rediseño de LNR

LNR LA NACION REVISTA 7 DE junio DE 2009

graciela aguirre

por que mate a mi marido

ojos para la tierra

el telescopio del futuro

el crac del 29

un documento historico sobre la gran depresion

extra/ hombres primera entrega

moda, regalos e ideas para sorprender a papa

marcela kloosterboer

mujer bonita la actriz de la nueva generacion que mas seduce, con una formula poco usual en los grandes medios: femineidad y sencillez

{SUMARIO}

18 humor INTELIGENTE POR TUTE

}

22 pinti quien burla a quien

114 Gabriela navarra QUE SEPA JUGAR

N u m e r o 2 0 8 3 - 7 d e j u n i o d e 2 0 0 9 - Pa r a l e e r LNR e n l a w e b : w w w. l a n ac i o n .c o m . a r / r e v i sta

8 ¿que hacemos?

Cine, danza, teatro, salidas, muestras y novedades para disfrutar toda la semana

Nota de Tapa chica natural Marcela Kloosterboer es una de las actrices jóvenes más bellas y exitosas.

Entrevista con una chica que cultiva el bajo perfil y no cree en los excesos

38 la crisis del ’29 Un documento fotográfico que revive la época que siguió al gran crack

44 ciencia El telescopio más moderno del mundo 46 entrevista Graciela Aguirre: “Yo maté a mi marido”

Estilos Extra/ Hombres 54 moda Elegantes y formales 64 de compras Regalos para el Día del Padre

74 tendencias Las nuevas formas de la elegancia 76 deco Con nombre y apellido

Gourmet

54

90 martiniano Recetas con verdeo 94 brasco El corcho sobre la mesa 96 RESTAURANT Y CONSUMO Cocina molecular/

Hierbas en bebidas

Oxígeno 98 EN CASA HABLAMOS Elogio de la autonomía 100 Sergio sINAY La cuna olvidada 102 spa Regalos que hacen bien 104 horoscopo 106 juegos 112 nik

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90{

32

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Magazine

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Explorador

100

SA La Nacion. Dirección: Bouchard 557, CP C1106 ABG. Director: Bartolomé Mitre. Pro­s e­c re­ta­r ia ge­n e­r al de Re­dac­c ion: Ana D’O­no­frio.

Carlos Guyot. Edi­to­r a: Va­le­ria Sha­pi­ra. Su­b e­d i­to­r es: Ale­jan­dra He­rren, Diego Mazzei, Gabriela Navarra, Mercedes Funes. Edi­to­r a de ar­t e: Je­si­ca Riz­zo.

Edi­tor fo­to­g ra­f i­c o: Da­niel Mer­le. Su­b e­d i­tor fo­to­g ra­f i­c o: Da­niel Cal­di­ro­la. Re­dac­c ion: Lei­la Gue­rrie­ro, Jor­ge Pa­lo­mar, Dia­na Fer­nán­dez Irus­ta, Fa­bia­na Sche­rer, Sabrina Cuculiansky, Pau­la Hal­pe­rín, Emilse Pizarro, Claudia Nobilo. Co­r res­p on­s a­l es: Sil­via Pi­sa­ni (Es­ta­dos Uni­dos), Eli­sa­bet­ta Pi­qué (Ita­lia), Luisa Corradini (Francia).

Fo­to­g ra­f ia: Da­niel Pes­sah, Mar­tín Lu­ce­so­le, Gra­cie­la Ca­la­bre­se, Sebastián Feldman (retoque). Dia­g ra­m a­c ion: Ma­ria­no En­ri­quez, Daniela Vitali, Soledad Calvo, Hernán de la Fuente. Coor­d i­n a­c ion: Guadalupe Couso. Co­r rec­c ion: Li­lia­na Ca­nos­sa. Gte. comercial: Gervasio Marques Peña. Jefe de ventas: Ignacio Torlasco. staff Propietario: Di­r ec­to­r de ar­t e:

derechos

The New York Times, The International Herald Tribune, The Sunday Times, The Economist, ABC (Madrid), Grupo de Diarios América. Año 2009. Dirección Nacional del Derecho de Autor, expediente Nº 452.774.

Queda prohibida la reproducción total o parcial del contenido de la presente Revista © La Nacion. Impreso en Argentina: Anselmo L. Morvillo SA.

2

{yolector} “Da gusto leer opiniones como las expresadas por el actor Antonio Gasalla. Se anima a poner en sus labios análisis críticos que muchos hacen en silencio y no osan decir, como eso de que quien grita (en referencia a la señora Presidenta y su marido) quizás es porque tiene miedo, o sus planteos sobre la inseguridad”, de Silvia Inés González, de Capital. la frase

gasalla “Excelente la entrevista con Gasalla. Sus reflexiones sobre el país y los políticos son jugadas, poco convencionales y nada obsecuentes. Felicitaciones.”

Vilma Nieves La Plata

gasalla (ii)

el humor mas claro La nota del domingo 24 de mayo fue la más comentada por los lectores. Todos coincidieron en elogiar la claridad conceptual del capo cómico, que opinó sobre los argentinos con agudeza ODIOSAS COMPARACIONES

“Qué gran cómico es Antonio.

Y qué habilidad para describir a los políticos que siguen robando, mientras la gente se muere de hambre y las universidades se caen a pedazos. Los felicito por incluir notas inteligentes. Nos hacen falta.”

Enrique V. Bouletti Rosario, Santa Fe

horangel “El artículo publicado el 17 de mayo me dio la oportunidad de recordar a ese joven Horacio Tirigal (Horangel) y me felicité de haberlo conocido cuando él era un joven celador y yo profesora del comercial de San Isidro. Hoy tengo 94 años.

“Siempre mostró tanto su capacidad intelectual como su personalidad. Lo felicito por él y lamento profundamente la pérdida de Angela.”

M. E. L. de Barattini Trujillo DNI 4.357.313

Por segundo en el mundo

Nacen

4,2

importancia de resguardar el bien común. Y Sinay apunta con sabiduría que, sin considerarlo, el individuo queda reducido a satisfacer sus necesidades inmediatas y, por tanto, es privado de su capacidad de vuelo, de proyección. Qué bueno sería que nuestra clase política pensara de esa manera, ¿no?”

Enrique Luis Villarreal nigthsblues@yahoo.com

la habana “Muy buena la nota de Diego Mazzei. Es una manera de disfrutar de La Habana... Aunque aclaro que yo, que estuve en Cuba durante un mes, pude apreciar otras formas.

“Llegué llena de prejuicios y, sin embargo, tanto en la ciudad capital como en el interior del país, me cautivó la gente. Tienen una calidez y una sencillez que hacen que uno se sienta como en su casa. ” Rocío Castex DNI 14.340.958

michelle obama “La nota sobre Michelle Obama y su comparación con Jackie Kennedy me hizo reflexionar sobre lo que esperamos de la

{clic}

mujer de quien maneja el país más poderoso del planeta. Más que su gusto por la moda, su relación de pareja o los peinados que utiliza, sería interesante saber cuáles son sus objetivos políticos y sociales como primera dama. Es de esperar que desde su lugar actúe para cambiar la imagen que el mundo tiene de los Estados Unidos.”

Violeta Pizarro Bariloche

stem cells “He leído con sumo interés la columna de Gabriela Navarra sobre las células madre.

“Es un tema de difícil explicación para los legos como yo, así que agradezco que la periodista haya echado luz sobre el particular. Ahora me pregunto, sin embargo, por qué siempre los medios se adelantan –como cuando se lanzó esta noticia– a dar por sentadas cosas que aún están por probarse. ¿Acaso existen intereses económicos ? ¿O se trata apenas de ignorancia? Una duda que Gabriela Navarra tan bien se ha encargado de disipar...”

Diego Robles Pilar, Bs. As.

f oto l e c to r e s @ l a n ac i o n .c o m . a r

horangel (II) “Realmente me gustó mucho la nota que le hicieron a Horangel.

Es interesante, conmovedora, y es notable el amor, cuidado y compañerismo hacia su mujer.”

bebes

María Beatriz Burroni beatrizburroni@hotmail.com

sinay

Se fabrican

27

teléfonos celulares

“Apropiadísimo el artículo del siempre lúcido Sergio Sinay, titulado Muchos más que uno. Lo menciono porque, en momentos en que deberemos elegir representantes, una vez más no se escucha mucho hoy hablar de la

Chloe psicodélica. Valeria de Mugica: valdemugica@hotmail.com

Fuente: Studioludens

Mandá tus comparaciones a: agueller@lanacion.com.ar

LNR se reserva el derecho de acortar las cartas extensas ; escribir como maximo 1000 caracteres

{explorador}

julio chavez tratame bien

miercoles, a las 23, canal 13

P o r e m i l s e p i z a r r o - e p i z a r r o @ l a n ac i o n .c o m . a r

aventuras en el country

loin

Y

humor y patria

El equipo periodístico de la revista de humor Barcelona hace ¡Mueva la patria!, un espectáculo musical (una “ópera cumbia”) que narra con su particular estilo la historia argentina.

Viernes y sábado en La Trastienda Club, Balcarce 460; 5237-7200.

estreno argentino

Q

ue Martin Scorsese sería su mentor durante un año. De eso se enteró Celina Murga en 2008, cuando fue elegida entre cientos de competidores en la Iniciativa Artística Rolex para Mentores y Discípulos. Y no lo podía creer. Desde 2003 el nombre de la paranaense empezó a sonar fuerte cuando su ópera prima, Ana y los otros, recibió las mejores críticas en los festivales internacionales. Este jueves, la directora y guionista llega a las salas de cine con Una semana solos.

En 2007, Claudia Piñeiro picó en punta con un tema que parece, por las copias vendidas, que interesó a los argentinos.

Su novela La viuda de los jueves, que narraba vida y chanchullos en un country, rápidamente se

¡Oh!

¡Con aval de Scorsese! transformó en un best seller y logró versión cinematográfica a cargo de Marcelo Piñeyro (aún no estrenada).

Celina Murga propone otra mirada a ese mundo entre muros. En una casa de un country, un grupo de chicos de entre 7 y 14 años quedan solos, sin padres ni madres que controlen. Qué pasa en ese encierro, qué ocurre en el espacio ideal que –se supone– los cuida del afuera, donde lo peor ocurre. ¿Se descontrolará el encierro perfecto? El estreno es una aproximación a los códigos propios de un modo de vida que desde hace unos años está en el ojo de la tormenta y el análisis.www. unasemanasolos.com.ar.

Yang casi angeles

Cris Morena no para de acertar con sus creaciones adolescentes.

Casi ángeles vuelve al teatro Gran Rex este sábado, a las 16.30, y el domingo, a las 14.30 y 17.30. En Avda.

Corrientes 857, www.ticketek. com.ar, 5237-7200.

ciento por ciento frances De la mano de la inigualable Beatriz Chomnalez, Emilio Garip (restaurante Oviedo) y Manuel Mas (Finca La Anita) invitan a disfrutar platos originales las noches del 11 y el 12 de junio. Son siete pasos, entre los que se destacan la suave sopa de huevos en cocotte (cazuelita), el pot au feu de codornices (pucherito a la crema), un intenso risotto negro y un impecable dúo de chocolate y maracuyá ($ 180; indefectible reserva). Oviedo, Beruti 2602; 4821-3741. de olla criolla Al Este de Lila propone puchero libre los jueves por la noche. Sabores campestres autóctonos y también una versión baja en calorías, en su casona de México 355 ($ 50, con postre y sin bebida). 4331-1086 sudeste asiatico Mariana de Rosa, de Sifones y Dragones, invita a degustar platos tailandeses todos los lunes por la noche. Sopa de leche de coco y espinacas, y empanaditas de pollo y camarones con salsa agridulce de pepinos, soja y ajo ($ 65 por persona; compartido, $ 85).

Incluye postre y bebida. Ciudad de La Paz 174; 15-4413-9871.

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Yo recomiendo musica

por diego mazzei

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A Woman A Man Walked By. Magistral disco de PJ Harvey, que firma a dúo con el músico y productor inglés John Parish. Oscurísimo y con sonido bien casero, mínimo y conmovedor.

Arranca con un rockazo con gusto a banda (Black Hearted Love), para luego sumergirse en sus propios abismos: el desgarrador Sixteen, Fifteen, Fourteen, en el que, como en The Chair, nombra a Daniel, su pequeño hijo fallecido. Canciones que quitan la respiración.

Es garganta al límite en April, por sobre ese órgano robusto; es furia en A Woman A man... y en Pig Will Not, y onírica entre el banjo y la melódica en The Soldier. Siempre encantadora PJ; siempre movilizadora.

■

cinco dias Desde este jueves y hasta el lunes, el Centro Cultural Recoleta será de los jóvenes. Ciudad Emergente es el festival organizado por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires en el que habrá poesía, danza, cine, bandas de rock, y hasta una muestra con la historia de tapas del rock argentino. Junín 1930; 0800-333-7848. www.ciudademergente.gov.ar

visitas guiadas El

San Martín por dentro: por seis pesos se pueden recorrer escenarios, camarines y talleres de vestuario.

Avda. Corrientes 1530, www.teatrosanmartin.com.ar. Todos los miércoles, a las 14, el Teatro Nacional Cervantes recibe a los curiosos.

Libertad 815, 4816-4224. Gratis: los lunes, a las 13, un paseo por los túneles de la Manzana de las Luces. Perú 272, 4331-9534.

{explorador}

s o r b i L

Losdeimperdibles la semana romanticos Para no pensar, una vez más, una comedia romántica.

Los fantasmas de mis ex, con Matthew McConaughey y Jennifer Garner. mmm...

Estrena el tangoDesde este danza jueves. viernes y hasta el Anoche, de Laura domingo, de 10 a 19, se Falcoff y Camila Villamil, realizará la Fiesta de las se presenta los martes, Orquídeas, con exposición y a las 20.30, en el teatro conferencias. En el Centro www.cuboabasto.com.ar Okinawense, Avda. San El Cubo, Zelaya 3053.

Juan 2651, 4963-2568.

4664-7739

de gira por bares Es la excusa perfecta para ir de copas y acusar interés artístico. Los afiches ganadores del Concurso Fernet Branca empiezan su muestra itinerante Arte único. En San Telmo se pueden ver en Mitos Argentinos (H. Primo 489), El Balcón (H. Primo 461) y El Federal (Carlos Calvo 595). En Palermo, en Biskaia (Nicaragua 4432), Utopía (Serrano 1590) y Crónico (Borges 1646).

vuelve el terror Según un cable de la agencia AFP, Jackie Earle Haley será el nuevo hombre del suéter bicolor que asustó a toda una generación. El psicópata Freddy Krueger tendrá versión aggiornada muy pronto, con Haley (el enmascarado en Watchmen). ¿Lo jubilaron a Robert Englund?

Sqaubeé.s..

el martes, a las 22 Se puede ver Mental, la nueva serie de Fox, en la que un psiquiatra aplica los métodos menos ortodoxos.

o Nuev

r lica ina Exp rgentge la aón de Jor rus) eEdici rgue (Tau e es prof ta s u i o Laff Lafforg , period os e Jorg e filosofíade Cuent sor d or, autor ntinos y tre n t y edi iales argersonal, e ro ree b c i i p l l o a e p grafí n est res ar Carto títulos. E de auto Jaurets otrosa ensayo oreno a caron M l i e p d o c n os – e b u s n to s d e i – qu gent Romero fundame che y lecer losd. e st a b i o n a l i d a c la na os bjetan o s Lo llam ás nosJosé Mill Juan Barral) dad era ta (Seix de La sole, columnis a, ñ r Auto periodista , de Espa estro a ís , a o m t P es rio El s es un breve. ia del d José Millá el cuento latos Juan olumna ya en los reo. c de la demuestr e este libr Así lo s que reún corto a sab ue uo taxi q m no usa l co El garaco(Fondo de el cDeutsch ica) . m Jean ra Econó s biólogo e u e t h Cul Deutsc mpos d n. a Jean tiga los c evolució as a s l e y v In ética ce histori a n la ge reúne do que usab e las

í u q A el gusanoo taxi, la d cío, o d a –l acol com cen del r s de la é a r el ca as que n ue, a trav s, hamosc otras– q s animalegico. entreucta de lo ollo bioló r conddel desar n a l b

Esa soy yo

annabella Sciorra Es la protagonista de Mental. Trabajó en The Funeral, de Abel Ferrara.

Nota

de tapa Entrevista

la belleza natural Es una de las actrices más bonitas de la última generación. Famosa y popular, lo suyo va en contra de la excentricidad y el exceso de cirugías.

Marcela Kloosterboer cultiva el bajo perfil y los domingos en familia

la historia de una chica tranquila, dulce, amable y poco conflictiva que eligió ser actriz. La contracara de la mayoría de las celebrities, que se someten a todo tipo de operaciones, lucen ropa más que apretada y tacos aguja para salir en TV.

Una chica independiente Su mamá es psicóloga social y trabaja con adictos en recuperación. Cuando, a los 12 años, a Marcela le ofrecieron trabajo en televisión, le dijo: “Mientras te divierta, hacelo". Marcela grababa dos veces por semao haría cualquier cosa por un mina e iba al colegio. Todo comenzó cuando, nuto de cámara. No se propone ser junto con sus primas, se anotó en una agensexy, pero para los hombres lo es. cia de publicidad. La llamaron enseguida.

Cuando era la novia del tenista Gastón Trece años después puede contar éxitos que Gaudio, y él jugaba, ella aparecía sólo esla hicieron popular a través de la TV: Amiporádicamente en primer plano. govios, Mi familia es un dibujo, Verano del A los 25 años, Marcela Kloosterboer se cuida 98, Chiquititas, Ilusiones, Son amores, Los de no mostrar demasiado el cuerpo. Es absopensionados, El tiempo no para, Doble venlutamente consciente de su imagen bella y ganza, Lalola, Casi ángeles. En cine hizo algo angelical. Relata con humor que cuando Roma, dirigida por Adolfo Aristarain. Y tucamina por la calle no le dicen piropos subivo un breve paso por el teatro, con Closer. dos de tono. "Los camioneros me gritan «linTiene casa, auto y una gran independencia da» o «me quiero casar con vos ».” económica. Sus domingos son los días para Hoy, es una de las protagonistas de la novela de más éxito del momento. Allí es estar en familia, en la casa de sus tíos objeto de deseo de los galanes más o en lo de su novio, un jugador de por codiciados de la Argentina: Mariarugby de quien prefiere no hablar. any ventura no Martínez, Luciano Castro y Cartas y películas. Intimidad. f oto s Gonzalo Heredia. Pero la suya es Charlas con su abuela, con g u stavo

N

saiegh

{estilosDECO}

p RODUCCION M ag da l e n a L l o r e n t e /

FOTOS S i lv i o Z u c c h e r i

Eoxmtrbares

H

1 2

Con nombre y apellido

El objetivo fue volver a las cosas como eran originariamente, conservando pisos, puertas y baño. Con espacios luminosos, se capta enseguida la atmosfera de los años 40, 50 y 60, en este departamento del relacionista publico wally diamante

sala de estar 1. Una enorme biblioteca de piso a techo laqueada en blanco, para libros y objetos decorativos, se diseñó centrando el plasma. Las cortinas en pana de algodón color visón enmarcan el ventanal de pared a pared que comunica con el balcón. 2. Un profundo y confortable sillón blanco (Jazmeen Deco) es el preferido de Wally a la hora de ver TV. Sobre éste se dispusieron elegantes almohadones de piel de zorro (Airedelsur). A los costados se destacan las lámparas pintadas de Morocco. La coffeetable en vidrio y madera, retro, es de La Mersa. El sillón de cuero negro es original de Charles & Ray Eames

{estilosMODA}

p RODUCCION: j osef ina l aurent y lucia uriburu / FOTOS: m artin luces ole

Eoxmtrbares

H

los mejores trajes, camisas, corbatas, zapatos y accesorios, en propuestas que tienden a ser cada vez menos estructuradas

Hora de partir. De Izq. a Der.: camisa en poplín a rayas ($ 300), saco de corte clásico en lana Súper 100 ($ 1200) y corbata con estampa de perros ($ 230; todo, La Martina). Camisa de algodón a rayas ($ 229), jacquard de seda italiana ($ 219), saco de lana ($ 990) y pantalón achupinado de gabardina ($ 269, todo, Daniel Hechter). Reloj suizo Baroncelli (Mido) y maletín de cuero blando (Hermès) 10

El pensador. Camisa italiana de algod贸n ($ 560), corbata a rayas ($ 250) y traje ambo de sastre italiano ($ 2800; todo, Etiqueta Negra).

Reloj cron贸grafo de la colecci贸n Timewalker (Montblanc) y anteojos para sol ($ 2490, Louis Vuitton) 11

{gourmetvinos}

p o r b r a s c o b r a s co @ SION .co m

deschave de la morcilla es morfi de favorable acogida en general, pero compliqueti de comprar. sea prudente

L

a simple morcilla comun y silvestre, faenada localmente con sangre y grasa de chancho sazonada, es conocida como blutwurst por los germanófilos de la gasthaus ABC (Lavalle 545), o boudin noir por los franceses en Paris. En la Normandía la aderezan con manzana; en el país vasco, con pasas dulces de uva rubia. La lunfa de acá es morfi de favorable acogida en general pero compliqueti de comprar. Si uno la consigue en carnicería así nomás, estará arriesgando, de puro audaz una eventual cuarentena de zapán.

Será mejor pues ser prudente en dicho operativo con un ojo puesto en las uñas pulcras en quien manicolorado ni ahumados de ninpulea este wurstplatte. Hay buena morcilla en la fiambrería alemana guna especie. En Argentina en de Benavidez donde, si usted va cambio hay dos guisotes que con auto, atenti con los rropes que deben abstenerse de morcilla: son malhumorados el Entrerriano con moñitos, y el Morcilla en guiso suele ser de faena Puestero Patagónico de capón complicada. Por el despanzurre. En con ajíes, orégano y romero. general este embutido se blanquea Por último, caliente y sin la tripa, aparte, pocheado corto en agua sin mezclado el relleno con azucar romper a hervir, dejándolo después y ración alpina de cognac, teneenfriar tranquilo hasmos sanguinaccio, un ta que recapacite y postre rústico italiano de si uno la la gleba. se endurezca. Cortado finalmente en ro- consigue en Vino adecuadopara el carniceria sostén de la morcilla dajas de aprox 8 mm, agréguelas al guiso. asi nomas, se común –servida fría, con Pero frías y al final. arriesga a oliva y la pimienta negra Pocas; debe ser un cuarentena mortereada, en función toque nomás.Toque de aperitivo o amuse de zapan gueule– es el Colección maestro distintivo es su presencia en las Privada 2007 Chardonlentejas garní a la moda berlinesa, nay de Navarro Correas. Bueníy en las enjundias del mondongo, simo ($30) con una super activa callos o tripas en tiritas. fragancia tupungata.

La madre universal de todos los Pero hay una precisa que justo cassoulets es el Castelnaudary, ahora, fin de otoño, viene tac al de porotos blancos y delicias de caso: los vinos heurigen, pronúncerdo. Pero sin grasa, chorizo ciese jóiriguen. Son los primeros,

treas Ecn» 12

los primeurs, que en el anual proceso de los vinos blancos completan de pronto su vinificación, estabilizándose biológicamente. Son como pendex doradas que a los quince años abren los primeros pétalos maduros inmaduros de una provocativa madurez floral.

El punto omega super inefable (en aroma, texturas y equilibrio de sabores) de los vinos blancos.

Tan inefable como fugaz, durando ¿qué? dos, tres semanas. Al cabo de las cuales, la pendex dorada carocuore, toda turgencia y terciopelo, se hace un lado y aparece la mujer.

Anóteselo si viaja en estos días (hágalo) a Mendoza, el Alto Valle o San Juan: ¡los blancos, los vinos blancos, los heurigen! Para probar los cuales, en las bodegas (hay que pedirlos, exigirlos de manera tenaz, pagando lo que sea) el bocado que mejor les va, son las rodajas blutwurst salpimentadas sobre galletita de agua. Una gloria enológica gourmet.

1

blend

Justo para Castelnaudary y otros guisados high es el CXV (Ciento quince) 2007 de Bodegas La Rosa. Son $ 80, pero qué buen blend malbec (50%) con cabernet y syrah.

Concentrado pero amable.

accesible

2

chisme

3

Más al alcance, el Varietal Roble Trivento 2006 Syrah. Le falta ternura (mucha madera), pero seduce con sus hálitos frutados, el paladar supersensual, y el precio ($ 26).

Por no poniéndose estaba la gansa $30.000 para figurar en su carta de vinos Finca La Anita, Fabre Montmayou y Bodegas López, fueron exiliados de exitoso grilling en San Telmo.

1. Dos ciento por ciento varietales conforman la novedad de Bodegas Salentein, en su línea Los Leones: malbec y cabernet sauvignon, dos vinos premium cosecha 2008 ($ 30) 2. Bodegas Nieto Senetiner propone tres espacios para conocer más sobre el mundo del vino: Casa Palermo (Buenos Aires), Casa Vistalba (Mendoza) y Casa Jardins (San Pablo, Brasil). www.nietosenetiner.com.ar

graciela calabrese

{gourmetrestaurantconsumo}

hierbas en bebidas aromaticas y con propiedades curativas, la variedad hace al gusto

POR MIRIAM BECKER

Moreno

Ambiente

★★★★

Atencion

★★★

cocina molecular

cocina

★★★★

san nicolas

por Alicia delgado

A

brió con absoluta definición de cocina molecular el restaurante del nuevo y bello hotel Moreno –en edificio art déco donde funcionó la Editorial Kapelusz–, con diseño refinado, contemporáneo. Barra y cava notables, un salón privado para fumar y servicio conocedor. Los cocineros argentinos que pasaron por las cocinas de El Bulli, y otros que nunca lo hicieron, aplican ciertas técnicas de la polémica tendencia; casi ningún chef que se considere moderno puede evitar algunos “aires” o “espumas”. Dante Liporace, chef ejecutivo de Moreno, define su cocina como “tecnoemocional” –la de Adrià–: que más allá de alimentar también divierta y emocione. “Sin creatividad y pasión no hay cocina tecnoemocional”, proclama. Formó su estilo por supuesto en El Bulli, pero su primer maestro fue el genial Gato Dumas, y trabajó con estrellas Michelin en Europa y las stars de Nueva York. Un mix que le permite crear con la ayuda de frías técnicas de la física e ignotos ingredientes de la química. Dióxido de

nitrógeno comprimido –el sifón de El Bulli–, alginatos, calcio, agar-agar, lecitina de soja, xantana, kappa, Iota, gellan; esferificaciones, gelificaciones, emulsificaciones, liofilizaciones y cocciones al vacío... Nada de esto impide que el risotto –con langostinos, mollejas, frutos rojos y espuma de chevrotin ($ 70)– sea una delicia.

O el cordero al vacío con jugo de locro y espuma de humita (75). O el bonito en caldo de curry y arroz de pomelo (72). No falta la “adriática” tortilla en deconstrucción (25); el tartar de atún rojo (40) es muy bueno, y el foie gras con etc. etc... y caramelo de oliva lleva un minicóctel (40) que soluciona el problemático acuerdo de esta comida con los vinos: el barman Acosta crea tragos especiales. Postres ingeniosos y ricos. Dos menús degustación (220-330); menú de mediodía (50). alidelgadolanacion@fibertel .com. ar

MAS DATOS Moreno 372, Capital.

5291-8890/8891/2380, mediodía y noche; cierra sábado mediodía y domingo; barra desde las 18; 60 cubiertos. Tarjetas: principales. Valet parking. Seguridad

Imperdible Un comodin en la cava privada. Uno de los varietales tintos más dúctiles es el pinot noir, variedad de los borgoñas franceses.

No empalidece pucheros ni guisos de legumbres, risottos ni pastas con hongos o verduras, y no se inmuta con los platos muy intensos y/o picantes.

miriambecker@fibertel .com. ar

graciela calabrese

L

as hierbas aromáticas crecieron entre la historia y la botánica. De ellas se dice que comenzaron a tener presencia y reconocimiento en el Edén, que en hebreo quiere decir “jardín delicioso”, una zona flanqueada por los ríos Eufrates y Tigris.

Desde que la gastronomía registró sus hallazgos, hubo hierbas en comidas saladas, en preparaciones dulces y en infusiones. La industria de las bebidas sin alcohol descubrió un nicho nacido de las recomendaciones de las abuelas –“no hay como las hierbas para todo”– y desarrolló un polo de sabores tradicionales y modernos, con marcas propias como Terma, Marolio, Monferrato y otras. Uno de los primeros gustos en conquistar la mesa porteña fue la peperina, cuyos frutos son parte del folklore de los nativos del interior en sus tés y mates, un sabor no siempre aceptado por su persistente fragancia mentolada.

En porciones individuales, se usan pequeñas cantidades, de acuerdo con el volumen del líquido a beber, frío o caliente.

A pesar de ser de venta libre, los médicos naturistas aconsejan la medida adecuada cuando el destino es medicinal. Como bebida refrescante, las experiencias caseras con tomillo, carqueja, peperina o enebro junto a la particularidad de agregados cítricos como el limón y la naranja, derivó en propuestas industriales azucaradas o su versión light, que beben adultos y niños, mezcladas siempre con agua o soda para la gente menuda, ya que algunos adultos saborean este jarabe concentrado con unos cubos de hielo.

Los científicos han comprobado que los consejos de la abuela no están lejos de las experiencias de los laboratorios modernos y agira las bebidas sin alcohol y las frutadas son preparadas con las buenas hierbas de nuestras provincias. ¿Qué gusto tienen?

Las etiquetas las nombran, pero no siempre se conoce su sabor original. Es interesante descubrir la esencia de las que se usan con frecuencia:

1

carqueja y canchalagua

La primera es levemente amarga y aromática. La segunda es el nombre de un conjunto de especies. Son digestivas.

enebro y tomillo

2

Las bayas del primero tienen un ligero aroma a pino. El segundo es agradable y muy aromático.

poleo y melisa

3

El primero es uno de los tantos nombres que se les da a las mentas. La segunda tiene un dulce perfume a limón.

{estilos}

La marca Cardón ya apuesta a la temporada de verano

DE RONDA arte ba (1) La feria de arte recibió miles de visitantes, artistas y empresarios. pinturas (2) Ides Khilen, en su expo en Lordi Arte.

Benefico (3) Escada presentó su colección otoño-invierno, que desde 14

La estética rocanrolera de A.Y. Not Dead

mañana y hasta el 12 de junio tendrá descuentos del 50%. En discontinuos rebajan hasta 80%. Es por su Winter Charity Sale, a beneficio de COAS. muestra (4) Silvia Corcuera Terán disfruta con sus invitados en Angel Guido Art Project.

ROJO (5) Caro Cuore inauguró local a la calle, en Cabello 3688.

Micaela Brandoni, Esteban Pastorino y Naná Polesello

ecuestre (6) Luis F. Benedit recibió a colegas y periodistas en su inauguración del Malba. arte ba (7) La escultora y el galerista, con las tallas Homenaje a Simone de Beauvoir, durante la feria. folklore (8) Cardón anunció su alianza con Gustavo Santaolalla para producir 5 CD con música representativa

de las distintas regiones de la Argentina.

Rock y moda (9) A.Y. Not Dead presentó su nueva colección, Party & Revolution Now, con el rock como referente. fotos (10) Brodsky dialoga con colegas de todo el mundo en el Recoleta. arboretum (11) Muestra donde Pastorino rescata el paisajismo.

{estilos} daniel hechter

otras formas de elegancia POR m e r c e d e s f u n e s

+ color

E

Una camisa con cuello italiano, en género vintage, alternativa a la clásica camisa blanca (Tombolini)

Otras opciones

+ zapatillas

El modelo Vespa Gran Lusso (Adidas) remite a los años 50 y al clásico motorino. Para usar con traje

+

moños y foulards

Las corbatas suben la apuesta en color; también valen los foulards y los moños (Rochas)

l cuello de una camisa informal asoma bajo un traje de vestir. Un foulard o un moño reemplazan a una corbata. Pantalones de impecable corte caen sobre un no tan discreto par de zapatillas. El chaleco, sin saco, al mejor estilo del Lejano Oeste, gana adeptos incluso entre los más clásicos.

La frutilla del postre: sombreros tipo rat pack, aquellos que impusieron con charme Frank Sinatra y Dean Martin. ¿Qué ha sido del viejo y poderoso traje de tres botones? “Demasiado conservador, demasiado grande... demasiado caro”, dice David Colman, columnista de moda de The New York Times.

Sin embargo, en plena crisis de la economía internacional, los chicos invierten en vestuario: grandes marcas, como Prada y Gucci, aseguran que los diseños más caros que venden corresponden al mercado masculino.

Eso sí: ahora que Wall Street ha quedado tan lejos de representar el éxito, parece que ya nadie quiere verse como un banquero de corbata y camisa blanca.

Aunque esto, por fortuna, no significa que el traje tenga los días contados.

“La mayoría de los hombres,

PASO A PASO botas de polo Para los artesanos y técnicos de La Martina, lo principal es la seguridad de los jugadores. Por eso, en la confección de estas botas de cuero argentino hay una parte de trabajo tradicional de talabartería y Antes de tratarla, la suela mide 2 cm de mucho de tecnología.

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salvo que sean Marlon Brando o Brad Pitt, se ve mejor cuando usa sastrería.

Desafío a cualquier señor, de cualquier edad, en cualquier estado físico, a no verse elegante con un buen traje negro”, bromeó Donatella Versace durante una entrevista para la última edición de la revista Esquire. Según la diseñadora, ni siquiera el de tres piezas debe descartarse; sólo es cuestión de combinarlo de la manera adecuada, de ser “menos restrictivos”.

El nuevo look es el de un “profesional creativo”, dice Colman. El de un dandy moderno y urbano, poco forzado, quizá con algún detalle excéntrico, pero apto para ir a trabajar todos los días, más allá del aquí tantas veces malentendido o exagerado viernes.

Y, para dar una idea más concreta, sugiere recorrer la galería on-line del concurso Hombres reales mejor vestidos de Esquire (www.esquirebdrm.com). Los candidatos usan corbatas finas, sombreros, pañuelos al cuello, jeans premium, cárdigan y detalles retro. Pero, sobre todo, transmiten la sensación de que están a gusto con los pantalones que llevan puestos.

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Un formato de caucho con estructura espesor. Se rebaja a mazazos y se somete a laminada disipa el impacto en la cara externa varios procesos de cosido ultrarresistente. de la caña; las rayas están hechas en función del taco y el casco del caballo.

Su calidad evita que se gasten rápido.

rochas

wanama

ahora que wall street ya no representa el exito, ¿quien quiere ser un banquero?

Pasarelas ellos combinan cárdigan tipo

college con corbatas finas de lana, pantalones de vestir con borcegos, o moño y saco con jeans premium. El nuevo look se inspira en un profesional creativo

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Las rodilleras también tienen estos “diques de contención” de eventuales golpes. Están hechas con el mismo criterio de protección

Fuente: Eduardo Gatti (director de Desarrollo de Nuevos Productos de La Martina)

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