Introducción al reconocimiento y uso de plantas alimenticias y medicinales

Plantas Alimenticias y Medicinales

Introducción al reconocimiento y uso de

Centro de Formación Profesional Agropecuaria N°4 Avda. RIM 26 Nº 1118 - Tel: 496346 pca4@fronteradigital.net.ar Cfpa Aluminé

PRESENTACIÓN .............................................................................. 1 ESPECIES NATIVAS ........................................................................ 2 Apio Silvestre (Apiumaustrale) ...................................................... 2 Cacho de cabra (Osmorhizachilensis)........................................... 2 Cardoncillo ó Chupalla (Eryngiumpaniculatum) ............................. 3 Cilantro Silvestre (Saniculagraveolens) ......................................... 3 Culle colorado (Oxalisadenophylla)............................................... 4 Geranio silvestre o Core Core (Geraniumsp) ................................ 4 Michay o Calafate (Berberismicrophylla ex buxifolia)..................... 4 Neneo o Chila (Mulinumspinosum) ............................................... 5 Pañil o Matico (Budleja globosa) ................................................... 5 Parrilla Patagónica (Ribesmagellanicum) ...................................... 6 Pimpinela (Acaena pinnatifida) .................................................... 6 Radal (Lomatia hirsuta) ................................................................ 7

ESPECIES INTRODUCIDAS ............................................................. 8 Alfilerillo (Erodium cicutarium)....................................................... 8 Amargón o diente de León (Taraxacum officinale) ........................ 8 Bardana, Lampazo (Arctium minus ) ............................................. 9 Bolsa de pastor (Capsella bursa-pastoris)..................................... 9 Gordolobo o Tabaco de Indio (Verbascum thapsus)................... 10 Hipérico (Hipericum perforatum) ................................................. 10 Lengua de Vaca(Rumex crispus) ................................................ 11 Llantén y Siete Venas (Plantago major y lanceolada)................. 11 Marrubio (Marrubio vulgare) ....................................................... 11 Menta negra (Mentha x piperita L. var. citrata ) ........................... 12 Quilloy quilloy (Stellaria media) ................................................... 12 Sauce (Salix fragilis) ................................................................... 13 Vinagrillo (Rumex acetosella) ..................................................... 13

Recetas ......................................................................................... 15 Aderezos para ensaladas ......................................................... 15 Croquetas de Flores Diente de León .......................................... 17 Fideos con Hojas de Diente de León .......................................... 17 Queso de Girasol ....................................................................... 17 Licuado de Leche de Sésamo con Frutas ................................... 18 Agua Enzimática ........................................................................ 18 Pimpollos de Diente de León al Kumel (conserva) ...................... 19 Pimpollos de Diente de León a la Mostaza (conserva) ................ 19 Pimpollos de Diente de León Agridulces (conserva).................... 19 Vino de Flores de Diente de León (VINO DEL ESTÍO) .................... 20 Ensalada de Yuyos..................................................................... 20 Pebre de Diente de León ............................................................ 21 Empanadas ................................................................................ 21 Relleno Mirtha ............................................................................ 22 Relleno Claudia .......................................................................... 22 Croquetas de Flores y Pimpollos de Diente de León ................... 23 Licuado de Menta ....................................................................... 23 Tarta de Lavanda (paco y Leo) ................................................... 23 Champán de Sauco ................................................................... 24 Preparados Medicinales........................................................... 24

La Red Jarilla de Plantas Saludables de la Patagonia ............ 26

Introducción al reconocimiento y uso de Plantas Alimenticias y Medicinales

PRESENTACIÓN Esta guía es una síntesis del taller sobre “Introducción al Reconocimiento y uso de Plantas Alimenticias y Medicinales” llevado adelante en la localidad de Aluminé, provincia de Neuquén, República Argentina, durante la primavera del año 2013 en el ámbito de la educación para adultos. (C.F.P.A N° 4) Pretendemos reconocer y valorar lo importante que es la Madre Tierra y las demás criaturas que la habitamos.

Salir al encuentro de nuestras hermanas plantas. Observar dónde y cómo viven. Pedirles permiso para obtener algunas de sus partes, para el consumo como alimento o medicina. Saber que todos somos importantes en este universo y reivindicarlas como aliadas, como lo hacían nuestras abuelas y abuelos.

Cuando las cosechamos, conectarnos con su esencia y decirles cuál va a ser su destino. Tomar solamente lo que necesitamos, no depredar y agradecerles por tan noble servicio. Si no usamos toda la planta, podremos secar y guardar en frasco de vidrio o bolsa de papel, poniendo su nombre y fecha en que fue cosechada.

Tratamos de despertar nuestra conciencia a través de estas buenezas. A medida que vamos dando pasos se nos van cruzando en el camino. Son pequeñas o grandes, con flores llamativas, espinas y frutos… comienzan a despertar nuestra curiosidad y los saberes ancestrales reaparecen sutilmente.

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ESPECIES NATIVAS Apio Silvestre (Apiumaustrale) Las hojas se comen en ensaladas y en sopas como condimento.

Las hojas y raíces en infusión se usan como refrescantes.

Es depurativo de la sangre Se emplea en reumatismo, artritis y gota, también para controlar los gases intestinales.

Encontramos en zonas húmedas, orillas de ríos o arroyos.

Cosechamos preferentemente en primavera y verano.

Cacho de cabra (Osmorhizachilensis) Las hojas reemplazan el eneldo por su gusto anisado en ensaladas y otros.

Se comen crudas o cocidas y también sus frutos verdes.

La raíz pelada se usa como chicle.

Se usa para problemas de la visión.

Se encuentra en el soto bosque.

Se cosecha en primavera verano

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Cardoncillo ó Chupalla (Eryngiumpaniculatum) Rizoma carnoso y jugoso con pulpa blanca que es consumida como refrescante.

Las bases tiernas de las hojas son exquisitas asadas a la parrilla Contraveneno para mordeduras de culebras y arañas (Aplicación sobre la herida de Tintura Madre de raíz) Desinfección de Heridas (Lavado con infusión de retoños) - Las raíces son usadas para problemas hepáticos, intestinales y partos (Infusión de Raíz deshidratada) - Dolor de garganta (Gárgaras con Infusión) La encontramos en tierras de transición entre el bosque y la estepa.

Cilantro Silvestre (Saniculagraveolens) Las hojas se usan para condimentar ensaladas, sopas y preparar pebre Los frutos estimulan la actividad gástrica controlando los gases Se emplea en dolor de cabeza.

Lo encontramos en las montañas sobre laderas soleadas.

Se cosechan en primavera y verano.

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Culle colorado (Oxalisadenophylla) Las hojas y las flores se comen crudas y en ensaladas.

También se puede cocinar una torta de culle para guardar hasta el invierno.

Es una planta que sale en terrenos secos en bosques y estepas de transición.

Se cosecha en primavera.

Geranio silvestre o Core Core (Geraniumsp) Las hojas y las flores se comen crudas o cocidas.

Toda la planta en té se usa en conjuntivitis y en heridas por ser astringente, hemostático y cicatrizante.

La raíz cocida se usa en neuralgias dentarias.

El té de hojas es ligeramente diurético y cura la diarrea.

Lo encontramos en el sotobosque y se cosecha en primavera

Michay o Calafate (Berberismicrophylla ex buxifolia) Los frutos se comen crudos, en jalea, refrescos, dulces, chicha fermentada, vino y conservas.

Sus flores también comestibles.

El líquido amarillo de la raíz raspada y molida se usa como colirio para el recién nacido.

La raíz y corteza maceradas en aceite comestible para la otitis.

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Sirve para ciertos tumores.

Frena el desarrollo de bacterias, virus, hongos y parásitos.

La corteza en jarabe para el hígado y el estómago.

Frutos y hojas se usan como purgante suave, bajan la fiebre, para gripe y resfrío (antiinflamatorio) Raíz y corteza son tónicos.

Se encuentra en zona de transición entre el bosque y la estepa.

Se cosecha en primavera las flores y los frutos en verano.

Neneo o Chila (Mulinumspinosum) El látex de la raíz machacada se aplica localmente para el dolor de muelas y sobre verrugas. El cocimiento de la raíz se usa para la tos, problemas para orinar y diabetes.

Es un arbusto nativo de la estepa.

Se cosecha todo el año, preferentemente en luna menguante porque es cuando tiene más resina.

Pañil o Matico (Budleja globosa) Con las flores se hace vino, licor y melaza.

Las hojas en infusión se usan para el atraso menstrual (emenagogo), dolores reumáticos, hígado y cólicos por ser antiespasmódico, diarrea, colitis ulcerosa.

Es cicatrizante interno para la gastritis y la úlcera.

Se usan las hojas en cocimiento para heridas, úlceras, grietas y quemaduras por ser hemostático, antiinflamatorio y antibacteriano.

Para la alergia, urticaria y granos; para hemorroides, flujo por hongos.

Cataplasma de la hoja para infecciones internas de músculos o huesos.

Para el resfrío, tos y fiebre. También es antibiótico.

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Crece en zona de transición entre el bosque y la estepa.

Se cosecha en primavera verano

Parrilla Patagónica (Ribesmagellanicum) Sus frutos se comen frescos. Aportan calcio, potasio, hierro, sodio, cinc, cromo, cobalto y molibdeno. También son usados para preparar dulces y chicha Las hojas en infusión se usan para bajar la fiebre, depurar riñones y en enfermedades circulatorias, cardíacas o alergias.

Crece en el bosque. Se cosecha en verano.

Pimpinela (Acaena pinnatifida) Las hojas tiernas se comen en ensaladas.

La infusión de hojas es diurética.

Se usan en cataplasma para heridas y úlceras de piel (astringente) Crece en zonas de transición.

Se cosecha en primavera.

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Radal (Lomatia hirsuta) El cocimiento de la corteza es desinfectante de heridas y hongos de la piel. También es purgante.

Las hojas en grasa de pollo caliente se colocan por fuera para el dolor de muelas.

La infusión de las hojas se usa para la tos, el asma, la bronquitis y el enfisema; También en jarabe. Es antiespasmódica.

Crece en el bosque y se cosecha todo el año.

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ESPECIES INTRODUCIDAS Alfilerillo (Erodium cicutarium) Las hojas pueden comerse crudas y hervidas con limón.

Se pueden preparar omelets, sandwiches y sopas.

Los gajos floridos se usan medicinalmente en problemas de riñón, vejiga y hemorragias uterinas.

Crece en ambientes alterados. Terrenos arenosos y secos.

Se cosecha en primavera

Amargón o diente de León (Taraxacum officinale) Las hojas y flores se consumen crudas en ensaladas. (Tienen propiedades de limpieza hepática) Las flores se usan en melazas y vinos, también en torrejas.

Los pimpollos hervidos quedan muy ricos en ensaladas. (Contienen gran cantidad de vitaminas A, B y C, además de calcio, sodio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, caroteno, potasio) Las raíces tostadas se usan como aderezo o café sin cafeína Las flores se usan para preparar aceites y ungüentos para masajes.

Crece en suelos fértiles, arenosos, húmedos y gumíferos.

Se cosecha en primavera y la raíz en otoño.

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Bardana, Lampazo (Arctium minus ) Los tallos se preparan en confitura, los brotes, tallos y hojas nuevas como espinaca, los tallos como espárragos, la raíz pelada se hierve en trozos, se escurre y se salta en manteca.

Aperitivo y digestivo hepático, ayuda a circular la bilis.

Es diurético, (para problemas urinarios, presión alta) y depurativo.

También laxante suave.

Mejora la circulación de la sangre. Produce sudoración. Baja el azúcar en la sangre. Es antitumoral. Se usa en casos de reuma, artritis, gota, eczemas e intoxicaciones con metales pesados.

Crece en zonas de transición. Se cosecha en primavera y su raíz en otoño.

Bolsa de pastor (Capsella bursa-pastoris) Las hojas se comen en ensaladas, sopas, frituras.

Los frutos inmaduros se preparan como pickles.

Las semillas se usan para condimentar.

Contiene vitamina A y C. Es astringente y se usa medicinalmente en casos de vómitos o diarreas, también para menstruaciones abundantes.

Crece en todo tipo de suelos. Se cosecha en primavera cuando aún conserva las flores.

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Gordolobo o Tabaco de Indio (Verbascum thapsus) El cocimiento de las flores se emplea en heridas, llagas, quemaduras, conjuntivitis, hemorroides e inflamaciones de la garganta.

Flores en infusión se usan para el insomnio y la cistitis. También forúnculos, grietas en la piel y caída del cabello.

El aceite de las flores se aplica para el dolor de oído y párpados inflamados.

Las semillas y hojas en té se usan para el asma, tos y catarro. También para aumentar la transpiración La hoja en ungüento o aceite se emplea para las manchas de la piel y reuma.

Se encuentra en zona de transición.

Se cosecha todo el año.

Hipérico (Hipericum perforatum) Se agrega a la alimentación de personas mayores por ser reconstituyente del sistema nervioso.

Se usa en licores por ser aromatizante y digestivo.

Infusión para dolores nerviosos (ciático, neuralgias).

Sedante de la irritabilidad y ansiedad. Antidepresivo.

Provoca la menstruación. Se emplea en Menopausia. Y Síndrome premenstrual.

Es Antiviral.

Baja la presión arterial por vasodilatación.

Se usa para la enuresis infantil, gastritis y úlceras.

El cocimiento o el macerado de las flores en aceite se usa en quemaduras, psoriasis y úlceras de piel por ser cicatrizante y antiséptico.

El aceite se aplica en inflamaciones de músculos y tendones, neuralgias.

Crece en zona de transición. Se cosecha en verano

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Lengua de Vaca(Rumex crispus) Las hojas se comen cocidas o en ensaladas.

Se usan también en sopas, guisos, albóndigas, tortillas y empanadas. Rica en proteínas, vitamina “A” y hierro. Son astringentes.

Las raíces tienen propiedades laxantes estimulantes y depuradoras de la sangre.

Crece en suelos pedregosos y bien drenados, en bordes de ríos y terrenos anegadizos.

Se cosecha a partir de la primavera.

Llantén y Siete Venas (Plantago major y lanceolada) Las hojas tiernas se usan en ensaladas.

Mayormente se usan cocidas en rellenos y sopas. Las semillas se usan en panes Contiene Vitaminas A y C - Es antibiótico Infusión de hojas Se usa para el asma. Úlceras Gástricas y cáncer de estómago. Purifica la sangre.

Infusión o pomadas se aplican en Quemaduras, Heridas cortantes, Mordeduras de serpientes, picaduras de avispas e insectos.

Crece en distintos tipos de suelos.

Se cosecha en verano.

Marrubio (Marrubio vulgare) Infusión de hojas se emplea para las Vías Respiratorias.

Con Frambuesas se prepara Jarabe para la Tos. Crece en zonas áridas y soleadas.

Se cosecha en primavera verano.

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Menta negra (Mentha x piperita L. var. citrata ) Se pueden preparar Licores y golosinas.

Las hojas se usan como condimento de carnes y en ensaladas.

El té de hojas es sedante, se usa para el dolor de cabeza, insomnio y estados nerviosos.

Se emplea en los cólicos y el colon irritable, quita los gases y elimina parásitos.

Indicado para dolores menstruales y hemorragias post parto.

Es aperitivo y digestivo.

Evita las náuseas y el vértigo.

Es descongestivo en bronquitis, resfríos y tos.

El cocimiento de las hojas se usa para el mal aliento e inflamación de las encías, La hoja se coloca sobre la muela cuando duele.

Tiene aplicaciones locales en reuma, neuralgias y calambres.

Calma la picazón de la piel y picaduras de insectos.

Crece en suelos húmedos a orillas de arroyos y ríos. Se cosecha en primavera, antes de la floración.

Quilloy quilloy (Stellaria media) Toda la planta se come cruda o cocida.

Contiene magnesio, fósforo, hierro, cobre, vitaminas A, B y C, sílice.

Las semillas se agregan al pan, y espesan sopas.

Las partes aéreas se usan en infusión para la gastritis, como expectorante para la tos y la bronquitis, como antirreumática; diurética, depurativa, para la cistitis.

Mejora estados de debilidad y estimula las defensas. Es protector de capilares sanguíneos.

Crema para eczemas, irritaciones y picazón

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de la piel.

Compresas y fomentos del cocimiento de las partes aéreas para quemaduras, heridas, forúnculos, abscesos, llagas y hemorroides, por ser cicatrizante.

Se usan lavados con el cocimiento de partes aéreas para bajar la fiebre.

El jugo que surge de macerar partes aéreas en sal se usa para quitar las nubes de los ojos.

Crece en suelos húmedos, prefieren huertos.

Se cosecha en primavera verano.

Sauce (Salix fragilis) El agua del hervor de las hojas y/o de la corteza es cicatrizante de heridas, y astringente por lo que se usa para la caspa.

Se hacen baños de pies para disminuir la transpiración. Las hojas maceradas en vinagre ablandan callos, verrugas y durezas de la piel.

El aceite de hojas y corteza se usa en fricciones para dolores de espalda, cintura, etc.

Baños, pomada o cataplasmas de corteza u hojas se aplican para reuma y dolores musculares.

Crece en suelos húmedos a orillas de ríos.

Se cosecha en primavera.

Vinagrillo (Rumex acetosella) Partes aéreas crudas le dan un gusto limonado o avinagrado a las ensaladas. Se incorporan en salsas o como verdura cocida. Las semillas se usan en pan. Son laxantes suaves y antiparasitarias. El jugo de las hojas frescas disuelto en agua como bebida refrescante, que contiene vitamina C, potasio y magnesio.

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Tallo y hojas en té se usan como diuréticos, para problemas de piel, presión alta, reuma, desintoxicar y en casos de cáncer. Es aperitiva y hepática, ayuda a la digestión, atraso menstrual. Baja la fiebre. También se usa para la anemia y como remineralizante. La raíz en cocimiento sirve para las diarreas. Cataplasmas de hojas hervidas se aplican en el acné.

Crece en todo tipo de suelo y se cosecha en primavera.

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Recetas Aderezos para ensaladas Vinagreta de Cilantro Ingredientes Cilantro silvestre Aceto balsámico Vinagre de alcohol Aceite oliva Azúcar negro Mostaza en grano Semillas de comino Pimienta negra Jugo de limón Jugo de naranja

1 taza de té.

2 cucharas soperas.

1 cuchara sopera.

2 cucharas soperas.

1 cuchara sopera.

1 cuchara de café.

1/2 cuchara de café.

15 granitos.

1 limón exprimido.

1 naranja exprimida.

Preparación: Se hace una base moliendo la pimienta y luego mezclando con el jugo de los cítricos sin semillas.- Se muelen las demás semillas y se mezclan con los otros ingredientes añadiéndolos a la base.- Se pica el cilantro bien chiquito y se incorpora.

Mayonesa Casera

Ingredientes Yema de huevo Aceite Mostaza Limón Sal

1 huevo 1 taza ½ cucharadita de café 1 cuchara de té Cantidad necesaria

Preparación: Se pone en un bol la yema de huevo y se bate con un tenedor agregando lentamente el aceite en forma de chorro finito. Al tomar consistencia se agregan la mostaza el limón y la sal.

Variantes: Se puede agregar hojas picadas de cilantro o perejil, También puede hacerse otras variantes con albahaca o con ajo.

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Agridulce Ingredientes Miel Semillas de Mostaza Semillas de comino Vinagre de vino o aceto

2 cucharas soperas 10 semillas 10 semillas 1 pocillo de café

Preparación Molemos las semillas y luego se mezcla en un bol el vinagre o aceto con la miel hasta disolverla. Finalmente se agregan las semillas.

Vinagreta de Cacao Ingredientes Esencia de vainilla Cacao amargo Aceto Ají molido Sal

1 cucharadita de café 2 cucharadita de café 1 pocillo de café 1 cucharadita de café Cantidad necesaria

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un bol y disfrutar de los mágicos sabores.

Pesto de Diente de León y Piñones Ingredientes Hojas de diente de león Piñones Ajo Sal gruesa Aceite de oliva

1 puñado 1 taza de té 5 dientes 2 cucharas soperas 1 taza de té

Preparación Se hierven los piñones, se pelan y pican.- Se muele en un mortero la sal gruesa con los ajos. Se agregan las hojas de diente de león picadas chiquito y los piñones.- Finalmente se añade el aceite.

Variantes: 2013 | Marcela Muñoz

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Se puede usar en lugar de aceite de oliva cualquier otro aceite vegetal.

Croquetas de Flores Diente de León Ingredientes Flores de diente de león Avena arrollada Huevos Orégano Sal Pan rallado

4 tazas de té 1 taza de té 3 huevos Cantidad necesaria A gusto 2 tazas de té

Preparación Blanquear en agua hirviendo las flores, colar.- Batir en un bol los huevos con la sal y el orégano.- Incorporar al batido la avena y las flores escurridas.- Armar croquetas y rebozar con el pan rallado.- Hornear o freír.-

Fideos con Hojas de Diente de León Ingredientes Hojas de diente de león Huevos Harina de trigo 000 Sal

400g de hojas de diente de León 3 huevos 1 kg.

A gusto

Preparación Blanquear en agua hirviendo las hojas, colar y picar bien chiquito (licuar o procesar) – Unir en un bol con los huevos y la sal - Agregar harina hasta obtener una masa consistente que se pueda estirar con palo de amasar o pasta linda – Cortar los fideos a mano o con pasta linda – espolvorear con harina y dejar secar – Hervirlos en abundante agua, colar y servirlos al dente aderezados con el pesto de piñones.

Queso de Girasol Ingredientes Semillas de girasol pelado Agua fría Agua enzimática 2013 | Marcela Muñoz

½ taza 1 taza 1 chorro Página | 17

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Cúrcuma Pimienta negra molida

a gusto a gusto

Preparación: Remojar las semillas la noche anterior, colar y agregar la taza de agua fría y el chorro de agua enzimática – Licuar y condimentar – Si queremos que sea untable agregamos más líquido – Si preferimos hacer una horma incorporamos menos líquido, envolviendo con cúrcuma u otro condimento y dejamos reposar en lugar oscuro y seco.

Licuado de Leche de Sésamo con Frutas Ingredientes: Semillas de sésamo Agua fría Banana Manzana Miel

½ taza 2 tazas 1 1 a gusto

Preparación: Remojar las semillas la noche anterior, colar y agregar 1/2 taza de agua - Licuar bien hasta formar la leche de sésamo - luego agregar las frutas la miel y el resto del agua licuando todo junto.

Agua Enzimática Ingredientes: Semillas para brotes Agua

½ taza cantidad necesaria

Preparación: Remojar las semillas una noche, colar y poner en una bolsita de tul para hacer los brotes – lavar 2 veces diarias hasta que comiencen a germinar las semillas dejando reposar en lugar oscuro y fresco – Cuando los brotes alcancen los 2 milímetros los dejamos 2 días sumergidos en 1 taza de agua - Al tercer día colamos los brotes obteniendo el agua enzimática que abundantes propiedades nutritivas y curativas.

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Pimpollos de Diente de León al Kumel (conserva) Ingredientes: Pimpollos de diente de león Agua Sal Kumel Jengibre

1 taza de té 1 taza 1 cucharada 1 pizca 1 pizca

Preparación: Poner los pimpollos en un bol – Agregar agua caliente, sal, kumel y Jengibre – revolver y verter en frasco con tapa hermética.

Pimpollos de Diente de León a la Mostaza (conserva) Ingredientes: Pimpollos de diente de león Agua Sal Mostaza Jengibre

1 taza de té 1 taza 1 cucharada 1 pizca 1 pizca

Preparación: Poner los pimpollos en un bol – Agregar agua caliente, sal, mostaza y Jengibre – revolver y verter en frasco con tapa hermética.-

Pimpollos de Diente de León Agridulces (conserva) Ingredientes: Pimpollos de diente de león Agua Azúcar Canela en rama Vainillina

1 taza de té 1 taza 3 cucharadas 1 pizca 1 chorrito

Preparación: Poner los pimpollos en un bol – Agregar agua caliente, azúcar, canela y vainillina – revolver y verter en frasco con tapa hermética.

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Vino de Flores de Diente de León (VINO DEL ESTÍO) Ingredientes: Flores de diente de león Agua pura Azúcar Naranjas Limón Clavo de olor Pasas de uva Té negro Levadura de cerveza

3 litros 5 litros 1,5 kg 2 1 4 1 taza y media 1 taza 1 cucharada

Preparación: Juntar las flores sin pedúnculo en un día de sol estando bien abiertas y secas – poner en un recipiente grande y agregar 2,5 litros de agua hirviendo – cubrir con repasador limpio y dejar en remojo 2 días – revolver diariamente 2 veces – Al tercer día escurrir el agua del remojo y verterlo en una olla - agregar clavo de olor junto con las cáscaras del limón y las naranjas cortadas finitas (sin hollejo) – disolver el azúcar y hervir a fuego lento media hora revolviendo cada tanto – Preparar en un recipiente mayor las pasas de uvas picadas con el jugo de las frutas – Agregar todo el líquido del hervor más 2,5 litros de agua fría – Cubrir y dejar enfriar – Agregar 2 cucharas de té y la levadura – Cubrir con repasador y dejar reposar 3 días – Al cuarto día envasar en botellas sin llenar hasta el tope y tapar con corchos de trapo o algodón para permitir la fermentación sin que revienten los envases – Guardar en lugar oscuro y consumir en 3 o 4 semanas.

Nota: Con las flores escurridas pueden prepararse buñuelos o budines.

Ensalada de Yuyos Ingredientes: Hojas de diente de León Hojas de Vinagrillo Semillas de Bolsa de Pastor

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Hojas de Quilloy quilloy Zanahoria Puerro Flores de Rabanillo Sal Aceite Preparación: Lavar bien todos los ingredientes con agua y una solución de vinagre o lavandina – luego volver a lavar con agua y escurrir – Cortar todas las hojas – rallar la zanahoria – cortar el puerro en juliana – Mezclar todo en un bol con las semillas - agregar sal a gusto y aceite – Finalmente decorar con las flores y servir.

Pebre de Diente de León Ingredientes: Hojas de diente de León Ajo Ají capi Agua hervida Sal Vinagre Aceite

½ kg 3 dientes 1 1 taza a gusto a gusto a gusto

Preparación: Lavar bien las hojas diente de león, escurrir y picar bien finito – Picar los ajos y el ají – agregar el agua hervida la sal el vinagre y el aceite.

Empanadas Ingredientes Masa: Harina de trigo 000 Azúcar Levadura de cerveza Sal muera tibia Aceite

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1 kg 1 cucharada 1 cucharada 1 taza 2 cucharadas

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Preparación: Unir los ingredientes de la masa hasta obtener un bollo que se deja leudar mientras se prepara el relleno – Luego estirar a palo de amasar o con pasta linda y cortar los discos –

Relleno Mirtha Ingredientes: Hojas de Diente de León Hojas y flores de Quilloy quilloy Cebollas Zanahorias Huevos duros Sal Condimentos Aceite Pasas de uva o Azúcar

½ kg 300g 3 3 2 a gusto a gusto 2 cucharadas 2 cucharadas

Preparación Dorar la cebolla finamente picada – agregar el diente león y el quilloy quilloy picados, la zanahoria rallada, las pasas de uva, la sal, los condimentos y por último los huevos picados- dejar enfriar – luego armar las empanadas y hornear -

Relleno Claudia Ingredientes: Hojas de Lengua de vaca Cebollas Zanahorias Huevos duros Sal Condimentos Aceite

½ kg 3 3 2 a gusto a gusto 2 cucharadas

Preparación: Dorar la cebolla finamente picada – agregar la lengua de vaca picada, la zanahoria rallada, la sal, los condimentos y por útlimo los huevos picados - dejar enfriar – luego armar las empanadas y hornear -

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Croquetas de Flores y Pimpollos de Diente de León Ingredientes Flores de diente de león Pimpollos de Diente de León Avena arrollada Huevos Ajo Perejil Orégano Sal Pan rallado

4 tazas de té 2 tazas de té 1 taza de té 3 huevos 2 dientes 1 puñadito Cantidad necesaria A gusto 2 tazas de té

Preparación Blanquear en agua hirviendo las flores, colar.- Batir en un bol los huevos con la sal y condimentos.- Incorporar al batido la avena y las flores bien abiertas y los pimpollos.- Armar croquetas y rebozar con el pan rallado.- Hornear o freír.-

Licuado de Menta Ingredientes: Hojas de Menta fresca Jugo de limón Miel Agua helada

2 tazas 1 taza ½ taza 1 litro

Preparación: Licuar las hojas de menta con el jugo de limón y la miel – Finalmente incorporar el agua helada

Tarta de Lavanda (paco y Leo) Ingredientes: Flores de lavanda Azúcar negro Aceite Semillas de bolsa de Pastor Huevos Harina de algarroba Harina de trigo 000 Polvo de Hornear 2013 | Marcela Muñoz

½ taza 1 taza ¼ taza ¼ taza 2 ½ taza 2 tazas 2 cucharadas Página | 23

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Bicarbonato Agua

1 cucharada 2 tazas

Preparación: Remojar las flores de lavanda durante la noche con 2 tazas de agua – Hervir y dejar entibiar – mezclar en un bol los huevos, el aceite, el azúcar y la infusión – Agregar el Bicarbonato, el polvo de hornear y las harinas mezclando hasta obtener una masa de consistencia bizcochuelo – enharinar los moldes y verter hasta la mitad – hornear 40 minutos a horno moderado.

Champán de Sauco Ingredientes: Flores de sauco Limón Azúcar Agua

20 ramos 3 3kg 15 litros

Preparación Remojar las flores en agua, agregar azúcar y los limones cortados con cáscara incluida. Cubrir con un paño y exponer al sol, revolviendo todos los días. Cuando comienza a burbujear y se siente su fermento colar y envasar en botellas de plástico o en caso de vidrio poner corcho de trapo. Beber a los 15días de envasado, si puede contenerse las ganas.

Preparados Medicinales Tintura Madre: La preparamos para conservar durante mucho tiempo un remedio, sabiendo que la planta escasea o desaparece durante el invierno. El alcohol le extrae a la planta principios activos y ayuda a conservarlos.

Son preparadas muy concentradas y suelen tomarse en pequeñas cantidades ( 20 gotas = 1cc o hasta 40gotas = 2cc en un vaso de agua).

Si la vamos a usar en cremas, ungüentos hervir a baño María, hasta la mitad. Ej 100cc evaporar hasta 50cc. – Preparación para 100cc Se colocan 40 g. de planta fresca o 20grs de seca, picada en frasco de vidrio y de tapa hermética. Guardar en armario protegido de la luz solar.

2013 | Marcela Muñoz

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Introducción al reconocimiento y uso de Plantas Alimenticias y Medicinales

- Se agrega 70cc de alcohol de 96° y 30cc de agua hervida (fría), se tapa. - Se agita durante 10 minutos y se deja luego en lugar oscuro y fresco (15 días) Podemos filtrar, guardar y ponerle el nombre del preparado y fecha de elaboración.

Jarabe Son infusiones muy concentradas (el componente que extrae los principios hidrosolubles es el agua), al que se le agrega azúcar y permite que el preparado se mantenga durante 1 año, sin fermentar.

Preparación: Recolectar las plantas con los cuidados ya mencionados.

Colocar 100grs de planta fresca o 50 g. de seca en una jarra. - Agregar 400cc de agua hirviendo sobre la planta.(si fuera una parte leñosa o dura hacer un cocimiento en vez de una infusión). - Tapar y dejar reposar unas 2hs, colar, exprimiendo para obtener todo el líquido. Poner a calentar y agregar 850 grs. de azúcar, revolver y disolver, sin llegar al punto de hervor, colar otra vez. - Medir el líquido obtenido y completar con agua hervida, para obtener un litro. - Envasar en botella de cierre hermético, llenar hasta el tope y agregar sobre la superficie unas gotas de alcohol, para evitar fermentación u hongos. Rotular, con nombre y cuando se realizó.

Uso Externo: Ungüento o pomada: Preparados cuya finalidad es que la planta permanezca mayor tiempo en contacto con la piel, y no sea absorbido rápidamente como ocurre con las cremas. Se puede usar grasa animal ( unto sin sal no se descompone), la de gallina, cerdo, etc.

O bien vaselina sólida derivado del petróleo con vaselina y cera de abeja. Se lo prepara a baño María sin hervirlo y a través de la grasa o vaselina extraemos los principios activos.

Ingredientes: 40grs. de planta fresca o 20grs de seca. - 80grs. de grasa o vaselina. - 10 grs. de cera de abeja. - 10grs de lanolina (derivado de la piel lanar, sino la tenemos, no importa) Preparación: Poner la grasa, o vaselina y los demás componentes en un jarrito o frasco a baño María, sin que hiervan, hasta q se vuelvan líquidos y recién en ese momento le agregamos la planta, dejar una hora revolviendo cada tanto. - Filtrar y guardar cuando este frío, se solidifica y rotular, con nombre y fecha de realizado.

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Introducción al reconocimiento y uso de Plantas Alimenticias y Medicinales

La Red Jarilla de Plantas Saludables de la Patagonia Principios  Está formada por personas que promovemos el conocimiento de las plantas y su uso respetuoso y responsable, sin fines de lucro.  Participamos voluntariamente y sin jerarquías en las actividades que realizamos, en relaciones de fraternidad, de modo que sentimos que cada uno de nosotros es importante.  Donde vivimos, integramos grupos locales que defienden colectiva mente la vida en todas sus formas. Esto hace que participemos en otros espacios de defensa de la vida.  Estimulamos y cultivamos una actitud de respeto y cuidado hacia todas las formas de vida.  Por ello recolectamos plantas con la precaución de favorecer su recuperación. Nos vinculamos con las plantas en gratitud por sus dones.

Tanto ellas como nosotros somos parte de la Madre Tierra, de la cual dependemos. Coincidimos con los Pueblos Originarios en que somos naturaleza.  Fortalecemos el rol de los abuelos y el espacio familiar que produce cultura, valoriza las prácticas sanadoras, transmite el saber ancestral y popular reactivando memorias.  Recuperamos y compartimos los saberes y usos populares de las plantas para remedio y alimento.  Incorporamos también los conocimientos de las ciencias, porque los saberes que se suman se enriquecen mutuamente.  Honramos la diversidad de la vida, por lo que denunciamos todo caso de biopiratería y manipulación genética, protegemos las especies autóctonas.  Así mismo cuidamos y defendemos las semillas naturales como portadoras de vida, impulsando su intercambio.  Creemos necesario volver a la pequeña agricultura orgánica, y si es posible a la agricultura natural, para asegurar una alimentación sana.

También a la recolección de plantas silvestres disponibles en cada lugar, para contribuir a la salud de la Tierra como Ser viviente.  Defendemos el Agua -sin la cual no hay vida-, denunciando todo intento de Contaminación y de uso mercantil.  El saber popular no se vende. Proponemos transmitirlo y compartirlo, de este modo fructifica y se multiplica. Es de todos y de nadie. Es un saber que defiende la Vida y la continuidad de la Vida en todas sus formas.

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IntroducciĂłn al reconocimiento y uso de Plantas Alimenticias y Medicinales

Hermana Planta que regalas Belleza, Perfume, Alimento y Remedio: Gracias por tu generosa entrega de Amor Incondicional y Bendito Silencio.

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