Pastas abril 2016

PASTAS FRESCAS

ARTESANALES

RELANZAMIENTO NUEVO DISEÑO - CONTENIDOS RENOVADOS

Centros de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal y de Provincia de Buenos Aires ABRIL 2016 - N° 444

EDITORIAL UN NUEVO DESAFIO

Estimados colegas y proveedores: Seguramente habrán notado muchos cambios al recibir esta edición de nuestra revista Pastas Frescas, órgano oficial del Centro de Fabricante de Pastas Frescas de CABA y con la adherencia del Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de Provincia de Buenos Aires.

Tras 25 años de trabajo editorial con Martín Saenz Producciones, empresa a la cual le estamos muy agradecidos, hoy los tiempos que corren invitan a cambios y precisamente es eso lo que intentamos hacer en pos de superarnos día a día.

Creemos que tomamos una decisión acertada; estaremos atentos para que todas las ediciones cuenten con contenidos interesantes para nuestra actividad.

La idea es ofrecer a nuestros lectores un material periodístico con información, notas y reportajes que abarquen un amplio abanico de opiniones, especialmente en aquellos temas en los cuales puedan presentarse distintas aristas, sin que ello signifique identificarnos con ninguna en particular de las opiniones vertidas por terceros.

Este es el primer número publicado por la nueva empresa editorial CONDERANNE - IDEAS PROFESIONALES, a quienes hemos elegido para llevar adelante la producción integral de Pastas Frescas.

Esta transformación editorial de la Revista Pastas Frescas es producto de la voluntad e iniciativa de la comisión directiva que tengo el gusto de presidir.

Nuestro deseo es que esta nueva etapa se inicie con el mayor de los éxitos.

Un fuerte abrazo, Gustavo Fernandez Fugazot.

SUMARIO ABRIL 2016 - N° 444

6 - Aldo Pignanelli - “Hay que desarrollar una verdadera política para las pymes” 14 - Pastas Spano - Tercera Generación en Rosario 20 - Vicente Lourenzo - “Participar y comunicarse es el único camino” 28 - Quesos Trelau - Sinónimo de calidad artesanal 34 - Conflictos en la empresa familiar 40 - La basura de la basura 46 - comisión directiva de la capital federal 47 - Comisión directiva de la entidad bonaerense 48 - guia de proveedores 50 - Clasificados

PASTAS FRESCAS

ARTESANALES

Propietario: Centro Fabricantes de Pastas Frescas de la Capital Federal Director Responsable: Gustavo A. Fernández Fugazot Registro Direción Nacional del Derecho de Autor: N° 5207666 Producción Integral y Publicidad: Conderanne - Ideas Profesionales 011-1553108027 - diego@conderanne.com.ar

Sede Capital: Av. Belgrano 3971 Tel.: 4983-7528 4958-7814 www.centrodepastascap.com.ar

Sede PROVINCIA: Gelly y Obes 799 - Haedo Tel.: 4654-3281 4464-4871 www.centrodepastasprov.com.ar

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ECONOMÍA

ALDO PIGNANELLI “Hay que desarrollar una verdadera política para las pymes”

En una entrevista ágil y didáctica, Aldo Pignanelli, economista y asesor, nos habló de todos los temas que preocupan en la economía de hoy.

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Antes de comenzar el reportaje, nos contó algunas simpáticas anécdotas vividas durante su participación en el programa televisivo “Intratables”, del día anterior, cómo se las ingenia para desarrollar sus ideas sobre temas complejos durante el escaso tiempo de participación en el mismo. “Siempre encuentro a alguien con quien pelear”, nos dijo riéndose. Y enseguida comenzamos con la pregunta directa al nudo de la problemática de los fabricantes de pastas frescas: R: -¿Dónde centraliza Usted su opinión sobre la desventajosa situación de las Pymes en esta coyuntura políticoeconómica en la que existe una gran incertidumbre y preocupación por la inflación constante?

A.P.:-En países como Argentina, como ocurre en España e Italia, se deben desarrollar las Pymes porque da empleo y genera actividad social; en cambio, las grandes empresas –aunque necesarias- dan lugar a una injusta distribución del ingreso.

Todos los gobiernos hablan sobre las pymes, pero no tienen la menor idea de qué hacer con ellas: todo,

“pour la galerie”. En realidad, nosotros tenemos que desarrollar una verdadera política hacia las pymes.

Por ejemplo, si devaluamos como se hizo el 10 de diciembre, cuando el dólar pasó de $ 9.70 a $15-$16, terminamos devaluando un 60% del oficial, liberamos las retenciones del maíz, trigo, carne, automáticamente, el costo de la materia prima de esa pyme se incrementó un 70%: no tiene el capital de trabajo ni la posibilidad de reponer y tiene que aumentar los precios. En ese caso, se debe dar un cupo a bajo costo para el mercado interno, como se hace en cualquier país del mundo.

Quiere decir que si vamos a devaluar, debemos pensar ¿cuánto consume Argentina del trigo que produce? ¿Un 30%?. Entonces, debemos liberarle la exportación, el dólar, las retenciones, pero –como contrapartida- debe darnos un cupo a un precio determinado para que las pymes de Argentina que utilizan la harina y los farináceos, puedan subsistir.

Este procedimiento se hizo siempre con el azúcar; el mismo tiene un cupo de exportación para abastecer al mercado interno y esto debi-

mos haberlo hecho, igualmente, a nivel industrial: el alumino, el acero, el papel, el vidrio y el plástico que autorizamos a exportar, pero hay que pensar en el mercado interno que son las pymes. Y yo creo que es una falencia enorme que hizo este gobierno.

R: -Cuando se refiere a “este gobierno” –en contraposición- está diciendo el anterior ¿Es así?.

A.P.: -No, a mí no me gusta comparar de un gobierno con otro. Ahora es este gobierno para adelante. Para atrás, ya sabemos: la herencia. Si yo me detengo a analizar la comparación, pierdo análisis para lo que está y lo que viene. Es más, creo que el otro gobierno no lo hizo. Realizó una política adrede concentrada -en el caso de las harinas- en dos molinos. Era un monopolio. Esas son las políticas tendientes a la concentración de la economía. En la gestión anterior sobresalieron por ello: frigoríficos, harinas, industria metalúrgica y automotriz favoreciendo a las dos grandes terminales de autos y se olvidan de que el 80% de la mano de obra de la cadena de valor auto-

Todos los gobiernos hablan sobre las pymes, pero no tienen la menor idea de qué hacer con ellas: todo “pour la galerie”.

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ECONOMÍA

motriz está entre los autopartistas y los concesionarios de autos (que nunca fueron invitados a la “cena” del kirchnerismo).

R: -Si Massa hubiese ganado en las elecciones, Usted hubiera sido Ministro de Economía. ¿Cómo hubiera tomado esta situación preocupante?

A.P.: -Si hubiese ganado Massa, yo hubiera ipsum integrado el equipo ecoLorem dolor sit amet, cnómico o n s e c de t e tSergio u e r aMassa d i p i s junto cing eal iLavagna, t . A e n e aan Redrado, c o m m o dao Daniel liguArroyo, RicardoAenean Delgado. massa. Éramos la eget a dolor. un equipo muy sólido.

Cum sociis natoque penatibus R: Si hubieradis ocurrido que Massa hoy et magnis parturient montes, fuera Presidente, estaría cumnascetur ridiculus mus.Ud Donec pliendofelis, 90 días como nec, partepellende ese quam ultricies equipo económico o, quizás, tesque eu, pretium quis, como sem.

Ministro, ¿qué estaríamos analizando ahora consequat a diferenciamassa de esto queenim. estaNulla quis mos viviendo?

Donec pede justo, fringilla vel, aliA.P.: nec, -Perovulputate no ocurrió esearcu. hecho. quet eget, In Nosotros fuimos elegidos como enim justo, rhoncus ut, imperoposición y eso somos.

Insisto: diet a, venenatis vitae, justo.a mí no me gusta hablar “qué hubiese pasadodictum si…”. Mefelis gustaeu hablar de Nullam pede esto quepretium. está pasando. mollis Integer tincidunt. Cras dapibus. Vivamus eleR: -Me refiero a las medidas hubiementum semper nisi. que Aenean vrautomado. l p u t a t¿Cuáles e e l ehubieran i f e n d sido? tellus.

A.P.: -Nosotros habíamos explicado nuestro modelo, el plan económico.

Aenean leo ligula, porttitor eu, No era un modelo hiper-devaluacioconsequat vitae, eleifend ac, enim. nista, sino de equilibrio, condapibus un dólar Aliquam lorem ante, de viverra $12, dequis, consejo económico in, feugiat a, tellus.y social de empresarios, C.G.T., Estado y los partidos políticos enut unametus mesa Phasellus viverra nulla de negociación. un plan que si varius laoreet. Era Quisque rutrum. se hubiese anunciado el primer día Aenean imperdiet.

Etiam ultricies de gobierno e integralmente, nisi vel augue.total Curabitur ullamcorno sólo el plan económico, sino el per ultricies nisi.

Nam eget dui. social, de política exterior, política previsional, siendo integral,tempus, éramos Etiam rhoncus.

Maecenas más gradualistas en el manejo de tellus eget condimentum rhoncus, tipo quam de cambio, hubiésemos sem semper libero, sit elimiamet nado las retenciones a las adipiscing sem neque sedexportaipsum.

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ciones como lo hizo este gobierno (en el caso de maíz, trigo, carne y economías regionales, eliminación; en el de la soja, mantenerlo en el 35 % y después ir viendogradualmente qué hacemos con la misma), estableciendo cupos obligatorios para el mercado interno a precio de promoción para favorecer la cadena de valor de los pequeños y medianos productores.

Y eso hubieNam quam nunc, blandit vel, se sido una diferenciación sustanluctus pulvinar, hendrerit id, cial, como también una lorem.

Maecenas nec profunda odio et reforma tributaria, con la creación ante tincidunt tempus.

Donec del impuesto la libero renta financiera, vitae sapien aut venenaal juego, el cambio en bienes pertis faucibus.

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EraDuis un modelo cibus tincidunt. leo. difeSed rente, pero la verdad que no me fringilla mauris sit es amet nibh. gusta hablar de qué hubiese pasaDonec sodales sagittis magna. do, porque finalmente “no pasó”.

Sed consequat, leo eget bibendum R: -Expresar “qué hubiese sodales, augue velit cursuspasado” nunc, marcagravida la postura al momento de la quis magna mi a libero. campaña pre-electoral y hoy teneFusce vulputate eleifend sapien. mos otro cuadro de situación. En este escenario que ya vemos, ¿qué cree qué Vestibulum purus quam, scelepuede pasar de aquí sed, en más, especialrisque ut, mollis nonummy imente, d , m epara t u s las . Npymes? ullam accumsan A.P.: -La muy difícil, lorem in situación dui. Crasesultricies mi porque la presión tributaria es muy eu turpis hendrerit fringilla. fuerte, el ajuste de las tarifas también porque pegará muy fuerte en Vestibulum ante ipsum primis losfaucibus costos enorci la elaboración las in luctus et de ultripymes y el decubilia las materias ces posuere Curae;primas In ac como expliqué antes, algolacinia. al cual dui quis mi consectetuer le doypretium mucha importancia.

El Nam turpis et arcu. otro problema es alto costoarcu del tortor, capiDuis tal: las pymes suscipit eget, ison m p elas r dmás iet dependiennec, impertes del crédiet iaculis, dito para ipsum.

Sed a anmaf li i nq u uc il at r, r i c ne os t a nat o ,u l am

inversión (ahí nosotros hubiésemos puesto una deducción del impuesto a las ganancias de las pymes que invierten en tecnología y en ampliar la producción, hubiésemos hecho un esquema de desgravación de inversión en maquinarias y tecnologías). Como expresaba: va a ser una etapa muy difícil para las pymes porque el crédito está caro y seguirá encareciéndose.

Las tasas llegaris.

Integer ante arcu, accumsan ronconsectetuer al 38% para las lebac, siendo a, eget, posuere las mínimas. ejemplo, una pyme ut, mauris. Por Praesent adipiscing. que tenga que vender un cheque o una factura está pagando una tasa Phasellus ullamcorper ipsum mínima del 4.5 %Nunc mínima mensual, rutrum nunc. nonummy en términos reales, más el gasto de metus.

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Aenean uneros panorama ese sentiut et nisl difícil sagittisenvestibulum. do. Serán seis meses muy difíciles, en los cuales gobierno tendrá Nullam nullaeste eros, ultricies sit que irnonummy saliendo de “entuerto”. amet, id,este imperdiet feuTodopede. dependerá de cómo se sale de giat, Sed lectus.

Donec mollis estos seis meses cuanto al nivel hendrerit risus.enPhasellus nec de inflación, al nivel de crédito, al sem in justo pellentesque facilisis. nivel de gasto público y ahí vereEtiam imperdiet imperdiet orci. mos, porque siendo pyme sin crédito, sin promoción y sin apoyo leo del Nunc nec neque. Phasellus Estado tempus resulta muy mantedolor, non,difícil auctor et, nerse, dado quis, que lasnisi. grandes emprehendrerit Curabitur lsas i g uhacen l a s a su p i ejuego, n , t i ntienen c i d u nelt poder. non, euismod vitae, posuere imperR: -¿Cuál la apuesta malesuada. del gobierno diet, leo.esMaecenas que –cree Ustedla Praesent conguesirva eratpara at bajar massa. inflación?

A.P.: -No lo sabemos. lo expliSed cursus turpis No vitae torcitó. Donec No alcanza con “no emitir”. tor. posuere vulputate Principalmente, a r c u . P h a s e l l ulas s arazones ccumde s a nla cinflación u r s u s ven e l i tla.

Argentina es el fVueesr t ei b ug al us tmo p ú b l i ci psum o, el ante déficit p r i m i s y ila n ef amu icsi bi óu sn m o luctus n e orci t a rultrices ia sin et respaldo. p osuere cubilia Curae; Sed

los “holdout” terminan afectando el bolsillo de la gente

Éste es un factor, pero no es el único. También juegan la oferta, la inversión, el nivel de crédito, siendo un conglomerado de factores.

En el caso de las pymes, no son formadoras de precio generalmente, sino tiene que acompañar lo que hace la grande. Pero si a una pyme le venden un producto determinado a un precio determinado, por ejemplo, $30, lo elabora y lo lleva a $60 y por esos $60, más la rentabilidad que necesita para subsistir, paga una tasa de interés del 5%, en términos de ciclo de capital de trabajo, como mínimo son 120 días, desde que compra, elabora, vende y cobra, en tanto que estos 120 días conforman un costo del 20% de financiamiento con las tasas del 5%. Esto significa que la pyme no puede cargar al precio ese 20%: no da la rentabilidad. Este es otro tema.

Por eso la importancia de bajar el costo de capital, que el gobierno se la está dando. Ahora, teóricamente: ¿qué es la tasa de interés?.Es la inflación prevista más la rentabilidad del capital; después hay otros elementos como el gasto bancario y los “encajes” que pone el Banco Central con relaciones prudenciales. Si se

tiene previsto una tasa de inflación del 4 % o 5%, se tendrá automáticamente una tasa de interés altísima. Por eso, la importancia de bajar la inflación, de conseguir créditos.

R:-Entonces, ¿qué piensa hacer el Gobierno?

A.P.: -Nosotros sabemos qué es lo que quiere, pero no sabemos cuáles son las herramientas. El gobiernos dice “voy a bajar la inflación” en este año entre el 20% y el 25 %, en el segundo semestre. Hoy es de realización imposible, dado que en este primer trimestre tendremos una inflación cercana al 15%. No veo cómo hacemos para tener un 5% o 10% de abril a diciembre. Esa jugada ya la perdieron. El gobierno también dice que quieren ser objetivos y bajarla en el 2017 a 15%, después al 10% y el último año menos del 5%. Desde la óptica de la “inflación por objetivos”, está bien definido, pero no definen cuáles son las herramientas para lograr-

lo. También, el gobierno dice que “vamos a tener un crecimiento del P.B.I. que arrancará con el 2% en el primer año y termina con el 6% en el cuarto año”. En realidad, en los dos primeros meses de este año, el P.B.I. tiene una caída del 2% basado fundamentalmente en la caída del consumo. El componente básico del P.B.I. argentino es el 80%consumo del mercado interno, el 19% la inversión y el 1% teóricamente era la balanza comercial. Hoy, la balanza comercial es negativa y, a consecuencia, retrocede al P.B.I. porque es más aquello que se importa que aquello que se exporta. Y la inversión que tendría que estar en un 23% del P.B.I. todavía no arrancó. El consumo está retraído. Las tres variables para crecer: exportaciones, inversión y consumo están quietos. Entonces, yo no veo este año una solución al P.B.I. En realidad, el gobierno ha hecho anuncios de buena intencionalidad. También, dicen que el déficit fiscal del P.B.I. va

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ECONOMÍA

a desaparecer en el 2019, bajando gradualmente. Es excelente como objetivo pero no explican qué herramientas van a utilizar. Parecen ser definiciones de buena voluntad.

En economía, la buena voluntad es importante pero no es suficiente.

R: -Sobre los “holdout” o fondos “buitres”, un sector de la sociedad no cree en las consecuencias que generaría no cumplir con el pago de la deuda. ¿cómo afectará en la economía de los consumidores y de las pymes el resultado de este tema?

A.P.: -La gente entiende este tema como algo lejano, como que no le afecta directamente al bolsillo.

Es un error, porque los “holdout” terminan afectando el bolsillo de la gente. Un país como Argentina que pertenece a América Latina que es “área dólar”, así como Europa es “área Euro”, Asia es “área Yen japonés”, África - lamentablemente no tiene moneda (en una parte, es libra esterlina, en otra, dólar). Por lo tanto, para crecer, para financiarse, para inversión, se necesitan dólares. El peso es una moneda soberana que emite el Banco Central para transacciones, pero no ha podido constituirse a lo largo de la historia de la economía argentina en moneda de ahorro, en moneda de reserva. El peso es una moneda transaccional: para vender, comprar, para tener un ahorro a corto o mediano plazo, pero para el ahorro a largo plazo o inversión se utilizan dólares. En el mercado inmobiliario, se necesitan dólares, porque es la referencia del valor. Es importante explicarle a la gente que sin dólares no puede sobrevivir. Y respecto al tema de los “holdouts”, tenemos un fallo en contra, confirmado por la Corte Suprema Norteamericana,

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que debemos destrabar. No se destrabó en su momento, considerándolo un error -desde mi opiniónmuy costoso para la Argentina por diversos motivos, sin entrar en la sospecha que yo tengo de “negociados”. La realidad es que hay pagar.

No es uniforme el arreglo con los “holdout”: una cosa es Singer que tiene, del interés compensatorio, tiene el 9% de punitorio, mientras que Aurelio tiene el 1,5%. No es la misma la situación de los acreedores italianos que tienen un fallo que es muy a favor de la Argentina y por eso los italianos cobran menos en términos relativos.

El resto de los acreedores, fundamentalmente, los europ e o s que una parte no va a estar ni se va a presentar y otra parte si quiere litigar tendrá que ir al Seattle o a alguna jurisdicción europea. La jurisdicción de Estados Unidos sólo procede para los bonos que fueron emitidos bajo ley Nueva York. Hay bonos, bajo ley Londres, Bruselas, Japón, Argentina y otras. Para el cambio de jurisdicción, también debe existir el acuerdo del deudor. Este es un tema a solucionar. Creo que se está encontrando un camino que es costoso, pero hay que solucionarlo.

internacional, traducido a esta problemática actual de inflación, falta de crédito, de inversión y demás, ¿qué tiempo real transcurrirá hasta que baje a la economía de los bolsillos de la gente? .

A.P.: -Nunca una estrategia monetaria y cambiaria es inmediata en el bolsillo de la población. Eso requiere su tiempo, como mínimo son seis meses. Es un esquema por la rapidez del giro del dinero. En este caso, el arreglo genera como consecuencia despejar el embargo y el desacato que Argentina hoy tiene en el mundo. El primer resultado que se notará es el ingreso de crédito y eso va a empezar a generar más empleo tanto en el sector público, v í a o b ra pública, como el sector privado, por inversión. No es rápido. No será de un día para el otro. Es muy probable que el ingreso de capitales en una primera instancia revalúe el peso, siendo tan grave como devaluar, porque cuando se revalúa el peso con respecto al dólar con alta inflación, Argentina pierde automáticamente competitividad, en un mundo donde hoy el dólar se está fortaleciendo. Vamos a notar así que Argentina irá accediendo gradualmente al crédito externo, fundamentalmente, el Estado; tampoco debemos pensar que van a “llover” dólares. En el sector privado, la inversión extranjera directa poniendo los dólares para mejorar un

Seis meses muy difíciles, en los cuales el gobierno tendrá que ir saliendo de este “entuerto”

R: -Supongamos que el tema de los “holdout” se solucione en corto plazo y eso posibilite la apertura del crédito

campo, pone máquinas, para mejorar o expandir una planta industrial y también la inversión para obras de infraestructura hidroeléctrica, de energía, comunicaciones, rutas, puertos. Y el Estado, construyendo escuelas, cárceles (se ríe). Ese es el efecto.

R: -Ante las expectativas optimistas que tenían los sectores económicos de la Argentina, finalmente no hubo liquidación de soja acumulada en la cantidad prometida o esperada, los sectores formadores de precio aumentaron antes y después de la asunción de este gobierno, ¿se debe a una falta de confianza?.

A.P.: -No. La realidad es que el empresario va a cuidar su capital, maximizar las utilidades. Ahí es donde el Estado debe intervenir para equilibrar esa maximización de utilidades. Ellos confían en el Presidente de la Nación, pero la realidad macroeconómica es que todos “se cubren”. El campo liquidó lo que pudo. El Ministro de Economía dijo que liquidaría 6.000 millones de dólares y sólo liquidaron 3.000 millones. ¿Por qué no liquidaron?.

Porque no había el stock que decían y si hay una tendencia de subir el dólar esperan. Especulación y

cobertura del capital. Se debe mantener el valor de reposición de la mercadería porque de lo contrario no se puede reponer o debe endeudarse para reponerlo. La falla de este gobierno es no haber llamado a un “Consejo económico y social” (o pacto) para poner en evidencia el plan económico, advirtiéndoles que quien no se adhiere será “castigado”.

No hicieron el Consejo o Pacto porque es un gobierno liberal, creyendo en el “derrame” a través del cual acumulando los grandes, después derraman hacia abajo. Pero ya está comprobado en la Argentina que cuando “derraman”, lo hacen a través de la “fuga” de capitales, no en invertir en nuestro país. Por eso, el rol del Estado –en mi opinión- sigue siendo fundamental y no el Estado como empresario, sino como controlador de la economía.

R: -Desde el punto de vista jurídico, ¿qué soportes legales le estarían faltando a la Argentina para proteger económicamente a la ciudadanía de clase media y clase humilde?.

A.P.: -Suelo escuchar, de parte de los inversores, que a la Argentina le está faltando seguridad jurídica y creo que es falso. El problema radica en que no hay mantenimiento

de las reglas de juego trayendo la desconfianza. Yo asesoro a muchos inversores y los escucho. No es un país con una historia de expropiaciones. Inclusive, el anterior gobierno anunció que se quedaba con YPF en contra de Repsol, decía que “no sólo no le vamos a pagar, sino que van a tener que pagar”. Al final, terminamos pagando 5 mil millones de dólares. Creo que se requiere una reforma del código penal y procesal, además de una profesionalización de las fuerzas de seguridad, porque veo muchas debilidades: los ladrones “entran por una puerta y salen por la otra”.

R: -En el mismo sentido jurídico, Usted recuerda la flexibilización laboral implementada en los 90, época de un gobierno liberal ¿Cree que repetirán un sistema similar?.

A.P.: -Aunque este gobierno tiene deseos de hacerlo, no creo que tenga capacidad política para hacerlo. En los 90, Menen tenía apoyo mayoritario y una estructura de contención como el partido justicialista; en cambio, Macri no tiene mayoría. No olvidemos que ganó en ballotage, pero en primera vuelta salió segundo. El gobierno actual es muy crítico de las leyes laborales de

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ECONOMÍA

la Argentina, pero no tiene las mayorías.

R: -Supongamos que Usted es nuestro asesor al momento de querer poner u n a fábrica de pastas frescas, ¿Cree que éste es un momento económico para hacerlo?

A.P.: -Siempre es un momento para hacerlo. Invertir a largo plazo en la Argentina es bueno.

Depende si se van a endeudar o no, si lo harán con fondos propios o no, cuál es el plan empresario o plan de negocio. Insisto me gustaría saber qué

No es un buen momento para tomar deuda, porque no hay créditos promocionales para inversión como para hacerlo

capacidad tienen para invertir, a qué costo y a qué mercado van. Si es un mercado sumamente competitivo y no saben elegir el lugar.

No es un buen momento para tomar deuda, porque no hay créditos promocionales para inversión como para hacerlo. Cuando los haya, sí. Con fondos propios, sí. Casualmente, tengo un cliente importante, una cadena de comidas rápidas –por asesoramiento mío- no hace otra cosa que abrir locales y cada vez le va mejor. Lo hacen con fondos de ellos. Yo les junto inversores que van a riesgo.

No toman crédito de los bancos porque sino se funden.

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FÁBRICAS DE PASTAS

Pastas Spano TERCERA GENERACIÓN EN ROSARIO

Fuimos hasta la capital de la Provincia de Santa Fe para conocer la historia y el presente de una fábrica de pastas frescas netamente familiar y de amplia trayectoria.

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Esta es la primera de las muchas visitas que pensamos hacer a fabricantes de pastas frescas del interior del país. Con el entusiasmo de conocer una de las muchas historias que conforman esta gran familia de fabricantes de pastas frescas de Argentina, emprendimos viaje por la ruta 9, una hermosa mañana de Marzo.

Rosario nos recibió con la belleza que la caracteriza y más amigablemente todavía nos esperaba la familia Ciarlo para mostrarnos su fabrica y contarnos con orgullo todo lo que han hecho y siguen realizando pujantemente en la elaboración de pastas frescas artesanales.

La charla la llevamos a cabo con los hombres de la familia, Miguel Alfonso, Hernán e Iván, mientras María Ester Vecchio –esposa de Miguel y mamá de los “gemelos”, Carolina –esposa de Hernán– y

Estefanía –esposa de Iván– atendían la casa central y sucursal al momento de llevarse a cabo el reportaje.

(R) ¿Cuándo y cómo nace Pastas Spano?

(PS) En 1954 comienza esta fábrica Alfonso Ciarlo –ayudado por su esposa-, fundador y primera generación de las 3 que ya llevamos hasta el momento en Pastas Spano.

Eran años muy difíciles para tratar de imponer la venta de pastas en Rosario, ya que la gran mayoría de las familias las hacían de forma casera para su consumo. No obstante, ya en ese entonces había varias fábricas de pastas frescas en la ciudad, de las cuales no queda ninguna de ellas en la actualidad, salvo la nuestra. Lamentablemente a poco de iniciarse en la actividad, Alfonso Ciarlo sufre un accidente de trabajo y pierde una mano. Debido a esta desgracia y otros avatares, la fábri-

ca va a remate. En aquel momento, Spano estaba en calle España 2.767 donde hoy tenemos nuestra sucursal. Pero lo que más quiero destacar de esa época fue la actitud de 2 amigos de Alfonso que lo ayudaron en la fabrica, uno de ellos comprando la quiebra para volver a dársela para que Spano pudiera seguir trabajando.

En ese momento del reportaje – Miguel, quien llevaba la voz cantante , se quiebra emocionado al recordar la actitud de aquellos dos hombres amigos de su padre.

(R) ¿Si imagináramos valores actuales, de qué valor estaríamos hablando del monto de comprar el remate de Pastas Spano de aquel momento?

(PS) Es muy difícil establecer un comparativo, porque los valores hoy son muy distintos. Pero no estamos hablando de una suma muy significativa, ya que se trataba de 4 máqui-

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FÁBRICAS DE PASTAS PASTA

nas y el fondo de comercio. Pero para nosotros fue algo trascendental en nuestra historia, ya que este amigo de mi papá nos devuelve la fuente de trabajo y nos establece un plan de pago muy cómodo para devolverle el dinero. Ya a partir de ese punto de inflexión, comienza una etapa más próspera para nuestra fábrica. En 1960 pudimos comprar la propiedad que alquilábamos hasta ese momento y nuestra etapa de expansión y crecimiento nos lleva en 1977 a mudarnos a calle Buenos Aires, donde hoy está la fábrica y local principal de ventas.

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(R) ¿Además de la venta de mostrador, tienen otras formas de comercializar vuestros productos ?

(PS) Primero nos gustaría contarles que del total de nuestras ventas, un 35% de ellas se llevan a cabo en nuestros 2 locales de venta al públi-

co y el 65% restante es a restaurantes, parrillas, comedores, escuelas provinciales y colegios. Todo con

marca Spano y con la misma calidad que vendemos en mostrador.

(R) ¿De qué manera ustedes definirían su mercadería ?

(PS) Es una mercadería de muy buena calidad, aunque no es la mejor de todas que se puede encontrar a nivel país. No obstante, cada vez que nos presentamos en alguna licitación de empresas, casi siempre eligen nuestros productos.

También estamos en un segmento de precios bastante acomodado lo cual lo hace muy accesible. Tenemos

la ventaja de que nuestros bienes de capital industrial están todos amortizados, contamos con un buen respaldo y lo más importante es que nuestros costos fijos a nivel personal / empleado es muy bajo, ya que trabaja toda nuestra familia.

Fíjense que a nivel fabricación, contamos con un solo empleado que trabaja como si fueran 3 ó 4 al mismo tiempo. Creanme que no exageramos.

Somos la única fábrica de pastas de rosario que elabora los Capeletis Giacomo.

(R) ¿En qué volumen de producción están actualmente?

(PS) Semanalmente estaremos cerca

Metalúrgica Grecar

de 55 bolsas de harina, para elaborar ravioles de 3 gustos, raviolines, ñoquis, fideos de todo tipo, capeletis, giacomo, raviolones, sorrentinos y discos de empanadas. Todo esto lo hacemos con 2 sobadoras, 4 amasadoras, 1 raviolera, 1 fidera, 3 capeleteras, 1 ñoquera, 2 térmicas y 2 cortadoras de discos de empanadas.

Es importante señalar que somos la única fábrica de pastas de rosario que elabora los capeletis giacomo.

Como en toda entrevista en la cuál los entrevistados no son habitués a ser requeridos por la prensa, al principio les cuesta soltarse y en la medida que van transcurriendo los minutos van sintiéndose más cómodos y van perdiendo el miedo al grabador.

Esta no fue una excepción y así se iba aumentando en intensidad verborrágica y en interacción entre la redacción de Pastas Frescas y los dueños de Pastas Spano.

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FÁBRICAS DE PASTAS

(R) ¿Cómo ven la situación actual del sector de fabricantes de pastas frescas?

(PS) Nosotros notamos que hoy es un escenario más favorable que antes. Todos sabemos que la carne está cara para los niveles más populares. Tengamos en cuenta que nosotros vendemos 1 kilo de ravioles a $ 46 al consumidor, contra $ 140 promedio el kilo de asado. Por eso es que los domingos no damos a vasto para atender a la gente que nos viene a comprar. Se forma hasta 1 cuadra de cola, llegando a vender cerca de 800 kilos de ravioles solamente. Otro detalle a considerar es que este último verano no sentimos la baja tradicional de temporada que se produce, a pesar de que hizo mucho calor.

(PS) Solemos ser 4 personas atendiendo, pero muchas de las mercaderías ya las dejamos preparadas con anticipación para agilizar la venta. Todavía acá en Rosario la gente continúa con el ritual de consumir y comprar pastas frescas el domingo.

(R) ¿Creen que esta situación favorable puede continuar por largo tiempo?

(PS) Consideramos que sí y también es lo que añoramos. Las fábricas de pastas frescas son negocios redituables especialmente por la gran capacidad de trabajo que poseen.

A pesar de que hoy en día la industrialización de la fabricación sustituye mucha m a n o de obra de otros tiempos, los horarios son muy sacrificados.

Acá en Rosario la gente continúa con el ritual de comprar pastas frescas el domingo.

(R) ¿De qué manera se organizan para atender tanta demanda en tan poco tiempo ?

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Miguel Ciarlo, con sus impecables 73 años, ya lleva 62 como fabri-

cante de pastas frescas y sus hijos Hernán e Iván claramente son hoy el presente y el futuro de la empresa.

Combinan la experiencia con las nuevas tendencias; se potencian con sabiduría más el ímpetu de agiornamiento de las nuevas generaciones.

Todo parece que está bien asumido: respetar la trayectoria de los mayores y aceptar la renovación de los más jóvenes.

Los Ciarlo también están dominados por la pasión de los coches y la mecánica y por Central Córdoba, el histórico charrúa que milita en el ascenso del fútbol argentino.

Aunque en otras épocas Miguel llegó a manejar otros negocios ajenos a las pastas, de todo ello se fue desprendiendo y quedó solo con su “primer amor”, la fábrica que hoy ya manejan sus hijos en gran medida.

(R) ¿Cuántas fábricas de pastas frescas hay en la actualidad en Rosario?

(PS) Que manejen una producción considerablemente importante, no creo que seamos más de 5 ó 6 fábricas. Sí existe más cantidad de pequeñas fabricas que producen volúmenes chiquitos pero que les sirve porque son una estructura pequeña y de allí obtienen el ingreso familiar.

(R) Por último, ¿qué valor le asignan a las instituciones que nuclean y representan fabricantes de pastas de todo el país ?

(PS) Sin dudas cumplen un rol fundamental en representar los intereses de todo el sector y especialmente en mantenernos informados y actualizados. Un claro ejemplo de ello es la revista que ustedes hacen y que nos permite interactuar con colegar y proveedores. También son muy importantes las fiestas que organizan en CABA, a la cual concurrimos siempre que podemos, no solo para divertirnos sino porque tenemos la oportunidad esa noche de vernos con proveedores y colegas de otros lugares del país.

Y como si hubiese estado programado –pero no lo estuvo-, esta visita a Rosario finalizó con un almuerzo en un restaurante, donde pudimos degustar la calidad de Pastas Spano. ¡¡Aprobado!!

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ACTUALIDAD

VICENTE LOURENZO “Participar y comunicarse es el único camino”

Vicente Lourenzo es el vicepresidente de la Federación de Comercio e Industria de la Ciudad de Buenos Aires, adherida a la CAME.

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entrevistamos al Dr. Vicente Lourenzo, quien se refirió al escenario político-económico actual y a la situación de los Fabricantes de Pastas Frescas, desde los datos objetivos y su opinión profesional, en el marco coyuntural del nuevo gobierno argentino.

La cita era en la oficina céntrica de la peatonal Florida. Enseguida, nos atendió el Dr. Vicente Lourenzo, cordialmente, para darnos la entrevista pactada. Estuvimos una hora que transcurrió muy rápido, sin interrupciones. Comenzamos transmitiéndole nuestra primera inquietud, el “gran cambio”: Revista de Fabricantes de Pastas Frescas (R): El escenario político-económico cambió, el nuevo gobierno ya ha tomado medidas y se han anunciado otras que se tomarán en un futuro inmediato. ¿Cómo han sido recibidas por FECOBA? ¿Han sido favorables o desfavorables?

Dr. Vicente Lourenzo (V.L.): Primero, hay que diferenciar qué tipos de medidas se empezaron a tomar, por qué se empezaron a tomar y qué

consecuencias empezaron a existir. Claramente, el gobierno apunta a transparentar la economía. Creo que un paso fundamental fue la liberación del cepo, la cual fue muy anticipada y -a consecuencia- hubo conductas anticipatorias de empresas formadoras de precios que tuvieron aumentos anticipados a la salida del cepo. Esto significa que en proveedores del sector de pastas frescas se dieron aumentos desde el 30 % al 45 % de aumento, según el insumo, determinando una inflación repentina y muy fuerte, generando desde enero de 2016 una caída de ventas, dentro de un contexto de salarios viejos con precios nuevos. De todos modos, nosotros vemos el escenario con optimismo porque siempre un nuevo gobierno implica nuevos cambios: corregir aquello que se estaba

haciendo mal y reafirmar aquello que se estaba haciendo bien. La trasparencia económica, tener un dólar libre pudiendo comprar y vender según la propia necesidad evita hacer esos “malabares” que la gente hacía y que les molestaba, cualquiera sea la clase socio-económica a la cual perteneciera. Puntualmente, para el comerciante, el aumento de costos atenta contra la rentabilidad, porque el precio no es totalmente elástico: si aumenta el precio no se sigue vendiendo igual. Si el precio aumenta, la venta cae.

R: ¿Cómo afecta esta situación directamente al fabricante de pastas frescas dado que se trata de productos alimenticios?.

V. L. :El comerciante, fundamentalmente, el fabricante de pastas fres-

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ACTUALIDAD

cas se encuentra en una disyuntiva. Recibe listas de precios de sus proveedores con aumentos que –a veces- no tienen lógica, porque son aumentados “por las dudas”, impulsados por un incremento del dólar de $13.50 a $16, a su vez, provocando el miedo en el sector de que el próximo pedido venga con otro aumento.

No hay una relación directa entre el aumento del dólar y los insumos de las pastas frescas. Todos tienen una gran preocupación por un aumento desmedido de los costos que atenta contra la rentabilidad. No se puede cobrar –por ejemplo- una caja de ravioles un precio desmedido, sino aquél que el público pueda pagar; de lo contrario, ese mismo público decidirá hoy no comer pastas frescas.

R; Las pastas frescas son un alimento tradicional para los argentinos y es muy difícil que dejen de comerlas. ¿Cómo se resuelve finalmente?

V.L.: El cambio de hábito se haría inevitable ante la imposibilidad de comprar las pastas frescas en la fábrica por su precio alto, pudiendo ocurrir que se opte por las pastas secas o por el amasado casero, para ahorrar dinero, lamentablemente. El precio y la posibilidad o imposibilidad de ser pagado son determinantes y pueden conducir a una baja en el consumo.

R: ¿Cómo se fija el precio de un pro-

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ducto, ante la duda de que pueda o no ser comprado, y cómo se asegura la posibilidad de reponerlo, considerando que en el sector de pastas frescas los productos son elaborados, no envasados, con bastante valor agregado?.

V.L.: Seguramente, podrá reponer la mercadería, pero sin ganancias,“cambiando la plata”, es decir, trabajando para el público, porque hay que pagar sueldos en blanco, cargas sociales, alquiler del local, impuesto a los ingresos brutos que es “leonino” dado que atentan directamente contra la rentabilidad.

R: ¿Hay una evaluación preliminar sobre qué está pasando con el consumo?

V.L.: Sí, tenemos un consumo en retirada. Según información de enero y febrero de 2016, tenemos una caída de ventas respecto a esos mismos meses del año pasado, en un 3,3 %. El lector de esta revista lo siente en el mostrador. Sin lugar a dudas, la conducta del consumidor cambia ante una poca disponibilidad de dinero. Los aumentos de supermercado, de expensas, de matrícula de colegio, de medicina prepaga, de luz y otros, independientemente de cuándo fueron autorizados, impactan en el bolsillo del consumidor. El empresario siempre acomodó sus precios en base a sus costos. El alquiler del local es un gran tema: si al fabricante de pastas frescas le va bien, se lo aumentan sin razón lógica,

generando un conflicto entre el propietario y el inquilino al momento de renovar el contrato de locación.

R: Ante esta situación económica de crisis del país, ¿en qué puede ayudar FECOBA concretamente a sus asociados?.

V.L.: Recordemos que FECOBA es una entidad de segundo grado que no tiene asociadas empresas directas, sino otras instituciones, como el Centro de Fabricantes de Pastas Frescas, por ejemplo. Es un puente entre las Cámaras empresarias que tienen contacto día a día con sus socios con las autoridades de turno. Su función es lidiar contra las medidas del funcionario que afecta a nuestro sector, por ejemplo solicitando una prórroga de un determino beneficio para evitar caída en las ventas, como fue recientemente el programa “Ahora 12” en materia de indumentaria, calzado y electrodomésticos. Además, FECOBA tiene como función asesorar a nuestras cámaras y, a su vez, éstas a sus socios.El fabricante de Pastas Frescas está expuesto las 24 horas a cualquier tipo de inspección y siempre en más o en menos representa un impacto económico ante cualquier incumplimiento normativo.

Generalmente son empresas pequeñas, muchas de ellas, familiares. Se pierde tiempo de fabricación atendiendo a inspectores y, aunque el

fabricante de pastas frescas cree que todo tiene en orden según sus asesores, pero según la óptica del inspector, siempre algo falta por cumplir, haciéndose interminable la cuestión.

R: ¿Cuál es la visión y las expectativas de FECOBA en el 2016?

V.L.: Es difícil, porque las decisiones son del gobierno. FECOBA es un termómetro fiable de aquello que el gobierno de turno necesita saber.

Nuestra entidad le advierte que la venta está cayendo, sin necesidad a esperar tres meses al INDEC para que le informe la misma situación de caída de ventas. FECOBA es una herramienta de medición mucho más instantánea y confiable, con fines preventivos, que el INDEC. Todo parece indicar que la financiación externa será corregida y esto permitirá al Gobierno financiar el ajuste que necesita de sus cuentas públicas.

Las medidas gubernamentales que se anunciaron tenderán a ir hacia el super-habit fiscal, al menos, eliminar el déficit fiscal. Dicho en otras palabras, esto significa ajuste de precios, ajuste de salarios, ajuste de un Estado sobredimensionado que ya lo hemos vivido y también hemos vivido las consecuencias, entre ellas, la primera que tenemos es, empresas de servicios, grandes rutas, gente que está quedando sin empleo, fundamentalmente, porque el efecto derrame siempre es en forma directa, tal como lo hemos vivido en los años 90. Esperemos que no pase así..

Nosotros estamos esperanzados de que no sea así, porque ya –teóricamente- la lección la hemos aprendido, pero la realidad es que para el 2016 no nos encuentra optimistas en cuanto a tener un año de crecimiento. Es un año de ajuste y de ecuación de variables, tendiente a la recesión.

Deseamos que para las fiestas de fin de año, haya recuperación.

R: ¿Cuáles serán los sectores más fuertes para repeler esta tendencia recesiva: la industria, el comercio o ninguna?

V.L.: Todo depende de los niveles de crecimiento del comercio exterior. La historia de las Pymes se basa en abastecer al mercado local.

Son pocas las Pymes, en términos macroeconómicos, que puedan exportar. Aquellas Pymes que pueden exportar, obviamente, consiguen recursos externos y sigue trabajando. Aquellas Pymes que proveen al mercado local se encuentran con un mercado recesivo, que en lugar de agrandarse se está achicando. Deseamos que no sea así, que haya políticas de consumo y por eso FECOBA solicita prórroga de esos programas que incentivan el consumo, como el mencionado “Ahora 12” y otras medidas. Es claro: la idea es reducir la emisión monetaria, reducir el déficit fiscal, ir a un superhabit comercial que todavía no lo tenemos. Somos optimistas, pero sabemos que vamos a tener un año 2016 difícil y complicado.

R: FECOBA piensa en la Mujer Empresaria y el Joven Empresario, dándoles un espacio a cada uno, donde participar. ¿Cuál es el fundamento?.

V.L .: Fue la visión de nuestro Presidente sobre una entidad que necesitaba crecer. Vio que había una mirada diferente de la empresaria-mujer que la del empresario, respecto a determinados emprendimientos o a determinada continuidad del trabajo desarrollado, dada su propia naturaleza como la intuición y la percepción.

Así se creó la “Rama de Mujeres Empresarias”, donde pueden participar compartiendo compromiso, valores, ideales y proyectos. De igual modo, vio al Joven Emprendedor, quien quiere desafiar barreras, promoviendo herra-

mientas de cultura emprendedora para la creación de nuevas empresas.

R: FECOBA tiene un servicio de capacitación ¿Cuenta con un servicio de asesoramiento legal en materia de Derecho Laboral frente a posibles despidos?

V.L.: Esperemos que eso no ocurra.

La idea de FECOBA es fortalecer las entidades de base. Pueden acceder a la plataforma informática de C.A.M.E. Educativa y hacer cualquiera de los cincuenta cursos disponibles.

R: ¿Cuáles son los servicios pendientes de FECOBA para ser ofrecidos a las cámaras, entre ellas, Fabricantes de Pastas Frescas?

V.L.: La comunicación es nuestra asignatura pendiente. Sigo encontrándome con dirigentes de diferentes cámaras que preguntan sobre temas que están publicados en la página web de FECOBA y C.A.M.E. Hemos probado con diferentes sistemas, como Facebook y Tweetter, dado que no leen nuestros e-mails, pero no está dando muy buen resultado el mencionado Tweetter, porque es utilizado por un segmento de gente más joven. Hoy, WhatsApp es el más utilizado.

R: ¿Las Cámaras empresariales recurren a FECOBA cuando ya sus problemas las han superado?

V.L.: Hay que rendirle un respeto especial al empresario argentino que ha sufrido diversas crisis: hiperinflación, hiper-recesión, corralito, corralón y devaluaciones. Nosotros tenemos gran agilidad para adaptarnos a los cambios. El empresario argentino sigue permaneciendo encapsulado en su negocio. Creo que FECOBA puede capacitarlos sobre cómo trabajar y estimularlo

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ACTUALIDAD

para que se sienta identificado con su propia cámara de base, en este caso, el Centro de Fabricantes de Pastas Frescas, aumentándole su representatividad, atenta a resolverle los problemas y no que se acuerden de este Centro sólo para las fiestas de fin de año. La Cámara es el empresario. Deben comunicarse, consustanciarse con los beneficios que aporta estar asociado a una Cámara, hacer lobby para formar el precio de un producto y así mejorar la rentabilidad. Es una acción corporativa que beneficia a todos.

R: ¿Cómo considera Ud que impactó la venta ilegal y su consecuente competencia desleal en la rentabilidad de los comerciantes en general?

V.L.:En la Argentina en crisis del 2001 se llegó hasta trocar mercaderías. A medida que íbamos saliendo de la crisis, el trueque se fue dejando de lado y se fueron generando centros de compra de mercadería barata. El Estado hizo caso omiso de este efecto. Desde el 2003 al 2007, la Argentina creció mucho y esta forma de comercio que surgió como salida de la crisis pasó a ser un gran negocio multimillonario de grandes mafias, donde “valía todo”: evasión fiscal, evasión previsional, talleres clandestinos, piratas del asfalto, entre otras ilegalidades. Donde hay ausencia de Estado, se puede vender ilegalmente cualquier cosa, hasta droga o mercadería robada. La venta ilegal en general, incluída aquélla sobre la vía pública, creció en

los últimos doce años. Hoy, estamos esperanzados que -al no existir ya el antagonismo intergubernamental entre Ciudad, Provincia y Nación, por pertenecer al mismo color político- se tomen, como ya se están tomando, una serie de medidas conducentes a que esto se termine.

R: Ante el cambio de proyecto político, económico y social a partir de las elecciones gubernamentales, ¿cómo se ubica FECOBA ideológicamente?

V.L.: La dirigencia gremial empresaria tiene la obligación de llevarse bien con el poder de turno, está abierta al diálogo, porque gritar en la calle o en un balcón y que nadie lo atienda no le sirve a nadie. Esa es la razón de nuestra existencia. CAME y FECOBA apuntan a la protección de la industria nacional, a la creación o consolidación de un mercado interno fuerte y, por lo tanto, a proteger el empleo. No alcanza con que los precios estén bajos, sino que –además- es necesario que la gente tenga empleo para poder comprar, sino se convierten en meros observadores de precios bajos, sin poder comprar, como ocurrió en los 90.

Si esto ocurriera, CAME y FECOBA, la actitud cambiará por una más combativa, como lo hemos hecho con manifestaciones y cortes de calles al momento de defendernos de la venta ilegal de los manteros de la calle Florida y Avellaneda. Nosotros sabemos defender nuestros principios

FECOBA tiene esperanzas, aunque no será fácil

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y esperamos que la presencia del Estado, como las fuerzas policiales, nos ayude.

R: ¿Qué opina sobre la creación de entes estatales cuyos resultados son dudosos en sentido práctico?

V.L.: Los organismos que no son funcionales tienen que ser cerrados.

Puede servirle al político para acomodar determinado empleo, colaboradores, cuyas remuneraciones no pueden ser abonadas en forma directa, sino a través de estos institutos, pero no, desde una visión empresaria. Es momento de ponerse a trabajar en serio, con resultados eficientes, y que nadie gane dinero sin que le corresponda.

R: ¿Qué último mensaje quiere transmitirle al Fabricante de Pastas Frescas?

V.L.: El mensaje es que confíen en el Centro de Fabricantes de Pastas Frescas, que se acerquen para comunicarse y participar, porque ese es el gran problema: la falta de comunicación de los asociados de las cámaras de base. Leer la información que envía el Centro desde los diferentes medios de comunicación. La idea es que le dediquen uno o dos horas por semana a mantenerse informados sobre su actividad. Esto resultará muy beneficioso para ellos, por ejemplo, conocer qué proveedor bajó los precios o dónde puede conseguir mejor venta, o si un fabricante determinado incorporó la tarjeta de crédito para la venta, oportunidades, información que sólo la obtendrá comunicándose y no quedando encerrados en el local, sintiéndose el dueño de la verdad. Necesitan fortalecer su cámara porque es un modo de fortalecerse a sí mismo.

Quesos de Trenque Lauquen Presentamos nuestros quesos premiados en el XI°Concurso Nacional de Suipacha 2015 Romanito, Medalla de Oro Sardo, Medalla de Oro Provolone, Medalla de Plata Cremoso, Medalla de Plata Reggianito, Medalla de Plata Goya, Medalla de Bronce Fundido, Medalla de Bronce Fontina, Medalla de Bronce

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PROVEEDORES

QUESOS TRELAU Sinรณnimo de calidad artesanal

Gustavo Ries Centeno nos cuenta el minucioso cuidado con que se lleva a cabo la elaboraciรณn en la planta de Trenque Lauquen de esta empresa tan fuertemente ligada al sector de fabricantes de pastas frescas.

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Nuestro entrevistado, el ingeniero agrónomo Gustavo Ries Centeno, es el presidente de Trelau y posee una vasta trayectoria no solo al frente de esta industria sino como gerente de producción de otras empresas líderes del sector lácteo.

(R) ¿Cómo nace la historia de Trelau?

(GRC) Trelau quiere decir Trenque Lauquen en un juego de abreviaturas. Allí es donde tenemos nuestra planta elaboradora. Es una empresa que formé junto a dos socios hace 25 años. La zona donde estamos ubicados es una cuenca lechera por excelencia, donde hay mucha y buena leche. En total somos cerca de 70 personas trabajando entre la fábrica y el centro de distribución propio que tenemos en CABA. La mercadería se elabora en Trenque Lauquen, con una base de 30.000 litros de leche por día, de los cuales 10.000 son de producción propia de los 2 tambos que poseemos y los otros 20.000 litros de leche restantes los compramos.

(R) ¿Argentina es un país de buenos quesos en general?

(GRC) El año pasado estuvimos visitando Italia y probando quesos de todo tipo. Esta experiencia me llegó a convencer que nuestro país tiene muy buena calidad de quesos comparados con los mejores del mundo. Y esto lo digo con conocimiento de causa, ya que desde que me recibí de ingeniero agrónomo toda mi vida me he desempeñado en el área de los lácteos y considero que puedo opinar con autoridad de quesos. La explicación de esto es que parte de la colectividad italiana que vino a nuestro país trajo consigo un enorme bagaje de conocimiento de fabricación de quesos y se dedicó a esto. De allí que los nombres de nuestros quesos tienen raíz en el idioma italiano.

(R) ¿Cuál es el portafolios de productos de Trelau? ( G R C )

Básicamente el 80% de nuestra producción son quesos duros para rayar y ricotta, que es un subproducto de la elaboración del queso.

También hacemos quesos semiduros como el pategras, más conocido como Mar del Plata. En total fabricamos unas 16 variedades de quesos.

(R) De todas las variedades que fabrican, ¿cuál es la que más se comercializa en las fábricas de pastas frescas?

(GRC) Sin dudas el Reggianito. Es un queso que se usa para elaborar los rellenos que ellos utilizan para sus productos como también para venderlo rayado para que el consumidor lo ponga en su mesa.

Cabe aclarar, que para las fábricas de pastas frescas este queso es el Sbrinz –nombre de origen suizo-, denominación que utilizamos para el Reggianito sin pintar. No se p i n t a p a ra facilitar su

En total fabricamos unas 16 variedades de quesos.

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PROVEEDORES

uso de elaboración (rallado) y cuando se lo pinta es para protegerlo en el tiempo.

(R) Trelau es una empresa muy reconocida por sus premios en distintos concursos. ¿cuál es el secreto de dichos galardones?

(GRC) El punto de partida es la calidad de la leche con la que trabajamos. Nunca se puede lograr un buen queso si no se parte de una buena leche. En ese caso, también nuestro país tiene muy buena calidad de leche, aunque no la mejor. Diría que Australia y Nueva Zelandia tienen mejor calidad lechera que nosotros.

Ellos nos sacan una luz de ventaja especialmente por la velocidad con la que van a levantar la leche de los tambos. Eso está relacionado a la calidad de los caminos fundamentalmente. Todos sabemos que en nuestro país todavía nos falta mucho en ese aspecto. Hay caminos de tierra que cuando llueve se hace imposible transitarlos, entonces cuando la leche llega a destino en esas circunstancias, es muy improbable que el queso que después se elabore sea de una calidad óptima.

(R) ¿Es decir que si tuviéramos caminos asfaltados en su totalidad como en esos países podríamos obtener los mejores quesos del mundo?

(GRC) Sin dudas, pero también deberíamos mejorar mucho las condiciones de energía eléctrica.

Tengamos en cuenta que no todos los tambos poseen energía eléctrica de red, hay muchos que funcionan con grupos electrógenos, lo cual es un inconveniente porque hay veces que los equipos no funcionan o la cantidad de energía no es suficiente para manejar el suficiente nivel

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de frío necesario. Si bien esta parte de infraestructura no depende de nosotros como industria, sí es nuestra responsabilidad, en el caso de Trelau también es otro motivo del porqué de tantos premios obtenidos, la utilización de insumos de primera calidad, además de la leche.

Tanto el cuajo, fermentos y colorantes deben ser de primera calidad si se quiere que el queso elaborado sea de primer nivel. Eso es caro como materia prima porque son importados, pero es otro requisito que no podemos soslayar para que Trelau siga siendo el queso elegido por los fabricantes de pastas frescas en una gran cantidad y para que sigamos ganando premios en diferentes concursos.

(R) ¿Se puede hacer un queso aunque la leche con la que se lo elabora no sea de primera calidad?

(GRC) Como poder se puede, aunque no es nuestro caso. El tema es que después el que lo haga va a tener problemas con la maduración del queso. Si bien va a estar apto para el consumo, el sabor no va a ser lo mismo que uno que se fabricó con leche de primera calidad y lo mismo sucederá con la coloración del mismo. Claro, obviamente que todo esto también tiene que ver con el precio final de un producto que se elabora con materias primas de primera calidad y otros que no.

(R) ¿Cuánto tiene que ver la mano de obra en relación a la calidad del producto obtenido?

(GRC) Esa es otra variante también muy determinante y en especial en cuanto a la capacitación del personal. Al respecto, en Trelau se le brinda capacitación constantemente

a nuestro personal, para que vean cómo se hace un producto de calidad y que lo cuiden, especialmente para que entiendan hacia dónde vamos como empresa. Por eso es que dentro del staff de Trelau, los puestos claves en la planta industrial están ocupados por gente que viene trabajando conmigo desde hace muchos años, incluso desde antes de fundar esta empresa; ya fuimos compañeros en las épocas que trabajábamos en Gandara.

El perfil profesional de nuestro entrevistado, lo pinta como realmente es. Una persona muy equilibrada en sus apreciaciones, muy detallista a la hora de transmitirnos sus conocimientos, pero fundamentalmente muy simple para entenderlo y muy caballero en el trato.

En sus relatos se nota un realismo muy claro y objetivo y no se aprecian frases grandilocuentes. Todo es muy técnico, pensado y seguro.

(R) ¿Cuál es el volumen de producción actual de Trelau?

(GRC) La nuestra es una empresa netamente artesanal. Otras empresas hacen sus quesos en ollas de 15.000 ó 20.000 litros, pero nosotros lo hacemos en ollas de 1.500 litros. Si bien eso nos permite obtener un queso totalmente distinto a uno de gran producción, también es cierto que nos obliga a tener mucha mano de obra con relación a los otros procesos más automatizados y de mayores volúmenes.

La otra ventaja es que si hubiere un problema en alguna olla, se separan 1.500 litros y no 15.000 ó 20.000, cosa que raramente ocurre en esos casos de grandes producciones. Generalmente se hace igual

el queso para no perder semejante cantidad de litros de leche. En este caso, esa es otra garantía de calidad de nuestros productos.

(R) ¿El paladar del consumidor final llega a percibir tan claramente la calidad de un queso desarrollado con materias primas de primera calidad y con el cuidado antes mencionado a diferencia de los quesos más masivos?

(GRC) Claramente, pero también hay una diferencia de precios que también se nota. Ambas cosas

se nos hace saber constantemente.

Quisiera dejar en claro que lo que nosotros hacemos es posible llevar a cabo porque estamos hablando de una empresa chica y artesanal. Nunca una empresa grande podría hacer lo que hacemos nosotros, es otra cosa y otros objetivos comerciales.

y GBA. Son gente super exigentes con la calidad del queso que compran para sus fábricas y muy conocedores de lo que exigen. Por lo general se trata de personas que vienen de muchos años en el sector, que cuando prueban un queso se dan cuenta fácilmente si es bueno o no.

(R) ¿Qué significa el sector de fabricantes de pastas frescas para Trelau?

(GRC) La mayoría de mis clientes son fábricas de pastas, y de ese segmento muchos de ellos están en CABA

Así se iba cerrando la entrevista con Gustavo Ries Centeno, quien muy orgullosamente exhibe los premios obtenidos en el concurso de la mercolactea, durante 10 años llevado a

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PROVEEDORES

cabo en San Francisco, Córdoba y era el concurso nacional de quesos. Lo mismo que en el concurso provincial de quesos, en Suipacha, Provincia de Buenos Aires, competencia pro-

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vincial. También en el concurso de Uruguay, en Ciudad de Colonia, ya este a nivel internacional y ganándole en su propia tierra a quesos muy tradicionales en Uruguay.

Calidad artesanal, materias primas de primer nivel y premios muy variados son lo que distinguen a los quesos Trelau.

LABORALES

CONFLICTOS EN LA EMPRESA FAMILIAR “SI LA FAMILIA VA MAL, LA EMPRESA VA PEOR” El Mediador empresarial especializado podría ayudar a prevenir y a solucionar el conflicto familiar, dando importancia al aspecto emocional, del cual se nutre una familia Página 34

ENTREVISTA

Dra. Mónica Fernández Arhex Mediadora Empresarial (Especialista en Empresa Familiar) Abogada Posgrado en Negociación I-II: Harvard University (EE.UU.) Autora de publicaciones varias Otros títulos universitarios Docente

R: ¿Un conflicto familiar podría terminar con una empresa?

M.F.A.: Generalmente, un conflicto familiar puede no terminar con una empresa, pero puede general un malestar que puede llevar a un concurso o a una quiebra. Y peor aún es aquello que se resiente en una relación familiar. Utilizaré una frase de León Tolstoi, en Ana Karenina: “Toda familia feliz se parece a otra familia feliz, pero cada familia infeliz es infeliz en su propio estilo”.

tante, poseída por una familia que puede ejercer así toda la actividad empresarial; el “trabajo” que es ejercido por alguno o algunos de los propietarios dedicándole la totalidad o una parte de su tiempo a trabajar en la empresa y habitualmente como directivos; y la “continuidad” en tanto haya una intencionalidad de la familia propietaria de transferirla la empresa a las generaciones posteriores, que sigan viviendo en ella los valores de la familia propietaria.

R: ¿Cuál es la naturaleza de la empresa familiar y cómo se relaciona con la familia y sus integrantes?

M.F.A.: La empresa familiar reconoce dos sistemas que se superponen y son interdependientes, aún siendo incompatibles y es ahí donde podría surgir una zona de conflicto. Dentro de cada sistema funcionan tres subsistemas: familia, empresa e individuos, con sus propias necesidades, objetivos y etapas de desarrollo.

Ante un conflicto, el mediador/a debe recoger los datos de la familia y quiénes la integran para poder elaborar sus intervenciones; además, aclarará que su trabajo se centrará en la EMPRESA, pero se valorará y se cuidará el aspecto emocional de cada miembro de esa empresa.

Esto es porque se trata de un conflicto empresarial de una empresa familiar. A veces, se debe trabajar en el lugar donde está radicada la empresa: no es lo mismo el relato de los integrantes que la apreciación del funcionamiento concretamente que puede hacer el Mediador/a dentro de la misma y –aunque no siempre es posible su realización- aporta mucho más que la narración.

R: ¿Qué pasa cuando aparecen los conflictos a causa de quién dirige la empresa, desde una visión más joven, más actualizada, por un lado, y qué pasa con las generaciones que la fundaron, que la trabajaron, aquéllas que hicieron el esfuerzo de posicionarla en el mercado?

M.F.A.: Las empresas son agentes económicos y en la mayoría de los países desarrollados son una importante fuente de empleo. En nuestro país, las empresas familiares fueron mayoría, denominadas pymes, las cuales fueron tranformándose – muchas de ellas- en grandes empresas que luego fueron –en ciertos años históricos- vendidas a empresas multinacionales (supermercados, textiles, alimentarias, etc.) porque funcionaban bien, tenían super-habit alto, con una facturación extraordinaria y con una gran proyección.

R: ¿Qué características tiene la empresa familiar?

M.F.A.:Tiene tres características: la “propiedad”, que es una parte impor-

R: ¿Qué pasa con la superposición de dos sistemas: el empresarial y el familiar, el conflicto y la óptica del profesional especializado en estos temas: “mediador empresarial”?

M.F.A.: Genera multiplicidad de conflictos que si no son debidamente abordados puede afectar la supervivencia de la empresa misma. La intervención de un mediador o mediadora convocada por la empre-

sa, o por los abogados o contadores de la misma empresa, que siendo un tercero neutral o imparcial no tomará partido por “bando” alguno o posiciones enfrentadas dentro de la empresa, ni debe sentirse permeable. El mediador no es juez y por la tanto no toma decisiones; tampoco es abogado de parte, significando que no tiene interés alguno dentro del conflicto. Él va ayudando a que las partes vayan cumpliendo aquello que quieren: los intereses que tienen cada parte. Puede intervenir cuando ya el conflicto se ha desarrollado o, mejor sería, preventivamente, cuando el conflicto es embrionario, cuando todavía no se manifestó.

R: La prevención es importante, sin embargo ¿por qué no suele convocarse a un Mediador Empresarial preventivamente y así evitar un conflicto mayor o una escalada?

M.F.A.: Es probable que sea por falta de conocimiento sobre los beneficios que puede brindar la intervención de un tercero neutral, quien – a veces- es un “diagnosticador del problema”, el cual no está manifiesto todavía –quizás- sino que está como una larva. En la “teoría del conflicto” se explica la diferencia entre aquél que todavía no se manifestó ni tampoco los integrantes de la empresa se han dado cuenta que lo tienen y aquel otro que después se instala de manera material, manifiesta, en la problemática de la empresa.

Empiezan los malestares, hasta físicos, de los integrantes (o de su hijos no integrantes), enfermedades cuyos síntomas no responden a una causa de tipo biológica sino psicológica por sufrir el conflicto. El malestar de los integrantes de la empresa repercute en la familia. Esa misma empresa familiar que viene –tal vez- de otras generaciones comienza a mostrar que tiene “fortalezas

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y debilidades”. Estas son tomadas en cuenta por el Mediador/a que empieza a trabajar con los integrantes de la empresa familiar, participantes o no, con poder de decisión o no; por ejemplo: quiénes son los directivos o gerente general, dependiendo cómo esté organizada, si es una sociedad anónima (S.A.)o una sociedad de responsabilidad limitada (S.R.L.)ipsum u otro tipo de sociedad.

Lorem dolor sit amet, consectetuer adipiscing eR:l i ¿Cuáles t . A e n eson a n lasc o“fortalezas” m m o d o l iyg las u“debilidades” de unaAenean empresa familiar? la eget dolor. massa.

M.F.A.:Las “fortalezas” son: el “sentido desociis pertenencia”, el “compromiCum natoque penatibus so”magnis que tenga familia en montes, relación et dis la parturient a la empresa, la “flexibilidad” como nascetur ridiculus mus. Donec por ejemplo, el dineronec, y el pellentiempo. quam felis, ultricies El tiempo es pretium flexible, en tantosem. que tesque eu, quis, algunos integrantes de la empresa puedan dedicarlemassa tiempoquis a laenim. famiNulla consequat lia y otros nojusto, aunque aportan Donec pede fringilla vel,–por alidar un ejemploel conocimiento quet nec, vulputate eget, arcu. In de ciertos operadores proveedoenim justo, rhoncus out, imperres o a, clientes que le vitae, permiten a la diet venenatis justo. empresa subsistir. Ante un cambio de rumbodictum empresarial de Nullam felispor eufalta pede rentabilidad, la flexibilidad es tincifundamollis pretium.

Integer mental.

La “toma de decisiones” es dunt.

Cras dapibus.

Vivamus eleotra fortaleza.

Muchas veces, necementum semper nisi.

Aenean vsitan u l p ulat intervención a t e e l e i f ede n dunttercero ellus. para evaluar cómo están tomando las decisiones.

La “cultura estable”eu, de Aenean leo ligula, porttitor la empresa vitae, es unaeleifend fortalezaac, enenim. tanto consequat no sea resistida el resto de los Aliquam lorempor ante, dapibus integrantes de la feugiat misma: “las cosas in, viverra quis, a, tellus. son así porque papá las hizo siempre así y resultaron bien”, Phasellus viverra nulla ut aunque metus contradiga los principios varius laoreet.

Quisque académirutrum. cos del marketing, o de las relaciones Aenean imperdiet.

Etiam ultricies públicas, o cualquier conocimiento nisi vel augue.

Curabitur ullamcormoderno de las nuevas per ultricies nisi.

Nam generacioeget dui. nes familiares. Se podría convertir en “debilidad” no hay manera de Etiam rhoncus.siMaecenas tempus, hacer comprender que estarhoncus, “rigidez” tellus eget condimentum puede traersemper consecuencias perjudisem quam libero, sit amet ciales para sem la empresa Los adipiscing neque familiar. sed ipsum.

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cambios se producen rápidamente, no en cinco años, sino en un mismo año, y si la empresa no se actualiza, peligra; por ejemplo, la “incorporación de elementos tecnológicos” es una problemática. La negación de esa incorporación es una debilidad. Las nuevas ideas de los hijos o nietos puede ser tomadas como “alocadas” por el fundador de la empresa y negarse porNam quam nunc,firmemente, blandit vel, que en su pensamiento puede estar luctus pulvinar, hendrerit id, aquel antiguo dicho nec que odio no siemlorem.

Maecenas et pre setincidunt cumple: “Eltempus. abuelo loDonec funda, ante el padre lo administra y elvenenanieto lo vitae sapien ut libero funde”.

Quizás,Nullam el nieto quis es como un tis faucibus. ante. heredero que nunca trabajó, nunca se pusositlaamet “camiseta” de laeros empresa, Etiam orci eget faununca se ensució las manos, cibus tincidunt.

Duis leo.quizás, Sed un estudiante que hizo se fringilla mauris sit posgrados, amet nibh. fue, volvió con nuevas ideas magna. y quiere Donec sodales sagittis modificar la pyme y la quiere transformar en una gran empresa, pero Sed consequat, leo eget bibendum choca con la estructura del pensasodales, augue velit cursus nunc, miento de las generaciones quis gravida magna mi a anteriolibero. res, porvulputate ejemplo, eleleifend abuelo o sapien. el padre Fusce que –aun sin estar en la empresapueden haberpurus dejadoquam, una “política Vestibulum sceleempresarial firme”. Otra es risque ut, mollis sed, debilidad nonummy afrontar iel d ,rechazo m e t u spara . Nu l l a m alos c c u“nuevos msan desafíosincomerciales”.

Otro ejemplo lorem dui. Cras ultricies mi es en materia de sucesiones: cuaneu turpis hendrerit fringilla. do el dueño de la empresa deja un testamento en favor de cada uno Vestibulum ante ipsum primis de faucibus sus hijos haciéndole de in orci luctusentrega et ultriuna posuere empresa acubilia cada uno y genera un ces Curae; In ac granquis problema entre los herederos dui mi consectetuer lacimuchas Puede darseetelarcu. caso nia.

Namveces. pretium turpis de que depositen en el hijo mayor la dirección de la empresa familiar.

Duis arcu tortor, suscipit eget, Aquí, el Mediador/a actúa en medio imperdiet nec, imperdiet iacude esos conflictos, luego de que el lis, ipsum.

Sed aliquam ultrices abogadoInteger de parteante lograarcu, que seaccumexpida mauris. la declaratoria de herederos en el san a, consectetuer eget, posuere proceso sucesorio.

El Mediador va ut, mauris.

Praesent adipiscing. negociando con cada grupo familiar, Pmulti-partes, h a s e l l u s u lal aveces, m c o r phay e r empreipsum sas vinculadas transforman a la rutrum nunc.que Nunc nonummy

negociación en una tarea más complicada, pero muy útil.

R. ¿Dónde quedan plasmados los puntos de negociación mientras se trabaja sobre el conflicto?

M.F.A.:El Mediador/a trabaja con una de sus herramientas: la “agenda”, donde vamos conformando los puntos de negociación con las partes, a veces, loVestibulum hacemos en volutpat un texto único metus. prey otras vecesCras vamos una tium libero. id armando dui. Aenean agenda cada parte con los punut eros con et nisl sagittis vestibulum. tos donde nos van diciendo qué interés tiene nulla en cada tema,ultricies por ejemplo: Nullam eros, sit qué cambio quisiera introducir en la amet, nonummy id, imperdiet feuempresa, para que pudiéramos giat, pede.como Sed lectus.

Donec mollis consensuar con las otras partes. Esto hendrerit risus.

Phasellus nec llevaintiempo: hay que tenerfacilisis. paciensem justo pellentesque cia, tolerancia y disponibilidad, Etiam imperdiet imperdiet aceporci. tando que –a veces- se avanza un paso y se puede retroceder dos. leo Nunc nec neque.

Phasellus dolor, tempus non, auctor et, R: ¿Dónde está la diferencia entre la hendrerit quis, nisi. Curabitur lmediación i g u l a s aun p i econflicto n , t i n cfamiliar i d u n t dentro non, de la empresa familiar y otro donde no euismod vitae, posuere imperhay familia? diet, leo. Maecenas malesuada.

M.F.A.: Se tiene en cuenta el Praesent congue erat atmucho massa. aspecto emocional y la preservación del vínculo mediador no Sed cursusfamiliar. turpis Elvitae tortor. sólo trabaja en losvulputate aspectos econóDonec posuere arcu. micos, sino accumsan además en las emociones Phasellus cursus velit. de los integrantes de esa familia, dándole más tiempo fuera necesario.

Vestibulum antesiipsum primis in Si el mediador sobre faucibus orci puede luctustrabajar et ultrices el aspecto emocional conSed buenos posuere cubilia Curae; aliresultados, aspecto material (dinequam, nisi el quis porttitor congue, ro, distribución) “sale” solo. elit erat euismod orci, ac Debemos placerat empezar con los diferendolor lectus quisintereses orci. Phasellus tes, luego manejarvestibulum los opuestos yelit. terconsectetuer minar con los comunes para poder resolver latellus situación conflictiva.

Aenean metus, bibendum sed, posuere ac, mattis non, nunc.

R: ¿Qué otrasfringilla debilidades puede tener Vestibulum pede sit amet una empresa familiar,Pellentesque además de las augue.

In turpis. mencionadas? posuere.

Praesent turpis. Aenean M.F.A.: Latortor “ausencia de liderazgo” posuere, sed cursus feugiat,y la “falta de legitimación” otras nunc augue blandit nunc,son eu sollicitudin urna dolor sagittis lacus.

debilidades. En la primera generación, generalmente la familia está muy unida porque está en el proyecto de hacer. Se acepta el liderazgo del fundador, quien maneja la empresa. Nadie lo cuestiona. En el transcurso de la segunda generación y en las sucesivas, podría producirse una ausencia de liderazgo, provocando una crisis de legitimidad ante quien toma las decisiones. El abuelo que le pasa la “posta” a su hijo, quien a su vez, tiene hijos a quienes les transfiere el mando podrían cuestionar el liderazgo de ese padre, no del abuelo. Esos hijos tienen nueras y yernos (con intereses propios, a veces, contrapuestos con los de la misma familia) que comienzan a interferir en las decisiones de manera directa o indirectamente, disminuyen aún más la legitimación que le deben a ese directivo que ya dejó de ser líder por falta de legitimación. Esos yer-

nos, nueras o cuñados que no integran los lazos sanguíneos empiezan a dar sus opiniones, generando rispideces entre los integrantes de la propia familia. Si esos parientes políticos han trabajado, ayudado para el desarrollo de la empresa familiar, incluso en peores condiciones remuneratorias o “ad honoren”, y luego no se puede dejarlos afuera por no tener el “derecho de sangre”.En algún momento, podrían reclamar sus derechos. También está aquel padre que permite que su hijo tome algunas decisiones pero no tantas y no sobre todos los temas, sólo algunas, que esté aunque no tanto, que no brille, creando una situación de exclusión, que después repercute en la familia y posteriormente en la empresa. Hay otro dicho: “si familia va mal, empresa va peor” y si la empresa no está bien también repercute en la familia.

R: ¿Qué consecuencias externas conlleva un conflicto familiar dentro de la empresa?

M.F.A.: El conflicto familiar dentro de la empresa comienza a perjudicar la imagen de la empresa; por ejemplo:las discusiones frente a un cliente de dos miembros de la misma es negativo. Los rumores de los integrantes familiares, también llamado “radio-pasillo”, genera malestares en el personal, involucrándolo a veces, inclusive el que no pertenece a la familia, empujándolos a un “bando” o a otro.

R: ¿Qué hacer preventivamente cuando se percibe que un conflicto está comenzando y se encuentra en estado de “larva”?

M.F.A.: En realidad, cuando empieza el problema, generalmente los integrantes no se dan cuenta de inmediato que lo tiene. Por momentos,

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hay una negación, tiran el problema hacia adelante o se lo minimiza, porque les resulta doloroso aceptar a la empresa familiar que hay un conflicto familiar y –pocas veces- estos miembros hacen auto-crítica, se adjudican culpas unos a otros o a un agente externo, un “chivo expiatorio” que pudo (o no) haber contribuido al malestar general. Por ejemplo, un gerente de personal que se lo utiliza como “fusible” y una vez solucionado el problema se lo expulsa: el externo siempre es expulsado, quedando los juicios laborales y, a consecuencia, las indemnizaciones. Hay que evitar que el conflicto llegue a tal punto de que la crisis empresarial conlleve a la cesación de pago, abrirse a concurso o que tenga que pedirse su propia quiebra, siendo peor que se la pida un acreedor. Para evitar el mal mayor hay que detectar el “malestar” con anticipación: cuando no se toman

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algunas decisiones, o se cuestiona todo, comienzan a no vender o a fallar el sector de cobranza. El Mediador/a empresarial debe analizar cómo son las relaciones entre los miembros de esa familia y de los miembros de ésta con la empresa (no todos tiene el mismo poder en la toma de decisiones, ni detentan los mismos cargos). Después debe analizar quiénes más son los integrantes del sistema familiar que no integran la empresa familiar. Identificar reglas y procedimientos en cada uno de los sistemas: cómo se toman las decisiones, quién manda, cómo son los roles que cada uno desempeña: si son rígidos, laxos, difusos, poco claros, democráticos o autoritarios o autocráticos. A su vez, cada rol tiene múltiples dimensiones: el mediador/a puede contribuir a los miembros de la empresa a construir roles de manera distinta a cómo los habían construido antes.

R: ¿Cuáles son las recomendaciones que se les puede brindar a los fabricantes de Pastas Frescas?

M.F.A.:Ante la primera percepción del conflicto, el Mediador/a empresarial, especializado en empresas familiares, convocado por quien percibe la necesidad de su intervención, hace una “evaluación neutral temprana”. Aquí, en esta etapa del conflicto, actúa como un moderador o facilitador de la comunicación, con técnicas de multi-partes. Las recomendaciones se van dando a medida de cómo se ha ido desarrollando el conflicto en el caso concreto, su desestructuración y la co-construcción (con ellos) de una nueva forma de funcionamiento de la empresa, en el caso concreto, flexibilizando los roles, aceptando sus cambios, delegándole más tareas, o menos, sumando más personal, o restando, cambiando la política de la empresa o volviendo a la originaria, separado

o todo junto, se hace con ellos: el mediador empresarial y los miembros de la familia, integrantes de la empresa familiar. El Mediador/a empresarial no da directivas, sino que se van construyendo junto a ellos. El Mediador/a empresarial habilitado por el Ministerio de Justicia tiene conocimientos específicos sobre conflictos y utiliza técnicas o herramientas que no requieren la comediación junto a un psicólogo, aun siendo especializad o e n t e ra p i a familiar. Si el conflicto lo requiere, podrá co-mediar junto a otro Mediador/a Empresarial, porque puede ser enriquecedor como trabajo en equipo negociador. Estamos en presen-

cia de conflictos “interpersonales” (entre personas), espacio donde actúa el Mediador; mientras que el ámbito de actuación de los psicólogos son los conflictos “intrapersonales” (dentro de una persona). Para el conflicto interno, individual, el psicólogo; para el conflicto entre las personas de una empresa o cualquier estructura, el M e d i a d o r /a legalmente habilitado.

Para evitar el mal mayor hay que detectar el “malestar” con anticipación.

R: Un ejemplo: una fábrica de past a s f re s c a s integrada por un padre (líder) y su hijo, entre quienes se produce un conflicto, más la madre, un hermano y la nuera.

Surge un conflicto grave. ¿Qué hace el mediador en este caso ¿Hace firmar un acuerdo donde se comprometen for-

malmente? ¿Qué efectos tiene?.

M.F.A.: El Mediador empresarial hace una “interacción planificada”: se planifican cursos de acción con las partes. Co-construye (con ellos) aquello que ellos quieren ir haciendo. Los pequeños acuerdos se van escribiendo, mostrándolos tangibles. El acuerdo final firmado compromete a las partes, es una “decisión consensuada e informada” y con la firma del Mediador/a empresarial, habilitado por el Ministerio de Justicia, tiene la homologación judicial “per se”, no siendo necesario hacer proceso de ejecución alguno, sino –directamente- presentarle al Juez el acuerdo firmado que ya está homologado con la firma del Mediador habilitado y solicita que se cumpla el acuerdo que se ha incumplido. Es un acuerdo de Mediación con características específicas: por ser multi-partes y tener como miembros de la empresa a integrantes a los miembros de una familia que se quiere preservar junto a la empresa.

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INFORME

LA BASURA DE LA BASURA

A VECES, EL PROBLEMA NO ES EL PROBLEMA SINO LA SOLUCIÓN. ¿CUÁL ES LA SITUACIÓN LEGAL DEL FABRICANTE DE PASTAS FRESCAS ANTE LA BASURA QUE GENERA EL NEGOCIO? Página 40

UN PROBLEMA MENOR DENTRO DE UN GRAN PROBLEMA SOCIAL. El gran problema de la basura en locales donde se fabrican alimentos es que complica la convivencia con los vecinos cuando tiran las bolsas de residuos al conteiner más cercano con restos de comida, porque los recicladores y/o indigentes rompen las bolsas, sacan el contenido, ensuciando la vereda y la calle; esto enoja a los vecinos que ven pedazos de pollo, carne, huesos y otras basuras en grandes cantidades sabiendo que pertenecen a un local donde se fabrican y/o se expenden alimentos, como las pastas frescas, provocando suciedad y olores nauseabundos.

Nadie quiere pasar por esto. No hay peor publicidad que un olor asqueroso en la cuadra de un lugar donde se fabrican y comercializan alimentos. Genera muchos conflictos con la gente que vive en la cuadra donde está el negocio.

Definitivamente, algunos fabricantes de alimentos han decidido no sacar más la basura y esperar que el mismo empleado del camión recolector venga cuando pueda a

retirarla del interior del local, llevarla él mismo al camión y así evitar que las veredas se ensucien con esa modalidad lamentable de esta gente que, por necesidad, hurgan en los contenedores buscando solucionar en parte un gran problema vital que debería avergonzarnos a todos los argentinos. A veces, una “propina”, como $100 por semana, logra mejores resultados, una mejor predisposición en un empleado de recolección que, no teniendo permitido entrar a los locales, entran para dar solución a varios problemas que genera la basura en toda una cuadra y -por multiplicación- en toda la Ciudad de Buenos Aires. Pero… ¿a qué servicio de recolección de basura se refiere?. ¿Qué dice la ley en ese sentido?

DE LAS CRISIS SALEN LAS MEJORES IDEAS: “LA HELADERA SOCIAL”.

Tres comerciantes tucumanos se conmovieron al ver, como siempre vemos todos los argentinos, la imagen de un padre metiendo a su hija dentro de un contenedor para sacar comida de la basura. A par-

tir de ese momento, Fernando Ríos y otros dueños de casas de comida, en Tucumán decidieron crear la primera “heladera social” de Argentina.“Retira libremente sólo lo que necesites”, expresa el cartel pegado en la puerta de la misma.

Cada bandeja de alimentos tiene su fecha de elaboración y cuenta con comida apta para el consumo. Los vecinos y otros comerciantes del barrio se han sumado a este acto benéfico. También, una verdulería y un restaurant vegetariano sacaron una heladera a la calle con sobrantes de comida que los clientes no tocaron y los pusieron a disposición de quienes más lo necesitan. Así, no sólo ayudan a quienes no tienen qué comer, sino que tiran menor cantidad de basura.

Luis Pondal, uno de los mentores de esta gran idea, explicó: “somos dueños de tres negocios gastronómicos y siempre nos preguntábamos qué hacer con el excedente de comida que tirábamos” (fuente: eldestapeweb.com). Decidieron separar los excedentes de comida en porciones, clasificarlos, envasarlos prolijamente y ubicarlos dentro de la heladera social para que cualquiera que transite por el lugar la pueda sacar.

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INFORME

¿QUÉ ESTABLECE LA LEY DE BASURA CERO? Establece un cronograma de reducción progresiva del enterramiento de residuos, con plazos de reducción de un 30% para el año 2010, de un 50% para 2012 y un 75% para 2017. Y prohíbe totalmente el enterramiento de residuos aprovechables y reciclables para el año 2020. “¿Se están cumpliendo estas expectativas?”, le preguntamos a una fuente idónea de la Subsecretaría de Higiene Urbana y nos explicó didácticamente: -Sí, se están cumpliendo las expectativas de la política de basura cero que está vigente. La ley llegó atrasada, pero tiene gran parte de la misma cumplida. Hay un 60% de reducción y se encuentra adelantada en comparación con otros municipios. La ley arrancó tarde pero ya está cumpliendo el porcentaje de reducción progresiva de acuerdo a los plazos prefijados.

Conceptualmente, el fabricante de pastas frescas es un ‘generador especial´ de basura. Esta categoría, como indica la ley, lo obliga a contratar un servicio privado de recolección de basura por el tipo de la misma. Definitivamente, quien no contrata ese servicio privado estaría violando la ley. Desde su concepto, la basura es de origen puramente orgánico, imposible de ser reutilizada, y como tal, es enviada para ser enterrada. Antes de producirse este objetivo, los recuperadores urbanos, comúnmente llamados “cartoneros”, que están agrupados en cooperativas se introducen en los conteiners, buscando residuos sólidos y secos, a diferencia de otros que están fuera de ese sistema cooperativo, rompiendo bolsas, ensuciándolo todo con la basura, sin precaución alguna.

El servicio de recolección de basura y residuos sólidos y secos que suministra el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires está destinado a los vecinos y no a los comerciantes.

Para los comerciantes, está la obligación de contratar un servicio particular.

A veces –sabemos- utilizan los conteiners de su cuadra para volcar allí su basura de escasa cantidad, por ser un negocio pequeño, como podría ser una verdulería o una fábrica de pastas frescas artesanal, mimetizándose con el vecino de casa o consorcio. Conceptualmente, el fabricante de pastas frescas es un “generador especial” de basura, no es un gran generador, salvo que fuera una fábrica muy grande. En ambos casos, debe contratar un servicio particular de recolección de basura.

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¿Cómo se incluye a los recuperadores urbanos?

Establece incentivos para los mismos,promoviendo su organización en cooperativas, teniendo garantizada la prioridad e inclusión en los procesos de recolección de residuos sólidos urbanos secos y en la administración de los centros de selección. Líneas de crédito para la adquisición de bienes de capital por parte del sector.

Además, se encuentran en marcha campañas de difusión y educación públicas para lograr el involucramiento de los vecinos en la separación en origen de los residuos domiciliarios. ¿Cómo se documenta el cumplimiento de esta ley?

Con la presentación de informes anuales a la Legislatura, cuyo objetivo es que se revise en tiempo real el progreso, avances y dificultades de la implementación de la ley. Establece un mecanismo de control de los sectores no gubernamentales, se prevé la formación de una comisión de monitoreo de los avances de la ley, integrada por organizaciones no gubernamentales, recuperadores urbanos, cámaras empresariales, institutos de investigación científica, etc. ¿Cuál es la política del gobierno en relación al tema basura?

El Gobierno de la Ciudad está trabajando fuertemente en los lineamientos de aplicación de la ley de Basura Cero. Diseñaron un modelo que se adaptara a las necesidades de los vecinos, de las empresas y que resistiera situaciones más conflictivas como el vandalismo y el desplazamiento de los contenedores. Ese proceso tomó varios años y ahora, con los nuevos contenedores que se encuentran, se logra el objetivo de la doble contenerización completa de toda la Ciudad. Además, se encuentran en marcha campañas de difusión y educación públicas para lograr el involucramiento de los vecinos en la separación en origen de los residuos domiciliarios (fuente: Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires).

RECOMENDACIONES PARA EL

VECINO DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES La basura hay que sacarla de 20 a 21 hs: usemos los

20 a 21 contenedores así tenemos una ciudad más limpia y verde. hs.

No dejemos más la basura en el frente de nuestro domicilio: depositémosla en el contenedor.

Siempre deben ir en bolsas y nunca suelta.

La tapa debe quedar bien cerrada para evitar olores.

No dejemos bolsas alrededor, ni afuera del contenedor.

Para escombros, restos de poda y residuos voluminosos, no usemos el contenedor. Llamemos al 147 para que los retiren a domicilio. Es gratis.

Estacionemos alejados de los contenedores. No lo hagamos en paralelo, ni atemos bicis o motos a ellos. Los contenedores deben quedar donde están, que es donde puede maniobrar el camión para vaciarlo.

Si tienen dudas sobre el servicio, reclamos de vaciado, denuncias o solicitudes,

llamar al 147 o ingresar en: www.buenosaires.gob.ar

Más preguntas y una fundamental ¿Mientras recuperan residuos en los conteiners, también comen de restos de alimentos que hay en ellos?. ¿Son los mismos recicladores o recuperadores, aquella pobre gente que come desperdicios de alimentos?.Lamentablemente, no sólo ensucian las veredas, sino que también ensucian nuestras conciencias de ciudadanos solidarios.

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CONFERENCIA INFORMATIVA PARA SOCIOS DEL CENTRO DE FABRICANTES DE PASTAS FRESCAS DE CABA 6 DE JUNIO 2016 – 09:30 hs. (incluye desayuno) DURACION APROXIMADA 1 HORA

TODO LO QUE HAY QUE SABER SOBRE… La responsabilidad del empleador ante la muerte natural del empleado.

Monto de la indemnización Situación fuera de la cobertura de ART Seguros y coberturas que amparan esta contingencia Modificaciones del nuevo código civil y comercial y sus consecuencias en la actividad Responsabilidades del fabricante de pastas por productos elaborados y la normativa de la ley de defensa al consumidor Infraseguro, un problema oculto Sede del Centro Fabricantes de Pastas Frescas de CABA: Av. Belgrano 3971 – CABA Conferencia Gratuita - Confirmar asistencia al: 4983-7528 / 4958-7814 Cupos Limitados

DISERTANTES: Norma B. Bruzzese Técnica Superior en Seguros

Dra Gabriela Bruzzese Abogada

COMISIÓN DIRECTIVA CENTRO DE CAPITAL FEDERAL Elegida en la Asamblea General Ordinaria del 1 de Junio de 2015 Presidente: Gustavo Fernandez Fugazot - La Matildita- Av. Díaz Vélez 5289 - 4982-3592

Secretario de actas: Oscar A. Pose La Buena Pasta - Olivera 1570 4635-1448

Vocal Sup 2°: Leonardo Gualtieri Caprizzi - Av. Rivadavia 3501- 48615737

Vicepresidente: José Manuel Carral La Praderita S.A. - FcoBeiró 5417 4568-5116

Vocal Titular 1°: Carlos Vidal Pastas Bayo - Juramento 2096 4784-2800

Revisor de Cuentas Titular: Gerardo Bermudez La Juvenil, Cabildo 1833 - 47845686

Secretario: Manuel Ogando Sensación - Av Monroe 3402 4541-2071

Vocal Titular 2°: Manuel Pose Romero - La Ideal - Carrasco 5174672-9933

Pro Secretario: Manuel Santos Oanes - A primera de Recesindes Pasco 779 - 4942-5328

Vocal Titular 3°: Ricardo Omar Ortega - Quique- D. Álvarez 930 4582-7771

Tesorero: Sergio Esteban Garcia Jockey Club - Av. Luis María Campos 737 - 4771-5660

Vocal Titular 4°: Antonio Allo La Juvenil de Almagro Av. Rivadavia 3733- 4982-1414

Pro Tesorero: Cristian Boullosa La Buenos Aires de Paco - Altolaguirre 2210 - 4523-1038

Vocal Sup 1°: Ricardo Alberto Poli Amelia- Av. Boedo 1639- 4921-2471

Revisor de Cuentas Suplente: Jesús Valiña Pose Casa Troncoso - Av. San Martín 2919 4583-5213 Asesor Legal: Dr. Jorge A. García - Melado Áraoz Alfaro 315, 1°- CABA 4902-0391 / 4901-6036 Asesora Administrativa, Impositiva y Contable: Contadora Silvia Campos Belgrano 3971- 4983-7528

Fabricación y Servicio Técnico

José León Suarez 2149 (1440) Capital Federal Tel./Fax: 4687-7508 - Nextel: 582*2089 Página 46

COMISIÓN DIRECTIVA ENTIDAD BONAERENSE Electa por Asamblea General Ordinaria del 11 de mayo de 2015 Presidente: José M. Moreira La Praderita- Maipú 1302, Florida4795-5267

Sec. de Rel.Públicas: María Spata El Pato - Agüero 1099, Morón- 46964202

Vocal Suplente 3°: Daniela Lema La Artesanal - 25 de mayo 698, Ramos Mejía- 4464-5542

Vicepresidente: Heriberto Dalinger La Primera de Villa Martelli Alsina 3555, Villa Martelli- 47301385

Vocal Titular 1°: Emilio Selan La Bolognesa - E.Santamarina 201, M.Grande - 4281-2315

Comisión Revisora de Cuentas: Titular 1°: Pablo Dinatolo- Per-Voi Av. San Martín 2899, Caseros- 47347791 Titular 2°: Julio Guzmán La Mar del Plata- Gelly y Obes 401, Villa Sarmiento- 4658-2686 Titular 3°: Ricardo A. Barbatto La casa de Nelly - Brandsen 754, Ituzaingó - 4624-5472 Suplente 1°: Anibal Díaz Ayacucho- Noguera 223, San Antonio de Padua 0220-4837219 Suplente 2°: José Martire La Romana- Rosales 1464, El Palomar - 4460-1534

Secretario: José Salgado El Pato - Agüero 1099, Morón4696-4202 Prosecretario: José Luis Rodríguez La Confianza- Guemes 56, R.Mejía4656-9496 Tesorero: Vicente R. Ciancio La Milagrosa - Senador Morón 1137, Bella Vista- 4666-8430 Protesorero: Héctor Manazzoni Pastas Paz- R.Gutiérrez 1186, Olivos4711-5152 Sec. de Prensa: Isabel Ozor El buen sabor- Gral Paz 1108, Bragado - 02257-15617969

Vocal Titular 2°: Diego Ogando Miguel Ángel- San Martín 209, Ciudadela- 4653-1134 Vocal Titular 3°: Diego Bilo Chivilcoy - 25 de Mayo 59, Chivilcoy - 02346-423161 Vocal Titular 4°: Santiago Matiasovich - El Buen Sabor, Alsina y Varela, Pehuajó - 02396-472327 Vocal Suplente 1°: Daniel Competiello - San Cayetano Uruguay 3501, Sáenz Peña - 47577827 Vocal Suplente 2°: Manuel Castiñeira - El Rey de las Pastas Frescas- Villegas 2511, San Justo4441-0392

Cuerpo de Asesores: Jurídica: Dra. Nora Flores- 46542366 - Cel: 15-4096-8097 Contables: Dras. Andrea Marcela Tantucci y Silvia Molaro 4483-1886/2964

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GUIA DE PROVEEDORES Aceites:.................................................................................................................. 41 Aditivos: ................................................................................................................ 36 Alimentos sin gluten: ...................................................................................... 15 Arquitectos: ........................................................................................................... 3 Bolsas: ................................................................................................................... 47 Cajas: ............................................................................... 18-25-43-45-48-57 Condimentos: .................................................................................................... 24 Env. Descartables: ........................................................................................... 13 Equipamientos: ................................................................................................. 23 Estudios Contables: ........................................................................................ 55 Fiambres: ............................................................................................................. 22 Harinas: ......................................................................................... 11-12-32-46 Hornos: ......................................................................................................... 39-40 Huevos: ................................................................................................................. 26 Inmobiliaria: ........................................................................................................ 56 Lácteos: ..................................................................................................... 6-35-42 Limpieza: .............................................................................................................. 58

Manteca: .............................................................................................................. 42 Maq y accesorios: ...................... 1-4-10-20-21-23-27-38-41-47-52 Maquinas envasadoras: ................................................................................ 19 Materias primas: ..................................................................................7-14-29 Moldes: .................................................................................................. 10-16-31 Muzzarella: ................................................................................................. 42-44 Pan Rallado: ................................................................................................... 2-33 Papeles: ......................................................................................................... 25-48 Quesos: ...................................................................................34-35-36-51-53 Rallado-Rebozador: ........................................................................................... 2 Refrigeración: .................................................................................................... 50 Repuestos p/ máquinas: ........................................................................... 1-54 Ricota: ..................................................................................................... 34-35-36 Semolín: ........................................................................................................ 12-32 Servicio Técnico: ........................................................................ 27-28-30-54 Tomates: ............................................................................................................... 12 Utensilios: ............................................................................................................... 8

1- Angel Russo / Fabricación y reparación de máquinas p/ pastas. Beron de Astrada 3750 - San Justo - Bs. As.

4655-4672

11- D”Amore / Harinas - Chile 2471/73 - Capital Federal

4942-5427

2- Araujo S.R.L / Pan rallado - Rebozadores - Federico Lacroze 2754 - Jose Ingenieros- Bs. As. 4712-6340 3- Arquitectura Comercial S.R.L / Arquitectura Comercial Virrey Liniers 28 5to “9”- Capital Federal 4861-2366 4-Barolat Gustavo / Máquina automática elaboradora de panqueques - Antonio Martín 154 - Rufino- Santa Fe

03382-427008 5-Baslog S.R.L / Especies y rebozadoras - Mendoza 1955Avellaneda - Bs. As. 4218-2091 6-Biolac S.R.L / Quesos Sbrinz, Reggianito, Romano y Sardo.

Ruta provincial 127- Tres Lomas- Bs.As 4644-4030 7- Calcagno Felix / Materias primas para fábricas de pastas Echeverría 1284 - Haedo - Bs. As. 4654-7735 8- Cisa / Ralladoras - Gral. Heredia 1750 - Avellaneda- Bs. As. 4203-2140 9- Cotnyl / Envases descartables/Bandejas freezer-microon Calle 97 Nro. 869 - San Martín - Bs. As. 4754-4446 10- D”alessio / Máquinas y accesorios - Camarones 4851Capital Federal 4567-5215

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12- Distribuidora de Harinas S.R.L / Harinas y semolines.

Tomates - Riglos 733 - Capital Federal 4921-4000 13- Distribuidora Julia / Distribución de envases descartables.

Av. Alvarez Jonte 3347- Capital Federal 4567-1575 14- Distribuidora Lourdes / Materias primas para fábricas de pastas - Mercedes 2166 - Capital Federal 4568-0683 15- Dominka Artesanal / Pastas libres de Gluten - Jujuy 1133Lanús - Bs. As. 4240-3513 16- El Sorrentinero / Artículos para casas de pastas - Lavalle 67Avellaneda - Bs. As. 4222-1313 17- Emp.Gráficos San Martín / Cajas para ravioles - Sarmiento 7574 - Jose León Suarez - Bs. As. 4720-4146 18- Envanor / Cajas para ravioles - Beron de Astrada 6871 Capital Federal 4605-0639 19- Estimar S.H / Máquinas cerradoras de empanadas - Alvear 2083 - Banfield - Bs. As. 4242-5068 20- Famaq Argentina S.R.L / Máquinas centrífugas hidroextractoras - Falucho 864 - Tablada - Bs. As. 4699-6575 21- Farina Máquinas S.A / Máquinas para la industria fideera.

Fco. Fernández de la Cruz 2766 - Capial Federal 4918-0280

22- Frigorifico San José / Jamón Cocido - Darwin 27- Lomas del Mirador - Bs. As. 4652-1991

41- Maquilar / Línea para fabricación de Masa para empanadas Constitución 2454 - Rosario - Santa Fe 0341-4317874

23- Gastropan / Maquinarias e instalaciones - Cochabamba 2662 - Capital Federal 4308-5349

42- Mastellone Hnos S.A / Muzzarella- Lácteos La Serenísima Alte.Brown 957- Gral Rodriguez- Bs. As. 0237-4859000

24 - Geson S.A. / Tinta de calamar - J.L. Borges 1730 - Capital Federal 4833-6545

43- Medamil Todo en Envase S.R.L / Cajas para ravioles Bermúdez 4682 - Caseros- Bs. As. 4750-5488

25- GrafiPack San Martín / Cajas para ravioles, papelera - César Oliveira 1858 - Villa Maipú - Bs.As 4753-4227

44- Mercolac S.R.L / Fabricante de mozzarella - Coronel Ibarrola 144/46 - Lomas del Mirador - Bs. As. 4652-3800

26- Granja Los Nietos / Huevos - Quirno 448 - Capital Federal 4637-7283

45- Mercopack S.R.L / Fábrica de cajas para ravioles - Montiel 2557- Capital Federal 4687-2065

27- Grecar Metalúrgica / Máquinas y acces. para casas de pastas - César Diaz 4520 - Capital Federal 4639-7166

46- Molino Chacabuco / Harinas - Av.Rivadavia 789 - piso 13 Capital Federal 4331-8496

28- Guillermo Julia / Reparación de máquinas - Cervantes 1357 - Ramos Mejía - Bs. As. 4650-9747

47- NTG Nueva Técnica Gastronómica / Máquina para elaborar panqueques cuad y red - Alberdi 475 - Rufino - Santa Fe

03382-429951

29- InduPast-Maprisa / Materias primas para fábricas de pastas - Oliden 1861- Capital Federal 4687-7943 30- Industria Robertone S.R.L / Reparación de máquinas Concordia 1735- Capital Federal 4568-3217 31- Industrias Lansio Argentina / Moldes para fusilli, etc Alcaraz 4328 - Capital Federal 4566-2196 32- La Coruña / Harina de trigo, semolín y sémola - Suipacha 3437- San Martín- Bs. As. 4849-1915 33- La moderna de Lobos / Pan rallado y rebozador - Sarmiento 3032 - Empalme Lobos - Bs. As. 02227-422434 34- La tarantela / Ricota y quesos - Olazabal 555 - Tablada - Bs. As. 3529-6173 35- Lácteos Barraza S.A / Lácteos-Ricota-Muzzarella-Quesos Concordia 1344 - Capital Federal 4568-8283 36- Lactocrem / Ricota y quesos cremosos - Pedro Lozano 3723 - Capital Federal 4505-8200 37- Lapa- Vicente Valiño / Aditivos para alimentos - Tinogasta 3227 3er Piso A - Capital Federal 4503-1982 38- Lareu / Heladeras comerciales y muebles - Vélez Sarsfield 6102 - Munro - Bs. As. 4762-5368 39- Lucacen S.R.L / Hornos Rational - Esteban de Luca 1563Capital Federal 4941-1515 40- Lynch Cocinas S.A / Equipamiento para cocinas - Av. Del Libertador 1254- Vte López- Bs. As. 4837-0022

48- Papelera Matias / Cajas para pastas, bolsas, hilos, envases Fonrouge 1477 - Temperlay- Bs. As. 4292-3052 49- Quesos Trealu S.A / Elaboración de quesos duros, ricota y lácteos - Pedriel 1661- Capital Federal 4302-0627 50- Refrigeración Mosconi S.R.L / Refrigeración y service Mosconi 550- Haedo- Bs. As. 4656-1279 51- Remotti S.A / Elaboración artesanal de quesos - Juan Díaz de Solís 1270 3ºpiso - Vte López- Bs. As. 4837-8050 52- Rinaudo e Hijos S.R.L / Máquinas p/la ind.fideera y pastas frescas - Ricardo Núñez 602/08 - Rosario - Santa Fé

0341-4550316 53- San Gotardo / Elaboración de queso Sbrinz nº842 - Ruta 5 Km 444 Pque. Ind. Trenque Lauquen - Bs. As. 02392-423083 54- Se. Tec / Fabricación y Servicio Técnico - José León Suárez 2149 - Capital Federal 4687-7508 55- Silvia Campos / Estudio Contable - Belgrano 3971 - Capital Federal 4983-7528 56- Sorrento / Venta de fábricas de pastas y maquinarias Pasaje Rivarola 111- 3ro.7 - Capital Federal 4383-3025 57- Tereva / Cajas para ravioles - Zapiola 49 - Villa Luzuriaga, San Justo - Bs. As. 4443-9756 58- Victory Limpieza Profesional / Productos y accesorios sanitarios - Marco Polo 4747 - Caseros - Bs. As. 4759-9997

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CLASIFICADOS VENTA

CASA VISPO VENDE FONDO DE COMERCIO

Raviolera marca “Cerrini Junior”, con moldes intercambiables, buen estado.

Contiene 4 moldes (raviol, raviolón, panzottis y sorrentinos) Amasadora marca “Farina-Cerlletti”, capacidad 30 kg.

Torttelletera marca “Cerrini”, muy buen estado, pintada y cromada a nuevo.

Fabrica de Pastas Casa Vispo. Sita en Guemes 4809, Palermo, CABA. Tenemos toda la maquinaria de cerrini y d’alessio.

Fideera. Ñoquera. Sobadora. Termica.

Amasadora. Raviolera intercambiable.

Picadora/ralladora. Prensa con acople para fideos rellenos con los moldes. Heladeras de 6 y 4 puertas agopar. Heladera vitrina curva mostrador de 4 puertas. 3 balanzas digitales, una con emision de ticket control.

Cocina equipada. 2 microondas. Vascula.

Baño y vestuario separados. Sistema de alarma.

Contacto: Manuel, tel.: 15-6851-7305

VENTA

-Sobadora pesada (cerrini) -Cortadora de fideos 3 moldes (acero) -Cortadora de fideos 4 moldes (pintada) -Raviolera acero 2 moldes (farina) -Raviolera pintada 2 moldes (farina) -Ñoquera (italiana) -Cocinadora de ñoquis -Fusilera simple con moldes (da’lessio) -2 amasadoras de 40 kilos Torteletera (cerrini) -Picadora de carne y ralladora de queso grande (farina) -Heladera de vidrio acero inoxidable -Frezzer de pozo.

Contacto: Fernando Añon mail: fer_cheff@hotmail.com Tel: 46313547 Celular: Calixto 1132050331

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Contacto: casavispo@hotmail.com

VENDE Bedoya Julio-0343-422-1151

-Sobadora pesada Cerrini -Cortadora Cerrini 4 moldes -Ravioles Cerrini Super Hecha Nueva -Amasadora Cerrini 50kg -Termica Dalessio -Picadora Ralladora (Dalesio) -Centrifuga 20 kg FAMAQ (Nueva) Contacto: Roberto, tel.: 15-5634-6080