PASTAS FRESCAS
ARTESANALES
CUMANÁ LLEGA PARA QUEDARSE 4 TANDIL TAMBIÉN ES ESPECIALISTA EN PASTAS FRESCAS4
Centros de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal y de Provincia de Buenos Aires AGOSTO 2016 - N° 446
EDITORIAL LEY DE PYMES
Estimados colegas: No es novedad que nuestra actividad comercial e industrial, al igual que muchas otras que componen la economía nacional, está atravesando momentos muy difíciles. El escenario que se nos presenta nos pone a prueba para superarnos cada vez más, esforzándonos al máximo y agudizando al extremo nuestra creatividad para que nuestras pequeñas empresas, comúnmente denominadas pymes, puedan seguir siendo nuestra fuente de trabajo y la de las personas y familias que dependen de nosotros. Pero no todo es el resultado de nuestro esfuerzo e inventiva; también es menester que la situación económica y las reglas de juego acompañen nuestro sacrificio. Recientemente el Senado de la Nación sancionó la nueva Ley de Pymes, la que es tratada en el interior de esta edición en el reportaje que se le hizo en exclusi-
va al Presidente de ADIBA – Asociación de Industriales de la Provincia de Buenos Aires -, Contador Juan Carlos Uboldi. Desde nuestra institución auguramos que esta nueva ley de alcance nacional beneficie a nuestra actividad y se transforme en un importante paliativo ante la difícil situación descripta al inicio. Sabemos que las soluciones no son mágicas ni instantáneas pero al mismo tiempo todos los comerciantes e industriales de pequeñas empresas, como lo son las fábricas de pastas frescas, necesitamos una urgente reactivación del mercado interno de consumo y la estabilidad lógica que toda economía necesita para su normal desarrollo. Ojalá pronto estemos gozando de un mejor presente y un futuro alentador… Saludos cordiales, Gustavo Fernandez Fugazot.
SUMARIO AGOSTO 2016 - N° 446
6 - LEY DE PyMES ¿En qué nos afecta? 12 - CUMANÁ llega a las fábricas de pastas frescas 22 - INASISTENCIAS AL TRABAJO - cómo prevenirlas 28 - LA ESPECIALISTA - Tandil también se especializa en pastas frescas 34 - CARLOS LAREU: “Exhibir bien aumenta las ventas” 40 - ¡CUIDADO PISO MOJADO! 44 - Primeras Fábricas De Pastas Frescas Que Se Sumaron A Agua Conciencia 46 - comisión directiva de la capital federal 47 - Comisión directiva de la entidad bonaerense 48 - guia de proveedores 50 - Clasificados
PASTAS FRESCAS
ARTESANALES
Propietario: Centro Fabricantes de Pastas Frescas de la Capital Federal Director Responsable: Gustavo A. Fernández Fugazot Registro Direción Nacional del Derecho de Autor: N° 5207666 Producción Integral y Publicidad: Conderanne - Ideas Profesionales 011-1553108027 - diego@conderanne.com.ar
Sede Capital: Av. Belgrano 3971 Tel.: 4983-7528 www.centrodepastascap.com.ar ctro.pastas@gmail.com
Sede PROVINCIA: Gelly y Obes 799 - Haedo Tel.: 4654-3281 4464-4871 www.centrodepastasprov.com.ar
LAS BUENAS CASAS DE PASTAS NOS ELIGEN
beta caroteno espinaca en polvo tinta de calamar sabores
gluten espinaca en escamas galleta rallada adilapa
conservadores calabaza en polvo condimentos especias
Pedidos al teléfono: 4503-1982 4504-8647 / 4502-6453 de 7 a 13 hs. Tinogasta 3227, 3° A (1417) CABA valtuc@hotmail.com.ar www.productosparapastas.com.ar 15-5730-0195
ATENDEMOS CLIENTES DE TODO EL PAÍS
ECONOMÍA
LEY DE PyMES ¿En qué nos afecta?
Entrevistamos al Presidente de la Asociación de Industriales de la Provincia de Buenos Aires, Juan Carlos Uboldi para conocer las implicancias que pueda tener esta Ley en nuestro sector.
Página 6
Juan Carlos Uboldi es contador, Presidente de ADIBA –Asociación de Industriales de la Provincia de Buenos Aires– y miembro de FEBA –Federación Económica de la Provincia de Buenos Aires-. Con él conversamos para interiorizarnos de las implicancias de la nueva Ley de PyMES. (R): ¿Con qué concepto podemos empezar para empezar a hablar de la nueva ley de pymes? (JCU): En primer lugar me gustaría destacar que es la primera vez en la historia de nuestro país que un gobierno decide a través de una ley distinguir la actividad económica entre pymes y grandes empresas. Esto es un avance muy considerable de algo que el sector venía reclamando desde hace mucho tiempo. En muchos lugares del mundo tam-
bién se diferencia entre lo que es la actividad de pequeñas empresas, industriales y/o comerciales y las grandes corporaciones. (R): ¿Cuáles son las principales ventajas que se observan que beneficiarán a las pymes y, dentro de ellas, a los fabricantes de pastas frescas? (JCU): Uno de los aspectos más favorables puede apreciarse en el tema fiscal, como podría ser el pago trimestral del iva, la eliminación del impuesto de ganancia mínima presunta – un impuesto netamente regresivo -, compensación del impuesto a créditos y débitos bancarios y compensación de saldos vía bono fiscal. También pueden acceder a créditos otorgados por el Banco Nación a tasas diferenciadas, reinvertir hasta el 10% del resultado del ejercicio desgravado eso
del impuesto a las ganancias, mejora el aporte de los repro llevándolo al doble de lo que estaba (esto es el subsidio para pago de empleados a las empresas en crisis). En este punto también se simplificó el trámite para obtenerlo, ya que la legislación anterior exigía que para el otorgamiento de los repro por parte del estado a una pyme debía dar su opinión el sindicado de cuya empresa pertenecían los trabajadores para avalar la crisis en cuestión. Hoy ese trámite ya no hace falta y eso agiliza mucho la gestión. Ahora solamente alcanza con presentar los balances ante el ministerio de trabajo. (R): ¿Qué es específicamente el pago trimestral del IVA? (JCU): En realidad lo que permite esta ley es diferir el pago mensual del IVA a 90 días. Por ejemplo, lo
Página 7
ECONOMÍA recaudado en Julio se paga en Octubre, algo muy importante. (R): ¿Cuál fue la influencia de FEBA en la promulgación de esta ley? (JCU): Nosotros veníamos reclamando desde hace mucho tiempo una ley pyme, básicamente desde nuestras instituciones nacionales como la Unión Industrial Argentina y CAME. Evidentemente esa lucha despertó la conciencia de los legisladores que hicieron posible esta ley. Desde ese punto de vista estamos muy contentos con que se haya reivindicado el trabajo de la dirigencia gremial empresaria en defensa del sector que representamos. Independientemente de esta ley, hay otros puntos en los cuáles nosotros veníamos trabajando con
reclamos y que el gobierno nacional los ejecutó como medidas complementarias a la ley pyme. (R): ¿Por ejemplo? (JCU) Nuestra institución venía reclamando por un plan de pagos para las obligaciones fiscales vigentes. Al respecto se dictó una amplia moratoria que incluye hasta mayo, lo cual presenta un horizonte de cierta mejoría financiera para las empresas, porque todo ese paquete de stock de deuda que tenían incorporado hasta el mes de mayo entra en la moratoria otorgada.
Nuestro entrevistado es un empresario de la Provincia de Buenos Aires, específicamente de la ciudad de San Nicolás.
Se lo ve como un dirigente empresarial muy cauto en sus declaraciones y con una simplicidad muy marcada para trasmitir sus apreciaciones. Quizás eso sea un combo de las características de un hombre del interior del país y de la rigurosidad que le ha dado su formación académica y profesional. (R): ¿Coincide con que esta ley, en términos generales, pareciera que apunta más a descomprimir situaciones fiscales –sin que ello no carezca de importancia- más que a promover el crecimiento del sector? (JCU): Sin dudas que esta ley puede significar una conquista pero es insuficiente. Estamos convencidos que sin actividad económica no hay
ECONOMÍA
posibilidades de reactivación. Por ejemplo, el sector de fabricantes de pastas frescas es claramente un sector del mercado interno y depende en su totalidad del consumo interno. Y esto no hay forma de reanimarlo si no es con el crecimiento del poder adquisitivo de la población. Lamentablemente hoy el panorama es de una inflación muy alta, caída del poder adquisitivo, un contexto recesivo de la actividad económica con tasas de interés muy altas e importaciones que desalojan del mercado a algunas industrias nacionales. Este panorama negativo no se va a solucionar con una ley pyme, solo puede aliviar las consecuencias de este marco macroeconómico. Lo que todos estamos esperando realmente es una verdadera reactivación de la actividad económica del país. Y para ello el gobierno nacional debe tomar otras medidas que mejoren la actividad económica en general. Debe promoverse un freno a las importaciones desconsideradas que están sucediendo, por ejemplo. (R): ¿Por qué cree que el gobierno aún no ha tomado medidas en beneficio de reactivar el mercado interno a sabiendas de la recesión existente? (JCU): Supongo que hay una preocupación por la situación inflacionaria y claramente lo que buscan es una disminución en los precios. Se supone que una apertura de importaciones lo que provoca es una baja de precios de productos debido a la competencia que provoca. Pero el riesgo es que si en ese escenario no se advierten señales rápidas de reactivación económica eso trae las consecuencias de un contexto recesivo, con despidos, caída de la demanda agregada y, en definitiva, más recesión económica.
Página 10
(R): Imaginamos que en vuestra rica experiencia como empresario pyme y dirigente gremial ha vivido situaciones similares a la actual. ¿Cree que se pueden dar finales de ciclo como en anteriores coyunturas? (JCU): Creo que este gobierno no tiene la ideología imperante en los años noventa. También es cierto que dentro del mismo hay distintas líneas de pensamiento económico que confluyen dentro de un mismo equipo. Espero que adviertan las consecuencias de ampliar un proceso recesivo. En los últimos días se han visto algunas señales a través de algunas medidas que apuntan a liberar la presión que hay sobre la actividad económica, bajando las tasas de interés sobre los lebac y las tasas del Banco Central. Sin dudas esto también va a alivianar las tasas de interés que habían comenzado muy altas y constantes, llegando casi a un 40%, haciéndolas imposible para cualquier pyme que quisiera tomar crédito. (R): ¿Qué expectativa le genera el blanqueo de capitales que promueve el gobierno? (JCU): Es una importante aspiración del gobierno para la llegada de divisas, tan necesarias para cualquier reanimación de la actividad. Pero también está el crecimiento de la actividad agropecuaria impulsando la actividad en general, aunque por ahora solo se está viendo un inicio de repunte en pequeñas ciudades que están más sujetas a la actividad agropecuaria. En el caso de ciudades más grandes, como por ejemplo San Nicolás, también muy ligada a la actividad fabril, aún no se avizoran mejoras. En este punto creo que se han cumplido promesas electorales para el sector agropecuario y minero, hasta sorprendiendo a los propios actores, que beneficiaron a esas acti-
vidades pero no han tenido el correlato de impulsar otras, y eso es una importante baja de recaudación a las arcas del fisco. Otro motor necesario es un gran plan de obras públicas que el gobierno debería lanzar muy rapidamente. Aún cumpliéndose con estos objetivos, creo que el crecimiento de la actividad económica va a tardar en producirse. Supongo que para lo que resta del año lo máximo que podemos aspirar es a detener la caída de la actividad económica y para 2017 podríamos pretender un crecimiento de 2 a 3 puntos del PBI. (R): ¿ Cree que el gobierno terminará dirigiéndose a la línea interna que pregonan algunos de sus miembros en cuanto a la teoría del derrame o que ganará la pulseada el sector que impulsa la inyección de dinero para reactivar inmediatamente el mercado interno? (JCU): Estoy convencido que ante un año electoral como el que llega en 2017 el gobierno va a tener que inyectar dinero a la economía, quizás no lo haga por ideología o convicción sino por necesidad política. Tienen la obligación de no generar inflación ni déficit fiscal para ese objetivo, tendrán que obtenerlo del blanqueo que están promoviendo e inversiones en infraestructura que puedan llegar desde el exterior. (R): Si usted fuera asesor o amigo de un fabricante de pastas frescas que está con intenciones de hacer una inversión en su negocio, ¿qué le aconsejaría? (JCU): Hay muchas señales que indican que la situación negativa actual se va a revertir, aunque no sabría decirle concretamente cuándo se producirá de manera rotunda. Al fabricante de pastas frescas le diría que sí piense en inversiones, pero que sea cauto en elegir el momento para llevarlas a cabo.
Quesos de Trenque Lauquen Presentamos nuestros quesos premiados en el XI°Concurso Nacional de Suipacha 2015 Romanito, Medalla de Oro Sardo, Medalla de Oro Provolone, Medalla de Plata Cremoso, Medalla de Plata Reggianito, Medalla de Plata Goya, Medalla de Bronce Fundido, Medalla de Bronce Fontina, Medalla de Bronce
Una nueva muestra de la más alta calidad
QUESOS TRELAU S.A. Administración y ventas: Perdriel 1661, (C1279AHM) CABA - Tel./Fax: 4302-0627/4301 - 4157/4301-8597 E-mail: info@quesostrelau.com.ar / www.quesostrelau.com.ar
PROVEEDORES
CUMANÁ
LLEGA A LAS FÁBRICAS DE PASTAS FRESCAS Ananá
Atún
Tomates
Arvejas Duraznos
El sector de las Pastas Frescas crece y se renueva día a día. Las industrias proveedoras acompañan ofreciendo sus productos, tanto para elaborar, como para vender al público en sus locales. Página 12
La empresa Bavosi, con una trayectoria de más de 40 años, comercializa sus productos con marcas propias Jandaia y Cumaná, siendo estas muy reconocidas en el mercado. No obstante, una nueva estrategia de marketing de la empresa y un particular interés en llegar más a los fabricantes de pastas frescas ameritaban nuestra visita a sus instalaciones en la localidad de Ciudadela, Provincia de Buenos Aires. Fuimos muy cordialmente recibidos por Horacio Bavosi, Fundador de la empresa, Matías Bavosi, Gerente General y Agustina Bavosi, Área de marketing.
esta empresa. Con muy poco capital empecé a comprar y vender especias, básicamente en comedores de empresas e instituciones. Esto fue a comienzos de la década del setenta. (R): ¿Qué es lo que más recuerda de aquella época? (C): Fíjese que coincidencia. En aquellos tiempos yo andaba mucho por la calle y recuerdo que siempre que pasaba por una fábrica de pastas frescas miraba desde afuera y soñaba con que el día que tuvie-
espera que lo atiendan y observa lo que allí se exhibe. Claro que en esos años todavía no existían las grandes cadenas de supermercados, había solo almacenes de barrio, que generalmente eran cerrados sin vista a la calle. Con esto quiero decirle que ya desde aquel entonces me interesaba comercializar mis productos con las fábricas de pastas frescas.
Peras
Palmitos
Sardinas
Espárragos Choclo (R): Aprovechando la presencia del fundador de Bavosi Alimentos, ¿cómo fueron los inicios? (C): A los 28 años y ya habiendo tenido otras experiencias, decidí fundar
se mis productos con marca propia deberían estar exhibidos en esos negocios tan vidriados. Me atraía la excelente exhibición que allí se podía obtener, ya sea desde la calle o mismo cuando el consumidor
(R): ¿Cómo fueron los pasos posteriores? (C): Ya en la década del ochenta comenzamos a vender frutas secas y luego incursionamos con algunas conservas, como el caso de los palmitos. Recuerdo que al comienzo me los traían desde Misiones en cajas en avión, muy especialmente. Pero el primer gran salto de volúme-
Página 13
PROVEEDORES
nes se da en la década del noventa cuando empezamos a incursionar con el rubro de las importaciones. Ya el perfil de la empresa se fue transformado para convertirnos en proveedores de mayoristas de comestibles, a frigoríficos y otros clientes de importante envergadura. También nos focalizamos mucho en la atención de petit distribuidores, hecho que nos permitió una distribución más pormenorizada de nuestros productos. (R): ¿Para ese entonces ya contaban con sus marcas propias Jandaia y Cumaná?
Página 14
Con muy poco capital empecé a comprar y vender especias
(C): Sí, claro. P e r o también ya contáb a mo s c o n vendedores y distribuidores por todo el país. En definitiva, esta resumida historia nos llevó a ser uno de los tres principales importadores del país en lo que tiene que ver con frutos secos, especias, conservas y semillas.
(R): Desde el punto de vista comercial, ¿qué significa para ustedes el canal
de ventas que componen los fabricantes de pastas frescas de todo el país? (C): Si bien es un canal que venimos trabajando desde hace mucho tiempo, nuestra intención actual es potenciarlo fuertemente. Desde luego apoyados en nuestros distribuidores y a través de ellos colocar cada vez más nuestra marca Cumaná en todas las fábricas de pastas frescas del territorio argentino, ya sea para la elaboración de sus cuidados productos como para que
lo ofrezcan a sus clientes consumidores. Sabemos que si el fabricante de pastas frescas está convencido de que un producto que utiliza para su elaboración es de buena calidad, va a ofrecérselo a sus clientes para el consumo directo de ellos. (R): ¿Cuál es la propuesta nueva? (C): Básicamente estamos en plena etapa de finalización y puesta en
marcha de una estrategia de marketing que conlleva a la unificación de todos nuestros productos bajo el paraguas de marca Cumaná, con un nuevo diseño, un atractivo colorido del packaging y un cambio comunicacional muy fuerte. Jandaia, a futuro, pensamos desarrollarla como una marca destinada al canal gourmet. Pero como decía antes, Cumaná es la marca que
vamos a potenciar fuertemente de aquí en más, porque entre otras cuestiones es la marca con mayor reconocimiento entre nuestros clientes. (R): ¿En cuánto los potencia tener una marca propia como Cumaná y cuánto hay que invertir al respecto para que funcione? (C): El valor de tener una marca pro-
Página 15
PROVEEDORES
pia es lo que te diferencia en cualquier proyecto comercial, al menos eso es lo que nosotros pensamos. Nuestra filosofía fue siempre identificar una empresa detrás de una marca, con todo lo que ello significa. Para ello hay que invertir mucho en la selección de los mejores proveedores, tanto nacionales como internacionales, que básicamente estén dentro de las normas que nuestro departamento de calidad exige, auditándolos permanentemente y obviamente dando un apoyo comunicacional a nuestra marca emblema, Cumaná. (R): ¿Suelen tener interacción con clientes como los fabricantes de pastas frescas? (C): Claro, y ese es otro aspecto fundamental que nos permite desarrollar nuestra marca propia. Por ejemplo, cuando un fabricante de pastas frescas nos manifiesta que un determinado tomate necesita más acidez o mayor grado brix. Este es un proyecto muy integral que hace falta que interactúen todos los componentes de la cadena, desde el productor del producto hasta el usuario final. Nuestra idea final es que el consumidor que va a una fábrica de pastas frescas y se lleva , por ejemplo, una salsa elaborada con la exquisitez que suele darse
PROVEEDORES
en esos casos, sepa que está hecha con tomates Cumaná y que si desea elaborarla en su casa puede comprar esos tomates Cumaná en esa fábrica de pastas frescas. Nosotros no somos una empresa que pueda hacer grandes campañas publicitarias, por eso consideramos que nuestros clientes, como el caso de los fabricantes de pastas frescas, son los que mejor publicidad le pueden hacer a nuestros productos. (R): ¿Qué productos de todo el portafolios que ustedes comercializan son de uso para las fábricas de pastas frescas? (C): La línea de tomatados ya sea peritas en lata institucional, tomate triturado y lo que compone la línea de especias, palmitos, champiñones, atún, choclo, frutas secas. Esto ha
Cami Daniel Vessvessian Pedidos: 011-15-64677713 011-46018265 santinoves@hotmail.com
Página 18
nuestros clientes, son los que mejor publicidad le pueden hacer a nuestros productos
crecido mucho en los últimos tiempos a partir de que las fábricas de pastas frescas se han transformado -muchas y el resto va en camino a eso– en casas de comidas elaboradas, además de su alimento de origen que son las pastas. Y más aún aquellas que ya han pegado ese salto de calidad de elaborar comidas envasadas al vacío. Sin dudas el consumidor sabe que en una casa de pastas frescas va a adquirir comidas artesanales, frescas y de buena calidad, ya sea en la elección de las materias primas que
se utilizan como en el cuidadoso proceso de elaboración que allí se lleva a cabo.
(R): ¿A través de qué figura comercial llegan sus productos a los fabricantes de pastas frescas? (C): Nosotros nos manejamos a través de distribuidores harineros, gastronómicos y los de panaderías y confiterías. Entre ese abanico de tres rubros tenemos una amplia llegada al canal. No obstante, ese es un punto en el cual siempre estamos muy encima e interesados en mejorarlo día a día.
15 años atendiendo las necesidades de Fábricas de Pastas Frescas
Elaboración propia de prepizzas y panqueques. También distribuimos tomate triturado en latas de 8 kg, tomate pelado perita en latas de 3 kg, tomate en botella, tomate seco y nueces.
PROVEEDORES
(R): ¿Qué es lo que pretenden mejorar al respecto? (C): Hay veces que el distribuidor no se fideliza tanto con una marca. Nuestra tarea es concientizarlos que sus clientes, fabricantes de pastas frescas, además de analizar los costos de sus componentes de elaboración, priorizan la calidad de los mismos y una vez que encuentran la materia prima que los satisface necesitan tener continuidad en el abastecimiento de esos productos que eligen. También estamos muy interesados en profundizar el trabajo con las fábricas de pastas frescas que trabajan nuestros productos y ampliar el surtido a toda nuestra fuerza comercial. Obviamente la idea es sumar más clientes y ampliar la colocación de todo nuestro portafolio en el rubro de casas de pastas frescas.
ya en aquel entonces me interesaba comercializar mis productos con las fábricas de pastas frescas
La historia de Bavosi no escapa a muchas otras de las empresas familiares argentinas. Un emprendimiento unipersonal iniciado con mucho sacrificio y a pulmón, es este el caso de Horacio, continuado por la segunda generación con el ímpetu innovador de la sangre joven, como lo manifiestan sus hijos Santiago, Matías y Agustina. La renovación de esta empresa simbolizada en el relanzamiento de Cumaná parece ir de la mano con la modernización que se viene dando en el sector de fabricantes de pastas frescas.
Página 20
LEGALES
inasistencias al trabajo ¿cómo prevenirlas? Las consultas mas frecuentes recibidas de parte de los socios del centro de fabricantes de pastas frescas se refieren a los conflictos que generan las inasistencias al trabajo por parte de los empleados.
COLUMNISTA
Dr. Jorge Melado jgmelado@speedy.com.ar
Página 22
En general la fábrica de pastas frescas artesanales constituye una pyme con pocos empleados donde la ausencia de uno resiente la organización y dificulta su reemplazo. Se agrega a ello la confianza que el trato permanente genera en la relación empleador – dependiente. También se observa la inexistencia de reglas claras (protocolo, reglamento, etcétera) para que ambos resuelvan el problema ante una situación que se reitera en forma continua o discontinua. Cuando se da la consulta, generalmente nos encontramos en el pico del conflicto con una relación tensa que cuesta recomponer, por lo que el trabajo se enfoca en darle un corte a la relación laboral. Causales de inasistencias hay tantas como problemas en la vida. Desde un paro general, la boda del empleado, fallecimiento de un familiar o un trámite con horario fijado. No me refiero a estas cuestiones donde el manejo personal en la relación y la aplicación de reglas de sentido común resuelven el tema. Quiero detenerme en la inasistencia mas rei-
terada que es por causa de enfermedad y que es la que más imprevisibilidad provoca. Se dice que la gente antes venía a trabajar enferma. Mito o realidad esa creencia está instalada. Lo que para el empleador puede ser un simple resfrío, dolor de muelas o columna, para el trabajador puede ser una enfermedad que le impide la prestación de servicios y reposo absoluto. Ni hablar del tiempo que puede llevar el restablecimiento físico. Una cuestión puramente subjetiva para ambos. A lo que primero se apela es a la confianza en el vínculo. ¿Le creo o no le creo? ¿Este certificado es verdadero? ¿Qué margen hay para la simulación de la enfermedad? En determinadas circunstancias recurrir solo a la confianza puede ser un error, dado que pese a que esta pueda ser el pilar de la relación
deben existir mínimas reglas que la sustenten. La primera regla es que el trabajador que padece una dolencia debe dar aviso antes del inicio de su jornada de trabajo y el segundo es concurrir al médico. Parece muy obvio pero en general no se cumplen dichos recaudos. Alcanza a veces un certificado médico claro que indique la enfermedad y la recomendación de reposo. Por ejemplo: Lumbalgia. Reposo absoluto por 48 horas. Dicho certificado puede hasta ser transmitido por teléfono celular con una foto. En otros casos cuando las ausencias son reiteradas y comienzan las sospechas se requiere de otro tipo de recaudos. Hay certificados que reflejan la realidad, otros realizados por complacencia o a veces se han visto recetarios firmados y
sellados en blanco que se venden. Ante la duda el empleador tendrá que ejercer el derecho que le asiste de CONTROL MEDICO. Este paso requiere de una rutina que en general no tenemos incorporada pero que resulta muy efectiva para el análisis de cada caso. La existencia de un sistema de control médico previene la escalada del problema. El trabajador sabe que será “auditada” su patología y de existir la misma le pondrá un límite mas preciso. A su vez, la información recabada le permitirá al empleador conocer el tiempo y la gravedad de la patología. Especialmente cuando la inasistencia al trabajo forma parte de una estrategia para deteriorar la relación y buscar un desenlace. Para ejercer el control médico el empleador elegirá un profesional o
Página 23
LEGALES una empresa de las que existen en plaza que presta este servicio y le requerirá que controle al trabajador. Esto lo podrá hacer en su domicilio o bien citándolo al consultorio dependiendo el caso. Si el trabajador se negara a someterse al reconocimiento médico o no se encontrare en su domicilio en el momento de que lo requiera el médico designado, perderá el derecho a cobrar el o los días en cuestión. Si se sometiera al reconocimiento el profesional extenderá un certificado donde informará al empleador si justifica las inasistencias del trabajador. En caso que no se justificara las mismas no se le abonará las remuneraciones de dichos días y también perderá el presentismo. En general en casos puntuales de inasistencias este mecanismo de control ayuda a evitar las ausencias
discontinuas por uno o dos días. Existen casos más graves donde las enfermedades crónicas requieren otro tipo de precauciones. A veces resulta conveniente consultar los períodos máximos de licencia paga por enfermedad que dependerá de la antigüedad y cargas de familia y tener en cuenta si el trabajador podrá reintegrarse al trabajo o su patología lo incapacita totalmente, dado que después de finalizada la licencia entrará en reserva de puesto por un año o bien gestionar la jubilación por invalidez si le corresponde. Hasta aquí nos referimos exclusivamente a enfermedades de las llamadas inculpables que son las que no tienen origen en el trabajo. Las que sí provienen de este y que llamaremos las enfermedades o accidentes de trabajo tienen un tratamiento
distinto y en este caso deberemos dar intervención a la Aseguradora de Riesgos del Trabajo (ART) para que a través de su servicio médico pueda determinar no solo el origen de la enfermedad sino también diagnóstico y tratamiento. En algunos casos, una misma patología puede generar conflictos por cuanto la ART no la reconozca. Sin dudas, la regla será que el trabajador trabaje y cumpla con su obligación de prestar el servicio comprometido. Estamos tratando situaciones excepcionales donde se suspende dicha prestación y cómo abordar el caso. Como puede verse la problemática es compleja y tener reglas claras para los casos en que los trabajadores padezcan enfermedades transitorias o crónicas permite una mejor solución del conflicto.
Pรกgina 26
Pรกgina 27
FÁBRICAS DE PASTAS
LA ESPECIALISTA Tandil también se especializa en pastas frescas
Allí visitamos a esta fábrica de pastas frescas artesanales que se destaca por la calidad de sus productos y el esfuerzo que le dedican sus dueños y empleados. Página 28
Empecé en la ciudad de Buenos Aires en 1980 como empleado en una fábrica de pastas frescas ubicada en pleno centro.
Nuestra entusiasta recorrida de fábricas del interior del país nos llevó a conocer otra de las miles de historias que componen la familia de fabricantes de pastas frescas del territorio nacional. En Tandil nos esperaban Sandra Beatriz Galli y Luis Alfredo Calgaro, matrimonio, quienes junto a su hijo Matías componen la parte de la familia que se encarga de conducir los destinos de la fábrica de pastas frescas y la sucursal que también forma parte del proyecto La Especialista. (R): ¿Cuáles son los productos que se fabrican en La Especialista? (LE): Básicamente la línea de producción característica de nuestro sector: ravioles, sorrentinos, capeletis, agnolotis, lasagna, canelones, tallarines y ñoquis. También comercializamos tapas de empanadas, tapas
para canelones precocidas y masas para panqueques. En lo que tiene que ver con pastas ya elaboradas y listas para consumir solo lo hacemos por encargue. (R): ¿Tandil es una ciudad cuya comunidad tiende a comprar comida elaborada o todavía predomina la costumbre de cocinar en casa? (LE): Salvo casos particulares, como le decía en caso de los pedidos especiales de llevar pastas ya cocinadas, la mayoría del público prefiere llevar las pastas y cocinarlas en su casa. Sí mayormente llevan las salsas ya preparadas. En varias oportunidades promocionamos tanto para particulares como para oficinas la propuesta de llevar pastas ya cocinadas pero no prosperó. (R): ¿Cuántas fábricas de pastas frescas hay en Tandil? (LE): Si consideramos fábricas de
Página 29
FÁBRICAS DE PASTAS
pastas frescas que posean maquinarias y produzcan volúmenes importantes, tenemos que hablar de 5 establecimientos. Lo que sucede es que como en la ciudad hay escuelas y facultades de gastronomía de las cuales egresan personas que luego se dedican en forma muy artesanal a elaborar comida, también hay otros emprendimientos más pequeños que fabrican pastas frescas. De esas 5 fábricas que le mencioné anteriormente, hay una de ellas que además posee un restaurante propio de pastas en el mismo lugar. (R): ¿Qué características tienen vuestros productos? (LE): Siempre nos hemos enfocado
Página 30
en mantener la calidad de nuestra elaboración. Hemos comprobado a lo largo del tiempo que el público cuando conoce la calidad de un producto no se fija tanto en el precio como sí en el otro aspecto. Tal es así que en la oferta de pastas frescas de Tandil existen opciones más económicas que la nuestra, pero hay público para todas las opciones. Aquel que conoce la calidad de los productos de La Especialista vuelve por eso, aunque haya otras alternativas más económicas. (R): ¿Esto aún a pesar de la situación económica actual del país? (LE): Nosotros lo que estamos observando últimamente, especial-
mente sobre fines de mes, es que las personas que comúnmente llevaban productos de mayor costo, como por ejemplo sorrentinos, empiezan a optar por tallarines o ñoquis, pero por suerte siguen prefiriendo mantener la calidad de lo que adquieren. También es justo decir que nuestra venta se mantiene bastante bien. (R): ¿Cuál es el staff de La Especialista y cómo se reparten las tareas? (LE): Nosotros contamos con la casa central y centro de elaboración y con una sucursal de venta en la zona céntrica de la ciudad. En la fábrica estamos mi señora, mi hijo Matías, quienes se alternan con la atención de la sucursal, un colaborador de muchos
Aquel que conoce la calidad de los productos de La Especialista vuelve por eso.
años –Marcelo Paredes- y yo. Los fines de semana contamos con una colaboradora en la sucursal céntrica. La entrevista se desarrollaba con la amabilidad de siempre en estos casos y con la tranquilidad que el ritmo de una ciudad chica impone. Sumémosle a ello, que nuestro interlocutor, Luis Alfredo Calgaro, es oriundo de Corrientes y criado en el campo. Es decir, un remanso de paz y
cordialidad brota de su persona. (R): ¿Cómo y cuándo se iniciaron en el rubro de pastas frescas? (LE): Empecé en la ciudad de Buenos Aires en 1980 como empleado en una fábrica de pastas frescas ubicada en pleno centro. Después me desempeñé en otra fábrica de pastas frescas que hace poco fue “noticia televisiva” y posteriormente me emplee en otra fábrica de pastas frescas situada
en barrio norte. Después de 10 años trabajando en este último establecimiento me independicé y junto a un socio pusimos una fábrica de pastas frescas en Congreso en 1992, hasta el año 2000 que decidimos, junto a mi esposa, venirnos a Tandil y arrancar de cero aquí. Mi socio se quedó allá. (R): ¿Qué motivos los impulsaron a su señora y a Usted a tomar esa decisión
Página 31
FÁBRICAS DE PASTAS
de cambiar de vida y radicarse en Tandil? (LE): Fundamentalmente buscábamos mejor calidad de vida y una forma de vivir más tranquila. En aquellos tiempos teníamos nuestros hijos pequeños y consideramos que era la edad justa como para poder hacer ese cambio. Pero lo gracioso es que no teníamos idea de lo que era Tandil en ese entonces. Habíamos ido de vacaciones a Mar del Plata y se nos ocurrió venir un día de paseo. Cuando se nos aparece la idea de esto, empezamos a venir seguido como para tomar contacto y ver de qué se trataba. A los pocos meses ya estábamos instalados en Tandil. (R): ¿Cómo fue ese proceso inicial? (LE): Vendimos el departamento que teníamos en Buenos Aires y nos vinimos para acá. Primero alquilamos un local con vivienda atrás en otro lugar que no es donde estamos ahora y allí montamos la fábrica de pastas frescas con maquinaria que allí había juntamente con un reparto al por mayor que también compramos. Esa tarea de la distribución al por mayor la dejamos al poco tiempo porque no nos satisfacía y nos generaba muchas complicaciones
Página 32
para lo poco que nos redituaba. Llegamos hasta abastecer a grandes bocas de aquí y ya la producción se nos había hecho demasiado grande para nuestras posibilidades. Entonces decidimos focalizarnos en lo verdaderamente nuestro: la fabricación de pastas frescas destinada al público consumidor de la ciudad de Tandil. Claro que justamente en esos años se dio la inolvidable crisis del 2001, con corralito, corralón y demás desgracias. Por suerte pudimos salir adelante y progresar. Hoy el local donde tenemos la fábrica es nuestro al igual que la casa en la que vivimos. Valió la pena el esfuerzo y el cambio. (R): ¿De qué manera fue evolucionando la venta desde el inicio a hoy? (LE): Cuando comenzamos con la pasta artesanal, luego de la etapa industrial, las ventas al público empezaron muy de a poco y en la medida en que nos iban conociendo y comprobando la calidad de nuestros productos cada vez más gente se incorporaba a nuestra clientela. Primero mi señora y yo los dos solos hasta que comenzamos a necesitar la colaboración de empleados. Tantos años de esfuerzo y la obsesión de mantener la calidad de nues-
tros productos nos han llevado a ser catalogados como uno de los mejores de nuestro rubro. (R): ¿Han analizado la posibilidad de ampliar el mix de productos elaborados a otros rubros que no sean pastas frescas? (LE): Es una posibilidad que siempre la venimos evaluando. Quizás no para el local donde tenemos la fábrica, pero sí lo vemos como posible para el local de ventas céntrico donde tenemos la sucursal. Esa es una zona que se ha transformado en un polo turístico de todo el año y con ese público creemos que puede funcionar la oferta de una propuesta más amplia a la de pastas frescas solamente, o mismo pastas elaboradas. También tenemos la idea de armar en algún momento un res-
taurante especializado en pastas, pero no consideramos que este sea el mejor momento para emprender algo como eso. Claramente la continuidad de La Especialista en un futuro está basada en la proyección que pueda desarrollar el hijo del matrimonio Calgaro –Galli, Matías. Tandil es una ciudad que promete futuro y da posibilidades. No solo cuenta con una belleza de paisajes muy atractiva sino que se aprecia una actividad pujante, apuntalada por la actividad turística. La Especialista es un claro ejemplo de cómo con trabajo, sacrificio y ansias de superación es factible forjarse una vida digna aprovechando oportunidades desde la fabricación de pastas frescas.
LANSIO, LA CREATIVIDAD EN MOLDES FABRICAMOS MOLDES para todas las prensas nacionales e importadas
NUEVAS FORMAS Strascinati / Moñitos / Gnocchi sardi Eliche a tre / Cuerda de chitarra anjuli Penne rayado doble / Fusilli tradicional Macarrón / Mostacholes rayados Cortadores de fideos
Saima / Racca / Parmegiana / Rinaudo D’Alessio / Italpast / Pama Roma / Italgi / Monferrina / etc.
Los moldes hechos en bronce le dan a la pasta aspereza y porosidad, ideal para capturar los condimentos.
Únicos autorizados en Argentina para la fabricación de moldes para prensas
DESDE 1807, la familia Anastasio fabrica moldes. Creador del Molde FUSILLI y otros. ÚNICO EN ARGENTINA
Ahora, Industrias LANSIO ofrece para las Extrusoras La PARMIGIANA DV55-D55-D35 Y D45 un codo realizado en ACERO INOXIDABLE, que posibilita la fabricación de Fusilli y otros fideos que deseen elaborar.
Industrias LANSIO Argentina S.R.L. Alcaraz 4328 (C1407GIB )Ciudad de Buenos Aires - Tel./Fax: (011) 4566-2196 4567-8143 E-mail: lansio@uolsinectis.com.ar
EMPRESAS
CARLOS LAREU “Exhibir bien aumenta las ventas” EL ÉXITO DE UNA FÁBRICA DE PASTAS SE BASA EN MUCHOS FACTORES Y UNO DE ELLOS ES LA CORRECTA EXHIBICIÓN DE SUS PRODUCTOS.
Página 34
La oferta visual de la mercadería es el motivo de consulta por el cual acudimos a la opinión jerarquizada de uno de los referentes de la arquitectura comercial orientada a la fabricación de heladeras y muebles exhibidores para fábricas de pastas frescas artesanales. Así fue como Carlos Lareu, titular de Lareu, nos recibió en su establecimiento industrial para mostrarnos y contarnos en detalle cómo fabrica sus heladeras exhibidoras y cuáles son sus propuestas para el sector fabricante de pastas frescas artesanales. (CL): “Nosotros fabricamos heladeras comerciales, exhibidoras y de almacenaje. Empezamos como una fábrica muy chica, como casi todas las fábricas pymes que se inician. Al principio hacíamos heladeras para
negocios como almacenes tradicionales y carnicerías. Esto fue allá por los años noventa. Luego con el correr de los años, los shoppings y las principales cadenas comenzaron a cambiar su estética en general y por lo tato se fue agiornando el diseño de nuestros muebles a esa tendencia más moderna. Esto hizo que hoy nos destaquemos fundamentalmente en lo que tiene que ver con diseño, materiales e innovación”. (R): ¿A qué se refiere específicamente cuando dice “un paso adelante en materiales”? (CL): La idea es siempre estar buscando materiales nuevos, mejorándolos, para que no sea siempre lo mismo. Por ejemplo, ahora estamos utilizando un mármol sintético para las heladeras que lo importamos nosotros directamente. Es un material que tiene las características del
mármol pero con la ventaja que no se mancha ni se quiebra y no es más caro que el mármol tradicional. (R): ¿Cuánto incide el diseño en vuestros productos? (CL): El perfil de clientes que tenemos nosotros, entre ellos los fabricantes de pastas frescas artesanales, siempre están a la vanguardia de la exigencia de calidad de tecnología y de diseño. Se da el caso que cada vez que sacamos algo nuevo al mercado al poco tiempo nuestros colegas nos copian nuestros diseños. Eso lo considero muy positivo para nosotros porque quiere decir que estamos marcando tendencia. (R): ¿Este es un rubro que se ve afectado por la apertura de importaciones? (CL): En realidad no afectó la invasión de productos importados porque lo nuestro es mucho a medida
Página 35
EMPRESAS
y con diseños especiales. Lo importado es muy industrializado y muy estándar. Previo a la entrevista, Carlos Lareu nos llevó a recorrer las instalaciones de su establecimiento industrial y nos mostró en detalle cada uno de los pasos de fabricación que se llevan a cabo en cada una de las áreas de Lareu. Flashes, miradas curiosas y personas que se desplazaban de un lugar a otro ( el equipo periodístico de Pastas Frescas Artesanales ) parecían alterar el habitual trabajo programado y riguroso de la fabrica Lareu. No obstante, nadie detuvo su trabajo ni distrajo su atención ante nuestra perturbadora presencia. El proceso de fabricación de muebles y heladeras no podía detenerse para cumplir con los compromisos de entrega a los clientes. (R): ¿Qué características tiene el fabricante de pastas frescas como cliente? (CL): Como es un sector bastante
Fabricación y Servicio Técnico
José León Suarez 2149 (1440) Capital Federal Tel./Fax: 4687-7508 - Nextel: 582*2089 Página 36
amplio, hay de todos los “formatos”. Hay gente muy exigente y otros que no lo son tanto. Por lo general ellos hacen mucho hincapié en el frío; las heladeras tienen que tener mucho frío. Nos ha pasado casos que nos han pedido menos de 4 grados de enfriamiento, que es una temperatura que en cualquier otro rubro o sector funciona perfectamente. Por lo general, los fabricantes de pastas frescas quieren 2 grados, 1 grado y hasta 0 grados en sus heladeras. (R): De acuerdo a las zonas del país, ¿existen distintos niveles de inversión en mobiliarios y exigencias de diseño? (CL): Todos sabemos que en Capital Federal se concentra la mayor actividad económica y por consecuencia los clientes de dicha ciudad tienen un potencial mayor de inversión que el resto del país, nos guste o no esta es la realidad. Al respecto, otro detalle significativo que nos pasó es que en varias ciudades del interior del país no existen fábricas de pastas frescas artesanales, extrañamente. Y no estoy hablando de pequeñas y alejadas poblaciones. (R): ¿Qué es lo último que ha surgido en lo que tiene que ver con diseño? (CL): En los últimos años viene creciendo la tendencia de vender en las fábricas de pastas frescas todo tipo de comi-
DISTRIBUIDOR MINORISTA Y MAYORISTA DE HARINAS DE PRIMERA CALIDAD Distribuidor Oficial de productos: CATERPLAN PROD. KNOOR - UNILIVER - FAINALIND - LA BANDA - RAN Y OTROS “HARINAS ESPECIALES” - Entregas en el día
Chile 2471/73 - (1227) Buenos Aires - Telefax: 4942-5427/7063 - 4943-5635 - E-mail: harinasdamore@speedy.com.ar
Página 37
EMPRESAS
das preparadas y las pastas frescas envasadas. Para ello lo que ha aparecido son unas heladeras verticales abiertas, sin puertas, tipo góndolas de supermercado. No son muchas las fabricas de pastas frescas que las esten utilizando por ahora, pero sí se están usando mucho en otros sectores. No obstante, creo que la tendencia es cada vez más creciente y se van a terminar imponiendo también en las fábricas de pastas frescas. Es más, mientras estoy hablando con ustedes me estoy dando cuenta que ese es un buen nicho de mercado para explorar por nosotros. (R): ¿Cuándo es más frecuente que llegue la consulta de un fabricante de pastas para ustedes, cuando tiene en mente alguna reforma o cuando se le rompe un equipo? (CL): Generalmente cuando se reforma un negocio. En ese momento es cuando surge la intención de renovar, modernizarse y pensar en optimizar sus ventas. También acuden a nosotros cuando les deja de funcionar una heladera y deben reemplazarla, pero son los casos menores. Por suerte para nosotros, a los fabricantes de pastas frescas les gusta cambiar la imagen cada
Página 38
tanto y eso nos da la posibilidad de ofrecerles nuestros servicios de diseño y fabricación vanguardista de heladeras y muebles para sus productos.
Está demostrado que cuando la exhibición es buena la facturación aumenta de un 20% a un 30% por lo menos.
(R): ¿Cuáles son las mejoras que percibe un fabricante de pastas frescas cuando decide cambiar sus heladeras y mobiliario en general? (CL): Está demostrado que cuando la exhibición es buena la facturación aumenta de un 20 a un 30% por los menos. Hemos tenido el caso de clientes que nos han dicho que después de reformar y modernizar sus negocios aumentaron sus ventas al doble de antes.
(R): En el caso de que un cliente decida reformar su negocio,¿ de qué podría ocuparse Lareu? (CL): Nos encargamos de todo lo que tiene que ver con los muebles, exhibidores con y sin frío, cámaras frigoríficas y mesadas de acero inoxidable. Es decir, menos el piso y el techo, lo que habitualmente se llama obra húmeda, nos encargamos de todo el resto. (R): ¿En qué inversión, aproximada,
tendríamos que pensar si quisiéramos instalar un negocio medio de pastas frescas considerando heladeras y muebles exhibidores? (CL): Haciendo un cálculo muy estimativo diría que podríamos estar hablando de 200.000 a 300.000 pesos. Esto si consideramos heladeras, muebles de madera, mostradores y estanterías. Tengamos en cuenta que todo esto tiene una durabilidad mínima de 10 años. Aunque pareciera que vaya en contra de nuestros propios intereses, si se quiere, nosotros fabricamos las cosas para que duren.
por mes. Pero eso es otra cosa, al igual que las grandes terminales que les venden a los hipermercados. La fábrica nuestra, dentro del proceso a medida que la caracteriza y de la calidad de diseño, es la más grande. Casi sobre el final de la charla, Carlos Lareu nos contaba de su pre-
ocupación por la situación económica del país, especialmente en el aumento de los costos. Asimismo, también nos manifestó su optimismo en que el panorama mejore prontamente. Ojalá se cumplan sus expectativas y que el frío solo quede en sus heladeras…
(R): ¿Qué cantidad de heladeras pueden fabricar por mes? (CL): Nuestra capacidad instalada nos permite fabricar alrededor de 80 heladeras por mes. Hay que tener en cuenta que las heladeras que nosotros fabricamos no son las estándar, como podrían ser las heladeras para kioscos, que las fábricas que las producen hacen de a miles
Página 39
SEGUROS
ยกCUIDADO PISO MOJADO! COLUMNISTA
Dra. Gabriela Bruzzese gebestudio@gmail.com
Pรกgina 40
Existe una cobertura de seguros que ampara la responsabilidad civil, recuerde consultar si su póliza prevee este riesgo.
Habitualmente, si uno viaja a otros países, se sorprende al ver en muchos locales, shoppings y restaurantes, carteles indicando la advertencia “CUIDADO PISO MOJADO”. Rápidamente podemos caer en la inocente creencia de que en otros países los comerciantes están más preocupados por la integridad física de sus clientes, son más considerados y quedamos admirados de estos cuidados y recaudos, pensando por qué en nuestro país no nos cuidan de ese modo. Lo cierto es que no necesariamente se preocupan más que nosotros, ni son más sensibles, simplemente conocen
la ley, las responsabilidades a su cargo, las consecuencias de la falta de prevención y cumplimiento de las obligaciones a su cargo, y por sobre todas las cosas, conocen las cuantiosas demandas a las que deberán hacer frente en caso de incumplimiento. Recientemente en nuestro país, en Agosto del 2015, entró en vigencia el nuevo Código Civil y Comercial de la Nación, y en fecha anterior se sancionó la ley de defensa al consumidor (L 24240 / L 26361). El nuevo código agrega un nuevo concepto a la responsabilidad civil, en la que cualquiera de nosotros puede incurrir y es
l a R E S P O N S A B I L I DA D C I V I L PREVENTIVA. (art. 1067 de CCCN). El código anterior imponía la obligación de reparar por responsabilidad civil, a la persona física o jurídica que provocara un daño, por acción u omisión; ampliando dicha responsabilidad a los daños causados con las cosas o por las cosas de las que resulta ser titular, dueño o guardián. Pero la novedad introducida en nuestra legislación vigente hoy, es que se puede reclamar, aún, cuando no habiendo daño, haya un peligro potencial de daño, y no se haga la prevención correspondiente. El elemento que activa dicha tutela para
Página 41
SEGUROS
Hoy por aplicación de la ley de defensa al consumidor, se podría demandar por la no prevención.
el consumidor es la simple posibilidad de un daño futuro. Esto es lo que en muchos países rige, y es por ello que se esfuerzan en la prevención de accidentes. Asimismo nuestra legislación incorporó a través de la ley de defensa al consumidor el llamado “deber de seguridad“ por el cual se habilita a cualquier consumidor a hacer un reclamo. Ya con el código anterior, a cualquier individuo que resbalara, y sufriera lesiones, en tanto y en cuanto dichos hechos ocurrieran en un local comercial, le asistía el derecho a reclamar dicho daño, y el dueño del local, o dueño de la explotación debería resarcir, simplemente, por haber ocurrido el hecho dentro del establecimiento. Hoy por aplicación de la ley de
Página 42
defensa al consumidor, en base al deber de seguridad, y en virtud del nuevo concepto introducido por el Código Civil y Comercial vigente, se podría demandar por la no prevención, es decir por el daño posible. El tema se ha instalado, las asociaciones de consumidores bregan a diario para lograr mayores derechos, y los jueces, ante las recientes directivas plasmadas en el nuevo Código Civil y Comercial, garantizan estos derechos que la ley les reconoce. Quienes desarrollan una actividad comercial, deben conocer estas situaciones a las que diariamente están expuestos, tomar las medidas de prevención necesarias, y buscar la forma de mitigar dichas consecuencias. Una de las maneras posibles será mediante este tipo de advertencias,
que mencionáramos al principio, otra revisando en el caso de las instalaciones su correcta colocación, revisar carteles y marquesinas y todo aquello que pudiera provocar un daño. Cumplida esta obligación de prevenir, aún así y como ocurría hasta antes de la sanción del nuevo código y de la ley de defensa al consumidor, pueden ocurrir daños, por los que tendremos que responder frente al consumidor, al transeúnte, o a quien resulte titular de un derecho a reclamar. Existe una cobertura de seguros que ampara la responsabilidad civil en la que un comerciante pueda incurrir, recuerde consultar si su póliza prevee este riesgo y actualice las sumas que por otro lado en general son sumamente bajas, resultando al momento de la necesidad insuficientes.
FIESTA ANUAL DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
SHOWS
DIVERSIÓN
SORTEOS
LUNES 14 DE NOVIEMBRE de 11 A 18 hs ESPACIO ALG Av. Olivos 3215 Panamericana Km 35,5 - Tortuguitas
CAMPAÑA
ESTAS SON LAS PRIMERAS FÁBRICAS DE PASTAS FRESCAS QUE YA SE SUMARON A LA CAMPAÑA SOLIDARIA DE AGUA CONCIENCIA
Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de CAPITAL FEDERAL
Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de PROVINCIA DE BUENOS AIRES
CAPRIZZI , JUAN B. JUSTO 3991
EL PATO, MORON
CAPRIZZI , RIVADAVIA 3501
LA ARTESANAL, RAMOS MEJÍA
CONSTITUYENTES , CONSTITUYENTES 6225
LA BOLOGNESA, MONTE GRANDE
EL AGUILA , LOPE DE VEGA 1754
LA PRADERITA, FLORIDA
EL AGUILA , SEGUROLA 202
LA PRIMERA DE VILLA MARTELLI, V. MARTELLI
EL ESCORIAL , SAN PEDRO 4900
PASTAS PAZ, OLIVOS
JOCKEY CLUB , LUIS M. CAMPOS 737 .
PER VOI, CASEROS
LA BUENA PASTA, OLIVERA 1570 LA BUENOS AIRES DE PACO , ALTOLAGUIRRE 2210 LA BUENOS AIRES DE PACO , BUCARELLI 2599 LA CONFIANZA , CARHUE 141 LA JUVENIL , CABILDO 1833 LA JUVENIL , FEDERICO LACROZE 2438 LA JUVENIL , RIVADAVIA 3733 LA MATILDITA , DIAZ VELEZ 4459 LA MATILDITA , DIAZ VELEZ 4602 LA PRADERITA , BEIRO 5417 PASTAS BAYO , JURAMENTO 2096 PASTAS QUIQUE , CABILDO 471 PASTAS QUIQUE , DONATO ALVAREZ 930 SENSACIONES , MONROE 3402
Página 44
¡SUMATE! Comuníquese al Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de CABA o Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de PROVINCIA DE BUENOS AIRES
Informamos que el Bono Contribución, que se lanzó en la Fiesta Aniversario 2015 y se sorteó el 28 de Mayo pasado por Lotería Nacional Nocturna fue favorecido con el Nº 151. El Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de la Provincia de Buenos Aires agradece a todos los que participaron por su colaboración. Centro de Fabricantes Pastas Frescas de la Provincia de Buenos Aires. Página 45
COMISIÓN DIRECTIVA CENTRO DE CAPITAL FEDERAL Elegida en la Asamblea General Ordinaria del 1 de Junio de 2015 Presidente: Gustavo Fernandez Fugazot - La Matildita- Av. Díaz Vélez 5289 - 4982-3592
Secretario de actas: Oscar A. Pose La Buena Pasta - Olivera 1570 4635-1448
Vocal Sup 2°: Leonardo Gualtieri Caprizzi - Av. Rivadavia 3501- 48615737
Vicepresidente: José Manuel Carral La Praderita S.A. - FcoBeiró 5417 4568-5116
Vocal Titular 1°: Carlos Vidal Pastas Bayo - Juramento 2096 4784-2800
Revisor de Cuentas Titular: Gerardo Bermudez La Juvenil, Cabildo 1833 - 47845686
Secretario: Manuel Ogando Sensación - Av Monroe 3402 4541-2071
Vocal Titular 2°: Manuel Pose Romero - La Ideal - Carrasco 5174672-9933
Pro Secretario: Manuel Santos Oanes - A primera de Recesindes Pasco 779 - 4942-5328
Vocal Titular 3°: Ricardo Omar Ortega - Quique- D. Álvarez 930 4582-7771
Tesorero: Sergio Esteban Garcia Jockey Club - Av. Luis María Campos 737 - 4771-5660
Vocal Titular 4°: Antonio Allo La Juvenil de Almagro Av. Rivadavia 3733- 4982-1414
Pro Tesorero: Cristian Boullosa La Buenos Aires de Paco - Altolaguirre 2210 - 4523-1038
Vocal Sup 1°: Ricardo Alberto Poli Amelia- Av. Boedo 1639- 4921-2471
Metalúrgica Grecar
Revisor de Cuentas Suplente: Jesús Valiña Pose Casa Troncoso - Av. San Martín 2919 4583-5213 Asesor Legal: Dr. Jorge A. García - Melado Áraoz Alfaro 315, 1°- CABA 4902-0391 / 4901-6036 Asesora Administrativa, Impositiva y Contable: Contadora Silvia Campos Belgrano 3971- 4983-7528 ctro.pastas@gmail.com
Ravioleras Sobadoras Cortadoras Ñoqueras Amasadoras Prensas
de Carlos A. Sarrafiore
Máquinas y Accesorios para la Industria Fideera Máquinas Nuevas y Usadas Servicio Técnico - Reparación - Financiación Gral. César Díaz 4520 - (1407) - Capital Federal - Buenos Aires Tel.: +54.11.4567.9785 - Telefax: +54.11.4639.7166 - info@grecar.com.ar - www.grecar.com.ar
Página 46
COMISIÓN DIRECTIVA ENTIDAD BONAERENSE Electa por Asamblea General Ordinaria del 11 de mayo de 2015 Presidente: José M. Moreira La Praderita- Maipú 1302, Florida4795-5267
Sec. de Rel.Públicas: María Spata El Pato - Agüero 1099, Morón- 46964202
Vocal Suplente 3°: Ciancio Vicente La Milagrosa - Senador Morón 1137 Bella Vista - 4666-8430
Vicepresidente: Heriberto Dalinger La Primera de Villa Martelli Alsina 3555, Villa Martelli- 47301385
Vocal Titular 1°: Emilio Selan La Bolognesa - E.Santamarina 201, M.Grande - 4281-2315
Comisión Revisora de Cuentas: Titular 1°: Pablo Dinatolo- Per-Voi Av. San Martín 2899, Caseros- 47347791 Titular 2°: Julio Guzmán La Pureza– Av. de Mayo 1039, Ramos Mejia – 4658-5509 Titular 3°: Ricardo A. Barbatto La casa de Nelly - Brandsen 754, Ituzaingó - 4624-5472 Suplente 1°: Anibal Díaz Ayacucho- Noguera 223, San Antonio de Padua 0220-4837219 Suplente 2°: José Martire La Romana- Rosales 1464, El Palomar - 4460-1534
Secretario: José Salgado El Pato - Agüero 1099, Morón4696-4202 Prosecretario: José Luis Rodríguez La Confianza- Guemes 56, R.Mejía4656-9496 Tesorero: Héctor Manazzoni Pastas Paz- R.Gutiérrez 1186, Olivos4711-5152 Protesorero: Lema Daniela La Artesanal – 25 De Mayo 698, Ramos Mejia - 4464-5542 Sec. de Prensa: Isabel Ozor El buen sabor- Gral Paz 1108, Bragado - 02257-15617969
Vocal Titular 2°: Diego Ogando Miguel Ángel- San Martín 209, Ciudadela- 4653-1134 Vocal Titular 3°: Diego Bilo Chivilcoy - 25 de Mayo 59, Chivilcoy - 02346-423161 Vocal Titular 4°: Santiago Matiasovich - El Buen Sabor, Alsina y Varela, Pehuajó - 02396-472327 Vocal Suplente 1°: Daniel Competiello - San Cayetano Uruguay 3501, Sáenz Peña - 47577827 Vocal Suplente 2°: Manuel Castiñeira - El Rey de las Pastas Frescas- Villegas 2511, San Justo4441-0392
Cuerpo de Asesores: Jurídica: Dra. Nora Flores- 46542366 - Cel: 15-4096-8097 Contables: Dras. Andrea Marcela Tantucci y Silvia Molaro 4483-1886/2964
ESITA SI NEC CIA... N EFICIE NOS E M Á L L AD CALID IO C E PR C I IO SERV
DESDE HACE 70 AÑOS PROVEEMOS:
Harinas de trigo 000 y 0000 Semolines Harina de garbanzos y una amplia gama de productos
Entregas inmediatas en camiones propios
Riglos 733 (C1424AFO) Cdad. Autónoma de Buenos Aires - Tel.: 4923-1178/2535 | 4921-4000 | 4925-5119 email: distrihar@fibertel.com.ar | www.distrihar.com.ar
Página 47
GUIA DE PROVEEDORES Aditivos: ................................................................................................................ 44
Alimentos sin gluten: ...................................................................................... 20 Arquitectos: ........................................................................................................... 3 Bolsas: ................................................................................................................... 55 Cajas: ............................................................................... 22-23-31-50-52-66 Condimentos: ............................................................................................ 30-36 Env. Descartables: ................................................................................... 13-18 Env. Flexibles:................................................................................................. 5-33 Equipamientos: ................................................................................................. 29 Estudios Contables: ........................................................................................ 64 Fiambres: ............................................................................................................. 28 Frambuesas: ....................................................................................................... 27 Harinas: ................................................................................................. 15-17-53 Heladeras:............................................................................................................ 45 Hornos: ......................................................................................................... 41-57 Huevos: ......................................................................................................... 32-47 Inmobiliaria: ........................................................................................................ 65 Lácteos: ............................................................................................. 9-41-42-49 Limpieza: .............................................................................................................. 67
1- Angel Russo / Fabricación y reparación de máquinas p/ pastas. Beron de Astrada 3750 - San Justo - Bs. As. 4655-4672 2- Araujo S.R.L / Pan rallado - Rebozadores - Federico Lacroze 2754 - Jose Ingenieros- Bs. As. 4712-6340 3- Arquitectura Comercial S.R.L / Arquitectura Comercial 4861-2366 Virrey Liniers 28 5to “9”- Capital Federal
Manteca: .............................................................................................................. 49 Maq y accesorios: .......................................... 7-12-25-29-34-54-60-62 Maquinas envasadoras: ................................................................................ 24 Materias primas: .............................................................. 4-7-10-16-19-36 Moldes: .................................................................................................. 14-21-38 Muzzarella: .................................................................................. 42-43-49-51 Pan Rallado: ................................................................................................... 2-34
Papeles: ................................................................................................................. 55 Prepizzas y panqueques:............................................................................... 11 Quesos: .......................................................................9-41-42-43-49-59-61 Rallado-Rebozador: ............................................................................2-36-40 Refrigeración: .................................................................................................... 58 Repuestos p/ máquinas: ........................................................................... 1-63 Ricota: ............................................................................................. 36-41-42-43 Semolín: ........................................................................................................ 17-39 Servicio Técnico: ........................................................................ 35-37-58-62 Tomates: ............................................................................................................... 17 Utensilios: ............................................................................................................ 12
13- Cotnyl / Envases descartables/Bandejas freezer-microon Calle 97 Nro. 869 - San Martín - Bs. As. 4754-4446 14- D”alessio / Máquinas y accesorios - Camarones 4851Capital Federal 4567-5215 15- D”Amore / Harinas - Chile 2471/73 - Capital Federal 4942-5427
4- Bavosi/ Materias primas para Fabricas de Pastas - Alsina 418/20-Ciudadela-Buenos Aires 4653-5911
16- Distribuidora Blancaluna/ Materias primas para Fabricas de Pastas - Aaraon Samuel Feijoo 735- Capital Federal 4303-3322
5- Bandex/ Envases Flexibles - Cochabamba 2932/ 38 - Capital Federal 4122-5000
17- Distribuidora de Harinas S.R.L / Harinas y semolines. 4921-4000 Tomates - Riglos 733 - Capital Federal
6- Barolat Gustavo / Máquina automática elaboradora de panqueques - Antonio Martín 154 - Rufino- Santa Fe 03382-427008
18- Distribuidora Julia / Distribución de envases descartables. 4567-1575 Av. Alvarez Jonte 3347- Capital Federal
7-Barracas al Sur / Materias primas para fabricas de pastas4218-2091 Mendoza 1955- Avellaneda- Buenos Aires 8- Baslog S.R.L / Especies y rebozadoras - Mendoza 1955Avellaneda - Bs. As. 4218-2091 9- Biolac S.R.L / Quesos Sbrinz, Reggianito, Romano y Sardo. 02394-420219 Ruta provincial 127- Tres Lomas- Bs.As 10- Calcagno Felix / Materias primas para fábricas de pastas 4654-7735 Echeverría 1284 - Haedo - Bs. As.
19- Distribuidora Lourdes / Materias primas para fábricas de 4568-0683 pastas - Mercedes 2166 - Capital Federal 20- Dominka Artesanal / Pastas libres de Gluten - Jujuy 1133Lanús - Bs. As. 4240-3513 21- El Sorrentinero / Artículos para casas de pastas - Lavalle 674222-1313 Avellaneda - Bs. As. 22- Emp. Gráficos San Martín / Cajas para ravioles - Sarmiento 4720-4146 7574 - Jose León Suarez - Bs. As.
011-15-6467-7713
23- Envanor / Cajas para ravioles - Beron de Astrada 6871 4605-0639 Capital Federal
12- Cisa / Ralladoras - Gral. Heredia 1750 - Avellaneda- Bs. As. 4203-2140
24- Estimar S.H / Máquinas cerradoras de empanadas - Alvear 4242-5068 2083 - Banfield - Bs. As.
11- Cami/ Prepizzas y Panqueques
Página 48
25- Famaq Argentina S.R.L / Máquinas centrífugas hidroextractoras - Falucho 864 - Tablada - Bs. As. 4699-6575
47- Lynch Cocinas S.A / Equipamiento para cocinas - Av. Del Libertador 1254- Vte López- Bs. As. 4837-0022
26- Farina Máquinas S.A / Máquinas para la industria fideera. Fco. Fernández de la Cruz 2766 - Capial Federal 4918-0280
48- Maquilar / Línea para fabricación de Masa para empanadas 0341-4317874 Constitución 2454 - Rosario - Santa Fe
27- Franui/ Frambuesas – Av. El Cano 3127 - Capital Federal 0810-888-RAPA (7272)
49- Mastellone Hnos S.A / Muzzarella- Lácteos La Serenísima Alte. Brown 957- Gral Rodriguez- Bs. As. 0237-4859000
28- Frigorifico San José / Jamón Cocido - Darwin 27- Lomas del Mirador - Bs. As. 4652-1991
50- Medamil Todo en Envase S.R.L / Cajas para ravioles Bermúdez 4682 - Caseros- Bs. As. 4750-5488
29- Gastropan / Maquinarias e instalaciones - Cochabamba 2662 - Capital Federal 4308-5349
51- Mercolac S.R.L / Fabricante de mozzarella - Coronel Ibarrola 144/46 - Lomas del Mirador - Bs. As. 4652-3800
30 - Geson S.A. / Tinta de calamar - J.L. Borges 1730 - Capital Federal 4833-6545
52- Mercopack S.R.L / Fábrica de cajas para ravioles - Montiel 4687-2065 2557- Capital Federal
31- GrafiPack San Martín / Cajas para ravioles, papelera - César Oliveira 1858 - Villa Maipú - Bs.As 4753-4227
53- Molino Chacabuco / Harinas - Av.Rivadavia 789 - piso 13 Capital Federal 4331-8496
32- Granja Los Nietos / Huevos - Quirno 448 - Capital Federal 4637-7283
54- NTG Nueva Técnica Gastronómica / Máquina para elaborar panqueques cuad y red - Alberdi 475 - Rufino - Santa Fe 03382-429951
33- Graplastic/ Envases Flexibles - Avenida Rosales 1236 - El Palomar-Buenos Aires 4116-9702 34- Grecar Metalúrgica / Máquinas y acces. para casas de pas4639-7166 tas - César Diaz 4520 - Capital Federal 35- Guillermo Julia / Reparación de máquinas - Cervantes 1357 - Ramos Mejía - Bs. As. 4650-9747 36- InduPast-Maprisa / Materias primas para fábricas de pastas 4687-7943 - Oliden 1861- Capital Federal 37- Industria Robertone S.R.L / Reparación de máquinas Concordia 1735- Capital Federal 4568-3217 38- Industrias Lansio Argentina / Moldes para fusilli, etc Alcaraz 4328 - Capital Federal 4566-2196 39- La Coruña / Harina de trigo, semolín y sémola - Suipacha 3437- San Martín- Bs. As. 4849-1915 40- La moderna de Lobos / Pan rallado y rebozador - Sarmiento 02227-422434 3032 - Empalme Lobos - Bs. As. 41- La tarantela / Ricota y quesos - Olazabal 555 - Tablada - Bs. As. 3529-6173 42- Lácteos Barraza S.A / Lácteos-Ricota-Muzzarella-Quesos Concordia 1344 - Capital Federal 4568-8283 43- Lactocrem / Ricota y quesos cremosos - Pedro Lozano 3723 - Capital Federal 4505-8200 44- Lapa- Vicente Valiño / Aditivos para alimentos - Tinogasta 4503-1982 3227 3er Piso A - Capital Federal 45- Lareu / Heladeras comerciales y muebles - Vélez Sarsfield 6102 - Munro - Bs. As. 4762-5368 46- Lucacen S.R.L / Hornos Rational - Esteban de Luca 1563Capital Federal 4941-1515
55- Papelera Matias / Cajas para pastas, bolsas, hilos, envases Fonrouge 1477 - Temperlay- Bs. As. 4292-3052 56- Quesos Trealu S.A / Elaboración de quesos duros, ricota y 4302-0627 lácteos - Pedriel 1661- Capital Federal 57- Rational/ Hornos- Colectora Pte Peron 8725- Parque LeloirGba. Oeste 4621-1422 58- Refrigeración Mosconi S.R.L / Refrigeración y service Mosconi 550- Haedo- Bs. As. 4656-1279 59- Remotti S.A / Elaboración artesanal de quesos - Juan Díaz 4837-8050 de Solís 1270 3ºpiso - Vte López- Bs. As. 60- Rinaudo e Hijos S.R.L / Máquinas p/la ind.fideera y pastas frescas - Ricardo Núñez 602/08 - Rosario - Santa Fé 0341-4550316 61- San Gotardo / Elaboración de queso Sbrinz nº842 - Ruta 5 Km 444 Pque. Ind. Trenque Lauquen - Bs. As. 02392-423083 62- Se. Tec / Fabricación y Servicio Técnico - José León Suárez 2149 - Capital Federal 4687-7508 63- Service Ridal/ Repuestos para Máquinas 011-1556346080 / 1554989807 64- Silvia Campos / Estudio Contable - Belgrano 3971 - Capital Federal 4983-7528 65- Sorrento / Venta de fábricas de pastas y maquinarias 4383-3025 Pasaje Rivarola 111- 3ro.7 - Capital Federal 66- Tereva / Cajas para ravioles - Zapiola 49 - Villa Luzuriaga, San Justo - Bs. As. 4443-9756 67- Victory Limpieza Profesional / Productos y accesorios sani4759-9997 tarios - Marco Polo 4747 - Caseros - Bs. As.
Página 49
CLASIFICADOS VENTA
CASA VISPO VENDE FONDO DE COMERCIO
Raviolera marca “Cerrini Junior”, con moldes intercambiables, buen estado. Contiene 4 moldes (raviol, raviolón, panzottis y sorrentinos) Amasadora marca “Farina-Cerlletti”, capacidad 30 kg. Torttelletera marca “Cerrini”, muy buen estado, pintada y cromada a nuevo.
Fabrica de Pastas Casa Vispo. Sita en Guemes 4809, Palermo, CABA. Tenemos toda la maquinaria de cerrini y d’alessio. Fideera. Ñoquera. Sobadora. Termica. Amasadora. Raviolera intercambiable. Picadora/ralladora. Prensa con acople para fideos rellenos con los moldes. Heladeras de 6 y 4 puertas agopar. Heladera vitrina curva mostrador de 4 puertas.3 balanzas digitales, una con emisión de ticket control. Cocina equipada. 2 microondas. Báscula. Baño y vestuario separados. Sistema de alarma.
Contacto: Manuel, tel.: 15-6851-7305
VENTA
-Sobadora pesada (cerrini) -Cortadora de fideos 3 moldes (acero) -Cortadora de fideos 4 moldes (pintada) -Raviolera acero 2 moldes (farina) -Raviolera pintada 2 moldes (farina) -Ñoquera (italiana) -Cocinadora de ñoquis -Fusilera simple con moldes (da’lessio) -2 amasadoras de 40 kilos Torteletera (cerrini) -Picadora de carne y ralladora de queso grande (farina) -Heladera de vidrio acero inoxidable -Frezzer de pozo. Contacto: Fernando Añon mail: fer_cheff@hotmail.com Tel: 46313547 Celular: Calixto 1132050331
Contacto: casavispo@hotmail.com
VENTA
-Sobadora pesada Cerrini -Cortadora Cerrini 4 moldes -Ravioles Cerrini Super Hecha Nueva -Amasadora Cerrini 50kg -Termica Dalessio -Picadora Ralladora (Dalesio) Contacto: Julio Bedoya 0343-422-1151
VENTA
- Centrifuga 20 kg FAMAQ (Nueva) Contacto: Roberto 15-5634-6080
VENTA
-Ñoquera Cerrini y Abatidor de Temperaturas. Contacto: Leandro 15-5493-3870
Página 50
PASTAS FRESCAS
ARTESANALES
CUMANÁ LLEGA PARA QUEDARSE 4 TANDIL TAMBIÉN ES ESPECIALISTA EN PASTAS FRESCAS4
Centros de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal y de Provincia de Buenos Aires AGOSTO 2016 - N° 446