Haugen-Gruppen AB Sweden, Restaurang och Storkรถk. www.haugen-gruppen.se
Varumärken från hela världen! www.haugen-gruppen.se
L&P- Unwrap the flavor Historien om Lea & Perrins® berömda Worcestershiresås tar fart i början av 1800-talet, i Worcester county. Efter att ha återvänt hem från sina resor i Bengalen, har Lord Sandys, en adelsman i området, varit ivrig att kopiera ett recept som han fått. Två kemister – John Lea och William Perrins – hjälper honom med det första provet av såsen. Lea och Perrins var inte imponerad med sina första resultat. De tyckte den rentav smakade obehagligt, och lämnade helt enkelt burkarna i deras källare att samla damm. Några år senare, snubblar de över sina bortglömda prover och bestämmer sig för att smaka på innehållet igen. Till deras glädje, har åldrandet vänt det till en läcker och balanserad sås.
Mr Lea och Mr Perrins började snart tappa sin speciella mixtur av vinäger och kryddor. Utan någon form av reklam, på bara några korta år blir den känd och eftersökt i hela Europa. 1839 beställer John Duncan, en New York-entreprenör, en liten mängd Lea & Perrins Worcestershiresås. Inom loppet av några år importerar han stora leveranser för att hålla jämna steg med efterfrågan. 170 år senare är den fortfarande den ledande kryddsåsen i USA.
Hemligheten till framgång Receptet är fortfarande en väl bevarad hemlighet och bara ett privilegierat fåtal vet de exakta ingredienserna. För att skydda såsen från andra imitatörer, sattes den berömda Lea & Perrins® signaturen på flasketiketten. Receptet är exakt detsamma som för över 175 år sedan.
Varumärken från hela världen! www.haugen-gruppen.se
Worcestershire är inte helt lätt att uttala… De vanligaste är
WUST-ter-shire WOOS-ter-ren sås WOOS-ter-sher Men det enklaste sättet att säga Worcestershiresås är Lea & Perrins!. Älskad över hela världen Lea & Perrins® är nu tillgänglig i över 75 länder. I Storbritannien används den för att göra den ultimata osttoasten. I Spanien används L&P i sallader. I Hong Kong är Lea & Perrins dipsås, steksås och som marinad för nötkött. Lea & Perrins serveras med Refried Beans i El Salvador och i Kanada och USA, är den känt som Burger Booster®, då man använder den som smakförhöjare i hamburgerfärsen.
Fun facts Lea & Perrins® Worcestershiresås har tilldelats The Royal Warrant, vilket betyder att produkten är en del av det dagliga hushållet i Engelska hovet. För mer information besök www.royalwarrant.org Bloody Mary föddes 1921 på ”Harry’s New York Bar” i Paris, när bartendern blandade vodka med tomatjuice och ett stänk av Lea & Perrins® Worcestershiresås. Resten, är som de säger, historia!
Grillad Köttfärslimpa med Svampmix & Pepparrot Serverar 10 personer
1,4 kg Blandfärs 50/50 4 st Ägg 1 dl Fibrex, blötlagt i 2 dl vatten 3-4 st Schallottenlök, finhackad 1 dl L&P Worcestershiresås 279 023 Falksalt och peppar från kvarn. Gör såhär: Blanda samman ingredienserna till en smidig och homogen färs. Smörj en ugnsfast form och stjälp ner färsen i, alternativt forma limpor på bleck. Blöt händerna och släta ut färsen. Grädda i ugn på 150C i ca, 30 min eller tills innertempen är 65C. Låt vila minst 15 minuter eller kyl (spara ev, vätska). 1 sats Rödvinssky (använd gärna kokspadet från köttfärslimpan samt lite smör) 1 sats Potatismos, fluffigt hemgjort förstås 500 g Paradiso Blandad Svamp Grillad 241 860 2 dl Kühne Pepparrot Riven 224 130 Gör såhär: Skär generösa skivor av köttfärslimpan, pensla med Bella Italia Olivolja 273 380 och halstra hastigt på grilljärn. Värm svampen i sin marinad. Servera den nygrillade köttfärslimpan med rödvinssky, svampen, pepparrot och ditt allra godaste potatismos.
L&P Kålpudding med Lingon Serverar 10 personer
1,1 kg Fläskfärs 700 g Blandad färsk kål, hackad (vi gillar en mix av vitkål, rödkål och Savoykål) 3-4 st Gul Lök, hackad 5 st Ägg 2 dl Fibrex, blötlagt i 3 dl vatten 1 ½ dl L&P Worcestershiresås 279 023 Falksalt och peppar från kvarn, smör. Gör såhär: Stek kålen och löken blank i lite smör. Låt svalna. Blanda samman ingredienserna till en smidig och homogen färs. Smörj ett bleck eller portionsformar, stjälp i färsblandningen och släta ut toppen med blöta händer. Grädda i ugn på 175C i ca, 20 min eller tills innertempen är 65C. (spara ev, vätska). 1 sats Gräddsås (använd gärna kokspadet från kålpuddingen) 1 sats Kokt potatis (gärna en fast sort ex, Asterix) 100 g Persilja, hackad 200 g Kühne Sandwichgurka 224 110 10 ask dárbo Lingonsylt Portion 235 039 Smör, Falksalt Flingsalt 201 510 Gör såhär: Vänd den kokta potatisen i lite smält smör tillsammans med persilja och Flingsalt. Servera kålpuddingen med gräddsås, potatisen, gurka och lingon
Tips: För en stor servering kan man skippa själva grillningen och bara varmhålla köttfärslimpan.
Tips: Du kan variera kålen efter säsong och tillgång.
L&P Fusilli Grande
L&P Fusilli Grande Serverar 10 personer
1,5 kg Hilcona Fusilli Grande 844 511 1 brk Key Sardeller Raka, bitade 221 890 3-5 st Vitlöksklyftor, finhackade 100 g Persilja, grovt hackad 1 dl L&P Worcestershiresås 279 023 400 g Paradiso Grillade Kronärtsskockskvartar 241 872 200 g Miniplommontomat, skivade Bella Italia Olivolja EKO 273 380, Falksalt och peppar från kvarn. Gör såhär: Koka pastan ál dente i rikligt lättsaltat vatten direkt från frys, ca, 2 minuter. Slå av vattnet. Fräs vitlöken mjuk i rikligt med olivolja, tillsätt kronärstkockan och sardeller, vänd runt. Slå i worcestershiresåsen och låt koka in till hälften. Tillsätt persiljan och vänd ner pastan och blanda försiktigt under svag värme. Avsluta med persiljan, tomater, svartpeppar och kanske en aning salt. Servera direkt. Tips: Om du önskar en krämigare pasta kan du tillsätta någon deciliter grädde med worcestershiresåsen.
Grillad Köttfärslimpa med Svampmix & Pepparrot
Varumärken från hela världen! www.haugen-gruppen.se
Worcestershire Sauce 568 ml Worcestershire Sauce dunk 4 lit Worcestershire Sauce 150 ml Paradiso Blandad Svamp Grillad Kühne Pepparrot Riven Kühne Sandwichgurka Dárbo Lingonsylt Portion Falksalt Flingsalt Hilcona Fusilli Grande Bella Italia Olivolja EKO
L&P Kålpudding med Lingon
279 023 279 048 279 065 241 860 224 130 224 110 235 039 201 510 844 511 273 380
L&P Sizzling Signature Steak Serverar 10 personer
2 kg Entrecôte alt, Biff med kappa av god kvalité, i portionsskivor 4 dl L&P Worcestershiresås 279 023 Gör såhär: Låt köttet marinera i L&P i en plastpåse minst 30 minuter. Låt stå. Grilla på hett järn till önskad innertemp. 10 pås Kettle Svartpepparchips 40 g 276 770 400 g Körsbärstomater, i klyftor 200 g Paradiso Olivmix Italian 241 867 1-2 st Rödlök, i tunna skivor 100 g Persilja och Rucola, hackat 2 msk L&P Worcestershiresås 279 023 Falksalt, peppar från kvarn Bella Italia Olivolja EKO 273 380
5 dl Heinz Majonnäs 279 084 1 dl Sweet Baby Ray´s BBQ Sauce 217 881 Falksalt och peppar från kvarn. Gör såhär: Blanda samman oliver, tomater, lök och örthacket med L&P och olivolja, smaka av. Blanda samman majonnäs med BBQ-sås, smaka av. Servera din nygrillade biff med Kettle Chips, tomatsalladen och BBQ-dipen. Tips: L&P Worcestershiresås är nog en av de allra bästa marinaderna för kött vid grillning… Munkänslan tack vare umami hjälper till för en perfekt köttsmak. Falksalt Flingsalt 201 510 är också självklart för din köttbit.
Blackened Salmon L&P Piquante Mayo
Blackened Salmon L&P Piquante Mayo Serverar 10 personer
1,5 kg Laxfilé med skinnet kvar ½ dl Cajun King Char Grilled Blackened Mix 228 412 8 dl Heinz Majonnäs 279 084 ½ dl L&P Worcestershiresås 279 023 100 g Paradiso Kapris Non Pareilles 253 320 70 g Dill, finhackad 1 sats Vildris, kokt Falksalt och peppar från kvarn.
Gör såhär: Blanda samman majonnäs, worcestershiresås, kapris och dill smaka av och låt stå kallt. Smörj en plåt, lägg laxen med skinnsidan neråt. Strö över kryddblandningen jämnt. Stek i riktigt varm ugn 225-250C, ca 10 minuter. Ytan ska bli mörk och laxen precis färdig i kärnan, ca, 55C. Servera med nykokt och luftigt vildris. Tips: Var försiktig med saltet då kryddblandningen innehåller salt. Du kan med fördel även skära portionsbitar av laxen för enkel servering. Grillade citronhalvor är ett jättegott tillbehör.
L&P Sizzling Signature Steak
Varumärken från hela världen! www.haugen-gruppen.se
Worcestershire Sauce 568 ml 279 023 Worcestershire Sauce dunk 4 lit 279 048 Worcestershire Sauce 150 ml 279 065 Cajun King Char Grilled Blackened Mix 228 412 Heinz Majonnäs 279 084 Sweet Baby Ray´s BBQ Sauce 217 881 Paradiso Olivmix Italian 241 867 Falksalt Flingsalt 201 510 Bella Italia Olivolja EKO 273 380 Kettle Svartpepparchips 40 g 276 770
L&P Halstrad Pilgrimsmussla med Bloody Mary Granité & Wakamesallad Serverar 10 personer Granité 3 dl Heinz Tomato Frito 279 083 (Slätmixad) ½ dl Vodka av bra kvalité 12 droppar Frank´s Red Hot original 217 417 10 droppar L&P Worcestershiresås 279 023 ½ tsk Falksalt Flingsalt Ramslök 201 556 (smulad) 10 st Pilgrimsmusslor 2 msk Sesamfrön (rostade) 300 g Wakamesallad (algsallad) 1 msk Bella Italia Olivolja Eko 273 380 Gör såhär: Blanda ingredienserna till granitén i en burk. Frys in i en timme. Ta ut och vänd runt i blandningen med en gaffel så att iskristaller bildas. Upprepa omrörningen en gång i halvtimmen, tills blandningen är frusen. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Halstra pilgrimsmusslan på hög värme. Lägg upp och servera genast så att granitén inte hinner smälta för mycket, strö över de rostade sesamfröna, lite ramslökssalt och ringla runt olivoljan.
Peanut & Jelly L&P Dip 500 g Green Choice Jordnötssmör Crunchy KRAV 218 450 300 g dárbo Jordgubbsmarmelad 235 045 1 dl L&P Worcestershiresås 279 023 Gör såhär: Blanda samman ingredienserna till tät och fyllig sås. Servera till fint skurna bitar av äpple, selleri och morot.
Garden Fresh Veggie L&P Spread 500 g Philadelfia Naturell ½ dl L&P Worcestershiresås 279 023 100 g Purjolök, finhackad 150 g Paradiso Semitorkade Gula Tomater 241 877 Falksalt Flingsalt, svartpeppar från kvarn. Gör såhär: Mixa alla ingredienser i mixer, smaka av och låt vila minst 30 minuter. Servera i exempelvis bakad potatis eller istället för smör till ditt goda bröd.
Hot Nacho Dip 5 dl El Paradiso Chunky Salsa 228 211 5 dl El Paradiso Jalapêno Cheese Sauce 228 260 1 dl L&P Worcestershiresås 279 023 Gör såhär: Blanda samman ingredienserna till tät och fyllig sås. Servera som dip till Missions Nachos 228 700.
L&P Halstrad Pilgrimsmussla
Varumärken från hela världen! www.haugen-gruppen.se
Worcestershire Sauce 568 ml Worcestershire Sauce dunk 4 lit Worcestershire Sauce 150 ml Heinz Tomato Frito Frank´s Red Hot original Falksalt Flingsalt Ramslök Bella Italia Olivolja Eko Dárbo Jordgubbsmarmelad Paradiso Semitorkade Gula Tomater El Paradiso Chunky Salsa El Paradiso Jalapêno Cheese Sauce Missions Nachos
279 023 279 048 279 065 279 083 217 417 201 556 273 380 235 045 241 877 228 211 228 260 228 700
Peanut & Jelly L&P Dip
Garden Fresh Veggie L&P Spread
L&P Matmuffins smaksatta med Worcestershiresås
Rostad blomkål med vispat brynt smör
375 g Vetemjöl 85 g Rågmjöl 1,5 tsk Bakpulver ½ tsk Bikarbonat 1 tsk Falkssalt Flingsalt 201 510 2 msk Färsk timjan (Hackad) 1½ msk Bornier Dijonsenap 224 040 4 msk Bella Italia Olivolja EKO 273 380 300 g Matlagningsyoghurt 2 st Ägg 200 g Lagrad Prästost 2 msk L&P Worcestershiresås 279 023 Falksalt Flingsalt Ramslök 201 556 Svartpeppar
Rätten passar både som förrätt, tillbehör till en varmrätt eller på buffé. 300 g Smör 2 st Key Sardeller Raka 221 890 (hackas i små bitar) 1 msk Paradiso Kapris 253 360 1 msk Citronzest 10 droppar L&P Worcestershiresås 279 023 1 msk Timjan färsk (Hackad) 3 st Fina Blomkålshuvuden Falksalt Flingsalt Citron 201 513
Serverar 10 personer
Serveringsförslag Dryck: Twinings Earl Grey 249 211 Gör såhär: Värm ugnen till 200 grader. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, och ost i en stor skål med en gaffel. Slå samman alla resterande ingredienser i en kanna och häll i vätskan med de torra ingredienserna. Blanda försiktigt med gaffeln. Kom ihåg att goda muffins är gjorda av klibbig, ojämn smet. Ta fram en plåt och ställ upp 10 formar. Häll i smeten i formarna och låt stå i ugnen i 20 minuter. Ta snabbt ut plåten och strö lite mer ost och stänk lite worcestershiresås över varje muffins. Strö till sist över lite Flingsalt med Ramslökssmak. Ställ in plåten i ugnen ytterligare 5 minuter. Låt svalna tills de är lagom varma, peppra över nymald svartpeppar och njut!!
Serverar 10 personer
Gör såhär: Smält smöret i en kastrull till gyllenbrun färg. Sila bort proteinerna som lägger sig i botten av kastrullen. Låt smöret kallna och vispa det sedan med elvisp tills det är fluffigt. Rör ner sardellerna, kaprisen, citronzesten, worcestershiresås och timjanen i smöret. Skär upp blomkålen i 1 cm hela skivor, stek blomkålen i rikligt med smör tills den får en gyllenbrun färg, konsistensen skall fortfarande ha tuggmotstånd. Lägg upp en sked av det brynta smöret ovanpå den varma blomkålen, strö over citronsmaksatt flingsalt kapris och timjan.
Varumärken från hela världen! www.haugen-gruppen.se
Awesome L&P Bloody Mary Serverar 1 drink
6 cl Vodka naturell av bra sort 1 st Citronklyfta, rejäl och fint trimmad Tomatjuice av bra kvalité, mängd efter önskemål 4 stänk L&P Worcestershiresauce 279 065 2 stänk Heinz Hot Sauce Chipotle & Garlic 279 063 1 st Blekselleristjälk, fint trimmad Falksalt Flingsalt 201 510, Svartpeppar från kvarn Gör såhär: Fyll ett kylt highballglas till hälften med is. Tillsätt Hotsauce och L&P Worcestershiresauce, sedan vodkan. Snitta citronklyftan i skalet, pressa ungefär 1/3 av saften i glaset och spara sedan till garnering. Fyll på med tomatjuicen, rör om ordentligt en längre stund så du kyler drycken. Garnera med nymald svartpeppar, flingsalt, bleksellerin och citronklyftan.
Källa: Haugen-Gruppens receptbank
EXPERT BLENDERS SINCE 1837
Haugen-Gruppen AB, Box 185, 601 03 Norrköping. Tel: 011-36 29 00 Fax: 011-36 29 40 E-post: info@haugen-gruppen.se