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Cours — de — cuisine Particuliers & groupes
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Édito
On cuisine ! Avec vous, grâce à vous, L’École de cuisine du Centre Culinaire Contemporain cultive sa particularité d’école de cuisine-observatoire, banc d’essai et laboratoire d’idées pour mettre (encore) plus de cuisine (partout) dans la vie. Bien prendre en compte les attentes de la société pour une alimentation de qualité, naturelle, saine, tracée et sécurisée, durable, pratique, au bon prix… tout autant que les envies de chacun pour se sentir bien, s’évader, partager et se faire plaisir, reflète la complexité de la recette ! Convivialité, simplicité de la relation et partage d’expérience en commun sont des ingrédients indispensables pour mieux se comprendre. Les cours de cuisine ont cette vertu. Apprendre les techniques de chefs, se perfectionner, arpenter les marchés rennais, trouver de nouvelles idées de recettes ou passer de bons moments restent les fondamentaux de la programmation qui vous est proposée. Avec quasiment une centaine de cours de cuisine programmés, vous devriez y trouver votre bonheur. Oui ! À Rennes, on aime cuisiner, créer, tester et se régaler… Freddy Thiburce, Directeur général
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Précurseur en France depuis 1994 L’École de cuisine du Centre Culinaire Contemporain a pris le relais du Cercle Culinaire de Rennes, créé en 1994 par l’interprofession laitière et précurseur, en France, du loisir culinaire et populaire. Une expérience qui a permis le déploiement du réseau national des Cercles Culinaires de France proposant des cours de cuisine pour tous dans une cinquantaine de villes.
Défis créatifs & tests Vous avez l’esprit curieux, créatif, vous aimez donner votre avis, vous êtes à l’affût des nouveautés et des tendances ? Félicitations ! Vous avez le profil du co-créateur idéal pour participer aux tests, enquêtes, réunions consommateurs ou défis créatifs et culinaires que nous organisons en permanence sur le Centre Culinaire Contemporain. Bons plans ! Participez et repartez le plus souvent avec des bons d’achat ou des échantillons produits. S’inscrire ! mgarin@centreculinaire.com
Centre Culinaire Contemporain, késako ? Laboratoire d’usages innovants Centre Culinaire • 2013 • Rennes (France)
Imaginé comme un lieu ouvert, de mise en situation, d’expression d’idées et de solutions gastronomiques et alimentaires, le Centre Culinaire Contemporain a la particularité d’être accessible tout autant des professionnels que des particuliers. Il permet de mettre au point de nouvelles recettes, de créer de nouveaux produits ou services, de les tester, d’expérimenter des pratiques innovantes en situation réelle, de partager de bons moments en cuisine ou à table et se régaler ! C’est un laboratoire d’usages inédit où les utilisateurs et communautés interagissent pour faire émerger et mettre en œuvre des projets et repenser nos façons de manger. www.centreculinaire.com
Cours de cuisine • 2016-2017 Présentation
Au menu des cours de cuisine : Savoir-faire & convivialité Prenez un espace contemporain mais chaleureux. Placez-y 8 à 12 participants et un cuisinier pédagogue. Faites comprendre « pourquoi on fait comme ça » plutôt que « c’est comme ça qu’on fait ». Faites refaire par les participants tout ce qui vient d’être appris dans des cuisines équipées comme chez soi. Donnez-leur le savoir-faire pour réussir de merveilleux petits plats en rentrant à la maison. Ajoutez-y beaucoup de bonne humeur et servez en proposant des thèmes très variés.
100 cours de cuisine au choix ! Un seul thème ou plusieurs, c’est vous qui choisissez. De 7 à 77 ans, tout le monde s’y retrouve pour apprendre, se perfectionner, trouver de nouvelles idées de recettes, se détendre et se faire plaisir ! Des durées estimées en fonction d’un temps théorique de préparation et d’un temps dégustation. Tout est à votre disposition : fiches recettes, matériels, ingrédients et même… de vrais tabliers ! Une pédagogie participative, active, efficace et conforme à chaque niveau, débutant ou confirmé.
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Choisir et s’inscrire en ligne De chez vous, gérez votre propre compte client, vos inscriptions*, mais aussi l’utilisation de vos avoirs, de vos bons cadeaux, simple et pratique depuis la maison sur www.cercleculinaire.com ! *Voir les conditions générales de vente à distance
Offre de fidélité pour les particuliers 10 € de remise tous les 2 cours achetés* à déduire dès le 3e cours suivi (sur le 3e, 6e, 9e, etc…) sauf mention contraire. Offre de parrainage : 10 € de remise à partager entre ami(es) en parrainant un ou une personne. Vous avez déjà participé à l’un des cours de cuisine, parrainez la personne de votre choix, vous bénéficierez l’une et l’autre de 5 euros de remise (offre non cumulable). *à titre individuel (par une seule et même personne pour des thèmes différents).
Offrez nos bons cadeaux Les bons cadeaux vous simplifient la vie. Une idée originale pour surprendre et être agréable. En vente sur notre site cercleculinaire.com, cliquez et suivez les instructions, le bon arrivera quelques instants plus tard dans votre boite mail. Le montant, c’est vous qui le définissez en fonction de votre budget en sachant que nos cours oscillent entre 55 et 75 euros. Offrez-le et la personne bénéficiaire choisira elle-même le ou les cours de son choix avec une validité de 12 mois.
Mode d’emploi Accueil autour d’un petit café Le Chef explique : la cuisine c’est tout simple. Il faut juste comprendre le « pourquoi » des choses, maîtriser les techniques de base et pour ça, quoi de mieux qu’un cuisinier pédagogue pour vous l’expliquer !
On passe en cuisine On enfile un vrai tablier en coton, on se lave les mains. C’est sympa de se retrouver à plusieurs ; on échange ses « trucs », on discute, on rit…
Avec les conseils des chefs On met la main à la pâte. On découvre les astuces des cuisiniers pour acquérir les techniques, s’initier aux tours de mains pour réaliser soi-même les recettes dans une cuisine entièrement équipée.
On élabore & on partage C’est la philosophie de l’École de cuisine : apprendre des nouvelles recettes oui, mais se détendre et s’amuser aussi, en toute convivialité.
Un bon moment tous ensemble Après l’effort, le réconfort… On passe à table* avec le chef pour se régaler et partager ! *Exceptionnellement on repart avec sa production
On est capable de refaire à la maison On emporte ses fiches recettes chez soi pour son plaisir… et celui des autres ! Ainsi, on repart avec tout un stock d’idées recettes… avec l’envie de les partager pour le plus grand bonheur de sa famille et ses amis !
Cours de cuisine • 2016-2017 Présentation
Vos événements sur-mesure ! Cours de cuisine entre amis ou en famille Envie d’une soirée sympa ? Se retrouver, bien s’amuser, cuisiner et se régaler... Constituez votre groupe* et nous privatisons l’École de cuisine rien que pour vous !
Cours de cuisine entre collègues / team building Envie de vous faire plaisir en cuisinant entre collègues ? Envie de laisser libre cours à votre imagination ? Se projeter, renforcer la cohésion de votre équipe dans une ambiance conviviale et gourmande. Constituez votre groupe* et nous mettons en musique vos instants gourmands.
Cours de cuisine parrainés pour vos clients, fournisseurs, prescripteurs Envie de valoriser vos produits ou d’inviter vos clients sur un cours de cuisine parrainé par votre marque ? Appelez-nous, nous vous concevons votre atelier et nous nous occupons de tout.
Vous souhaitez être partenaire de l’école de cuisine ? Contactez-nous, pour étudier la meilleure façon d’associer votre image à notre signature de cuisine contemporaine. * Groupe de 8 personnes minimum
Contactez Yannick Gueguen Directeur de clientèle — ygueguen@centreculinaire.com 02 99 31 53 15
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Les intervenants
L’équipe
Nos partenaires
Ci-dessus / de gauche à droite Samuel SAMSOM, Khadija MAKDAD, Didier LEMPÉRIERE, Sylvie GAUTRON, Yannick STROTTNER, Alexandra BEAUVAIS, Ronald HERNANDEZ.
DIRECTION DE PUBLICATION Freddy THIBURCE PROGRAMMATION PEDAGOGIQUE Alexandra BEAUVAIS & Khadija MAKDAD RELATION CLIENTÈLE Yannick GUEGUEN Assisté de Sophie HERVÉ SUIVI ÉDITORIAL Sophie BRIAND CRÉDITS PHOTO Franck HAMEL Martin Bertrand RÉALISATION GRAPHIQUE Pollen Studio
C’est la volonté de toujours mieux répondre aux attentes des consommateurs et à l’évolution des pratiques culinaires qui lie le Centre Culinaire Contemporain à ses partenaires de l’École de cuisine :
Absents sur la photo Michel BEAUVAIS, William CHAUOU, Sylvain GUILLEMOT, Véronique LE BERRE, Loïc PASCO, Guillaume BADOIS, Mayli CHAN, Odette LEMONDE et Alan QUÉRÉ.
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— au — sommaire Partie 1 C’est bon de cuisiner… partie 2 Bien-être & cuisine bio partie 3 Se faire plaisir partie 4 Cuisine des régions partie 5 S’évader partie 6 Côté Cave & bons moments partie 7 Spécial Enfants
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Calendrier des cours de cuisine en décembre 2016
en septembre 2016 Cuisine marocaine
Réf. 27
Sam. 3 déc. / 18h30
Sam. 17 sept. / 10h
Cuisine provençale
Réf. 26
Sam. 24 sept. / 10h
Cuisine italienne
Réf. 27
Ven. 9 sept. / 18h30
Menus de fêtes — Noël
Réf.15
Mar. 6 déc. / 18h30
Menus de fêtes - St Sylvestre
Réf.15
Mer. 7 déc. / 18h30
La truffe
Réf.16
Mer. 28 sept. / 18h30
Viennoiseries pour débutant
Réf. 6
Jeu. 8 déc. / 18h30
Les terrines
Réf.1
Jeu. 29 sept. / 18h30
Cuisine cambodgienne
Réf. 27
Ven. 9 déc. / 18h30
Menus de fêtes - St Sylvestre
Réf.15
Ven. 30 sept. / 18h30
Cuisine des copains
Réf. 20
Sam. 10 déc. / 10h
Les Saint-Jacques
Réf.13
Ven. 30 sept. / 20h
Cuisine et & Jazz
Réf.40
Mar. 13 déc. / 18h30
Le foie gras
Réf. 14
Mer. 14 déc. / 18h30
La truffe
Réf.16
Jeu. 15 déc. / 18h30
Le foie gras
Réf. 14
en octobre 2016 Sam. 1er oct. / 10h
Cuisine du bistrot
Ref.21
Mar. 4 oct. / 18h30
La pièce montée
Réf.5
Ven. 7 oct. / 18h30
Cuisine latino-américaine
Réf. 28
Sam. 8 oct. / 10h
Cuisine marocaine
Réf. 27
Sam 15 oct. / 10h
Cuisine Picarde
Réf. 24
Mar. 18 oct. / 18h30
Le sans gluten bio & gourmand Cuisine bio & naturopathie Menu d’automne
Réf. 10
Mar. 25 oct. / 18h30
Réf.89
Ven. 16 déc. / 18h30
Le foie gras
Réf. 14
Mar. 20 déc. / 10h
Le foie gras
Réf. 14
Mar. 20 déc. / 18h30
Le foie gras
Réf. 14
Ven. 22 déc. / 18h30
Les chocolats de Noël
Réf.8
en janvier 2017 mar. 10 jan. / 18h30
Pâtisseries orientales
Réf.33
Sam. 14 jan. / 10h
Retour de pêche
Réf. 17
Mar. 17 jan. / 18h30
Cuisine togolaise
Réf.35
en novembre 2016
Ven. 20 jan. / 18h30
Cuisine des copains
Réf.20
Mer. 2 nov. / 10h
Sam. 21 jan. / 10h
Cuisine du Béarn
Réf.25
Mar. 24 jan. / 18h30
Cuisine espagnole
Réf.29
Ven. 27 jan. /18h30
Cuisine chinoise
Réf.32
Mar. 31 jan. / 18h30
Le Paris-Brest
Réf. 5
Sam. 5 nov. / 10h
Spécial enfants Les grandes sauces de la cuisine française Atelier cocktails avec ou sans alcool Les Saint-Jacques
Réf.13
Mar. 8 nov. / 18h30
Les bouchées salées et sucrées
Réf.22
Mar. 15 nov. / 18h30
La cuisine d’un grand chef
Réf. 3
Ven. 18 nov. / 18h30
Cuisine indienne
Réf.34
Ven. 18 nov. / 20h
Dîner mets & vins
Réf.39
Sam. 19 nov. / 10h
Les macarons
Mer. 23 nov. / 18h30
Les chocolats de Noël
Jeu. 3 nov. / 18h30 Ven. 4 nov. / 18h30
Réf.14 Réf.2 Réf.37
en février 2017 Jeu. 2 fév. / 18h30
Les Saint-Jacques
Ref.13
Ven. 3 fév. / 18h30
Cuisine bio & naturopathie Menu spécial detox
Réf.12
Réf.4
Sam. 4 fév. / 10h
Retour de pêche
Réf. 17
Réf.8
Mar. 7 fév. / 18h30
Cuisine Picarde
Réf.24
Chef d’un soir
Réf.19
Spécial St Valentin
Réf.19
Ven. 25 nov. / 18h30 Sam. 26 nov. / 10h
Cuisine japonaise Glaces et sorbets
Réf.31
Jeu. 9 fév. / 18h30
Réf.7
Mar. 14 fév. / 18h30
Mar. 29 nov. / 18h30
Menus de fêtes
Réf.15
Mar. 21 fév. / 10h
Spécial enfants
Réf.43
Mar. 28 fév. / 18h30
Le gluten free bio & gourmand
Réf.10
en mars 2017 Jeu. 2 mars / 18h30
Cuisine cambodgienne
en mai 2017 Réf.36
Jeu. 11 mai / 18h30
Cuisine provençale
Réf.26
Ven. 3 mars / 18h30
Cuisine du bistrot
Réf.21
Ven. 12 mai / 18h30
Glaces et sorbets
Réf.7
Ven. 3 mars / 20h
Vins & fromages
Réf.39
Sam. 13 mai / 10h
Retour de pêche
Réf.7
Sam. 4 mars / 10h
Les Saint-Jacques
Réf.13
Mar. 16 mai / 18h30
Cuisine d’un grand chef
Mar. 7 mars / 18h30
Les viennoiseries pour confirmé
Réf.6
Ven. 19 mai / 18h30
Cuisine des copains
Réf.3 Réf.20
Jeu. 9 mars / 18h30
Chef d’un soir
Réf.19
Sam. 20 mai à 8h30
Le marché des Lices
Réf.18
Ven. 10 mars / 18h30
Atelier cocktails avec et sans alcool
Réf.37
Mar. 23 mai / 18h30
Cuisine chinoise
Réf.32
Sam. 11 mars / 10h
Retour de pêche
Réf.7
Mar. 30 mai / 18h30
Les macarons
Réf.4
Mar. 14 mars / 18h30
Pâtisseries orientales
Réf.33
Ven. 17 mars / 18h30
Cuisine des copains
Réf.20
en juin 2017
Sam. 18 mars / 8h30
Le marché des Lices
Réf.18
Jeu. 1er juin / 18h30
Mar. 21 mars / 18h30
Cuisine togolaise
Réf.35
Jeu. 8 juin / 18h30
Chef d’un soir
Réf.19
Ven. 24 mars / 18h30
Les Saint-Jacques
Réf.13
Ven. 9 juin / 18h30
Cuisine indienne
Réf.34
Sam. 10 juin / 10h
Retour de pêche
Réf.17
Mar. 13 juin / 18h30
Cuisine toute bio, végétarienne & gourmande
Réf.11
Sam. 25 mars / 10h
Cuisine bretonne
Réf.23
Mar. 28 mars / 18h30
La tarte citron meringuée
Réf.5
Ven. 31 mars / 18h30
Les macarons
Réf.4
en avril 2017 Sam. 1er avr./ 10h
Retour de pêche
Réf.17
Cuisine japonaise
Réf.31
Ven. 16 juin / 18h30
Cuisine des copains
Réf.20
Sam. 17 juin / 8h30
Le marché des Lices
Réf.18
Mar. 20 juin / 18h30
Les petites bouchées salées et sucrées
Réf.22
Mar. 4 avr. / 18h30
Menus de fêtes – Pâques
Réf.15
Ven. 23 juin / 18h30
Cuisine italienne
Réf.30
Jeu. 6 avr. / 18h30
Chef d’un soir
Réf.19
Ven. 23 juin / 2Oh
Dîner mets & vins
Réf.39
Ven. 14 avr. / 10h
Spécial Pâques (enfants)
Réf.61
Sam. 24 juin / 8h30
Le marché des Lices
Réf.18
Ven. 14 avr. / 20h
Dîner mets & vins
Réf.39
Mar. 27 juin / 18h30
Le gluten free bio & gourmand
Réf.10
Mar. 25 avr. / 18h30
Cuisine japonaise
Réf.31
Jeu. 29 juin / 18h30
Les salades estivales bio
Réf.9
Ven. 27 avr. / 18h30
Cuisine latino–américaine
Réf.28
Ven. 30 juin / 18h30
Cuisine marocaine
Réf.27
en juillet 2017 Sam. 1er juillet / 10h
Cuisine bretonne
Réf.23
Ven. 7 juillet / 19h30
Soirée cocktails et diner en version jazz & cuisine
Réf.40
PARTIE 1
C’est bon de cuisiner… Les terrines Le Chef : Michel Beauvais Terrine de lapin Terrine de foies de volaille 55 € le cours Vous repartez avec vos 2 terrines Jeu. 8 déc. / 18h30
es grandes sauces L de la cuisine française Le Chef : Michel Beauvais Sauces Marchand de vin, Grand veneur, Bordelaise 55 € le cours En accompagnement des sauces, dégustation d’une viande rouge Jeu. 3 nov. / 18h30
a cuisine L d’un Grand Chef Le Chef : Sylvain Guillemot Découverte de la cuisine de Sylvain Guillemot, autour d’un panier garni ou d’un produit de saison 75 € le cours Mar. 15 nov.18h30 Mar. 16 mai 18h30
Les macarons Le Chef : Khadija Makdad Techniques : meringue à l’italienne, macaronnage, ganache 55 € le cours Vous repartez avec votre boite de macarons ! Macarons tout chocolat, jasmin, framboise Ven. 31 mars / 18h30 Mar. 30 mai / 18h30 Macarons tout caramel, pistache, vanille Sam. 19 nov. / 10h
Des Pâtisseries de pâtissier Le Chef : William Chauou 55 € le cours de pâtisserie Vous repartez avec votre pâtisserie ! La pièce montée ! Techniques : nougatine, pâte à chou, crème pâtissière Mar.4 oct. / 18h30 Le Saint-Honoré ! Techniques : pâte à chou, pâte feuilletée, crème chiboust, crème mousseline Mar. 18 oct. / 18h30
Le Paris-Brest ! Techniques : pâte à chou, crème mousseline praline Mar. 31 jan. / 18h30 La tarte citron meringuée ! Techniques : fond de tarte sucrée, crème citron, meringue italienne Mar.28 mars / 18h30
Les viennoiseries Le Chef : William Chauou Technique : pâte levée 55 € le cours Vous repartez avec votre boîte de viennoiseries ! Mer. 28 sept. / 18h30 (débutant) Mar. 7 mars / 18h30 (confirmé)
Cours de cuisine • 2016-2017 Partie 1 • C’est bon de cuisiner…
Glaces et sorbets Le Chef : Ronald Hernandez Technique : préparer une crème anglaise et une purée de fruits 55 € le cours Glace vanille au safran Sorbet aux Péquillos Sam. 26 nov. / 10h Glace vanille à la fleur d’oranger Sorbet au basilic Ven. 12 mai / 18h30
es chocolats L de Noël Le Chef : Khadija Makdad Techniques : tempérage et ganaches 55 € le cours Vous repartez avec un ballotin de chocolats ! Cabosse, Cabochon, Diamant et les ganaches au chocolat, pistache et praliné Mer. 23 nov. / 18h30 Ven. 2 déc. / 18h30
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PARTIE 2
Bien-être & cuisine bio La bonne recette pour se sentir bien. 55 € le cours es salades L estivales bio Le Chef : Mayli Chan 2 salades à base de légumes 2 salades à base de féculents Jeu. 29 juin / 18h30
L e Gluten Free bio & gourmand Le Chef : Alexandra Beauvais Pain sans gluten aux graines Aubergines farcies au sarrasin Pêches ou figues rôties en crumble Mar. 20 sept. /18h30 Pain sans gluten à la vapeur Poulet sauté aux noix de cajou et sa semoule de millet Fondant au chocolat et patate douce Mar. 28 fév. / 18h30 Apéro dinatoire ! - Cake moelleux aux légumes à base de riz - Tapas d’endive et son chutney (fromage et/ou jambon cru) - Tacos maison et son guacamole - Petites crèmes aux fruits de saison - Mini -bouchées de grenade au chocolat noir Mar. 27 juin / 18h30
cuisine toute bio, végétarienne & gourmande Le Chef : Alexandra Beauvais Terrine de légumes de saison vinaigrette thaï Tajine de légumes aux pois chiche Mousse chocolat végan Mar. 13 juin / 18h30
uisine bio C & naturopathie L’intervenant : Odette Lemonde MENU D’AUTOMNE Apéritif : Jus de légumes + petits toasts d’algues Entrée : Crème de betterave à la chantilly de tofu soyeux Plat : Gambas au lait de coco, purée de pois cassés et carpaccio de légumes Dessert : Poêlée de fruits de saison Mar. 25 oct. / 18h30
MENU SPECIAL DETOX Apéritif : Jus de légumes « Le grand nettoyeur » Entrée : Taboulé de légumes crus Plat : Mille feuilles de fonds d’artichauts et champignons Dessert : Salade d’orange à la cannelle Ven. 3 fév. / 18h30
Cours de cuisine • 2016-2017 Partie 2 • Bien-être & cuisine bio
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PARTIE 3
Se faire plaisir Les Saint-Jacques Le Chef : Didier Lempérière Techniques : ouvrir et décoquiller des Saint-Jacques 65 € le cours Saint-Jacques rôties au jus de persil Saint-Jacques en coquilles luttées au sarrasin Sam. 4 mars / 10h Ven. 24 mars / 18h30 Saint-Jacques à la Bretonne Saint-Jacques aux chanterelles Sam. 5 nov. / 10h Carpaccio de Saint-Jacques et pommes safranées Saint-Jacques poêlées à l’andouille et ses tripes à l’ancienne Sam.10 déc. / 10h Ven. 3 fév. / 18h30
Le foie gras Le Chef : Didier Lempérière Techniques : choisir un foie gras, déveiner, assaisonner, cuire au four, cuire à la poêle 75 € le cours Démonstration par le Chef d’une recette de foie gras poêlé et de foie gras à la vapeur en dégustation sur place Vous repartez avec votre terrine de foie gras de 250 g ! Mar. 13 déc. / 18h30 Jeu.15 déc. / 18h30 Ven.16 déc. / 18h30 Mar. 20 déc. / 10h & 18h30
Menus de Fêtes Le Chef : Didier Lempérière Technique : maitriser le braisage 75 € le cours Menu de Pâques ! Œuf frit crème de mâche nantaise Epaule d’agneau braisée et ses petites légumes Le chocolaté ivoire aux framboises Mar. 4 avr. 18h30 Menu de Noël ! Noix de Saint-Jacques marinées à l’orange Chapon de Janzé en fricassée, émulsion foie gras, châtaignes et céleri Pavlova aux fruits exotiques Mar. 29 nov. 18h30 Sam. 3 déc. 10h
Menu St Sylvestre ! Croustillant de Kadaïf aux gambas et aux épices Poularde de chez Paul, farcie sous la peau, et ses légumes d’hiver Profiteroles au chocolat Mar. 6 déc. / 18h30 Ven. 9 déc. / 18h30
La Truffe Le Chef : Didier Lempérière Suprême de volaille fermière, truffé, polenta crémeuse et légumes du moment Surprise en habit de chocolat et de truffe Mer. 7 déc. / 18h30 Mer. 14 déc. / 18h30
Cours de cuisine • 2016-2017 Partie 3 • Se faire plaisir…
Retour de pêche Le Chef : Didier Lampérière Techniques : habiller les poissons plats, travailler les poissons ronds, lever les filets, désarêter, dépouiller, farcir, préparer un fumet de poisson, maîtriser les différentes cuissons de poissons 65 € le cours L’Araignée et la Sole ! Tartare de betterave au balsamique blanco, émietté d’araignée, gingembre et citron vert Sole meunière, déclinaison de panais Sam. 14 jan. / 10h Le Calamar et le Bar ! Calamar farci et son émulsion de beurre salé Bar rôti aux fines herbes, déclinaison de patate douce Sam. 4 fév. / 10h Le Merlan et la Dorade ! Croustillant de merlan, sauce vierge aux agrumes Dorade rôtie et caramel balsamique, déclinaison de betterave Sam. 11 mars / 10h Le Maquereau et la Langoustine ! Rillette de lisette au citron confit Langoustines, asperges vertes et ses crèmes de couleurs Sam. 1 avr. / 10h
La Sardine et la Lotte ! Sardines amoureuses à la crème d’herbes Lotte safranée, déclinaison de riz Sam. 13 mai / 10h L’Aile et le Rouget ! Aile de raie au pamplemousse rose confit Rouget barbet entier sans arête, rösti de pomme de terre à la betterave, coulis de coriandre Sam. 10 juin / 10h
Le marché des Lices Moments privilégiés avec votre Chef sur le marché des Lices. 75 € le cours Le Chef : Didier Lempérière Rendez-vous dans le bas des Lices à 8h30 précises en face La Cave Franck Pinard (22, rue Nantaise). Sélection des produits avec le Chef Retour à L’École de cuisine pour cuisiner et se régaler. Fin de la dégustation à 14h30. En mars ! Techniques : ouvrir les huîtres, travailler le suprême de volaille Tarte fine crème de topinambours, huîtres et éclats de noisette Suprême de volaille rôti au thym citronné, déclinaison de vitelottes Sam. 18 mars / 8h30
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En mai ! Techniques : comprendre et maitriser la cuisson des œufs, maitriser le braisage Œuf mollet, crème de jeunes pousses d’épinards, radis glacés Souris d’agneau braisée aux épices douces, déclinaison de cèleri Sam. 20 mai / 8h30 En juin ! Techniques : cuire du veau, réaliser des tempura, travailler le tempérage du chocolat Côte de veau, tempura de fleurs et de feuilles, déclinaison d’asperges et fèves Coque de chocolat blanc, tartare de fraise, glace au basilic Sam. 17 juin / 8h30 Toujours en juin ! Techniques : travailler les filets de canard, cuire des légumineuses, travailler le tempérage du chocolat Crème de coco de Paimpol, filet de canard, sauce réglisse Demi-sphère en chocolat, déclinaison de cerises cœur de pigeon Sam. 24 juin / 8h30
hef d’un soir pour C son invité Un menu réalisé par un participant qui convie son invité (conjoint(e), ami(e),…) pour le dîner à l’École de cuisine du Centre Culinaire Contemporain Le Chef : Khadija Makdad 75 € le cours et le dîner de votre invité inclus (votre invité doit être convié pour 20h30). Œuf frit, crème d’épinard, truffade Crépine en ballotine de dinde rôtie, suprêmes d’orange, sauce aux agrumes Panna cotta fleur d’oranger Techniques : maitriser la cuisson de l’œuf, réaliser une ballotine Jeu. 9 fév. / 18h30 Ravioles d’ananas à la chair de crabe Poulet Yassa Tartare de mangue, ananas à la vanille et citron vert Techniques : cuisine Sénégalaise, travailler les fruits exotiques Jeu. 9 mars / 18h30
Samossa de gambas à la rose et sa sauce vierge Dos de cabillaud rôti, risotto à la fleur d’hibiscus Ile flottante à l’hibiscus Techniques : travailler les feuilles de brick (découvrir l’hibiscus) Jeu. 6 avr. / 18h30 Mille feuilles d’aubergine, mozzarella di buffala Pignatiello (cassolette de poisson recouverte de pâte à pizza) Crème citron déstructurée, palets bretons et meringue Techniques : préparer une cassolette luttée avec une vraie pâte à pizza maison, préparer une crème prise Jeu. 8 juin / 18h30 Spécial St Valentin ! Carpaccio de Saint Jacques au confit de beurre Turbot braisé au champagne et ses Pompadours Sabayon rose/ litchis Techniques : décoquiller les SaintJacques, travailler le turbot, réaliser un sabayon Mar. 14 fév. / 18h30
isine entre cu copains Le Chef : Khadija Makdad ou Ronald Hernandez Comment passer de bons moments entre copains ? Venez entre amis ou faire de nouvelles connaissances en cuisinant des Tapas ! Technique : apprendre à réaliser des mises en bouche épatantes 55€ le cours Tapas de sardines Tortillas à la catalane Moules au chorizo Tartine chutney et fromage Cake au thon Ven. 30 sept. / 18h30 Ven. 17 mars / 18h30 Tapas à la catalane Moules au lard Tortillas fraicheur au poivron Tartine de poire au camembert Cake terre et mer Ven. 20 jan. / 18h30 Tapas au Pesto de pistache Tartine à la Bretonne Huitres gratinées Artichauts au lard et à la tomate Cake au crabe Ven. 19 mai / 18h30 Ven. 16 juin / 18h30
Cours de cuisine • 2016-2017 Partie 3 • Se faire plaisir…
Cuisine du bistrot Le Chef : Didier Lempérière 55€ le cours Mille-feuilles automnal, salade d’herbes Joues de porc en navarin de châtaignes Techniques : travailler autour des herbes, cuisson du porc Sam. 1er oct. / 10h Côte de veau épaisse, jus court, macaronis et légumes de saison Gâteau aux noix, crème légère, compotée de fruits Techniques : cuisson du veau, préparer un jus court Ven. 3 mars / 18h30
es petites bouchées L salées et sucrées Le Chef : Khadija Makdad De bonnes idées pour vos apéritifs, cocktails ou mises en bouche 55€ le cours Version Salée ! Madeleines au chorizo et au crabe Tartelettes guacamoles et crevettes Muffins aux champignons Version sucrée ! Mini-clafoutis aux fruits de saison Petit gâteau Nantais Brownies aux noix de pécan Mar. 8 nov. / 18h30 Mar. 20 juin / 18h30
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PARTIE 4
Cuisine des régions (re)découvrir les terroirs de France. 55€ le cours Les chefs (le samedi) : Didier Lempérière / Autres jours : Khadija Makdad ou Ronald Hernandez
Cuisine BretonnE
Cuisine du Béarn
Saint-Jacques et langoustines aux lard et lentilles Maingaux rennais aux fruits de saison Sam. 25 mars / 10h
La fameuse Poule au pot d’Henri IV Milasson Sam. 21 jan. / 10h
Homard breton au beurre d’abricot Pressé de pommes caramel, glace au lait ribot Sam. 1er juil. / 10h
Cuisine Picarde Poulet bien français au Maroilles Sablé Linzer, crème de Maroilles, sucrine braisée au caramel/café Sam. 15 oct. / 10h Mar. 7 fév./ 18h30
Péquillos farcis et ses toasts Axoa et petits légumes printaniers Jeu. 4 mai / 18h30
Cuisine Provençale Petits farcis Socca et poêlée de figues Sam. 17 sept. / 10h La véritable Pissaladière Pain Bagna Jeu. 11 mai / 18h30
Cours de cuisine • 2016-2017 PARTIE 4 • Cuisine des régions
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PARTIE 5
S’évader Escapade autour du monde. 55 € le cours Cuisine marocaine Le Chef : Khadija Makdad Technique : travailler les épices Couscous aux poissons et légumes du moment Ile flottante au safran Ven. 9 sept. / 18h30 Ven. 30 juin / 18h30 Tajine d’agneau aux dattes Medjoul et son pain marocain Pastilla aux fruits de saison Sam. 8 oct. / 10h
uisine latinoC américaine Le Chef : Ronald Hernandez Ceviche de daurade aux agrumes Pollo con mole Ven. 07 oct. / 18h30 Ven. 27 avr. / 18h30
Cuisine espagnole Le Chef : Ronald Hernandez Pulpo gallego Turron helado, sauce chocolat au Jerez Mar. 24 jan. / 18h30
Cuisine italienne Le Chef : Ronald Hernandez Pignatiello Rostata di ricotta alla Marsalla, crema di limone sicilino Sam. 24 sept. / 10h Ven. 23 juin / 18h30
Cuisine japonaise Le Chef : Ronald Hernandez Maki, Sushi, California Rolls Sashimi, Nigiri, Tataki Ven. 25 nov. / 18h30 Mar. 25 avr. / 18h30 Jeu. 1 juin / 18h30
Cuisine chinoise Le Chef : Mayli Chan Rouleaux de printemps Porc au caramel et légumes sautés Boules coco Ven. 27 jan. / 18h30 Mar. 23 mai / 18h30
Pâtisseries orientales Le Chef : Khadija Makdad Cornes de gazelles Makrout Baklava accompagnées d’un thé à la menthe et pétales de rose Mar. 10 jan. / 18h30 Mar. 14 mars / 18h30
Cuisine indienne Le Chef : Véronique LE BERRE Curry de poisson, lait de coco et Naans nature Halva de carottes au curcuma Ven. 18 nov. / 18h30 Biriyani végétarien et son pain Naans au fromage Lassi à la mangue Ven. 9 juin / 18h30
Cours de cuisine • 2016-2017 PARTIE 5 • S’évader
Cuisine Togolaise Le Chef : Sylvie Gautron Poulet sauce arachide (poulet Azindessi) Carpaccio de fruits exotiques et fruits flambés Mar. 17 jan. / 18h30 Mar. 21 mars / 18h30
Cuisine Cambodgienne Le Chef : Yannick Strottner Salade de mangue verte au poisson fumé Porc braisé au lait de coco et à l’ananas Jeu. 29 sept. / 18h30 Soupe de porc façon « jungle » Amok Jeu. 2 mars / 18h30
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PARTIE 6
Côté cave
& bons moments au restaurant d’essai Quelques moments d’exception autour des fameux breuvages mais pas que… 75 € la soirée telier cocktails A avec et sans alcool Le Mixologue : Alan Quéré Côté bar ! 6 cocktails avec et sans alcool accompagnés de bouchées salées et sucrées pour épater son petit monde à la maison ou chez les copains Ven. 4 nov. / 18h30 à 22h Ven. 10 mars / 18h30 à 22h
Dîner Accords Mets & Vins L’accord des mets et des vins est un sujet complexe. Ces dîners au Restaurant d’essai sont une découverte des principes qui fondent des accords heureux. Côté Cuisine : Loic Pasco Côté Cave : un caviste sélectionné par le Chef ! Ven. 18 nov. / 20h Ven. 20 jan. / 20h Ven. 14 avr. / 20h Ven. 23 juin / 20h
Dîner Fromages & Vins Les fromages en mode dégustation pour en faire tout un plat et tout savoir de A à Z : origine, histoire, fabrication, composition, conservation, usages, goût… et alliances avec les vins ! Côté Cuisine : Loic Pasco Côté Cave : un fromager sélectionné par le Chef ! Ven. 3 mars / 20h
Soirée cocktails et dîner en version Jazz & Cuisine Le Mixologue : Guillaume Badois Le Chef : Loic Pasco Le Jazz man : Sweet Screamin’JONES Ven. 7 juil. / 20h Ven. 30 sept. / 20h
Cours de cuisine • 2016-2017 PARTIE 6 • Côté cave & restaurant d’essai
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PARTIE 7
Spécial enfants Les Petits toqués des sciences ce sont des ateliers pour découvrir la chimie et apprendre à cuisiner en s’amusant. Ils sont réservés aux enfants de 8 à 12 ans pendant les vacances scolaires et organisés suite à une collaboration avec L’Espace des Sciences. Le Chef : Sylvie Gautron. 55 € le cours Risotto de volaille et crevettes aux légumes de saison Petits pots de crème chocolatée et financiers Mer. 02 nov. / 10h
Cabillaud en croûte de noisettes, purée de pommes de terre à la crème Sablé et sa poêlée de fruits du moment Mer. 21 fév. / 10h
S pécial Pâques ! Recettes suprises au chocolat Mer. 12 avr. / 10h
Cours de cuisine • 2016-2017 PARTIE 7 • Spécial enfants
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8, rue Jules-Maillard-de-la-Gournerie Rennes Atalante Champeaux CS 41208 • 35 012 Rennes cedex ÉCOLE DE CUISINE pour les cours de cuisine, renseignements au 02 99 31 45 45 RESTAURANT D’ESSAI RESTAURATION BISTRONOMIQUE du lundi au vendredi , le midi sur réservation au 02 99 31 45 31 le soir en privatisation COMPTOIR D’ESSAI RESTAURATION RAPIDE du lundi au vendredi, le midi sans réservation