Søde mellemmåltider
Et sundere valg
Kogebogen Søde mellemmåltider
Sundhedsafdelingen, Vejle Kommune
1. udgave, juli 2024
Opskrifter: kl. diætist Charlotte Rosenquist
Gengivelse af indhold må kun finde sted på institutioner og virksomheder, der har lavet en aftale med Vejle Kommunes Sundhedsafdeling.
Kanel
Ingredienser
Smagsvarianter:
BAGTE ÆBLER MED KANEL
Min mund løber næsten i vand ved bare tanken om, hvordan hele køkkenet dufter, når ovnen åbnes…..
2 personer
Ingredienser
2 æbler
30 g hasselnødder kanel
2 spsk. skyr
1 tsk. vaniljesukker
Fremgangsmåde
Fjern kernehuset fra æblerne og skær dem ud i både eller tern.
Læg æblerne i et ovnfast fad og drys med kanel. Bag æblerne ved 200 grader C i cirka 20 minutter, eller til de er blevet møre.
Rør skyr sammen med vaniljesukker.
Server æblerne lune med en klat skyr og hakkede hasselnødder.
10 stk.
Ingredienser
1,5 dl grovvalsede havregryn
1 spsk. peanutbutter
20 g mørk chokolade
Brug de finvalsede havregryn, hvis du ikke har de grove.
Æble- kanelboller
Bollerne er lette at lave for både børn og voksne.
Dejen skal ikke æltes men kun røres sammen og formes med en ske
Så dejlig nemt!
Ingredienser
25 g gær
3 dl lunkent vand
1 tsk. fint salt
2 spsk. farin/rørsukker
1 tsk. kanel
1 stort æble, revet
200 g hvid fuldkornshvedemel
200 g hvedemel
Drys:
50 g mandler/hasselnødder
1 tsk. kanel
2 spsk. sukker
Fremgangsmåde
Opløs gæren i lunkent vand.
Kom salt, sukker, revet æble, kanel og mel i.
Rør godt rundt med en grydeske. Dejen skal være som en tyk grød.
Tildæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve i ca. 45 min. til dobbelt størrelse.
Mens dejen hæver hakkes nødderne groft.
Bland kanel og sukker godt i en lille skål/glas.
Varm ovnen op til 225 grader C.
Sæt et glas med koldt vand klar.
Dyp en ske i vandet og form bollerne med skeen direkte fra skålen og sæt dem på pladen. De må gerne være lidt flade.
Drys bollerne med kanelsukker og hakkede nødder.
Bag bollerne i ca. 15-20 min, til de er gyldne og sprøde.
TIP:
Byt æblerne ud med gulerod. Erstat kanel med kardemomme.
Banan-blåbærbrød
Har du en rest gamle bananer liggende, som ingen gider at spise? Så lav dette velsmagende og mættende fuldkornsbrød. Det tager ingen tid at lave, da brødet er bagt på bagepulver og natron dvs. ingen hævetid. Lav muffins i stedet for brød og tag en frossen med i skole til den lange skoledag.
Ingredienser
225 g hvid fuldkornshvedemel
50 g havregryn
2 tsk. bagepulver
2 tsk. natron
1 spsk vaniljesukker 1/2 tsk. salt
2 æg
1 spsk. rapsolie
2 spsk. skyr/yoghurt naturel
4 meget modne bananer
250 g blåbær, frosne/friske
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 175 grader C.
Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
Pisk æg, olie, skyr og citronskal godt sammen.
Mos bananerne med en gaffel og bland dem i æggemassen.
Vend æggemassen i melblandingen og tilsæt de frosne blåbær.
Bland forsigtigt.
Dejen fyldes i en smurt brødform. og bages i 1 time.
Hvis du ønsker at lave muffins i stedet, skal disse bage i ca. 20 min.
Tips
Udskift blåbær med hindbær.
Tilsæt skal af en øko. citron.
Tilsæt 1 tsk. kanel.
Tilsæt 100 g hakkede valnødder.
Brødet er fryseegnet.
Rugboller med banan og chokolade
20 stk.
I en travl hverdag, skal det også nogen gange være nemt. De grove brødblandinger er glimrende og kræver ikke så meget arbejde. Disse rugboller er et godt eksempel på, hvordan du kan lave en sund, mættende snack til madpakken eller, hvis du lige hurtigt skal tankes op inden sport.
Ingredienser
10 g gær
4-4½ dl lunkent vand
1/2 pk. Amo fuldkorns rugbrød
2 modne mosede bananer
1 tsk. vaniljesukker
75 g tranebær, rosiner eller chokolade
50 hakkede nødder
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 180 grader.
Opløs gæren i vandet.
Rør 1/2 pakke Amo fuldkorns rugbrøds blanding, de mosede bananer og tranebær, rosiner eller chokolade og vaniljesukker i. Rør til det er en homogen masse. Brug gerne røremaskine.
Lav 20 lige store klatter på en bageplade –tryk dem lidt flade.
Drys med hakkede nødder.
Bag dem i ovnen i ca. 30 min.
Hvis de skal gemmes til madpakken, skal de pakkes lune i poser og fryses med det samme.
Kokostoppe med banan
Hvis du er til banankage, bananbrød, bananpandekager, så vil du nok også kunne lide disse banan-kokosmakroner uden tilsat sukker.
Ingredienser
75 g moden banan 1 æggehvide
1 spsk. kokos- eller rapsolie
100 g kokosmel
Evt. 50 g hakket chokolade
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 200 grader. Mos bananen med en gaffel.
Bland mosen med æggehvide og olie.
Rør kokosmelet i og rør det hele godt sammen.
Tilsæt evt. hakket chokolade.
Form massen til toppe enten med fingrene eller to skeer og læg dem på bagepapir.
Bag kokosmakronerne i 15-20 minutter, indtil de er gyldne i overfladen. Afkøl.
KNAS KNAS KNAS
Knas med masser af protein og fiber - lige til at holde dig mæt.
Smager skønt på en lille portion mager yoghurt naturel sammen med frisk frugt.
Ingredienser
300 g havregryn/ruggryn
150 g ekstra havregryn
Evt. 50 g puffede hvede- eller rugkerner
1 tsk. vanilje
3 æggehvider
50 g farin
50 g mandler
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 180 grader.
Rør æggehvide og sukker sammen, og lad det stå i ca. 5 minutter, indtil sukkeret begynder at opløse sig.
Hak mandlerne groft. Kom havregryn (300g), puffede kerner, mandler og vanilje i en skål.
Hæld æggehviden over i skålen med havregryn og rør godt rundt.
Hæld det ud på en bageplade med bagepapir og fordel det jævnt.
Bages i ovnen i ca. 25 min. Kig til det ca. hver 5. min. og rør lidt rundt i det. Det er færdigt, når det er gyldent.
Bland det med de 150 g havregryn.
Tips
Brug forskellige krydderier f.eks. kanel, kardemomme.
Brug det i koldskålen i stedet for kammerjunker.
DEN KOLDE GRØD
Det lyder måske lidt mærkeligt med kold grød - men lov mig at prøve den. Den er godt til morgenmad eller til eftermiddagsmad og kan varieres i det uendelige.
Ingredienser
1 dl havregryn
1 dl mælk
1-2 spsk. skyr eller andet surmælksprodukt
Evt. 1 tsk. chiafrø
Fremgangsmåde
Kom havregryn, chiafrø og mælk i en lille bøtte med låg. Stil beholderen på køl aftenen inden.
Hvis grøden spises om eftermiddagen, kan den laves aftenen inden eller samme morgen og stilles i køleskabet.
Når grøden skal spises, røres skyr i grøden og topping puttes på.
Topping
Se næste side for gode varianter.
LÆKRE VARIATIONER TIL DEN KOLDE GRØD
Find din favoritsmag blandt nedenstående forslag eller lav din egen yndlingsvariant.
”Gulerodskage”
1 reven gulerod
½ tsk. kanel
½ æble i tern/revet
1 spsk. hakkede valnødder
”Ævlekage”
½ revet frisk æble eller
2 spsk. æblegrød
1 spsk. hakkede mandler
½ tsk. kanel
”Rabarber drøm”
1 spsk. rabarberkompot
1 spsk. hakkede mandler
”Hindbær drøm”
1 tsk. Hindbærmarmelade
Friske hindbær
”Banan kakao muffin”
1 spsk. kakao (usødet)
½ banan (skiver eller most)
1 tsk. vaniljesukker
Evt. blåbær
”Blåbær citron drøm”
½ banan (skiver eller moset)
2 spsk. friske/frosne blåbær
Lidt revet citronskal
”Pina Colada”
2 spsk. ananas i tern
1 spsk. ananas lage (uden sukker)
1 spsk. kokos (gerne ristet)
