L'atelier trO' chou

L’atelier TrO’ChooU

Box Avril 2015

Edito

Ce mois-ci, on te fait découvrir le monde trO’chooU, le paradis des choux.

Eclairs sucrés ou salés, chouquettes, gougères, pommes dauphines, n’auront plus de secret pour toi.

Apprends aussi les secrets de la crème anglaise, de la ganache au chocolat et du craquelin, et réalise les recettes comme un chef.

Cet atelier ludique t’apprendra à réaliser tes choux « maison » tout en t’amusant.

Le chef préféré des enfants

Olivier chaput

rejoint Charlie Jasmin, il a réalisé toutes les recettes de ce magazine.

Pense à commander ta (tes) prochaine(s) BOX, pour collectionner les recettes d’OLIVIER, tes moules et ustensiles.

www.charliejasmin.fr 2

Base

La pate a choux 15 min

Ingredients : - 250ml d’eau - 100g de beurre - 125g de farine

Facile

20 min + 10 min

pour 6 éclairs ou 18 choux - 1 c. à café de sel - 1 c. à soupe de sucre - 4 à 5 oeufs

1/ Préchauffe ton four à 220°C. 2/ Dans une casserole, verse l’eau, le sel, le sucre et le beurre découpé en petits morceaux.

3/ Fais chauffer jusqu’à ce que l’eau entre en ébullition, les ingrédients vont alors se mélanger les uns aux autres.

4/ Retire la casserole du feu et ajoute la farine tamisée en une seule fois.

5/ Mélange avec la spatule.

6/ Remets sur le feu pour dessécher la pâte obtenue : elle ne doit plus coller aux parois de la casserole ni à la spatule.

7/ Verse la pâte dans un bol et incorpore 4 à 5 œufs un à un, en remuant énergiquement.

8/ Forme tes pièces sur plaque. Utilise le reste d’œuf pour les dorer à l’aide d’une fourchette ou d’un pinceau. Enfourne à 220°C et baisse à 200°C. Laisse cuire 20 min puis 10 min porte entrouverte.

Astuce pour les oeufs

:

Pour savoir combien d’œufs incorporer, il faut vérifier la consistance de la pâte. Trempe ton doigt dans la pâte et relève-le doucement pour former un pique au bout de ton doigt. Retourne ton doigt, le pic vers le haut : - Si la pointe de la pâte reste dressée : il manque de l’œuf ! Bats le dernier œuf dans un bol avec une fourchette, puis ajoutes-en un tout petit peu dans la pâte. Vérifie à nouveau la consistance.

- Si la pointe de pâte se courbe, la pâte est parfaite !

3

Les choux trO’chooU 1/ Verse la pâte à choux dans la poche à douille munie de l’embout rond ou d’un embout cannelé selon l’effet que tu veux obtenir.

2/ Couche la pâte sur la plaque en silicone en veillant à ce que la pâte ne touche pas les rebords. Les choux vont gonfler en cuisant et vont presque tripler de volume.

3/ Enfourne à 220°C et baisse à 200°C. Laisse cuire 20 min puis 10 min porte entrouverte.

Pour garnir tes choux: prépare une crème pâtissière et verse ta préparation dans la poche à douille munie d’un embout rond.

A l’aide de l’embout, perce un petit trou sous le chou au centre et remplis le délicatement de crème.

Les chouquettes :

(recette sucrée)

Pour réaliser tes chouquettes : Décore les petits choux avec de gros grains de sucre avant de les faire cuire.

Le sais-tu ?

Dans le sud de la France, les chouquettes sont surnommées les bijoux.

Les gougeres :

(recette salée)

Pour réaliser tes gougères au fromage : 1/ Saupoudre les petits choux avec du fromage râpé avant de les faire cuire.

2/ Tu peux sinon mettre un peu de fromage râpé dans la pâte à choux.

A servir en apéritif !

4

Sale

r u o au F

Pommes Dauphines 45 min

Ingredients :

30 min

Facile

pour 25 pommes dauphines

- 500 g de pommes de terre à chair farineuse, type Bintje, Caesar, Manon - 300 g de pâte à choux (= 1 dose de la recette de base) - Gros sel

1/ Préchauffe le four à 200°C (Th 6-7).

2/ Fais cuire les pommes de terre environ 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Pèle-les et écraseles avec une fourchette ou passe-les au presse-purée pour obtenir une purée bien fine.

3/ Réalise la pâte à choux.

4/ Mélange la purée et la pâte à choux. Tu peux allonger la pâte en ajoutant un peu de lait si la consistance est trop épaisse. Vérifie l’assaisonnement et rajoute une pincée de gros sel si nécessaire.

5/A l’aide d’une poche à douille ou de deux petites cuillères, dépose des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourne et laisse cuire 25 à 30 minutes, afin que les pommes dauphines soient bien dorées.

Conseil :

Pour réaliser des pommes dauphines violettes, utilise des pommes de terre Vitelotte !

5

Les ECLAIRS

Base

Un bon éclair se dévore toujours en un éclair !

Vers 1815, le pâtissier Antonin Carême revisite les « duchesses », un gâteau fait de pâte à choux étirée en forme de doigt et roulée dans des amandes.

Il supprime les amandes, fourre la pâte de marmelade d’abricots ou de crème pâtissière au chocolat ou au café, puis la glace au sucre fondant. C’est ainsi que l’éclair est né!

Ce gâteau ne sera baptisé « éclair » qu’une vingtaine d’années plus tard, parce que « ce gâteau est si bon qu’il se mange en un éclair », et aussi en raison de sa forme et de la brillance de son glaçage.

A consommer en version salée ou sucrée et à dévorer en un éclair !

Pour réaliser tes éclairs : 1/ Verse la pâte à choux dans la poche à douille munie de l’embout rond.

2/ Couche la pâte dans le moule à éclairs en formant un long bâton qui ne touche pas les rebords.

3/ Enfourne à 220°C et baisse à 200°C. 4/ Laisse cuire 20 min puis 10 min porte entrouverte.

SUDOKU : 4 1 3

3 4 2

2

3

6

4

1 3

Sale

Les

eclairs

au Facile

20 min

Ingredients :

saumon

pour 6 éclairs

- 6 éclairs - 6 tranches de saumon fumé - 150g de mascarpone - 2 c. à café de fromage blanc

- 1 bouquet d’aneth - 1 pincée de sel - 1 pincée de mélange 5 baies au moulin

1/ Mélange le mascarpone avec le fromage blanc, le sel, les baies, l’aneth ciselée et la moitié du saumon coupé en petits dés. Réserve au frais.

2/ Lorsque les éclairs sont bien refroidis, coupe-les en deux dans le sens de la longueur et garnis-les avec la crème saumonée. Referme les éclairs.

3/ Dans les tranches de saumon restantes, coupe des rectangles de la longueur de l’éclair.

4/ Pose-les sur le dessus des éclairs, comme un glaçage.

5/ Tu peux décorer avec un peu d’aneth.

c’est prêt !

7

Sucre Les 35 min

eclairs VANILLE se i Fra 10 min

Ingredients :

pour 6 éclairs

- 6 éclairs

- 12 fraises

- 1/2 litre de lait - 2 jaunes d’oeuf - 80g de sucre

- Extrait de vanille - 1 oeuf entier - 40 g de maïzena

crème patissière :

Moyen

Réalisation de la crème patissière : 1/ Dans un bol, mélange les œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2/ Fais chauffer le lait dans une casserole et verse le progressivement sur le mélange précédent quand il est bouillant, tout en remuant.

3/ Verse ta préparation dans la casserole, et sur le feu, fouette énergiquement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Tu dois apercevoir le fond de ta casserole.

4/ Ajoute l’extrait de vanille.

8

5/ Puis verse la crème dans un plat et laisse la refroidir.

Pour éviter qu’une peau ne se forme au-dessus, recouvre avec du papier film, et appuie délicatement pour que le papier colle à la crème. On dit que c’est recouvert « au contact ».

6/ Coupe tes fraises en fines lamelles.

7/ Coupe tes éclairs en 2, dans le sens de la longueur.

8/ Verse ta crème pâtissière refroidie dans la poche à douille et garnis les éclairs. Puis dispose les lamelles de fraise et repose le chapeau de l’éclair.

astuce

Le craquelin Pour donner du croustillant à tes choux, tu peux ajouter du craquelin sur le dessus avant de les enfourner.

Cette pâte faite à base de sucre cassonade, de beurre et de farine permettra à tes éclairs et à tes choux de gonfler harmonieusement en cuisant. C’est grâce à l’effet de cette petite « carapace », qui empêchera la vapeur d’eau de s’échapper et qui permettra au chou de bien gonfler sans craquer.

Ingredients :

- 50 g de cassonade - 50 g de farine - 40 g de beurre pommade, c’est à dire ramolli à température ambiante

1/ Dans un bol, verse l’ensemble des ingrédients. Malaxe bien avec les mains jusqu’à obtention d’une boule.

2/ Etale très finement (2mm) la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, découpe des rectangles de la longueur de tes éclairs ou des cercles du diamètre de tes choux. Réserve au congélateur et dispose-les sur tes choux juste avant d’enfourner.

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Sucre Les

eclairs CHOCOLAT

10 min

Ingredients :

Moyen

pour 6 éclairs

- 6 éclairs

Ganache montée au chocolat : - 75g de chocolat noir - 200g de crème liquide entière (30% de MG minimum) bien froide

Réalisation de la ganache chocolat : 1/ Dans un bol, verse la crème liquide et fouette-la énergiquement.

2/ Au bain-marie, fais fondre le chocolat.

3/ Quand la crème a durci et qu’elle ressemble à une chantilly, verse délicatement le chocolat fondu dessus, sans cesser de battre.

4/ Quand la crème a une consistance ferme et mousseuse, elle est prête.

Reserve-la au frais.

5/ Une fois tes éclairs refroidis, tu peux les garnir.

6/ Verse ta préparation dans la poche à douille munie d’un embout rond.

7/ A l’aide de l’embout, perce un petit trou sous l’éclair à chaque extrémité ou coupe ton éclair en 2 dans le sens de la longueur et remplis le délicatement de crème.

Astuce

: le glacage

Tu peux tremper le haut de ton éclair dans du chocolat fondu pour lui donner un joli aspect brillant. A toi de choisir ce que tu préfères : chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc ?

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Pele Mele

Jeu

Retrouve dans la grille tous les mots de la liste.

Ces mots peuvent se lire de gauche à droite, de droite à gauche, de haut en bas, de bas en haut ou en diagonale.

Les 4 lettres restantes te feront découvrir le mot caché.

- Chocolat - Chouquette - Choux - Craquelin

- Crème - Eclair - Fraise - Ganache

- Liquide - Pâte - Patissiere - Religieuse

O

G

E

S

U

E

I

G

I

L

E

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X

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A

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C

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T

T

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F

E

F

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R

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I

S

S

I

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A

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Labyrint’O choU Aide Rose à retrouver la religieuse.

Retrouve des moules, des ustensiles et pleins d’autres surprises sur notre site.

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