El morfi Revista gastronómica y cultural AÑO 3- N °22- MARZO 2022
MEXICANISMOS ¡MORRO, ÁNDALE POR UNAS GARNACHITAS!
ESTILO CHEFFERSON MÚSICA GOURMET
CATANDO VINOS MONTELPULCIANO D´ABRUZZO
SUPLEMENTO MATIENZOS
El morfi
Revista gastronómica y cultural
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contenido #22 12
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MUSICA GOURMET LOS CHEFFERSON
IDEAS CELESTES MARY PILY LANDERO
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PESCADO AL HORNO CON VERDURAS COCINA CON ALINA
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RETRATOS EN UN LENTE CARLOS FERNANDO CAMACHO QUINTANA
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PALABRAS O FRASES EN LUNFARDO TINGA Y TANGO
MEXICANISMOS TINGA Y TANGO
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UNA BEBIDA ESPIRITUAL PULQUE XINGON
EL CAMBIO CLIMÁTICO SEBASTIAN PAGLIARINO
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BATISTUTA Y HERNÁNDEZ LIBRETA MARIANO
EL NIÑO GOL MARIANO CUADERNO
El morfi
Marzo 2022
Rodrigo Carugati - Chef argentino y aventurero, viviendo en México, originario de Mar del Plata, con el corazón mexicano. Hoy en día lo puedes encontrar en su negocio en la ciudad de Puebla . Disfruta compartir la cultura de su país siendo la gastronomía y
costumbres su mejor herramienta para
transmitir su historia. Estudió gastronomía y administración de hoteles en Argentina.
Paco Rubín - Publicista, palabrero. Poeta de tiempo completo. Inquieto, ha hecho que sus palabras aparezcan en spots de radio, televisión, cajas de medicina, libros, corbatas, barajas, juguetes y todo aquel espacio que les de hospedaje. Poeta de festivales culturales, ferias del libro, casas de cultura, teatros, universidades, escuelas, espacios públicos, parques, cafeterías, bares, restaurantes, hoteles, cárceles, azoteas, peluquerías, canchas de fútbol, estudios de tatuajes y cualquier sitio que le permita compartir sus palabras. Su propuesta de poesía lúdica ha sido presentada en México, Argentina, Cuba, Colombia Y España. Camina siempre debajo de un sombrero y aunque utiliza corbata, ésta no ahorca sus palabras.
Mariano Cuaderno - Periodista argentino, relator de fútbol, conocedor de música argentina e hincha fanático de Boca Juniors (no se puede ser perfecto), trabaja en radio desde hace 10 años y lo pueden escuchar actualmente en "Radio Vinilo 89.1" de Mar del Plata , Argentina.
Samuel El Gardeliano - Desde Italia y Francia, reside en León, México. De laburo barista, profesor de italiano, realizador cultural, músico y locutor aficionado. Enamorado de Argentina y experto en tango y en la vida y obra de Carlos Gardel, de allí su denominación. También es analista de la cultura e historia de Argentina, amante del rock nacional argentino y de la gastronomía del país además de ser consumidor de mate. Si vas a León podés encontrarlo en su amado laburo y refugio artístico; "El café de los artistas", haciendo arte en América antes de regresar a Nápoles bajo la sombra del Vesubio.
Flor Holística- Argentina, residente de la bella ciudad de Mar del Plata, docente, numeróloga y maestra de Reiki, además de ser estudiante de biodecodificación. Sumamente curiosa e inquieta, aprendiz incansable de terapias holísticas como Gemoterapia, Astrología, Runas, Tarot, entre otras. Amante de la naturaleza, conectada con las plantas y sus beneficios, la luna y sus ciclos, el mar y el césped como cable a tierra.
Editorial Con esta edición, la número veintidós, comenzamos el tercer año esta revista. En El Morfi, queremos brindar un espacio de encuentro entre diferentes culturas, gastronomías, músicas, artistas e ideologías para todo público, desde cualquier parte del mundo. Este número parece venir más gastronómico que ningún otro: recetas, bebidas y hasta con música para y sobre la cocina. Viajaremos por Puebla a través de fotos y tocaremos un tema actual sobre el cambio climático. También es una edición futbolera con Batistuta y el pájaro Hernández, además conoceremos sobre Hugo Sánchez. Y para no olvidar la fusión de culturas, hablaremos de argentinismos y mexicanismos. ¡Abróchate el cinturón y disfrútala, que esta edición viene super renovada! RODRIGO CARUGATI EDITOR
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estilo chefferson
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a c i s ú M T E M GOUR Expresando nuestra música a través de sabores y aromas Los Chefferson son el primer grupo de música gourmet, con un repertorio de canciones, que incluyen recetas e historias que celebran el placer de cocinar y compartir cada plato. Al igual que sucede con la buena cocina, la música de Los Chefferson es glamorosa, creativa y alegre. Viaja por diversos estilos rítmicos y culinarios que invitan a disfrutar en cada verso. Su particular sonido crea una atmósfera cálida donde conviven armoniosamente baladas europeas de los años 60 y 70 intervenidas con arreglos sonoros, novedosos y sofisticados.
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@loschefferson instagram
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Letra y receta de Flan Monamour: Se abrió la puerta Ella estaba ahí Con sus ojos café Y su cabello suelto Tuve un sueño contigo En el que todo era dorado Dulce tierno y suave Sentí su piel acercándose a mi
Hicimos el caramelo Azúcar agua y al sartén Ahí mismo la beseeeé A fuego lento las miradas se fundieron El caramelo se hizo amor No hay que quemarlo ni dejarlo enfriar Quédate conmigo hagamos nuestro flan mon amour.
Y comenzamos a volar y volar Aroma a caramelo y vainilla muy sutil Quédate conmigo Cocinemos nuestro flan mon amour. Son 5 huevos y un litro de leche Dos tazas de azúcar Y gotas de vainilla
Juntos batimos la leche y el azúcar Los huevos y ella puso las gotitas de vainilla Volcamos todo sobre el caramelo Fuimos al horno a baño maría A 200 grados... por una hora Y nuestras almas desnudas Terminaron nuestro flan mon amour… Mon amour.
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Ideas Celestes
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error Todo fue un error Un momento de diversión La simple soledad Que te hizo voltear
Ahora no hay nada De lo que un día fue Olvídame Que yo, ya te olvidé
Éramos amigos Fuimos algo más Y ahora no somos nada De todo lo que quedó atrás
Lástima que tan grande era Este simple error.
Siempre tú El mismo error Entregar mi alma Mi mejor error
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INSTAGRAM: @IDEASCELESTES WWW.IDEASCELESTES.COM
Te invitamos que conozcas a Ideas Celestes, un sitio donde podrás encontrar recomendaciones de películas, series y libros, además de poesía y pensamientos de la autora.
Lugar de convergencia entre diversas Culturas y el mundo Holístico, INTEGRANDO saberes para intervenir nuestro presente y manifestar CONCIENCIA. Misión: Crear compromiso trascendente para abrir un espacio de valor cultural, de conocimientos profundos y traer al presente la conciencia universal. Visión: Ofrecer en forma continua una serie de actividades de desarrollo personal, cultural y vivencial. Desarrollar convocatorias trimestrales de contenido cultural y holístico. Incrementar los conocimientos integrados. Definir nuevas metodologías de enseñanza. Fomentar la investigación interna tanto como la externa a través de subproyectos y/o alianzas estratégicas de coparticipación. Difundir proyectos y actividades vinculadas al rescate cultural de las lenguas originarias, al arte local, al cuidado del planeta, a la educación temprana con intermediarios como la antroposofía y la purificación de cuerpo mente y espíritu.
cocina con alina
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Pescado al horno con verdura, ¿cómo sacarle el jugo a este plato? Una forma sencilla de preparar el pescado es hacerlo al horno. Teniendo en cuenta algunos pasos básicos, siempre tendrás un as bajo la manga. No todos los pescados se prestan a esta receta. Los que sí, salen muy bien son: el rodaballo, la lubina, la dorada y la corvina. Son pecados con la carne firme, que mantiene su compostura en el horno.
Los pescados Los pescados se limpian bien y se secan con papel de cocina. Se mantienen a temperatura ambiente antes de hornear - al menos una hora - para que el centro se haga bien y no quede crudo. Se untan con aceite y se espolvorean con sal y pimienta. El interior se sazona también, así como los cortes en la piel, si los hemos realizado.
Los aromas El pescado al horno combina muy bien con el perejil, el estragón y el tomillo. Añadir un manojo de hierbas aromáticas en la cavidad abdominal junto con unos dientes de ajo y gajos de limón confiere al plato un sabor exquisito.
Las verduras Las verduras que suelen combinar muy bien con el pescado al horno son: la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tojo. los tomates maduros y las patatas. Aunque la cocción de estas verduras dura casi el mismo tiempo que la cocción del pescado, ponerlo todo a la vez en el horno es un error. Las verduras no tendrán sabor ni color. Será verdura cocida y hecha una papilla. Para evitar este desastre, lo que se tiene que hacer es saltear en una sartén las verduras como para un sofrito. Empezamos con la cebolla y le damos su tiempo para que coja color. En este momento añadimos los ajos picados. Removemos para que el ajo toque el aceite caliente y suelte su aroma pero no se queme. Luego toca el pimiento cortado en rodajas o tiras. Removemos de nuevo y apartamos a un lado para hacer sitio a las patatas. Las patatas deben coger un poco de color, si no, el plato no tiene ninguna gracia, por Dios. Removemos. Añadimos las rodajas de tomate, las hierbas aromáticas picadas, sazonamos y rociamos con el zumo de un limón. Otra opción es poner la verdura en la bandeja con el aceite y el limón y hornear durante unos 20 minutos a 200ºC. Luego pondremos el pescado encima y seguiremos horneando.
Horneado Se coloca la bandeja con la verdura y el pescado en el horno precalentado a 200º. Parece mucha temperatura pero no es así. Cuando ponemos en el horno la bandeja con la verdura y el pescado esto hace que la temperatura baje. A los 10-15 minutos estará de nuevo a 200ºC y en este momento la bajamos a 180ºC. Durante la cocción la fuente se puede quedar seca y la verdura puede quemarse. Por esto, tenemos que estar pendiente del horno y si hace falta, añadir un poco de agua por el perímetro de la fuente, nunca encima del pescado.
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Opciones para servir Este plato puede servirse directamente en la bandeja en la cual ha sido preparado. Para servir, tenemos que tener a mano un plato auxiliar para poner la piel, la cabeza y la raspa. Con la ayuda de una cuchara y un tenedor, ambos cogidos con la misma mano, cogemos trozos de pescado y emplatamos. Acompañamos de verdura asada y rociamos con el jugo. Otra opción es servir los platos en la cocina y llevarlos a la mesa. Esta forma es menos espectacular pero más práctica, sobre todo si no se conoce la técnica del tronchado.
Los vinos, el maridaje perfecto Para acompañar este plato tan delicado es recomendable un buen vino blanco seco. Debe estar bien fresquito. Un Chardonnay o un Cabernet Sauvignon serían unas opciones perfectas.
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RETRATOS EN UN LENTE
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CARLOS FERNANDO CAMACHO QUINTANA
CATEDRAL DE PUEBLA. Catedral de Nuestra Señora Inmaculada de la Concepción, la Catedral de Puebla fue consagrada en 1649 y fundada por Felipe II de España, construida entre los siglos XVI y XVII Para 1624 las obras se suspendieron en su totalidad hasta el arribo del obispo Juan de Palafox y Mendoza en julio de 1640, quien retomó las obras. La catedral es considerada como uno de los museos más importantes de arte novohispano y posterior por los tesoros que alberga. A lo largo de los siglos se ha enriquecido en obras de pintura, escultura, orfebrería y carpintería de gran calidad artística, así como sus decorados, las grandes puertas entableradas, cancelería y los tesoros de la sacristía que resguardan los ricos ornamentos sacerdotales bordados con hilo de oro y plata, vasos sagrados, cálices, copones, relicarios y cruces bañados en oro de incrustaciones de joyas y diamantes. Su archivo histórico posee documentos que datan de la fundación de la ciudad y muchos están en espera de ser clasificados.
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TEATRO PRINCIPAL Es el espacio teatral activo más antiguo de América. Data del siglo XVIII y fue conocido antes como Corral de Comedias, después como Antiguo Coliseo y finalmente como Teatro Principal. Fue inaugurado en 1761 y en sus instalaciones se realizan obras de teatro, ópera, danza, conciertos, variedades, festivales, espectáculos infantiles, conferencias, asambleas e informes de gobierno. Fue en 1742 cuando el Coronel Don Miguel Román de Castilla y Lugo, alcalde mayor de la ciudad, eligió el lugar para la edificación del "Corral de Comedias". La edificación del teatro fue demasiado lenta; la impaciencia de los concurrentes llegó al grado que, apenas construido el escenario, comenzaron las representaciones. En esa época, el arquitecto Francisco Xavier de Salazar solicitó licencia al ayuntamiento para concluir el teatro dentro de una década y a dar una contribución de 100 y 50 pesos de cada obra al Hospital de San Roque
SOY COMUNICÓLOGO EGRESADO DE LA UNIVERSIDAD CUAUHTÉMOC, DENTRO DE MI ACTIVIDAD PROFESIONAL LABORÉ EN ALGUNOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN ESCRITOS Y EN RADIO, EN SEGMENTOS INFORMATIVOS Y DE OPINIÓN EN LA CIUDAD DE PUEBLA, TENGO MÁS DE 10 AÑOS DEDICÁNDOME A LA FOTOGRAFÍA Y HE PARTICIPADO DE FORMA INDIVIDUAL EN 3 EXPOSICIONES, ACTUALMENTE FORMO PARTE DEL PROYECTO EFÍMERA, EN DONDE HE PARTICIPADO EN 7 MUESTRAS FOTOGRÁFICAS QUE SE HAN EXPUESTO EN ALGUNOS LUGARES DE LA CAPITAL POBLANA COMO EL ZÓCALO, PALACIO MUNICIPAL, COMPLEJO CULTURAL UNIVERSITARIO Y UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA CAMPUS PUEBLA. FACEBOOK: @CARLOS FERNANDO CAMACHO QUINTANA
Podés leer mis artículos, ver los videos y escuchar audios en:
-Canal de Youtube "Chef Caruga"
-"De asaditos y garnachas" Blogspot
-La ruta del chef en Rutasie7e.com
-Podcast Spotify Che chef Caruga
El único lugar argentino por la zona Gozarella cocina argentina (PUNTO DE VENTA OFICIAL DEL CLUB DEL MATE) Narciso Mendoza 202 Colonia Centro Jojutla Morelos Tel: 5579466649
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CARLOS A. RIVERA PULQUE XINGON
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Una bebida espiritual Como parte de las creencias religiosas, combinados con el origen prehispánico de Cholula, el Pulque es el protagonista principal en, una celebración que tiene combinado la adopción de creencias religiosas después de la Conquista. Se trata de la festividad conocida como “tlahuanca” cuyo nombre proviene del náhuatl y hace significado a la embriaguez. O como se afirma, “una borrachera espiritual“. Actualmente, después de las celebraciones religiosas se reparte “Pulque” entre los presentes. Todo esto tiene su origen en la pirámide de Cholula, donde existe un mural que fue descubierto en 1969, en este mural podemos ver representaciones de lo que es una ceremonia en donde aproximadamente unas 40 personas están bebiendo “Pulque”, Antiguamente, Cholula era una zona productora de pulque y en los linderos que existían lo único que podía apreciarse eran magueyes. Hoy en día todavía hay algunos magueyes, pero ya no se les da el cuidado como en esos días. Y en fechas como éstas, antes del inicio de la primavera se hacía una reunión en los centros ceremoniales con el propósito de pedir fertilidad y buena lluvia para las cosechas que estaban por producirse en los siguientes meses . Solo los emperadores y las personas grandes tenían permitido tomar un máximo de 4 xomas (una jícara hecha con la penca del maguey). Con la llegada de los españoles y la evangelización esta tradición tuvo varios cambios, la división de barrios (colonias grandes) y la mezcla de ideologías, hicieron de ésta, una actividad religiosa, dando como resultado una fiesta católica con orígenes prehispánicos, la cual tiene lugar el cuarto viernes de Cuaresma, que coincide con el inicio del solsticio y la primavera. Se dedica la fiesta a San Pedro de Ánimas un santo que tiene su origen en los franciscanos. La festividad se lleva a cabo en lo que era antiguamente el santuario de Quetzalcóatl, en el atrio la Capilla Real o de los Naturales, adentro del ex-convento de San Gabriel. En ella, el padre bendice el Pulque y se ofrece comida para acompañarlo. Aquí se reparten alrededor de 300 a 500 litros. Si reflexionamos detenidamente, es asombroso poder ver como una bebida tiene tanta importancia en ceremonias y eventos espirituales o religiosos, ya desde hace años era consumido, porque su forma de alterar los sentidos es sumamente diferente al que podría darte una cerveza o tal vez algún licor. Hasta el día de hoy, la tlahuanca se lleva acabo y participan los 10 barrios que pertenecen a la organización de mayordomías en Cholula y cada año un barrio es el anfitrión y regala el néctar… el Pulque
32 Otro aspecto que tiene importancia y es relacionado con creencias prehispánicas, que no puedo dejar pasar por alto: en la iglesia que está arriba de la pirámide de Cholula existe un santo, el cual se baja y se lleva al barrio anfitrión. Esto hace referencia a una leyenda que existe en donde narra como Quetzalcóatl desciende del cielo para procrear a los primeros hombres que iban a existir, En nuestro camino como jicareros (persona que sirve, distribuye y cura el Pulque) estamos comprometidos con la preservación de todos estos aspectos. Los invitamos a conocer y visitar nuestras redes sociales en donde encontrarán información y opiniones acerca del pulque y todo lo que pueda interesarles. Un saludo cordial de sus amigos de Pulque Xingon .
CONTACTO FACEBOOK@PULQUEXINGON WHATSAPP 2431165391
Barra de pulque para todo tipo de eventos Cócteles - curados - aguamiel - pulque natural
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SEBASTIÁN PAGLIARINO
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El Cambio Climático una amenaza para la humanidad El cambio climático causado por el ser humano está provocando una disrupción peligrosa y generalizada en la naturaleza y está afectando la vida de miles de millones de personas en todo el mundo, a pesar de los esfuerzos desplegados para reducir los riesgos. Un reciente estudio de la Organización Meteorológica Mundial (OMM) indicó que en las próximas dos décadas, el planeta afrontará diversos peligros climáticos inevitables con un calentamiento global de 1,5 °C (2,7 °F). Incluso si se supera temporalmente este nivel de calentamiento, se generarán impactos graves adicionales, algunos de los cuales serán irreversibles. Se incrementarán los riesgos para la sociedad, en particular para la infraestructura y los asentamientos costeros de baja altitud. El aumento de olas de calor, sequías e inundaciones ya ha superado los umbrales de tolerancia de las plantas y los animales, y ha provocado la mortalidad en masa de diversas especies, como árboles y corales. Estos fenómenos meteorológicos extremos se producen de manera simultánea, lo cual genera impactos en cascada que resulta cada vez más difícil controlarlos. Debido a estos fenómenos, millones de personas han quedado expuestas a una situación de inseguridad alimentaria e hídrica aguda, especialmente en África, Asia, América Central y del Sur, así como en islas pequeñas y el Ártico. Es por eso, que los gobiernos de todos los países del mundo deben tomar medidas urgentes si pretenden que el Planeta Tierra sea un lugar digno para vivir tanto para quienes lo hacen ahora como para las generaciones futuras. “Los ecosistemas sanos son más resilientes al cambio climático y prestan servicios indispensables para la vida, como el suministro de alimentos y agua limpia”, aseveró Hans-Otto Pörtner, Copresidente del Grupo de Trabajo II del IPCC. “Al restaurar los ecosistemas degradados y conservar, con eficacia y equidad, entre el 30 % y el 50 % de los hábitats terrestres, marinos y de agua dulce, la sociedad puede beneficiarse de la capacidad de la naturaleza para absorber y
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almacenar carbono, y podemos acelerar los avances en la consecución del desarrollo sostenible, pero es fundamental contar con el apoyo financiero y político adecuado”.
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Los científicos señalan que el cambio climático interactúa con distintas tendencias mundiales, como el consumo no sostenible de los recursos naturales, la creciente urbanización, las desigualdades sociales, las pérdidas y daños provocados por los fenómenos extremos y la pandemia, lo cual pone en peligro el desarrollo futuro. Sin duda que la Tierra ha sufrido cambios a través de los años y es un fenómeno normal, aunque la mano del hombre ha colaborado. Desarrollos inmobiliarios, tierras para la siembra y negocios inescrupulosos llevaron a nuestro planeta a un momento crítico. De acuerdo a otro estudio divulgado esta semana, el avance del cambio climático incrementará en todo el mundo el riesgo de incendios forestales devastadores en las próximas décadas, proyectándose aumentos de un 30% para 2050 y más de un 50% para fin de siglo. El trabajo, divulgado por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y GRID-Arendal, una organización ambiental sin fines de lucro con sede en Noruega, fue elaborado por más de 50 científicos de todo el mundo que citan el calentamiento global, las sequías y los cambios de uso de la tierra como causantes de esta amenaza de desastre generada por la actividad humana. De acuerdo con las previsiones del análisis, ningún rincón del planeta estará a salvo de los incendios forestales, los cuales podrían afectar incluso al Ártico y otras regiones que no corrían ese riesgo. Es hora de tomar consciencia y obligar a todos los Estados que inviertan en la prevención antes de que sea demasiado tarde.
INSTAGRAM: @ELPAGLIA11
Libreta Mariano, inició siendo un blog para hablar de mis experiencias de fútbol. Hoy, varios años después Libreta Mariano es un espacio digital con varias ramas dedicadas a la actualidad del fútbol, sin perder esa esencia de poder ser disfrutadas con mate y alfajor.
ANA
CLAUDIA
RODRÍGUEZ
JASO
En mi mente Me palpo, me siento. Te pienso, te toco, me toco. Te presiento. Te imagino, te deseo, me ilumino. Me consumo. Te venero, te culmino. Te recorro, me recorro, no te veo, estás conmigo, en mi cuerpo, en mi piel, mi eterno testigo. Tiemblo, siento, suspiro, ya quisiera recorrerte, que tú fueras mi camino. Ya quisiera conocerte, poseerte, que te vuelvas mi destino. ……………………………………………………………………………….. Sensaciones Hoy mi cuerpo te desea, te piensa sin cesar, se recorre, se marea, en su eterno imaginar. No se cansa, no me escucha, te desea sin cesar, me recorre me alimenta, me invita a volar. Este fuego me alimenta, no me deja descansar, si supieras, si escucharas, el deseo se haría voluntad. 2011
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EL NIÑO DE ORO LA UNIVERsIDAD DEL GOL El continente americano le ha otorgado futbolistas inolvidables a todo el mundo, que no solo supieron brillar en sus países de origen, sino que también se consagraron en Europa. Si nos colocamos de frente a un mapa del “inmenso jardín”, señalaremos el sur como la tierra que más y mejores jugadores ha visto nacer. Claro, en ese territorio están Argentina y Brasil, cuna de los más grandes de la historia. Pero el norte tuvo un as bajo la manga. La lista puede ser interminable, pero la “Albiceleste” tuvo a Maradona y ahí se termina todo tipo de discusión. Aunque Di Stéfano y Messi fueron los mejores del planeta en sus momentos, con mención especial para Riquelme, Kempes o Batistuta. La “Verdeamarela” compite en ese nivel con nombres como Pelé, Garrincha, Romario, Ronaldo, Ronaldinho o Neymar. Mientras que en el Río de la Plata aparece como destacado el uruguayo Francescoli y más arriba en Sudamérica vale la pena mencionar al colombiano Valderrama. Sin importar la época en la que se pueda medir ni los adversarios con quien se lo compare, el fútbol de América del Norte solo tiene a un jugador destacado por encima del resto. No hubo antes, actualmente no se encuentra y será muy difícil que en el futuro pueda surgir de las canteras de esas tierras un goleador tan talentoso como el enorme Hugo Sánchez Márquez. “Hugol” nació en la Ciudad de México el 11 de julio de 1958 y no hay dudas que su trayectoria es el punto más alto de la historia de este deporte en su país. De chico ya respiraba fútbol, por su padre Héctor y sus hermanos. Su particular manera de celebrar goles con una pirueta acrobática, la aprendió de su hermana, una gimnasta reconocida que compitió en los Juegos Olímpicos de Montreal 1976. La universidad marcó el camino de su vida. Paradójicamente, no por su título de odontólogo, obtenido en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), sino porque en ese club iba a comenzar sus pasos como futbolista profesional, que lo catapultarían luego a las cumbres más altas de este deporte. Desde juveniles, mostró sus capacidades y recibió el llamado de la selección juvenil. Con gran desempeño y a fuerza de sus goles, México se consagró campeón en el Mundial Sub-20 de Cannes 1975, cuando fue apodado “El Niño de Oro”.
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Recién un año más tarde debutó en la máxima división de Pumas, club al que con sus goles le dio la posibilidad de ganar su primera liga en la temporada 1976-77. Luego, se coronó como máximo
39 artillero en su tercer campeonato con 26 tantos y ganó la Copa de Campeones de la Concacaf en 1980 y la Interamericana en 1981, para pasar de promesa a certeza y con los ojos europeos puestos en este brillante delantero. Impacta aun en la actualidad ver sus movimientos en el aire para conectar de volea, con zurda o derecha, de cabeza, o con su particular e infalible definición de “chilena”. El factor común en la gran mayoría de sus goles era el pase a la red, definir con un toque las jugadas. No hacía falta la gambeta, el enganche o el amague. Simplemente, desviar el balón hacia adentro del arco. Tan sencillo de describir con palabras, tan fácil de llevar a cabo para el “Macho”. Esa simpleza para anotar, la tuvo también en el momento en el que la adaptación al fútbol español, con la camiseta de Atlético Madrid, se le había complicado y acordó con el presidente de la institución, Vicente Calderón, rebajar su sueldo a la mitad porque el sabía que sus goles ya llegarían. Y así fue, ya que en la temporada de 1984-85, Sánchez aportó 19 goles al subcampeonato de liga de su equipo, lo que le permitió ser el máximo anotador del torneo por primera vez, al mismo tiempo que ganó la Copa del Rey con el “Colchonero”. El interés de Barcelona y Real Madrid se hizo notar enseguida, pero el mexicano quería evitar el enojo de los simpatizantes del “Aleti”, por lo que acordó con los dirigentes realizar su fichaje a los Pumas de la UNAM, desde donde inmediatamente lo compró la Casa Blanca, para que se transforme en un traidor y no se lo perdonen, a pesar de sus buenos años en Atlético. De un lado de Madrid, no lo querían por despecho. Del otro tampoco, porque venía de hacer goles con la camiseta del clásico rival. Difícil situación de la Hugo, aunque no tardó en ganarse al público “Merengue” a fuerza de goles y títulos. En su primera temporada, logra ganar la Copa UEFA y se corona nuevamente como “Pichichi” de la liga, pero esta vez con la camiseta blanca. A cualquiera de sus fanáticos, ya sea mexicano, español o de cualquier punto del planeta que lo haya visto jugar, le quedará en la memoria ese fantástico gol de “chilena” a Logroñés, el 10 de abril de 1988, cuando el Estadio “Santiago Bernabeu” agitó los pañuelos blancos, rendidos todos a los pies del gran goleador azteca. Además de ese reconocimiento, en la temporada 1989-90 iguala el récord del enorme Telmo Zarrá con 38 goles en un mismo año y recibe la “Bota de Oro” como el mejor artillero de liga en Europa. Para trascender en la historia es fundamental triunfar en el mundo. Y qué mejor que la liga española y uno de los clubes más exitosos para demostrar que tu huella quedará marcada para siempre. Porque no solo se cuentan goles para ser el máximo anotador en cuatro temporadas, sino que también hay que sumar cinco títulos de liga, una Copa del Rey, tres Supercopa y la mencionada Copa UEFA, con un total de 164 tantos en 240 partidos con la camiseta del Real Madrid.
Claro que siempre aparece un sudamericano a romper números y estadísticas. Pero hubo que esperar más de dos décadas para que Hugo Sánchez deje de ser el extranjero con más goles en España, hasta la aparición de un tal Lionel Messi. Enorme orgullo el del mexicano que su marca perdure tanto tiempo y sea superada por este extraterrestre que nos deslumbra cada semana con su arte en los pies. El retorno al fútbol de su país fue con la camiseta de América, para seguir con su costumbre de anotar y levantar trofeos. En este caso, con “Las Águilas” se consagró en la Copa de Campeones de la Concacaf, que consiguió con su gol en la final ante Alajualense de Costa Rica. En este regreso, Sánchez tuvo su mejor desempeño en la selección mayor de México, con un gran e histórico subcampeonato en la Copa América, tras perder la final con Argentina en 1993. Su carrera se hizo intermitente y volvió un año a España en la siguiente temporada, para sumar otros 16 goles a su cuenta personal, pero con la camiseta de Rayo Vallecano, equipo con el que perdió la categoría. Igualmente, se fue de la liga española con el pecho inflado por haber dejado su huella en la historia, gracias a un total de 234 tantos convertidos en 347 partidos. Esa intermitencia mencionada iba a continuar en la 94-95, cuando volvió a México para jugar en Atlante y emigrar otra vez al viejo continente en el siguiente año, para disputar algunos partidos del torneo austríaco con la camiseta de Linz, al mismo tiempo en el que representaba a Dallas, en la recién creada MLS de Estados Unidos. Pero faltaba la vuelta final a su país, para anotar su último gol profesional en Atlético Celaya, contra Pachuca, y retirarse el 4 de mayo de 1997 frente a Santos Laguna. “Hugol” tuvo su partido homenaje en el “Santiago Bernabeu”, con tres goles anotados en un encuentro amistoso que Real Madrid le ganó por 4 a 1 París Saint Germain. En su experiencia con la selección se dio el gusto de participar en las Copa del Mundo de Argentina 1978, en 1986, con su país como anfitrión y con el único tanto mundialista de Sánchez ante Bélgica, y en la de Estados Unidos 1994, cuando solo disputó el primer partido contra Noruega. En total, representó a México en 58 encuentros, con 29 goles convertidos y las consagraciones en las Copa de Oro de Concacaf en 1977 y 1993. Su despedida del “Tri” la iba a tener lugar el 18 de marzo de 1998 en el Estadio Azteca frente a Paraguay, en un empate 1 a 1 en el que se hizo presente durante unos minutos para que el público lo despida con la ovación que se merecía el mejor futbolista mexicano de la historia.
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MARZO/ REVISTA N°22
A G R A D E C I M I E N T O S
¡Se termino el número 22, más morfable que nunca! 2 2
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C L A S E S
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C O C I N A
C O N S U L T A S
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A R G E N T I N A
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