COURS DE CUISINE POUR PARTICULIERS / DÉGUSTATIONS…
ANIMATION DU RÉSEAU NATIONAL DES CERCLES CULINAIRES DE FRANCE
Politique de transmission du savoir culinaire et d’apprentissage avec des cours de cuisine pour tous sur 50 villes en France en collaboration avec des écoles hôtelières www.cercleculinaire.com
Cours de cuisine pour petits et grands en gastronomie et art de vivre “ LIEU UNIQUE DEDIE AUX MANIERES DE MANGER ” 187 cours de cuisine grand public sur l’exercice 2013/2014
Des ateliers sensoriels‌
Des Master Class‌
Des essais rĂŠguliers, des dĂŠgustations
CONTRIBUTIONS MÉDIAS
PLACE PUBLIQUE Contributions au N°32 de Place Publique sur « RENNES A TABLE »: organisation d’une conférence le 8 septembre et rédaction d’articles pour défendre la candidature de Rennes comme Cité de la gastronomie. Articles Rennes, future cité internationale de la gastronomie ? - Freddy Thiburce Quand les algues révolutionnent l’assiette bretonne - Fabrice Clochard
ARMEN Le Centre Culinaire et les photographies de Franck Hamel (expert associĂŠ) apparaissent dans la revue bimensuelle ArMen Ă l'occasion de son (magnifique) dossier sur "Le beurre, l'or des Bretons"
LE LAIT DANS TOUS SES ÉTATS Participation à l’ouvrage « Le Lait dans tous ses états » avec le Conseil Général d’Ille et Vilaine
PUBLICATION SCIENTIFIQUE Direction de deux ouvrages collectifs en sciences humaines sur le consommateur malin face Ă la crise
EMISSIONS TVR Emissions hebdomadaires de cuisine en télévision locale sur TVR 35 Bretagne
OUEST FRANCE Publications hebdomadaires de recettes dans Ouest France (PQR + plus de 800 000 exemplaires de diffusion)
CONSTITUTION D’UNE COLLECTION D’OUVRAGES Le B.A-BA de de la Cuisine (Ed. Ouest France 2005) Saveurs des régions de France (Ed. Ouest France) Quand les agriculteurs cuisinent (Ed. Champ libre) Le grand classique de la cuisine française (Michel Kerever ; Ed. Ouest France 2003) Mes bonnes recettes au beurre salé (Ed. Ouest France 2010) Etc.
EXPOSITIONS Photographies culinaires par Franck Hamel Accrochage de photographies d’Isabelle Rozenbaum (à venir)
VIDEO Réalisation d’une vidéo d’art par Isabelle Rozenbaum (centreculinaire.com)
REPRÉSENTATION SUR MANIFESTATIONS EXTÉRIEURES
PRÉSENCE SUR LE CFIA (RENNES) 2014 ET 2015 Conception d’une animation (remarquée) sur l’innovation agroalimentaire « Les coulisses des produits » Décryptage de 5 nouveautés sélectionnés par + de 40000 professionnels Mise en place d’un studio sur le salon Accueil permanent sur le salon pour contribuer au rayonnement d’un territoire innovant
PRÉSENCE SUR MDD EXPO (PARIS) Conception d’une animation sur l’innovation agroalimentaire « Le savoir-faire innovant de l’année » Décryptage de nouveautés Mise en place d’un studio sur le salon Accueil permanent sur le salon pour contribuer au rayonnement d’un territoire innovant
PRESENCE AU SIAL (PARIS) Mise en avant culinaire des innovations bretonnes sur le stand de la RĂŠgion Bretagne au SIAL
LE SPACE (RENNES) Conseil pour la mise en place du restaurant VIP Prise en charge de la prestation de restauration sur le restaurant VIP (+ Interventions dans le cadre de confĂŠrences professionnelles)
PRESENCE SUR EQUIP’HÔTEL (PARIS) Organisation et animation de la finale du Concours Mixé sur l’espace Studio des Chefs
PRÉSENCE SUR OMNIVORE (PARIS) Mise en place d’un stand sur le Salon Omnivore
PRÉSENCE SUR LE SIRHA (LYON) 2013 : animation d’un après-midi « Les algues à la conquête des casseroles » sur l’espace Cuisine en scène 2015 : deux interventions sur le plateau TV Sirha
PRÉSENCE SUR SERBOTEL Après avoir investi les locaux du CCC, la crème anglaise s'invite à Serbotel émoticône smile. Tugdual notre Conseiller Culinaire participe aux démonstrations Sciences & Cuisine + des interventions dans le cadre de conférences sur la thématique de l’innovation
NOUS, VOUS, DESIGN (BELGIQUE) Conférence / intervention de Freddy Thiburce sur le design alimentaire et l’innovation
KIKK FESTIVAL (BELGIQUE) Conférence / intervention de Freddy Thiburce sur les enjeux du digital et l’innovation
PAVILLON FRANCE – EXPOSITION UNIVERSELLE MILAN 2015 (ITALIE)
Exploitation du Foodtruck Proposition d’une animation 100% bretonne sur le pavillon (15 jours) / en cours de discussion
ORGANISATION D’ÉVÉNEMENTS GASTRONOMIQUES
DECOUVERTES GASTRONOMIQUES BRETAGNE - JAPON 3 jours, des rencontres, des démonstrations culinaires, un dîner de gala, une brigade d’exception… pour célébrer la solidarité et les cultures culinaires bretonne et nippone Et une suite en cours d’étude… Prises de contacts afin de renouveler l’organisation d’événements de métissage culinaire (ex. Chine; Cambodge; Québec;…)
LUNDIS DES GRANDS CHEFS / MASTER CLASS Réalisation de 3 lundis des grands-chefs/master class :
Novembre 2013: Alain Passard, chef 3*, L’Arpège, Paris Janvier 2014: Olivier Bellin, chef 2*, Auberge des Glazics, Plomodiern Avril 2014: Jordi Bordas Santa Creu, pâtissier barcelonais, Champion du Monde de pâtisserie 2011
LES REPAS PROSPECTIFS Conception de repas « prospectifs » sur le restaurant d’essai du Centre Culinaire Contemporain Un menu « protéines du futur » Un menu « 100% mixé » (…)
360 POSSIBLES Participation du Centre Culinaire à la 7ème édition de la Semaine de l’innovation « 360 Possibles » imaginé par BDI autour du Design Thinking (Bretagne).
Lors d'un déjeuner créatif ayant pour but de faciliter les rencontres, le 3C a travaillé sur la conception de poudre d'épices / grain de magie venant en complément d'un déjeuner mis en place par un traiteur partenaire. Succès ... + Une intervention lors dans le cadre des séminaires sur « l’esprit living lab »
FESTIVAL GOURMAND
Réalisation d’une démonstration culinaire autour du thème "Rencontre entre terre et mer". Accompagné de Véronique Brettes de France Bleu Armorique, le Chef a concocté 2 plats : - un pain croustillant de volaille, radis noir et vinaigre de cidre - une spirale de cuisse de coucou, algues imprimées et poire à la Telenn Du
QUARTIERS GOURMANDS Partenariat sur l’initiative de la JCE Aide à la mise en place du projet (des goûters interquartiers) Organisation de la finale et valorisation de l’événement
FÊTE DU LIVRE CULINAIRE (BÉCHEREL) Le Centre Culinaire Contemporain s'associe à la fête du Livre de Bécherel. Mise en place d’un marché du livre ancien et d'occasion (au Comptoir d'Essai du 3C)
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Participation à une table ronde le 05/04 à Bécherel
LA SEMAINE DU GASPILLAGE
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Mise en œuvre d’un atelier cuisine anti-gaspi proposé à l'Ecole Gault&Millau à destination de 12 collégiens du Rheu
LA FÊTE DE LA SCIENCE Mise en place d’une animation sur la science et la cuisine
« Connaissez-vous le beurre clarifié ? Le beurre noisette ? Le beurre mousseux ? Comment s'en sert-on ? - Comment se forme les écumes, les mousses, la délicieuse Chantilly, venez chercher des réponses à ces questions ! Le CCC vous ouvre ses portes, dans le cadre du Festival des Sciences, mercredi prochain de 9h30 à 18h00 ! »
EXPOSITION COCHON EN BRETAGNE (ECO-MUSÉE DE RENNES)
Mise en place d’une animation sur le cochon en cuisine sur l’éco-musée de Rennes
LA SEMAINE DE LA PRÉVENTION En partenariat avec le Centre Culinaire, 4 binômes parent/enfant se sont affrontés le samedi 1er février à Servon sur Vilaine dans le cadre de la semaine de la prévention
INITIATIVES LOCALES ET RÉGIONALES
DÉVELOPPEMENT DE L’AXE RENNES - QUIMPER Signature d’une déclaration d’intention entre les différents acteurs concernés lors de l’inauguration du Centre le 13 juin 2013 Différents contacts et échanges pour mettre en place un Fab lab Quimper-Cornouaille autour de la cuisine océanique Recherche de synergies avec le projet Ialys de Quimper Cornouaille développement Amorce d’une réflexion avec Adria développement pour identifier les modalités d’une alliance entre nos structures et les territoires concernés
OPPORTUNITES DIGITALES
La délégation québécoise d'Opportunités Digitales en visite au Centre Culinaire Intervention de Freddy Thiburce dans le cadre des échanges sur la thématique du digital
LE FOODCAMP P’TITS CHEFS CITOYENS Un échange qui croise des acteurs du digital, de la cuisine et de l’enseignement (et animation / loisirs)
CENTRE CULTUREL PHAKT
Ateliers cuisine et création artistique à destination de personnes malvoyantes / aveugles
INITIATIVES NATIONALES
RENNES, CITE INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE Invitation de Pierre Sanner, directeur Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (MFPCA), à l’AG de la PIC le 27 juin 2014 au sujet de la candidature de Rennes au Cités Internationales de la Gastronomie Rencontre avec les équipes de Rennes Métropole Proposition de courrier
SOUTIEN CAMBODGE Le Centre Culinaire Contemporain et ses experts associés s'unissent pour réaliser à titre bénévole le nouvel ouvrage de cuisine de Sala Baï Hotel & Restaurant School. Les ventes de ces livres serviront à financer l'école pour permettre aux jeunes cambodgiens d'apprendre un métier de l’hôtellerie/restauration. Une formation diplômante d'un an qui leur offre une chance d'avoir un emploi dans ce pays où le tourisme est très dynamique.
FESTIVAL INTERNATIONAL DE LA PHOTOGRAPHIE CULINAIRE 2015 Organisation d’un concours photo Jeunes talents (de moins de 26 ans) du Festival International de la photographie culinaire dont le thème est « Nourrir la planète, énergie pour la vie » + Exposition d’une sélection de photographies sur Rennes
TOUS AU RESTAURANT Participation à l’initiative Tous au Restaurant Le Centre Culinaire est le relais de l’initiative sur la Région Bretagne
ACCUEIL DE DÉLÉGATIONS ET PERSONNALITÉS
ACCUEIL RÉGULIER DE PERSONNALITÉS POLITIQUES • Joost Korte, directeur general adjoint DG agri Union européenne (avril 2015) • Manuel Valls, Premier ministre (mars 2015) • Jean-Yves Le Drian, ministre de la Défense • Marilyse Lebranchu, ministre de la Décentralisation et de la Fonction publique (janvier 2015) • Stéphane Le Foll, ministre de l’agriculture et porte parole du gouvernement (septembre 2014) • Jean-Paul Delevoye, président du CESE (septembre 2013) • Jean-françois Copé, ancien Ministre délégué au budget (avril 2015) • Hervé Gaymard, ancien Ministre de l’économie, des finances et de l’industrie (octobre 2014
ACCUEIL DE DÉLÉGATIONS ÉCONOMIQUES INTERNATIONALES
artisans polonais avec la CMA 35 délégations de chefs wallons et université de Liège Québec International avec Rennes Métropole KYUSHU BIO CLUSTER CONFERENCE, JAPAN avec Bleu, Blanc, Cœur D’autres sollicitations en cours (…) + nombreuses interventions extérieures
MES DÎNERS RENNAIS / MES DÎNERS BRETONS (2014 – 2015) Plusieurs dîners organisés avec des personnalités nationales ou régionales Ex. Venue d’Emmanuel Couet, Président de Rennes Métropole
ACCUEILS DE COMMUNAUTÉS DE CHEFS Réseau des Cercles Culinaires de France Séminaire EURO-TOQUES (septembre 2013) (…) Dernier en date 15 Chefs de l'association Générations Cuisines & Culture se sont donnés RDV au Centre Culinaire Contemporain pour créer des recettes autour du thème Fromages & été
ACCUEIL DE JOURNALISTES Exemples L’émission Cité gagnant (LCP) met en évidence les démarches les plus dynamiques, les plus innovantes, en allant à la rencontre des citoyens qui font battre le cœur des villes Reportage sur la crépidule – JT d’M6 La chaîne est venue tout spécialement filmer Loic Pasco, chef au restaurant d'essai du centre culinaire, lors d’une démonstration dédiée au coquillage
RECONNAISSANCE INSTITUTIONNELLE ET MÉDIAS
LABELLISATION PAR L’ETAT (FUI) EN TANT QUE PLATEFORME D’INNOVATION EN 2012
LABELLISATION PAR VALORIAL COMME PROJET STRUCTURANT POUR LE TERRITOIRE EN 2010
ﾂｫ PRIX EXCEPTIONNEL DES PARTENAIRES ﾂｻ TROPHﾃ右S DE L'INNOVATION TOURISTIQUE EN 2014
« ON PARLE DE NOUS… »
Revue de presse (exemples) 30 août : Reportage Nous, vous Ille 5 septembre : Interview TVR « Rentrée des cours de cuisine » 5 septembre : Interview Process Alimentaire « Equipement et cuisine » Septembre 2013 : Process Alimentaire « La RHD offre un champ d’innovation infini » 10 septembre : Interview Gault&Millau « Innovation et restauration de demain » 26 septembre : Interview France Info : « Usages culinaires et numérisés » 27 novembre 2013 : Tournage TV Rennes « Petits toqués et grands gourmets » Septembre 2013 : BRA Tendances restauration « La nouveauté , c’est vendeur ! » Septembre 2013 : 7 jours les petites annonces « La cuisine de demain se mitonne aujourd’hui à Rennes » Septembre 2013 : Gault&Millau « ici on concocte la cuisine du futur » Septembre 2013 : Ouest France / Le Télégramme « Quimper : Un Centre Culinaire océanique » Novembre/Décembre 2013 : Nous, vous, Ille « Ils décortiquent la cuisine de demain »
Septembre 2013 : Aquafilia « Space 2013 : un temps de rencontres et d’échanges » Septembre 2013 : RIA « Des recettes de chefs pour l’industrie » Novembre 2013 : Paysan breton « L’agroalimentaire breton innove » Décembre 2013 : Les Rennais « Pourquoi le Centre Culinaire Contemporain ? »
Janvier/Février 2014 : Le Manager de l’Alimentaire « Cfia, les coulisses des produits » Avril 2014 : L’éleveur laitier « Innover et promouvoir les produits laitiers »
Juillet 2013
8 septembre 2013
Septembre 2013
Septembre 2013
Nous Vous ILLE N° 103 Octobre-Novembre-Décembre 2013
PROJETS ETUDIANTS
De nombreux projets avec des ĂŠtudiants et des enseignants chercheurs
Veille sur l’univers enfant Univers de référence
Prise de vue et vidéos sur des ateliers de cuisine pour enfants + vidéos geste expert
Groupe de travail interdisciplinaire : cuisinierauteur spécialiste des enfants, sociologue, designer, chef formateur
Conception et tests de solutions (matériel de cuisine et support pédagogique, modules de formation, identité visuelle)
ETUDE COMPORTEMENTALE ET DESIGN ÉCOLE DE CUISINE EXPÉRIMENTALE DES ENFANTS (accueil d’une étudiante en design sur 3 mois)