Sevgili Bir Beğendi Cemre Yeşil
Hünkar beğendi yemeğinin ismi bir İspanyol kontunun kızı olarak dünyaya gelmiş Fransa İmparatoriçesi Eugenie ile Sultan Abdülâziz’in hüzünlü ve buruk aşk hikayesinden gelir. Onların küllenen aşkları, patlıcanın közünde hala yanar durur. Hikaye için iki farklı söylenti var. Birincisi, İmparatoriçe Eugenie İstanbul’a getirdiği aşçısını mutfakta beşamel sos hazırlarken Osmanlı aşçısının dikkatini çeker ve Osmanlı aşçısı beşamel sosa közlenmiş patlıcan katarak bir deneme yapar. Üstüne imparatorluğun tarih boyunca pek sevdiği eti de ekler ve padişaha sunar. Padişah yemeği çok sevdiğinden, yemeğin adı hünkar beğendi olur. İkinci rivayet ise şöyle; Eugenie’nin Konstantiniyye’ye gelişi onuruna bir davet vermeye hazırlanan Sultan Abdülâziz, heyecanı ölçüsünde hazırlanan yemekleri bir türlü beğenmez.
Sultan’ın beğendiği bir yemeğin hazırlığına girişen aşçılar, sonunda hünkarın beğenisini kazanıca yemeğin adını hünkar beğendi koyar. Yemeği Eugenie de o kadar beğenmiş ki, tarifini de beraberinde götürdüğü söylenir. Ben de bu yemeği biri beğensin diye yaptım. Hünkar değil ama hünkardan hallice. Bugünlerde beğenmek, beğenilmek pek önemli. Sosyal medyada bir şeylerini beğenmiyorum diye bana bozulana bile denk geldim. Beğenilmek güzel, ama önemli olan sevdiğin için beğenmek. İnsan gerçekten sevdiği şeyi her türlü beğenir zaten.
Evde yine hiç bir şey yok. Bu yemekte kullanacağım ve evde olan tek şey aylar önce aldığım, buzdolabında duran tereyağı. Alışverişe çıktım haliyle. Reşitpaşa’da alışveriş pek rahat. Son bir kaç ayımı geçirdiğim Şirin Sokak’taki evime sadece 2 dakikalık mesafede manav, kasap, bakkal... Hava yürüyerek torba taşımak için fazla sıcak.
3 yıldır bu evde oturuyorum. Ev sahiplerime gıcık oluyorum. Apartmana her girdiğimde üst katımda oturan ev sahiplerine denk gelmemeyi umarak kapımı açmaya çalışıyorum. Bir de en fenası, insan elinde bu kadar torbayla anahtarı çıkarıp da kapıyı açamıyor. İlle bırakacan elinden tüm torbaları, ağzına sıkıştırdığın muhtemelen mikrop yuvası olan anahtarı eline alıp sokacan yuvaya. Üstelik o torbaları tek hamlede taşımak için ne kadar da uğraşmıştım, parmaklarım beyaz beyaz, şimdi tekrar yüklenmek torbaları, kapı açıldıktan sonra, pek gıcık.
4 Adet Bostan Patlıcanı Közlüyoruz. İlk kez bir şey közledim. Mısır koktu. Yani bana öyle geldi tabi ki. Anladım ki herhangi bir sebzeyi ateşe koydun mu aynı kokuyor. Şaşırdım buna biraz doğrusu.
Patlıcanların közlendiğini bir bıçağı hunharca içine batırdığımızda yumuşacık bir şekilde girebildiğinde anlıyoruz. Koskocaman heybetli bostan patlıcanın ateşi görünce bu hale gelmesi çok da uzun sürmüyor.
Patlıcanların kabuklarını soyuyoruz. Dışı bize lazım değil, içi lazım. Önemli olan iç güzelliği.
Bu patlıcan biraz fazla kımıl kımıl bir şey. Çocukken patlıcan da yemezdim. Tadını sevmediğimden değil, fazla kımıl kımıl işte. Başka türlü nasıl tarif edeceğimiz bilemiyorum. Hala tamamen geçmemesine rağmen, büyüdükçe kımıl kımıl olan şeylere karşı toleransım arttı.
2 Yemek Kaşığı Un Canım bir gün biriyle un savaşı yapmak istiyor. Kim yapar?
2 Yemek Kaşığı Tereyağ Üstüste iki kere iki kaşık fotoğrafı çekince “kaşıklamaya” dair düşündüm biraz. Kaşıklamak; sırtı size donuk birini kucaklayip yatmak. Kaşıklanmak da arkadan kucaklanmak haliyle. Sevgililerin sevdigi bir uyuma şeklidir. Gülce var benim arkadaşım, küçücük boyuna rağmen çok iyi kaşıklar. “Kaşıkcı Elması” derdik ona aramızda. Kanada’ya gitti Gülce, sevgilisini kaşıklamaya.
Tencerelerin dibi bazen çok garip görünüyor. Mesela un ve tereyağını kavurmak, gittiğim sönmüş bir volkanik dağı anımsattı bana. Yeryüzünün garip halleri gibi bu tencere dipleri.
1 Bardak Süt Dün gece annemi gördüm rüyamda. Kavga ediyorduk. Annemi özledim.
1 Tabak Rendenlenmiş Kaşar Peyniri Bazı şeyler kımıl kımıl dedim ya, bazı şeyler de pamuk pamuk. Püre gibi, muhallebi gibi. İşte bu rendelenmiş kaşar, patlıcanı kımıl kımıl olmaktan çıkarıp pamuk pamuk yapıyor. Bu yüzden çok mühim bir rolü var.
Patlıcanları saydığımız tüm diğer malzemelerle iyice karıştırdığınızda Hünkar Beğendi kaşıklamaya hazır oluyor. Kaşıklamak veyahut kaşıklanmak istediğiniz biriyle yemeniz önerilir.
Gülce’ye...