D'Amour et de fierté by Centre Prisme

D’amour et de fierté La St-Valentin autour du monde Recettes du monde entier ou presque AIR-SOM / Centre Prisme

Le bureau d’accueil est toujours fébrile, mais cette fois-ci c’était inhabituel...Des gens qui dictaient des recettes à Andrea qui tapait à toute vitesse à l’ordinateur, Marijana qui découpait des petits drapeaux pour ensuite les coller sur des tiges en bois...Les enseignants qui corrigeaient les textes de ceux qui étaient en retard...et cette ambiance chargée d’une énergie que nous avions presque oubliée tant nous sommes devenus très formels dans notre quotidien... Le lendemain, dès huit heures trente, un défilé des plus variés et exotiques...Le couloir était parfumé de tous les arômes de la diversité et ces arômes parlaient de lieux et de «chez nous lointains» ceux qui se portent toujours dans le cœur. L’équipe avait mis la main à la pâte pour monter les tables et présenter les mets que nos étudiants apportaient de chez eux. À la garderie, les enfants habillés en rouge pour l’occasion jouaient et voyaient passer des plateaux et des assiettes vers la cuisinette où s’étalaient pyrex, chaudrons et où tout le monde répondait aux questions : C’est toi qui l’as préparé? Oh ça a l’air bon! Je vais le goûter! L’immense table était mise, dans l’ordre habituel: à un bout la section des entrées, au milieu les mets principaux et à l’autre bout, le coin des délices pour les becs sucrés...Devant tant de nourriture, je me posais la question suivante : quel est le dénominateur commun de toutes ces assiettes si bien présentées?...Et après réflexion, je suis arrivé à la conclusion que les deux ingrédients principaux étaient tout d’abord «l’ amour» car ces gens avaient mis tout leur cœur dans la préparation de leurs recettes parce qu’elles leur rappelaient le pays qu’ils ont quitté pour venir s’établir parmi nous et se construire «ce chez nous à nous» fait de cet ingrédient merveilleux qu’est «la diversité» et qui ne nous empêche surtout pas d’y mettre l’autre ingrédient qui se trouvait dans tous les plats présentés: La fierté! Faire la dégustation de tous ces mets était une tâche digne d’un glouton très averti, impossible, car il y avait là des recettes d’au moins une soixantaine de pays et une variété presque infinie de goûts et de saveurs, un défi pour les estomacs les plus forts et un véritable périple autour du monde s’envolant d’assiette en assiette, d’un continent à l’autre, d’un pays à l’autre. L’exercice arrive à sa fin! Il me revient la tâche de vous livrer avec la même fierté que nos élèves nous ont apporté la recette et partagé avec nous les mets de leur pays , je veux dire de vous livrer avec une immense fierté ce livre de recettes que nous avons préparé pour souligner la ST-VALENTIN 2013 et que nous avons baptisé: D’AMOUR ET DE FIERTÉ: LA ST-VALENTIN AUTOUR DU MONDE, RECETTES DU MONDE ENTIER OU PRESQUE!!!

Edmundo Pavon, dg AIR-SOM/ Centre Prisme Au nom des participants, des enseignants du MICC et l’équipe d’intervenants d’AIR-SOM/ Centre Prisme

TABLE DES MATIÈRES LES ENTRÉES La cuisine Albanaise Byrek aux épinards……………………………………………………………………….…………page 1 Aubergines au fromage……………………………………………………………….……………page 2 La cuisine des États-Unis Salade à la mangue………………………………………………………………….……………… page 3 La cuisine Kirghize Les sandwichs aux champignons et fromage………………………………….…………………page 4 La cuisine Moldave Salade de poulet et légumes grillés..…………………………………………….....……………..page 5 Plachinté ………………………………………………………………………………………………page 6 La cuisine Marocaine Zaalouk ……………………………………………………………………………………………….page 7 La cuisine Québécoise Salade de macaroni et fromage ……………………………………………………………………page 8 La cuisine Syrienne Houmous ……………………………………………………………………………………………..page 9 Taboulé ……………………………………………………………………………………………. page 10 La cuisine Ukrainienne Crêpes ……………………………………………………………………………………………….page 11

LES PLATS PRINCIPAUX La cuisine Algérienne Couscous au poulet ………………………………………………………………………………...page 12 La cuisine Camerounaise Le riz frit ……………………………………………………………………………………………...page 13 La cuisine Colombienne Banane plantain avec fromage au four …………………………………………………………..page 14 Pesto Ravioli ………………………………………………………………………………………...page 15 La cuisine Chinoise Les Nouilles (vermicelles) ………………………………………………………………………....page 16 Galette de viande multicouches …………………………………………………………………..page 17 La cuisine Croate Ragoût de bœuf ………………………………………………………….………………………….page 18 La cuisine Cubaine Maures et Chrétiens ………………………………………………………………………………..page 19 La cuisine Indonésienne Poulet au curry délicieux (Ayam Galai) …………………………………………………………. page 20 La cuisine Japonaise Poulet Teriyaki ………………………………………………………………………………………page 21 La cuisine Jamaïcaine Poulet coco tropical …………………………………………………………………………………page 22 La cuisine Moldave Sarmale ………………………………………………………………………………………………page 23 Poivrons farcis ………………………………………………………………………………………page 24 Chou farci ……………………………………………………………………………………………page 25

La cuisine Mexicaine Tinga de Pollo ……………………………………………………………………………………….page 26 La cuisine ouïghoure Polo …………………………………………………………………………………………………..page 27 La cuisine Philippine Lumpiang Shanghai …………………………………………………………………………………page 28 La cuisine de la République Dominicaine Pâté de viande et plantains mûrs …………………………………………………………………..page 29 La cuisine Russe Pain paresseux ……………………………………………………………………………………...page 30 La cuisine Salvadorienne Soupe de fruits de mer …………………………………………………………………………….. page 31 Pupusas ……………………………………………………………………………………………...page 32 La cuisine Sénégalaise Beignets aux haricots (Accara) ……………………………………………………………………page 33

LES DESSERTS La cuisine Camerounaise Salade de fruits d’Afrique Centrale ……………………………………………………………….page 34 La cuisine Cubaine Flan …………………………………………………………………………………………………..page 35 La cuisine Indienne Halva de semoule …………………………………………………………………………………..page 36 La cuisine Égyptienne Baklava ………………………………………………………………………………………………page 37

La cuisine Haitienne Pain Patate …………………………………………………………………………………………..page 38 Pets-de-nonne ………………………………………………………………………………………page 39 La cuisine Moldave Crêpes ……………………………………………………………………………………………….page 40 La cuisine Québécoise Sucre à la crème ……………………………………………………………………………………page 41 La cuisine Romaine Les crêpes ″Banatene″ ………………………………………………………………….…………page 42 La cuisine de Serbie Pita sa jabukama / Feuilletés aux pommes ……………………………………………………...page 43 La cuisine Vietnamienne Gâteau aux fruits léger ……………………………………………………………………………..page 44

LA CUISINE ALBANAISE

Byrek aux épinards Arci Teuta / Niveau 112-2

J’aime toutes les choses cuites au four et ma mère en est une experte. J’étais encore fillette quand elle m’a initiée à la cuisine albanaise. Le byrek aux épinards était le préféré de mon père et je le préparais toujours pour lui comme je le fais maintenant pour mon mari. Je perfectionne mon art de byrek en cuisinant avec ma belle-mère. Si on vous invite chez les Albanais, sachez que parmi d’autres plats délicieux vous goûterez nécessairement au byrek fait avec beaucoup d’amour.

Ingrédients      

3 tasses de farine tout usage 500 g d’épinards 250 g de fromage féta 2 gros œufs 1 petite tasse à café de lait du sel, de l’huile d’olive, de l’eau tiède, de l’amidon de maïs

Préparation Dans un bol, je mets la farine et un peu de sel, je creuse un petit trou au milieu et j’y ajoute de l’eau tiède tout en mélangeant à la main. Je travaille la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne douce et ne colle plus aux doigts. Ensuite j’en forme une boule et je mets la pâte dans un bol. Je graisse légèrement la pâte d’huile d’olive et je la couvre avec une serviette de cuisine propre. Je mets le bol avec la pâte dans un endroit sans courant d’air pour 30 min. Entretemps, je lave et coupe les épinards et je les mets dans un bol. Une pincée de sel est suffisante. Je foule (écrase) les épinards et je les égoutte, mais pas trop. J’ajoute à cette masse verdâtre les œufs, le fromage et le lait et je mélange le tout. Je saupoudre la table d’amidon et j’y mets la pâte, je la travaille un peu avec les mains et je la divise en 12 boulettes en les saupoudrant avec de l’amidon. Avec un rouleau à pâtisserie long et mince (que mon amie m’a apporté de mon pays car il n’y a pas de pareil ici), j’étends les boulettes une après l’autre jusqu’à former des ronds d’une vingtaine de centimètres de diamètre. Je laisse les deux premières sur la table et je les graisse très légèrement avec l’huile d’olive (attention, jamais ne les rendre trop gras). De la même façon, j’empile les autres boulettes étendues avec le rouleau à pâtisserie et graissées légèrement sauf les deux dernières que je ne graisse pas. Je graisse le plateau de cuisson avec de l’huile d’olive, j’étale la pâte et je mets par-dessus le mélange d’épinards avec des petits dés de beurre. Je couvre avec l’autre galette de pâte pour ensuite les coller sur le bord l’une avec l’autre. On fait de même avec le reste de galettes de pâte. Enfin, je mets un peu de beurre fondu ou coupé en petits dés par-dessus et je cuits le byrek au four préchauffé à 200 degrés C. Il est possible de remplacer le mélange d’épinards par celui de viande. On prépare les byreks avec du yogourt, avec des œufs, du fromage, des tomates etc.

LA CUISINE ALBANAISE

Aubergines au fromage Albana et Fatjon Zagoja / 312-2

L’aubergine est un légume faisant partie d’un plat traditionnel de notre pays. En général, la recette proposée est la plus simple et classique pour la plupart des gens qui l’apprête. Des amis viennent nous saluer, nous sommes à cuisiner. - Hum! Ça sent bon ! - Vous allez rester manger avec nous et je vous assure que vous allez partir avec la recette. Préparation 5 aubergines coupées en quatre Faire mijoter 15 minutes Laisser refroidir Après refroidissement, retirer la partie intérieure, mettre de côté Conserver la partie extérieure pour le remplissage avec la garniture. Remplissage    

300 – 350 gr de fromage 1 botte de persil 2 œufs 2 – 3 cuillères de farine

Mélanger tous ces ingrédients de même que l’intérieur ( la pulpe ) enlevé des aubergines Déposer le mélange dans les aubergines vides Frire dans l’huile de chaque côté Servir avec une salade Salade verte ou salade de tomates et oignons.

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LA CUISINE DES ÉTATS-UNIS

Salade à la mangue Jason Varvaro / Niveau 212-2

Ingrédients            

2 mangues (Kent) coupées en brunoise 2 chopines de tomates cerises coupées en dés 2 oignons rouges coupés en dés Une grosse poignée de coriandre fraîche hachée 1 tasse de piments thaïs finement hachés 1 gousse d'ail coupé finement 1 c. à thé de zeste de lime (facultatif) Jus d’une lime Poivre (au goût) Huile d'olive vierge (au goût) 1 livre de crevettes Ciboulette pour décorer

Préparation Remplir un gros chaudron d’eau et porter à ébullition Pendant ce temps, laver tous les ingrédients Couper les oignons, l'ail, les piments thaïs, la coriandre et déposer tous les ingrédients dans un grand bol Déposer les crevettes dans l’eau bouillante, cuire environ 5 minutes et éplucher Préparer et couper les tomates. Ajouter celles-ci aux autres ingrédients (omettre le jus) Ajouter l’huile, le zeste et le jus de la lime Couper les crevettes en quartiers et déposer dans le bol Répartir dans le fond de cuillères à soupe won ton en porcelaine blanche ou dans des cuillères à soupe de taille moyenne. Couper les mangues et ajouter délicatement pour ne pas les abimer Bien mélanger tous les ingrédients avant de les transférer dans un bol de présentation Décorer avec de la ciboulette ou coriandre. 3 1

LA CUISINE KIRGHIZE

Les sandwichs aux champignons et fromage Sukhorukova Viktoriia / Niveau 212-2

Ingrédients (Pour 4-6 portions)         

400 g de pain baguette 5 à 6 champignons 1 oignon 50 g de fromage 1 gousse d'ail du persil de la mayonnaise du sel du poivre

Préparation Découpez la baguette en morceaux. Coupez les champignons en morceaux minces. Coupez l'oignon et l'ail finement. Râpez le fromage. Faites sauter l'oignon dans la poêle, ajoutez les champignons et cuisez environ 5 minutes. Après, salez et poivrez. Mettez le tout dans un bol: mélangez les champignons, le fromage, l'ail, le persil, la mayonnaise. Mettez le mélange sur les tranches de baguette, mettez ensuite ces tranches de pain dans une rôtissoire. Préchauffrez le four à 350°F (180°C) Cuisez ces sandwichs environ 10-15 minutes. Bon appetit! 4 1

LA CUISINE MOLDAVE

Salade de poulet et de légumes grillés Ecaterina Siceac / Niveau 312-2

Ingrédients           

300-400 g de filet de poulet, 1 ½ aubergine, 2 poivrons, 2 c. à soupe de noix de Grenoble hachées, 8-10 champignons, 8 feuilles de laitue, 1/3 tasse d'huile végétale, 2 c. à thé de jus de citron, Le persil, l'aneth à votre gré, Sel, Poivre noir moulu.

Préparation Couper la poitrine de poulet en cubes, saupoudrer de sel et de poivre. Faire les frire dans une poêle chaude avec la moitié de l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. Parsemer de quelques gouttes de jus de citron. Couper les aubergines et les poivrons en grosses lanières. Couper les tomates en 4 morceaux. Couper les champignons, de taille moyenne, en 4 morceaux. Faire frire séparément tous ces ingrédients dans l'huile. Déchirer la laitue en petits morceaux. Laisser refroidir les légumes et les champignons, mélanger avec la viande, saupoudrer de sel et de poivre, mettre sur une plaque. Mélanger le jus de citron et l'huile végétale, arroser la salade avec ce mélange. Si désiré, saupoudrer d’herbes hachées. Au moment de servir, parsemer de noix séchées au four et hachées.

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LA CUISINE MOLDAVE

Plachinté moldaves Narcissa Povar / Niveau 112-1

Ingrédients             

200 ml de lait 1 petite c. de levure 1 cuillère de sucre ¼ de petite c. du sel 4 œufs 4 cuillères d’aneth environ 800 gr de farine ½ de chou 2 oignons un peu de poivre noir 100 à 150 gr d’huile végétale 400 gr de pommes de terre 400 gr de fromage.

Préparation Dans l'eau chaude dissoudre la levure, le sucre, ajouter une tasse de farine, pétrir la pâte. Saupoudrer avec un peu de farine, couvrir avec un linge et laisser reposer pendant 1-2 heures dans un endroit chaud. Dans la pâte fermentée ajouter 2 œufs, le sel, la farine restante, le yaourt, le beurre. Pétrir bien la pâte. Laisser reposer la pâte fermentée pendant encore 2-3 heures. Pendant ce temps la pétrir, une ou deux fois. Diviser la pâte en morceaux de taille moyenne, les rouler en boules, couvrir avec une serviette sèche et laisser reposer pendant 5 -7 minutes sur la table. Puis rouler à épaisseur de 2-5 mm sur le bord, sur chacun mettre le remplissage/farce, et rouler. Etaler les tartes, les mettre sur une plaque à biscuits graissée avec de l'huile végétale. 15-20 minutes plus tard, colorer avec du jaune d’œuf. Cuire au four à 230-240 ° C. Préparation de la farce, trois choix: Couper le chou en lamelles, les mettre dans un bol à fond épais, ajouter le sel, l'huile, l'eau, couvrir et faire mijoter jusqu'à ce qu’il devienne tendre. Réfrigérer le remplissage, ajouter œuf, aneth, oignons, bien mélanger et farcir. Ajouter de l'aneth, un œuf cru et le sel, dans le fromage feta, bien mélanger et farcir. Bouillir les pommes de terre, les écraser, ajouter du sel au goût, mélanger et farcir.

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LA CUISINE MAROCAINE

Zaalouk Mohamed Sloui / Niveau 312-2

Ingrédients            

2 aubergine de taille moyenne 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 belles tomates 1 cuillère à soupe de persil haché très fin 1 gousse d’ail 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café d’harissa (facultatif) 1citron Olives Sel

Préparation Commencez par couper les queues des aubergines, enlevez la peu et n’en laisser qu’un tout petit peu. Coupez les aubergines en morceaux et faites les cuire à l’eau salée pendant 20 min. Une fois cuites, égouttez-les, écrasez- les tant qu’elles sont chaudes avec une fourchette. Préparez une marinade avec l’ail écrasé, l’huile d’olive, le persil haché, paprika, le cumin, harissa, le sel et le poivre. Arrosez les aubergines avec la marinade et remettez-les sur un feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois Retirez-le du feu une fois qu’il n’y a plus de sauce. Dressez le dans un plat et décorez avec des olives et citron. Se déguste chaud ou froid. 7 1

LA CUISINE QUÉBÉCOISE

Salade de macaroni et fromage Alma Coté / Prof. Niveau 312-2

Ingrédients (Pour 8 personnes)          

4 tasses ( 1 000ml ) de macaroni cuit, refroidi 2 c à soupe (10 ml) d’oignons râpés 3 c à soupe (15 ml) de piment vert (poivron), haché fin 2 c à soupe (10 ml) de piment rouge (poivron), haché fin ½ tasse ( 125 ml ) de fromage cheddar, haché ¼ tasse ( 60 ml ) de mayonnaise 2 c à soupe (10 ml) de crème sure 1 c à thé (5 ml) de moutarde préparée 1 c à soupe (5 ml) de persil haché Sel et poivre au goût

GARNITURE: des feuilles de laitue Préparation Mélanger tous les ingrédients, sauf le macaroni, dans un bol à mélanger. Ajouter le macaroni jusqu’à ce qu’il soit bien enduit. Rectifier l’assaisonnement. Tapisser un plat de service avec les feuilles de laitue et ajouter la salade de macaroni et fromage.

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LA CUISINE SYRIENNE

Houmous Asmae Hamado / Niveau 109-3

Dans la population syrienne, l’Houmous est considéré comme un aliment traditionnel, d’origine très ancienne. On l’associe à des personnages historiques célèbres tels que Saladin (Personnage du 12e siècle qui a été le premier Sultan de l'Égypte et de la Syrie et le fondateur de la dynastie ayyoubide). L’Houmous est une spécialité culinaire composée notamment de purée de pois chiches et de tahiné (purée de sésame moulu). Manger l’Houmous avec du pain pita et prendre le petit déjeuner, le dîner ou le souper avec des tomates et des oignons verts comme un repas principal. La sauce houmous est également utilisée pour faire des sandwichs fallafels, shawarma ou comme trempette pour Kibbe syrienne. Les Syriens préparent et consomment généralement l’Houmous avec d'autres plats comme les fallafels, le taboulé et le kibbe. Ingrédients (7 portions environ)          

3 tasses de pois chiches en conserve, rincés et égouttés 1/2 tasse d'eau chaude 2 c. à soupe de tahiné 1 c. à thé de sumac 4 c. huile d'olive vierge 2 gousses d’ail 1/4 tasse de jus de citron 1 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de cumin en poudre 1/4 tasse de persil frais

Préparation (15 minutes) Dans un mixeur, ajouter les pois chiches; en garder quelques-uns pour le garnissage. Mettre du jus de citron, de l'eau chaude, du tahiné, de l’ail et du sel dans le mixeur. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et homogène. Transférer le mélange dans un bol ou dans un plat de service. Saupoudrer de cumin en poudre et de sumac; après, arroser d’huile d’olive vierge. Garnir avec les pois chiches et le persil tout frais. Mettre la table : les portions d’houmous, avec du pain pita, des morceaux de tomates, des oignons verts ou des cornichons; puis manger avec plaisir. Bon appétit ! 9 1

LA CUISINE SYRIENNE

Taboulé Loulou Chahinaz / Niveau 112-2

Taboulé était un plat fameux en Syrie, Palestine, Liban et Jordanie. Sa popularité s'est répandue dans les pays méditerranéens. De plus, c’est un plat obligatoire pour tous les anniversaires et toute autre fête. Taboulé est également cuisiné au Brésil, où il est connu comme TIPILI en raison de la présence d'immigrés d'origine arabe. Ingrédients        

2 tasses de persil, haché finement 30 feuilles de menthe verte ou 2 cuillères à café de menthe poivrée sèche comme de la farine 1/3 tasse de jus de citron 1/3 tasse de boulghour 3 tomates moyennes, coupées en dés 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 échalotes, utiliser la partie blanche seulement Du sel au goût

Préparation

Hachez finement le persil, la menthe verte, puis émincez également le blanc des échalotes et les mélangez. Ajoutez des tomates coupées en dés au mélange des fines herbes Chauffez de l'eau et la versez sur le boulghour pour le couvrir d’eau. Attendez que le boulghour gonfle, déversez le surplus d’eau. Ajoutez l’huile d'olive et du citron avec du sel puis ajoutez le persil et mélangez le tout. C’est prêt à être servi!

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LA CUISINE UKRAINIENNE

Crêpes Tetiana Bereza / Niveau 312-1

Ingrédients    

2 œufs 0.5 litre de lait 2 tasses de farine 1-2 cuilléres d’huile.

Préparation Mélanger les ingrédients avec un mixeur Chauffer une poêle Cuire les crêpes dans la poêle Mettre du jambon ou des saucisses et du fromage Rouler les crêpes Couper en morceaux Décorer avec des greens (persil).

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LA CUISINE ALGÉRIENNE

Couscous au Poulet Boualem Bendir / Niveau 312-2

Ingrédients             

1 poulet nettoyé et coupé en morceaux 300 g de pois chiches trempés la veille 200 g de haricots verts 4 courgettes 4 navets 2 carottes 2 tomates 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de smen ½ cuillères de poivre Sel 500 g de couscous moyen Huile d’olive

Préparation Dans une cocotte, verser l’huile et y ajouter le smen. Déposer les morceaux de poulet, l’oignon haché. Saler, poivrer. Ajouter les tomates râpées et faire revenir 5min à feu doux. Couvrir d’un litre d’eau bouillante et verser les pois chiches avant de couvrir. Cuire 20min à feu doux. Ouvrir la cocotte et y déposer les haricots verts (nettoyés et coupés en quartiers) et les légumes coupés en gros quartiers. Refermer et cuire une seconde fois 15min. Après ce temps, ouvrir et faire mijoter quelques minutes Préparation du couscous Mouiller le couscous puis l’égoutter ajouter l’huile d’olive et le sel et le frotter entre les paumes des mains puis le disposer dans un couscoussier. A l’apparition de la vapeur, le retirer du couscoussier et le mouiller une seconde fois. Ensuite, le remettre dans le couscoussier. A l’apparition de la vapeur pour la seconde fois, le retirer définitivement. Ensuite, pour le mettre dans une terrine, ajouter l’huile d’olive et frottez-le. Servir comme la coutume l’exige, la semoule en dôme, bien arroser de sauce et décorée de poulet et de légumes et se régaler tant que c'est fumant. 12 1

LA CUISINE CAMEROUNAISE

Le riz frit Elizabeth Tazifor / Niveau 312-2

Ingrédients          

1 grand bol de riz déjà cuit, 1 gros oignon coupé, 2 œufs, 1 morceau de poulet, 2 c. à soupe de sauce soya, 200 gr. de haricots verts, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 2 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre, 2 c. à soupe d’huile de cuisson.

Préparation Saupoudrez sur le riz le bouillon de poulet et la sauce soya; Déposez les légumes sur le riz; Faire frire dans l’huile.

« C’est un repas très important dans les fêtes d’enfants ou autres »

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LA CUISINE COLOMBIENNE

Banane plantain avec fromage au four Andrea Olarte / AIR-SOM/Centre Prisme

En Colombie on sert ce plat comme accompagnement. Ingrédients Quantité à votre choix.    

banane "plantain" mûre beurre fromage sucre

Préparation Il est important que la banane plantain soit bien mûre. On enlève la peau et les extrémités et on incise le centre sans la couper en deux. Disposer les plantains sur une plaque et frottez-les avec du beurre. Faire cuire au four à 400°F sur la grille inférieure pendant 30 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Ensuite, on ajoute un morceau de mozzarella dans l’incision et on couvre de sucre caramélisé. Puis, on remet le tout au four pendant 10 min.

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LA CUISINE COLOMBIENNE

Pesto Ravioli Nigrinis Rodriguez Daniel Augusto / Niveau 312-2

Grande recette, car elle ne prend pas beaucoup de temps, est saine et délicieuse. Ingrédients (2 personnes)       

Ravioli 300g. (Que vous pouvez acheter au supermarché, bœuf, poulet, fromage ou épinards). 42gr de basilic frais, laisser 20 feuilles ou plus. Persil 40 g 3 gousses d'ail. 40g d’arachides ou de noix de cajou. fromage parmesan râpé Huile d'olive

Préparation Cuire les raviolis comme indiqué sur l'emballage avec de l'eau, du sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Le pesto: dans un mortier, mettre un peu de sel et écraser l'ail, l'arachide, le basilic et le persil (haché très petit) très important d'être écrasé. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à consistance d'une sauce et bien mélanger, mettre le fromage râpé et mélangez à nouveau. Si vous avez un "mélangeur", vous pouvez ajouter tous les ingrédients et les couper avec un peu d'huile d'olive. Laisser refroidir la pâte ensuite, appliquez la sauce pesto à tous les ingrédients mélangés. Le fromage parmesan est ajouté à votre goût.

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LA CUISINE CHINOISE

Les Nouilles Chinoises (vermicelles) Gui Xiang Wu / Niveau 312-2

Ingrédients (4 personnes)     

454 g de nouilles chinoises 300 g de viande de bœuf Les légumes : 1 poivron, 1 brocoli, des fèves soya, et 1 oignon Sauce soya et sauce aromatisée aux huîtres Huile et sel

Préparation Faire tremper les nouilles dans l’eau toute la nuit Cuire les nouilles 5 min dans l’eau bouillant salée Les égoutter et les refroidir sous l’eau froide Couper la viande et les légumes Cuire la viande 1 à 2 min avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle Ajouter les légumes et continuer la cuisson 5 à 7 min à feu vif Après, mélanger les nouilles et réchauffer 3 min. Faire sauter dans la poêle et verser 2 à 3 cuillères de sauce soya et 2 a 3 cuillères de sauce aromatisée aux huitres (plus au besoin).

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LA CUISINE CHINOISE

Galette de viande multicouches Wang Hong / Niveau 112-2

Ingrédients  2 tasses de farine  1 tasse d’eau chaude  2 cuillères à thé d’huile de maïs  1 lb de la viande hachée (porc ou bœuf)  1/2 cuillère à café de sel  1 oignon  1 œuf  Un peu de gingembre  1/4 cuillère à café de «13 épices chinoises»  1/4 cuillère à thé de poudre de poulet  1 ½ cuillère à soupe de fécule de maïs  1 cuillère à soupe de sauce soja  2 cuillères à soupe d’huile d’olive  2 cuillères à café de vin rouge Préparation Dans un bol mettre la farine. Verser l’eau très chaude dans la farine et remuer avec une fourchette pour obtenir la pâte molle. Prendre 1 cuillère à café d’huile de maïs et graisser la pâte légèrement jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Laisser la pâte reposer 30 minutes. Mettre la viande, l’œuf et l’oignon haché dans un bol. Ajouter 2 cuillères à café de vin rouge, le gingembre, les épices, la fécule, le poudre de poulet, la sauce soja et l’huile d’olive et tout mélanger. Faire des crêpes épaisses (1-5 mm), les couper en 6 pointes égales. (figure G) Mettre la viande sur 5 pointes, les placer l’une par-dessus l’autre et couvrir avec la 6ième (figures H à M) Coller les pointes sur le bord. Mettre dans une grande poêle antiadhésive l’huile d’olive, réchauffer et cuire 3 min pour rendre dorée la pointe obtenue, puis la retourner et la cuire encore jusqu’à la rendre dorée.

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LA CUISINE CROATE

Ragoût de bœuf Mario Budic / Niveau 109-3

Le Ragoût de boeuf est un plat traditionnel croate qui est habituellement servi lors d'occasions spéciales comme un mariage ou une réception pour un grand nombre de personnes. Cette tradition probablement due au fait que la consommation de poisson en Dalmatie est quotidienne alors que la viande doit être achetée séparément pour des occasions particulières. Le Ragoût de boeuf est une spécialité culinaire dalmate en ce sens qu'il est fait d'une sauce délicieuse préparée avec beaucoup de légumes. Ingrédients               

750-1000g de bœuf Quelques clous de giroffle 4 gousses d'ail Du bacon fumé 1 oignon rouge Un morceau de céléri 100g de carottes Du vinaigre Des feuilles de persil 1 cuillère de purée de tomate 1 verre de vin rouge Du saindoux 100 g Des noix de muscade râpées Du sel Du poivre

Préparation Un jour avant, marinez le boeuf dans du vinaigre dilué, dans lequel vous mettez quelques feuilles de laurier, du sel et des grains de poivre. Le lendemain, retirez la viande de la marinade et remplissez avec des tranches de bacon et des clous de giroffle. Dans une grande casserole, vous mettez de la graisse, du céléri haché, des frites, des carottes, du persil et des gousses d'ail. Ajoutez la viande et frisez de tous les côtés jusqu'a ce que la viande acquière une couleur noble or. Mettez ensuite un peu de vinaigre, un verre de vin rouge, une pincée de noix de muscade et une cuillère à soupe faite de concentré de tomate. Continuez à faire mijoter le tout environ pendant une heure environ. Puis, retirez la viande et coupez-la en tranches. Filtrez immédiatement le jus de ragoût pour obtenir une sauce onctueuse qui se trouvait dans les tranches de viande marinée et faites cuire à feu vif. Le Ragoût de boeuf obtenu est alors servi à volonté, avec des nouilles faites maison ou avec des macaronis. Un repas de bonne saveur et d'une odeur légère et attrayante! 18 1

LA CUISINE CUBAINE

Maures et Chrétiens Claudia Gutierrez Fernandez / Niveau 109-3

Ingrédients            

2 tasses de riz blanc (0.12lb de riz) 1 tasse de haricots noirs (0.10lb de haricots) 2 tasses de bouillon de haricots noirs 1/4 lb de bacon (1 paquet de bacon) 4 gousses d'ail (0.05lb, 1 tête d'ail) 1 oignon moyen (0.20lb d'oignon) 1 gros poivron rouge (0.10lb de poivron) 3 feuilles de laurier (0.15c, 1 paquet de laurier) 1/4 cuillère d'origan (1 tube d'origan) 1/4 cuillère de cumin (1 tube de cumin) 3 cuillères à soupe d'huile (1 bouteille d'huile d'olive) 1/2 cuillère de sel (1 tube de sel)

Préparation Premièrement, ramollir les haricots en les submergeant d’eau dans une cocotte. Puis, couper le bacon en morceaux et le faire sauter dans une poêle; ajouter ensuite la quantité de riz indiquée et mélanger. Préparer la sauce dans un bol en introduisant dans l’ordre l'oignon, le poivron et l'ail écrasé. Dans le pot où vous faites cuire tous les ingrédients, vous ajoutez du riz, avec du bacon, des haricots, ainsi que du bouillon résultant de l'assouplissement de ceux-ci. Dans la sauce, mettez également de l'origan, du cumin et du sel; puis, mélanger et laisser mijoter pendant 20 minutes. Cette recette est uniquement préparée dans la cuisine et le plat obtenu est un type de riz de couleur noire, très apprécié à Cuba. Comme les ingrédients sont disponibles dans la plupart des épiceries, on peut cuisiner les Maures et chrétiens à Montréal et partout ailleurs au Québec et au Canada. Ce plat est servi bien accompagné de viande, de salade et de légumes variés. Dans la cuisine cubaine, cette recette est très reconnue et commune. Son élaboration est très facile.

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LA CUISINE INDONÉSIENNE

Poulet au curry délicieux (Ayam Gulai) Nonali Wau / Niveau 212-2

Ingrédients  12 cuisses de poulets désossés.  1 litre de lait de noix de coco  2 tiges de citronnelle, écrasées  5 morceaux de feuilles de lime  2 cuillères d’huile végétale Épices  10 petits oignons rouges  5 gousses d’ail  1-2 morceaux de piment rouge  2 cm de gingembre (1/2 c.a.t gingembre poudre)  2 cm de curcuma (1/2 c.a.t curcuma poudre)  Un peu de noix de muscade (poudre)  2 c. à t. de sel  10 cm de bâton de cannelle  1 tomate rouge complète Préparation L’oignon rouge, l’ail, de piment rouge, le gingembre, le curcuma, la noix de muscade, la tomate rouge, sel, mélangez-le tout dans un malaxeur. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez tout ce qui est dans le malaxeur ajoutez ensuite le lait de coco, la citronnelle, les feuilles de lime, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Continuez à remuer jusqu'à ébullition du lait de coco. Remuer le poulet et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Si vous voulez une sauce plus épaisse, attendez environ 5-10 minutes avant d'éteindre le poêle. Servir le poulet au curry chaud avec du riz blanc. Bon appétit / Selamat Makan. 20

LA CUISINE JAPONAISE

Poulet Teriyaki Satomi Yamagata / Niveau 312-2

Ingrédients       

Poulet (Pack Famille) – ex. 9 morceaux de cuisse Huile de Canola, 1 cuillère à table Sauce Soja, 1/3 tasse Vinaigre de riz, 1/3 tasse Sucre, 1/4 tasse Gingembre x 1 cuillère à table (minces tranches) Ail x 2~3 gousses (haché)

Préparation Dans la poêle, faire chauffer l’huile de canola. Frire le poulet un peu. Mettre le mélange de sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le gingembre et l’ail sur le poulet. Ajouter l’eau jusqu’à ce que le poulet soit bien couvert. Faites-le cuire à feu mi-vif pendant 10 minutes. Retourner le poulet dans la sauce et cuire jusqu’a ce que la sauce épaississe (autre 10 minutes) Repas servi sans occasion spéciale, mais typique japonais. Facile à faire, et délicieux!

LA CUISINE JAMAÏCAINE

Poulet coco tropical Keisha Theresa Walker / Niveau 112-2

Ingrédients         

4 moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge 2 cuillères à soupe de beurre non salé 1 gros œuf (légèrement battu) 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café d’eau 1 cuillère à café de poivre 1.5 c à soupe de pâte de tomate 1 tasse bien remplie de noix de coco râpée

Préparation Dans un petit bol, bien mélanger l’œuf, le sel, l’eau et le poivre Mettre dans un plat peu profond la noix de coco Tremper le poulet dans le mélange d’œuf et ensuite dans la noix de coco en appuyant légèrement pour bien les enrober. Mettre dans une grande poêle antiadhésive l’huile d’olive et le beurre, réchauffer et cuire le poulet à feu moyen.

LA CUISINE MOLDAVE

Sarmale Serghei Hustiuc / Niveau 109-3

Sarmale c’est le plat national de Moldavie. Ce plat est servi à chaque fête importante dans la famille. C’est un plat très ancien qui vient de nos grands-parents. Ingrédients        

Des feuilles de vigne (60, 70 morceaux) Du riz, 300 g De la viande hachée, 200 g Des feuilles de chou coupées en deux Des carottes coupées en petits cubes Du sel au gout 1-2 c.à thé Du poivre noir moulu, 1 à 2 pincées Pâte de tomate (au choix).

Préparation D’abord, on lave le riz dans l’eau chaude. Ensuite, on fait un mélange de tous les ingrédients, puis on place une feuille de vigne sur la paume de la main et on met au milieu une cuillère à thé du mélange et on ferme les bords de la feuille en formant une boule. De cette façon, on remplit une casserole de 2 à 3 litres de boules. Puis, on ajoute de l’eau jusqu’au niveau des boules. Enfin, on cuit le tout au feu moyen pendant 40 minutes.Après, on continue la caisson sur un feu minimal pendant une heure et demie. On sert la Sarmale quand elle est encore chaude. Pour donner du goût, on offre aussi de la crème sure dans un bol, séparément. On prend généralement ce repas avec du vin rouge. Bon appétit !

LA CUISINE MOLDAVE

Poivrons farcis Zanet Galina / Niveau 112-2

Les poivrons farcis, le plat national moldave et roumain, qui est aussi très populaire en Russie. J’ai appris cette recette de ma mère. Ingrédients             

10-12 poivrons moyens 300 g de riz 400 g de viande hachée 2 oignons coupés en dés 2 carottes râpées 250 ml d’huile de tournesol 200 ml d’eau 1 l de crème fraiche de 10% 1.5 c à soupe de la pâte de tomate 2 tomates hachées ½ bouquet de persil frais haché ½ bouquet de fenouil frais haché Du sel et du poivre au goût

Préparation Laver les poivrons et enlever les cœurs de poivrons. Bien laver le riz. Faire bouillir l’eau et y ajouter le riz. Couvrir et laisser gonfler 20-25 min. L’égoutter dans une passoire. Chauffer 100 ml d’huile et frire les poivrons légèrement de chaque côté puis les refroidir. Chauffer 100 ml d’huile, cuire les oignons et les carottes environ 3 min, y ajouter les tomates hachées et cuire le tout encore une minute. Mélanger bien dans un bol le riz et la viande hachée, saler et poivrer au goût. Mettez le mélange dans le poêlon où se trouvent les légumes cuits en y ajoutant une cuillère à soupe de pâte de tomate et en y versant 150 ml d’eau. Mélanger encore et laisser mijoter 5 à 8 min. Ensuite, retirer du feu, ajouter le persil et le fenouil, refroidir. Farcir les poivrons avec le mélange obtenu, placer les poivrons dans une casserole large avec un couvercle. La sauce Verser la crème dans une casserole, y ajouter une cuillère à soupe de pâte de tomate, du sel, du poivre, 2-3 cà-soupe d’huile, mélanger le tout. Verser la sauce dans casserole avec les poivrons, mettre au feu et faire cuire à feu moyen 35-40 min. Servir avec de la crème sure.

LA CUISINE MOLDAVE

Chou farci Elena Stah / AIR-SOM/ Centre PRISME

Ingrédients          

Un gros chou vert frisé (d’environ 2 kg) ou deux choux plus petits 2 oignons 2 carottes 300 g de champignons 2 tomates 500 g de viande (poulet, porc, bœuf) ou viande haché 1 à 2 tasses de riz non cuit Un litre de bouillon (de poulet ou légumes) Huile d’olive Sel et poivre au goût

Préparation Lavez les feuilles de chou. Blanchir le chou entier à l'eau bouillante – Plongez-le dans 1,5 litre d'eau bouillante salée. Porter à ébullition et laisser cuire 5 min à découvert, laisser refroidir. Séparer les feuilles de chou, et couper les feuilles pour avoir à peu près la même taille. Préparez la farce : Hacher les oignons, les carottes, les champignons et les tomates. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, carottes et les champignons pendant quelques minutes. Retirer et laisser refroidir. Ensuite mélanger avec la viande crue, les épices, le riz et les tomates hachées. Mélanger bien. Déposer 1 - 2 cuillères à soupe de farce au centre de chacune des feuilles de chou (selon la taille des feuilles). Rabattre les 4 côtés (gauche, droite, bas et haut) vers le centre pour fermer le tout. Une fois dans la casserole, ajouter le bouillon et le faire cuire pendant 1 h. Servir chaud avec la crème sure et l’aneth. 25

LA CUISINE MEXICAINE

Tinga de Pollo Jorge Negrete / Niveau 312-2

Le Tinga de Pollo, un délice pour le palais, est sans doute un plat facile à préparer pour tout rassemblement. C'est le canton de Tenancingo traditionnel dans l'État de Mexico. Pour le bon goût qui se fait grâce au chili chipotle mariné. C’est devenu très populaire. Ingrédients Pour préparer le Poulet Tinga vous avez besoin des ingrédients suivants  1 poitrine de poulet entière, sans peau  1 gousse d'ail  2 gros oignons  4 tomates  3 piments chipotle en conserve marinés  Sel au goût  Huile végétale  Vinaigre blanc Tinga: un plat traditionnel mexicain qui est préparé avec la viande hachée et la sauce tomate avec chipotle Chili. Il peut être de poulet, de bœuf ou de porc et habituellement servi avec la tostada, crème, fromage et sauce de votre choix. Il est considéré comme un ragoût pratique, plait alors à beaucoup de gens. Préparation Faire cuire les poitrines de poulet dans une cocotte ou dans une casserole avec le sel d'ail, l'oignon et ¼ au goût. Assurez-vous que la viande est cuite lorsqu'elle se détache. Égoutter le bouillon et , réservez, hacher les oignons en fines tranches ou votre goût, puis cuire dans l'huile chaude jusqu'à tendreté. Bien que les oignons soient dorés, broyer les tomates avec un peu de bouillon de poulet, l'ail, l'oignon et les piments. Filtrer la sauce et mettre de côté. Versez la sauce dans la poêle où vous avez fait cuire les oignons et ajoutez une demi-cuillère à café de vinaigre et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen, puis vider le poulet déchiqueté et ajouter le sel au goût. Couvrir la poêle et laissez-cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à réduire une bonne partie du bouillon. Le point idéal est de laisser épaissir tinga.

LA CUISINE OUÏGHOURE

Polo Walisi Baihetiguli / Niveau 112-2

Polo : le roi de la cuisine ouïghoure, c'est le plat de diverses cérémonies Ingrédients         

500 g de carottes coupées finement en lamelles Un oignon 500 g de Riz 500 ml d’eau 200 ml d’Huile 600 g de viande d’agneau 100 g de raisins secs Une cuillère à café de cumin Deux cuillères à café de sel

Préparation Chauffez l’huile dans une casserole. Mettez l’oignon et retirez après avoir légèrement fait griller. Mettez la viande dans l’huile et faites dorer. Mettez les carottes. Cuisez ensemble environ 3-5 minutes. Mettez l’eau par-dessus et faite bouillir environ 2-3 minutes. Mettez le sel. Retirez les morceaux de viande. Mettez le riz dans la casserole. Dès qu’il n y a plus d’eau visible dans la casserole, baissez le feu. Mettez les raisins secs et le cumin. Remettez les morceaux de viande par-dessus. Couvrir la casserole avec le couvercle. Faites cuire pendant 15 minutes à feu doux. Servir chaud.

LA CUISINE PHILIPPINE

Lumpiang Shanghai Casuar Amelia / Niveau 212-2

Ingrédients           

1 kg bœuf maigre 1 demi-oignon (coupé en morceaux) Un peu de sel 3 morceaux d’ail 3 ou 4 morceaux de cèleri 6 champignons (moyens) 1 grande pomme de terre 2 boîtes de raisins secs 1 demi-tasse de petits pois en boîte (sans utiliser l’eau). De l’huile pour la friture 1 paquet de feuilles pour rouleaux de printemps (20 morceaux)

Préparation Cuisinez le bœuf sans l’huile à feu moyen. Continuer à mélanger jusqu’à cuisson complète, ensuite enlever l’eau restante. Séparément , sauter l’oignon et l’ail, ajouter1 petite cuillère à thé de sel, et les autres légumes (carottes, céleri, champignon et pomme de terre).Faire sauter tout ensemble pendant une minute. Ajouter le bœuf dans les légumes et bien mélanger. Ensuite prendre les pâtes pour rouleaux de printemps (déjà décongelés), couper en deux morceaux triangulaires. Prendre chaque morceau séparément et poser au milieu le mélange, ensuite ajouter quelques raisins secs et quelques pois verts. Rouler vers la pointe (comme une croissant) pour 1 tour, ensuite rabattre les pointes (gauche et droite) vers le centre, pour finir rouler jusqu’au bout. Humecter la pointe pour coller. Dorer les rouleaux dans l’huile.

LA CUISINE DE LA RÉPUBLIQUE DOMINICAINE

Pâté de viande et plantains mûrs Edmundo Pavon / AIRSOM / Centre Prisme

Ingrédients             

Une demi-douzaine de plantains murs (jaunes) Un kilo de viande hachée Un ou deux petites tomates, un oignon doux, un poivron de la couleur de votre choix Deux cuillères d’huile Sauce tomate Sauce anglaise ou worcestershire Une ou deux cuillères de sucre Une pincée de sel 1/4 de tasse de raisins secs 2 cuillères de câpres 2 tasses de fromage mozarella râpé Beurre

Préparation Faire bouillir les plantains dans une marmite. Les couper en deux et enlever les bouts sans enlever la pelure. Placer dans l’eau et ajouter une pincée de sel porter à ébullition. Retirer du feu une fois qu’ils sont bien cuits. Egoutter et enlever la pelure, les mettre dans un grand bol. Vous pouvez les piler à l’aide d’un mortier ou les passer au robot culinaire. Veuillez noter que votre purée doit être consistante et non liquide. Diviser et réserver. Dans un poêlon à feu vif, verser l’huile y ajouter la viande en la défaisant avant de la jeter dans votre poêlon. Remuer avec une fourchette afin de la dorer. Ajouter les tomates, l’oignon et le poivron préalablement coupés finement, continuer à frire. Saler et poivrer au goût. Une fois que la viande commence à dégager son suc ajouter de la sauce tomate, la sauce anglaise. Baisser le feu à intensité moyenne. Ajouter les câpres et les raisin secs et le sucre afin de caraméliser. Laisser le liquide se consommer. Retirer du feu et réserver. Huiler un moule avec du beurre. Etaler la première moitié de votre purée de plantains, ajouter une couche de fromage mozarella râpé et étaler la première moitié de viande préparée. Recommencer l’opération cette foisci après avoir étalé votre dernière moitié de purée mettez la viande avant le fromage. Mettre au four préchauffé à 350 C durant 15 à 20 minutes le temps que le fromage fonde et dore. Retirer du four, laisser refroidir 5 a 10 minutes avant de démouler. Monter sur un plateau, décorer et servir.

LA CUISINE RUSSE

Pain paresseux Valeri Felix Khoushinsky / Prof. Niveau 112-2

Je suis paresseux. Je n’aime pas les recettes trop compliquées. Par contre, j’aime cuisiner. J’ai appris de mon père plusieurs recettes très simples. Comme, par exemple, la recette super facile de pain. Préparation Il faut prendre trois tasses de farine tout usage, une cuillère à thé de levure, une ou deux cuillères à thé de sel, tout mélanger avec deux tasses d’eau tiède. Je prépare la pâte le soir et je la laisse gonfler au chaud la nuit. Le matin, je retourne la pâte dans la farine – juste deux-trois mouvements – et je la laisse gonfler encore deux à trois heures. Puis, je chauffe le four avec la casserole et le couvercle dedans jusqu’à 455 dégrés Fahrenheit et je mets la pâte dans la casserole chaude et je la couvre. Je laisse cuire le pain 35 minutes, puis je retire le couvercle pour dorer la croûte encore 25 minutes. Voilà, c’est tout.

LA CUISINE SALVADORIENNE

Soupe de fruits de mer Rivas de Villalobos Sandra Noemy / Niveau 112-2

Ingrédients  1 lb de crevettes  1 lb de filet de poisson  ½ lb d’huître  1 lb de mélange de fruits de mer  1 tomate  1/2 oignon  1/2 cuillère à thé de sel et une pincée de poivre noir  1 cuillère à soupe d’huile d’olive  2 gousses d’ail (hachées)  ½ tasse de lait  1 cuillère à soupe de coriandre  ½ poivron vert (haché)  1 pincée de poivre de Cayenne  2 carottes (hachées)  2 céleris (hachés)  2 maïs jaunes Préparation Dans une casserole chauffer l’huile et cuire la tomate, l’oignon, le poivron vert pendant 5 min à feu vif. Ajouter la coriandre et retirer du feu Refroidir le mélange et le battre dans un mixeur. Remettre dans la casserole et y ajouter 2 litres d’eau, les fruits de mer, le poisson, le sel et le poivre noir, les carottes et les céleris, tout mélanger et faire bouillir puis mijoter pendant 10-12 minutes. C’est une soupe très facile qui se fait rapidement. Je me suis inspirée des recettes vues et entendues à la télé. 31

LA CUISINE SALVADORIENNE

Pupusas Alicia Aleman / Niveau 312-2

Ingrédients Pour préparer la viande: 1 lb. de viande de porc haché; 3 tomates; 2 poivrons verts; 2 oignons; 2 citrons; 200 gr. de fromage; 350 gr. de haricots en purée. Pour assaisonner: piment; sel; origan; ail; cumin. Pour préparer la pâte: 1 lb. de la farine de maïs maseca; 3 tasses d’eau. Pour préparer la sauce tomate: 6 tomates épluchées; 2 c. à soupe de coriandre fraîche; 4 gousses d’ail, du sel et du poivre. Pour préparer la salade de chou: 1 petit chou coupé en tranches minces; 2 carottes râpées; 1 oignon coupé en tranches minces; 1 piment fort; vinaigre; sel et origan.

Préparation La viande: Faire cuire la viande à feu doux pendant 2 heures minimum avec de l’eau (pour la couvrir), le jus des citrons, le cumin, l’origan, le piment et le sel. La viande doit être bien dorée après deux heures de cuisson. Retirer du feu. Mettre dans le mélangeur la viande, les tomates, le poivron vert, les oignons, l’origan, l’ail, le piment, le sel et le cumin. Bien mélanger pendant 3 minutes. Faire cuire la préparation dans une casserole 20 min. et ajouter à la fin le fromage et les haricots en purée. La pâte: Mettre la farine avec l’eau dans un batteur pour 3 min. Séparer en portions individuelles de 50 gr. La salade de chou : Mettre le chou dans l’eau bouillante pendant 2 min., égoutter. Laisser refroidir et ajouter les carottes, le piment fort, l’oignon, du vinaigre, du sel et l’origan. Bien mélanger. Faire la Pupusa: Prendre une portion individuelle de pâte avec la main, bien écraser et ajouter 3 c. à soupe de viande bien placée dans la paume et fermer la main pour sceller et écraser encore pour faire une tortilla. Faire cuire dans une poêle à feu moyen 2 min. de chaque côté. Laisser refroidir et servir avec la sauce tomate et la salade de chou. 32

LA CUISINE SÉNÉGALAISE

Beignets aux haricots (Accara) Fodé Saar / Prof. Niveau 312-1

Ingrédients       

500g de farine de haricot 1 tasse d'eau tiède 1 cuillerée à soupe de levure sèche 1 cuillerée à café de sel 1 oignon 1 gousse d’ail De l’huile végétale pour friture

Préparation Dissoudre la levure dans l'eau tiède et verser sur la farine. Ajouter le sel et mélanger bien avec la farine. Couvrir avec une serviette et laisser la pâte reposer pendant 2 heures. Faire chauffer l'huile à feu moyen. (On peut aussi utiliser une friteuse) Utiliser une cuillère pour déposer le mélange dans l'huile. Faire frire les beignets jusqu'à ce que chaque côté soit doré. S’assurer que la pâte ne soit pas trop épaisse ni trop mince. La température de l'huile est aussi très importante, elle doit être assez chaude. Servir chaud avec une sauce tomate. Bon Appétit !!!

LA CUISINE CAMEROUNAISE

Salade de fruits d'Afrique Centrale Julius Ngeh / Niveau 312-2

Cameroun, largement connu comme l'Afrique en miniature, est un pays béni avec différentes sortes de fruits. En conséquence, les Camerounais profitent de ces fruits aux niveaux national et local. L'une des formes sous lesquelles les fruits sont consommés au Cameroun est comme une salade de fruits. La salade est souvent consommée après les repas car les gens savent que cela aide à la digestion.

Voici ci-dessous une recette de salade de fruits très populaire mangée au Cameroun.        

4 tasses d'ananas frais 4 oranges pelées et divisées en sections 4 mangues, pelées et coupées en dés 4 bananes, coupées en cubes1/2 pouce 4 cuillères à soupe de jus de lime 4 cuillères à soupe de sucre brun foncé 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée, grillée 1 tranche de melon trimestre

LA CUISINE CUBAINE

Flan Susel Martinez / Niveau 212-2

Ingrédients      

Une boite de lait évaporé Une boite de lait condensé Quatre œufs Une cuillère a thé de vanille 200 mg de sucre (pour le caramel)

Préparation Dans une casserole chauffer le sucre à basse température pour ne pas brûler le caramel. Transférer le caramel dans le récipient où on fera le flan et laisser refroidir. Mélanger le reste des ingrédients jusqu’à obtention d’une texture homogène. Mettre le mélange dans le récipient où se trouve le caramel froid. Faire cuire le flan pendant 50 min en bain-marie.

LA CUISINE INDIENNE

Halva de semoule Charanjit Kaur Singh / Niveau 312-2

Nous partageons cette nourriture dans notre temple après le prière. Cette nourriture est sacrée en Inde. Ingrédients   

Semoule : 500 gr Beurre : 500 gr L’eau : 500 ml

Préparation Battre le beurre Mettre la semoule dans le beurre Faire cuire jusqu’à ce que cela prenne une couleur brune Mélanger le sucre et l’eau et faire bouillir Ajouter l’eau dans le semoule et faire cuire pendant cinq minutes Halva est prêt Vous pouvez mettre des noix sur le halva si vous voulez.

LA CUISINE ÉGYPTIENNE

Baklava Nehal Elbouhy / Niveau 312-1

Ingrédients       

1 paquet de pâte phyllo (500g) (dans les commerces orientaux) De la margarine fondue (beaucoup) 500 g d’amandes mondées (trempées pour enlever la peau, ensuite on les laisse griller) 1 cuillerée à soupe de sucre 2 cuillerées à soupe de margarine 1 cuillerée à café de cannelle (facultatif) Du miel

Préparation Faire griller les amandes sans les brûler à la poêle dans un peu de beurre. Mettre quelques amandes de côté. Concasser grossièrement les amandes au mixeur, ajouter le sucre, la margarine, la cannelle et la fleur d'oranger; le mélange doit être homogène et un peu collant. Séparer les feuilles de pâte phyllo. Dans un grand plat rectangulaire badigeonné de margarine, poser une feuille de pâte phyllo, la badigeonner de margarine fondue au pinceau; faire de même avec la moitié du paquet, en badigeonnant de beurre à chaque fois (important sinon il n'y aura pas de feuilletage). Étendre le mélange aux amandes, recouvrir du reste de feuilles de pâte phyllo en badigeonnant à chaque fois. Tracer légèrement sans appuyer des losanges au couteau et planter des demi-amandes au milieu de ces losanges. Cuire à 180° environ 1/2 heure. Sortir du four, verser du miel tiède (pour qu'il soit liquide) dessus.

LA CUISINE HAITIENNE

Pain Patate Katrina St-Amand / AIRSOM/Centre Prisme

« Une recette du livre de ma grand-mère » Ingrédients          

2 tasses de patates douces, pelées 2 bananes moyennes mûres, pelées 2 c. à soupe de beurre, fondu 1/4 tasse de sucre extrait de vanille (au goût) 1/2 c. à thé de sel cannelle 1/4 c. à café de noix de muscade moulue 1 tasse de lait 1/4 tasse de raisins secs (facultatif)

Préparation Râper les patates douces pelées. Mélanger le beurre ou le shortening et les œufs dans la pâte de patate douce et banane. Ajouter le sucre, l'extrait de vanille, le sel, la cannelle et la muscade et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer le lait et bien mélanger le tout. Pour accélérer la cuisson, faire cuire cette préparation 20 minutes en remuant constamment. Goûter au mélange pour ajuster au besoin. Verser la pâte dans un moule à pain ou pyrex et terminer la cuisson au four à 350 degrés jusqu'à ce que le centre soit ferme et le dessus soit doré pour environ 30 minutes. Retirez le «pain» du four et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une assiette. Servir les tranches généreuses du Pain Patate chaud ou froid, avec de la crème fouettée ou un peu de rhum versé sur le dessus, saupoudrée de sucre à glacer ou nature. 38

LA CUISINE HAITIENNE

Pets-de-nonne Katrina St-Amand / AIRSOM/Centre Prisme

« Une recette du livre de ma grand-mère » Ingrédients        

250 g ou 1 tasse de farine 1 c. à table de beurre 250 ml ou 1 tasse d’eau 2 c. à soupe de sucre 3 œufs Huile d’arachide/de canola/de maïs (au choix) pour la friture Sucre à glacer Sel et zeste de citron (au goût)

Préparation Verser 250 ml d’eau dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en morceaux, 1 pincée de sel et 2 c. à soupe de sucre. Porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, verser toute la farine tamisée d’un coup. Mélanger aussitôt vigoureusement. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant des parois de la casserole. Retirer la casserole du feu. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant chaque œuf à la pâte avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être ferme et souple. Faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit assez chaude. À l’aide de 2 cuillères (à thé) , prélever un peu de pâte et la faire glisser dans l’huile bouillante. Quand les beignets sont bien dorés d’un côté, les retourner et les faire dorer sur l’autre face. Égoutter les beignets sur du papier absorbant et les poudrer de sucre à glacer. Déguster au fur et à mesure quand ils sont bien chauds. 39

LA CUISINE MOLDAVE

Crêpes Ababii Olga / Niveau 212-2

Ingrédients      

3 oeufs Lait – 500 ml Farine – 300 mg Huille végétale – 100 ml Sucre – 3 cuillères à soupe 1 pincée de sel

Préparation Dans un saladier battre les ouefs avec le sucre, ajouter le sel et l’huile. Peu à peu mettre dans le mélange de la farine et du lait. Mélangez bien jusqu’à la disparition des grumeaux. Laissez reposer la pâte 30 min. Dans une poêle d’environ 24 cm de diamétre légèrement huilée et bien chaude, versez les pâtes à l’aide d’une louche. Verser environ une demie louche de pâte dans la poêle. Distribuer uniformément la pâte dans la poêle. Si vous préférez la crêpe plus fine, la pâte doit être plus liquide. Faites cuire la crêpe sur feu vif puis retournez-la à l’aide d’une spatule en bois. Laissez dorer de l’autre côté. Tartiner les crêpes avec de la confiture de framboises. Rouler les crêpes et placez sur une assiette.

LA CUISINE QUÉBÉCOISE

Sucre à la crème Alma Coté / Prof. Niveau 312-2

Le sucre à la crème, héritage de nos grands-mères est très populaire au Québec. Il était généralement servi pendant le temps des Fêtes, mais il est si apprécié qu’on le prépare à l’année. Ingrédients      

1 tasse ( 250 ml ) de sucre blanc 1 tasse ( 250 ml ) de cassonade ( sucre brun ) 1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 % 1 à 2 cuillérées ( 5 à 10 ml ) de beurre 1 cuillérée ( 5 ml ) de vanille Noix au goût ( facultatif )

Préparation Mélanger tous les ingrédients Faire chauffer au micro-ondes 3 minutes – brasser 3 minutes – brasser 4 minutes – brasser Attendre 5 minutes; puis, battre au malaxeur 6 minutes à vitesse moyenne ou tourner à la cuillère de bois Mettre dans un moule carré beurré Attendre 1 heure avant de couper en petits carrés Bon appétit!

LA CUISINE ROMAINE

Les crépes « banatene » Adina Cindea / Niveau 109-3

C'est une recette de dessert original en Roumanie. Son nom « Banatene » vient de la région Banat où j'ai habité pendant 30 ans. Nous préparons ce dessert chaque fois que nous avons besoin de prendre quelque chose de sucré. C'est facile à préparer et c'est très délicieux. C'est une recette pour quatre personnes. Ingrédients pour la pâte de crêpes      

250 g de farine 500 ml de lait 1 cuillérée d`huile un peu de sel 2 œufs De l'huile pour la friture

       

8 crêpes 250 g de fromage blanc ou de fromage ricotta 5 œufs 2 sachets de sucre vanillé 200 g de crème sure 250 g de sucre Une poignée de raisins secs Un peu de beurre pour oindre le plateau

Ingrédients pour le remplissage

Préparation (1h30 minutes) Mettez de la farine dans un bol. Sur la farine, mettez les deux œufs. Ajoutez de l’huile, du sel et du lait. Après, mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez utiliser un mixer pour faire la pâte. Mettez ensuite un peu d’huile dans une casserole; puis, avec une louche, prenez la pâte dans la casserole : une louchée de pâte pour une crêpe. Préparez toutes les crêpes de la même manière. Par la suite, mélangez le fromage blanc avec un œuf, 50 g de sucre, les raisins secs et un sachet de sucre vanillé. Après, remplissez les crêpes avec la mixture de fromage. Emballez les crêpes roulées et mettez-les dans un plateau huilé avec du beurre. Cassez les 4 œufs restants et séparez le jaune et le blanc des œufs. Mélangez alors le jaune d’œuf avec un sachet de sucre vanillé, 80 g de sucre et 200 g de crème sure. Ensuite, mettez ce jaune à la crème sur les crêpes. Introduisez-les dans le four pour 10 minutes. Pendant ce temps, battez le blanc d’œuf en mousse et après, ajoutez le reste des 120 g de sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Après 10 minutes de cuisson, retirez le plateau du four et mettez la mousse du blanc d’œuf sur les crêpes. Introduisez-les encore dans le four et laissez-les cuire jusqu`à ce que la mousse se caramélise. Finalement, retirez les crêpes du four et mélangez-les quand elles sont encore chaudes. Elles sont alors prêtes à être servies par deux, dans une assiette, et quel délice !

LA CUISINE SERBE

Pita sa jabukama / Feuilletés aux pommes Marijana Mitic / AIRSOM/Centre Prisme

La recette de ma mère Ingrédients       

8 à 10 pommes. 1 petite cuillère de poudre à pâte. 200 grammes de cassonade (sucre brun). 100 ml de l’huile et /ou moitié beurre, moitié huile. 1 à 2 petites cuillères de cannelle moulue. 50 grammes de semoule. 1 paquet de pâte phyllo (450 grammes).

Préparation Peler les pommes et les couper en petits morceaux, ajouter la poudre à pâte, la cassonade, l’huile, la cannelle moulue et la semoule. Mélanger tous les ingrédients. Ensuite, il faut superposer deux feuilles de pâte phyllo et étendre le mélange de pommes partout sur les feuilles, les rouler et les mettre sur un plateau (graissé) dans lequel vous allez les faire cuire au four à 200C ou 400F pendant 40 min. Une fois la pâte bien cuite, la refroidir et selon votre choix saupoudrer un peu de sucre en poudre sur chaque morceau. Couper et servir pour le dessert.

LA CUISINE VIETNAMIENNE

Gâteau aux fruits léger Huynh Thi Ngoc Bich / Niveau 112-2

Ingrédients          

1/4 tasse de margarine ramollie 1/2 tasse de sucre granulé 1/2 cuillères à thé de cannelle 2 tasses de farine tout usage 1 gros œuf (légèrement battu) 1 cuillère à soupe de lait écrémé avec une goutte de vinaigre 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude 1 cuillère à thé d’eau 1/2 tasse de cerises confites coupées en deux 1/2 tasse de raisins secs

Préparation Battre en crème la margarine, le sucre et la cannelle. Ajouter la farine en trois temps en alternant avec le lait sur, en commençant par la farine Délayer le bicarbonate de soude dans l’eau et l’ajouter au mélange. Remuer. Ajouter les cerises et les raisins en remuant. Verser le mélange dans un moule à gâteau d’une vingtaine de centimètre en diamètre enduit d’un aérosol pour la cuisson. Cuire au four à 375 F environ 30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre ressorte sec. Couper en morceaux

UN DÎNER REMARQUABLE