AÑO 2- N °21- ENERO 2022
El morfi
Revista gastronómica y cultural
MERCAT LA BOQUERIA UN MUNDO EN UN MERCADO ¿CURADO O NATURAL? PULQUE, UNA BEBIDA VIVA TENDENCIAS PARA EL 2022 EN UN AÑO 6
SUPLEMENTO MATIENZOS
El morfi
Revista gastronómica y cultural
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contenido #21
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7 MERCAT LA BOQUERIA CHEF RODRIGO CARUGATI
IDEAS CELESTES MARY PILY LANDERO
12 TENDENCIAS PARA EL 2022 FLOR HOLISTICA
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EN VIAJE ANA CLAUDIA RODRÍGUEZ JASO
EL FENÓM
ENO DE LA NIÑA CONTINÚA
SEBASTIAN PAGLIARINO
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24 ALIMENTOS PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS CHEF RODRIGO CARUGATI
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PALABRAS O FRASES EN LUNFARDO TINGA Y TANGO
NAVIDAD ARGENMEX CRISTINA AGUILAR
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¿CURADO O NATURAL? PULQUE XINGON
31 LA DERROTA MARIANO CUADERNO
El morfi
Enero 2022
Rodrigo Carugati - Chef argentino y aventurero, viviendo en México, originario de Mar del Plata, con el corazón mexicano. Hoy en día lo puedes encontrar en su negocio en la ciudad de Puebla . Disfruta compartir la cultura de su país siendo la gastronomía y costumbres su mejor herramienta para transmitir su historia. Estudió gastronomía y administración de hoteles en Argentina.
Paco Rubín - Publicista, palabrero. Poeta de tiempo completo. Inquieto, ha hecho que sus palabras aparezcan en spots de radio, televisión, cajas de medicina, libros, corbatas, barajas, juguetes y todo aquel espacio que les de hospedaje. Poeta de festivales culturales, ferias del libro, casas de cultura, teatros, universidades, escuelas, espacios públicos, parques, cafeterías, bares, restaurantes, hoteles, cárceles, azoteas, peluquerías, canchas de fútbol, estudios de tatuajes y cualquier sitio que le permita compartir sus palabras. Su propuesta de poesía lúdica ha sido presentada en México, Argentina, Cuba, Colombia Y España. Camina siempre debajo de un sombrero y aunque utiliza corbata, ésta no ahorca sus palabras.
Mariano Cuaderno - Periodista argentino, relator de fútbol, conocedor de música argentina e hincha fanático de Boca Juniors (no se puede ser perfecto), trabaja en radio desde hace 10 años y lo pueden escuchar actualmente en "Radio Vinilo 89.1" de Mar del Plata , Argentina.
Samuel El Gardeliano - Desde Italia y Francia, reside en León, México. De laburo barista, profesor de italiano, realizador cultural, músico y locutor aficionado. Enamorado de Argentina y experto en tango y en la vida y obra de Carlos Gardel, de allí su denominación. También es analista de la cultura e historia de Argentina, amante del rock nacional argentino y de la gastronomía del país además de ser consumidor de mate. Si vas a León podés encontrarlo en su amado laburo y refugio artístico; "El café de los artistas", haciendo arte en América antes de regresar a Nápoles bajo la sombra del Vesubio.
Flor Holística- Argentina, residente de la bella ciudad de Mar del Plata, docente, numeróloga y maestra de Reiki, además de ser estudiante de biodecodificación. Sumamente curiosa e inquieta, aprendiz incansable de terapias holísticas como Gemoterapia, Astrología, Runas, Tarot, entre otras. Amante de la naturaleza, conectada con las plantas y sus beneficios, la luna y sus ciclos, el mar y el césped como cable a tierra.
Editorial Estamos a un mes de comenzar nuestro tercer año con la revista "El Morfi" y estamos muy contentos que este proyecto siga adelante. Es repetido, pero no nos cansaremos de darles las gracias por leernos. En esta edición le damos la portada al pulque, bebida de los pueblos originarios de México, además viajaremos a España para conocer uno de los mercados más famosos del mundo. Con Flor Holística y sus amigas conoceremos las tendencias para el 2022 y con Mariano Cuaderno tendremos un análisis sobre los aspectos de la derrota. Como siempre, queremos darles una revista para disfrutar con pensamientos y reflexiones, un poco de música, algo de lunfardo y temas climáticos. En el invierno mexicano y el verano argentino, acompaña esta revista con lo que gustes y brinda con nosotros. ¡Feliz 2022! RODRIGO CARUGATI EDITOR
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CHEF RODRIGO CARUGATI
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Mercat La Boqueria: un mundo en un mercado Si había un lugar que quería conocer era éste, siempre lo vi en los programas de cocineros viajando por el mundo, y fue de las primeras visitas que hice cuando llegué a esta hermosa ciudad de Barcelona. Tanto me gustó, que repetí varias veces el recorrido por sus pasillos, así que, ¡vámonos a conocerlos! A unas cuadras de la “Plaza de Catalunya” y enfrente del nombrado mundialmente “Barrio Gótico” se encuentra el Mercado de Sant Josep de la Boqueria. Podríamos decir que se encuentra en el corazón de Barcelona, en la calle “La Rambla” que desemboca en el mar y puerto catalán. Si andas por esta ciudad, no podés dejar de visitarlo en su extendido horario para comer alguna exquisitez de los platos típicos de Catalunya, una ciudad que promueve el idioma propio, catalán, en programas de radio, televisión, escuelas, carteles y, por supuesto, comercios. A pesar de la gran cantidad de extranjeros, la mayoría de los catalanes te recibirán con su idioma, al contestarles en español, puede ser que también te hablen en español o sigan en catalán, cuestión de suerte y ubicación. Este mercado lleno de aromas y colores que, se asemeja un poco a los mercados de México, inició su construcción en 1840 y cuenta con más de 200 comerciantes entre bares, tocinerías, charcuterías, carnicerías, frutas, verduras, pescados, mariscos y todo lo que se te ocurra para comer ahí o para llevar, incluso algo dentro de tu maleta al regresar. Si nos metemos en la historia, la primera mención del Mercado de La Boquería data de 1217, cuando se instalaron mesas como un mercado al aire libre cerca de la Puerta Vieja de la Ciudad para vender carne. Se cree que el nombre actual deriva del catalán “boc”, que significa "cabra", por lo que una boquería sería un lugar donde se vende carne de cabra. No fue hasta 1826 que el mercado fue reconocido legalmente y una convención celebrada en 1835 decidió construir una estructura oficial. La construcción se inició el 19 de marzo de 1840 bajo la dirección del arquitecto Mas Vilá. El mercado se inauguró oficialmente en ese mismo año, pero los planos del edificio se modificaron muchas veces. La inauguración de la estructura IFROM LE
finalmente tuvo lugar en 1853 y el techo de metal que todavía existe hoy se construyó en 1914.
@CHECHEFROCARUGATI instagram Un lugar que no visité es un aula que se encuentra en el tercer piso en el cual se dan cursos, charlas y eventos gastronómicos. Ahora vamos a mi opinión culinaria. Probé la paella valenciana con conejo, tengo que aclarar que podría vivir comiendo paella: el arroz con pescado, pollo, conejo o lo que sea y con el sabor del azafrán me puede (es decir, ¡me encanta!). Recuerdo ir a un festival de paella en México y probar unas 10 paellas distintas, eso lo dice todo. Probé los callos a la andaluza, que me recordaron a un plato de mondongo muy sabroso. Lamentablemente no pude probar las tortillas españolas del mercado, fui dos días seguidos y las tortillas se habían acabado, me comentaron que es lo que más se consume. Así que me tuve que conformar con una tortilla española de supermercado que, la verdad, ¡estaba buenísima! Compré azafrán, comí turrones, embutidos, panes dulces con nombres en catalán y, por supuesto, no podían faltar las cañas. (cervezas españolas) Definitivamente es unos de los mercados más famosos del mundo, que no solo tiene comida catalana sino de toda España. Y aunque mi recorrido fue muy gastronómico, he de decir que me quedaron varias visitas, comidas y recorridos pendientes para la próxima, ¡así tengo pretexto para volver! ¡Visca Barcelona!
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Ideas Celestes
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como estar en el estudio con the beatles Mi historia personal con The Beatles comienza cuando de pequeña, cada vez que subía al coche de mi papá, sonaba el álbum “1” de ellos, que contenía una serie de éxitos de todos sus discos. Después de un tiempo, se convirtió en mi momento favorito de ir en el coche de mi papá, que se convirtió, de igual manera, en una conexión especial con mi papá. A través de los años, sus canciones han formado parte del soundtrack de mi vida, desde una canción que me ayudaba en mis días tristes Here Comes The Sun, como una canción para recordar algún momento importante en mi vida. Es así que, emocionada por conocer la historia detrás del famoso concierto en el techo, me puse a la tarea de ver la serie documental del último álbum de #TheBeatles, dirigida por Peter Jackson, que se encuentra en #Disneyplus. Ésta cuenta con tres episodios de más de 2:30 hrs, donde podemos ver todo el proceso para la creación del álbum Let it Be durante el mes de enero de 1969, documental dirigido, en su momento, por Michael Lindsay-Hogg. “At that point you were starting to commit a crime against rock & roll history” Peter Jackson En cuanto a la serie (si no la has visto, esto contiene SPOILERS) puedo mencionar que si te gusta ver el proceso documental de una banda creando música, es sumamente interesante, si no te gusta pero te gustan las canciones de ellos es entretenido, pero si no entras en ninguno de estos grupos, puede parecer algo aburrida. Para mí, fue conocer un poco más de cada uno, la química que había entre ellos, los chistes locales, los momentos de diversión al cantar canciones de otros artistas, sus visiones del mundo, de la política, de cómo se reían al ver lo que publicaban los periódicos de cosas que sucedían o que no sucedían. “Let it Be, for them, it’s sort of a symbol of a very unhappy time that they were personally experiencing when the band was breaking up” Peter Jackson Pero al final podemos ver que, en realidad, la decisión de separar la banda no fue por la relación de John Lennon con Yoko Ono, que sí, estaban muy enamorados, pero no se ve que ella se involucre en las decisiones, más bien es que entre discusiones, proyectos personales y diferentes motivos en sus vidas, se acaba por terminar la banda. Así que si quieres conocer más sobre esta historia, sobre cómo crearon su último álbum y cómo acabaron cantando en un techo terminando el concierto por culpa de los vecinos que se quejaban, te la recomiendo, pasarás un buen rato. Referencia: https://www.youtube.com/watch?v=K95MIzDth_A&t=537s
IFROM LE
INSTAGRAM: @IDEASCELESTES WWW.IDEASCELESTES.COM
Te invitamos que conozcas a Ideas Celestes, un sitio donde podrás encontrar recomendaciones de películas, series y libros, además de poesía y pensamientos de la autora.
Lugar de convergencia entre diversas Culturas y el mundo Holístico, INTEGRANDO saberes para intervenir nuestro presente y manifestar CONCIENCIA.
Misión: Crear compromiso trascendente para abrir un espacio de valor cultural, de conocimientos profundos y traer al presente la conciencia universal. Visión: Ofrecer en forma continua una serie de actividades de desarrollo personal, cultural y vivencial. Desarrollar convocatorias trimestrales de contenido cultural y holístico. Incrementar los conocimientos integrados. Definir nuevas metodologías de enseñanza. Fomentar la investigación interna tanto como la externa a través de subproyectos y/o alianzas estratégicas de coparticipación. Difundir proyectos y actividades vinculadas al rescate cultural de las lenguas originarias, al arte local, al cuidado del planeta, a la educación temprana con intermediarios como la antroposofía y la purificación de cuerpo mente y espíritu.
FLOR HOLÍSTICA
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Año 6: tendencias para el 2022 bajo una mirada integral desde la Numerología y el Tarot Desde la perspectiva numerológica al comenzar un nuevo año, en este caso el 2022, una nueva vibración numerológica llega en forma de energía a nosotros. De este año recibimos la vibración anual 6, la cual le otorgará particulares características a este período que empezamos a transitar a partir del 1 de enero. La vibración del presente año universal, es decir, del año en curso, se obtiene sumando cada dígito del mismo: 2+0+2+2= 6. Así, el número que se obtiene de la suma, nos brinda información sobre las tendencias que tendrá este año en particular. Hemos estado atravesando experiencias únicas, significativas y marcantes. En el 2020 transitamos la vibración anual 4, número que se caracteriza por el trabajo, el orden y la necesidad de estructuras. Durante esta etapa, hemos sido testigos de diversas transformaciones, lo conocido como normalidad fue adquiriendo nuevas formas, desde lo más pequeño -como puede ser la organización personal o familiar- hasta lo macro -cambios globales ocurridos a nivel mundial-. En el 2021, año universal 5, debimos desarrollar/ampliar nuestra creatividad para lograr adaptarnos a estos procesos impensados e imprevistos, generando cambios de vida radicales, en todos los ámbitos y a todo nivel, debido a que ya nada sería como antes, ni lo volverá a ser. Luego de estas energías, comenzamos a transitar el año 6. Dicha vibración está ligada al arquetipo femenino, a la sensibilidad, la armonía, el amor, la familia, el hogar y la comunidad. Este simple dígito 6 está compuesto por tres números 2, lo cual no es un dato menor, ya que también va a jugar un papel fundamental a la hora del análisis del año en curso. El 2 y el 6 son los números más sensibles de la escala numerológica, a su vez, el 2 es una vibración caracterizada por la colaboración, la asociación, la cooperación, así como también puede indicar la necesidad de contacto con los otros, dependencia e inseguridad. Es por este motivo que, la energía anual del 2022 será completamente diferente a las anteriores. Ideal para comenzar a construir una nueva versión de nosotros mismos, original, auténtica y ajustada a nuestros deseos y necesidades.
13 Este año nos invitará a encontrar el equilibrio y a generar nuevos valores, donde prevalezcan la armonía, la empatía, lo familiar y, por sobre todo, la construcción de una nueva existencia; más consciente, más espiritual, más contemplativa. El 2022 nos invita a conectarnos con el poder del amor para poder crear un nuevo mundo. Sembrar nuestra nueva semilla, implica primero madurar y dejar atrás los apegos, el miedo a la separación de lo conocido, de lo construido, para soltar el pasado, en busca de un mejor presente y, por ende, de un gran futuro. La gran enseñanza de este año 6 radica en conquistar nuestra propia autonomía, liberándonos de las dependencias, tanto emocionales como físicas, que impiden nuestra evolución. Será importante, en este punto, revisar nuestras formas de sentir, de relacionarnos, de nutrirnos, de servir a los otros y, por sobre todo, ver cómo satisfacemos nuestras propias necesidades y deseos -si es que lo hacemos-. Esta energía llega para darnos permisos que implican pensar en nosotros, priorizarnos, preservarnos, cuidarnos y dejar que nos cuiden. Es obsoleta la idea del amor sacrificado donde hay que sufrir para que nos amen, por ende, es urgente la construcción de nuevas maneras de relacionarnos, no sólo con otros, sino también con nosotros mismos.
Lo que nos invita a pensar el tarot desde el punto de vista evolutivo en este 2022. Y te preguntas ¿Por qué se secaron las flores? Querés que un pétalo deslumbre sin respetar la raíz querés que exista el color mientras tapas el sol con el miedo que te da, que esa flor, se transforme en semilla y vuele, lejos de tus macetas. ahí está la respuesta. las macetas siempre se rompen. Cinwololo.
IFROM LE
Este poema es de una escritora contemporánea argentina que explica e implica muy bien la simbología del grado 6 desde la mirada del Tarot. Si bien hay paralelismos con respecto a la Numerología, en este apartado específicamente se hará mención de las dos cartas que competen a este grado en el Tarot; los enamorados (VI) y la Torre Dios (XVI).
Un 2021 de redescubrirnos y un 2022 de enamorarnos Buscando comprender en dónde estamos posicionados se realiza una breve retrospección en relación al lugar del que venimos -grado 5- que se corresponde con las cartas de El Papa (V) y el Diablo (XV). Si se interpreta al 4 como la estabilidad -como las 4 patas de una mesa- donde se logra cierto orden y practicismo; el 5 puede significar una crisis que viene a romper con aquello que estaba establecido y funcionaba en un nivel material, pero no así a nivel espiritual. El 5 no siempre significa crisis, definitivamente es una tentación, un llamado a arriesgarse, a trascender limitaciones, permitiéndonos descubrir que la vida tiene un sentido de mayor profundidad que se encuentra por encima de cubrir las necesidades básicas. Se puede unir el cielo y la tierra, aunque ello signifique saltar a lo desconocido. Animarse. Atreverse. Lo cual puede simbolizar tanto un Papa como un Diablo, de todas maneras, es un llamado, una invitación, algo que nos habita y, en determinado momento, despierta en nuestro interior, que nos convoca desde el cielo o el mismísimo inframundo, nos suelta o nos ata. Dicho llamado, necesariamente tiene que salir a la luz. En el 2021 se conversó mucho de espiritualidad, se redescubrió esta área, debido a que desde el aislamiento nos vimos forzados a mirarnos, nos dimos cuenta que tenía que haber algo que nos saque de esa angustia, que la libertad siempre estuvo dentro nuestro y muchos la encontramos en talleres de meditación, yoga, mindfulness, etc. Algunos hemos recibido mensajes a través de sueños, canciones, señales, y de repente descubrimos que estuvieron presentes todo el tiempo, simplemente que no los veíamos. Hay que detenerse para ver. Hay que habitarse, permanecer en silencio. Fue un año donde los horóscopos, el tarot, la astrología y todas las mancias se desempolvaron y entendimos los saberes y aportes que traían a nuestras vidas. Un mundo simbólico susceptible a ser captado por los sentidos, en lugar de la habitual razón. Socialmente, se resignificó el concepto de la palabra FE, más allá de toda religión. Volviendo al tarot y a lo simbólico que de él emerge, la carta de Los enamorados, nos habla de elecciones, de decisiones. En este estadío toca primero enamorarse de uno mismo, para desde ese lugar vincularnos a partir del descubrimiento personal y la autenticidad. Si se comparan los estadios de un árbol de cerezo con el tarot, el número 6 vendría a representar el momento donde el cerezo, antes de dar el fruto del que otro se va a nutrir -estadio 7-, dará su flor. Una hermosa flor blanca que nos deja atónitos y perplejos ante tanta majestuosidad. El 6 es la belleza, en este caso la propia. Entendiendo la misma fuera de los parámetros heteronormativos, porque -y no quiero caer en la cursilería, pero llegado a este punto no tengo otra opciónIFROM LE
la belleza yace dentro. Si, así como lo viste en todos los posts baratos, remeras estampadas con frases, tatuajes, tazas impresas, etc
15 Hay que responsabilizarse de la belleza, ¨bancársela¨ y ¿por qué digo bancarse? Porque muchas veces el ser visto nos incómoda. Admitirnos bellos es mostrarnos tal cual somos y eso es vulnerarnos, porque en nuestra belleza también reside nuestra imperfección, todo aquello que nos hace únicos y diferentes. En el panorama actual la queja es un pase libre; una máscara que a simple vista parece tener las respuestas al malestar pero que esconde un dolor mucho más profundo…el de la insatisfacción de no estar haciendo lo que realmente se desea. Observamos al otro y deseamos lo que tiene, consumimos vidas a través de redes, porque detenerse a admitir que la elección fue siempre nuestra implica un cambio, un movimiento, una tentación que puede salir mal -estadio 5-. Así es como la queja se vuelve comodidad ante una realidad más compleja de admitir; ¿estamos dónde queremos estar, o no? Polémico, pero así vivimos, casi en piloto automático, pensando que el goce le pertenece a unos pocos, sin identificar si la queja se relaciona con lo que me pasa en este momento o tiene un origen más profundo. El cambio radica en tomar responsabilidad respecto a modificar lo que nos corresponde, nuestra propia actitud para entrar en contacto con nuestro verdadero deseo, lo que el corazón nos llama a hacer o elegir. Esta va a ser nuestra transformación, mostrando y sacando lo más bello, persiguiendo los caminos que sólo tengan corazón, que resuenen con nosotros y nuestros futuros propósitos, para que cuando llegue el momento de dar nuestro fruto al mundo -grado 7, reducción del 2023-, de luchar por nuestros objetivos, que haya sido desde la elección más sincera y real de nuestro ser. Ahora bien, si este año de búsqueda personal, de ser honestos con nuestras decisiones, tratando en lo posible de derribar mandatos impuestos, creencias limitantes que no hacen más que encerrarnos, acotando posibilidades -si tu sueño nunca fue ser un profesional de cualquier tipo de carrera que en teoría otorgue una salida laboral segura y de ingresos estables- ¿qué sucede si al final volvemos a elegir lo que es más conveniente y cómodo ante el ojo ajeno, en lugar de lo auténtico?.Recordando la película ¨El abogado del diablo¨, donde Keanu Reeves después de haber aprendido la lección en la que el amor trae más felicidad que el poder, vuelve a caer en las trampas de la tentación efímera que vende lo hegemónicamente bello. ¿Con esto qué quiero decir? No se dejen engañar, no dejen que el resto interfiera, en lo posible, en su propia búsqueda. Puede ser un año de mucha tentación y poca decisión si lo vibramos densamente, de poca responsabilidad afectiva, si entre búsqueda y búsqueda no cuidamos y entendemos que frente nuestro tenemos otro ser humano que es nuestro espejo.
La vida te da la oportunidad de
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re-AMARte No confundamos belleza heteronormativa con la belleza real a la que estamos haciendo referencia. Y tampoco, la confundamos con un narcisismo egoico basado en nuestro propio ombligo y necesidades que busca enmascarar las imperfecciones que nos diferencian. Eso constituye un peligro, un verdadero estancamiento para nuestro verdadero florecer. El problema en el estadio 6, cuando no elegimos con el corazón, se refleja en el estadio 16; La Torre Dios. Esta carta visualmente es fuertísima, se trata de una torre -representa el cuerpo y todas las máscaras que nos pusimos para encajar- dos personas que salen volando y un rayo que parte la torre. Este puede ser un momento muy vergonzoso, doloroso, de cosas que salen a la luz, secretos que no pueden esconderse más, estructuras que ya no podemos seguir sosteniendo, pero en el mejor de los casos un momento de mucha intensidad donde se mueven todos los cimientos y se caen ¿para qué? La vida te vuelve a dar otra oportunidad para que vuelvas al 6 y esta vez rearmarte, re-AMARte. La belleza real nace, se desarrolla y muere para que resurja algo nuevo. No nos aferremos a ningún mandato o patrón, no intentemos ponerla en formol, ni tratemos de conservar su color tal cual estuvo en su momento más brillante, como dice el poema al principio; que el miedo a la transformación, a la muerte de lo más bello no te impida soltarlo para que alguien más disfrute esa belleza en otro lado, lejos de tu maceta. Porque las macetas siempre se rompen y la flor cíclicamente se marchita.
De la inconsciencia colectiva a la individualidad compartida. Sólo desde el desarrollo de nuestra verdadera esencia, del centro de nuestro SER es que puede emerger nuestra identidad real, esto nos invita a transitar el año 6, la vivencia del amor propio, un amor que no se vacía, que no se agota en sí mismo, sino que al reconocerse e integrarse, es fuente inagotable desde un dar que pasa de lo simbólico a lo real. Pues, ¿qué podemos dar al otro si antes no nos hemos considerado en primer lugar?, por eso se parte de vernos como seres únicos en cuanto a nuestras características y singularidades que nos constituyen, pero no vernos como individuos aislados sino como parte de una misma consciencia. Una consciencia que se comparte, construye o tiende un puente hacia el otro, que espeja a un par desde un lugar constructivo, de IFROM LE
enriquecimiento, de amor.
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Es tu momento de crecer, creer y crear
Es momento de trascender los egos, las heridas propias y las historias pasadas, las cuales se han solapado bajo diferentes máscaras que no hacen más que caer, profundizando grietas de un dolor vivido, un dolor a soltar. Es momento de revelarse y rebelarse, manifestando nuestras potencialidades y desobedeciendo los mandatos y patrones que nos limitan. Es momento de crecer, creer y crear colaborativamente con todas las herramientas que poseemos, dando lugar a nuestros sueños y a nuestro florecimiento. Es momento de tomar consciencia que nuestras vidas son limitadas y cada día es un boleto único al destino que deseamos construir. Por eso tomemos la energía que de este año desprende para resignificar lo transitado hasta aquí y, con la mayor fortaleza, dar un salto de fe que implique ser conscientes que toda decisión tomada desde el amor propio nos va a llevar al lugar en donde merecemos estar. No hay aciertos o errores, hay aprendizajes y fuegos que cruzar para purificarnos el alma y continuar transitando cada vez más livianos, conscientes y hermanados. Entendiendo por esto último, la empatía que requiere mirar en la historia de un otro, mirar a través de sus ojos, pisar a través de sus pies y aun así sabernos ignorantes de esa historia, pero responsables de no seguir ahondando heridas, sino constituirnos en sanadores y compañeros en este viaje que es la vida. ¡Excelente año 6 para todos! Excelente vida y mucho amor propio para crecer y compartir, es momento de transformación. ¡A volar alto!
IFROM LE
Flor Holística; Luciana Gea; Ana Claudia Rodríguez Jaso
CONSULTAS AL 2221331868 Puebla
SEBASTIÁN PAGLIARINO
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El fenómeno de La Niña continúa El planeta atraviesa por diferentes fenómenos climáticos a lo largo de los años, en su mayoría forma parte de un proceso natural que en algunas ocasiones también se agravan por la acción del hombre. Ahora, veamos porqué en este último tiempo predominó “La niña” La Niña es un fenómeno climático que forma parte del ciclo natural-global del clima conocido como El Niño-Oscilación del Sur (ENOS, El Niño-Southern Oscillation, ENSO por sus siglas en inglés). Aparece cuando los vientos alisios del este intensifican la corriente de agua más fría de las profundidades del Océano Pacífico tropical oriental. Esto provoca un enfriamiento masivo de la superficie del Océano Pacífico oriental y central cerca del Ecuador. Esto puede durar de 9 meses a 3 años, y se hace más fuerte mientras menor es su duración. Según la NOAA, tras un periodo de relativo equilibrio atmosférico desde inicios de año, La Niña se intensificará durante principios de este año y no comenzará a debilitarse hasta la primavera de 2022. Esto pude derivar en lluvias torrenciales, el final de la temporada de huracanes y la intensidad del próximo invierno boreal. Las precipitaciones pueden aumentar drásticamente en Indonesia y Australia durante La Niña, en la zona que comprende el Pacífico occidental. En el caso del Océano Pacífico central y oriental, las nubes y las lluvias se vuelven más esporádicas sobre él, lo que se puede manifestar en condiciones secas en Brasil, Argentina y otras partes de América del Sur, así como condiciones más húmedas en América Central. En América del Norte, las condiciones más frías y tormentosas a menudo se establecen en todo el noroeste del Pacífico. En el sur de los Estados Unidos y el norte de México, el clima generalmente se vuelve más cálido y seco, provocando sequías y aumento de las temperaturas.
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El evento de La Niña comenzó a fines de 2020, lo cual se amolda en un patrón climático más amplio que ha estado sucediendo durante casi 20 años. Esto se distingue por una fase fría (negativa) de la Oscilación Decadal del Pacífico (DOP).
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Durante gran parte de las décadas de 1980 y 1990, el Pacífico se mantuvo atrapado en una fase cálida de la DOP, lo cual coincidió con varios eventos considerables de El Niño. Pero desde 1999, ha dominado una fase fría. ¿Por qué hablamos de vientos alisios? Con ello nos referimos a los vientos constantes que soplan desde las zonas de calma (30¦ de latitud) hacia el ecuador. Debido a la fuerza del llamado efecto Coriolis, los vientos alisios soplan desde el noreste en el hemisferio norte y desde el sudeste en el hemisferio sur. Los anglosajones llaman a los vientos alisios los Trade Winds. Se dice que fueron este tipo de vientos los que impulsaron en gran medida a Colón en su llegada a América. El primer mapa detallado donde aparecen trazados estos vientos (junto con los monzones) fue hecho por el famoso astrónomo Edmund Halley (1656-1742). Este hombre obtuvo datos de los alisios gracias a los marinos ingleses que recorrían las rutas comerciales donde soplaban los alisios (aproximadamente en el siglo XVII).
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ANA
CLAUDIA
RODRÍGUEZ
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En Viaje
Mares de olas revuelven mi mente, revuelven mi alma.
Mis pensamientos inquietos se agitan, pasan apresuradamente.
Entonces cierro los ojos y busco a mi alma para navegar las olas sin prisa y con calma.
Que mi interior pueda guiarme como un faro, lo de afuera es ilusión pedazos de realidad cotidiana que fragmentan lo que somos, la verdad se encuentra al bucear e ir tan profundo dentro de nosotros mismos como podamos.
La verdad está en el ahora, en el amor, el disfrutar no desde lo vanal sino desde lo maravilloso de nuestra existencia.
Desde el comprender que este es un viaje de paso y que cada paso comprende un aprendizaje.
Cada dolor, cada sacudida nos transforma.
Todos estamos unidos si lo sabemos ver, podemos ayudarnos a crecer.
Abrazar los pedazos rotos del otro, acompañar a sanar sus heridas, mientras nosotros realizamos nuestro propio proceso.
La vida nos da tantas respuestas y el alma nos da tanta vida.
No nos limitemos a pasar por la vida pensando que sólo es una profesión, un trabajo, un día a día...habiendo cuestiones tan trascendentales.
No confundamos los medios con el fin.
Volemos a lo alto, volemos libremente.
Y dejemos todo por que nada nos llevaremos.
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CHEF RODRIGO CARUGATI
Alimentos probióticos y prebióticos Es muy fácil escuchar sobre los alimentos probióticos como, por ejemplo, las bebidas Kombucha, que está de moda, así como la conocida botellita de Yakult.
Los probióticos son definidos por la OMS como: microorganismos vivos que, cuando son administrados en cantidades adecuadas, tienen beneficios para la salud. Éstos pueden estar presentes en algunos alimentos, medicamentos y suplementos dietéticos. Hay ciertos alimentos que contienen lactobacilos y bifidobacterias que son bacterias benéficas, como yogurt, queso cheddar, queso de bovino y de cabra, mantequilla y queso acidificados, también el kéfir, la leche fermentada, los pepinillos, aceitunas y los productos de soya.
Los beneficios que aporta al organismo son: Mejorar la digestión, la inflamación abdominal y diarrea, entre otros síntomas digestivos. Reponer pérdidas por consumo de antibióticos. Los fármacos arrasan con todas las bacterias, tanto patógenas como benéficas, causando una serie de síntomas entre los que destaca la diarrea. Los probióticos al ser ingeridos, vuelven a poblar el intestino. Prevenir inflamación del tejido mamario durante la lactancia. Los probióticos se han utilizado en un gran número de enfermedades, tanto pediátricas como en el adulto, principalmente en problemas gastrointestinales como la diarrea infecciosa, el sobrecrecimiento bacteriano y, más recientemente, en procesos inflamatorios crónicos como la enfermedad inflamatoria intestinal, o en trastornos funcionales como el síndrome del intestino irritable, el cólico del lactante o el estreñimiento.
¿Qué son los prebióticos? Son sustancias de la dieta que nutren a grupos seleccionados de microorganismos que habitan en el intestino favoreciendo el crecimiento de bacterias beneficiosas sobre las nocivas. Es decir, mientras que los probióticos contienen microorganismos vivos para restaurar la microbiota intestinal, los prebióticos actúan a manera de prevención, estimulando el crecimiento de las bacterias buenas en el organismo. Los prebióticos principalmente se encuentran en aquellos alimentos ricos en fibra vegetal como cereales integrales (derivados del trigo, avena y cebada), verduras, frutas y legumbres. Cuando hablamos de probióticos naturales, nos referimos a microorganismos vivos que se encuentran en muchos alimentos sin tener que añadirse artificialmente.
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La flora humana está dotada de bacterias vivas que promueven la salud intestinal e impiden el desarrollo de enfermedades. Al consumir probióticos naturales, estamos añadiendo microorganismos vivos a nuestro cuerpo, los cuales resultan muy beneficiosos. Con ellos, las digestiones se hacen más ligeras y nuestro sistema inmunológico mejora. Además, son un gran aliado para eliminar las toxinas del cuerpo, obteniendo como resultado un metabolismo equilibrado. La diferencia entre los probióticos naturales y los artificiales, es que los primeros se desarrollan mediante un proceso de fermentación natural. El yogurt está dentro de los alimentos ricos en probióticos, siendo también uno de los más demandados en todo el mundo. Una bebida que yo preparo es la Kombucha, que es una bebida probiótica, no demasiado conocida, que se elabora a partir de té fermentado por microorganismos de nombre scoby. La kombucha natural no posee gluten, no lleva gas ni azúcar añadido y está sin pasteurizar, siendo una bebida 100% vegana. Puede tener diferentes sabores, según el té que se le agregue. Otra preparación es el chucrut, que se obtiene a través de la fermentación de la col blanca o el repollo. Su sabor es ácido y tiene una textura crujiente. Tal y como sucede con otros alimentos de esta categoría, es importante que no haya sido pasteurizado. Uno más que ha resurgido en el ultimo tiempo es el kéfir, este es un lácteo obtenido a través de la fermentación de ciertas levaduras y bacterias. Procede de Turquía y Rusia, siendo el kéfir de leche uno de los más populares. Se trata de un alimento muy parecido al yogurt, aunque su elaboración es más simple y está dotado de una mayor diversidad de microorganismos. Ahora sabemos qué es un probiótico y en cuáles productos se encuentra, así como la importancia de consumir prebióticos para propagar las bacterias vivas en nuestro organismo. Es fundamental hacer una dieta balanceada con ambos productos. En mi caso, empecé a consumir la komubucha por haberme interesado en su elaboración casera y por el sabor que tiene, pero ahora, sabiendo los beneficios que tiene para mi cuerpo, ¡la consumo con más alegría!
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CRISTINA AGUILAR
¿Navidad en verano o en invierno? Es la primera vez que escribo un artículo en la revista “El Morfi”, bueno, en realidad, es la primera vez que escribo para una revista. Algunos sabrán que desde hace casi 11 años conozco a un gran hombre argentino que, por azares del destino y, más que nada, por nuestra decisión, terminamos siendo esposos. Se podría pensar que al ser los dos de países latinoamericanos, las diferencias culturales, lingüísticas y gastronómicas serían muy pocas, ¡pero no!, hasta la fecha hay algunas veces que no entiendo lo que él dice o lo que hace. En esta ocasión, porque ya estoy dando por hecho que tendré un lugarcito en las próximas editoriales, quiero platicar sobre la Navidad argentina vs. la Navidad mexicana. Ambos países son mayormente católicos, pero me atrevo a decir que en México se tiene un mayor arraigo a la religión y al conservadurismo. Pero como no soy una experta en temas socioculturales, yo simplemente les hablaré desde mi experiencia, lo que vivo en mi familia y veo alrededor en México y lo que viví en Argentina y vi las veces que tuve la oportunidad de pasar estas fechas navideñas por allá. Para empezar, en México somos tan fanáticos de las fiestas que, desde finales de septiembre, terminando la decoración del mes patrio, ya podemos encontrar en los supermercados decoración de Halloween, día de muertos y Navidad, ¡todo junto! Así que, ponemos la navidad desde Noviembre, o al menos, yo sí que lo hago. En Argentina, tienen un día para poner el arbolito y es el 8 de diciembre, el Día de la Inmaculada Concepción de María. Además, en México tenemos las posadas. Son nueve celebraciones que inician el 16 de diciembre, para concluir el 24, con la conmemoración del nacimiento de Jesús. La idea es acompañar a José y María en su búsqueda por posada. Son fiestas que combinan las tradiciones indígenas con las católicas, de esta forma los indígenas iban siendo evangelizados. En estas fiestas hay piñatas con siete picos, que representan los siete pecados capitales y por eso hay que golpearlos y terminar con ellos, como recompensa caen dulces (las piñatas tradicionales son de barro, ¡cuidado si te caía un pedazo en la cabeza, o si el palo se rompía en dos y salía volando! Y estaban rellenas de frutas). Se cantan villancicos, la letanía y se pide posada, como en aquel tiempo lo hicieron José y María. Argentina tiene un encanto con su Navidad en pleno verano. Para mí era increíble vivir una Navidad en shorts y en la playa a más de 30°C. No es que en México esté nevando, pero vaya que sí hace frío y se sigue con el cliché de salir bien abrigados, usar guantes, bufandas, botas. Pero en Argentina andamos en chanclas, vestidos cortos, camisas ligeras y antes de la cena, se toman unos ricos mates ¡calientes! a pleno sol en la playa. Siento que este rollo veraniego hace que la Navidad se sienta, no solo de forma literal, sino en la convivencia, mucho más cálida. Se vive de una forma más casual y cómoda, sin tanto abrigo. Es curioso ver la decoración de árboles de navidad o copitos de nieve en las calles y comercios, cuando uno se está derritiendo, incluso en la sombra.
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Un tema delicado ahora…. ¡LA COMIDA! Uno está acostumbrado a sus tradiciones anuales, y para mí, la comida navideña y de año nuevo son muy esperadas cada año. La comida en México es caliente y no pueden faltar, entre mis favoritos, los chipotles rellenos, los ayocotes, la pierna adobada, el pavo y el bacalao. Para darle el toque fresco tenemos las ensaladas de betabel para Navidad y la de manzana para Año Nuevo. Después buñuelos y ponche para levantar las defensas contra los resfriados con tanta vitamina C (al menos eso me decían y por eso nos lo teníamos que tomar de chicos, ahora, en verdad me gusta) Pero claro, en Argentina con semejante calor, la comida caliente no pasa. El mate sí, pero la comida no. Es por eso que la mesa navideña luce muy diferente. Tiene colores más brillantes, tal vez. Comida fría como ensaladas con huevos duros, los piononos que son bizcochos dulces, pero con rellenos salados, lengua en a la vinagreta, vitel toné (peceto de vaca o cerdo cortado en rebanadas delgadas, sumergido en una salsa de anchoas, atún y mayonesa) sí, la mayonesa por lo que ví está muy presente en la mesa argentina. Y de postre puede haber helado o una ensalada de frutas. Tanto en México como en Argentina sacamos para la sobremesa los turrones, chocolates confitados, mazapanes y en México podríamos sumar los polvorones y en Argentina el mantecol. Argentina termina la Navidad con mucha música, bailes, fuegos artificiales. Se escucha a los vecinos con otros vecinos en la calle bailando y felicitándose. Como les decía, es más cálida y “ruidosa”. En México se hacen juegos de mesa, juegos como la rebatinga de regalos, donde hay regalos de broma entre todos. Al día siguiente en México hay recalentado, que siempre sabe mejor que el día anterior, y en Argentina, pues le llamaremos “el reenfriado”. Una misma celebración vivida de diferentes maneras, pero lo que queda claro es que la convivencia con la familia es lo primordial. Algunas mesas son mucho más largas que otras, pero el significado de la unión en la Navidad es la misma aquí y allá. ¿Y ustedes qué prefieren, Navidad en verano o en invierno?
MARIANO CUADERNO
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LA DERROTA Levantarse y aprender. Desde que el mundo nos da la bienvenida, o desde que le damos al mundo la bienvenida a nuestras vidas, los sabores agridulces se entremezclan en lo cotidiano. Esas frustraciones que nos aparecen al ser pequeños son los impulsos directos hacia el aprendizaje. La experiencia consiste en acumular tropiezos para transformarlos en motivos de crecimiento e intentar de nuevo. Siempre con la convicción de que no cometeremos las mismas equivocaciones. Mucho menos, el error de no volver a intentarlo. Porque no se trata de ser mejores o peores que otros. Es cuestión de ser la mejor versión posible de uno mismo. Y para eso, todos los amaneceres son nuevas oportunidades. En el juego, una caída es motivo de cargada rival o de furia, que tiene más que ver con el azar que con decisiones propias. Apostar y perder. No es simplemente una mala elección. Es el reproche hacia uno mismo de por qué motivo uno se inclinó hacia el lado equivocado de donde iba a caer la fortuna. O peor aún, es creer que el universo conspira en nuestra contra, por no dar ese golpe de suerte necesario que evite el sinsabor y nos otorgue el orgullo de haber estado a favor de la corriente. Las más dignas son las que se deja todo de sí, pero el objetivo no llegó. Cuando te pones de pie y el resto te aplaude, te saluda con admiración y te felicita por el esfuerzo. Con el respeto que se merece una disciplina de pares, que a veces te de alegrías y en otras ocasiones te da el golpe necesario para permitirte ese dolor, que hasta llega a las lágrimas y una congoja que ahoga. Pero que con el tiempo, siempre te da revancha. Una revancha que te encontrará mucho más fuerte y preparado. El deporte es así. Por eso, la emoción de una victoria llega a ser tal si el vencido es quien te reconoce. Es fácil ganar. Es muy sencillo acostumbrarse a hacerlo. Pero mientras más triunfos acumulas, menos experiencia, menos aprendizaje y menos oportunidades para conocer el valor de levantarse. Pobre de ellos cuando les toque caer. Porque más duro será ese golpe desde un pedestal tan alto como obsoleto. Y así como afirmo que es fácil ganar, es muy complicado saber ganar. Sin soberbia, sin olvidar que para que haya un vencedor, fueron varios los derrotados que, al mismo tiempo, pasaron al frente en la carrera por sumar experiencia, aprendizaje y valor.
32 Claro está que en los triunfos también se pueden adquirir muchas satisfacciones, pero nunca será igual que si las logras luego de una caída. Dime tus derrotas y te diré quién eres. Porque así es como se construye una persona. La obviedad de encontrarme con un supuesto ganador se da justo en el momento en el que descubro que no sabe perder. Y “saber perder casi es lo mismo que ganar”, dice la frase de una canción. En mi opinión, una mirada perdedora de la vida, valida más que ninguna, porque ese título de perdedor es el que más firme te hará llegar a cumplir los objetivos. La vida son decisiones constantes. El error en cada uno de esos pasos molesta, frustra. Pero te marca un nuevo camino inmediatamente. Otra oportunidad, como la que nos da el mundo todos los días, como amaneceres y puestas del sol constantes. Por eso, el tiempo dedicado a un proyecto o actividad que no dio los resultados esperados, debe considerarse obligatoriamente una dura y dolorosa derrota. De la cual se hará el duelo correspondiente, se analizará más detenidamente y se construirán mejores cosas posteriormente. El reclamo va hacia uno mismo, pero sin reproches. Es importante mirarse al espejo y saber que nadie se merece la desgracia de que le salga todo bien en la vida. Esa fortaleza que te da la experiencia de una derrota, te impulsa a aprender que no venimos al planeta a caerle en gracia a cualquiera ni mucho menos a pasar por encima a otros seres que respiran el mismo aire, comen y beben como uno y trabajan de la misma manera, o de la que pueden, para tratar de ser mejores. Por eso, es que se necesita valentía para levantarse y seguir adelante. Porque a veces, la injusticia se viste de cómplice de la victoria pero de la manera más cruel, para pisotear la autoestima y despertar a tus demonios interiores. Ahí es cuando uno puede mostrar lo peor de sí mismo para con los demás, porque la sangre, el corazón que la impulsa y la mente que toma decisiones, se complotan para postergar el análisis y dejar en evidencia nuestras miserias. Y acá llego al punto más débil de la derrota: el amor. “No hay nada más inmune que el que todo lo perdió”, reza otra frase de esa misma canción. Cuando pasas de caídas de índole juvenil, lúdicas, de estudio, competencias deportivas, azar y malos senderos elegidos, tanto a la hora de hacer una simple compra como la dificultad de escoger continuar la vida en otro país, se puede considerar un nivel medio de adversidades superadas. La otra mitad de la inmunidad para que no te perforen más el alma se construye con desamores. Nadie llora y sufre más que con la pérdida de un ser querido. Ya sea por una relación quebrada o la muerte. De eso, también se aprende. Se toma valor, se levanta y se asume la experiencia para continuar. Porque es muy necesario perderse para encontrar los rumbos correctos. Es imposible saber si el camino es el ideal, sin conocer antes cuál no lo es. Y para eso están las caídas. Es fundamental saber apreciar que en el inventario de vivencias, las que más cantidad de enseñanzas te dejaron, de las que más orgulloso estás y las que te definieron como persona, son las que llegaron después de cada una de tus derrotas.
CARLOS A. RIVERA PULQUE XINGON
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¿Curado o natural? El pulque es una bebida viva, eso hay que llevarlo siempre en mente. Pues esto nos da un poco más de visión acerca de que es en realidad un curado, al ser una bebida viva, el pulque tiene que estar en constante fermentación, pasando por tres etapas de vida: láctico, acético, y alcohólico; esta vida tiene una duración de alrededor de 7 a 10 días y depende mucho en donde se almacene y el lugar territorial donde se encuentre (Puebla, Tlaxcala, CdMx) pues la temperatura de fermentación varía mucho y eso da cambios significativos al pulque. Imaginemos por un momento que el pulque es igual a un vino, éste debe servirse con mucho cuidado, tiene que oxigenarse al destaparlo, tiene que tener una temperatura adecuada al servirse, entonces si es así con el vino, digamos que con el pulque es lo mismo, pero con diferentes características organolépticas. Ahora, sabiendo esto, nos vamos tiempo atrás, donde en el México antiguo existían las aduanas, había gente catadora de pulque y se tenía un duro control. Con el paso del tiempo y la modernización eso se ha acabado y, en la transportación de un lugar a otro, el pulque tenía cambios muy notables: llegaba muy fuerte, incluso, había ocasiones en que el tiempo de vida era menor. En las pulquerías los jicareros tenían que experimentar con el producto y, con todo esto, pues luchaban para darle buen sabor; había prácticas como el de agregarle cáscaras de plátano, hojas de maíz quemadas, incluso, se adulteraba para que no se notará el cambio. Entonces era cuando se decía que el Pulque estaba “enfermo” y se había que “curarlo”.. Al principio era mezclado con hierbas aromáticas, semillas y frutas de temporada, dando vida a una nueva preparación de pulque. A todo esto, también existía quien hacía preparados en las haciendas con pulque de calidad y daba como resultado un sabor totalmente auténtico que incluso sólo los dueños de haciendas y ranchos tenían el privilegio de consumirlo. Uno de los curados más antiguos es el de Sangre de Conejo, el cual se mezclaba con capulin, tuna roja, pitaya y se dejaba reposar en barricas de madera o vitroleras. Con el paso del tiempo esto fue tomando más fuerza hasta que ya existían pulquerías que hacían curados solo en días festivos y sólo con fruta de temporada. Actualmente gracias a la gran variedad de productos locales podemos diversificar aún más el pulque, dando lugar a innumerables sabores y combinaciones, desde el refresco tradicional de grosella, hasta semillas muy exóticas como el piñón, la nuez y almendras.
Técnicas y métodos de curados Para ser exactos, las primeras pulquerías no contaban con licuadoras ni extractores, como hoy en día todos lo conocemos, los primeros curados se dividían en dos muy básicos y elementales curados reposados y curados del día ¿Cuál es si diferencia? Bien, pues los curados reposados tenían métodos y prácticas de elaboración, donde se ocupaban molcajetes, mantas, y metales para poder conseguir pulpas o triturar los ingredientes, se dejaban fermentar junto con el pulque por alrededor de un día para consumirse después, Los curados del día eran elaborados frescos para consumirse en el lapso de 20 horas, después de ese tiempo ya no tenían el mismo sabor e incluso llegaban a ponerse más fuertes y no eran agradables al paladar, éstos no se podían poner a fermentar junto con los ingredientes por más tiempo. Actualmente se ha modernizado todo y se ocupan licuadoras que hacen el trabajo más fácil, se podría decir, pero ya no cuentan con tanta esencia original. Aquí entramos en otro tema acerca de los métodos de elaboración, que ya incorporan más facilidad para manipular los ingredientes. Los principales métodos son: Machacar la fruta con las manos y pasar la pulpa por una manta Moler en molcajete y colarlo Licuar y macerar Infusión y fermentación A continuación, les presento un ejemplo de las bebidas más antiguas elaboradas con Pulque El pulque colorado, se hacía con tunas peladas y machacadas en un chiquihuite, para separar la pepita, el zumo se ponía a fermentar en una olla de barro con hierba del timbre y se le agregaba pulque para consumirse El charangua que se hacía con pulque rezagado, almíbar, chile colorado y hojas de maíz tostadas, se ponía a fermentar en ollas de barro al Carlos de la mansa lumbre y se dejaba asentar para beberlo El coyote se hacía con pulque de mala calidad, miel prieta y palo de timbre se dejaba en infusión para fortalecerlo antes de beberlo El ojo de gallo se hacía con pulque blanco mezclado con agua y miel prieta se hervía con pimienta, anís y chile ancho y fermentaba en un día. .
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35 La bebida sangre de conejo era una bebida hecha con pulque blanco, al que se agregaban tunas de nopal llamado “tapón”, éstas se apachurraban con las manos y, al cabo de un rato, se pasaba por un cedazo quedando un líquido color sangre, se endulzaba con azúcar o piloncillo café y podía añadirse pimienta y clavo La cerveza se preparaba con agua de cebada, limón, tamarindo y azúcar, también podía hacerse con cáscara de piña, clavos, pimienta, cominos, cilantro y azúcar, se ponía a fermentar en un barril de madera que hubiera tenido agua ardiente La chicha se preparaba también con agua de cebada, piña y masa de maíz prieta, se dejaba acedar por un espacio de cuatro días y después se le agregaba dulce, clavo y canela y se dejaba fermentar cuatro días más El vino de Palma silvestre era elaborado con pulque de calidad, dátiles, y se asaban en un hoyo de barbacoa, se molían y se echaban en infusión con el agua correspondiente y, una vez fermentada, se colaba.
Barra de pulque para todo tipo de eventos Cócteles - curados - aguamiel - pulque natural
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M O R F I
ENERO/ REVISTA N°21
A G R A D E C I M I E N T O S
¡Se termino el número 21, más morfable que nunca! 2 1
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