PASTAS FRESCAS
ARTESANALES
LA FIESTA DEL 62 ANIVERSARIO
Centros de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal y de Provincia de Buenos Aires NOVIEMBRE 2019 - N° 463
SUMARIO NOVIEMBRE 2019 - N° 463 5 - EDITORIAL 7 - EN EL CENTRO DE PROVINCIA, el festejo del 62 aniversario tuvo otros aires 20 - “LA PRIMAVERA” espera el verano en MDQ 28 - LEOFANTI SENZA GLUTINE una nueva propuesta de pastas frescas libres de gluten 36 - Interesante visita a BAVOSI 42 - cena con Cámaras colegas 44 - TABLAS SALARIALES 46 y 47 - Comisión directiva Capital Federal y Provincia de Bs. As. 48 - guia de anunciantes 50 - Clasificados
PASTAS FRESCAS
ARTESANALES
Propietario: Centro Fabricantes de Pastas Frescas de la Capital Federal Director Responsable: Gustavo A. Fernández Fugazot Registro Dirección Nacional del Derecho de Autor: N° 22118478 Producción Integral y Publicidad: Diego Conderanne 011-1553108027 - diego@conderanne.com.ar Impreso en: Artes Gráficas del Sur / Av. Australia 2924 (1296 ) CABA
SEDE CAPITAL: Av. Belgrano 3971 Tel.: 4983-7528 www.centrodepastascap.com.ar ctro.pastas@gmail.com
SEDE PROVINCIA: Gelly y Obes 799 - Haedo Tel.: 4654-3281 / 4464-4871 www.centrodepastasprov.com.ar secretaria@centrodepastasprov.com.ar
EDITORIAL Discurso del Presidente del Centro de Fabricantes de Pastas Frescas Artesanales de Provincia de Buenos Aires
Buenas tardes a todos: Espero hayan disfrutado de nuestra recepción y quisiera darles la bienvenida a colegas, proveedores, cámaras colegas, familias y amigos. Gracias a todos por acompañarnos en este día. Quiero aprovechar esta primera oportunidad que tengo para dirigirme a ustedes como presidente del Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de la Provincia de Buenos Aires y lo quisiera hacer de la manera en que lo hacemos entre colegas y proveedores, de manera simple y natural, seguramente no del estilo tan protocolar como se suele utilizar en este tipo de eventos. Les comento que es nuestra intención trabajar en tres objetivos básicamente: 1) SOCIOS Y NO SOCIOS 2) PROVEEDORES, HOY AUSPICIANTES DEL EVENTO 3) CAMARAS COLEGAS Y AFINES Con relación a nuestros socios, además de los servicios habituales que ofrecemos hace mucho tiempo, también seguiremos brindando una serie de cursos y capacitaciones gratuitas con el objetivo de brindarles herramientas para poder seguir siendo competitivos en un mercado cada día más exigente. También para el año próximo tenemos pensadas acciones a través de nuestra Revista Pastas Frescas que nos permitan la captación de nuevos socios.
Respecto del segundo punto, creo profundamente en el concepto del desarrollo de proveedores, con lo cual es nuestra intención interactuar con cada uno de ellos para potenciarlos en un común denominador: el fabricante de pastas frescas artesanales. Asimismo, creemos muy necesario fortalecer los vínculos con cámaras afines complementándonos cada vez que los objetivos en común y la situación así lo requieran. Ya finalizando, quisiera hacerles saber a todos la satisfacción que nos genera el haber comenzado definitivamente a trabajar en conjunto con nuestros colegas del Centro de Fabricantes de Pastas Frescas Artesanales de la Capital Federal, algo que nos conducirá a potenciar de ahora en más este nuevo camino que emprendimos y que es el de representar a todos nuestros colegas que conforman esta actividad que tanto amamos. Este evento lo estamos haciendo realidad con mucho esfuerzo gracias a todos ustedes y en especial al aporte de nuestros proveedores quienes han hecho una inversión muy valiosa para nosotros. Por eso, no tengo más que agradecimientos e invitarlos a que se diviertan y disfruten de una maravillosa fiesta. Diego Ogando Pte Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de la Provincia de Buenos Aires
EN EL CENTRO DE PROVINCIA,
EL FESTEJO DEL 62 ANIVERSARIO TUVO OTROS AIRES El Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de la Provincia de Buenos Aires celebró un nuevo aniversario de su fundación convocando a socios, colegas de todo el país y Uruguay, proveedores, familiares y amigos para compartir una agradable jornada.
PÁGINA 7
FIESTA 62 ANIVERSARIO
El 4 de Noviembre pasado se realizó esta fiesta que estuvo a la altura de las circunstancias y el lugar elegido fue Pilar Palace el lunes. Un día inestable pero un salón muy cómodo y versátil fueron el marco para una celebración en donde las emociones se mezclaron con diversión, premios y confraternidad. La recepción estuvo animada por el exquisito show de Saxo de Tamara Kreimer, auspiciada por TEREVA, se destacaba la presencia de la heladera de LAREU que se sortearía entre fabricantes de pastas frescas presentes al final del evento y la degustación de productos MC CAIN cocinados en equipos RATIONAL.
PÁGINA 8
La cordialidad era el común denominador al producirse el encuentro entre los integrantes de la familia de fabricantes de pastas frescas, y una propuesta de catering y tragos al más alto nivel. Al llegar el momento de finalizar la recepción y producirse el ingreso al salón comedor se produjo la primera sorpresa con la impactante puesta técnica preparada para este evento, donde las 4 pantallas de leds laterales y las 12 pantallas también de leds que que hacían de fondo de escenario dando un efecto damero, realzaban de manera exponencial los logos y las imágenes de productos de los auspiciantes del evento.
PÁGINA 9
FIESTA 62 ANIVERSARIO
También con otro planteo de armado -distinto al de años anteriores- la visibilidad de los shows y de las marcas que los auspiciaban en cada caso, tuvo un destaque especial. Nuevamente, Jorge Formento hizo las veces de maestro de ceremonia, encargadándose de dar la bienvenida y, como ya es tradicional, se produciría el ingreso de la banderas de Argentina y de la Provincia de Buenos Aires para seguidamente entonarse las estrofas del himno nacional. Formento también tuvo la misión de presentar las palabras del presidente de la entidad anfitriona, señor Diego Ogando, quien se dirigió a los presentes ante un silencio que mostraba la atención de la sala (en el editorial de esta edición reproducimos textualmente su mensaje).
PÁGINA 10
FIESTA 62 ANIVERSARIO
El ágil servicio de catering llegaba con su primer plato y casi sin respirar se desataba la primera tanda de baile de dj, con cotillón incluido, gracias al auspicio de LA TARANTELA. La pista de baile se abarrotó de gente y el cotillón le dio un colorido magnífico para que la tarde explote de alegría casi de comienzo. El plato principal ya estaba en las mesas ni bien terminó el primer baile y en pocos minutos los sorteos y premios correspondientes no podían estar ajenos y para ello se venía la primera tanda de esta modalidad, con el auspicio de TEREVA, JAVIFER, BARRACAS AL SUR, FARINA MAQUINAS y DOS SANTOS PEREIRA.
PÁGINA 12
FIESTA 62 ANIVERSARIO
Pegadito y sin respiro, en el escenario hacía su presentación Andrés Teruel, con el auspicio de REMOTTI, para deleitar a toda la sala con su voz e interpretaciones y para hacer descostillar de risa con su humor desopilante. La sala por completo terminó de pie aplaudiendolo y cuando los invitados se sentaron fueron sorprendidos en breves segundos por el exquisito postre.
PÁGINA 14
Otra ta nda de sorteos, a hora a uspi c i a da por UNIPACKS, SAN GOTARDO, MOLINO CAMPODONICO, BIOLAC, LORIS y DISTRIBUIDORA JULIA, se apoderaba del vivo nuevamente para dar paso al siguiente espectáculo propuesto: el grupo De Fiesta, basado en temas de cumbia pop, con el auspicio de TRELAU. Nuevamente la pista de baile se abarrotó de mujeres y hombres que estaban muy deseosos de divertirse y pasar un buen rato. Así llegaría la mesa dulce propuesta en la recepción, donde las tentaciones dulces fueron otro mimo para la concurrencia.
PÁGINA 15
FIESTA 62 ANIVERSARIO
Posteriormente a este relax vendría el reingreso al salón principal para continuar con el brindis y los 2 sorteos principales que quedaban por realizar. El primero de los momentos volvió a contar con las palabras del flamante presidente del Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de la Provincia de Buenos Aires, Diego Ogando, esta vez solo basado con un mensaje de buenos augurios para todos los presentes. Así fue como el azar quiso que la heladera de LAREU vaya a mantener el frío exacto a los productos que se elaboran en el negocio de Nilda Dalinger, La Primera de Villa Martelli.
PÁGINA 16
En cambio el Renaul Kwid, gentileza de REMOTTI, TRELAU y LA TARANTELA fue a parar a manos de Alicia Noemí Bastien. Así, con la emoción reinante en el salón, con la gente acompañando ese momento, fue finalizando una fiesta que evidentemente mostraba mucho trabajo y esfuerzo por parte del equipo de trabajo que se conformó para llevar a cabo esta impecable organización en beneficio de quienes se acercaron hasta Pilar Palace y pasaron una jornada divertida, dinámica y muy lucida.
PÁGINA 17
El Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de la Provincia de Buenos Aires agradece a las siguientes empresas que con su invalorable aporte hicieron posible esta Fiesta del
62 ANIVERSARIO BARRACAS AL SUR BIOLAC DISTRIBUIDORA JULIA DISTRIBUIDORA DE HARINAS DOS SANTOS PEREIRA ENVANOR EQUIPRO FARINA MAQUINAS
M&A ASESORES MANDY MAPRISA MC CAIN MOLINO CAMPODONICO NICJU - CALSA PAPELERA MATIAS
FELIX CALCAGNO
PLUSBYTE
JAVIFER
RATIONAL
LA SERENISIMA
REMOTTI
LA TARANTELA
SAN GOTARDO
LACTEOS SAN JOSE
TEREVA
LAPA / VALIÑO
TRELAU
LAREU
PÁGINA 18
LORIS
UNIPACKS
FÁBRICAS DE PASTAS FRESCAS
LA PRIMAVERA espera el verano en MDQ
Esta legendaria fábrica de pastas frescas de Mar del Plata, ubicada en pleno centro de la ciudad balnearia, nos recibió en su planta y local de ventas para contarnos su historia, sus secretos y cómo se prepara para la temporada veraniega que se avecina. PÁGINA 20
Todos los destinos que emprendemos son atractivos cada vez que decidimos emprender viaje y salir a recorrer el país para visitar fábricas de pastas frescas, aunque encarar hacia Mar del Plata siempre tiene un encanto particular, sin dudas. Esta vez nos esperaba Marcelo Francán, uno de los dueños de la empresa junto con sus hermanas Adriana y Rita, todos hijos de Dorina y Juan, los fundadores de La Primavera en 1974. (R) ¿Cómo era el trabajo de la elaboración y venta de pastas frescas en mar del plata en la década del 70? (LP) En general, en aquel entonces, casi todo el comercio de la ciudad se
abocaba fundamentalmente a trabajar con el turismo en temporada y luego en la temporada de baja se cerraba o se trabajaba con un mínimo de personal y funcionamiento. Eso con el tiempo fue cambiando por varios motivos. Uno de ellos es que la temporada se fue extendiendo cada vez más y además se tornó inviable mantener un negocio todo el año solo con la venta de 2 meses. Eso también trajo aparejado que en el rubro pastas frescas se haya desarrollado una competencia muy fuerte. Llegamos a tener épocas de muy buenas ventas, especialmente después de la crisis de principios de los 2.000 pero en los últimos años se ha producido una caída que creo es acorde a lo que pasa en todos lados.
(R)¿Ustedes solo venden en mostrador o también tienen venta mayorista? (LP) Tenemos solo un local de ventas, en la misma propiedad donde elaboramos y solo vendemos a público consumidor. Puede haber alguna situación especial que por algún evento o algo circunstancial vendamos mayorista, pero solo ocasiones muy especiales. Además, los precios que nosotros manejamos, debido al costo de mano de obra que tenemos y a la materia prima de primera calidad que utilizamos, no nos dejarían ser competitivos en el segmento mayorista. (R)¿Qué porcentaje de la venta anual corresponde a la venta de temporada? (LP) Antes de darle una respuesta,
PÁGINA 21
FÁBRICAS DE PASTAS FRESCAS
me gustaría aclarar que eso depende de cada comercio y de dónde esté ubicado. En nuestro caso, podríamos decir que durante el mes de enero triplicamos las ventas y en febrero pasa a ser 2,5 veces más que en un mes cualquiera del año. En cambio en marzo, ese aumento con relación a meses de baja se potencia 1,5 ó 2 veces más dependiendo de cómo caigan en el almanaque semana santa. (R)¿La Primavera se maneja con el mismo staff de empleados todo el año o varía en temporada? (LP) Practicamente es el mismo personal durante todo el año. Sucede que gran parte del personal nuestro tiene mucha antigüedad y por ende le corresponden por ley 35 días de vacaciones. Lo que tratamos de hacer es que se las tomen durante la temporada baja, aunque a veces también pasa que hay pequeños momentos, como fines de semana largos por feriados, en que necesitamos estar a pleno en esos momentos. (R)¿Cuáles son las especialidades de La Primavera en cuanto a producto se refiere? (LP) Con el correr del tiempo van cambiando las especialidades que nos distinguen. En un principio fueron las recetas que salieron de las manos de nuestra madre, como las lasagnas y los canelones, hechos con panqueques a mano. Ahora bien, sin dejar de ser importante esas variedades que le mencioné, posteriormente tomó relevancia la venta de sorrentinos, ya casi llegando a la época actual y finalmente llegó la explosión de las tartas y las empanadas. Pensar que las tartas y empanadas las iniciamos más como para consumo nuestro durante el tiempo de trabaja y luego comenzamos a ponerlas a la venta
PÁGINA 22
y se transformaron en un suceso. Claro que los tiempos van cambiando y las necesidades del consumidor también; por eso ahora las tartas las vendemos en tamaños casi individual, ya que mucha gente que vive sola y necesita un almuerzo durante el horario de trabajo así nos la pedía. (R) ¿Siendo Mar del Plata una ciudad con tantos restaurantes, especialmente en temporada, cuál es el motivo por el cual no han desarrollado ese canal de ventas? (LP) En primer lugar porque toda nuestra historia se basó y apuntaló en la venta en mostrador. Para poder ingresar a ese canal que usted menciona, hay que estar en un segmento de precios inferiores a los que manejamos nosotros. Probablemente existan otros comercios que se manejan de una manera más informal en
cuanto a la contratación laboral, con lo cual sus costos son sensiblemente inferiores y quizás puedan estar en línea con el nivel de precios que exigen los restaurantes. Pero el otro tema es que cuando más crece la demanda de restaurantes es también cuando más aumenta nuestras ventas en mostrador, por lo cual no se puede abastecer las dos cosas al mismo tiempo con el nivel de eficiencia que La Primavera está acostumbrada a manejar. (R) Con respecto al tema de la competencia desleal que ud mencionara,¿ es algo que afecta también en la venta en mostrador? (LP) Claro que nos perjudica. Nuestros precios son de los más caros de la ciudad, justamente basados por la materia prima de primera calidad que manejamos, la manera
de elaborar los productos y la frescura con la que entregamos nuestra mercadería, y eso es lo que perciben nuestros clientes, pero también es porque nuestros costos de personal son mucho más altos que los de la competencia informal, que si un empleado no les va a trabajar no le pagan el jornal, no tienen aportes, paritarias, vacaciones, aguinaldos ni nada más que la paga diaria si van. En nuestro caso, nuestro staff se compone de casi 20 empleados totalmente ajustados a ley. Ahora bien, otro punto que me gustaría explayarme es justamente el tema de paritarias. El tema es que eso se resulte en otro lugar que tiene otra estacionalidad distinta a la nuestra, por lo cual cuando nos toca afrontarlas a los fabricantes de pastas que vendemos menos en invierno resultamos perjudicados. La verdad no sé cómo
PÁGINA 23
FÁBRICAS DE PASTAS FRESCAS se podría encontrar una solución al respecto, pero es algo que deberíamos buscarle la vuelta entre todos los actores, empresarios, sindicatos y estado.
ventas en deterioro de ese valor. No sé si estamos en el concepto just in time ó stocks 0, pero fabricamos para lo que estimamos será la venta del día.
(R) Otro tema que veo no han incursionado es en el rango de sucursales, teniendo una capacidad de producción importante… (LP) Es cierto. Obedece a uno de los pilares en los que se sustenta la calidad de La Primavera y que le mencioné anteriormente: la frescura de nuestros productos. Cuando uno fabrica y después traslada hay que hablar de otros tiempos y nosotros pregonamos vender lo que fabricamos en el día. Si tuviéramos otras bocas de venta, como de hecho nos han ofrecido armar en shoppings, tendríamos que sacrificar esa frescura y no nos interesa aumentar las
(R)¿Cómo responde el público local a la propuesta de La Primavera, siendo que según el indec es una de las ciudades con mayor índice de desocupación en los últimos años? (LP) Sucede que tenemos una clientela de muchísimos años que nos compran y por suerte, si bien son concientes de que no están pagando el precio más barato, siguen valorando y eligiendo nuestros productos. En otra época, en nuestro local, había un cartel que decía: “Los precios se olvidan, la calidad se recuerda”. Si bien ese cartel ya no está más, la acción de lo que realmente se recuerda sigue vigente.
En el lugar que está La Primavera actualmente, antes había otra fábrica de pastas frescas. Es decir, doña Dorina y Don Juan compraron una fábrica de pastas frescas funcionando. Claro que con otra maquinaria no de última generación y de marcas prestigiosas como con las que cuenta actualmente y con menos metros cuadrados, ya que con el correr del tiempo fueron comprando propiedades aledañas para aumentar la capacidad de metros cuadrados de la fábrica. (R)¿Cómo se imagina el futuro del sector de fabricantes de pastas frescas? (LP) Me lo imagino depende el lugar en que esté ubicado cada establecimiento. Si son fábricas que están en lugares céntricos como nosotros, no les va a quedar otra alternativa que ampliar su mix de productos cada
PAPELERA MATIAS 41 años nos avalan con calidad, precio y servicio
Líder en impresiones de cajas para ravioles, pizzas y empanadas, papel en hoja y bobinas, bolsas camiseta, servilletas y envases descartables en general. ENVÍ OS INTEAL RIOR
4292-3052 / 15-4426-3754 papeleramatias@hotmail.com www.papeleramatias.com.ar
PÁGINA 24
vez más como se los exige el público, incursionando en productos que nada tienen que ver con las pastas frescas. Puede ser que otras fábricas, ubicadas en barrios no tan comerciales, que se manejan con 2 ó 3
empleados, les cierre el esquema de solo elaborar los productos clásicos, algo que también es muy envidiable para aquellos que amamos la pasta, pero es el mercado el que determina, no nosotros.
Así finalizaba la entrevista en La Primavera, donde además percibimos un gran entusiasmo en su gente por mostrarnos la tarea que desarrollan con sus manos día a día y con mucho orgullo.
PÁGINA 25
PÁGINA 26
PÁGINA 27
PROVEEDORES
LEOFANTI SENZA GLUTINE una nueva propuesta de pastas frescas libres de gluten
Acompañando el crecimiento mundial de este mercado, en nuestro sector siguen apareciendo nuevos elaboradores de pastas frescas libres de gluten. Aquí les presentamos una nueva alternativa, que ya está comercializando con varias fábricas de pastas frescas de CABA y GBA. PÁGINA 28
El sector de la alimentación no solo debe acompañar tendencias y modalidades de consumo sino también estar en línea con las exigencias saludables y de prescripciones médicas que demandan los consumidores. Nos es ninguna novedad como viene
creciendo el nicho de mercado de los productos libres de gluten a nivel mundial y de a poco cada vez más en Argentina, pero ya no solo por el consumo de personas celíacas sino también aquellas que optan por ese tipo de productos, como en el caso de algunos deportistas, por ejemplo.
Esta vez, fuimos a visitar la planta de elaboración de Leofanti y el diálogo que mantuvimos y reproducimos lo mantuvimos con el Ingeniero Jorge Churio, su creador y titular de la empresa. Así se manifestaba ante Pastas Frescas.
PÁGINA 29
PROVEEDORES
“Me largué a este emprendimiento como la mayoría, creo. Tengo un hijo celíaco y en la búsqueda de alimentos para él me empecé a interiorizar del tema. Nada de mi experiencia anterior estaba relacionada a esto, ya que soy Ingeniero en Electrónica y me dediqué a las telecomunicaciones hasta hace 5 años que empecé con este desarrollo”. (R)¿Con qué se encontró en el mercado existente cuando inició su proyecto? (L) La verdad que lo que había en ese momento no me gustaba nada;
PÁGINA 30
todo hecho en base a harina de arroz, algo que es muy invasivo al paladar. Entonces decidí ponerme a investigar, especialmente lo que estaban haciendo en Italia y Estados Unidos y así descubrí que ya se estaban empezando a usar otro tipo de harinas como el sorgo y el trigo sarraceno. Posteriormente, encontré un molino en Córdoba que producía harinas con sorgo y comencé con las primeras pruebas. (R)¿Cuáles fueron los resultados de esas
pruebas? (L) Creo que lo que logré es bastante único y se trata de un proceso de elaboración que me permite hacer masas que no necesitan huevo ni lácteos y que durante un tiempo de 2 ó 3 horas se comportan como una masa común. De esta manera nos permite hacer pastas rellenas veganas. (R) ¿Y cómo ingresaron al mercado vuestros productos? (L)Comenzamos con producciones chiquitas, compramos unas máquinas y de a poco nos fuimos introdu-
PROVEEDORES
ciendo, siempre pensando en mayorista, con el foco puesto en el canal tradicional de fábricas de pastas frescas artesanales. Este sector es el que más nos interesa, porque sabe trabajar el producto, lo entiende y es una gente muy confiable en lo comercial. De verdad es un lujo poder comercializar nuestros productos con ellos. Si bien se dio en algunos casos que al principio había cierta resistencia a trabajar este tipo de productos, hoy ya no existe esa barrera inicial. (R) ¿Cuál es el portafolios de p ro d u c t o s libres de
PÁGINA 32
gluten que ofrece Leofanti para fábricas de pastas frescas? (L) En la actualidad contamos con agnolotis y ravioles en alrededor de 7 sabores algunos con base láctea y otros veganos –hasta donde conozco únicos en el mercado- y ñoquis veganos en 3 sabores. Respecto a nuestra línea vegana (y libre de gluten) es una tendencia que está creciendo mucho en el último tiempo y también hemos lanzado al mercado una línea de tartas . Es decir, además de ser libres de gluten también son
productos veganos. También hemos desarrollado una línea de presentaciones de tartas en esta modalidad. (R) ¿Se manejan solo con el mercado local? (L) El año pasado estuvimos haciendo algunos contactos para introducirnos en el mercado chileno. Nos sorprendió la buena aceptación que tuvieron nuestros productos y lo bien desarrolladas que están nuestras normas oficiales para la elabroacion de este tipo de alimentos, pero para poder largarnos a esa experiencia deberíamos
PROVEEDORES
parte del gremio de fabricantes de pastas frescas, especialmente por la seriedad y profesionalismo que se encontró al introducirse.
tener una capacidad de producción que al momento no la tenemos. (R)¿El tema de la alimentación vegana se considera una tendencia irreversible o una moda pasajera? (L) En realidad creo que nadie puede al momento afirmar ninguna de las dos opciones. Sí se puede afirmar que la opinión de aquellas personas que optan por la alimentación vegana manifiestan que se sienten cada vez mejor. Jorge Churio es un ingeniero de casi
PÁGINA 34
55 años que no escapa a las generales de la ley. Esto quiere decir que es una persona que basa su discurso en datos científicos y concretos, apasionado de lo que hace y con un espíritu de creación bien marcado. Aunque ingresó en este negocio por situaciones familiares como él mismo lo aclarara, ya se siente
(R) ¿Cuál es la zona de influencia que pueden abastecer con sus productos? (L) En forma directa estamos atendiendo todo lo que es Capital Federal y Gran Buenos Aires, Rosario y Córdoba. Pero también nuestros productos están en todo el país en negocios específicos de venta de productos para celíacos. Si consideramos la capacidad ins-
talada que poseemos y la zona de cobertura que atendemos, estamos mucho más que bien. (R) ¿Tienen proyectos de expansión física? (L) Por el momento las inversiones que estamos haciendo son en maquinaria y en cadenas de frío. Aunque parezca raro, nosotros venimos con un crecimiento mes a mes como si fuera a contramano de lo que pasa en el país. Pasa que el tema del trigo sarraceno pegó muchísimo y cada vez es más la demanda. Por ejemplo, en octubre hemos tenido un aumento de ventas en unidades de alrededor del 25% y así en todos los meses anteriores también. (R)¿Son productos caros estos en cuestión? (L) Nuestros productos están en un nivel medio de precios, aunque nuestra relación precio/calidad es muy buena. (R)¿Qué cosas se imagina estar contándonos de su empresa si estuviésemos teniendo esta charla dentro de 1 año? (L) Me imagino con la misma cadena de comercialización que hemos desa-
rrollado hasta el momento y de la cual estamos muy satisfechos. Sí nos gustaría seguir fortaleciendo el músculo de producción para poder seguir atendiendo a nuestros clientes con el nivel de eficiencia que lo hacemos hoy en día. Digo esto porque vemos que la onda expansiva de este mercado va a seguir in crescendo. (R)¿Tuvieron algún feedback de parte de los fabricantes de pastas frescas en cuanto a sugerencias de modificar algún producto? (L) No. Por suerte en general fue muy bien aceptado. Pasa que nuestra sugerencia es que el fabricante de pastas frescas le dé a probar nuestros productos a algún celíaco, porque esa es la verdadera aceptación. Si comparamos nuestros productos con las pastas tradicionales, obviamente no tienen nada que ver, ya sea en colores o en sabores. Otra propuesta nuestra es que se coloquen en las vidrieras nuestro logo, de manera tal que el consumidor sepa que en ese se venden productos libres de gluten y veganos. A partir de eso, ya los productos se venden solos. Y esto lo digo por experiencia propia familiar.
(R) ¿Está medido cuánto del porcentaje de ventas de una fábrica de pastas frescas corresponde a productos para celíacos y veganos? (L) No hay mediciones hasta el momento. Solo sabemos que la tasa de población celíaca es del 1%, con lo cual si hacemos un paralelismo podríamos decir que de 100 cajas de ravioles que se venden, 1 podría ser libre de gluten, pero solo es una elucubración. Lo que sí puedo afirmar, que las ventas en cada uno de nuestros clientes, siempre hablando de nuestros productos, crecen constantemente hasta el momento. Hay caso de clientes que van creciendo de un 20 a un 30% anual, obviamente medido en unidad de productos. Así terminaba la entrevista con el Ingeniero Jorge Churio, quien nos pidió que remarquemos que los productos Leofanti son hechos con muy poca cantidad de aditivos y la fortaleza de utilizar el trigo sarraceno. Estas dos características, según sus propias palabras, son las que más lo distinguen a nivel calidad.
PÁGINA 35
EVENTOS
Interesante visita a
BAVOSI En Octubre pasado, una nutrida comitiva visitรณ las modernas y formidables instalaciones del centro de distribuciรณn y departamento de control de calidad de Bavosi.
Pร GINA 36
Fabricantes de pastas frescas de Capital Federal, algunos miembros de la comisión directiva de la institución porteña y algunos otros socios, técnicos en alimentación asesores del centro, distribuidores y el equipo periodístico de la revista Pastas Frescas, fueron recibidos con un desayuno de bienvenida y las palabras de Santiago Bavosi, uno de los titulares de la empresa. El anfitrión principal se encargó de
destacar y valorar la importancia de la visita no solo por la trascendencia comercial que ello significaba, sino también por el fuerte vínculo que une a Bavosi con el sector de elaboración de pastas frescas. Luego de hacer un repaso de la historia de la empresa, fundada por su padre, Horacio Bavosi, y de destacar el enorme esfuerzo que se llevó a cabo para montar un centro de distribución muy grande y de últi-
ma generación, con el objetivo de brindar cada día mejor servicio en beneficio de sus clientes, se comenzó con la recorrida a las instalaciones, donde los visitantes no dejaban de sorprenderse ante tamaña inmensidad, maquinaria muy sofisticada, limpeza absoluta y sistemas de controles que se mostraban como infalibles. Santiago Bavosi destacó en todo momento que es intención de la
PÁGINA 37
EVENTOS
empresa que dirige junto con su familia es estar cada día más cerca del sector de pastas frescas, al cual consideran un canal interesantísimo para desarrollar, básicamente por el portafolios de productos que la empresa maneja y por las necesidades de consumo que tienen los fabricantes de pastas frescas. Si bien los volúmenes que manejan ambos no hacen posible un vínculo directo efectivo, la tarea de empresas especializadas de distribución a medida de las necesidades del sector hacen que hoy Bavosi y las fábricas de pastas frescas tengan la oportunidad de conectarse de manera tal que a ambos les sirva. La experiencia de la visita fue muy
PÁGINA 38
LAS BUENAS CASAS DE PASTAS NOS ELIGEN
beta caroteno espinaca en polvo tinta de calamar sabores
gluten espinaca en escamas galleta rallada adilapa
remolacha calabaza morrรณn
conservadores calabaza en polvo condimentos especias Trehalosa Mantiene la frescura Evita el quiebre al sacar del frezzer
11-5730-0195 (pedidos por whatsapp) @producos_para_pastas valtuc@hotmail.com.ar www.productosparapastas.com.ar
ATENDEMOS CLIENTES DE TODO EL PAร S
EVENTOS
positiva, el impacto de los visitantes aún mayor y la calidez de los anfitriones coronó una muy grata jornada. Quedó la promesa de ambas partes de seguir trabajando juntos en pos de beneficios mutuos.
Atención especial a
Fábricas de Pastas Frescas
1164772506 PÁGINA 40
011-47522376
loristapas@hotmail.com
SECTOR EVENTOS
CENA CON CÁMARAS COLEGAS
PÁGINA 42
Con el objetivo de estrechar vínculos, intercambiar vivencias de cada una de las realidades de cada sector y de dejar plantadas las bases de futuras acciones en conjunto, el pasado 23 de octubre se llevó a cabo una cena de confraternidad, organizada por la comisión directiva del Centro Fabricantes
de Pastas Frescas de Capital Federal y de la cual también participaron los máximos directivos de AFHADYA, APPYCE Y CAMARA DE CONFITERIAS. El lugar elegido para esta vez fue la sede de la institución convocante y entre directivos y empresarios de
Heladerías, Pizzerías, Confiterías y Fábricas de Pastas Frescas Artesanales se comenzó a recorrer un camino que seguramente traerá beneficios en común para todos los integrantes de los sectores mencionados. Ojalá así sea!
PÁGINA 43
INFORME SECTOR
TABLAS SALARIALES CENTRO FABRICANTES DE PASTAS FRESCAS DE LA CAPITAL FEDERAL CONVENIO COLECTIVO N* 258/95 NUEVA ESCALA SALARIOS BASICOS PASTAS FRESCAS CAPITAL FEDERAL ABARCA PERIODO: 1° DE OCTUBRE DE 2019 AL 31 DE MARZO DE 2020 CATEGORIAS ENCARGADO/A SUPERVISOR/A GENERAL................................... ENCARGADO/A, SUPERVISOR/A DE SECCION Y ENCARGADO GRAL. DE MANTENIMIENTO................................... OFICIAL, OFICIAL DE MANTENIMIENTO, QUIMICO, CONDUCTOR DE CAMION Y CORREDORES Y/O VIAJANTES......................................................................................... CONDUCTOR DE CAMIONETA Y / O AUTOMOVILES, CONDUCTOR DE AUTOELEVADOR, CONTROL DE CALIDAD Y/O PESADOR DE PRODUCCION AUXILIAR DE QUIMICO, OFICIAL MAQUINISTA DE ENVASADO, SILERO, VENDEDOR/A Y COBRADOR/A, MEDIO OFICIAL, MEDIO OFICIAL DE MANTENIMIENTO, COCINERO/A, PORTEROS Y SERENOS........ REPOSITOR/A, ENGRASADOR,PREPARADOR/A DE PEDIDOS, AYUDANTE MAQUINISTA DE ENVASADO, AYUDANTE MAYOR DE 18 AÑOS, ENVASADOR/A Y OPERARIO/A DE LIMPIEZA....... AYUDANTES MENORES DE 17/16 AÑOS - 8 HORAS.................... AYUDANTES MENORES DE 17/16 AÑOS - 6 HORAS.................... EMPLEADOS ADMINISTRATIVOS ENCARGADO/A O SUPERVISORA DE ADMINISTRACION........... PRIMERA CATEGORIA...................................................................... SEGUNDA CATEGORIA.....................................................................
Octubre 2019 4,00%
Noviembre Diciembre Enero 2019 2019 2020 4,00% 4,00% 4,00%
Febrero 2020 4,00%
Marzo 2020 6,00%
46385
47812
49239
50666
52093
54234
41530
42809
44087
45365
46643
48560
37646
38804
39962
41120
42278
44016
35013
36090
37167
38244
39321
40937
31839 28037 21300
32819 28900 21955
33799 29763 22610
34779 30626 23265
35759 31489 23920
37228 32783 24903
41531 37646 35013
42809 38804 36090
44087 39962 37167
45365 41120 38244
46643 42278 39321
48560 44015 40936
ESCALAFON POR ANTIGUEDAD: Se acumula el 1% por cada año de antiguedad. BONIFICACION POR ASISTENCIA: A) Sin faltas 14% del total remuneracion mensual. B) Medio dia de falta 7% del total remuneracion mensual. Respecto al Dto 665/19 aquellos empleadores que lo hayan abonado en su totalidad deberan descontarlo de estos incrementos salariales hasta absorber la totalidad del mismo En cambio aquellos que hayan decidido pagarlo en cuotas deben seguir reflejando el pago y el descuento del mismo en los recibos hasta absorberlo en su totalidad LA COMISION DIRECTIVA
PÁGINA 44
COMISIÓN DIRECTIVA CENTRO DE CAPITAL FEDERAL Elegida en la Asamblea General Ordinaria del 27 de mayo de 2019 Presidente: Gustavo Fernandez Fugazot - La Matildita- Av. Díaz Vélez 5289 - 4982-3592
Vocal Titular 1°: Cristian Boullosa La Buenos Aires de Paco - Altolaguirre 2010 - 4523-1038
Revisor de Cuentas Suplente: Sergio Cabanas Carral - La Praderita S.A. - Fco. Beiró 5417 - 4568-5116
Vicepresidente: Carlos Vidal Pastas Bayo - Juramento 2096 4784-2800
Vocal Titular 2°: Manuel Pose Romero - La Ideal - Carrasco 5174672-9933
Colaborador: Vicente Fabis - 1558155850
Secretario: Oscar A. Pose La Buena Pasta - Olivera 1570 4635-1448
Vocal Titular 3°: Jesús Valiña Pose Casa Troncoso - Av. San Martín 2919 4583-5213
Prosecretario: Leonardo Gualtieri Caprizzi - Av. Rivadavia 35014861-5737
Vocal Titular 4°: Daniel Bollini La Esmeralda - Nuñez 24954703-5375
Tesorero: Manuel Ogando Sensación - Av Monroe 3402 4541-2071
Vocal Sup 1°: Jorge Sorribas El Águila - Segurola 202 - 4672-0210
Protesorero: Antonio Allo La Juvenil de Almagro Av. Rivadavia 3733- 4982-1414 Secretario de Actas: Ricardo Alberto Poli - Amelia- Av. Boedo 1639- 4921-2471
Asesor Legal: Dr. Jorge A. García - Melado Áraoz Alfaro 315, 1°- CABA 4902-0391 / 4901-6036 011 1563639944 Asesora Administrativa, Impositiva y Contable: Contadora Silvia Campos Belgrano 3971- 4983-7528 ctro.pastas@gmail.com
Vocal Sup 2°: Carlos Bermudez La Juvenil - Cuenca 3230 4501-6402 Revisor de Cuentas Titular: Gerardo Bermudez La Juvenil, Cabildo 1833 4784-5686
Fabricación y Servicio Técnico
José León Suarez 2149 (1440) Capital Federal Tel./Fax: 4687-7508 - Nextel: 582*2089 PÁGINA 46
COMISIÓN DIRECTIVA ENTIDAD BONAERENSE Electa por Asamblea General Ordinaria del 06 de Mayo de 2019 Presidente: Diego Ogando El Buen Gusto- Pueyrredon 2686, Villa Ballester- 4849-0614
Vocal Titular 4°: Santiago Matiasovich - El Buen Sabor, Alsina y Varela, Pehuajó - 02396-472327
Vice-Presidente: Emilio Selan La Bolognesa- Enique Santamarina 201- Monte Grande - 4281-2315
Vocal Suplente 1°: Manuel Castiñeira - El Rey de las Pastas Frescas- Villegas 2511, San Justo4441-0392
Secretario: José Salgado El Pato - Agüero 1099, Morón4696-4202 Prosecretario: Heriberto Dalinger La 1º de Villa Martelli- Alsina 3555. V. Martelli- 4730-1385 Tesorero: Vicente Ciancio La Milagrosa - Senador Morón 1137 Bella Vista- 4666-8430 Pro-Tesorero: José M. Moreira La Praderita- Maipú 1302, Florida4795-2958 Sec. de Prensa: Daniela Lema La Artesanal - 25 De Mayo 698 Ramos Mejia - 4464-5542 Sec. de Rel.Públicas: María Spata El Pato - Agüero 1099, Morón4696-4202 Vocal Titular 1°: José Luis Rodríguez - La Confianza- Guemes 56, R. Mejía4656-9496 Vocal Titular 2°: Diego Bilo Chivilcoy - 25 de Mayo 59, Chivilcoy - 02346-423161 Vocal Titular 3°: Silvina Matiasovich - El Buen Sabor, General Paz 1108, Bragado - 02342-427802
Vocal Suplente 2°: Daniel Competiello San Cayetano- Uruguay 3501, Saenz Peña - 4757-7827 Vocal Suplente 3°: Antonio Lattanzio Don Lattanzio- Av. Vergara 1020 –Villa Tesei - 4450-9237 Comisión Revisora de Cuentas: Titular 1°: Pablo Dinatolo- Per-Voi Av. San Martín 2899, Caseros4734-7791 Titular 2°: Gustavo Juarez Date el gusto - Rivadavis 895, Campana - 03489-425538 Titular 3°: Lisandro Pierdona La casa de las Pastas - Lisandro Medina 1592 – Caserso - 47164075 Suplente 1°: Julio Guzmán La Pureza– Av. de Mayo 1039, Ramos Mejia – 4658-5509 Suplente 2°: Tieso Francísco La Reina - Constitución 430 - Merlo 0220-4830169 Cuerpo de Asesores: Jurídica: Dra. Nora Flores4654-2366 - Cel.: 15-4096-8097 Contables: Dra. Andrea Marcela Tantucci - Cel.: 11-59478397 de lunes a viernes de 9 a 16hs.
PÁGINA 47
GUIA DE ANUNCIANTES Arquitectura Comercial S.R.L / Arquitectura Comercial - Sunchales 856 -
Capital Federal
0810-888-RAPA (7272)
Franui/ Frambuesas – Av. El Cano 3127 - Capital Federal
011 45859104
Bavosi/ Materias primas para Fabricas de Pastas - Alsina 418/20-CiudadelaBuenos Aires 4653-5911
GrafiPack / Cajas para ravioles, papelera - César Oliveira 1858 - Villa Maipú -
4753-4227
Bs.As
Bandex/ Envases Flexibles - Cochabamba 2932/ 38 - Capital Federal 4122-5000
Graplastic/ Envases Flexibles - Avenida Rosales 1236 - El Palomar-Buenos
Barracas al Sur / Materias primas para fabricas de pastas- Mendoza 1955Avellaneda- Buenos Aires 4218-2091
Grecar Metalúrgica / Máquinas y acces. para casas de pastas - César Diaz
4116-9702
Aires
4639-7166
4520 - Capital Federal
Baslog S.R.L / Especies y rebozadoras - Mendoza 1955- Avellaneda - Bs. As. 4218-2091
Mendoza
Biolac S.R.L / Quesos Sbrinz, Reggianito, Romano y Sardo. Ruta provincial
InduPast-Maprisa / Materias primas para fábricas de pastas - Oliden 1861-
127- Tres Lomas- Bs.As
02394-420219
Bodega Terrasur / Acceso Sur 8307 – Luján de Cuyo – Mendoza.
0261 154714122
Cami/ Prepizzas y Panqueques Casa Bether/ Productos Cumaná - Unilever
011-15-6467-7713 011-4567-0973
Compañia Molinera del Sur / Sémola de Trigo Candeal - Neuquén 80 - Capital
291-4550128 4567-5215
D”alessio / Máquinas y accesorios - Camarones 4851- Capital Federal
D”Amore / Harinas - Chile 2471/73 - Capital Federal
4942-5427
Dos Santos Pereira / Materias Primas para fábricas de pastas - Anastasio
Girardot 1636- Capital Federal
4555-3030
Distribuidora Blancaluna/ Materias primas para Fabricas de Pastas - Aaraon
Samuel Feijoo 735- Capital Federal
4303-3322
Distribuidora de Alimentos Tartagal / Mayorista especializado en Fabricas de
Pastas Frescas y gastronomía
4713-7011
Distribuidora de Harinas S.R.L / Harinas y semolines. Tomates - Riglos 733 -
Capital Federal
4921-4000
Distribuidora El Heraldo / Jose Maria Paz 3555, Olivos, Buenos Aires
011 4711-0111
Distribuidora Julia / Distribución de envases descartables. Av. Alvarez Jonte
3347- Capital Federal
4567-1575
Golden Harvest / Tomates Silvia - Carril Rodríguez Peña 3260, Maipú,
Induplast / Bandejas y potes - Albarellos 4841 - Munro - Pcia de Bs. As. 4687-7943 Industrias Lansio Argentina / Moldes para fusilli, etc - Alcaraz 4328 - Capital
La Canzonetta / Quesos, Ricota, Muzzarella y Mateca
Farina Máquinas S.A / Máquinas para la industria fideera. Fco. Fernández de
la Cruz 2766 - Capial Federal
PÁGINA 48
4918-0280
3529-6173
Lácteos Barraza S.A / Lácteos-Ricota-Muzzarella-Quesos - Concordia 1344
- Capital Federal
4568-9547
0220-4770277/5410
Lácteos Javifer / Ricota y quesos - Ruta 200 Km 53,500 - Marcos Paz
Lapa- Vicente Valiño / Aditivos para alimentos - Tinogasta 3227 3er Piso A -
Capital Federal
4503-1982
Lareu / Heladeras comerciales y muebles - Vélez Sarsfield 6102 - Munro - Bs.
As.
4762-5368
Leofanti / Fábrica de Pastas Frescas para celíacos y veganos - Carlos Villate 3165, Olivos, Bs.As. 011-6126-0629 Loris / Tapas para empanadas
011-4753-9426
Lynch Cocinas S.A / Equipamiento para cocinas - Av. Del Libertador 1254-
Vte López- Bs. As.
4837-0022
Mastellone Hnos S.A / Muzzarella- Lácteos La Serenísima - Alte. Brown 957Gral Rodriguez- Bs. As. 0237-4859000
Caseros- Bs. As.
4699-6575
011-4234-2201
La Tarantela / Ricota y quesos - Olazabal 555 - Tablada - Bs. As.
4605-0639
864 - Tablada - Bs. As.
4566-2196
Federal
McCain / Verduras congeladdas
Famaq Argentina S.R.L / Máquinas centrífugas hidroextractoras - Falucho
4756-2625
Capital Federal
Dominka Artesanal / Pastas libres de Gluten - Jujuy 1133- Lanús - Bs. As. 4240-3513 Envanor / Cajas para ravioles - Beron de Astrada 6871 - Capital Federal
0261-4930-720
0800 6662 2246
Medamil Todo en Envase S.R.L / Cajas para ravioles - Bermúdez 4682 -
Molino Campodónico / Harina 0000 - Semolín
4750-5488 0221-4230000
NTG Nueva Técnica Gastronómica / Máquina para elaborar panqueques cuad
y red - Alberdi 475 - Rufino - Santa Fe
03382-429951
Papelera Matias / Cajas para pastas, bolsas, hilos, envases - Fonrouge 1477 -
Temperlay- Bs. As.
4292-3052
4621-1422
Se. Tec / Fabricación y Servicio Técnico - José León Suárez 2149 - Capital
Remotti S.A / Elaboración artesanal de quesos - Juan Díaz de Solís 1270
Service Ridal/ Repuestos para Máquinas
Rational/ Hornos- Colectora Pte Peron 8725- Parque Leloir- Gba. Oeste
3ºpiso - Vte López- Bs. As. Rinaudo e Hijos / Máquinas para pastas
4837-8050 0341 4550316 / 4533820
San Gotardo / Elaboración de queso Sbrinz nº842 - Ruta 5 Km 444 Pque. Ind.
Trenque Lauquen - Bs. As.
02392-423083
Seguros - M&A / Ricardo Marrafino Av del libertador 7650 - p15 - CABA
Federal
4687-7508 011-1556346080
4983-7528
Silvia Campos / Estudio Contable - Belgrano 3971 - Capital Federal
Tremag S.A / Elaboración de quesos duros, ricota y lácteos - Pedriel 1661-
Capital Federal Wakas / Pastas Secas libres de gluten
4302-0627 03327 44-4834
011 4701-5994
Metalúrgica Grecar
Ravioleras Sobadoras Cortadoras Ñoqueras Amasadoras Prensas
de Carlos A. Sarrafiore
Máquinas y Accesorios para la Industria Fideera Máquinas Nuevas y Usadas Servicio Técnico - Reparación - Financiación Gral. César Díaz 4520 - (1407) - Capital Federal - Buenos Aires Tel.: +54.11.4567.9785 - Telefax: +54.11.4639.7166 - info@grecar.com.ar
PÁGINA 49
CLASIFICADOS EN VENTA
EN VENTA
Fábrica de Pastas Frescas con 27 años de trayectoria. Cartera de Clientes por mayor y menor. (Restaurantes, hoteles y público consumidor). Con importante equipamiento; máquinas Cerrini y Farina.
Tortelletera cerrini Ñoquera italiana acero Heladera curva con motor Heladera desarmable con motor Grupo electrógeno perkins gasólero trifásico 50kva Grupo electrógeno italiano gasolero trifásico 12kva
Contacto: mrpasta@bellsouth.net ó whatsapp 17868165989 ------------------------------------------------------
Contacto: Fernando Añon fer_cheff@hotmail.com Tel.: 011 46313547 / Celular: 011 32050331 ------------------------------------------------------
Amasadora CERRINI 40kg
- Horno marca pauna modelo beta 107
Horno contínuo en cinta POYIN
Contacto: Sr. Jesús Rodriguez - Tel: 0114703-4217 ------------------------------------------------------
MIAMI - EEUU
Contacto: Jorge 153-180-3005 -----------------------------------------------------Se Vende Urgente!! Instalaciones completas de maquinarias para fábrica de pastas en perfecto estado y funcionamiento marca Cerrini e instalaciones de cocina de Ingeniería gastronómica. Contacto: Sr. José Tel.: 0280-154598217 -----------------------------------------------------Fondo de comercio Fábrica de Pastas Frescas zona Belgrano - Sobadora pesada Cerrini. - Raviolera Cerrini molde fijo. Cortadora Cerrini. - Ñoquera SETEC - Amasadora / cocinadora SETEC. - Amasadora 25 kg - 6 heladeras - Freezer exhibidor.
- Raviolera Cerrini Junior (1 molde) / - Sobadora - Amasadora Térmica Contacto: TEL: 011 4-501-6016 / Cel: 011 156-054-5665 -----------------------------------------------------Amasadora térmica para ñoquis,condor. Producción: 200-300 kg/hora Olla con camisa térmica Para gas natural Excelente Estado Contacto: Sr. Giaccone 02346-431425 -----------------------------------------------------Amasadora cerreni de 50kg. Reparada a nueva.
Contacto: Sr Sebastian - Tel: 153425-9954 ------------------------------------------------------
Contacto: Sra. Alicia 15-34825376 ------------------------------------------------------
Fondo de comercio Fábrica de Pastas Frescas en ZONA SUR.
- Mezcladora de rellenos acero inoxidable
Contacto: Sr Luis - Tel: 1541637011 ------------------------------------------------------
Contacto: Sr. Leandro Tel.: (221) 482-2415 / (221) 15-600-1126 ------------------------------------------------------
- FONDO DE COMERCIO - Zona norte de CABA. Contacto: Sr Hector - Tel.: 01120612518 Cel.: 011 154268479 ------------------------------------------------------
SE BUSCA
MIAMI - EEUU: Oficial Pastero para fábrica de pastas frescas artesanales. Contacto: enviar cv a mrpasta@bellsouth.net
PÁGINA 50
PASTAS FRESCAS
ARTESANALES
LA FIESTA DEL 62 ANIVERSARIO
Centros de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal y de Provincia de Buenos Aires NOVIEMBRE 2019 - N° 463
