a la nostra aula del Gremi. La primera jornada de col·laboració amb Rational serà el proper dilluns 24 d’octubre i podrem veure com transformar un producte carni cru en menjar cuinat, de manera fàcil i còmoda, amb un resultat excepcional, gràcies a l’ajuda de l’Icombi pro de Rational. La jornada es podrà veure de manera presencial o on-line. Si us voleu inscriure, contacteu amb el Gremi a info@gremicarnissers.com o bé envieu un whatsapp al 601 31 77 44.

LA FORMACIÓ ÉS EL TEU FUTUR! CANAPÉS Y OTRAS DELICATESSEN

BANDEJAS DE EMBUTIDOS Y QUESOS

ELABORACIÓN DE PATÉS, MICUIT Y FIAMBRES

ELABORADOS DE NAVIDAD

ELABORACIÓN INNOVADORA

ESPECIAL NAVIDAD

EL CORDERO, UNA APUESTA DE PRESENTE Y FUTURO

ELABORADOS DE NAVIDAD RELLENOS CON AVES Y CONEJO

NAVIDAD EN LA CARNICERÍA

PRESENTACIÓN DE BANDEJAS DE QUESOS Y EMBUTIDOS

RELLENOS INNOVADORES

COCINA AL VACÍO

MIRA TOTS ELS CURSOS A GREMICARNISSERS.CLASSONLIVE.COM

EL GREMI T'OFEREIX CURSOS ONLINE · Impartits per professionals del teu sector.

Són gravacions de cursos presencials que podeu veure quan vulgueu. · Aprendreu a fer elaborats amb els quals incrementareu les vostes vendes. · Trobareu formació sobre normativa obligatòria com l'etiquetatge i fitxes tècniques. · El Gremi també us forma sobre màrqueting digital, perquè impulseu el vostre · negoci amb eines senzilles i clares.

Tots els agremiats i agremiades teniu un codi de descompte en cursos formatius. Aprofiteu-lo!

Teniu tots els cursos a : Vols més informació? envia'ns un correu electrònic a info@gremicarnissers.com o truca'ns al 601 317 74.

FORMACI Ó É S FUTUR

Formació on-line sobre gestió de carnisseries i escandalls impartida per Agar Gestió

Al Gremi creiem en la gestió com una eina d’innovació, una eina que canviarà el futur dels vostres negocis. Per això, i de la mà d’Agar Gestió us oferim dues formacions de 2,5 hores cadascuna que podeu fer de manera conjunta o individualment.

PRIMERA SESSIÓ: Gestió de carnisseries; conceptes claus i eines d’anàlisis.

SEGONA SESSIÓ: Confecció d’escandalls; controls de costos de matèria primera i fixació de preus.

Es tracta de dos cursos teòrics on us donarem les pautes per tal d’optimitzar al màxim el vostre negoci i saber en tot moment on sou. De manera molt pràctica i molt aplicada us donarem les claus per tal que traieu el màxim rendiment del vostre negoci. Posarem llum a la feina que feu dia a dia i us ajudarem a canviar el model de gestió que s’ha aplicat “tota la vida”. Avui dia calen eines eficients pels temps moderns que on ens movem.

La gestió del teu negoci és una eina d’innovació que pot canviar el futur del teu establiment. Per això, és bàsic tenir clares les claus per treure el màxim rendiment.

16

PRIMERA SESSIÓ: GESTIÓ DE CARNISSERIES A la primera sessió es parlarà de la gestió com a eina d’innovació, donant nocions bàsiques de gestió i de conceptes.

3 Conceptes bàsics.

3 Determinació de costos fixos.

3 Determinació de costos variables.

3 Punt de mort del meu negoci (per any, mes, dia) 3 Conèixer el meu negoci i el model (rati, marge brut, food cost, prime-cost).

3 Com fer un pressupost i una eina de seguiment de pressupost.

3 Digitalització del meu negoci: Com implementar una eina digital per tal que vegem el resultat del meu negoci mes a mes. (Quadre de comandament).

SEGONA SESSIÓ: CONFECCIÓ D’ESCANDALLS 3 Escandalls de producte.

3 Escandalls d’especejament.

3 Implementació digital d’escandalls.

3 Eines de seguiment per validació d’escandalls (compres & diari de producció).

3 Com poso preu de venda: Definició de marges per famílies.

3 Anàlisis de venda de producte segons tipologia (estrella, vaca, gos i trencaclosques).

A aquestes formacions entregarem: apunts de la presentació, exemple d’escandalls, plantilla per pressa de dades d’escandalls, plantilla d’especejament de producte, plantilla de pressupost i seguiment de pressupostos.

La Botigueta del Gremi A la Botigueta del Gremi podràs aconseguir tot el que necessites pel teu negoci DIGUE’NS QUÈ ET CAL

I HO TINDRÀS !

Preus exclusius pels nostres agremiats !

EMBOTIDORES, ESPÈCIES, TALLS, PILONS, TAULES, FORNS, PRESTATGERIES, SAFATES, GANIVETS, ENVASADORES AL BUIT, HAMBURGUESERES, ...

MIRA N T A L FUTUR

Joves Carnissers

Josep Pérez Salvador En Josep està des de ben petit molt vinculat amb el món de la carnisseria. De fet, quan només era un nen ja voltava per la carnisseria dels seus avis al barri de Les Corts.

A poc a poc, aquests jocs a la carnisseria dels seus avis es van anar transformant en un compromís i va començar a ajudar la seva mare a aquell mateix negoci “el meu vincle va anar creixent fins que s’ha transformat en la meva professió”.

Sempre s’ha sentit atret per un ofici “molt complex i que requereix un gran ventall d’habilitats i coneixements”. Sobretot en un negoci com el del Josep on es treballen canals senceres i es realitzen molts elaborats. “Trobo que aquesta complexitat es barreja amb el meu perfeccionisme i fa que sempre estigui entretingut, i això és una cosa que m’agrada”, explica en Josep ple d’orgull, mostrant-se satisfet del feedback positiu que rep dels seus clients per la seva feina.

UN SECTOR MOLT ATACAT En Josep creu que en el món de la carnisseria sempre hi ha marge de millora, però que també és cert que han de lluitar i aguantar atacs injustificats que venen de moltes bandes.

“Tenim un producte que envegen des d’altres indrets del món i hem de continuar lluitant per acabar amb les fal·làcies i desinformacions que difonen certs mitjans de comunicació i aconseguir així, dignificar i assolir el reconeixement social que es mereix el nostre ofici”.

En Josep és conscient de la importància de les noves tecnologies per negocis tan tradicionals com el seu, “estem immersos en un món cada cop més digital, el sector carni no és una excepció i cada cop és més habitual que petites botigues s’incorporin a la venda on-line, xarxes socials, etc.”. De fet, a Carns Salvador han començat a fer servir Instagram de manera més regular amb l’objectiu de poder mostrar el dia a dia de la seva carnisseria i compartir amb els seguidors aquelles tasques i habilitats que poden quedar invisibles pel client i que són una part molt important d’aquest ofici.

EL FUTUR DE L’OFICI Respecte al futur de la professió, en Josep vol donar un consell molt rellevant als carnissers joves i és el del respecte al producte i al client. “Si ets curós amb el teu producte, en totes les seves fases, si tens un gran coneixement sobre les peces i si les treballes correctament, això es veurà reflectit a l’expositor. Si t’esforces per donar un bon servei als

18

clients i ets honest amb ells, et guanyaràs la seva confiança.”

Aquests aspectes són pel Josep els dos pilars fonamentals per tenir un futur en aquesta professió. També, els nous carnissers “han de ser realistes”. En Josep creu bàsic analitzar objectivament allò que es vol fer i on es vol fer, per veure si és viable i si es compta amb tots els recursos necessaris per iniciar el projecte. “Si t’esforces al màxim, ets perseverant i autoexigent, i intentes millorar dia a dia, tens més probabilitats d’èxit. Malgrat això, s’ha de tenir molt clar que el camí no serà sempre fàcil”. En definitiva, en Josep té clar que una la bona planificació del projecte i tenir un alt grau de resiliència són aspectes clau en el resultat.

“El març del 2019 vaig iniciar el meu propi projecte amb la meva carnisseria al Mercat de l’Estrella de Barcelona, i la meva experiència he de dir que ha estat positiva i molt emocionant. El primer any no va ser fàcil i el primer aniversari de la botiga va venir acompanyada del confinament. Després van arribar les restriccions, vagues de transport, pujada dels preus, etc. Imagino que cadascun dels entrebancs podria haver sigut per alguna persona la raó per tirar la tovallola, però jo els vaig encarar com un repte i la superació de tots aquests obstacles m’ha fet créixer professionalment”.

EL GREMI SEMPRE AL SEU COSTAT La família d’en Josep sempre ha estat agremiada i ell no va dubtar en agremiar-se quan va començar, “el gremi dona suport i per a mi és una eina molt útil en el meu dia a dia. És l’entitat que ens manté informats de l’actualitat del nostre sector, ens ofereix formació i defensa els nostres interessos. Trobo que el Gremi fa una gran feina i espero que continuï així per molts anys!”

Cashlogy és la nova tecnologia per a pagaments en efectiu en el punt de venda que automatitza tots els processos de gestió de l’efectiu i simplifica la seva gestió.

C/ Esquadres, 12 08901 L’Hospitalet de LLobregat

T 934 512 338 | info@ossistemes.com

www.ossistemes.com

k it digital

Aprofiteu l’oportunitat! Digitalitzeu els vostres negocis amb el Kit Digital

Aprofiteu l’oportunitat que us dona el Kit Digital per digitalitzar el vostre negoci. Recordeu que les empreses que tenen entre 10 i 50 treballadors poden sol·licitar el bo digital de 12.000 €, les de 3 a 9 de 6.000 € i les menys de 3 empleats i autònoms de 2.000 €.

Us informem que des del 2 de setembre, les empreses d’entre 3 i 9 empleats ja poden sol·licitar aquesta ajuda a través de la seu electrònica de Red.es i que el període de sol·licituds per a empreses d’entre 10 i 50 treballadors s’ha ampliat fins al mes de maig de 2023).

Com ja us hem comentat en altres ocasions, el Kit Digital us facilita la transformació digital del vostre negoci, fet importantíssim per la modernització i el futur del nostre sector. El Ministeri d’Afers Econòmics i Transformació Digital ha destinat una partida pressupostària de 3.067 milions d’euros per aquest programa públic d’ajudes per a Pimes, microempreses i autònoms.

Des del Gremi us ajudem a sol·licitar el vostre bo digital que us ajudarà en la transformació i modernització del vostre negoci.

20

per què serveix el bo digital L’ajut econòmic que us proporciona el Kit Digital és una quantia econòmica que es concedeix perquè s’administri escollint una o algunes solucions digitals ofertes pels agents digitalitzadors que ofereixin els serveis següents: 3 Lloc web i presència a internet 3 Comerç electrònic 3 Gestió de xarxes socials 3 Gestió de clients 3 Intel·ligència empresarial i analítica 3 Serveis i eines d’oficina virtual 3 Gestió de processos 3 Factura electrònica 3 Comunicacions segures 3 Ciberseguretat Market Places i Presència avançada en internet són serveis nous que poden demanar les empreses d’entre 3 i 9 empleats. Un exemple de Market Place seria la gestió de la vostra botiga on-line a carns.cat i podríeu contractar els serveis d’una Agent Digitalitzador perquè us pugi els productes que voleu vendre per internet.

Des del Gremi us podem posar en contacte amb empreses que coneixen el sector i que són Agents Digitalitzadors ,que us podran ajudar en molts dels serveis.

APUNTA’T A L’ÈXIT DE CARNS.CAT Ara Impacta Group, t’ajuda a pujar el teu comerç a carns.cat!

Des d’Impacta Group t’assessorem de totes les subvencions per la digitalització del teu comerç. És el moment d’aprofitar les ajudes d’Europa, amb el fons Next Generation, de la Generalitat i de l’Ajuntament.

T’ajudarem a configurar la botiga, pujar els productes, i a tot el que faci falta per tenir a carns.cat el teu comerç digital.

Carns.cat és una iniciativa del Gremi de Carnissers de Barcelona, premiada amb el Reconeixement Telefónica a la digitalització com a estratègia de competitivitat.

Premis organitzats per PIMEC.

www.impactagroup.es

Amb el suport de:

info@impactagroup.es COMUNICACIÓN EFECTIVA

678 967 349

beneficis de la carn de x ai

Carn de xai: grans beneficis per a la salut Espanya és el segon productor de carn de xai de la UE, amb un 20% de la quota de mercat. Aquesta carn sempre ha estat molt present a la cultura culinària del nostre país; visigots i musulmans van introduir el xai a la dieta i s’ha mantingut fins als nostres dies.

Avui els productors la veuen com una oportunitat per mantenir els mig milió de llocs de treball que genera el sector oví i cabrum, segons estimacions de l’Organització Interprofessional Agroalimentària d’Oví i Caprí (INTEROVIC), i com una manera de mantenir la població al món rural.

Evocar el xai com a plat principal d’un gran àpat ens transporta, sense dubtar-ho, al mes de desembre, les festes de Nadal i les grans reunions familiars. És en aquesta època on el xai adquireix un protagonisme especial, però ens oblidem d’aquest tipus de carn la resta de l’any. El xai no ha de ser només per a ocasions especials. El seu alt contingut nutricional i la fàcil digestió el converteixen en un aliment versàtil que ha de ser inclòs en qualsevol menú setmanal.

El doctor Antonio Escribano, catedràtic extraordinari de Nutrició Esportiva de la Universitat Catòlica Sant Antoni de Múrcia, especialista en Endocrinologia, Nutrició i Medicina Esportiva, enumera nou dels beneficis.

d’assimilar els aliments. En el cas de la carn de xai, aquest índex és alt. “Requereix menys esforç digestiu i metabòlic pair-la”, explica el doctor Escribano. El seu contingut en treonina facilita el metabolisme dels greixos i, per tant, la digestió. El dèficit de treonina es relaciona amb problemes digestius i mala absorció intestinal.

3. Alt contingut d’àcid fòlic i ferro Dos dels aspectes que destaca l’especialista en Nutrició d’aquesta carn és l’àcid fòlic, “que preveu els defectes del tub neural als nadons i, per tant, el seu consum estaria indicat a l’embaràs”, i el ferro. “També conté vitamina B2, B6 i B12, a més d’isoleucina, que incrementa els glòbuls vermells i contribueix a prevenir l’anèmia”.

1. Les proteïnes són d’alt valor biològic La carn de xai conté proteïnes d’alt valor biològic. “Aquestes proteïnes són les que tenen tots els aminoàcids essencials” —explica l’especialista—. “No n’hi ha prou amb tenir proteïnes així simplement, sinó que han de ser d’alt valor biològic per garantir una aportació correcta d’aminoàcids”.

La carn de xai conté treonina, que facilita el metabolisme dels greixos i, per tant, la digestió La mitjana del contingut proteic de la carn de xai és de 16 a 29 grams per cada 100 grams, depenent del tall analitzat. A més, aquesta carn es caracteritza per la seva alta biodisponibilitat, és a dir, que els seus nutrients són absorbits de manera eficaç pel cos i poden ser aprofitats amb rapidesa.

4. Està indicada per a esportistes i dietes d’aprimament Les proteïnes d’alt valor biològic i els aminoàcids essencials estan indicats per a esportistes, que poden trobar en aquesta carn l’aliat per afavorir la síntesi de proteïnes musculars.

El seu alt contingut a B6 facilita el metabolisme dels hidrats de carboni i del glucogen, “la qual cosa li confereix un paper important en l’activitat física aeròbica”, recomana el doctor.

Els aminoàcids també contribueixen a evitar la pèrdua de massa muscular, que sol aparèixer a la població més gran, i redueix la degradació del teixit muscular. La carn de xai només conté 220-230 calories per cada 100 grams, és a dir, la seva aportació calòrica és moderada i pot ser inclosa en tota mena de dietes, també en les d’aprimament.

2. És fàcilment digerible Solem associar la carn de xai a grans menjars i això ens pot fer pensar que és una carn pesada de digerir. Tot al contrari.

L’anomenat coeficient de digestibilitat mesura la capacitat

5. Ajuda al sistema immunitari El doctor Escribano ha apuntat que per defensar-se de virus i bacteris, el cos compta amb el sistema immunitari que “cal entrenar” i potenciar, entre altres coses, amb una bona ali-

22

beneficis d e la carn d e xai

mentació. A més de la vitamina C i D en aquesta tasca, cal tenir en compte que hem de consumir aliments amb zinc.

“Aquest mineral extraordinari intervé davant les infeccions del sistema respiratori i com un preventiu, per la qual cosa el seu consum és molt important”, apunta l’expert en endocrinologia. No només es troba en formatges, rovell d’ou o flocs de civada, sinó també a la carn de xai, a més, aquesta incorpora lisina, que facilita la formació d’anticossos, amb la qual cosa potencia el desenvolupament del sistema immunitari.

6. Afavoreix l’estat d’ànim i la son El xai conté triptòfan, un aminoàcid que, un cop ingerit, el cos converteix en serotonina, l’anomenada hormona de la felicitat, la que permet que el cervell es relaxi i puguem dormir. El triptòfan també permet al cos fabricar melatonina, l’hormona encarregada dels cicles del son. Així, ingerir aliments que contenen aquest aminoàcid ens permetrà rebaixar els estats d’estrès —millorant el nostre ànim— i podrem agafar el son de manera més efectiva.

7. Repara teixits després d’una operació El doctor Escribano destaca d’aquesta carn la presència de valina, leucina i isoleucina, uns aminoàcids que el cos no és capaç de generar per si mateix i han de ser ingerits. Tots tres intervenen en “el control i reparació muscular i tissular”, i

afavoreixen “la cicatrització dels teixits en pacients que han estat operats”. A més, com que redueix la pèrdua de massa muscular, està indicat per a pacients que han de romandre llargues temporades de convalescència. També destaca en potassi, que ajuda al funcionament del sistema muscular, el sistema nerviós i la pressió arterial.

8. Beneficiosa durant la menopausa La carn de xai està recomanada per a persones amb problemes d’osteoporosi, ja que el seu alt nivell de seleni, fòsfor, calci i zinc augmenta la densitat mineral òssia i ajuda durant el procés de la menopausa. El Ministeri de Sanitat aconsella seleccionar talls magres en aquest tipus de carns per mantenir un bon estat nutricional durant aquest moment a la vida de les dones.

9. Prevé la diabetis L’expert en nutrició recorda que la quantitat de leucina i isoleucina de la carn de xai “actua en el control de la glucèmia i, per tant, en la prevenció de la diabetis”. La leucina juga un paper fonamental en la metabolització de la insulina, per això la seva importància en la prevenció de la diabetis tipus II.

article de www.alimente.elconfidencial.com

23

taules d e treball

La col·laboració entre Gremis i diferents entitats ens fa més forts!

Des del Gremi estem col·laborant i treballant conjuntament amb diferents entitats i gremis per fer-nos més forts i intentar millorar les condicions del comerç de proximitat i donar veu a les inquietuds que ens plantegem tots davant la situació econòmica que estem vivint i que es preveu de forma immediata.

estalvi en llum i gas Gràcies a PIMEC, que manté un conveni amb l’elèctrica catalana FACTOR ENERGIA, us ajudem a estalviar electricitat i gas en el vostre negoci. Aquesta companyia ens ofereix descomptes exclusius en funció de les vostres potències contractades, a més d’un servei gratuït d’assessorament energètic (estudi gratuït d’optimització de la potència contractada). Factor Energia ofereix un 28% de descompte en el rebut de la llum si la vostra potència és fins a 15 kW i un 33,5% de descompte si la vostra potència és superior als

Estem col·laborant i treballant conjuntament amb diferents entitats i altres gremis d’alimentació per fer-nos més forts i defensar i millorar les condicions dels nostres negocis.

26

15 kW. En tarifa de gas, teniu un 20% de descompte. Si vols rebre una oferta personalitzada, posa’t en contacte amb el Gremi.

iva superreduït del 4% a la carn fresca Un altre aspecte sobre el qual hem volgut que quedi patent l’opinió del nostre sector és respecte a l’establiment d’un preu màxim per als productes de primer necessitat. Per això, des de la Federació Catalana de Carnissers – Xarcuters – Cansaladers i Pollaires i Cedecarne, la Confederació Espanyola de Detallistes de la Carn, que ens representa a més de 25.000 carnisseries i xarcuteries en tot el territori espanyol, hem enviat una nota de premsa en la qual manifestem que entenem que seria una mesura més efectiva, aplicar un IVA superreduït del 4% a la carn fresca, com ja tenen altres aliments de primera necessitat, com són la llet, els ous, les fruites, les verdures i el pa. Actualment, la carn fresca tributa en imposició indirecta al 10% de manera incomprensible.

L’estalvi que suposaria per a les famílies i consumidors l’aplicació d’aquest IVA superreduït seria de 500.591.200 euros a l’any, i tenint en compte la població espanyola (47,33 milions de persones), aconseguiria un estalvi de 10,76 euros per càpita. Per a una família de quatre membres, suposaria un estalvi, només en carn fresca, d’aproximadament 43 euros en la cistella de la compra. Com a especialistes en un sector determinat, els comerços detallistes de la carn oferim monoproducte, és a dir, que no podem variar o regular

T A U L E S D E T REBAL L

els nostres marges encarint un altre tipus de productes d’una cistella de la compra variada, com poden fer altres formats de la distribució, que sí que són multi-producte i tenen la possibilitat d’oferir als seus clients altres línies de productes, amb diferents qualitats, podent així ajustar marges de benefici. A més, entenem que regular el preu màxim de venda suposaria perjudicar greument el comerç detallista de la carn, ja que no tenim capacitat de negociar amb els proveïdors majoristes al no comprar a volum com sí que poden fer-ho altres formats de la distribució, per la qual cosa el marge es reduiria dràsticament o hauríem de vendre a pèrdues, una cosa impossible d’assumir.

defensa del comerç d’alimentació al detall Els Gremis del comerç d’alimentació al detall, que representem, en conjunt, a 17.306 mil empreses, 20.353 mil establiments i a 55.429 mil persones ocupades, instem a les administracions a prendre mesures immediates, reals i efectives per reduir els costos energètics, i alertem del risc accelerat de la desaparició del comerç de proximitat.

Per tractar aquesta situació, els Gremis més representatius del comerç d’alimentació al detall de Catalunya (Federació Catalana d’Associacions dels Gremis de Flequers, Federació Catalana de Carnissers-Cansaladers-Xarcuters, Gremi de Detallistes de Fruites i Hortalisses de la Província de Barcelona, Gremi de Detallistes del Bacallà i la Pesca Salada,

Gremi d’Herbolaris, Apicultors i Alimentació Dietètica i Biològica de Catalunya, Gremi de Pastisseria de Barcelona i Gremi de Peixaters de Catalunya) ens hem reunit per tractar de les qüestions que estan afectant greument als sectors del comerç tradicional d’alimentació.

Els Gremis alertem que, en el context actual de la greu situació econòmica provocada, entre d’altres, per la sostinguda i desbocada pujada de tots els costos energètics, necessaris, per l’elaboració i comercialització dels aliments, el sector del comerç tradicional d’alimentació, format majoritàriament per autònoms i Pimes, està fent un gran esforç per mitigar l’impacte negatiu d’aquests increments al consumidor final, inclús a càrrec de la reducció dels nostres pocs marges empresarials. Aquesta situació està posant en seriós risc la viabilitat de moltes empreses, negocis i comerços que, en cas de perllongar-se aquesta situació, es poden veure obligats a tancar definitivament amb la consegüent reducció del teixit productiu i comercial del nostre país.

Davant d’aquesta situació, instem a les administracions a prendre mesures immediates, reals i efectives per reduir els costos de producció, especialment els energètics, i garantir així la viabilitat present i futura del comerç tradicional i de proximitat.

reportatge

El mercat de la carn vegana podria desaparèixer El somni del pollastre, el porc i la vedella a base de plantes sembla estar pansint-se. Hi ha massa marques que lluiten per un espai als prestatges dels supermercats, pocs xefs que adopten aquests productes per als seus restaurants i poca gent que els compra a causa dels seus alts preus.

Ross Mackay i Eliott Kessas (vegans de tota la vida) van emigrar d’Escòcia als Estats Units amb un somni i un objectiu: fundar una marca de menjar vegà. Va ser així com va néixer Daring Foods. Al principi, es va posar de moda. De mica en mica van arribar els grans guanys de diners. L’octubre del 2021, la marca amb seu a Los Angeles, va recaptar 65 milions de dòlars. Els inversors d’aquest negoci van incloure D1 Capital Partners, un fons de cobertura que recolza empreses com Instacart, així com el DJ Steve Aoki i la superestrella del tenis Naomi Osaka.

Tot i això, menys d’un any després, el fons econòmic de la companyia s’està esfondrant. Hi ha més de 100 empreses de nuggets de pollastre a base de plantes, moltes amb productes similars en sabor i textura. Per destacar per sobre totes les empreses, Daring va contractar els noucasats Kourtney Kardashian i Travis Barker perquè es fessin fotos menjant els nuggets vegans. No estava clar si el resultat: 1,2 milions de m’agrada a la publicació de Kardashian; 5 milions en un vídeo que va publicar Daring, fos suficient per augmentar considerablement les vendes. Hi ha massa marques que lluiten per un espai als prestatges dels supermercats, i els pocs xefs que adopten productes sense carn per als seus restaurants són poc inclinats a mantenir elements impopulars al menú. Els inversors van amb compte ara amb

28

la crisi econòmica derivada del coronavirus i de la guerra entre Rússia i Ucraïna.

Les carns d’origen vegetal semblen esvair-se abans que la tendència realment es posi en marxa. Durant les primeres setmanes de la pandèmia, les vendes de carn falsa van créixer un 200% als punts de venda al detall, i l’exageració que va generar va ajudar el sector a obtenir més de 2.000 milions en finançament. Tot i això, a banda d’aquest breu augment el 2020, els aliments no s’han venut bé. El 2021, les vendes als EUA es van estancar, segons les últimes dades de la Plant-Based Foods Association.

S’estima que 79 milions de llars nord-americanes estan comprant alternatives (vegetals) a la carn, segons l’associació, però hi ha hagut pocs canvis en aquesta quantitat de persones des del 2020. La pregunta continua sent si els clients que compren productes anàlegs simplement estan tastant nous aliments o si tornen a comprar-los de nou una vegada i una altra. “Amb la carn d’origen vegetal gairebé no hi ha compra repetida”, va dir la inversora Catha Groot, sòcia de Radicle Impact, el fons cofundat per Kat Taylor, la dona del multimilionari Tom Steyer. “Els lactis d’origen vegetal estan molt més avançats i es compren molt més”.

NO SE SUPOSAVA QUE FOS AIXÍ Se suposava que els clients acceptarien els productes carnis sense carn pel sabor i la textura, però també perquè eren millors per als seus cossos i per al medi ambient. Se suposava que les vendes s’incendiarien. A l’última dècada, les noves empreses van recaptar una quantitat rècord de diners per a la indústria alimentària i l’any passat va ser de 4.000 mil milions, segons Pitchbook. S’estima que hi ha 800

rep ortatge

noves empreses de carn sense carn a tot el món. Les inversions en moltes d’aquestes noves empreses ara s’estan cancel·lant, ja no miren el preu de les accions de Beyond Meat, l’estrella de la indústria que havia estat cotitzant a un múltiple altíssim similar al de Tesla, però que aquest any ha caigut a aproximadament una desena part del preu més alt.

S’espera que dotzenes de les noves empreses de carn vegetal fracassin, fallin o siguin adquirides per la seva propietat intel·lectual. Alguns, inclosa la mantega a base de plantes de Fora, ja ho han fet.

L’any passat va ser el primer any en què va haver-hi una disminució en la inversió en noves empreses basades en plantes. El sector va recaptar 2.100 milions el 2020, segons el Good Food Institute, 1.900 milions el 2021. La negociació s’ha desaccelerat encara més el 2022. S’han començat a destinar més diners a noves empreses de proteïnes alternatives que promocionen la fermentació i la carn cultivada, que enfronten grans desafiaments en termes de costos amb producció a escala, així com suficient capacitat de fabricació. Part de la reculada és perquè els mercats públics es van amargar amb Beyond Meat. Quan Beyond va debutar el 2019, va generar un gran enrenou i milers de milions en fons per a aliments d’origen vegetal. Però no va durar. El juliol del 2019, Beyond estava valorat en gairebé 15.000 mil milions. Ara és una mica menys de 2.000 milions. Les me-

diocres vendes de la companyia poden tenir alguna cosa a veure amb això. Però Beyond i el seu principal rival, Impossible Foods, es poden permetre el luxe de pagar les tarifes d’ubicació que cobren els supermercats per col·locar productes a llocs destacats, mentre que les marques més joves tenen massa escassetat d’efectiu. Això continuarà donant a les noves empreses més ben finançades com Beyond i Impossible un avantatge sobre la competència.

Impossible Foods també enfronta una batalla legal per la palesa del seu ingredient clau, l’hemo. El resultat del cas dictarà els estàndards sobre quins ingredients es poden fer servir per a la resta de la indústria basada en plantes, i si Impossible té dret a reclamar l’hemo, que es deriva de l’arrel d’una planta de soja, com la seva propietat intel·lectual protegida. Impossible ha dit als inversors que està a punt de sortir a borsa, però no ho ha fet. Ara que Wall Street està enmig d’un mercat a la baixa i l’economia està a punt de caure en recessió, és possible que Impossible hagi perdut la finestra. David Barber, cofundador d’Almanac i ara soci d’Astanor Ventures, va dir a Forbes que encara hi ha la possibilitat que les empreses de carn sense carn sobrevisquin i prosperin, però l’èxit estarà determinat per l’execució. article estret de www.forbes.es

conserv ació i maneig d e ENS AS SE SSOR E M

Nova fórmula de cotització pels autònoms

Ricard pell i codina

Trams de rendiments nets 2023

Advocat

Em dirigeixo a Vostès arran de les moltes notícies que han anat sorgint vers la nova fórmula de cotitzar dels autònoms i que s’ha concretat en el Reial Decret Llei 13/2022 de 26 de juliol.

Tabla reduïda.

Com saben fins ara l’autònom, triava una quota que no estava lligada als seus ingressos, fet que amb la nova normativa permet optar a un nou sistema i canviar a una base de cotització mínima i màxima vers la qual pagarem la quota (aproximadament el 30%).

Així s’estableixen els trams pels anys 2023 a 2025 i que aquí els reprodueixo els del 2023 per un tema d’espai i a títol exemplificatiu.

La nova normativa permet optar a un nou sistema i canviar la base de cotització mínima i màxima vers la qual pagarem la quota.

30

Tabla general.

Base mínima

Base màxima

–

–

–

Euros/mes

Euros /mes

Euros/mes

Tram 1.

< = 670

751,63

849,66

Tram 2.

> 670 y <=900

849,67

900

Tram 3.

>900 y < 1.166,70

898,69

1.166,70

Tram 1.

> = 1.166,70 y < = 1.300

950,98

1.300

Tram 2.

> 1.300 y <=1.500

960,78

1.500

Tram 3.

> 1.500 y <=1.700

960,78

1.700

Tram 4.

> 1.700 y <=1.850

1.013,07

1.850

Tram 5.

> 1.850 y <=2.030

1.029,41

2.030

Tram 6.

> 2.030 y <=2.330

1.045,75

2.330

Tram 7.

> 2.330 y <=2.760

1.078,43

2.760

Tram 8.

> 2.760 y < =3.190

1.143,79

3.190

Tram 9.

> 3.190 y <=3.620

1.209,15

3.620

Tram 10.

> 3.620 y <= 4.050

1.274,51

4.050

Tram 11.

> 4.050 y <=6.000

1.372,55

4.139,40

Tram 12.

> 6.000

1.633,99

4.139,40

E NS A S S ES S O REM

Sobre el concepte base poden aplicar vostès un 30% per exemple i sabran la quota aproximada, amb els següents paràmetres a títol informatiu i per confirmar: Quota mínima: el 2023, els treballadors per compte propi amb un rendiment net per sota de 670 euros pagaran 230 euros al mes. El 2024 en pagaran 225, i el 2025 la quota serà de 200 euros.

Quota màxima: a l’altre tram de l’escala, els autònoms que cotitzin per la màxima (més de 6.000 euros), abonaran com a mínim 500 euros el 2023, 530 el 2024 i, el 2025, la quota serà de 590 euros.

Tanmateix, s’estableix una quota reduïda de 80 euros mensuals per als casos d’alta inicial al RETA o aquells casos en què l’autònom no hagués estat en situació d’alta en els dos anys immediatament anteriors a l’efecte de l’alta.

Aquesta mesura s’aplica durant els 12 primers mesos i es podrà prorrogar per dotze mesos més en cas que els rendiments durant el primer any siguin inferiors al Salari Mínim Interprofessional. Tot aquest sistema entrarà en vigor l’1 de gener de 2023 i ara com ara encara hi ha molts dubtes de com es posarà en funcionament, i, per tant, els prego que estiguin atents a les notícies que els anirem fent arribar, ja que avui dia encara no hi ha previsió de funcionament a la Seguretat Social. El que sembla clar,

és que els autònoms en aquest sistema triarem la base a principis d’any (podent anar canviant fins a sis vegades durant l’any) d’acord amb la previsió d’ingressos i després si hi ha desajustos es podrà complementar o se’ns retornaran els imports ingressats en excés. Tanmateix, es dedueix que la Llei de Pressupostos podrà fixar una base màxima superior per si es vol cotitzar per sobre dels límits dels trams. Caldrà veure’n també com es plasma, així com les restriccions que existien fins ara per edat. A més, cal tenir present que, de conformitat a la Disposició Transitòria Segona de l’esmentat Reial Decret Llei, els autònoms que no exerceixin l’opció d’acollir-se al nou sistema, continuaran cotitzant durant l’any 2023 sobre la base que els correspondria al gener d’aquell any, aplicant a la base de cotització de desembre de 2022 aquells canvis i increments que, d’acord amb la Llei de Pressupostos Generals de l’Estat per a l’any 2022 i la legislació anterior, els poguessin correspondre. Quedem com sempre a la seva disposició, estant molt atents al desenvolupament i aplicació final d’aquest nou sistema.

Aprofitem aquest espai per transmetre el més sentit condol a la família i equip de la gestoria per la defunció del Sr Jordi Pell, el passat 4/09 a l’edat de 79 anys, que durant molts anys va col·laborar i donar servei al Gremi i als nostres agremiats i agremiades. Descansi en pau.

31

SOST EN I B I LI TA T

Què és Comerç Verd de Rezero El Comerç Verd és una certificació per als comerços de proximitat amb una oferta respectuosa amb el medi ambient. És a dir, una oferta que fomenta la reducció de residus, que incorpora productes locals i ecològics, que permet la reutilització d’envasos i totes aquelles bones pràctiques que puguin reduir l’impacte del consum de les persones sobre l’entorn.

PER QUÈ UNA CERTIFICACIÓ?

Perquè volem anar més enllà d’una distinció. Una certificació no només permet visibilitzar uns comerços específics, sinó que garanteix que aquests compleixen amb uns determinats criteris, únics, rigorosos i equitatius per a tots els comerços, independentment de la tipologia d’establiment o producte que ofereixin.

QUI L’IMPULSA? Darrera Comerç Verd hi ha tot l’equip de Rezero, una fundació independent que des de fa més de 15 anys crea coneixement i impulsa idees, normatives i projectes innovadors perquè tant les empreses, les administracions públiques com la ciutadania puguin gaudir d’un model de producció i de consum cap al Residu Zero, sense matèries tòxiques, ni productes que quedin sense ús. Comerç Verd permet posar en valor els comerços de proximitat que treballen per un nou model de consum.

32

QUÈ MÉS APORTA COMERÇ VERD? És un espai on els comerços poden trobar informació i eines per fer més sostenible la seva oferta i transmetre el missatge entre la seva clientela.

Comerç Verd facilita opcions i alternatives a una ciutadania cada vegada més activa en decidir què vol consumir i per què.

QUINS SÓN ELS CRITERIS DE CERTIFICACIÓ?

En general, per tal d’obtenir la certificació, els comerços han de complir un mínim de dos dels següents criteris en més d’un 60% de la seva oferta. En funció de la tipologia de comerç hi ha criteris que poden ser variables 3 Venda a granel 3 Retorn i reutilització d’envasos 3 Productes de proximitat 3 Productes amb certificació ecològica 3 Productes de comerç just 3 Productes reutilitzables 3 Productes per a l’estalvi energètic i d’aigua QUE OFEREIX COMERÇ VERD DE REZERO ALS NOSTRES NEGOCIS Rezero és una entitat que compta amb més de 15 anys d’experiència en la prevenció de residus i el consum responsable. De fet, en aquests anys s’ha convertit en referent i ha creat vincles amb entitats, administracions

sostenibilitat

Com a establiment certificat amb el distintiu Comerç Verd tindràs accés a l’àrea privada, on et podràs beneficiar de descomptes per a les formacions i serveis i podràs disposar de recursos exclusius per als comerços certificats. A més, formaràs part d’una gran xarxa de comerços amb els mateixos valors, inquietuds i necessitats. Amb la Certificació Comerç Verd de Rezero tindràs accés a Comerç Verd Connecta, una plataforma de comunicació i interacció entre comerços. Podràs establir vincles amb altres establiments, fer compres conjuntes amb ells, tindràs la possibilitat d’intercanviar informació, així com de compartir notícies d’interès, entre d’altres. i organitzacions com PIMEComerç, que forma part del Patronat Rezero. Tenir la Certificació Comerç Verd per part de Rezero suposarà un reconeixement als teus valors i et posicionarà davant d’altres tipus d’oferta comercial.

A més, gaudiràs d’una gran difusió del teu negoci, ja que la web de Comerç Verd és una gran eina de difusió dels comerços certificats. De fet, tots els establiments hi apareixen geolocalitzats. A més, Rezero compta amb canals propis de comunicació a través de xarxes socials, butlletins i aparicions a mitjans audiovisuals i digitals on fa difusió de la iniciativa Comerç Verd i els comerços certificats.

A més, et convidem a participar en accions conjuntes amb Rezero per tal de tenir més incidència.

Obté la Certificació de Comerç Verd Rezero omplint el formulari que trobaràs entrant a aquest codi QR.

federació a v í cola catalana

La producció d’aviram, un procés complex que depèn d’un gran nombre de professionals i empreses Avui us volem explicar com és el procés de producció dels pollastres, galls dindis, guatlles i, en general, de la carn d’aviram que trobem als taulells de les vostres botigues i parades de mercats.

El sector avícola és avui dia un sector molt professionalitzat amb una organització altament eficient i està format per un conjunt molt divers d’empreses i professionals que hi desenvolupen activitats i funcions diferents.

Si retrocedim en la cadena de producció i distribució de la carn d’au des del taulell de venda, veurem que l’aviram prové de les sales de desfer on es processen en sortir de l’escorxador, al qual arriben des de les granges d’engreix, on es crien els pollets nascuts dels ous que provenen de les granges de reproductores.

La fase d’engreix, una petita part d’un llarg cicle reproductiu A l’inici de la cadena de producció de carn d’aviram es troba el cicle reproductiu de les aus. Aquest s’inicia a les granges de reproductores, tant de les anomenades “àvies” com de les anomenades “mares”, on hi ha galls i gallines en una proporció adequada per obtenir una taxa òptima de fertilització dels ous. En el cas dels pollastres, aquesta proporció és d’un gall per cada deu gallines. Els ous fèrtils s’incuben a les sales d’incubació durant el temps necessari (21 dies en els pollastres), en condicions ambientals i sanitàries molt estrictes, fins al naixement dels pollets. La incubació s’organitza en lots relativament nombrosos perquè tots els pollets d’un lot tinguin la mateixa edat. L’endemà de l’eclosió, els pollets són enviats ràpidament a altres granges pel seu engreix.

Els pollets arriben a les granges d’engreix amb un dia d’edat i són criats durant un període que varia en funció de l’espècie, del sistema de cria, de la destinació de la canal o la carn al mercat i, fins i tot, de l’època de l’any, ja que a l’estiu els animals mengen menys a causa de la calor i, per tant, costen més d’engreixar. Durant l’engreix les aus són alimentades, cuidades i tractades d’acord amb les seves necessitats i segons estableix l’estricte marc normatiu que s’aplica al sector. Les normes que regulen aquesta part de la producció avícola contemplen des de la composició dels

34

Foto: Pollastre del Montseny pinsos fins a la gestió de les dejeccions, passant per les condicions de les instal·lacions i de l’ambient a les granges.

Quan es compleix el període d’engreix, les aus són enviades als escorxadors i posteriorment es processen a les sales de desfer, on es preparen per a la seva distribució.

Un sector molt divers i altament eficient Des del punt de vista organitzatiu, el sector avícola està format principalment per empreses anomenades integradores, que gestionen diferents baules de la cadena de producció. No totes tenen la mateixa activitat i n’hi ha de diferents mides.

Les integradores de dimensió més gran gestionen tota o gairebé tota la cadena de producció, des de les granges de reproductores, la incubació, la fabricació de pinso, l’engreix, l’escorxador i les sales de desfer. Les integradores de menor dimensió cobreixen algunes d’aquestes fases. Per a les fases de reproducció i engreix de les aus, sobretot, les empreses mantenen contractes d’integració amb avicultors, en virtut dels quals la integradora proporciona les aus i el pinso i determina les condicions de maneig. La integradora també és responsable de la comercialització i, per tant, del

fe d eració a ví cola catalana

producte final. Aquestes empreses han de satisfer no solament les obligacions legals, sinó també els requisits que li determina cadascun dels seus clients. En aquests acords, l’avicultor aporta la granja, la seva feina i el seu coneixement en la cura dels animals, en les condicions que determina la integradora, i es deslliura de gestionar altres aspectes de la producció i la comercialització. D’aquesta manera, s’estableix una relació de sinergia entre integradora i integrat.

La integració com a model productiu ha tingut un paper decisiu en l’evolució del sector avícola en els últims anys, i ha demostrat la seva validesa per l’alt grau d’eficiència, competitivitat i arrelament al territori. Tot i això, també existeixen un gran nombre d’empreses i explotacions independents, repartides per tot el territori, que contribueixen a la riquesa i la diversitat del sector.

Una activitat que depèn de la feina d’un gran nombre de professionals La producció d’aviram necessita matèries primeres, subministraments, serveis i el treball de moltes persones, tant a empreses, granges i escorxadors com als sectors auxiliars. En el llarg procés de la producció d’aliments d’origen avícola, tots són imprescindibles: 3 Les empreses que produeixen el pinso de les aus i els seus components, i fan el subministrament.

3 Els avicultors i operaris que tenen cura de les aus a les granges.

3 Els proveïdors de jaç per al terra que necessiten les granges i les empreses que gestionen la gallinassa.

3 Els veterinaris de granja i d’escorxador.

3 Els treballadors dels escorxadors i de les sales de desfer.

3 Els transportistes que fan els trasllats entre centres de treball.

3 Els laboratoris que realitzen les analítiques de control sanitari dels animals.

3 Els serveis de neteja i desinfecció de granges, camions, sales...

3 Els serveis de manteniment i reparació de la maquinària que s’utilitza durant tot el procés de producció.

3... i molts d’altres que intervenen en el procés.

Els professionals de tota la cadena de producció de l’aviram s’esforcen avui i cada dia perquè la seva feina doni com a resultat uns aliments nutritius, sans i segurs a l’abast dels consumidors.

article elaborat per la federació avícola catalana

també t ’ interessa

Ets capaç de trobar l’error?

El Filet Ibèric sempre s’ha considerat el tall més exquisit del Porc Ibèric, però des de fa unes dècades ha anat cedint aquest lloc a altres talls més moderns que antigament s’usaven en l’elaboració d’embotits i ara es presenten com a peces nobles de l’especejament. Aquest canvi de tendència ha convertit al Filet ibèric en gairebé un desconegut en moltes llars i només un selecte grup de restauradors confeccionen les seves cartes amb aquesta joia, coneixedors de les seves propietats gastronòmiques.

En Dehesa las Cumbres volem proposar-vos un joc, us presentarem 5 afirmacions. Sou capaços de trobar on es troba l’error?

1r En aportació de calories i de greixos és semblant a la carn de pollastre, però les seves propietats nutritives són més saludables.

2n Té menys grassa i menys greixos saturats que la immensa majoria de carns, per la qual cosa és idoni per a una perfecta dieta saludable, fins i tot en dietes HIPOCALÒRIQUES augmentant la sensació de sacietat, reduint la típica ansietat provocada per aquestes dietes.

3r És ric en minerals, entre els quals brilla el potassi, fa que mantinguem un correcte funcionament de l’organisme i la seva gran aportació de ferro ens ajuda a prevenir anèmies.

4t Destaca el seu elevat contingut en vitamines: tiamina, vitamina B1, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B12, niacina i riboflavina. Totes elles aporten vitalitat, combaten el cansament, l’estrès, la depressió i mantenen a ratlla malalties com la diabetis i l’artritis.

5è Els seus pocs greixos són rics en oleics, ajudant a aug-

mentar el HDL “colesterol bo” i redueix el LDL “colesterol dolent”, ajudant a reduir el risc de malalties cardiovasculars.

6è EL gran contingut en proteïnes d’alt valor proteic del Filet Ibèric, fa que sigui un aliment perfecte, especialment durant el desenvolupament infantil, l’adolescència, durant l’embaràs i per a la pràctica de l’esport.

Si ets un/a espavilat/a carnisser/a i has trobat l’error, et proposem que ens ho facis saber en incidencias@dehesalascumbres.com indicant-nos la teva adreça i número de contacte. T’aplicarem un 6% de descompte en la teva propera compra de Filets ibèrics frescos a Dehesa las Cumbres.

Curs gratuït de formació en nutrició-salut L’objectiu del curs és formar a totes les persones que en la seva activitat professional tinguin relació amb la cria, elaboració, comercialització, consum, etc., de productes carnis en general, de les característiques i propietats dels mateixos i de la importància que té el vostre treball i labor professional en la salut de la població, en la vertebració territorial del país, especialment en les zones rurals durant s’assenteixi bona part de l’activitat del sector. Entenem

36

que existeix un gran buit en aquest tipus de formació i amb aquest curs pretenem omplir-lo de manera fàcil i senzilla, adaptant-lo a tota mena de coneixements i formació prèvia perquè tots els professionals del sector vinculats de manera directa i indirecta, sàpiguen el que ofereixen als ciutadans amb el seu treball i de pas puguin sentir-se orgullosos i presumir que són una peça fonamental en la vida i en la salut de les persones.

L’inici del curs serà el 17 d’octubre i constarà de 12 sessions on-line de 19.30 a 20.45 hores. Més informació del programa i inscripcions, accedint a aquest codi QR:

Elaborem !

elabor e m !

Noves propostes per sorprendre els teus clients

,

Copes de citrics i carn IngredientS • 100 gr. Gustosi “ La Siciliana”* • 1 kg. de carn a escollir • Aigua • Cítrics 1. Tallar la carn a talls i després a tires.

2. Picar-la amb el ganivet intentant fer-la tan fina com sigui possible.

3. Condimentar amb Gustosì «La Siciliana».

4. Col·locar-ho tot a les copes obtingudes amb els cítrics tallats per la meitat i buidats de la polpa.

5. Posem al forn a 180 ° C uns 10 minuts.

Gallina farcida de porros Ingredients • 70 gr. de Fiokki de patates* • 100 gr. de Gransalsa de porros* • 10 filets cansalada cuita fumada • Sal amb herbes al gust* • 50 gr. de Refregit preparat amb verdures fresques.

• 1 gallina de Guinea o pintada de 1500 gr. per desossar • 150 gr. de salsitxa • 150 gr. de carn picada mixta • 50 gr. de Parmesà Reggiano • 1 ou, pebre al gust, romaní 1. Pastar en un bol tots els ingredients, ajustar de sal i omplir la gallina prèviament desossada.

2. Lligar la gallina i embolicar amb la cansalada.

3. Decorar amb branquetes de romaní fresc.

4. Enfornar a 180 ° C durant aprox. 1 hora, acompanyada de diferents verdures fresques i herbes, afegint vi blanc quan sigui necessari.

38

933 364 040

elabor e m !

Costelles de xai en broqueta amb patates al romani Ingredients • 100 gr. Gustosi Pagani “La Verde”* • 1 kg. costelles de xai • 3 o 4 patates • Romaní 1. Aromatitzar les patates i les xuletes amb el romaní i la Gustosi Pagani “La Verde”.

2. Preparar una broqueta alternant les costelles amb les patates.

3. Fer a una paella antiadherent o a la graella durant 10/15 minuts.

Carnellets IngredientS • Crema de carxofes* • Crema de llimona* • Pa oriental* • Pa neutre groc i taronja* • Pa gouda* • Pa a base de verdures seques* • Pa de llimona i romaní* • Foie i poma • Formatge de cabra i confitura de pebrots • Confitura de taronja amarga i xocolata negra.

• Codony i brie • Pa panko • Carn picada de porc, vedella o pollastre 1. Fem boletes de carn picada amb diferents ingredients i li donem forma rodona i rectangular. Us passem algunes idees o suggeriments (tenint la carn picada de qualsevol mena com a ingredient principal): 3 els de foie i codony amb pa panko 3 els de formatge de cabra i confitura de pebrots amb pa oriental 3 els de confitura de taronja amb pa neutre groc i taronja 3 els de codony i brie amb pa gouda 3 els de crema de carxofes amb pa de verdures seques 3 els de crema de llimona amb pa ratllat de llimona i romaní. Aquests són alguns exemples, però podeu fer servir qualsevol mena d’ingredient per arrebossar: diferents tipus de pa, fruits secs... Deixeu volar la vostra imaginació!

2. Finalment, el vostre client l’únic que haurà de fer és posar els carnellets al forn i, a gaudir!

40

Digitalitzat ara i opta als ajuts del Kit Digital

Venda i Traspàs locals nau en venda a santa maria de palautordera

442 m2 amb 10 m. d’alçada i equipada amb tota la maquinària necessària: planta baixa de 310 m2 i una planta altell de 112 m2.

Telf: 936 061 848

VENDA DE CARNISSERIAXARCUTERIA A BADALONA

Es ven per jubilació. Negoci molt conegut a la ciutat. Més de 28 anys obert. Equipat amb tots els elements necessaris per al desenvolupament de la seva activitat. Local de 90 m2.

Telf: 621 247 433

TRASPÀS LOCAL COMERCIAL A IGUALADA

A la Plaça de l’Ajuntament. Local comercial renovat de 17,20 m2. Consta també d’un traster, obrador i un petit despatx. Llicència de comerç al detall de productes alimentaris.

Sra. Cristina: 629 804 063

PARADA EN TRASPÀS AL MERCAT D’HOSTAFRANCS

La parada són dos números i fa cantonada. Venda de tota mena de carns fresques i menuts.

Sra. Carme: 667 760 199

TRASPÀS CARNISSERIA

Es traspassa carnisseria xarcuteria amb llicència de carnisseria/aviram/ cansaladeria/ultramarins i alimentació. Barri de les Corts (BCN). Superfície venda 60 m2 més obrador i càmera d’obra i soterrani de 35 m2.

Sr. García: 687 671 822

traspàs carnisseria xarcuteria polleria plats preparats

Jubilació. C/ Galileo, 79. Botiga 70 m2 + obrador + cambres. Obert des de 1945. Segona generació. Bona clientela.

Sr. Josep: 630 708 069

TRASPÀS o Venda xarcuteria- carnisseria

A Badalona situada en zona molt comercial. En funcionament. Taulell de 10 metre lineals amb cambra frigorífica de 12 m2, obrador i assecador d’embotits Sr. Joaquim: 663 964 776

maquinària de 2a mà TRASPÀS botiga premium

Centre Comercial del Vallès Occidental. Reformada. Pernileria, xarcuteria i carnisseria. Es traspassa per futura maternitat.

Telf: 651 419 737

traspàs carnisseria per jubilació

Mercat del Clot (dos números) amb cambra al soterrani. Tota la maquinària. Clientela fidel Sr. Lourdes: 653 172 447

es traspassa carnisseria

Mercat de la Trinitat. Per jubilació.

Carnisseria Eduard. Parada número 25. Clientela de més de 40 anys.

Magatzem amb cambra pròpia i sala de especejament.

Telf.: 933 549 057 / 661 135 775

Forn elèctric per fer pollastres a l’ast. En caben 16.

800 € negociable.

Sra. Vicky: 93 431 54 09 Envasadores al buit TECNOTRIP Talladora embotits BIZERBA Tallaembotits KOLOSSAL Sr. Josep Mª: 647 531 261 Venda assecadora de 2a mà. Pràcticament nou. Les seves mides són: 4x2, 8x2, 45 Sr. Miquel: 620 354 142

pots veure els anuncis amb més informació i fotografies, accedint a aquest codi qr:

TRASPÀS carnisseria per jubilació

Avda. República Argentina (BCN) Carnisseria-Cansaladeria 2 plantes, obrador, magatzem.

35 m2. Tota la maquinària, amb clientela fidel.

Sra. Montse: 653 661 805

es ven carnisseria i polleria

Mercat Municipal de Rubí. Parada emblemàtica amb 6 números. Gran magatzem preparat per treballar amb comoditat. Bona i gran qualitat de clientela d’anys. Es ven per jubilació Sr. Andreu: 646 462 566

traspàs xarcuteria

El Rebost de la Carme. Motiu malaltia. Avda. dels Vents, 76 Badalona. 120 metres total. 70 metres de botiga + magatzem, obrador, càmeres. Tota la maquinària.

Sr. Carme: 625 506 698

traspàs carnisseria cansaladeria

Mercat Llibertat en ple funcionament. Clientela fidel.

Parades amb 7 números del 60 al 63 i del 70 al 73. Dos magatzems que estan junts, de 18 m2 i de 9 m2.

Sr. Guilà: 680 192 576

Vols traspassar o vendre la teva carnisseria o maquinària?

Anuncia’t a la secció Venda/Traspàs de la revista Tall Per fer-ho, només has de contactar amb el Gremi: 601 31 77 44 - info@gremicarnissers.com Ens podeu enviar també fotografies dels vostres locals, parades o maquinària. ja que els anuncis també els publiquem a la nostra web www.gremicarnissers.com

Des del gremi volem donar el nostre condol a les famílies de: Tomás Gallifa 24/08/2022 (94 anys) Gemma Fusté 03/09/2022 (70 anys) Jordi Pell 04/092022 (79 anys)

42

Tardor i bolets!

Iniciem la temporada de Tardor amb els nostres plats amb bolets! El caneló de ceps i verdures i les mandonguilles amb bolets són plats inèdits de Tardor. Per altra banda donem la benvinguda al Trinxat i als “Callos”, plats també de temporada.

Dins el grup dels plats amb bolets hi trobem la vedella amb bolets i les croquetes de ceps i formatge de cabra, aquests dos plats són icònics a Cuinats Jotri i podeu trobar-los a la nostra cuina tot l’any!

Bon profit!

Caneló de ceps i verdures

Mandonguilles amb bolets

Vedella amb bolets

Croquetes de ceps i formatge de cabra

Trinxat

Callos

Properament Nova línia de plats deliciosament complets!

Combinar els plats de Cuinats Jotri, sempre és una bona opció.

Ara t’ho posem encara més fàcil!