STREETFOOD – Vi berikar matkulturen i Sverige
Haugen-Gruppen AB Sweden Restaurang och Storkök www.haugen-gruppen.se
gör så här:
Haugen-Gruppens Foodtruck Vi filar, svetsar och tejpar... Mercan ska uppstå som en kökets Fågel Fenix med pålitligt hjärta, glittrigt yttre och nya stekspadar! Se till och stanna på en bit käk!
HG Streetfood Swedish tour 2014 6th of May 7th of May 8th of May 9th of May 26th of June 27th of June 28th of June
Stockholm Gastronord Fair Stockholm Gastronord Fair Stockholm Gastronord Fair Stockholm Gastronord Fair Norrköping Bråvalla Festival Norrköping Bråvalla Festival Norrköping Bråvalla Festival
September & October Tour Dates TBA
2
KLASSIKER
The Dog Extra Allt!
Serverar 10 personer
GÖR SÅ HÄR
10 st Stekkorv av hög kvalitet ca, 140 g 10 st Mission Vetetortillas 20 cm 228 811 400 g Kühne Surkål 224 380 1 st Gul lök, finhackad 1 kn Bladpersilja, grovt hackad French´s Classic Mustard 217 511 Heinz Ketchup 279 019 Smör, Falksalt, peppar Stek eller grilla korven till fin färg. Stek surkålen tillsammans med löken i lite smör, smaka av med salt och peppar. Värm bröden på spisen. Montera, dressa med persilja, ketchup och senap, servera direkt!
GÖR SÅ HÄR
Cheeseburger Deluxe! Serverar 10 personer
10 st 10 st 10 msk 4 msk 10 msk 10 st
Salomon Hitburger Giant 180 g 213 017 Källarfranska, nybakade Heinz Burger Relish 279 001 Happy Buddha Black Pepper Sauce 227 070 El Paradiso Jalapêno Cheese Sauce 228 260 Blad av kruksallad
Skär bröden och rosta insidan. Grilla burgarna och glaza med pepparsåsen. Dressa bottenbrödet med kruksallad och Burger Relish. Dressa toppbrödet med Jalapêno Cheese. Montera och servera!
3
REAL MEX
Serverar 10 personer
Conos Nachos de nachos 30 st Mission Tacostrutar 228 874 6 hg Flankstek eller Entrecôte, i skivor 3 dl Sweet Baby Ray´s BBQ-sauce 217 881 5 dl El Paradiso Refried Beans 300 g Ost, riven (Cheddar för fyllig smak eller Feta för magrare alternativ) 1 sats Guacamole, valfri 1 sats Rödlöksmylta Falksalt & svartpeppar, Bella Italia Olivolja EKO 273 380
Grilla köttet till önskad nivå, glaza rikligt med Sweet baby Ray´s. Strö på osten, låt vila 5 minuter. Ljumma Refried Beans på spisen med en gnutta vatten. Tranchera köttet i tunna strimlor. Fyll struten med bönröran, köttet och toppa med mylta och Guacamole. Tips: Du kan även göra rätten som en Toastada med Missions Majstortilla 228 873, eller som små munsbitar med Missions Nachos 228 700/701.
Serverar 10 personer Mission Tortillas, valfri 30cm 228 831 – 228 871 1 sats Potatismos, hemgjort 2 dl Riven ost 6 dl El Paradiso Tacosauce 228 240 Falksalt Gourmetsalt 201 504 1 dl Paradiso Soltorkade Tomatstrimlor 241 810 Olja till stekning, salt & peppar till moset. Vänd ner i Paradiso soltorkade tomatstrimlor samt osten i moset. Lägg ut Mission Tortillas på en arbetsbänk och bred ut moset jämt, ca. 2-3 cm tjock. Lägg sedan ytterligare på en Mission Tortilla som lock. Stek i olja tills gyllenbrun i panna eller stekbord, skär i bitar och servera med Tacosås Strö över flingsalt innan servering för dekoration Tips: Denna rätt är bra som vegetarisk eller istället för traditionellt stekt potatis, ris osv,.
Granny Apple Chimichanga
Quesedillas
Sueco Potatis & OstTortilla
GÖR SÅ HÄR
Serverar 10 personer 10 st 2 st 5-6 st 1 dl 2 msk 3 dl 1 lit
Mission Tortillas 25 cm 228 821 Ägg, vispade med 5 msk vetemjöl Granny Smith-äpplen, skalade och fint tärnade Strösocker Kanel malen Camp Lönnsirap 253 590 Vaniljglass av bra kvalitet
Blanda samman äpplena med socker och kanel. Lägg ut tortillan, skeda ut äpplena i mitten av tortillan. Rulla ihop tortillan och vik in kanterna, klistra samman tortillan med hjälp av äggvispet. Fritera Chimichangan i olja på 180° tills gyllene, låt rinna av. Servera med Lönnsirap och vaniljglassen. 4
s
GUACAMOLE
Guacamole con Piña 6 st 2 st ½ st 1 st 3-4 msk 3 msk 1 dl
Avokado, skalad fintärnad Gurka, fintärnad Ananas, färsk skalad och fintärnad Rödlök, finhackad Frank´s Original 217 491 Realime 253 520 Koriander, färsk, grovt hackad
Guacamole Cremoso 6 st 2 dl ½ dl 3 st 1 dl 2 dl
Avokado, skalad Paradiso Semitorkad Gul Tomat 241 877 El Paradiso Nachosliced Jalapênos 228 510 Vitlöksklyftor, skalade Koriander, färsk, grovt hackad Créme Fraiche 34%
Guacamole con Tequila 6 st 2 st 3 dl 1 st 3-4 msk 3 msk 4-5 msk 1 dl
Avokado, skalad fintärnad Äpple Granny Smith, skalat och tärnat Pekannötter, grovt hackade Silverlök, hackad Frank´s Original 217 491 Realime 253 520 Tequila Koriander, färsk, grovt hackad
Falksalt, svartpeppar, Bella Italia Olivolja EKO 273 380 Falksalt & svartpeppar, Bella Italia Olivolja EKO 273 380 Kör alltsammans slätt i mixer. Smaka av med salt, peppar Blanda samman alla ingredienser. Smaka av med salt, och några droppar olivolja. Servera till tacos, grillat och Falksalt & svartpeppar, Bella Italia Olivolja EKO 273 380 peppar och några droppar olivolja. Servera till grillat på buffet exempelvis. Blanda samman alla ingredienser. Smaka av med salt, exempelvis. peppar och några droppar olivolja. Tips: Spara avokado-kärnorna i skålen med guacamolen så mörknar den inte.
Rödlöksmylta
5 st 2 dl 1 dl 2 st
Serverar 10 personer
Lägg alla ingredienser i en kastrull, slå på några droppar vatten, koka upp och sjud under lock några minuter. Slå upp i skål eller glasburk och låt vila i kyl minst 3 timmar. Servera som tillbehör till Tacos, Toastadas, Burritos och Tlayudas.
(Cebolla Roja Admición)
GÖR SÅ HÄR
Strö d en bönrö-
Rödlök, tunt skivad Il Torrione Balsamico Crema Bianco 234 011 Frank´s Red Hot & Lime 217 490 Lagerblad
SnabbPickles Mexistyle (Verduras Encurtidos) 5 st Morötter, skalade och skurna i Julienne 150 g Rädisor, riktigt tunt skurna skivor 4 st Vitlöksklyftor, skalade och riktigt tunt skurna skivor 300 g El Paradiso Nacho Sliced Jalapênos 228 510 4 dl 1-2-3 lag 1 kn Koriander, färsk grovt hackad Lägg alla grönsaker i en glasburk eller skål. Slå den varma 1-2-3 lagen över och vänd ner koriandern. Låt stå i kyl över natten.
chos
Baja Fish Taco Serverar 10 personer
30 st Mission Snack Tortillas 228 872 1,3 kg Fiskfilé, Uer, Havskatt eller annan hård fisk, i skivor För panad: vetemjöl smaksatt med spiskummin och paprikapulver, ägg. 4 dl Happy Buddha Panko Flakes 227 272 2 dl Fetaost, riven 1 sats Miami Salsa, se sid 15 receptbank. 1 sats Cole Slaw. Falksalt & svartpeppar
GÖR SÅ HÄR
Vänd fisken i mjölet, sedan det uppvispade ägget och slutligen i Panko. Fritera i olja på 180° tills gyllene. Ta upp låt rinna av på papper. Rosta bröden på hällen eller i ugnen. Lägg tortillan, sedan fisken och toppa med Coleslaw, riven Feta samt Miamisalsa á part.
Cracked Salmon Tortilla Roll Serverar 10 personer
GÖR SÅ HÄR
10 st Mission Dürum Tortillas 228 832 3 dl Riven ost med bra smak 1 kg Laxfilé I långa strimlor ca, 3x3cm tjock 1 dl El Paradiso Chargrilled Blackened Mix 228 412 3 dl Créme Fraiche ½ dl Happy Buddha Ginger Paste 227 011 150 g Blandade salladsskott 200 g Paradiso Semitorkade Gula Tomater 241 877 Falksalt & svartpeppar Blanda samman créme fraiche och ingefärspastan, smaka av och låt stå. Vänd laxen i Blackened kryddmix, rosta laxen på hög värme så den behåller en rå kärna. Lägg tortillan på en häll med medium temperatur, strö ut den rivna osten. Rosta tortillan tills osten smält ordentligt. (Vid ihoprullning ska tortillan vara spröd och spricka lite). Ta upp bröden och låt ostsidan vara nedåt. Dressa med grönsakerna, laxen och såsen, rulla ihop försiktigt i ett smörpapper och servera genast. 5
ASIEN
Kung Pao Pork Noodles GÖR SÅ HÄR
Serverar 10 personer 1,6 kg Fläskarré benfri, skuren i små kuber 3 dl Happy Buddha Kung Pao Sauce 227 012 ½ dl Happy Buddha Ginger Paste 227 011 5 st Go-Tan Mie vetenudlar, skållade 267 700 2 dl Tomater Passerade 2 st Vitlöksklyftor, finhackade 2 st Lök gul, tärnad 100 g Sugarsnaps, skuren 40 g Maizena, Falksalt. 70 g Lorenz Jordnötter Salta 276 220 Happy Buddha Sesamolja 227 150
Marinera köttet i såsen i minst 30 min. Ta upp köttet och vänd i Maizena. Stek köttet med vitlöken och löken under omrörning på hög värme. Efter halva tiden ca, tillsätt Kung Pao-såsen samt de passerade tomaterna och låt den steka in. Tillsätt ingefärspastan, jordnötterna, nudlarna och sugarsnaps, vänd runt och stek en liten stund. Smaka av. Garnera med grovt skuren koriander.
Thit Bó Kho- Vietnamese Dry Fried Beef
Serverar 10 personer 1,4 kg Nötkött, mycket fint strimlat 4 dl Potatismjöl 4 hg Sugarsnaps, delade 2-3 st Lök gul, i grova strimlor 2-3 st Vitlöksklyftor, hackade 1 kn Färsk koriander, grovt skuren 4 dl Happy Buddha Thai Basil & Ginger Sauce 227 171 Happy Buddha Sesamolja 227 150 Rapsolja, salt och peppar Finfördela köttet och panera med potatismjölet tillsammans med salt och peppar. Stek köttet länge i mycket olja (semifritering) på medium temperatur tills helt torrt, låt rinna av. Stek löken, vitlöken gyllene under hastig omrörning i en wok eller panna. Tillsätt bönorna och rör om, sedan såsen, låt koka upp och smaka av med sesamolja och koriander. Servera med hett jasminris och köttet ovanpå grönsakswoken.
6
Wok Beijing Seduction Serverar 10 personer 1,2 kg Kycklingkött, benfritt & tärnat 1-3 msk Happy Buddha Twin Ply Noodles 227 230 3-4 dl Happy Buddha Peking Wok 227 060 6 st Happy Buddha Äggnudlar 227 270 nystan, (skållade) 3-4 st Schalottenlök, skivad 1 st Mangold, ansad & bitad 3 hg Paradiso Grillad Svamp 241 860 2 hg Grön Sparris Ev, Falksalt & peppar. Olja att steka i, Happy Buddha Sesamolja Hetta upp din wok eller stekbord. Stek kycklingen & löken tillsammans med Sambal Badjak till en fin brynt färg. Stek med grönsakerna under hastig omrörning. Vänd ner såsen och nudlarna, värm & smaka av.
GÖR SÅ HÄR
GÖR SÅ HÄR
Plättlätt Chicken Korma Serverar 10 personer
1 lit Patak´s Korma Cooking Sauce 237 520 2-3 st Gul lök, strimlad 1,2 kg Kingfrost Grillade Kycklingfilébitar 201 156 Falksalt & Svartpeppar Stek löken i lite olja. Vänd i kycklingen och såsen, låt koka upp och smaka av. Servera med nykokt Basmatiris. Tips: Om du vill arbeta rätten lite mer kan du servera med en gurkraita och Naanbröd. Patak´s Mango Chutney 237 040 är jättegod till! Om du gör många portioner går det utmärkt att lägga kycklingen, löken och såsen direkt i gastronormbleck och låta bli genomvarmt i konvektionsugn. (175° 40% ånga i ca, 25 min). Gurk Raita 6 dl Matlagnings yoghurt 1 st Gurka skalad & grovt riven 2 msk Färsk mynta, strimlad 1 tsk Salt 1-2 msk Patak´s Mango Chutney 237 040 Låt den rivna gurkan rinna av i ett durkslag. Blanda samman alla ingredienser. 7
Burger The Reuben
GÖR SÅ HÄR:
Serverar 10 personer 10 st Salomon Hitburger Giant 180 g 213 017 10 st Frallor, nybakade 250 g Kühne Surkål 224 380 250 g Paradiso Grillad Svamp 241 860 150 g Paradiso Semitorkad Tomater 241 877 60 g Wasabirucola French´s Classic Mustard 217 511 Bladpersilja, hackad Falksalt Ramslök 201 556, peppar.
Tips: Tillsätt lite finskuren palsternacka med pommes frites när du friterar.
Serverar 10 personer
Burger The Ninja GÖR SÅ HÄR
8
Skär bröden och rosta insidan Grilla burgarna, salta och peppra. Värm svampen och surkålen var för sig. Dressa bottenbrödet med rucola och de semitorkade tomaterna. Montera burgaren, dressa med senap, sedan svampen och slutligen surkål.
10 st Salomon Hitburger Giant 180 g 213 017 10 st Surdegsbaguetter 400 g Palsternacka, skalad och finstrimlad 250 g Kühne Sandwichgurka 224 110 150 g Peppadew 241 501 2 dl Majonäs av bra kvalitet 1 msk S&B Wasabipulver 269 420 2 dl Heinz Burger Relish Romansalladsblad, Falksalt, svartpeppar från kvarn Blanda samman majonäsen och wasabipulvret, smaka av och låt stå. Skär bröden och rosta insidan. Grilla burgarna, salta och peppra. Fritera palsternackan hårt, låt rinna av och salta. Dressa bottenbrödet med romansallad och burger relish. Montera burgaren, dressa med wasabidressingen, palsternacka och Peppadew och slutligen toppbrödet.
GÖR SÅ HÄR:
Burger New School Snitzare Serverar 10 personer FOLD Sloppy Joe
GÖR SÅ HÄR
Serverar 10 personer 10 st Mission FOLD bröd 228 820 1,3 kg Nötfärs 3-4 st Gul lök, finhackad 4 dl Paradiso Soltorkade Tomatstrimlor 241 810 2 dl Heinz Chilisauce 279 031 10 st Blad av kruksallad 1 sats Coleslaw, se sid 14 Falksalt, svartpeppar från kvarn
10 st Salomon Fläskschnitzel 140 g 213013 10 st Mission TomatTortilla 228 851 4 dl Paradiso Rostad Paprika 241 874 70 g Paradiso Kapris 253 320 1 st Rödlök, finhackad 1 dl Majonäs av bra kvalitet 1 dl Créme Fraiche 2 msk Bornier Dijonsenap 224 221 150 g Blandad Sallad Falksalt, peppar Blanda samman dressingen av kapris, lök, majonäs, senap och créme fraiche, smaka av. Ljumma bröden på spisen. Fritera schnitzeln till fin färg, låt rinna av. Lägg ut tortillan platt. Lägg salladen på en ”kvart”, schnitzeln på nästa ”kvart” Paprikan respektive dressingen på de två sista. Vik sedan ihop tortillan som en strut där varje fyllning får ett eget fack. Servera omedelbums!
Bryn färsen ordentligt och finfördela den. Stek in löken och tomaterna samt chilisaucen. Smaka av. Ljumma bröden. Fyll dem med salladen, färsen och coleslaw. 9
PASTA
NYHET PÅ VÄG
Hilcona Svampfylld Fiochetti! Serverar 10 personer
Fusilli Gigante Carciofo alla griglia 2 kg Hilcona Fusilli XXL 844 511 30 st Paradiso Grillad Kronärtsskocka 241 872 6 dl Passerade tomater 1 dl Paradiso Soltorkade Tomatstrimlor 241 810 2-3 st Vitlöksklyftor, finhackade 70 g Persilja, finhackad, kvistarna separat 2-3 msk Linghams Chilisauce 241 878 Bella Italia Olivolja EKO 273 380, Falksalt & peppar
Fräs vitlöken och persiljekvistarna i en vid kastrull i lite olivolja. Slå på de passerade tomaterna och de soltorkade tomaterna, låt koka sakta 10 min. Smaka av med chilin, persiljan, salt och peppar samt olivolja. Värm kronärtsskockorna en panna Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. När vattnet kokar lägger du i pastan och låter koka upp. Slå av vattnet. Vänd ner pastan i såsen, smaka av. Servera pastan med skockorna. Tips: Lite riven Parmesan är gott till. Några strimlor hårt stekt bacon eller Panncetta om du önskar kanske?
Gratin da Canelloni GÖR SÅ HÄR:
10
Serverar 10 personer 30 st Hilcona Canelloni Ricotta & Spenat 559 334 1 sats Tomatsås med Chili, se nedan 1 sats Bechamelsås smaksatt med mozzarella 5 dl Paradiso Soltorkade Tomatstrimlor 241 810 100 g Salladsskott blandade Bella Italia Olivolja EKO 273 380, Falksalt & peppar Lägg Canellonin i eldfast och smord form. Dressa med tomatsåsen. Ringla sedan ostsåsen över. Gratinera i ugn 175° i ca, 15 minuter. Servera med de soltorkade tomaterna och salladen. Tokenkel tomatsås 8 dl Krossade Tomater 1 dl Heinz Chilisauce 279 031 1 st Gul lök, finhackad 2 st Vitlöksklyftor Falksalt och svartpeppar från kvarn Bryn löken och vitlöken. Slå på tomaterna och chilisåsen, låt koka 10 minuter. Smaka av.
BJUD TILL
Stylish servering!
Prata med din s채ljare.
11
VEGITARISKT
PA´s Kicki´n Double Falafel Burger Serverar 10 personer
Kingfrost FalafelBurgare 201 180 Fullkornsfrallor, valfri sort nybakade Heinz Burger Relish 279 001 Majonäs av bra kvalitet Blanda samman relish och majonäs, smaka av. Låt stå 10 msk El Paradiso Jalapêno Cheese Sauce 228 260 200 g Blandad sallad, gärna rosé, rucola och babyspenat 200 g Rödlök, i tunna skivor. Vattna ur i isvatten 5 st Bifftomater i tunna skivor Bella Italia Olivolja EKO 273 380, Falksalt och peppar från kvarn. 20 st 10 st 1 dl 2 dl
GÖR SÅ HÄR
Corn Nugget Tortilla Serverar 10 personer
GÖR SÅ HÄR
10 st Mission Tomattortilla 228 851 40 st Kingfrost Majsnuggets 201 182 5 dl Tipiak Meli Melo, färdigkokt 277 202 150 g Isbergssallad, strimlad 1-2 st Rödlök, tunt skivad 4 dl Turkisk yoghurt 150 g Paradiso Grillad Paprika, grovt strimlad 241 874 2-3 msk Linghams Chilisauce 241 878 2 tsk Spiskummin Falksalt & peppar Blanda samman yoghurten med paprikan och spiskummin, smaka av. Värm eller fritera majsnuggets. Lägg ut tortillan på en ren arbetsbänk. Börja med salladen, sedan Meli Melo, nuggets och lök, dressa med såsen. Vik ihop och servera. Wrapen blir allra godast när den serveras efter order. 12
Skär bröden och rosta insidan. Stek burgarna i lite olivolja Dressa bottenbrödet med salladen och relishdressingen. Lägg på en burgare, sedan tomater och ytterligare en burgare och sist löken. Dressa toppbrödet med Jalapêno Cheese. Montera och servera!
Falafel med Äppel & Couscoussallad samt Fetaost Serverar 10 personer 30 st 1L 1L 1 dl 5 st 3 st 5 hg 1 hg
Kingfrost Falafel med Hummus 201 181 Vatten Tipiak Mediterranean Mix 277 201 Bella Italia Olivolja EKO 273 380 Äpplen, syrliga, urkärnade, tärnade Rödlök, tärnade Fetaost, tärnad Rucolasallad
Koka upp vattnet samt olivoljan och slå över Couscousmixen i ett bleck. Låt svälla under lock i 10 minuter. Rör grynen fluffiga och låt svalna. Blanda couscousen med äpplen, fetaost och rucola. Värm falafeln i ugn ca, 180° i 10 minuter. Servera med nedanstående dressing. 5 dl Gräddfil 2 dl Paradiso Soltorkade Tomatstrimlor 241 810 Falksalt, peppar Blanda samman, smaka av och låt stå minst 30 minuter.
King of Veggie Spring Roll Serverar 10 personer
GÖR SÅ HÄR
40 st Kingfrost Vegetariska Vårrullar 201 186 200 g Blandade salladsskott 2 st Rödlökar, fint skuren 1 st Morot, tunnt skivad med skalare 4 msk Happy Buddha Mango Dip 227 061 2 msk Realime Squeezy 1 lit 253 520 1 sats Tipiak Mediterranean Mix, kokt 5 dl Lucullus Thai Chilisauce 268 340 Falksalt Dressa salladen, löken och moroten med mangodip och Realime. Fritera vårrullarna till gyllenbrunt, låt rinna av och salta. Servera tillsammans med Mediterranean Mix och Thai Chilisauce.
GI Janne Veggi Chili
Serverar 10 personer GÖR SÅ HÄR
300 g Veggifärs Brun (torrvara) 201 052 500 g Krossad tomat 500 g Heinz Baked Beans 279 027 5 dl Vegetarisk buljong färdig 3-4 msk Heinz Hotsauce Chipotle 279 063 3 dl Paradiso Rostad Paprika 241 874 2 st Gula lök, hackad 3-5 st Vitlöksklyftor, hackade 2 dl Heinz Chili Sauce 279 031 Falksalt, svartpeppar grovmalen, olja till stekning Förväll vegfärsen enligt grundreceptet på förpackningen. Stek vegfärs, lök, vitlök, chili och paprika med kryddorna tills det fått fin färg. Tillsätt buljong, tomat och chilisås. Koka i 20 minuter. Lägg i bönorna och smaka av. Servera med Mission Nachos 228 700
13
ZESTY COLESLAW
1 hg Vitkål, finstrimlad 1 st Morot, skalad och finstrimlad 1 st Rödlök, skalad och finstrimlad 1 dl Majonäs av bra kvalitet 3 msk Frank´s Chili ´n Lime Hotsauce 217 490 Falksalt och svartpeppar från kvarn. Blanda samman, låt stå
BBQ Chicken Salad honey-honey
Globetrotter Snack
Serverar 10 personer
Serverar 10 personer
Salomon Chik´n Doublestick Mediterranean 213 041 Värm I ugn 175° ca, 10 minuter, håll varmt. 10 st Mission 11cm Snack Tortilla 228 872 Grilla lätt eller ljumma på hällen. 300 g Blekselleri, finstrimlad 3 dl Créme Fraiche 1 msk S&B Wasabipulver 269 420 Falksalt och peppar från kvarn Rör samman och smaka av. Låt stå 400 g Paradiso Grillade Paprikastrimlor 241 874 Bladpersilja Lägg ut tortillan, klicka på sellericréme, sedan spettet, persilja samt paprikan. Servera bums! 10 st
1 kg 6 hg 2 hg 2 hg 1 hg 1 hg 2 st 2 dl 5 msk 2 dl 4 msk
Tipiak Meli Melo, kokt kylt 277 202 Kingfrost Grillat Kycklingbröst, skuret 201 144 Salladsskott, gärna spenatblad & mache Paradiso Grillade Gröna Oliver 241 873 Paradiso Grillad Vitlök 241 871 Paradiso Semitorkade Gula Tomater 241 877 Gurka stor, i tärningar Persilja, grovt hackad ReaLime 253 520 Bella Italia Olivolja EKO 273 380 SHF Acaciahonung 255 216
Falksalt & peppar Blanda samman grönsaker & örter med grynen. Vänd ner det skurna kycklingbröstet. Vispa samman en dressing av honung, press lime, olivolja, salt & peppar. Lått salladen dra i kyl minst 30 minuter.
SBR Smokey Pulled Pork GÖR SÅ HÄR
Serverar 10 personer 1,7 kg Fläskkarré, gärna med ben (öka vikten med motsvarande) 1-2 st Gul lök, bitad 1-2 st Morot, bitad ½ dl CajP Smoke Liquid 259 410 4-5 dl Sweet Baby Ray´s Original 217 881 2-3 st Schalottenlök, hackad Falksalt & peppar Bryn karrén. Lägg den i en gryta, slå på vatten, kryddor, morot, lök och smoke liquid. Låt brässera långsamt i ca, 4 timmar tills köttet är så mört att det lätt faller isär. Låt vila en stund. Skär i grova skivor och repa sedan upp köttet med hjälp av gafflar. Vänd ner i en gryta tillsammans med den hackade schalottenlöken, en del av kokbuljongen och Sweet Baby Rays. Servera med: Mission Tortillas 11cm 228 872, Cole Slaw, (se recept), Peppadew 241 501, Ugnsstekt potatis vänd i Cajun Kings Cajun Shake 228 606 passar bra till samt klyftor av avokado och lime. 14
GÖR SÅ HÄR
Fingerlick´n good Baby Back Ribs Serverar 10 personer 10 st Salomon Revbensspjäll Grillade 213 027 3 dl Sweet Baby Ray´s Original 217 881 Pensla spjällen med BBQ-såsen. Värm i ugn på 175° i 10 minuter. Tranchera och servera med nedan tillbehör Tillbehör: 1,5 kg Sötpotatis, skalas, strimlas, blancheras och friteras. Horseradish Pickle. 1 st Gurka, färsk, urkärnas och strimlas fint 80 g Persilja, hackas. 2 msk Kühne pepparrot Riven 224 130. Blandas samman, låt stå. Sweet BBQ Relish 75% Heinz Burger Relish 279 001 25% Sweet Baby Ray´s Original 217 881
er.
Plusmeny
Låt dina gäster uppgradera sin beställning och hör klirret i kassan:
+3 +5
Falksalt smaksatta Flingsalt: 201 511 Jalapêno 201 513 Citron 201 556 Ramslök En näve av Tipiak schyssta krutonger piffar upp alla soppor och sallader! 277 440 Krutoner Naturell 277 461 Fullkornskrutonger Coola dippor & smarriga såser 217 880 Sweet Baby Ray´s Orginal 241 878 Lingham´s Chilli Sauce Happy Buddha 227 061 Mango Dip 227 063 Teriyaki 227 070 Black Pepper Sauce El Paradiso 228 240 Taco Sauce 228 260 Jalapêno Cheese Sauce
+10 +15 +25
Läckra grönsakstilltugg 241 877 Semitorkade Gula Tomater 224 380 Surkål 228 510 Nacho Sliced Jalapênos 241 501 Peppadew 281 600 Earl Grey KRAV
Wicked Snacks 276 780 Kettle Balsamico Chips 213 024 Salomon Lökringa Extra Tjocka 213 038 Salomon Crispy Hot Kicks 201 182 Kingfrost Majsnuggets
Finger Food Extra Vaganza by Salomon Foodworld! 213 004 Mini Double Sticks Thai Chik´n 213 009 Mini Schnitzel 213 021 Buffalo Chik´n Wings 213 041 Double Stick Mediterranean
VIVA LA SALSA!
Serverar 10 personer Rotfruktssalsa 6 dl El Paradiso Peppadew Salsa 228 611 1 dl Paradiso Soltorkade Tomatstrimlor, hackade 241 810 2 st Morötter, fintärnade 1 st Palsternacka, fintärnad 2-3 st Vitlöksklyftor, finhackade Falksalt, Svartpeppar från kvarn, Bella Italia Olivolja EKO 273 380 Rosta rotfrukterna och vitlöken i ugn med lite olivolja så de har spänst kvar. Blanda samman alla ingredienser, smaka av och späd med lite olivolja. Kyl.
Miami Salsa 6 dl El Paradiso Taco Sauce 228 240 2 dl Ananas, fintärnad, färsk 2 dl Happy Buddha Mango Dip 227 061 3 msk Heinz Hotsauce Yellow Habanero 279 062 ½ dl Realime 253 520 50 g Kanelbasilika, finhackad (kan uteslutas) Falksalt, Svartpeppar, Bella Italia Olivolja EKO 273 380 Blanda samman alla ingredienser, smaka av och blanka med olivoljan. Kyl och låt vila 2 timma. Tokgod till fläskkött, fisk och skaldjur!
Smokey Peanut Salsa 1 lit 1 lit 1 msk 4 st 1 msk
El Paradiso Peppadew Salsa 228 611 Happy Buddha Sataysauce 227 130 CajP Smoke Liquid 259 410 Vitlöksklyftor, finhackade Lucullus Sambal Oelek 268 340
Blanda ihop, servera. Perfekt för kraftiga kötträtter och grillat!
Salsa Verde 6 dl El Paradiso Taco Sauce 228 240 ½ dl Realime 253 520 50 g Mynta färsk 50 g Koriander färsk 50 g Kruspersilja 50 g Rucola (alt spenat) 3 msk Heinz Hot Sauce Green Jalapêno 279 064 Falksalt, Svartpeppar, Bella Italia Olivolja EKO 273 380 Mixa örterna med olivolja till en slät pure. Blanda samman med tacosauce och chilin. Smaka av och blanka med olivolja. Kyl och låt vila 2 timmar.
15
Varumärken från hela världen! www.haugen-gruppen.se
Tjejen heter Ida Westin och jobbar på T.G.I Fridays Stureplan. Ida gick vinnande ur finalstriden med sin läckra vegetariska burgare! 4 kockar hade tagit sig till final med varsitt finslipat bidrag där de kämpade vid spisen på T.G.I Fridays restaurang vid Stureplan Stockholm, torsdagen den 6-e februari. Juryn bestående av ledningen från Fridays samt Haugen-Gruppen Foodservice hade ett tufft jobb att döma i den jämna tävlingen. Valet föll till slut på Idas burgare med motiveringen att en vegetarisk burgare ger mervärden för gästen. Närmast kommer den vinnande rätten att komma in på menyn och till hösten väntar en spännande mat- och inspirationsresa till Florida som tack med hjälp av Mission och Heinz.
Stort Grattis!
Haugen-Gruppen AB, Box 185, 601 03 Norrköping. Tel: 011-36 29 00 Fax: 011-36 29 40 E-post: info@haugen-gruppen.se