PASTAS FRESCAS
ARTESANALES
CAMPAÑA SOLIDARIA AGUA CONCIENCIA REPORTAJE A MARCELO BONELLI 4 BIOLAC - EL RESPALDO DE UN PROCESO INTEGRADO PROPIO4
Centros de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal y de Provincia de Buenos Aires JUNIO 2016 - N° 445
FIESTA ANUAL ¡SHOWS, DIVERSIÓN, SORTEOS Y MUCHO BAILE!
DOMINGO 4 DE SEPTIEMBRE 21,00 hs GOLDEN CENTER - SALÓN BLANCO Consultas y Reservas: 4983-7528 - ctro.pastas@gmail.com
EDITORIAL CAMPAÑA SOLIDARIA
Estimados colegas: Esta vez me dirijo a ustedes no para referirme a temas relacionados estrictamente a nuestra actividad comercial o industrial, sino para algo que, a mi entender, es muy importante y placentero para nuestros corazones . De la misma manera que llevamos adelante en 2013 la campaña contra la violencia de género, junto a nuestros colegas fabricantes de pastas de Uruguay, hoy iniciamos otra tarea benéfica. En aquella oportunidad ¡se sumaron casi 200 fábricas de pastas frescas artesanales de CABA! Ahora los invito a sumarse a esta nueva acción solidaria para poder ayudar a la Fundación Garrahan y a la Fundación Sí. Nuestra institución y el Centro
de Fabricantes de Pastas Frescas Artesanales de Provincia de Buenos convocan a todos los socios de ambas institucionesy también a aquellos fabricantes que aún no se han afiliado a ninguna de estas instituciones a adherirse a tan noble causa. En la entrevista realizada a Julian Weich y que publicamos en el interior de esta edición, se detalla cómo se articulará la campaña. Personalmente estoy convencido que este tipo de proceder humanitario y generoso engrandece a toda la gran familia de fabricantes de pastas frescas. Seguramente ustedes también... Un fuerte abrazo, Gustavo Fernandez Fugazot.
SUMARIO JUNIO 2016 - N° 445
6 - MARCELO BONELLI - “Los errores del gobierno profundizaron la recesión que dejó CFK” 10 - BIOLAC - el respaldo de un proceso integrado propio 18 - AGUA CONCIENCIA - Fabricantes de Pastas Frescas se suman a campaña solidaria 22 - SEGUROS - La conferencia informativa aportó mucho 24 - anuncio de fiesta anual y relanzamiento revista pastas frescas 28 - LOS GIRASOLES - Brillan en Mar del Plata 36 - Las Soluciones de BLANCALUNA 40 - RATIONAL- Demostracion ante miembros del Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de Provincia de Buenos Aires 44 - Tablas Salariales 46 - comisión directiva de la capital federal 47 - Comisión directiva de la entidad bonaerense 48 - guia de proveedores 50 - Clasificados PASTAS FRESCAS
ARTESANALES
Propietario: Centro Fabricantes de Pastas Frescas de la Capital Federal Director Responsable: Gustavo A. Fernández Fugazot Registro Direción Nacional del Derecho de Autor: N° 5207666 Producción Integral y Publicidad: Conderanne - Ideas Profesionales 011-1553108027 - diego@conderanne.com.ar
Sede Capital: Av. Belgrano 3971 Tel.: 4983-7528 www.centrodepastascap.com.ar ctro.pastas@gmail.com
Sede PROVINCIA: Gelly y Obes 799 - Haedo Tel.: 4654-3281 4464-4871 www.centrodepastasprov.com.ar
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ATENDEMOS CLIENTES DE TODO EL PAÍS
ECONOMÍA
MARCELO BONELLI “Los errores del gobierno profundizaron la recesión que dejó CFK”
Consultamos al periodista especializado en economía Marcelo Bonelli, para que nos traslade su información privilegia y su opinión profesional sobre el momento económico actual. Página 6
Pastas Frescas Artesanales acudió a la cita pactada en los estudios de Canal 13 y TN donde nos esperaba el conocido periodista, quien muy amablemente se prestó a la entrevista. El ámbito que nos rodeaba era bien de rigor periodístico, gente que iba de un lado al otro, velozmente todos detrás de la noticia. Justo el 7 de Junio, Día del Periodista. Entonces había que adaptarse al escenario y arrancar las preguntas sin preámbulos; estábamos en un encuadre donde entrevistaríamos a entrevistadores, nada resultaría nuevo para los actores de esta nota. (R): ¿Cuál es su visión del momento actual de la economía del país? (MB): Sin dudas es un momento complicado, cualquiera que está en la actividad económica lo sabe. Básicamente por varios factores, por una herencia horrible del gobierno de Cristina y de la administración de Kicillof y este gobierno se propuso para solucionarlos y debe hacerlo. Otra cuestión son los errores groseros que cometió
Cambiemos como por ejemplo aumentar la tasa de interés a niveles astronómicos y frenar el gasto público en forma desmedida. Es decir, ambas cosas fueron sobreactuadas. (R): ¿Pero disminuir el gasto público fue promesa de campaña y eso no es lo que votó la gente? (MB): Sí, pero no de esta manera. Para hacer una cirugía, primero hay un prequirúrgico y otros pasos graduales hasta llegar al punto. En estos casos es igual, habría que haber hecho primero muchas más evaluaciones previas y ejecutar el ajuste de manera gradual. Fijate que el gasto público bajó del 40% que estaba en 2015 al 7% que está actualmente: es muy brusco el descenso. Con respecto a las tasas de interés, lo que provoca es una bicicleta financiera que invita más a invertir en Lebac que a producir. Ambas cosas, le metieron más recesión a la que ya traía la economía.
Finalmente, al blanquearse la inflación hace que haya una caída del salario real. Todo esto nos lleva a este momento malo que estamos transitando. Un ajuste, una palabra que los argentinos no queremos utilizar pero es la que corresponde para esto. (R): ¿Cree que hay un rumbo de hacia dónde va el plan económico, si es que lo hay? (MB): No se sabe hacia dónde va la estrategia. Hay frases, intenciones, pero no se vislumbra un horizonte de hacia dónde se dirige la economía. En lo personal, creo que el gobierno de Macri ha cambiado en los últimos días ( mayo 2016 ) y abandonó un poco la teoría del derrame. Se nota que están tratando de reactivar la economía de manera más inmediata. (R): ¿Qué ejemplos puede citar al respecto? (MB) Las medidas en beneficio de los jubilados puede ser uno, ya que ese dinero
Claramente el segundo semestre de 2016 no va a ser el paraíso que dice el gobierno.
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ECONOMÍA
que se le da a los jubilados vuelve al mercado de consumo no al ahorro, aunque esto lleva un tiempo de maduración, no es de la noche a la mañana. Otro caso puede ser los créditos que se están otorgando para la compra de autos, con líneas especiales del Banco Provincia de Buenos Aires y Banco Nación de Argentina. Lorem ipsum dolor sit amet, c(R): o n¿Considera s e c t e t uque e r estas a dmedidas i p i s c ifueng ron bien difundidas? elit. Aenean commodo ligu(MB): No. dolor. Ese es otros de losmassa. puntos la eget Aenean débiles de este gobierno. La comunicación de sus medidas penatibus y sus accioCum sociis natoque nes. El primer error que cometen et magnis dis parturient montes, es no aclarar bien enmus. la situación nascetur ridiculus Donec que asumieron, con lanec, ideapellende no quam felis, ultricies generar eu, malas noticias. Tampoco tesque pretium quis, sem. explicaron bien el enorme atraso tarifario que existía en los servicios Nulla consequat massa quis enim. públicos y finalmente aplicaron Donec pede justo, fringilla vel,todo aliel aumento de golpe,eget, en vez deIn ir quet nec, vulputate arcu. llevándolo mediante una graenim justo, rhoncus ut,tabla imperdual. a, Y nivenenatis que hablarvitae, del descuido diet justo. de no contemplar casos que deben se exceptuados esos aumentos, Nullam dictumdefelis eu pede como lospretium. clubes de Integer barrio, jubilados mollis tinciy otrosCras sectores vulnerables. dunt. dapibus. Vivamus elementum semper nisi. Aenean ¿De v(R): ulp u t qué a t emanera e l e i fentonces e n d t edebiera llus. darse una reactivación económica? (MB): Enleo principio creo que eu, en Aenean ligula, porttitor Julio/Agosto va eleifend a haber ac, unaenim. reaconsequat vitae, nimación leve de la actividad ecoAliquam lorem ante, dapibus nómica, basados en 2 situaciones: in, viverra quis, feugiat a, tellus. por un descenso en los niveles de inflación, probablemente Phasellus viverra nulla utbajando metus del 4%laoreet. mensualQuisque al 2%, que igual varius rutrum. sigue siendo muchísimo pero en Aenean imperdiet. Etiam ultricies bajavel y porque esos meses se van nisi augue. en Curabitur ullamcora estar cobrando primeras per ultricies nisi.las Nam eget cuodui. tas de los aumentos paritarios y eso va a recomponer el salariotempus, en todo Etiam rhoncus. Maecenas el sector de la economía. tellus egetformal condimentum rhoncus, Igualmente no me atrevería decir sem quam semper libero, sita amet que con estosem vamos a salir delipsum. estanadipiscing neque sed
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camiento pero sí que va a haber una mejora con relación a abril y mayo. Para que se reactive definitivamente la economía tienen que darse muchas inversiones y a partir de eso también lleva un tiempo hasta que baje esa movida a la economía de la gente. Lo cual me hace pensar que mientras ello sucede el gobierno va a tratar de inyectar dinero a la economía mediante Nam quam nunc, medidas blandit como vel, los créditos, aumento a jubilados luctus pulvinar, hendrerit id,y cosas similares. lorem. Maecenas nec odio et ante tincidunt tempus. Donec (R): ¿Usted ve en gobierno y espevitae sapien utellibero venenacialmente en el equipo económico una tis faucibus. Nullam quis ante. uniformidad intelectual o ideológica? (MB): Sin dudasorci queeget en el gobierEtiam sit amet eros fauno haytincidunt. un grupo de personas que cibus Duis leo. Sed creen quemauris en la teoría del derrame fringilla sit amet nibh. y en Argentina ya hemos vivido esas Donec sodales sagittis magna. políticas y sabemos que el derrame no llega a todos. Haybibendum otro secSed consequat, leo eget tor que no está velit convencido eso sodales, augue cursus de nunc, y por gravida ello se están tomando quis magna mi a algunas libero. medidas rectificadoras de las iniciaFusce vulputate eleifend sapien. les, como en el caso tarifario. Ese aumento brutal y malquam, aplicado camVestibulum purus scelebió el humor social. Tendrían que risque ut, mollis sed, nonummy hecho ihaber d, me t u s . como N u l l ahizo m aMacri c c u men s ael n 2007 cuando aumentomi al lorem in dui.aplicó Crasun ultricies ABLturpis muy fuerte, pero previamente eu hendrerit fringilla. hubo un estudio para analizar donde correspondía un porcentual donde Vestibulum ante ipsum yprimis otro, de acuerdo las posibilidades in faucibus orcia luctus et ultride cada barriocubilia o sector socio-ecoces posuere Curae; In ac nómico. tomamos como ejemplo dui quisSi mi consectetuer laciLa Matanza en Provincia nia. Nam pretium turpisdeetBuenos arcu. Aires, seguramente hay sectores de clase arcu mediatortor, y clasesuscipit alta queeget, pueDuis den absorber el aumento tarifario imperdiet nec, imperdiet iacu-y al mismo tiempo hay muchos otros lis, ipsum. Sed aliquam ultrices segmentos de la población muy mauris. Integer ante arcu, accumdesvalidos que no pueden pagar san a, consectetuer eget, posuere semejante y menos de un ut, mauris.aumento Praesent adipiscing. saque. Con esto quiero decir que el gobierno P h a s e l l u sestá u l lmal a m corganizado, o r p e r i p s uya m que en momentos de crisis como rutrum nunc. Nunc nonummy
estos hay que concentrar el poder y no dividirlo en 6 ministerios; fue una pésima idea. Fijate que hay una gran descoordinación y cada uno hace su pequeña tarea y no sabe como complementa por otro lado. (R): ¿Puede darnos algún ejemplo de esos desacoples? (MB): Y cuando Banco Central aumenta la tasa de interés su metus. Vestibulum volutpaty aprevez Pratt Gay baja gasto y tium libero. Craselid dui.público, Aenean paralelamente el tarifazo. Esto ut eros et nislsalió sagittis vestibulum. muestra a las claras la ineficacia de tanto desdoblamiento funciones. Nullam nulla eros, de ultricies sit También se puedeid,ver en la jefatuamet, nonummy imperdiet feura depede. gabinete, dondeDonec Quintana y giat, Sed lectus. mollis Lopetegui hendrerit toman risus. decisiones Phasellus pero nec no son figuras que después sem in ellos justolas pellentesque facilisis. ponen cara. Todoimperdiet esto va en orci. conEtiam laimperdiet tra de Macri, porque tampoco Peña sacas papas del fuego, más bien Nunc las nec neque. Phasellus leo surfea temas. non, auctor et, dolor,los tempus hendrerit quis, nisi. Curabitur (R): l i g u¿Pero l a seso a p no i e nes, elt ipregonado n c i d u n t trabanon, jo en equipovitae, de Cambiemos? euismod posuere imper(MB): El trabajo en equipo escondiet, leo. Maecenas malesuada. de fuertes congue internas erat que responden Praesent at massa. a pensamientos distintos sobre los mismos temas. Pratt vitae Gay cree que Sed cursus turpis tortor. el gran problema es la caída arcu. de la Donec posuere vulputate actividad Phaselluseconómica accumsany Sturzenegger cursus velit. está convencido que el mal mayor es la inflación. En esto veo los 2 punVestibulum ante ipsum primis in tos de desacuerdo que generan las faucibus orci luctus et ultrices internas, allá Curae; de los egos posuere más cubilia Sed que alisiempre existen todos lados. No quam, nisi quis en porttitor congue, veo de intereses por elit pugnas erat euismod orci, ni accosas placerat el estilo. dolor lectus quis orci. Phasellus consectetuer vestibulum elit. (R): ¿Y cómo lo ve a Macri liderando esas internas? Aenean tellus metus, bibendum MB: Macri lo como el mejor sed, A posuere ac,veo mattis non, nunc. del gobierno, especialmente para Vestibulum fringilla pede sit amet comunicar ideas yPellentesque las acciones. augue. In las turpis. Interviene mucho yturpis. últimamente posuere. Praesent Aenean está laudando algo posuere, tortor fuertemente, sed cursus feugiat, que está en su esencia que nuncnoaugue blandit nunc,pero eu sollicitudin urna dolor sagittis lacus.
tiene que hacerlo por esto que te decía anteriormente en materia de internas de pensamiento. (R): ¿Es optimista con respecto a los próximos tiempos en materia económica? (MB): La verdad no me animaría a hacer un pronóstico de aquí a un año, por citar algún tiempo no tal lejano. Va a depender de muchos factores. Claramente el segundo semestre 2016 no va a ser el paraíso que dice el gobierno; va a bajar la inflación pero reactivar va a costar. Habrá que ver si la lluvia de dólares que promete el gobierno pasa de ser un slogan a algo real y si el plan de obra pública se lleva adelante en cuánto tiempo eso le llegaría en beneficio a la gente. Así de simple y contundente como se lo ve en la televisión fue el lenguaje que Marcelo Bonelli utilizó para charlar con Pastas Frescas Artesanales. Sin tecnicismos ni frases grandilocuentes, pero con información real y muchos años de experiencia.
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PROVEEDORES
BIOLAC EL RESPALDO DE UN PROCESO INTEGRADO PROPIO Biolac basa el principio de su filosofía en la producción de leche en su propio tambo, cuidando al extremo todos los detalles desde la crianza de las vacas hasta el proceso de fabricación de quesos.
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Una fría mañana de mayo emprendimos viaje hacia la localidad de Tres Lomas, provincia de Buenos Aires, transitando la ruta 5 hasta llegar a Trenque Lauquen; de allí la ruta 33 nos llevaría a destino recorriendo casi 50 kilómetros más. Estábamos en una zona láctea por excelencia. Con nuestro grabador, equipo de fotos y, por sobre todas las cosas, mucha inquietud por interiorizarnos de cómo se elaboran quesos de óptima calidad y conocer a quienes llevan a cabo dicha tarea. Este equipo periodístico de Pastas Frescas fue recibido en el establecimiento por el Ingeniero Agrónomo Santiago Solari, uno de los dos titulares de la empresa, quien no solo oficiaría de entrevistado sino tam-
bién de “guía calificado” al momento de llevarnos recorrer todas las instalaciones de los campos, tambo y fábrica. El contexto de la nota de era el de los habituales; el protocolo, formalismos y cafés acá fueron dejados de lado. El mate, caminar el barro, tomar contacto con los animales y la naturaleza fueron en reemplazo de lo anterior. Obviamente, también la entrevista fue en esas circunstancias. Campechana y descontracturada. (R): ¿Cómo y cuándo nació Biolac? (SS): En el año 2002, por una necesidad comercial y por una situación coyuntural del país, debido a un paro de camioneros, tuvimos que empezar en 72 horas un proyecto que lo veníamos planificando con tiempo. Si bien ya teníamos la fábrica y las maquinarias, estaba todo sin funcionar. Era eso o tener que tirar
la leche. Así que nos pusimos a trabajar fuertemente en la fábrica y lo primero que hicimos fue masa para muzzarella, con casi 70.000 litros de leche y en una condición que lejos estaba de la ideal. Cuando se levantó el paro descansamos del enorme esfuerzo que habíamos hecho y empezamos a planificar las cosas de otra manera y a dar inicio formalmente a la fábrica Biolac. Ya a fines de 2002 la fábrica producía quesos pasta dura, lo que siempre fue nuestra principal producción, como el queso Sbrinz destinado al consumo de fábricas de pastas frescas artesanales. (R): ¿Las fábricas de pastas frescas artesanales estuvieron en sus planes comerciales desde siempre, entonces? (SS): Por supuesto. Nuestra idea fue siempre desarrollar un queso que le gustara al fabricante promedio, ni salado ni no salado y a una calidad y condiciones que a ellos les sirviera. En los últimos 5 años hemos casi duplicado la producción de quesos con relación a la que nos iniciáramos e incorporamos el resto de la línea. Comenzamos a producir quesos barra, cremoso, fontina, pategras, muzzarella y ricota.
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PROVEEDORES
(R): Si tuviera que segmentar las etapas de crecimiento desde 2002 a la fecha, ¿cómo lo haría? (SS): En 2002 arrancamos produciendo quesos con 5.000 litros de leche diarios. Luego pasamos a 13.000 litros hasta que en el 2011 llegamos a fabricar casi 20.000 litros diarios, que es el volumen que manejamos en la actualidad. (R): ¿Cuáles son los pasos siguientes de crecimiento que están previendo? (SS): La idea es industrializarnos cada vez más. Vamos a comprar 2
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tinas doble O con la mesa preprensa, exclusivamente para la producción de todo lo que es queso fresco, barra y cremoso. En cuanto a lo referido a quesos duros, los seguiremos haciendo en las tinas artesanales. Con estas modificaciones, aspiramos a llegar a producir 60.000 litros de leche diarios para 2017. (R): Y mientras se va ampliando el proyecto industrial, ¿cómo se acompaña desde el área comercial? (SS): Para eso estamos ampliando las áreas de ventas llegando a zonas
no exploradas hasta el momento, como el sur del país, por ejemplo. Estamos comenzando a comercializar en Neuquén con algunos distribuidores de la zona y la idea es abrir nuestra propia distribuidora en un futuro no muy lejano. Quiero destacar que al contar con fletes propios –combinamos carne con el frigorífico Tres Lomas de esa zona y nuestros productos– nos da un gran potencial de desarrollo en un mercado no muy atendido por el resto de la industria quesera. Casi todos se concentran en CABA, Santa Fe
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PROVEEDORES
y Córdoba, pero no miran al sur del país con mucho interés. En cuanto al mercado de Buenos Aires, estamos atendiendo las necesidades de más de 250 fábricas de pastas, a través de la distribución exclusiva de Oscar Pose, y el objetivo es seguir también creciendo en la plaza que nos dio la oportunidad de iniciarnos como fabricantes de quesos. (R): ¿Qué devolución tuvieron de los fabricantes de pastas que tal vez hiciera modificar sabores u otras características de los quesos Biolac?
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(SS): Siempre estuvimos muy atentos a que los quesos no fueran ni muy salados ni poco salados, es decir, parejos. También la rayabilidad del queso siempre fue prioritaria, tratando de mantener el estacionamiento. Sabemos que en Argentina es difícil llegar al punto óptimo de estacionamiento que permite la humedad del queso que necesita el fabricante de pastas frescas. Tenemos muy en claro que en este gremio la calidad del insumo que utiliza el fabricante de pastas frescas es definitorio, hasta diría
que más importante que el precio. Acá cuando se habla de calidad de producto, también se habla de amor. Porque el principal cuidado de la materia prima de los quesos pasa por la atención a las vacas que la producen. Nuestra visita a los tambos de Biolac nos permitió corroborar el minucioso tratamiento que reciben los animales y las extremas medidas de higiene que dominan toda la producción. Como ejemplo de la experiencia, nuestro entrevistado detectó un
problema con una vaca mientras recorríamos el campo. Cortó abruptamente la charla, llamó por celular al veterinario y en breves minutos el profesional ya estaba tomando cartas en el asunto. Así como dicen en el campo, el ojo del patrón engorda al ganado. Santiago Solari está todo el día encima de todos los detalles y poniendo de manifiesto su pasión por lo que hace. Sus manos y su piel curtida hablan solas… (R): ¿Cuáles son las principales ventajas que les permite el tener un proceso integrado de producción? (SS): Somos los productores de nuestra materia prima. Esa es la principal ventaja. Nosotros estamos desde el nacimiento del ternero, el ordeñe diario, controlando la limpieza de todas las máquinas de ordeñar, a cargo del transporte de la leche que también es propio, encima de la limpieza de los equipos del camión y sus mangueras, muy atentos a que no se corte la cadena de frío desde que la leche sale del tambo hasta que llega a la planta elaboradora de quesos (3 kilómetros) y, obviamente, esta fina tarea de controles luego continúa con el proceso de fabricación de los quesos y el posterior traslado desde la planta hasta los centros de distribución. Es decir, podemos asegurar la calidad del producto puesto en las fábricas de pastas desde el verdadero inicio de todo el proceso. Considero que esto es un valor diferencial por sobre las fábricas de quesos que
no tienen sus tambos propios. (R): ¿es percibido realmente ese valor diferencial? (SS): El producto es más estable ya que no tenemos problemas de calidad originados por la inestabilidad que puede ocasionar la materia prima cuando proviene de distintos tambos. Dicho en otras palabras, el sabor de un queso Biolac es algo ya reconocido por más de 250 fábricas de pastas de CABA que hace más de 10 años que nos compran. Eso habla de por sí mucho más que cualquier aseveración que pueda darte de mi parte. (R): ¿el volumen de producción actual de Biolac y/o la capacidad instalada podría abastecer otras regiones del
Acá cuando se habla de calidad de producto, también se habla de amor. Porque el principal cuidado de la materia prima de los quesos pasa por la atención a las vacas
país o más fábricas de pastas frescas de CABA y Provincia de Buenos Aires? (SS): Por supuesto y esa es nuestra idea. En Argentina hoy necesitamos mayor eficiencia y mayores producciones para poder diluir costos fijos, que es una de las principales cuestiones que nos está afectando en la actualidad. En los últimos meses los niveles de leche en planta son menores debido a cuestiones climáticas, como exceso de lluvias y otros factores. Si fabricamos menos los costos fijos inciden más y eso afecta la rentabilidad del negocio. (R): ¿Siendo tambero también le permite mejor precio final del producto? (SS): Sin lugar a dudas. Pero también juega a nuestro favor la escasa distancia del tambo hasta la planta (menos de 5 kilómetros) y nuestra propia labor diaria personal en múltiples funciones también hace que nuestros costos de explotación sean inferiores a la gran mayoría del resto de nuestra competencia. Sin olvidar que el camión refrigerado que lleva el producto hasta CABA también es nuestro. Esto se llama integración total de principio hasta final.
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PROVEEDORES (R): ¿Cuánta gente es la que involucra Biolac en toda la operación, desde la crianza de los terneros hasta que el queso llega al Distribuidor Oscar Pose? SS): Desde el tambo hasta Buenos Aires somos 50 personas que intervenimos en todos los procesos, incluyéndonos a mi padre Juan Carlos Solari y a mí que somos los dueños de la empresa. El está más en la parte administrativa y yo más enfocado en la producción. Próximamente se estarán incorporando mis hijos – contadora y licenciado en administración de empresas -, cuando se reciban en Buenos Aires y vuelvan a sus pagos para sumarse a Biolac.
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A fines de 2002 la fábrica producía quesos pasta dura, lo que siempre fue nuestra principal producción.
(R): ¿cuál es el horizonte de próximos objetivos de Biolac? (SS): Vamos a intentar producir toda nuestra leche, que hasta ahora no lo hacíamos por una decisión propia, relacionada a la inestabilidad de nuestro país. Hace 6 meses nos costaba mucho trasladar el stock, casi a niveles dramáticos. Hoy estamos vendiendo todo lo que tenemos y hasta nos está faltando mercadería. La ecuación común nuestra es que cuando se frena la venta de quesos vendemos más leche fluída y de esa manera nos compensamos financieramente. Pero como te decía anteriormente, cuando tengamos la posibilidad de incorporar a mis hijos y con una importantísima inversión en maquinaria que tenemos planificado hacer vamos a poder avanzar hacia dónde pretendemos, que es la
producción total de nuestra leche. (R): ¿Qué expectativas le genera el cambio de gobierno con relación al sector al que pertenece Biolac? (SS): En principio pareciera que es un gobierno que va a priorizar la producción y las exportaciones, pero como decimos en el campo primero hay que verlo para creerlo. No nos olvidemos que el sector lácteo viene arrastrando desde hace casi 5 años la problemática de un costo del litro de leche casi 1 peso por debajo del costo de explotación del mismo. En nuestro caso y el de muchos otros colegas tamberos, con la agricultura veníamos subsidiando la actividad tambera deficitaria. Sumado a esto, la quita de retenciones al maíz y la soja llevó que el alimento de las vacas se incrementara hasta casi
un 80%. Pero desgraciadamente las inundaciones de Santa Fe y Córdoba hicieron que disminuyera en gran medida la producción de leche y por ende se movió el valor del litro de leche en forma ascendente. Lamentablemente una desgracia climatológica para colegas de otras regiones trajo un poco de alivio para aquellos que no sufrimos inundaciones. Esta mejora en el precio debió haber sido producto de colocar producto en el exterior y no por esta emergencia. Las pymes podemos vender bien en nuestro país cuando las grandes empresas pueden exportar. Así funciona este sector. La noche iba cayendo y el frío del campo abierto dejaba su huella. Vivimos una experiencia muy rica, como el sabor de los quesos Biolac.
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CAMPAÑA
AGUA CONCIENCIA Fabricantes de Pastas Frescas se suman a campaña solidaria
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Con el patrocinio del Centro de Fabricantes de Pastas de CABA y la suma de apoyo de sus pares de Provincia de Buenos Aires, se llegó a un acuerdo con el famoso conductor Julián Weich para sumarse a la acción solidaria que implica la comercialización de Agua Conciencia en las fábricas de pastas frescas de todo el país que deseen participar de esta maravillosa iniciativa. Tras varias reuniones entre las partes, incluyendo los directivos de la distribuidora Blancaluna que intervendrá como vínculo logístico de la campaña, se llegó a un acuerdo para que las fábricas de pastas de todo el país que quieran comercializar en sus locales el Agua Conciencia y de esa manera hacer solidaridad con quienes más lo necesitan puedan cumplir esa misión a partir de ahora. El mecanismo comercial es muy simple: la idea es que cada fabricante de pastas interesado en esta campaña debe comunicarse con la Distribuidora Blancaluna y como mínimo debe hacer una compra de $ 1.000 (se puede hacer un mix de aguas más otros productos que componen el portafolios de la distribuidora) simplemente para compensar el gasto logístico que esto conlleva.
Asimismo, la fábrica de pastas frescas que se adhiera a la campaña solidaria recibirá un material publicitario para exhibir en su local de ventas promoviendo la venta de agua Conciencia con la imagen de Julián Weich. Pero Pastas Frescas Artesanales quiso interiorizarse más aún acerca del proyecto solidario y para eso consultamos a su creador, Juián Weich, quien esto nos contaba. (JW): Conciencia es el producto de trabajar muchos años juntando fondos para distintas ONG, que en Argentina hay más de 80.000. Todas buscan lo mismo: reconocimiento y dinero para poder hacer lo que tienen en sus proyectos solidarios. Siempre me tocó participar trabajando en la búsqueda de obtención de fondos para varias ONG. A partir de esto, con
mi mujer y un amigo se nos ocurrió inventar un producto que junte plata solo con su venta. Así nació el agua Conciencia, un producto que cuando la gente lo elige comprar pagando ni más ni menos de lo que cuesta un producto similar está colaborando con la Fundación Sí y con la Fundación Garrahan. (R): ¿Por qué el agua fue el producto elegido para comercializar? (JW): El agua es transparente como nuestro proyecto y no queremos entrar en la competencia de sabores, como sería el caso si hubiésemos optado por un jugo, por ejemplo. Esto no quita que eventualmente podamos comercializar otros productos, como el caso de cuando hicimos pan dulce y muy probablemente podamos incursionar en otras categorías, pero el agua es el alma de este proyecto solidario.
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CAMPAÑA
(R): ¿Cómo ha ido evolucionando en volúmenes de venta el agua Conciencia desde el inicio hasta la actualidad? (JW): El proyecto nació hace 2 años sin ninguna obligación ni necesidad de alcanzar objetivos de venta porque nadie nos lo pide. Esto arrancó y sigue con fondos propios y nuestros planes no son comerciales sino solidarios. Simplemente queremos vender mucha agua para donar mucho. El primer año donamos $ 50.000, el segundo año donamos $ 104.000 y veremos como resulta este 2016 al finalizar el ciclo. El proyecto crece todos los días, de a poquito pero avanza. (R): ¿Cómo, cuánto y a quienes van las donaciones? (JW): Agua Conciencia dona el 50% de sus utilidades a Fundación Si y a Fundación Garrahan. Cabe aclarar que el fabricantes de pastas frescas que se adhiera a la campaña no es él quien tiene que hacer la donación, sino Conciencia es quien se encarga de materializar la donación. En este caso el mecanismo funcionará así: el fabricante de pastas frescas le compra el agua de Distribuidora Blancaluna y la vende, la consume, la regala o hace lo que le parezca con
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el producto. Al final del ejercicio anual, Conciencia realiza su balance y de los dividendos obtenidos dona el 50% a las Fundaciones Sí y Garrahan. (R): ¿Tiene algún apoyo publicitario el producto? (JW): Lamentablemente si nosotros hiciéramos campañas publicitarias gastaríamos el dinero que después no prodríamos donar. Por eso es muy importante que en los mostradores de las fábricas de pastas frescas se ofrezca el agua Conciencia, además de algún afiche o banner que se está realizando especialmente para esta campaña con mi imagen apoyando la acción solidaria de quien compra y de quien vende el producto. Nuestro sueño es que por lo menos el fabricante de pastas frescas tenga el producto y lo ofrezca a sus clientes. No importa cuánto vende; para nosotros una sola botella es muy importante, porque eso ya nos da la pauta que alguien más ya tomó Conciencia. Hay mucha gente que al tomar agua Conciencia la sienten más rica que otras. En realidad lo que pasa es que se están sintiendo mejor porque están ayudando a otros que lo necesitan y eso los hace sentir mejor.
(R): ¿Qué política de precios emplean? (JW): El precio del agua Conciencia se vende entre los parámetros de Villavicencio y Villa del Sur y tiene un margen de ganancia importante cómo cualquier otro producto similar. Puede convivir tranquilamente en heladeras con otras marcas ya que lo nuestro no es agresivo para ninguna otra agua. (R): ¿Cuál te imaginás que puede ser el techo de este proyecto? (JW): Así cómo dije que no tenemos objetivos comerciales tampoco imaginamos el límite. Cuánto más gente tome Conciencia más vamos a poder ayudar y ese es nuestro trabajo hormiga de todos los días. Mi “fantasía” es agregar más botellas con etiqueta de Conciencia que agranden la familia. Hoy son solo 2 variantes, pero quien nos dice que en otro momento haya muchas más medidas de botellas Conciencia. Tengo la esperanza que muchos fabricantes de pastas frescas de todo el país se sumen a este proyecto. (R): Ojalá…
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SEGUROS
La conferencia informativa aportó mucho Las encargadas de la disertación fueron Norma Bruzzese -Técnica Superior en Seguros- y la Doctora Gabriela Bruzzese -Abogada-. Desayuno mediante y ante la profunda atención de los socios de la institución que conformaban el auditorio, las profesionales especialistas en seguros dieron por iniciada la charla, introduciendo el tema de manera muy simple y didáctica. En la comunicación previa al evento se anticipaba como ejes de la conferencia la responsabilidad del empleador ante la muerte natural
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del empleado, monto de indemnización, situación fuera de la cobertura de la art, seguros y coberturas para estos casos, modificaciones del nuevo código civil y comercial, responsabilidad del fabricantes de pastas por sus productos elaborados y el problema oculto del infraseguro.
tarde mirando el partido de su equipo de fútbol? ¿Implica ello algún tipo de responsabilidad para el empleador? La respuesta es sí, deberá abonar esa muerte aún cuando haya sido fuera del establecimiento y fuera del horario de trabajo.
A modo de simple resumen de los puntos más salientes, a continuación reproducimos algunos pasajes destacados del evento.
¿De dónde surge esta obligación? De la Ley de contrato de trabajo 20744, que da el marco legal a las relaciones laborales, y prevee que… “en caso de muerte del trabajador, aún cuando esta muerte no sea consecuencia de un accidente laboral y ocurra fuera del establecimiento
¿Qué sucede si un empleado de una fábrica de pastas frescas se infarta y fallece en su casa un domingo a la
laboral, los derechohabientes tendrán derecho, mediante la sola acreditación del vínculo, a percibir una indemnización igual a la prevista en el artículo 247 de la ley de contrato de trabajo; y en caso de corresponder, las remuneraciones devengadas y no percibidas por el trabajador, S.A.C. proporcional, vacaciones proporcionales y el seguro de vida obligatorio” La indemnización prevista en este artículo es independiente de la que se reconozca a los causahabientes del trabajador por la ley de accidentes de trabajo, según el caso y de cualquier otro beneficio que por las leyes, convenciones colectivas de trabajo y contratos de previsión, le fuesen concedidos a los mismos en razón del fallecimiento del trabajador. El cálculo de la indemnización se hará teniendo en cuenta la antigüedad en el empleo del dependiente. Así entonces en caso de muerte del trabajador el monto que deberé abonar será la mitad que le hubiese correspondido para el caso de despido, y si no fallece y queda incapacitado, esta indemnización será la misma que le hubiese correspondido en caso de despido. Es decir, medio sueldo por año de trabajo o fracción mayor de 3 meses, para el caso de muerte y en caso de invalidez, el doble de dicho monto. A modo de ejemplo, tomemos un trabajador de 57 años de edad con una antigüedad en el empleo de 27 años, con un salario de $ 20.174.Indemnización en caso de fallecimiento $ 272.349.Indemnización en caso de invalidez total permanente $ 544.698.Conocer los riesgos a los que se está expuesto como empleador permite tomar recaudos, hacer una mejor administración de los ingresos y prever este tipo de contingencias que genera pasivos. Con una póliza de seguros se puede cubrir este tipo de riesgos. Este tan solo fue un ejemplo de los más destacados que se presentaron, además de la exhibición de toda la normativa vigente y las respuestas a las múltiples consultas de los fabricantes de pastas frescas, que se fueron convencidos de que en este tema hay que estar muy bien asesorado para no sorprenderse con eventos impensados y desconociendo sus responsabilidades.
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ACTIVIDADES
ANUNCIO DE FIESTA ANUAL Y RELANZAMIENTO REVISTA PASTAS FRESCAS El lunes 30 de Mayo último pasado se llevó a cabo la tradicional cena de confraternidad destinada a agasajar a los proveedores que habitualmente colaboran con la Fiesta Anual del Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de CABA. La cita fue en las instalaciones de la institución capitalina y contó con una nutrida concurrencia de
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destacados empresarios y ejecutivos de la industria proveedora y con los miembros del Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal oficiando como anfitriones de la misma. Luego de los clásicos cálidos abrazos y saludos de bienvenida y del disfrute de una recepción gastronómica, los invitados y dueños de
casa se acomodaron en las mesas libremente. La bienvenida formal estuvo a cargo del presidente de la institución, señor Gustavo Fernández Fugazot, quien agradeció la distinguida presencia de los invitados y les comunicó formalmente la realización de la Fiesta Anual 2016 el Domingo 4 de Septiembre en el salón Blanco de
Golden Center, dentro del predio de Parque Norte. También se explayó en transmitir la satisfacción por el relanzamiento de la revista PASTAS FRESCAS ARTESANALES, único medio de comunicación oficial de la institución y con la adherencia del Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de Provincia de Buenos Aires. A continuación del breve pero contundente mensaje de Fernández Fugazot, se dio inicio a un pastaparty exquisito y a las charlas y conversaciones en cada mesa más ricas aún. El postre y el posterior brindis pondrían el broche de oro a una fantástica cena de camaradería muy bien valorada por todos los presentes.
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FÁBRICAS DE PASTAS
LOS GIRASOLES brillan en Mar del Plata
Recorriendo fábricas de pastas frescas del interior del país, fuimos hasta "La Feliz" a conocer Los Girasoles.
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Pocas ciudades contrastan tanto la parsimonia y comodidad de desplazamientos que ofrecen en los meses de otoño, invierno y primavera con la alta densidad ocupacional y los embotellamientos de tránsito de la temporada veraniega. Claramente este es el caso de Mar del Plata por excelencia; y no solo esto se traduce en superpoblación ó espacios vacíos abundantes, también se puede visualizar en la actividad comercial en una u otra instancia y por sobre todas las cosas en la mezcla de público consumidor de distintos lugares del país y diferentes clases sociales que el verano marplatense vive desde hace muchas décadas. Esto la hace una plaza con un mercado muy particular y por ende muy atractivo para investigar cómo se maneja una fábrica de pastas frescas artesanales como Los Girasoles, asociada al Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de Provincia de Buenos Aires.
Hasta allí nos llegamos y de esta manera charlábamos con sus titulares.
Hoy contamos con una propuesta mucho más amplia que cuando arrancamos.
(R): ¿Cuándo dieron inicio a la actividad de Los Girasoles? (LG): En 1988. Ninguno de nosotros somos oriundos de esta ciudad pero llegamos aquí con nuestras respectivas familias cuando ambos teníamos 11 años, coincidentemente. Nos conocimos a través de nuestras esposas que trabajaban juntas en un taller de costura y así surgió la idea de conseguir un local y armar la fábrica de pastas frescas ( r: Eduardo provenía de otra fábrica de pastas frescas y Fernando de la panadería del padre). Ambos éramos dos muchachos de treinta y pico de años. (R): Eran épocas de hiperinflación… (LG): Claramente. Recuerdo que nos
traían la harina sin el precio establecido al cual se ajustaría al momento de pagar la boleta correspondiente. Es decir, fabricábamos sin saber cuál iba a ser el costo de nuestros insumos al momento de tener que afrontar dichos pagos; era una época muy tensa. Pero no fue la única, lamentablemente a lo largo de toda nuestra trayectoria nos tocó desempeñarnos varias veces en situaciones coyunturales muy complicadas. (R): ¿Siempre en este local solamente o poseen sucursales? (LG): En una época tuvimos una sucursal en el centro de la ciudad y la mantuvimos durante 3 años, pero luego decidimos no continuar con ese proyecto. Eso coincidió con los fines de la década del 90 y ya visualizábamos lo que estaba llegan-
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FÁBRICAS DE PASTAS
do en materia económica y social. Entonces nos concentramos unicamente en nuestra casa central aquí de Alberti y Güemes. Siempre nuestro objetivo fue establecernos con el público de este barrio, que es un target de poder adquisitivo importante y nuestra idea era fabricar productos de alta calidad. No obstante, aunque manteniendo ese mismo perfil de consumidor, es cierto que la zona ha crecido mucho con el correr de los años. (R): ¿El mix de productos de vuestra oferta es el mismo en la actualidad que cuando arrancaron? (LG): No. Hoy contamos con una propuesta mucho más amplia que cuando arrancamos. Por ejemplo, fuimos incorporando los canelones, panqueques y pascualinas. En este último caso arrancamos con 3 sabores y hoy ya estamos fabricando 5.
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(R): ¿Cuál es la dotación de personal de Los Girasoles en la actualidad? (LG): El equipo se compone de 5 empleados de todo el año, de los cuales 4 tienen 20 años de antigüedad trabajando con nosotros; también nos integramos los 2 socios al trabajo, mi esposa y mi hijo ( el que llevaba la voz en ese momento era Fernando ) que se suma los domingos a la función de atender la caja. (R): ¿Venden solamente a público o también mayorista? (LG): Solamente a público, porque nuestra producción es netamente artesanal. Además, las experiencias que hemos tenido de trabajar con restaurantes no nos han resultado favorables. Ese tipo de negocios fundamentalmente buscan precio, y lo nuestro apunta básicamente a calidad.
(R): ¿Qué tendencias de consumo han ido siguiendo para renovar vuestro portafolios de productos? (LG): Siempre nos hemos preocupado mucho en diversificar y mejorar la carta para que nuestros clientes encuentren en Los Girasoles todas las variantes y la mejor calidad para mantenerlos cautivos. También quisiera aclarar que a nosotros elaborar un producto nuevo nos lleva bastante tiempo porque somos netamente artesanales, cuidamos mucho la higiene y por sobre todas las cosas somos muy exigentes para seleccionar la materia prima que vamos a utilizar para la elaboración de ese nuevo producto. Es decir, primero hay que idearlo, después ver cómo lo vamos a elaborar y luego definir con qué insumos vamos a trabajar.
Siempre nos hemos preocupado mucho en diversificar y mejorar la carta para nuestros clientes.
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FÁBRICAS DE PASTAS
(R):¿Qué porcentaje de la facturación de Los Girasoles corresponde a la venta de pastas frescas y cuánto al resto de los productos que comercializan? (LG): Aproximadamente estaremos en un 70% de pastas en todas sus variantes y un 30% del resto de nuestra carta. El ritmo de la charla era como es el andar de la ciudad en esta época del año, muy tranquilo. Nuestros entrevistados son personas muy pensantes, amables en el trato y se los ve muy detallistas en todo lo que se relaciona a la elaboración de sus productos. Como ellos mismos lo pregonan, la higiene en el proceso forma parte de sus valores
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principales, pero hubo un detalle que nos llamó mucho la atención mientras nos mostraban el sistema de trabajo que llevan a cabo y al respecto preguntamos… (R):¿por qué motivo utilizan el sistema de corte con cuchillo de los tallarines? (LG): Podríamos simplificar la respuesta diciendo que la masa tiene otra humedad comparando el corte con cuchillo con relación a una cortadora de fideos. Esto da otra composición a la masa que se percibe como más casera después en el paladar. Nuestra masa lleva crema, huevo fresco y otros ingredientes que la hacen muy artesanal. En otro momento también hacíamos a mano los ravioles, pero eso tuvimos que “cederlo” a favor de la máquina porque nos limitaba mucho el volumen de venta. Igual es bueno aclarar que nuestra filosofía de muy artesanales
la seguimos manteniendo en casi todos los productos que fabricamos, especialmente en la utilización de las materias primas. Creo que en eso está nuestro gran respaldo, en la calidad de los insumos que manejamos. (R): ¿Cómo imaginan Los Girasoles en un futuro no tan lejano? (LG): Estamos preocupados. Si la idea es bajar la inflación a consecuencia de una caída del consumo, no nos satisface. Además la temporada veraniega no ha sido buena en términos generales. Por eso nuestras expectativas actuales son básicamente sobrellevar esta situación dificultosa de caída de consumo y esperar que esto en corto tiempo se rectifique. Si eso pasara pronto, podría ser que pensemos en inversiones en tecnología. (R): ¿cuál es el secreto para que la sociedad que conforman desde 1988
FÁBRICAS DE PASTAS
siga funcionando armoniosamente como se puede apreciar? (LG): Pienso que el secreto de funcionar bien en 28 años de sociedad pasa por el respeto y por el hecho que hemos logrado un buen equipo de trabajo. Nosotros compartimos muchas horas de trabajo juntos pero después cada uno tiene su vida y su familia. Quizás también eso haya jugado a favor de la sana convivencia societaria. (R): ¿Cómo se manejan con el rubro proveedores? (LG): En lo que tiene que ver con quesos nos manejamos con una empresa de Buenos Aires y con un distribuidor local. En ricota nos provee un fabricante de Luján que la relación se inició porque viniendo de vacaciones aquí se transformó primero en cliente nuestro y después en proveedor. Pero en términos generales compramos casi un 40% de nuestros insumos a proveedores de Buenos
Aires y el resto a proveedores locales. Nosotros no compramos por precio, compramos por calidad en primera instancia. Hemos visto muchas veces que nos han ofrecido un queso barato como oportunidad pero eso después no se mantiene en el tiempo con la calidad que exigimos para elaborar nuestros productos. Como se dice comúnmente, eso es pan para hoy pero hambre para mañana. Igualmente considero que este criterio lo comparte la mayoría de los colegas fabricantes de pastas frescas artesanales. (R): ¿Qué visión tienen ustedes del rol que cumple el Centro de Fabricantes de Pastas de Provincia de Buenos Aires, al cual pertenecen? (LG): Nosotros valoramos muchísimo el trabajo que llevan adelante porque me doy cuenta el tiempo que dedican los directivos para defender los intereses de todo el sector fabricante de pastas frescas.
Conozco al presidente del centro de Provincia de Buenos Aires porque cada vez que viene a Mar del Plata se da una vuelta por acá y charlamos bastante del gremio, la problemática y de la necesidad de asociar cada vez más fábricas para poder tener más representatividad como cámara sectorial y también más recursos para solventar ese esfuerzo que ellos hacen desinteresadamente. Hay que darle mucho valor al tiempo que esas personas dedican por todo el resto. Creo que ese es el gran déficit de los fabricantes de pastas frescas a nivel empresarial; tenemos que estar más agrupados como lo hacen los trabajadores a través de los sindicatos que los representan. (R): ¿Y por qué motivos cree que no hay tanta conciencia de esa asociación? (LG): Quizás no sea un solo factor. Podría imaginar que al estar uno todo el tiempo dentro de su fábri-
Fabricación y Servicio Técnico
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ca es como que no le deja tiempo para participar de otras actividades. También lamentablemente existe algún celo injustificado entre colegas que impide juntarnos. No sé bien cuál puede ser el factor que impide una masiva adherencia, pero lo que sí estoy seguro es que hay que superarlo y unirnos todos los fabricantes de pastas del país, ya sea a través de los centros de cada región o como se pueda llevar a cabo dicha unión. Asimismo, el centro de fabricantes necesita que cada uno de sus socios les traslade su problemática de cada lugar, ya que no es lo mismo la problemática de una ciudad del interior que la de Capital Federal o el Gran Buenos Aires. En nuestro caso, si hiciéramos una autocrítica, podría señalar que
la deuda que tenemos es habernos reunido muy poco con los colegas marplatenses. Hubo algunos intentos pero realmente no prosperaron mucho. Igual no perdemos las esperanzas que podamos revertir esta falencia. (R): ¿Es posible imaginar el futuro del sector fabricante de pastas frescas, desde vuestra visión? (LG): Pienso que la tendencia es cada vez mayor a elaborar el producto terminado o casi ya listo para comer, para que el cliente lo caliente y nada más. Claramente la falta de tiempo de la gente en general lleva a esta modalidad. Igualmente el hecho de cocinar una pasta no demanda gran tiempo tampoco, pero para algunos consumidores
quizás eso es mucho tiempo. La costumbre de comer una rica pasta artesanal no se va a abandonar, pero cada vez más crece la tendencia de no tener tiempo para elaborar comida en los hogares. El contraste de una sociedad cada vez menos rica en tiempo con unos verdaderos artesanos de la pasta como los dueños de Los Girasoles es muy similar a la contracara de Mar del Plata en temporada de verano contrapuesta con el otoño que nos recibió para hacer este reportaje en la ciudad feliz. Nos volvimos con la satisfacción de haber conocido otra historia más de este maravilloso universo de fabricantes de pastas frescas artesanales de la República Argentina.
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EMPRESAS
E D S E N O
I C U L O SS
LA
ESTA ES LA HISTORIA, PRESENTE Y FUTURO DE UNA EMPRESA QUE NACIÓ COMO UN MICROEMPRENDIMIENTO PARA DISTRIBUIR ESPECIAS. LOS INVITAMOS A QUE CONOZCAN CÓMO BLANCALUNA LLEGÓ A SER LA EMPRESA DE DISTRIBUCIÓN QUE ES EN LA ACTUALIDAD. Página 36
La llegada al centro de distribución que Blancaluna posee en la localidad de Pacheco, Provincia de Buenos Aires, nos recibió con la vista de una enorme nave tras la cual ya nos imaginamos cuánta mercadería habría en su interior.
Oficinas modernas y personal joven también delatan la dinámica de la distribuidora. Ya instalados en la luminosa y amplia sala de reuniones iniciamos la entrevista con Felix Roldán -Vicepresidente de Blancaluna– y Nestor Simoes –responsable comercial-.
que la inició Andrés Picciafuocco, papá de Gustavo Picciafuocco, actual presidente, a comienzos de los años 90 como un hobby. El tenía una confitería en la zona de Congreso y se relacionaba mucho con amigos que también tenían casas de lunch por la zona. Comenzó a distribuir especias, comprando bolsas grandes y fraccionándolas para venderle a sus clientes. Esto lo hacía con coco, pimienta, orégano y otras especialidades. De a poco, le fueron solicitando otros productos, como por ejemplo enlatados. Casi sin planificarlo y acompañando las necesidades de sus clientes/amigos, se fue ampliando el mix de productos cada vez más. (R): ¿De qué manera hacía la distribución? (B): Al inicio en su propio automóvil y después contratando taxis. El auto de la familia Picciafuocco siempre estaba impregnado de olor a especias (risas), era el sello de aquellos tiempos. Pero volviendo al tema del mix de productos que Andrés comercializaba, de a poco se fue ampliando y fundamentalmente con
la incorporación de productos de Unilever a su portafolios. (R): ¿Cuál podría considerarse otro punto de inflexión importante en el crecimiento de Blancaluna? (B): Claramente la incorporación de Gustavo Picciafuoco en 1993, recién recibido de contador público, quien venía de trabajar en una empresa de neumáticos. Esto le dio a Blancaluna una visión más profesional del negocio. Siempre con el espíritu de ser cada día más consolidada Blancaluna como una empresa de distribución, comprando, vendiendo y dándole a nuestros clientes el mejor servicio en tiempo y forma. Paralelamente se seguían incorporando más empresas y productos de las mismas a nuestra oferta comercial. En 1998 tuve la suerte de incorporarme al equipo (Felix Roldán) y en poco tiempo ya se produjo la decisión de empezar a trabajar congelados.
(R): ¿Cómo nacio Blancaluna? (B): Esta es una empresa familiar
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EMPRESAS
Lo que más nos resultaba llamativo a esa altura de la charla era como algo que comenzó como un hobby (casi…) y sin plan de crecimiento ni objetivos tan puntuales al respecto, Blancaluna se haya transformado en lo que es hoy en día. Al respecto, así nos despejaban nuestra intriga… (B): Lo que pasa que al ser este un servicio muy de diálogo con el cliente suele darse la situación que cuando se le va a entregar un pedido éste dice: “ya que me traés esto, ¿no tendrás aquello?” y así se va armando una demanda creciente todo el tiempo. Pensemos que en la gran mayoría de los casos, nosotros atendemos pymes, como los fabricantes de pastas frescas, por ejemplo, y casi siempre tratamos con los dueños de los negocios que están muy atentos a sus necesidades. (R): ¿Cómo podríamos graficar la escala de crecimiento de Blancaluna? (B): La compra del primer depósito fue un escalón fundamental. Esto se produjo en 1995, en el barrio de Parque Patricios. Luego se incorporaron más locales, se produjo la mudanza a Barracas y posteriormente a Osvaldo Cruz. Más o menos de esta manera edilicia puede graficarse nuestra escala de crecimiento hasta
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llegar a ocupar esta nave en Pacheco de 6.000 metros cuadrados. (R): Si tuviéramos que definir qué productos identifican hoy a Blancaluna, ¿ en cuáles los resumirían? (B): Básicamente en productos de almacén, enlatados, harinas, arroces y todo lo que involucra la línea de quesos y fiambres. También es importante en nuestro negocio las verduras congeladas. Pero quisiéramos dejar en claro que nosotros más que vender productos vendemos soluciones y eso nos motiva a brindar permanentemente soluciones a problemas que nos plantean nuestros clientes. A veces no se trata de vender algún producto, sino de acercarles alguna otra solución, como contactarlos con el fabricante de ese producto para que los asesore al respecto. (R): ¿Cuáles serían los productos de vuestro portafolios que interesan al sector de fabricantes de pastas frescas? (B): Como somos bastante integrales en nuestro servicio, tenemos productos secos y productos fríos, sumando casi 3.000 en total. Al incursionar en la línea de fríos, nos obliga a estar muy cerca de las necesidades diarias del fabricante de pastas frescas, porque hay productos que son clave para
su producción y no pueden faltarle nunca, especialmente para los fines de semana. Estamos hablando de crema de leche, leche, jamón, quesos y algunos otros ejemplos más. En cuanto al negocio que podría ser de mayor interés para el fabricante de pastas frescas es la línea de tomates enlatados en general, la línea de Unilever y la gama de aderezos que ellos utilizan bastante. También hemos incursionado mucho en los últimos tiempos en productos congelados y quesos blandos juntamente con la crema de leche. Obviamente sin olvidarnos de nuestro producto de origen, las especias, que también se consumen mucho en las fábricas de pastas frescas. Si bien el canal comercial que para nosotros significa este sector es muy importante, lo cierto es que también nos demanda una dedicación muy minuciosa porque es un rubro muy atomizado y ello nos exige una logística muy costosa para nosotros. Son pedidos chicos y constantes, porque así es la dinámica del negocio de ellos. Si bien Blancaluna cuenta con casi 45 vehículos de reparto de distribución urbana hay veces en las que la situación es complicada, pero como somos una empresa de soluciones, tenemos que darlas. No menos de 2 a 3 veces por semana son las visitas de entrega que hacemos a los fabricantes de pastas fres-
cas con vehículos de frío. Para nosotros es todo un desafío lograr posicionarnos en un canal comercial tan importante como este pero también muy distinto al resto de los que atendemos, fundamentalmente por los detalles que mencionáramos anteriormente. Nos interesa y mucho, pero tenemos que terminar de encontrarle la solución a cómo desarrollarlo más profundamente y que nos sea rentable, obviamente siempre con el foco puesto en dar el servicio que el cliente necesita. (R): ¿Atienden también al interior del país, precisamente a fabricantes de pastas frescas? (B): Sí, aunque para nosotros es posible hacerlo sólo si la fábrica de pastas frescas se encuentra cerca de algún polo gastronómico que Blancaluna atienda. De otra manera se hace inviable económicamente. En ese punto nos gustaría profundizar un poco más. Nuestra compañía se basó siempre en ser muy cauta a la hora de abrir una cuenta nueva, analizando muchas aristas en cada caso. De hecho si esto no fuese así, hoy quizás no tendríamos la solidez que tenemos. Aunque también otro pilar de nuestro crecimiento es en la gran profesionalización que Blancaluna le imprime a cada uno de los sectores que componen su operación y la política de crecer pero sobre lo posible. Es decir, nosotros no tomamos un cliente nuevo si no estamos convencidos que vamos a poder darle el mejor servicio. Luego del rigor de la entrevista de preguntas y respuestas, nos tocó la gratificante misión de recorrer las instalaciones de Blancaluna. Ante la inmensidad de los depósitos y la abrumante cantidad de mercadería, nuestra cámara fotográfica disparaba sin parar tratando de captar el asombro que nos dominaba. La incursión a las cámaras frigoríficas fue un “toco y me voy”, sufi-
ciente para congelarnos y seguir asombrándonos por las formidables instalaciones. Como nos decían los representantes de Blancaluna en sus relatos, claramente detrás de semejante empresa de distribución hay mucho trabajo, no siempre muy apreciado. Muchas veces se mal utiliza el concepto de intermediación como un costo innecesario o magnificado sin justificativo alguno. No es el caso de Blancaluna. Acá se trata de una empresa que da “servicio a medida” y para ello invierte mucho trabajo y capital.
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PROVEEDORES
Demostraciรณn ante miembros del Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de Provincia de Buenos Aires
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El lunes 16 de mayo del corriente año, en sus flamantes y modernas oficinas de Parque Leloir, Rational convocó a integrantes del Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de Provincia de Buenos Aires para hacerles una demostración en vivo del Self Cooking Center 5 Senses, “el único equipo de cocina inteligente que siente, detecta, piensa y presiente, aprende y se comunica con el usuario para conseguir exactamente aquello que este desee”, según lo aseguran desde la empresa. Ante la atenta y calificada presencia de fabricantes de pastas de distintos
lugares del interior del país, Julian Pizzi, Regional Corporate Chef South America y Maria Jorgelina Joaquin, Regional Sales Manager Argentina, integrantes del equipo de Rational, se encargaron de explicar primero y después demostrar con ejemplos prácticos a la vista el porqué de los 5 sentidos del equipo de cocción inteligente: siente, detecta, presiente, aprende y se comunica. Todo esto que parecieran simplemente deseos o enunciados teóricos era lo que se iba corroborando a lo largo de la simpática y minuciosa demo llevada a la práctica ante la
profunda atención interactiva de un público especialista en el tema como los fabricantes de pastas frescas. Tal como nos comentaron en la demo, si comparamos los resultados de los equipos Rational con las modalidades tradicionales de cocción, vemos que los tiempos se reducen en hasta un 30% y las mermas en hasta un 25% (apenas 10% en la cocción de verduras de hojas verdes, cuando normalmente, hirviéndolas mermarían un 50%). Además, se estandarizan las cocciones y se optimiza notoriamente la operación en la cocina, pudiendo
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PROVEEDORES
ampliar la oferta de productos si se deseara o trabajar aún durante la noche, cuando no hay personal en el lugar, ya que el equipo se ocupa de
cocinar los productos solo. La conclusión que podemos sacar después de haber visto al Rational en acción es que logran reducir los
costos notablemente, permitiendo el ahorro en materia prima, energía y hasta en personal. El nuevo Rational Self Cooking
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Center 5 Senses es el resultado de 40 años de investigación culinaria. Ha sido creado por cocineros para cocineros. Han participado de este desarrollo nutricionistas, físicos e ingenieros para crear un nuevo estándar en la calidad de los alimentos, eficiencia e inteligencia en la cocina. La variedad de funciones inteligentes y computarizadas, niveles máximos de calidad en la cocción de alimentos y ventajas múltiples variadas, son imposibles de resumir en una nota periodística. La sensación periodística que nos dejó
esta presentación es haber estado ante un desarrollo tecnológico a nivel gastronómico casi imposible de imaginar como real no hace mucho tiempo atrás, pero al mismo tiempo con
una simplicidad de uso y manejo que lo hacen más admirable aún.
gremio
TABLAS SALARIALES Se encuentra vigente el Art. 50) Contribucion Empresaria Mensual: Las empresas obligadas por el presente Convenio, ocupen o no personal contribuirán al Sindicato signatario de la presente convención laboral con: Los que ocupen personal 1 % mensual del total de remuneraciones que abonen a los trabajadores ocupados. Los que no ocupen personal el 1% mensual del salario básico de un trabajador categoría oficial.
Salarios para: Ciudad Autonoma de Buenos Aires y los partidos del Gran Buenos Aires: Avellaneda, Lomas de Zamora, Almirante Brown, Florencio Varela, Berazategui, Quilmes, Lanus , Esteban Echeverria, San Martin, Vicente Lopez, La Matanza, Moreno, Merlo, Moron, Tres de Febrero, Marcos Paz, General Sarmiento, San Isidro, San Fernando y Tigre.
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COMISIÓN DIRECTIVA CENTRO DE CAPITAL FEDERAL Elegida en la Asamblea General Ordinaria del 1 de Junio de 2015 Presidente: Gustavo Fernandez Fugazot - La Matildita- Av. Díaz Vélez 5289 - 4982-3592
Secretario de actas: Oscar A. Pose La Buena Pasta - Olivera 1570 4635-1448
Vocal Sup 2°: Leonardo Gualtieri Caprizzi - Av. Rivadavia 3501- 48615737
Vicepresidente: José Manuel Carral La Praderita S.A. - FcoBeiró 5417 4568-5116
Vocal Titular 1°: Carlos Vidal Pastas Bayo - Juramento 2096 4784-2800
Revisor de Cuentas Titular: Gerardo Bermudez La Juvenil, Cabildo 1833 - 47845686
Secretario: Manuel Ogando Sensación - Av Monroe 3402 4541-2071
Vocal Titular 2°: Manuel Pose Romero - La Ideal - Carrasco 5174672-9933
Pro Secretario: Manuel Santos Oanes - A primera de Recesindes Pasco 779 - 4942-5328
Vocal Titular 3°: Ricardo Omar Ortega - Quique- D. Álvarez 930 4582-7771
Tesorero: Sergio Esteban Garcia Jockey Club - Av. Luis María Campos 737 - 4771-5660
Vocal Titular 4°: Antonio Allo La Juvenil de Almagro Av. Rivadavia 3733- 4982-1414
Pro Tesorero: Cristian Boullosa La Buenos Aires de Paco - Altolaguirre 2210 - 4523-1038
Vocal Sup 1°: Ricardo Alberto Poli Amelia- Av. Boedo 1639- 4921-2471
Metalúrgica Grecar
Revisor de Cuentas Suplente: Jesús Valiña Pose Casa Troncoso - Av. San Martín 2919 4583-5213 Asesor Legal: Dr. Jorge A. García - Melado Áraoz Alfaro 315, 1°- CABA 4902-0391 / 4901-6036 Asesora Administrativa, Impositiva y Contable: Contadora Silvia Campos Belgrano 3971- 4983-7528 ctro.pastas@gmail.com
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COMISIÓN DIRECTIVA ENTIDAD BONAERENSE Electa por Asamblea General Ordinaria del 11 de mayo de 2015 Presidente: José M. Moreira La Praderita- Maipú 1302, Florida4795-5267
Sec. de Rel.Públicas: María Spata El Pato - Agüero 1099, Morón- 46964202
Vocal Suplente 3°: Ciancio Vicente La Milagrosa - Senador Morón 1137 Bella Vista - 4666-8430
Vicepresidente: Heriberto Dalinger La Primera de Villa Martelli Alsina 3555, Villa Martelli- 47301385
Vocal Titular 1°: Emilio Selan La Bolognesa - E.Santamarina 201, M.Grande - 4281-2315
Comisión Revisora de Cuentas: Titular 1°: Pablo Dinatolo- Per-Voi Av. San Martín 2899, Caseros- 47347791 Titular 2°: Julio Guzmán La Pureza– Av. de Mayo 1039, Ramos Mejia – 4658-5509 Titular 3°: Ricardo A. Barbatto La casa de Nelly - Brandsen 754, Ituzaingó - 4624-5472 Suplente 1°: Anibal Díaz Ayacucho- Noguera 223, San Antonio de Padua 0220-4837219 Suplente 2°: José Martire La Romana- Rosales 1464, El Palomar - 4460-1534
Secretario: José Salgado El Pato - Agüero 1099, Morón4696-4202 Prosecretario: José Luis Rodríguez La Confianza- Guemes 56, R.Mejía4656-9496 Tesorero: Héctor Manazzoni Pastas Paz- R.Gutiérrez 1186, Olivos4711-5152 Protesorero: Lema Daniela La Artesanal – 25 De Mayo 698, Ramos Mejia - 4464-5542 Sec. de Prensa: Isabel Ozor El buen sabor- Gral Paz 1108, Bragado - 02257-15617969
Vocal Titular 2°: Diego Ogando Miguel Ángel- San Martín 209, Ciudadela- 4653-1134 Vocal Titular 3°: Diego Bilo Chivilcoy - 25 de Mayo 59, Chivilcoy - 02346-423161 Vocal Titular 4°: Santiago Matiasovich - El Buen Sabor, Alsina y Varela, Pehuajó - 02396-472327 Vocal Suplente 1°: Daniel Competiello - San Cayetano Uruguay 3501, Sáenz Peña - 47577827 Vocal Suplente 2°: Manuel Castiñeira - El Rey de las Pastas Frescas- Villegas 2511, San Justo4441-0392
Cuerpo de Asesores: Jurídica: Dra. Nora Flores- 46542366 - Cel: 15-4096-8097 Contables: Dras. Andrea Marcela Tantucci y Silvia Molaro 4483-1886/2964
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Riglos 733 (C1424AFO) Cdad. Autónoma de Buenos Aires - Tel.: 4923-1178/2535 | 4921-4000 | 4925-5119 email: distrihar@fibertel.com.ar | www.distrihar.com.ar
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GUIA DE PROVEEDORES Aceites:.................................................................................................................. 41 Aditivos: ................................................................................................................ 36 Alimentos sin gluten: ...................................................................................... 15 Arquitectos: ........................................................................................................... 3 Bolsas: ................................................................................................................... 47 Cajas: ............................................................................... 18-25-43-45-48-57 Condimentos: .................................................................................................... 24 Env. Descartables: ........................................................................................... 13 Equipamientos: ................................................................................................. 23 Estudios Contables: ........................................................................................ 55 Fiambres: ............................................................................................................. 22 Harinas: ......................................................................................... 11-12-32-46 Hornos: ......................................................................................................... 39-40 Huevos: ................................................................................................................. 26 Inmobiliaria: ........................................................................................................ 56 Lácteos: ..................................................................................................... 6-35-42 Limpieza: .............................................................................................................. 58
Manteca: .............................................................................................................. 42 Maq y accesorios: ...................... 1-4-10-20-21-23-27-38-41-47-52 Maquinas envasadoras: ................................................................................ 19 Materias primas: ..................................................................................7-14-29 Moldes: .................................................................................................. 10-16-31 Muzzarella: ................................................................................................. 42-44 Pan Rallado: ................................................................................................... 2-33 Papeles: ......................................................................................................... 25-48 Quesos: ...................................................................................34-35-36-51-53 Rallado-Rebozador: ........................................................................................... 2 Refrigeración: .................................................................................................... 50 Repuestos p/ máquinas: ........................................................................... 1-54 Ricota: ..................................................................................................... 34-35-36 Semolín: ........................................................................................................ 12-32 Servicio Técnico: ........................................................................ 27-28-30-54 Tomates: ............................................................................................................... 12 Utensilios: ............................................................................................................... 8
1- Angel Russo / Fabricación y reparación de máquinas p/ pastas. Beron de Astrada 3750 - San Justo - Bs. As. 4655-4672
11- D”Amore / Harinas - Chile 2471/73 - Capital Federal 4942-5427
2- Araujo S.R.L / Pan rallado - Rebozadores - Federico Lacroze 2754 - Jose Ingenieros- Bs. As. 4712-6340 3- Arquitectura Comercial S.R.L / Arquitectura Comercial Virrey Liniers 28 5to “9”- Capital Federal 4861-2366 4-Barolat Gustavo / Máquina automática elaboradora de panqueques - Antonio Martín 154 - Rufino- Santa Fe 03382-427008 5-Baslog S.R.L / Especies y rebozadoras - Mendoza 1955Avellaneda - Bs. As. 4218-2091 6-Biolac S.R.L / Quesos Sbrinz, Reggianito, Romano y Sardo. Ruta provincial 127- Tres Lomas- Bs.As 02394-420219 7- Calcagno Felix / Materias primas para fábricas de pastas Echeverría 1284 - Haedo - Bs. As. 4654-7735 8- Cisa / Ralladoras - Gral. Heredia 1750 - Avellaneda- Bs. As. 4203-2140 9- Cotnyl / Envases descartables/Bandejas freezer-microon Calle 97 Nro. 869 - San Martín - Bs. As. 4754-4446 10- D”alessio / Máquinas y accesorios - Camarones 4851Capital Federal 4567-5215
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12- Distribuidora de Harinas S.R.L / Harinas y semolines. Tomates - Riglos 733 - Capital Federal 4921-4000 13- Distribuidora Julia / Distribución de envases descartables. Av. Alvarez Jonte 3347- Capital Federal 4567-1575 14- Distribuidora Lourdes / Materias primas para fábricas de pastas - Mercedes 2166 - Capital Federal 4568-0683 15- Dominka Artesanal / Pastas libres de Gluten - Jujuy 1133Lanús - Bs. As. 4240-3513 16- El Sorrentinero / Artículos para casas de pastas - Lavalle 67Avellaneda - Bs. As. 4222-1313 17- Emp.Gráficos San Martín / Cajas para ravioles - Sarmiento 7574 - Jose León Suarez - Bs. As. 4720-4146 18- Envanor / Cajas para ravioles - Beron de Astrada 6871 Capital Federal 4605-0639 19- Estimar S.H / Máquinas cerradoras de empanadas - Alvear 2083 - Banfield - Bs. As. 4242-5068 20- Famaq Argentina S.R.L / Máquinas centrífugas hidroextractoras - Falucho 864 - Tablada - Bs. As. 4699-6575 21- Farina Máquinas S.A / Máquinas para la industria fideera. Fco. Fernández de la Cruz 2766 - Capial Federal 4918-0280
22- Frigorifico San José / Jamón Cocido - Darwin 27- Lomas del Mirador - Bs. As. 4652-1991
41- Maquilar / Línea para fabricación de Masa para empanadas Constitución 2454 - Rosario - Santa Fe 0341-4317874
23- Gastropan / Maquinarias e instalaciones - Cochabamba 2662 - Capital Federal 4308-5349
42- Mastellone Hnos S.A / Muzzarella- Lácteos La Serenísima Alte.Brown 957- Gral Rodriguez- Bs. As. 0237-4859000
24 - Geson S.A. / Tinta de calamar - J.L. Borges 1730 - Capital Federal 4833-6545
43- Medamil Todo en Envase S.R.L / Cajas para ravioles Bermúdez 4682 - Caseros- Bs. As. 4750-5488
25- GrafiPack San Martín / Cajas para ravioles, papelera - César Oliveira 1858 - Villa Maipú - Bs.As 4753-4227
44- Mercolac S.R.L / Fabricante de mozzarella - Coronel Ibarrola 144/46 - Lomas del Mirador - Bs. As. 4652-3800
26- Granja Los Nietos / Huevos - Quirno 448 - Capital Federal 4637-7283
45- Mercopack S.R.L / Fábrica de cajas para ravioles - Montiel 2557- Capital Federal 4687-2065
27- Grecar Metalúrgica / Máquinas y acces. para casas de pastas - César Diaz 4520 - Capital Federal 4639-7166
46- Molino Chacabuco / Harinas - Av.Rivadavia 789 - piso 13 Capital Federal 4331-8496
28- Guillermo Julia / Reparación de máquinas - Cervantes 1357 - Ramos Mejía - Bs. As. 4650-9747
47- NTG Nueva Técnica Gastronómica / Máquina para elaborar panqueques cuad y red - Alberdi 475 - Rufino - Santa Fe 03382-429951
29- InduPast-Maprisa / Materias primas para fábricas de pastas - Oliden 1861- Capital Federal 4687-7943 30- Industria Robertone S.R.L / Reparación de máquinas Concordia 1735- Capital Federal 4568-3217 31- Industrias Lansio Argentina / Moldes para fusilli, etc Alcaraz 4328 - Capital Federal 4566-2196 32- La Coruña / Harina de trigo, semolín y sémola - Suipacha 3437- San Martín- Bs. As. 4849-1915 33- La moderna de Lobos / Pan rallado y rebozador - Sarmiento 3032 - Empalme Lobos - Bs. As. 02227-422434 34- La tarantela / Ricota y quesos - Olazabal 555 - Tablada - Bs. As. 3529-6173 35- Lácteos Barraza S.A / Lácteos-Ricota-Muzzarella-Quesos Concordia 1344 - Capital Federal 4568-8283 36- Lactocrem / Ricota y quesos cremosos - Pedro Lozano 3723 - Capital Federal 4505-8200 37- Lapa- Vicente Valiño / Aditivos para alimentos - Tinogasta 3227 3er Piso A - Capital Federal 4503-1982 38- Lareu / Heladeras comerciales y muebles - Vélez Sarsfield 6102 - Munro - Bs. As. 4762-5368 39- Lucacen S.R.L / Hornos Rational - Esteban de Luca 1563Capital Federal 4941-1515 40- Lynch Cocinas S.A / Equipamiento para cocinas - Av. Del Libertador 1254- Vte López- Bs. As. 4837-0022
48- Papelera Matias / Cajas para pastas, bolsas, hilos, envases Fonrouge 1477 - Temperlay- Bs. As. 4292-3052 49- Quesos Trealu S.A / Elaboración de quesos duros, ricota y lácteos - Pedriel 1661- Capital Federal 4302-0627 50- Refrigeración Mosconi S.R.L / Refrigeración y service Mosconi 550- Haedo- Bs. As. 4656-1279 51- Remotti S.A / Elaboración artesanal de quesos - Juan Díaz de Solís 1270 3ºpiso - Vte López- Bs. As. 4837-8050 52- Rinaudo e Hijos S.R.L / Máquinas p/la ind.fideera y pastas frescas - Ricardo Núñez 602/08 - Rosario - Santa Fé 0341-4550316 53- San Gotardo / Elaboración de queso Sbrinz nº842 - Ruta 5 Km 444 Pque. Ind. Trenque Lauquen - Bs. As. 02392-423083 54- Se. Tec / Fabricación y Servicio Técnico - José León Suárez 2149 - Capital Federal 4687-7508 55- Silvia Campos / Estudio Contable - Belgrano 3971 - Capital Federal 4983-7528 56- Sorrento / Venta de fábricas de pastas y maquinarias Pasaje Rivarola 111- 3ro.7 - Capital Federal 4383-3025 57- Tereva / Cajas para ravioles - Zapiola 49 - Villa Luzuriaga, San Justo - Bs. As. 4443-9756 58- Victory Limpieza Profesional / Productos y accesorios sanitarios - Marco Polo 4747 - Caseros - Bs. As. 4759-9997
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CLASIFICADOS VENTA
CASA VISPO VENDE FONDO DE COMERCIO
Raviolera marca “Cerrini Junior”, con moldes intercambiables, buen estado. Contiene 4 moldes (raviol, raviolón, panzottis y sorrentinos) Amasadora marca “Farina-Cerlletti”, capacidad 30 kg. Torttelletera marca “Cerrini”, muy buen estado, pintada y cromada a nuevo.
Fabrica de Pastas Casa Vispo. Sita en Guemes 4809, Palermo, CABA. Tenemos toda la maquinaria de cerrini y d’alessio. Fideera. Ñoquera. Sobadora. Termica. Amasadora. Raviolera intercambiable. Picadora/ralladora. Prensa con acople para fideos rellenos con los moldes. Heladeras de 6 y 4 puertas agopar. Heladera vitrina curva mostrador de 4 puertas.3 balanzas digitales, una con emisión de ticket control. Cocina equipada. 2 microondas. Báscula. Baño y vestuario separados. Sistema de alarma.
Contacto: Manuel, tel.: 15-6851-7305
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-Sobadora pesada (cerrini) -Cortadora de fideos 3 moldes (acero) -Cortadora de fideos 4 moldes (pintada) -Raviolera acero 2 moldes (farina) -Raviolera pintada 2 moldes (farina) -Ñoquera (italiana) -Cocinadora de ñoquis -Fusilera simple con moldes (da’lessio) -2 amasadoras de 40 kilos Torteletera (cerrini) -Picadora de carne y ralladora de queso grande (farina) -Heladera de vidrio acero inoxidable -Frezzer de pozo. Contacto: Fernando Añon mail: fer_cheff@hotmail.com Tel: 46313547 Celular: Calixto 1132050331
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-Sobadora pesada Cerrini -Cortadora Cerrini 4 moldes -Ravioles Cerrini Super Hecha Nueva -Amasadora Cerrini 50kg -Termica Dalessio -Picadora Ralladora (Dalesio) Contacto: Julio Bedoya 0343-422-1151
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- Centrifuga 20 kg FAMAQ (Nueva) Contacto: Roberto 15-5634-6080
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CAMPAÑA SOLIDARIA AGUA CONCIENCIA REPORTAJE A MARCELO BONELLI 4 BIOLAC - EL RESPALDO DE UN PROCESO INTEGRADO PROPIO4
Centros de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal y de Provincia de Buenos Aires JUNIO 2016 - N° 445