PASTAS FRESCAS
ARTESANALES
UN AÑO PARA TRABAJAR EN CONJUNTO y que la salud no falte a toda la humanidad
Centros de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal y de Provincia de Buenos Aires JUNIO 2020 N° 464
EDITORIAL 2020, UN AÑO COMPLICADO PARA TRABAJAR MUCHO
Un nuevo año, un nuevo gobierno, el coronavirus y lamentablemente la incertidumbre continúa; no logramos, aún, hacer de la Argentina un país estable. Ya con un pie puesto en los inicios de nuestra temporada de trabajo fuerte y no logramos pisar tierra firme. Los aumentos de materias primas nos siguen agobiando de tal forma que se nos hace muy difícil la tarea de ponerle precio de venta a nuestros productos. Por consiguiente, no sabemos a ciencia cierta si al momento de reponer insumos trabajamos solo para pagar los gastos o con alguna rentabilidad cada vez mas pobre. Dejando de lado este tema, les comento que institucionalmente estamos caminando cada vez más juntos con nuestros pares bonaerenses, cosa por la que siempre bregué y que me llena de satisfacción el hecho de ver consumado algo que tanto deseamos. La camaradería, como nunca antes había sucedido y la sintonía que expe-
rimentamos es cada vez más perfecta en cada tema de trabajo que encaramos en conjunto. Es muy importante que así sea: no olviden que los Fabricantes de Pastas Frescas de todo el país nos miran con atención y nos tienen como referentes. Nosotros debemos estar siempre dispuestos a escucharlos y tratar de resolver sus inconvenientes. Esto lo hemos comprobado fehacientemente en las fiestas anuales de ambas cámaras, en las cuales, la presencia de colegas de casi todas las provincias ha demostrado que confían plenamente en nosotros. Solo resta expresarles que esta unión será alimentada cada día más, con acciones conjuntas y pensando en lo mejor para todo el gremio. Es mi deseo que esta situación pase lo más rápido y menos dolorosa posible , con salud para todos y les pido que nunca bajemos los brazos.
Gustavo Fernandez Fugazot
SUMARIO JUNIO 2020 - N° 464 3 - EDITORIAL 6 - RINAUDO crece a toda máquina 16 - PIATTO ROSSO se luce en Villa Pueyrredón 28 - ARGENTINA ENTRE “Cuestión de Peso“ y “Cuestión de Precios” 34 - Nace PASTAS FRESCAS 2.0 38 - BAJAR COSTOS sin perder calidad 42 - ¡SUSPENDIDA! Pastas Frescas y Salsas 2020 44 - SEGURIDAD E HIGIENE para el Centro de Provincia y sus socios. 46 y 47 - Comisión directiva Capital Federal y Provincia de Bs. As. 48 - guia de anunciantes 50 - Clasificados
PASTAS FRESCAS
ARTESANALES
Propietario: Centro Fabricantes de Pastas Frescas de la Capital Federal Director Responsable: Gustavo A. Fernández Fugazot Registro Dirección Nacional del Derecho de Autor: N° 22118478 Producción Integral y Publicidad: Diego Conderanne 011-1553108027 - diego@conderanne.com.ar Impreso en: Artes Gráficas del Sur / Av. Australia 2924 (1296 ) CABA
SEDE CAPITAL: Av. Belgrano 3971 Tel.: 4983-7528 www.centrodepastascap.com.ar ctro.pastas@gmail.com
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PROVEEDORES
RINAUDO crece a toda máquina
Recientemente instalados en su flamante planta de Granadero Baigorria, provincia de Santa Fe, la reconocida industria metalúrgica que fabrica máquinas para la elaboración de pastas frescas se dispone a seguir desarrollándose en este sector, contra vientos, mareas y pandemias. PÁGINA 6
Granadero Baigorria es una pequeña localidad muy cerca de Rosario. Allí acaba de instalar su nueva planta industrial, oficinas administrativas y show room Rinaudo e hijos. Hoy la empresa ya es comandada por la tercera generación a partir de su fundador, aunque la segunda rama aún sigue vigente y presente en el día a día de la empresa. El equipo de Pastas Frescas se trasladó hacia allí para conocer las instalaciones, sorprendernos con sus productos de alta calidad y para charlar con Lucas Rinaudo, responsable del
área administrativa y ventas. Así se iniciaba la entrevista: “Nuestra empresa ya lleva 55 años de vida en el mercado, a partir de los inicios de nuestro abuelo Ricardo Rinaudo. Luego se incorpó la segunda generación, Ricardo, Alberto y Omar. Actualmente ellos son los socios gerentes de la firma, aunque la participación de ellos es menos activa que en otras épocas. Si bien vienen todos los días, no están todo el tiempo dedicados a full a la empresa como en otros momentos. Los que hoy estamos todo el día al
frente del establecimiento somos los 3 primos que conformamos la tercera generación: Francisco, Andrés y yo ( Lucas ), los primos continuadores de los hermanos”. (R)¿Cómo es la organización laboral/ familiar? (ReH) Cada uno de nosotros tiene sus funciones específicas en distintas áreas. Francisco se encarga de la parte de producción, Andrés maneja el departamento de compras y yo la administración y ventas. Entre los 3 conformamos un equipo que sumado a todos los colaboradores que tenemos tratamos de poner a
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PROVEEDORES
NUESTRA EMPRESA YA LLEVA 55 AÑOS DE VIDA EN EL MERCADO, A PARTIR DE LOS INICIOS DE NUESTRO ABUELO RICARDO RINAUDO
Rinaudo en la mejor situación posible. Para todos nosotros este es un trabajo al que le ponemos mucha pasión, ya sea por grandes proyectos como por pequeñas cosas. (R) Seguramente esa pasión ha sido
transmitida por Ricardo Rinaudo, el fundador… (ReH) Totalmente. Si bien en mi caso no tuve la oportunidad de trabajar con él, sí tengo muchos recuerdos de su persona. El era un genio, un cerebro privilegiado. Aún hoy en día hay cosas que fabricamos con los desarrollos que inventó él. Era un autodidacta. (R) ¿Cuál fue la primera máquina que desarrolló Ricardo Rinaudo?
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(ReH) Fue una laminadora de las grandes que la hizo para una fábrica de pastas del barrio que hasta el día de hoy la tienen en funcionamiento y después le siguió una raviolera de mediana producción que en esa época tenían la base de madera. Antes de dedicarse a este rubro, Ricardo se dedicaba a la fabricación de guardabarros para tractores y cocinas a kerosene. Cuando empezamos con el tema de la mudanza, aparecieron carcazas viejas de máquinas que habían sido desarrollos de él. Claro, muchas veces como todo genio, se ponía a desarrollar algo y después lo dejaba tirado. La fábrica nació en la casa de mi abuelo y después pudo comprar un terreno contiguo donde instaló el taller. Pero debido a los ruidos molestos que ocasionaban, tuvieron que comprar la casa del vecino y así se ampliaron más aún. Posteriormente, con la llegada de la segunda generación Rinaudo, comenzaron a organizar un poco todo ese torbelino creativo que generaba el fundador Ricardo. Además, los tres son docentes ya retirados. Después de esos primeros 55 años de inventiva y trabajo duro se llegó a esta situación en la que esta-
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PROVEEDORES
mos hoy, en esta flamante planta que para nosotros es un orgullo y que además nos permite trabajar mucho más cómodos a todos. (R)¿Esta nueva planta les permite mayor capacidad de producción? (ReH) En realidad nosotros siempre fabricamos máquinas grandes, para alta producción, tales como la raviolera, la sobadora y otras. Pero cuando sobrevino la crisis del 2001 la fábrica estuvo parada con solo 1 empleado. Luego que se produjera la recuperación y la actividad comenzó a repuntar, los pedidos que nos llegaban eran en su mayoría para máquinas de baja producción, mayormente pedidas por gente que se había quedado sin trabajo y que pensaba en fabricar pastas frescas en sus casas para vender. Esa realidad nos llevó a desarrollar la línea de baja producción que aún fabricamos y vendemos en gran medida, ampliando la línea de máquinas de alta capacidad que seguimos
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haciendo con gran éxito también. Esto significa que la nueva planta está orientada a mayor producción y a más comodidad para nosotros y para los clientes de todo el país que suelen venir a visitarnos. (R)¿Rinaudo e Hijos apunta más a la línea mini o a las máquinas grandes? (ReH) Nosotros como empresa aspiramos a fabricar máquinas para la elaboración de pastas frescas de gran calidad, modernas y de mayor capacidad de producción. Pasa que en nuestro país hay veces en que las crisis económicas cambian radicalmente las condiciones del mercado y debemos adaptarnos a las distintas realidades para poder sobrevivir, como le pasa a todos los rubros en general. La línea mini nació luego de que nos juntáramos los dueños de la empresa y que analizáramos que en ese momento aún la línea nuestra de baja producción era demasiado para ese mercado que nos pedía algo más sencillo y de
menor costo. Así fue como desarrollamos una máquina COMBINADA DE MENOR PRODUCCION con menos automatización, de manera tal de que aquellos que no pueden acceder a la línea automatizada de baja producción puedan iniciarse con la mini y si crecen posteriormente acceder al paso siguiente. Actualmente nuestra empresa fabrica y comercializa 27 modelos distintos de máquinas de variados volúmenes de producción y complejidad y con esta oferta tratamos de abastecer todas las necesidades del mercado. Hoy en día lo que más estamos vendiendo son los equipos de baja producción y después le siguen los equipos de mediana capacidad. Con los equipos de alta producción, lo que estamos haciendo es un acompañamiento a los clientes es sugerirles que les conviene a veces arrancar con equipos más chicos y después ir subiendo de escala en la medida en que van creciendo, ya que cuentan con la ventaja de que
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nosotros les tomamos las máquinas Rinaudo usadas como parte de pago al momento de comprar nuevas. (R) ¿De dónde provienen mayoritariamente esos pedidos de gente que desea iniciarse en el gremio pero no les alcanza para una fábrica convencional? (RhE) Por lo general de gente de distintos lugares del país que los han despedido de fábricas grandes y que quieren hacer algo en sus casas para poder ganarse el sustento. Mayormente piensan en pizzas, pan ó pastas frescas. Acá en Rosario fue un gran reflejo de esta situación cada vez que hemos pasado crisis importantes. Lucas Rinaudo es un apasionado de su trabajo como él mismo cuenta
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que es el resto de su familia integrada a la empresa. Es una persona joven que irradia entusiasmo y energía positiva en todas sus expresiones; camina la fábrica con mucha soltura en todas sus áreas y se relaciona con sus empleados con mucha relajación. El prefiere decir que son un equipo, en lugar de empleados y empleadores. En Rinaudo e Hijo se respira un aire muy fresco, joven y promisorio. (R) ¿Qué importancia tiene en el servicio de Rinaudo la capacitación a los clientes? (ReH) A todos los clientes o potenciales clientes que nos llaman interesados en adquirir alguna de nuestras máquinas, sean grandes,
medianas o chicas, les ofrecemos una capacitación que les brindamos en nuestra empresa, donde tenemos montado el show room. Justamente en los próximos días hemos combinado la visita de 3 clientes para que pasen una mañana con nosotros y esten con nuestro pastero viendo el funcionamiento de las máquinas y todo lo que tiene que ver con el comportamiento de la masa, rellenos y demás factores que inciden en la fabricación de pastas frescas. (R) En el sector específicamente de fábricas de pastas frescas, ¿cuáles son las máquinas por las cuáles reciben más consultas o inquietudes por adquirir? (ReH) En este momento por lo que más nos están consultando son por prensas extruso-
ras, las que posibilitan hacer los fideos con forma, como los fusiles, macarrones,mostachol, coditos, fideos soperos etc. La posibilidad que presentan estos productos es que se pueden secar y vender como pasta seca. Esto posibilita sumar una variedad, a la pasta fresca, de un producto que tiene mayor perdurabilidad y se comercializa a menor costo. Nosotros hacemos máquinas para hacer productos frescos, pero el cliente después los puede secar si así lo desea.
(R)¿Cuál es plan de Rinaudo en el próximo plazo? (ReH) Hoy nos encontramos en una etapa de plena evaluación de los costos totales de nuestras máquinas, para lo cual hemos contratado a una consultara externa que nos está llevando a cabo esa tarea muy minuciosamente. Lo que pretendemos es saber bien como estamos ubicados en cuanto a precios, para ser competitivos pero también para tener la rentabilidad necesaria para
el normal desenvolvimiento de la empresa. A partir de este análisis, evaluaremos la posibilidad de avanzar sobre otros mercados con distintos sistemas de comercialización. La charla finalizaba pero no la visita, la que continuaría con una interesante visita guiada a planta compartiendo un agradable momento con gran parte del equipo Rinaudo e Hijos.
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FABRICAS DE PASTAS FRESCAS
PIATTO ROSSO se luce en Villa Pueyrredon
En dos puntos claves del tradicional barrio porteño, esta fábrica de pastas frescas empuja para seguir creciendo. Aún en momentos complicados, la empresa familiar sigue apostando a sumar y a mejorar sus productos y servicios todo el tiempo. PÁGINA 16
El local original se encuentra sobre la avenida Nazca casi esquina avenida Del Carril, donde se elabora y comercializa las pastas frescas Piatto Rosso. Pero recientemente acaban de inaugurar otra fábrica en avenida Mosconi y Artigas, dos ubicaciones preciadas del barrio
de Villa Pueyrredon de la Capital Federal. En avenida Mosconi se está trabajando por ahora con la elaboración de avenida Nazca, pero en muy poco tiempo ya estará funcionando en el flamante local la plan-
ta elaboradora al mismo nivel que la de avenida Nazca, de manera tal que cada local tenga su propia fábrica. El equipo de Pastas Frescas se traslado hacia dichos locales y mantuvo una entretenida charla
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FABRICAS DE PASTAS FRESCAS
con sus dueños, la que reproducimos a continuación. “Nosotros venimos del rubro de pizzerías, donde nos desempeñamos durante 15 años y desde hace 2 años nos decidimos a encarar un viejo sueño, que era el de dedicar-
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nos a la elaboración y comercialización de pastas frescas artesanales, para lo cual compramos esta fábrica de pastas frescas, que ya tenía el nombre que tiene actualmente”. (R) ¿Cuál fue el disparador que los llevó
a irse del rubro pizzerías para incursionar en pastas frescas? (PR) Siempre nos gustó el “folclore” de las pastas frescas, ese ritual de juntarse los domingos para comer pastas, aunque por el momento por cuestiones de cua-
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rentena ese ritual se ve reducido a quienes conviven bajo el mismo techo. Tiene un gustito especial desde muchos puntos de vista. Desde chiquito que iba con mi padre a comprar a una fábrica de la calle Olivera y siempre me llamó la atención las máquinas, la fabricación y todo lo que pasaba en una fábrica de pastas frescas. También me seducía todo el ritual previo del café, leer el diario y esperar a que vayamos a comprar pastas. Venimos
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de familia italiana y ese ritual de juntarnos todos los domingos para almorzar pastas me marcó para siempre –ojalá se pueda retomar
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pronto-, además de la curiosidad de ver cómo se hacían. (R) ¿Cómo se les presentó la oportunidad de adquirir Piatto Rosso? (PR) El dueño anterior, un gran amigo de toda la vida, nos propone seguir con el proyecto y no dudamos en hacerlo. Con la apertura de la segunda fábrica nos asociamos con Efraín Quenta, el pastero que ya estaba en la anterior gestión y en el lapso de 1 año ya abrimos
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la segunda fábrica de la avenida Mosconi. (R) ¿La segunda fábrica figuraba en vuestros planes o también se presentó ocasionalmente? (PR) Cuando inauguramos acá y nos pusimos a trabajar fuertemente ya nos dimos cuenta que en poco tiempo íbamos a estar dando
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otro paso. La dimensión del primer negocio y la proyección de trabajo que teníamos nos marcaba claramente que la expansión era algo que iba a llegar inmediatamente. (R)¿Pero la capacidad de producción de Nazca no alcanza para abastecer la venta de ambos locales? (PR) Tal vez sí, pero con la puesta
en funcionamiento de la planta de Mosconi vamos a estar mucho más cómodos y más tranquilos. Una vez que ya tengamos en marcha las 2 fábricas, ahí sí podríamos llegar a abrir 2 puntos de ventas más para abastecerlos con las 2 fábricas. La idea es que Mosconi sea un espejo de lo que es Nazca en cuanto a capacidad de producción.
(R) ¿Cómo van surgiendo las propuestas de productos de Piatto Rosso? (PR) Por lo general, todo lo que nosotros hacemos son recetas de cheff que trabajan para nosotros, nos hacen las propuestas, las probamos y si nos convencen comenzamos a hacerlas. También es muy importante resaltar que nuestra filosofía es trabajar con materia
prima de primera calidad y fresca, por eso nos manejamos con proveedores de primer nivel.
al fierrito, por ejemplo, lo hacemos de manera artesanal. También nos pasa que en determinadas ocasiones algunos clientes nos piden algún producto en particular que no hacemos habitualmente y se lo hacemos a pedido, aunque sea una cantidad muy chica, obviamente siempre y cuando esté a nuestro alcance. Basicamente cuando nos
(R) ¿Utilizan procesos industriales y también incursionan en lo artesanal? (PR) De las 2 maneras, dependiendo de qué tipo de producto se trate. En lo que se refiera a sorrentinos, capelletis, caseritos y fusiles
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PROVEEDORES FABRICAS DE PASTAS FRESCAS
piden que no tenga sal, pimienta o ese tipo de condimentos. Justamente hace poco, una señora nos pidió 2 cajas de ravioles de ricotta pero sin nada más; y bien, le dimos el gusto y se lo hicimos. Andrea Spata y Damian Rosso son una sociedad laboral y civil, es decir, marido y mujer. Trabajan codo a codo, full time y comparten los mismos sueños de crecimiento y cada uno aporta lo suyo. Nos han comentado que sus hijos de 11 y 14 años suelen reclamarles cada tanto por la falta de tiempo en casa, cosa muy común en el mundo moderno y más aún en un gremio tan sacrificado como el de la fabricación de pastas frescas. Claramente solo el amor y la pasión por lo que se hace justifica semejante esfuerzo. (R) Desde que arrancaron en 2018 hasta hoy,¿en qué ha variado el porta-
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folios de productos de Piatto Rosso? (PR) En la medida en que fue pasando el tiempo fuimos incorporando productos y variedades, sin dar de baja a ninguna de las variedades que antes se hacían en la fábrica. Por ejemplo, empezamos a hacer fusiles, sorrentinos con la especialidad de calabaza y queso por salud que son los que más nos piden, sorrentinos de calabaza y avellanas, los malfatis y algunas otras variedades. (R) Siendo que hoy en día el tema de los costos son una problemática importante,¿cómo les afecta a ustedes? (PR) En lo que tiene que ver con la materia prima, tratamos de comprar en volúmenes importantes para obtener los mejores descuentos en los productos de primera línea que utilizamos y más aún desde que abrimos el segundo negocio y ello nos aumentó la venta y por ende la capacidad de
compra; de hecho cuando eso se produjo fueron muchos los proveedores que se acercaron a nosotros que hasta ese momento no lo habían hecho. Si bien es un tema al cual nos dedicamos bastante, tampoco es una obsesión para nosotros. Tratamos de disfrutar de nuestro trabajo, de obtener los mejores productos y de dar el mejor servicio. Por supuesto que también nos interesa la rentabilidad, pero no nos quita el sueño ese punto. Estamos convencidos de que si uno se focaliza unicamente en ese aspecto, se pierde la verdadera esencia por la cual uno está enamorado de este oficio, el de fabricar pastas frescas y de la mejor calidad posible. (R)¿Qué experiencias del rubro pizzero les ha servido para incorporar a la fábrica de pastas frescas? (PR) En primer lugar, aunque no demos marcas, algunos provee-
dores que son más del otro rubro que hemos traído para las pastas frescas, nos han dado buenos resultados, como un frigorífico que nos provee de jamones y salamines con los cuales elaboramos unas picadas los domingos que tienen gran aceptación. También una mozzarella que cambiamos y nos dio muy buen resultado en los sorrentinos. Pero hay una anécdota muy divertida. Resulta que tenemos clientes de bares y cervecerías de la zona que vienen a comprarnos pastas y de pronto probaron las empanadas y prepizzas que también hacemos. A partir de allí empezaron a pedirnos al por mayor pizzas y empanadas para sus negocios, con lo cual tuvimos que implementar una producción especial para los viernes abastecer esos pedidos. Entre nosotros comentamos que parece que no nos dejan salir del todo del otro rubro que creíamos haber abandonado ( risas). (R) ¿Para cuando calculan que la fábrica de Mosconi va a estar elaborando? (PR) Nuestra intención es que cuando arranque la temporada
fuerte 2020 ya esté funcionando a pleno, aunque este año tan particular hace que todos los planes puedan alterarse. Estamos en plena puesta a punto de las máquinas, para que estén funcionando a la perfección cuando arranquemos a elaborar allí. (R) ¿Qué experiencias han obtenido en estos primeros 2 años de incursión en esta actividad? (PR) Realmente han sido muy positivas, fundamentalmente dos aspectos que no se notaban en el rubro pizzerías. Uno de ellos es que en las pastas frescas se conocen casi todos y muchos son familia, españoles o descendientes y también la solidaridad y transparencia que me han hecho vivenciar algunos colegas, quienes me abrieron las puertas de sus fábricas desinteresadamente para lo que necesitáramos. Así nos íbamos de Piatto Rosso, habiendo conocido una nueva camada que llega al sector de pastas frescas para aportar más amor por el trabajo, honestidad y capacidad a la ya existente.
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ECONOMร A
ARGENTINA ENTRE โ Cuestiรณn de Pesoโ y โ Cuestiรณn de Preciosโ
COLUMNISTA
Damiรกn Di Pacce
dipaced@hotmail.com
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Corría el año 2006 y “Cuestión de Peso” un programa televisivo para abordar el problema de la obesidad y el descenso de peso de los participantes hacia su debut en Argentina. De 2005 a la fecha la población con exceso de peso pasó del 49 % al 61,6 % de acuerdo a la encuesta nacional de Factores de Riesgo del INDEC. No se le puede pedir a un programa de televisión que solucione lo que no está trabajando un programa de pre-
vención de factores de riesgo desde la Salud Pública a nivel nacional. Ya pasaron 14 años y el programa de TV sigue vigente y el programa de Salud Pública Nación para bajar estos indicadores ausente. En el mismo período la “Cuestión de Peso” del Estado respecto de lo producido por la economía también tuvo su “exceso”. La presión tributaria respecto del producto bruto interno de acuerdo al IERAL era en
2006 del 24 %, en 2002 salida de la crisis 17,8 % y proyectado para 2020 del 29,6 % creciente partiendo 28 % en 2019. La Ley de Emergencia Económica implica mayor presión sobre el sector privado cada vez más “flaco” con un Estado más “obeso” poco dispuesto a bajar su peso. Si bien el 60 % del gasto público es inflexible a la baja por qué es gasto social si es real que 10 % del gasto es administrativo y poco eficiente
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ECONOMÍA
para generar políticas públicas de incentivos hacia el sector privado para reducir paulatinamente ese gasto social inflexible mediante un crecimiento y desarrollo expansivo y sostenible en el tiempo del sector privado. De acuerdo al informe sobre “Doing Business 2020” del Banco Mundial Argentina está en el top mundial en cobro de impuestos sobre la ganancia neta del sector privado con un 105 %. Si una empresa tiene de ganancia $ 1000 incluso por cobros y adelantos de impuestos que le exige el Estado debe pagar $ 1050. Hay un dilema a resolver urgente en Argentina. Tenemos la presión tributaria sobre el sector empresario más alta del mundo por qué hay muchísima informalidad o tenemos mucha
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informalidad por qué hay alta presión tributaria? El informe del Banco Mundial nos ubica en el puesto 170 de 190 países con el que cuenta la medición. Es un indicador parámetro para evaluar inversiones a nivel mundial. Por otra parte, desde el año 2006 volvimos a tener grandes inconvenientes con la “Cuestión de Precios” la inflación era de un dígito cerrando en 9,8 %. 14 años después retrocedimos 27 años cerrando el 2019 con una inflación del 55 % la más alta desde el año 1992. Entre la “Cuestión de Peso” y la “Cuestión de Precio” hay mucho vínculo. Argentina debe cobrar más impuestos vía Ley de Emergencia y a su vez emitir dinero para financiar el déficit fiscal hasta ahora
con transferencias transitorias del Banco Central para asistir al Tesoro del anterior gobierno más emisión actual por $ 400.000 millones. Por su parte, para expandir el consumo y que sea sostenible es necesario incrementar la inversión en algún momento del plan económico. El rendimiento de una inversión marginal se da por expectativa de la demanda pero sobre todas las cuestiones por el excedente logrado sobre el costo original de determinada producción después de impuestos. En nuestro país en las actuales condiciones el que puede llegar a pagar impuestos no tiene posibilidad alguna de reinvertir utilidades para mejorar su competitividad y productividad. Las microempresas no tienen posibilidad de incrementar nunca su escala. Viven en la penuria. Sobreviven. Las
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ECONOMÍA pequeñas y medianas de moratoria en moratoria. Pasaron 14 años y por “Cuestión de Peso” programa de TV pasaron Andrea Politti (2006-2008), Claribel Medina (2010-2014), Fabián Doman (2017) y Mariano Peluffo (2018-2019) y en el Estado Argentino, Néstor Kirchner, Cristina Fernández de Kirchner, Mauricio Macri e incremento su peso en la participación de la economía y su presión tributaria respecto de lo producido en nuestro país. Pasaron 14 años y en “Cuestión de Precios” pasaron por el Ministerio de Economía: Felisa Meceli, Miguel Peirano, Martin Lousteau, Carlos Fernández, Amado Boudou, Hernán Lorenzino, Axel Kicillof, Alfonso Prat-Gay, Nicolas Dujovne y Hernán Lacunza. La economía argentina termina con mayor inflación desde al año 1992.
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Pastas Frescas 2.0 Un desarrollo en conjunto de los Centros de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal y de Provincia de Buenos Aires, con el objetivo de aportar otra herramienta más al sector a nivel país y con una multiplicidad de usos inimaginables. PÁGINA 34
La revista Pastas Frescas es el único órgano oficial de difusión de ambas instituciones y con distribución gratuita a casi 2.000 fábricas de pastas frescas situadas a lo largo y a lo ancho de todo el territorio nacional. Posee una frecuencia de salida de 5 veces al año, desde los meses de marzo a noviembre de manera bimestral (salvo este año en curso en el cual la cuarentena obligatoria alteró la programación). Si bien el medio cuenta con una calidad gráfica y de contenidos muy aceptados, la misma condición de medio gráfico le da ciertos condicionamientos a lo que hoy puede obte-
nerse en materia de comunicaciones y marketing a nivel digital y en especial a través del concepto 2.0, que basa su definición en la interacción. Una revista impresa da la posibilidad de una lectura ciertamente profunda y de una presencia visual de imágenes y publicidades muy fuertes, al mismo tiempo que ofrece grandes posibilidades de repetición de miradas de la misma persona o de varias más durante un tiempo indefinido, pasando de manos en manos. Estas características y la atracción de contenidos y calidad gráfica han posicionado nuestra revista últimamente en las preferencias del fabri-
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NOVEDADES cante de pastas frescas de todo el país a la hora de informarse de novedades del sector, tendencias del mercado, informes de capacitación y de las propuestas del ámbito proveedor anunciante que cada día son más competitivas. Pero queremos ir por más! La idea es crear un medio complementario a la revista impresa, para sumar y de esa manera contaríamos con el combo ideal: beneficios del medio gráfico + beneficios de un desarrollo 2.0 Decimos que la ecuación se aproxima a lo ideal porque así como sabemos que un medio grafico cuenta con los beneficios antes detallados, también en las limitaciones encontramos
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la falta de interacción inmediata y la frecuencia espaciada, especialmente por el proceso de producción, impresión y distribución que conlleva. El desarrollo 2.0 nos va a dar la respuesta a lo que el medio impreso presenta como falencia, pero no puede sustituir las virtudes que aquel presenta y que la comunicación digital no puede emparentarse. Por eso afirmamos que la combinación de un medio gráfico de excelente calidad y de amplia cobertura de distribución a nivel país + el desarrollo de un medio complementario 2.0 serán un lujo que muy pocos sectores pueden darse de contar y de ofrecer de manera totalmente gratuita a todos aquellos que simplemente posean una fábrica de pastas frescas en cualquier rincón de Argentina.
Asimismo, desde el punto de vista de los auspiciantes que nos acompañan permanentemente con su invalorable apoyo, esta herramienta que estamos en plena etapa de creación les dará más opciones para comunicar sus productos, fidelizar clientes y captar nuevos con propuestas novedozas que ya iremos dando a conocer oportunamente. Nuestro objetivo es que todos aquellos fabricantes que reciben la revista Pastas Frescas pasen a formar parte de esta nueva comunidad digital que va a estar naciendo, para seguir gozando de beneficios y, como ya lo dijimos, de manera totalmente gratuita! En próximas ediciones van a estar recibiendo información de cómo incorporarse…
INFORME
bajar costos SIN PERDER CALIDAD
COLUMNISTA
Ing. Marcelo Javier Torrielli
marcelo.torrielli@grupoecons.com
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Enero del Año 2020. Todas las empresas del rubro se encuentran ante un escenario que obliga a realizarse la siguiente pregunta: Podemos bajar costos sin perder calidad? O dicho de otra manera: Se puede encarar la reducción del costo directo de algunos de los componentes de un producto, por ejemplo la materia prima principal, sin que dicha reducción afecte la relación con nuestro cliente? Mayo del Año 2020. Todas las empresas del rubro se encuentran ante un escenario que
obliga a realizarse la siguiente pregunta: Podemos bajar costos sin perder calidad? O dicho de otra manera: Se puede encarar la reducción del costo directo de algunos de los componentes de un producto, por ejemplo la materia prima principal, sin que dicha reducción afecte la relación con nuestro cliente? Pero teniendo en cuenta ahora que los costos directos están siendo afectados por la inesperada obligación de cumplir con nuevos y rigurosos protocolos de Limpieza, Higiene y Sanitización, por una logística que se replantea mediodía a mediodía,
por un humor individual y colectivo que oscila entre la depresión y la euforia, casi sin escalas, entre otras “ayudas” propias y ajenas. Vayamos por partes para aclarar este tema tan vigente. Para lo cual sugiero partir del siguiente punto de inicio: El cliente prefiere nuestro producto por sobre otros productos de distinta calidad pero hay un punto límite a partir del cual su fidelidad puede entrar en dudas. Y ese punto límite ocurre cuando algunas de las variables o atributos que contribuyeron a construir dicha fidelidad cambian
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INFORME
“para peor”, al punto tal que el cliente fiel ya comienza a dudar de nuestro producto. Ejemplos de variables o atributos que les interesan a nuestros clientes. “Ahora vienen en un menor tamaño” “Antes lo entregaban con un envase muy lindo” “Entiendo que aumentó la materia prima pero el de la competencia es más barato” Y así podemos encontrar un gran número de dudas y cuestionamientos que inexorablemente nos llevan a una pregunta clave (y cuya respuesta debería contribuir a la sustentabilidad de la empresa): ¿Qué pierdo y que gano al modificar la calidad del producto? Y esta es la parte que como socios,
dueños, gerentes, colaboradores, debemos resolver rápidamente y sin caer en la tentación de “probar a ver que pasa”. Y si además agregamos al escenario que la competencia decide bajar el precio del producto y pregona efusivamente que a pesar de la baja de precio, la calidad del producto no baja, más apremia buscar soluciones. Y cuales son las soluciones posibles al escenario planteado. Allí vamos. En el producto confluyen materia prima e insumos que, durante la búsqueda de la reducción de costos, pueden ser reemplazados sin que el cliente note la diferencia o, en el mejor de los casos, prefiera el cambio realizado. Pero si el cliente percibe que nues-
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tro producto no es el mismo, es posible que un porcentaje importante de consumidores comience a evaluar otras opciones en el mercado. ¿Es lo que queremos? Porque la competencia apremia y debemos tomar una decisión. Por ello la principal recomendación para salir airosos de esta encrucijada consiste en comenzar a trabajar en la estructura productiva óptima (EPO). La estructura productiva óptima es la combinación de los actores principales del proceso productivo alcanzada luego de un intenso trabajo de observación en el lugar donde se realiza el producto. Esa observación debería dar como resultado un método de trabajo que
permita definir, armar y sostener en el tiempo la estructura productiva que blinde la fabricación del producto de la tentación del cambio por costo (total… ¡el cliente no se va a dar cuenta!) y en consecuencia profundice un estilo de operación que responda a herramientas de gestión simples y fáciles de implementar, de forma tal que antes de cualquier “cambio en la fórmula”, hagamos cambios en la “cocina en la cual desarrollaremos la fórmula en toda su extensión”.
Las herramientas son muy buenas para lograr el objetivo buscado. Será cuestión de privilegiar su uso por sobre recetas tentadoras pero de alto riesgo para la sustentabilidad del producto y en consecuencia, del negocio.
¿Y cuales son dichas herramientas? - Gestión del Orden y Limpieza de los sectores y activos involucrados. - Evaluación constante de los tiempos de producción. - Análisis y seguimiento de los datos de la operación.
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SECTOR EVENTOS
¡¡SUSPENDIDA!!
PASTAS FRESCAS Y SALSAS 2020
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Aún no hay certezas de cuándo se podrá retomar las clases prácticas en la Escuela APPYCE, por el momento se están dando únicamente las materias teóricas de manera virtual y en cuanto haya novedades de cuando retomen las clases
prácticas de pastas Nivel II se estará comunicando. Es decir, el inicio 2020 ha sido postergado hasta nuevo aviso. Por cualquier consulta se puede
Av. Fco. FERNÁNDEZ DE LA CRUZ 2766 (C1437GZT) BUENOS AIRES, ARGENTINA TEL.: (011) 4918-0280 - (011) 4918-6837
acceder al whats app de La Escuela APPYCE 15 2344 0567 o por e-mail a info@escuelaappyce.com.ar . La atención personal en la escuela también se encuentra suspendida hasta nuevo aviso.
info@farinamaquinas.com.ar www.farinamaquinas.com PÁGINA 43
SECTOR
SEGURIDAD E HIGIENE
para el Centro de Provincia y sus socios El Centro de Fabricantes de pastas Frescas Artesanales de la Provincia de Buenos Aires llegó a un acuerdo con la Consultora SEBGON, a partir de Mayo de 2020, tras el cual la
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empresa brinda los servicios externos de higiene y seguridad en el trabajo, para la institución, para que ésta pueda cumplir con la ley 19.587, el decreto reglamentario 351/79 y
demás disposiciones emanadas de la Superintendencia de Riesgos del Trabajo (S.R.T.). El servicio contratado incluye, ade-
A tal efecto, quienes ya deseen hacer alguna consulta pueden recurrir a:
más, el asesoramiento de manera gratuita a los asociados, a través del contacto vía mail o WhatsApp en todos los temas relacionados a Higiene y Seguridad Laboral que puedan requerir en sus establecimientos.
CONTACTO:Lic. Flavio Bullian Mail: flavio@consultorasebgon.com WhatsApp 11 55172951 Web: www.consultorasebgon.com
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COMISIÓN DIRECTIVA CENTRO DE CAPITAL FEDERAL Elegida en la Asamblea General Ordinaria del 27 de mayo de 2019 Presidente: Gustavo Fernandez Fugazot - La Matildita- Av. Díaz Vélez 5289 - 4982-3592
Vocal Titular 1°: Cristian Boullosa La Buenos Aires de Paco - Altolaguirre 2010 - 4523-1038
Revisor de Cuentas Suplente: Sergio Cabanas Carral - La Praderita S.A. - Fco. Beiró 5417 - 4568-5116
Vicepresidente: Carlos Vidal Pastas Bayo - Juramento 2096 4784-2800
Vocal Titular 2°: Manuel Pose Romero - La Ideal - Carrasco 5174672-9933
Colaborador: Vicente Fabis - 1558155850
Secretario: Oscar A. Pose La Buena Pasta - Olivera 1570 4635-1448
Vocal Titular 3°: Jesús Valiña Pose Casa Troncoso - Av. San Martín 2919 4583-5213
Prosecretario: Leonardo Gualtieri Caprizzi - Av. Rivadavia 35014861-5737
Vocal Titular 4°: Daniel Bollini La Esmeralda - Nuñez 24954703-5375
Tesorero: Manuel Ogando Sensación - Av Monroe 3402 4541-2071
Vocal Sup 1°: Jorge Sorribas El Águila - Segurola 202 - 4672-0210
Protesorero: Antonio Allo La Juvenil de Almagro Av. Rivadavia 3733- 4982-1414 Secretario de Actas: Ricardo Alberto Poli - Amelia- Av. Boedo 1639- 4921-2471
Asesor Legal: Dr. Jorge A. García - Melado Áraoz Alfaro 315, 1°- CABA 4902-0391 / 4901-6036 011 1563639944 Asesora Administrativa, Impositiva y Contable: Contadora Silvia Campos Belgrano 3971- 4983-7528 ctro.pastas@gmail.com
Vocal Sup 2°: Carlos Bermudez La Juvenil - Cuenca 3230 4501-6402 Revisor de Cuentas Titular: Gerardo Bermudez La Juvenil, Cabildo 1833 4784-5686
Fabricación y Servicio Técnico
José León Suarez 2149 (1440) Capital Federal Tel./Fax: 4687-7508 - Nextel: 582*2089 PÁGINA 46
COMISIÓN DIRECTIVA ENTIDAD BONAERENSE Electa por Asamblea General Ordinaria del 06 de Mayo de 2019 Presidente: Diego Ogando El Buen Gusto- Pueyrredon 2686, Villa Ballester- 4849-0614
Vocal Titular 4°: Santiago Matiasovich - El Buen Sabor, Alsina y Varela, Pehuajó - 02396-472327
Vice-Presidente: Emilio Selan La Bolognesa- Enique Santamarina 201- Monte Grande - 4281-2315
Vocal Suplente 1°: Manuel Castiñeira - El Rey de las Pastas Frescas- Villegas 2511, San Justo4441-0392
Secretario: José Salgado El Pato - Agüero 1099, Morón4696-4202 Prosecretario: Heriberto Dalinger La 1º de Villa Martelli- Alsina 3555. V. Martelli- 4730-1385 Tesorero: Vicente Ciancio La Milagrosa - Senador Morón 1137 Bella Vista- 4666-8430 Pro-Tesorero: José M. Moreira La Praderita- Maipú 1302, Florida4795-2958 Sec. de Prensa: Daniela Lema La Artesanal - 25 De Mayo 698 Ramos Mejia - 4464-5542 Sec. de Rel.Públicas: María Spata El Pato - Agüero 1099, Morón4696-4202 Vocal Titular 1°: José Luis Rodríguez - La Confianza- Guemes 56, R. Mejía4656-9496 Vocal Titular 2°: Diego Bilo Chivilcoy - 25 de Mayo 59, Chivilcoy - 02346-423161 Vocal Titular 3°: Silvina Matiasovich - El Buen Sabor, General Paz 1108, Bragado - 02342-427802
Vocal Suplente 2°: Daniel Competiello San Cayetano- Uruguay 3501, Saenz Peña - 4757-7827 Vocal Suplente 3°: Antonio Lattanzio Don Lattanzio- Av. Vergara 1020 –Villa Tesei - 4450-9237 Comisión Revisora de Cuentas: Titular 1°: Pablo Dinatolo- Per-Voi Av. San Martín 2899, Caseros4734-7791 Titular 2°: Gustavo Juarez Date el gusto - Rivadavis 895, Campana - 03489-425538 Titular 3°: Lisandro Pierdona La casa de las Pastas - Lisandro Medina 1592 – Caserso - 47164075 Suplente 1°: Julio Guzmán La Pureza– Av. de Mayo 1039, Ramos Mejia – 4658-5509 Suplente 2°: Tieso Francísco La Reina - Constitución 430 - Merlo 0220-4830169 Cuerpo de Asesores: Jurídica: Dra. Nora Flores4654-2366 - Cel.: 15-4096-8097 Contables: Dra. Andrea Marcela Tantucci - Cel.: 11-59478397 de lunes a viernes de 9 a 16hs.
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Se. Tec / Fabricación y Servicio Técnico - José León Suárez 2149 - Capital
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San Gotardo / Elaboración de queso Sbrinz nº842 - Ruta 5 Km 444 Pque. Ind.
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UN AÑO PARA TRABAJAR EN CONJUNTO y que la salud no falte a toda la humanidad
Centros de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal y de Provincia de Buenos Aires JUNIO 2020 N° 464
