Magazín školy vaření Chefparade 12/2014 by Chefparade Cooking School

Magazín školy vaření CHEFPARADE 12/2014

o l s í č í n č Váno

Vietnamské, Raw, Paleo i světové Vánoce Tipy na dárky

MAGAZÍN

Kam na svařák

Jedlé jmenovky na dárky a adventní věnec Vánoční štola

VÁNOCE V CHEFPARADE Potěšte své blízké originálním dárkem! Darujte jim dárkový poukaz na kurz vaření! Platí pro dospělé i děti a v Chefparade najdete kurzy pro děti již od 4 let nebo kurzy přípravy příkrmů s dulou Simonou Lazzari! Nyní vánoční nabídka! Kupte 3 dárkové poukazy na kurz

vaření a 4. obdržíte zdarma. Poukaz není vázán na konkrétní kurz ani na jméno, takže je přenosný a obdarovaný se může sám rozhodnout, kdy a na

jaký kurz vaření přijde. Na dárkový poukaz je možné dopsat osobní věnování.

ÚVODNÍK

OBSAH

Krásné předvánoční dny!

Cukroví popečeníčko

Sváteční nálada na nás dýchá ze všech koutů a

Zdravé vánoce

proto jsme neodolali hned několika vánočním

Upečený adventní věnec

Kam na svařák

Jedlé jmenovky na dárky

Tipy na dárky

varianty jsme připraveni.

Vietnamské Vánoce

A pokračuje SAPA seriál, kde se dozvíte, jak

Světové Vánoce

Zimní zahrady

Restaurant Guide

Vánoční máslová štola

tématům. Co k adventu kromě nákupního šílenství patří více, než voňavý svařák? Zjistili jsme, kde ochutnáte ten nejlepší. Hned potom se můžete pustit do pečení cukroví. Vyzkoušíte zdravější verzi podle pravidel paleo a raw, nebo zůstanete u české klasiky? Na všechny

jsou na tom s Vánocemi ve Vietnamu! Přejeme vám chutné a klidné Vánoce a těšíme se na opětovné setkání v novém roce. Děkujeme vám za přízeň! Tým Chefparade

Strana 6 - Hruškový koláč Strana 7 - Vánoční makronky Strana 14 - Kam na svařák

PRIHLÁSIT SE K ODBERU

cukroví popečeníčko

Vosí hnízda Vosí hnízda – rychlé nepečené cukroví, které potěší děti i dospěláky. Tady máte recept na alkoholickou i nealko verzi. Ingredience (50 hnízd):

110 g moučkového cukru 140 g piškotů (namletých na prášek) 65 g mletých ořechů 40 g másla 2 lžíce holandského kakaa salko (slazené kondenzované mléko) piškoty na uzavření hnízd (50 ks) Ingredience (50 hnízd):

120 g másla 80 g moučkového cukru 3 lžíce salka (nealko verze) nebo 3 lžíce vaječného koňaku (alko verze) 1 vanilkový lusk

Postup: V míse ručně propracujte všechny ingredience na vosí hnízda kromě salka. Salko přilévejte postupně, dokud nedosáhnete tvárného těsta, ze kterého půjdou tvarovat kuličky. Z těsta udělejte stejně velké kuličky (podle velikosti vaší formičky na hnízda) a obalte v moučkovém cukru. Připravte si krém: Šlehačem pečlivě vyšlehejte všechny uvedené ingredience včetně obsahu vanilkového lusku a naplňte do zdobícího sáčku. Kuličky vtlačujte do formiček, vytvořte do středu těsta důlek a ten naplňte krémem tak, aby lehce přesahoval. Zalepte piškotem a vyklepněte z formičky. Hnízda skladujte v lednici nebo na studeném balkoně. Před podáváním nechte „roztát“ při pokojové teplotě – z lednice jsou tužší.

Vánoční hruškový koláč Hruškový koláč provoněný hřebíčkem a skořicí jsem ozdobila hvězdičkami. Existuje snad něco jiného, co by se lépe hodilo na vánoční stůl? Ingredience (těsto):

300 g hladké mouky 140 g másla 1 vejce špetka soli trošku studené vody Ingredience (náplň):

3 hrušky 125 g másla hladká mouka (cca 2 lžíce) třtinový cukr 6 lžic lžička mletého hřebíčku lžička skořice voda

Postup: Ze všech uvedených ingrediencí vypracujte těsto, které bude dobře držet pohromadě a zároveň nebude moc mazlavé. Uložte ho do lednice. Na pánvi rozehřejte máslo a zaprašte moukou. Nechte chvíli zasmahnout. Poté přidejte cukr a koření, zalijte troškou vody a svářejte v hustý sladký sirup. V případě potřeby přilijte ještě trochu vody. Rozdělte těsto na dvě poloviny. Z první vyválejte placku a vyložte s ní dortovou formu tak, aby vznikly cca 3 cm vysoké okraje. Do těsta poházejte pokrájené hrušky (zbavené jadřinců) a přelijte svařeným sirupem. Z druhé půlky těsta vyválejte druhou placku, do které můžete libovolně vykrájet například hvězdičky a přiklopte koláč. Okraje dobře přimáčkněte. Pokud jste nedělali hvězdičky, povrch na několika místech propíchejte vidličkou, aby mohla unikat pára. Pečte na 220°C prvních 10 minut a poté stáhněte na 170°C. Pečeme cca asi 45 minut, ale záleží na vaší troubě. Vyndejte, až bude povrch zlatavý. Poprašte cukrem a podávejte. Je dobrý studený i teplý.

Vánoční MAKRONKY Ingredience (makronky):

250 g cukru krupice 62 g vody 2x 95 g bílků 250 g moučkového cukru 250g mandlové mouky nebo jemně umletých mandlí potravinářské barvivo Ingredience (krém):

250 g másla 0,04 l tmavého rumu 1 vanilkový lusk 115 g moučkového cukru 2 lžičky skořice Postup (krém s vanilkou, rumem a skořicí): Změklé máslo nakrájejte na kostičky a vyšlehejte se všemi dalšími ingrediencemi.Nechte lehce vychladit a plňte makronky.

Postup (makronky): Krupicový cukr a vodu dáme do hrnce, rozmícháme, vložíme teploměr a ohříváním na středním výkonu vytváříme cukrový rozvar. V míse smícháme mandlovou mouku, cukr moučku a sníh z 95 g bílků. Když má cukrový rozvar cca 100° -110°C, dáme do robota šlehat druhé bílky (nejprve pomalu, potom rychleji). Až bude mít rozvar 117°C, nalijeme ho do robota, který stále šlehá sníh (nelijeme po stěnách) a přidáme barvivo - hmota by měla mít sytější barvu, protože po upečení hodně zesvětlá. Rozvar se sněhem necháme šlehat téměř do vychladnutí na střední výkon. Vychladlý sníh s rozvarem přidáme do hmoty z mandlové mouky a mícháme. Správně umíchané těsto se táhne od vařečky jako stuha. Nemícháme zbytečně dlouho - čím intenzivněji mícháte, tím je tekutější, ale my potřebujeme tužší těsto. Předehřejeme troubu na 140°-145° stupňů a naplníme si zdobící sáček. Na pečící papír (kam jsme předem mohli předkreslit kolečka) aplikujeme těsto v dostatečných rozestupech. Pečeme 10-14 minut, po vyndání z trouby necháme lehce vychladnout a opatrně odlepujeme od papíru. Vychladlé makronky plníme krémem a slepujeme. Pro docílení vláčnějších makronků nechte naplněné makronky přes noc v lednici nebo nenaplněné pár hodin v mrazáku.

zdravé vánoce Jak na vánoční cukroví se Zásadnězdravě.cz v kombinaci s raw a paleo!

Ořechové pracny - paleo Ingredience (korpus):

100 g strouhaného kokosu 40 g mandlí (namočených na 4 hodiny do vody) 20 g tapiokového škrobu 10 datlí (nakrájených a namočených na 2 hodiny ve vodě) 80 g vlašských ořechů 50 g másla 1 vejce ½ lžičky skořice 4 hřebíčky ½ lžičky čerstvé kůry z bio citrónu

Postup: Mandle i datle slijte a nechte je dobře okapat. Předehřejte si troubu na 180°C.

Strouhaný kokos, mandle, tapiokový škrob, vlašské ořechy a koření dobře rozmixujte. K rozmixované sušší směsi rozklepněte vejce, přihoďte datle, máslo, přistrouhněte citronovou kůru a znovu rozmixujte. Vzniklé těsto lžičkou natlačte do formiček a pečte 10 minut. Tip: Přidáte-li 2 lžíce kakaa, můžete vytvořit

pracny kakaové. ;)

VÁNOČNÍ RAW DORT Ingredience (korpus):

150 g mandlí (namočených na 4 hodiny do vody) 5 datlí bez pecky 1 hrst strouhaného kokosu 1 lžička kokosového oleje Ingredience (náplň):

4 zralá větší avokáda 100 ml javorového sirupu (napr. bio od CountryLife) 2 vanilkové lusky 100 ml kokosového mléka 80 g kokosového másla/ krému („Creamed Coconut“) 75 ml kokosového oleje šťáva z ½ citrónu špetka himalájské soli Ingredience (na ozdobu):

strouhaný kokos granátové jablko javorový sirup

Postup: Mandle slijte, nechte je dobře okapat, přisypte kokos, pokrájené datle na menší kousky a s kokosovým olejem dobře rozmixujte v robotu. Tak vytvoříte těsto na korpus.

Formu vyložte potravinovou folií, natlačte do ní ořechovou hmotu a dejte vychladit do lednice. Avokáda rozkrojte, vyndejte jim pecku, vhoďte do mixéru, přidejte zbytek ingrediencí na náplň a dobře a do hladka rozmixujte. Vyndejte korpus z lednice a vlijte na něj světle zelený krém a vsypte do něj část zrníček z granátového jablíčka. Dejte vychladit na alespoň 3 hodiny. Dozdobte zbytkem zrníček, strouhaným kokosem a javorovým sirupem.

PALEO VÁNOČNÍ PERNÍČKY Ingredience (perníčky):

175 g mandlí (namočených na 4 hodiny do vody) 100 g javorového sirupu 1 lžíce kokosového mléka ½ vejce 40 g másla ½ lžička prášku do pečiva 2 vanilkové lusky mandle na zdobení (namočené alespoň na 4 hodiny do vody a oloupané) 1 lžíce směsi koření viz níže Ingredience (koření):

1/4 lžičky muškátového oříšku 1/2 lžičky kardamom 1/2 díly hřebíčku 1 lžička čerstvého zázvoru 1 lžička skořice

Postup: Mandle slijte a nechte je dobře okapat. Předehřejte si troubu na 180°C.

Dejte je do robotu spolu s práškem do pečiva a rozmixujte do hladka. Přilijte javorový sirup, kokosové mléko, přidejte máslo, zrníčka z vanilkových lusků a lžíci koření. Znovu dobře rozmixujte. Jemný krém dejte do trezírovacího cukrářského sáčku. Na plech na pečící papír namalujte kulaté perníčky a pečte cca 13 minut do zlatova. TIP: Perníčky můžete dělat různých tvarů a zdobit je třeba hustší čokoládovou polevou.

Zázvorový likér Hledáte přírodní lék na rýmu a nachlazení? Potřebujete posílit imunitu nebo vypudit neduhy z těla ven? Tak už hledat nemusíte! :) Zázvorový likér je lahodná medicína, kterou byste si každý podzim měli čas od času dopřát, aby vás nezkolila kde jaká číhající chřipka. Ingredience:

500 g kořene zázvoru 5 citronů 150 ml kvalitní vodky (používám Finlandia nebo Absolut) 10 lžic medu

Postup: Odšťavte zázvor a citróny zvlášť do odlišných sklenic.

Zázvorovou šťávu, citronovou šťávu a vodku smíchejte v poměru 1 : 1 : 1 a doslaďte medem. Med určitě použijte tekutý, aby se lépe a dobře rozmíchal. Pokud máte domácí tuhý, nechte si ho předem v teplé vodě. Pozor (!), ne ve vřící vodě, přišli byste tak o jeho cenné látky, které by se teplem zničily. Likér dobře promíchejte a nalijte do lahvičky.

Vánoční adventní věnec

Jak na to? Ingredience:

500 g polohrubé mouky 2 žloutky 140 g změklého másla 140 g krupicového cukru kůra z 1/2 citronu lžíce vanilkového cukru 1/2 droždí nebo 1 sušené 250 ml teplého mléka špetka soli mandle, vlašské ořechy Postup: Utřete žloutky s máslem, citronovou kůrou, vanilkovým cukrem a solí. Poté přidejte i krupicový cukr a dobře promíchejte.

Přisypte mouku, udělejte do ní důlek a do něj nalijte mléko. Do mléka rozdrobte droždí a začněte míchat těsto. Přidejte rozinky včetně rumu, ve kterém byly naložené a dle chuti i ořechy. Hněťte, dokud není těsto krásně vláčné. Zakryjte mísu fresh folií nebo utěrkou a na teplém místě nechte kynout asi na dvojnásobek. Během kynutí jednou prohněťte, aby odešel přebytečný vzduch. Rozdělte těsto na 9 dílků a předehřejte troubu na 145°C. Na plechu vyloženém pečícím papírem upleťte cop ze 4 pramenů a zatočte ho do tvaru věnce. Na něj položte cop ze 3 pramenů a na něj ze 2 pramenů. Vánočku na několika místech křížem zpevněte špejlemi a nechte na teplém místě ještě trochu vykynout. Potřete vánočku rozšlehaným vejcem,

rozinky v tuzemáku (den předem namočit rozinky do rumu - menší hrst rozinek do hrnečku a zalít rumem tak, aby byly ponořené) vejce na potření 4 špejle pečící papír 4 vysoké svíčky vánoční dekorace a stužky (+ drátky na upevnění) ozdobte ořechy a pečte 10 min na 145°C a poté snižte teplotu na 135°C a pečte cca hodinu (dozlatova). Vánočku po upečení nechte stydnout na plechu a vytáhněte špejle. Po vychladnutí umístěte do vánočky 4 svíčky (můžete si pomoci tak, že pro ně vyříznete malé otvory) a ozdobte podle své fantazie. TIP: Ze stužky uvažte mašličky, do kterých zavažte přehnutý drátek a tím je poté připevněte k vánočkovému věnci. Věnec dále můžete ozdobit například malými andělíčky anebo třpytkami. POZOR: tento věnec slouží převážně k dekoraci a nedoporučujeme jej konzumovat, pokud vám bude celý prosinec zdobit stůl :)

Svařák, svářo, svařáček… Kam na ten NEJ se obětovala koštovat Tereza Podhorná

Snad každý se už setkal na vánočních trzích se svařeným vínem, a co si budeme povídat, kvalita a chuť není vždy úplně taková, jakou bychom si ji představovali. Vydali jsme se tedy na každoroční pražské vánoční trhy. Ne, že bych si myslela, že poznáme stoprocentní kvalitu :) Ale minimálně to, zda stojí za to se na ten či onen trh na horký svařák vydat. To si myslím, že poznat dokážeme a rádi vám tímto ušetříme zimní čas!

Náměstí Míru Z náměstí Míru, kde jsme započali s mým kamarádem Peťom (čirou náhodou grafik tohoto magazínu) kolečko po pražském centru, máme následující závěr: Dva stánky prodávající za mě nejlepší svařené víno z navštívených. Víno nebylo trpké, hezky vonělo po hřebíčku a skořici. Cena 35 Kč je skvělá, ale mínus mají kelímky – průhledný měkký plast, kde horký nápoj velice rychle začne pálit. Trhy na tomto náměstí byly plné lidí, ostatní stánky prodávali převážně klasický

vánoční sortiment – svíčky, perníčky, rukavice, zkrátka dárky na poslední chvíli pro nejbližší :)

Tylovo náměstí Tylovo náměstí (zastávka I. P. Pavlova) vyhodnocujeme následovně: Nejlepší „doprovodný program“, co se týče ostatních stánků. Tylovo náměstí je v povědomí mnohých díky farmářským trhům. Zdá se, že se jejich duch přenesl i do vánočních trhů. Vyzdvihujeme trio stánků, které jsou hned u sebe – Toskánské svařené víno + stánek s maďarským borščem, domácími bramboráky a dalšími dobrotami + stánek s domácími uzeninami, tlačenkou, klobáskami a dalším masovým potěšením. Na první ochutnání působilo svařené víno z kvalitních italských vín poněkud hořce, ale napodruhé už jsme názor rychle změnili i bez dochucování. Navštívené stánky samozřejmě nabízí k dochucení cukr, ten jsme všude odmítli. Cena 50 Kč je poněkud vyšší, ale v porovnáním s další zastávkou naprosto adekvátní.

Náměstí republiky Stále ještě úplné centrum Prahy, ale náš tip z celého „putování za svařeným vínem“. Svařené víno nabízené v mnoha stáncích v cenovém rozmezí 30 – 45 Kč. Zde je na trzích u restaurace Kolkovna vždy velký výběr a méně lidí, než kdekoliv jinde. Tip na víno – červený stánek, kde se prodávají Štramberské uši, tam chodíme každý rok. K výborně dochucenému vínu dostanete malé ouško jako pozornost zdarma.

Václavské náměstí Místo, kde potkáte z 95% pouze turisty, nemusíme dlouze popisovat. Nejvyšší cena 50 Kč za nejhorší víno z našeho výběru. Co bylo nejlepší, byly krásné motivy na termo hrníčcích. A také pohled na paní, které přelívaly naprosto veřejně 10 l plechové nádoby s nápisem „Glühwein“ do ohřívacích nádob. Tedy žádné umění jsme zde nemohli očekávat. Na Staroměstské náměstí jsme se bohužel díky rozsvícení vánočního stromu nedostali, ale ze zkušeností víme, že nejlepší svařené víno za 35 Kč mají už roky na zimní zahrádce restaurace přímo naproti Orloji. Toto jsou tedy naše navštívená a vyzkoušená místa. Z dalších tipů od mých přátel bych vyzdvihla svařené

víno restaurace Il Capitano u náměstí Jiřího z Poděbrad. Na zimní zahrádce každý den od 16h otvírá venkovní bar, kde si můžete dát kvalitní svařené víno za 45 Kč. Posledním místem je stánek se svařeným vínem před nákupním centrem Atrium Flora na Žižkově. Pán ve stánku se na vás údajně usmívá už pomalu od zastávky autobusu a svařené víno za 45 Kč si můžete dochutit i ovocem, s čímž jsme se během našich návštěv nesetkali nikde. Pokud máte i vy nějaké tipy na dobré svařené víno, pošlete mi je, ráda vyzkouším! Terka

JEDLÉ JMENOVKY NA DÁRKY od Janky Chotové

Každý rok je to stejné. Přemýšlíme, jak co nejzajímavěji zabalit dárky pro naše blízké. Říká se totiž, že podle toho jak je dárek zabalený, poznáte, jak na vás tomu druhému záleží. A obzvlášť na Vánoce je takové hezké balení příhodné. Výběr balicího papíru necháme na vás. Necháme na vás i to, jak budete dárky rozbalovat jestli papír roztrháte anebo ho opatrně poskládáte, protože “Příští rok se bude zase hodit!”. Co na vás ale rozhodně nenecháme, jsou jmenovky. Ty totiž povinně po rozbalení dárku sníte.

RECEPT NA LINECKÉ JMENOVKY Ingredience:

100 g másla 1 vejce 100 g moučkového cukru 200 g hladké mouky

Postup: Z uvedených ingrediencí rukama anebo v robotu vypracujte hladké těsto. To na 20 minut uložte do lednice.

Předehřejte troubu na 160°C a plech vyložte pečícím papírem. Vyjměte těsto z lednice a vyválejte z něj placku tlustou asi 3 mm. Z té vykrájejte například kolečka a přemístěte je na plech. Do koleček

vykrajovačku ve tvaru, jaký by měla mít cedulka vykrajovačku na otvor na stužku (můžete použít brčko) brčkem udělejte otvory pro protažení stužky a vytlačte počáteční písmeno jména obdarovaného (anebo celé jméno). Okraje jmenovek můžete dokola propíchat párátkem. Umístěte plech do lednice anebo ven do zimy a nechte připravené jmenovky řádně vychladit. To zapříčiní, že se vám v troubě

plastový vyznačovač písmenek (nebo můžete vyznačovat vlastnoručně nožem) stužku na přivázání pečící papír písmenka neroztečou. Cedulky pečte dozlatova. Trvá to asi 5 minut, ale záleží individuálně na výkonu každé trouby. Po upečení připevněte vychladlé jmenovky na zabalené dárky pomocí stužky. Tip: Jmenovky na dárky umístěte těsně před Štědrým dnem, aby se Ježíškovi v pytli cestou neponičily.

TIPY PRO VÁS Vánoční stůl Jak si ozdobit vánočně stůl doporučuje tentokrát oblíbený obchod – Butlers!

Knihy v kuchyni Kuchařka ze Svatojánu Autorka úspěšného

Sladká kuchařka z produkce “Jamie Oliver’s FOOD Tube”

foodblogu Kuchařka

od Cupcake Jemmy

ze Svatojánu sepsala

ukazuje klasické i zcela

své recepty do knihy obsahující 282 receptů a 648 fotografií.

Sněhobílý mramor Kolekce Marble jsou kuchyňské doplňky z mramoru. Odolný materiál precizně vypracovaný je krásný a bude sloužit dlouhá léta. Výrobky z něho jsou stylovým kuchyňským doplňkem i praktickým pomocníkem.

nové recepty, které dodají šmrnc vašemu pečení!

TIP NA DÁRKY OD CHEFSHOP.CZ A ŠKOLY VAŘENÍ CHEFPARADE! Chefshop.cz NOVĚ nabízí zbrusu nové vánoční balíčky za skvělé ceny! A pokud si objednáte nad 799,- Kč, máte dopravu po celé České republice zdarma! Balíčky jsou vhodné i pro obchodní partnery.

Vánoční balíček DeLuxE V dárkovém balíčku naleznete francouzské víno Chateau Croix Puyblanque (750ml), francouzské kachní Foie Gras (90 g), kaštanové pyré s vanilkou (250 g), Balsamico ocet di Modena (250 ml), pravý toskánský salám s lanýži (cca 350 g) a francouzskou sůl Le Saunier de Camargue (125 g). Dárkový balíček lze zakoupit i s velkou obrázkovou kuchařkou Chefparade za ještě výhodnější cenu 1569,-.

Vánoční balíček I. V dárkovém balíčku naleznete francouzské víno Chateau de Costis (750 ml), francouzskou hrubozrnnou hořčici Maille (380 g), Foie Gras Rochambeau (180 g) a pravý toskánský salám s lanýži (cca 350 g). Dárkový balíček lze zakoupit i s velkou obrázkovou kuchařkou Chefparade za ještě výhodnější cenu 1099,-.

Vánoční balíček II. Balíček obsahuje italské Balsamico Crema Varvello (250 ml), Cantuccini alle mandole (300g), Tmavou čokoládu Callebaut (300g) a kaštanové pyré (450g). Dárkový balíček lze zakoupit i s velkou obrázkovou kuchařkou Chefparade za ještě výhodnější cenu 539,-.

Akce 3+1 zdarma - Kupte 3 dárkové poukazy na kurz vaření a 4. obdržíte zdarma. Platí i na dětské kurzy! Poukaz není vázán na konkrétní kurz ani na jméno, takže je přenosný a obdarovaný se může sám rozhodnout, kdy a na jaký kurz vaření přijde. Na dárkový poukaz je možné dopsat osobní věnování.

Chodí ježíšek ve Vietnamu? Od Jany Černé – zasadnezdrave.cz

Asi tušíte, že Vánoce ve Vietnamu budou úplně jiné než u nás. Možná si teď říkáte: „Jak vlastně Vietnamci slaví Štědrý večer?“ A zamýšlíte se nad tím, jestli se také vrhají na pečení perníčků úderem prvního prosince, zda zdobí místo vánoční jedličky palmu a k štědrovečerní večeři si místo kapra dopřávají lososa s rýží? Ještě před pár lety bych napsala – Zklamu vás. Ve Vietnamu ježíšek nechodí a ani Vánoce, tak jak je známe a slavíme my u nás v Čechách, Vietnamci neprožívají. Samozřejmě pominu-li rodiny, vyznávající křesťanství (katolíků je ve Vietnamu kolem 8%). Doba se ale mění a velká města, jejich obchodní domy i ulice už dnes často zdobí i ve 30 stupních (zvlášť pokud mluvíme o jižním Vietnamu) vánoční girlandy, stromky, sobi a Santa Clausové. Vietnamci rádi slaví, tráví spolu čas a rodina je pro ně nade vše. Proč tedy ke společnému setkání a oslavám nevyužít evropské či americké tradice? :) Vánoce tu slaví 25. prosince, říká se jim Giáng Sinh a jsou ustanoveny i státním svátkem.

Vietnamský Tết Nguyên Đán [te(t) nujen dan] Ve Vietnamu se přesto nejvíce oslavuje Tết neboli Nový rok. Jde o příchod nového lunárního roku, který je pohyblivým svátkem a pravidelně tak připadá na dobu někdy kolem 21. ledna – 21. února. Příští rok oslavy začínají 15. února a trvají až do 22. února a pokud plánujete návštěvu Vietnamu, těmto svátkům se raději vyhněte. Vietnamci z celého světa se sjíždějí domů, aby byli se svou rodinou. Města bývají přeplněná, letenky nedostupné a všude je veliký mumraj. :) Přesto všechno jsou Tết svátky klidu, lásky a pohody. Své domovy i chrámy Vietnamci zdobí rozkvetlými větvemi ovocných stromů: broskvoní, meruněk nebo celými stromky kumqat – trpasličí keř citrusovníku s malými podlouhlými plody připomínající pomeranče. Rodiče své děti obdarovávají penězi, které jsou ve Vietnamu symbolem štěstí. Rodiny se schází, navštěvují a samozřejmě hodují.

Slavnostní tabule bánh chưng (bánh tết) [ba(n) cun] jsou čtvercové balíčky plněné dušenou lepkavou rýží, fazolemi mungo a vepřovým masem, nejčastěji balené do banánových listů. Svátky Tết trvají několik dní, takže kromě důvodů, které jídlo pojí s tradicemi jsou balíčky hlavním pokrmem také proto, že dlouho vydrží „čerstvé“ i při skladování o pokojové teplotě. bánh giầy [ba(n) zai] podobné předchozímu jídlu. Jsou to menší balíčky plněné rýžovým bochánkem a vietnamskou „sekanou“, tentokrát kulaté, také zabalené do listů banánovníku. Oboje můžete ochutnat v Sapě. canh măng [ka(n) ma(n)] je polévka ze sušeného mladého bambusu. chả lụa (giò lụa) [kha lue, zo lue] je něco jako naše sekaná. Bývá součástí vietnamských bagetek bánh mì pâté, které můžete ochutnat i na mých výletech do Sapy. :) xoi [zoi] neboli lepkavá rýže. Na sladko i do kysela. mứt [mu] různé druhy kandovaného ovoce: ananas, kokos, papája a asi vůbec nejoblíbenější zázvor, na jehož zdravější variantu jsem pro vás připravila recept. ;) Je to časově náročnější recept, ale jestli znáte a máte rádi kandovaný zázvor, tuhle mojí zdravější variantu si neskutečně zamilujete!

Kandovaný zázvor v medu s kokosem Ingredience:

600 g oloupaného zázvoru (jak na to?) 400 g čerstvého (tekutého) medu 1 l vody Postup: Nalijte vodu do hrnce, přidejte zázvor nakrájený na plátky (tlusté cca 3 mm) a vařte na mírném ohni 40 minut.

Vanilkové lusky podélně rozřízněte a nožem vyškrábněte zrníčka. Zrníčka přidejte k zázvoru, přilijte k němu i med a vařte na mírném ohni dalších cca 45 minut, mírně zakryté pokličkou. Pak odstavte z plotny a nechte přes noc marinovat. Druhý den (marinovat nechte alespoň 8 hodin) znovu přiveďte k varu a 30 minut vařte mírně zakryté pokličkou. Celý proces opakujte ještě dvakrát, aby proces marinování přes noc proběhl dohromady třikrát. Naposledy přiveďte k varu a vyvařujte tak dlouho, až se bude medová marináda táhnout a tuhnout do

2 vanilkové lusky 2 lžíce strouhaného kokosu

karamelové konzistence. Zabere vám to cca 20 minut. Důležité je zázvor průběžně míchat, aby se houstnoucí medový „karamel“ nespálil. Kousky zázvoru vyjměte z hrnce a rozprostřete je na mřížku a nechte v pootevřené troubě vyschnout přes noc nebo v sušičce při 50° sušte 4 hodiny. V robotu si nadrťte strouhaný kokos na ještě jemnější kokosovou moučku. Vysypte ho do mísy, přidejte kandovaný zázvor a ještě lepkavý ho obalte v kokosu pěkně ze všech stran. Dobře vyschlé uchovávejte v uzavíratelné sklenici. Tip: Zbylý zredukovaný med s vanilkou a vymacerovanou zázvorovou šťávou nevylívejte. To by byl hřích! :) Nařeďte ho trochou zbylého medu a hnedle máte skvělý přírodní exotický toping na vaše sladké dezerty!

SVĚTOVÉ Vánoce KAŽDÁ ZEMĚ MÁ SVÉ VLASTNÍ VÁNOČNÍ TRADICE A ZVYKLOSTI, ALE RADOST Z DOBRÉHO JÍDLA JE SPOLEČNÁ VŠEM. ZVEME VÁS NA KULINÁŘSKÝ VÝLET, BĚHEM NĚHOŽ SE DOZVÍTE, POD ČÍM SE PROHÝBAJÍ STOLY V ITÁLII, FRANCII A SPOJENÝCH STÁTECH. RECEPT

Jehněčí kýta v bylinkové krustě Ingredience MASO

ITALSKÁ ROZMANITOST Italská vánoční hostina se skládá z několika chodů a její složení se liší region od regionu. Mezi předkrmy se často objevuje uzený losos, marinované ryby, krevety nebo kalamáry, podávat se mohou také různé druhy těstovin či rizoto. Hlavním chodem může být nadívaný kapoun, oblíbené je jehněčí v různých úpravách a k tradičním pokrmům patří také pečený úhoř. Oblíbenou přílohou jsou rozmarýnové brambory, pečené artyčoky a různé druhy dušené zeleniny.

• 2 200 g jehněčí kýty s kostí • 200 g mrkve • 150 g pórku • 200 g cibule • 500 ml červeného vína • 50 g chemicky neošetřeného citronu • 40 g hořčice • 4 stroužky česneku • 5 g fenyklových semínek • 1 chilli paprička • snítka tymiánu • snítka rozmarýnu • olivový olej • sůl, pepř BYLINKOVÁ KRUSTA • 250 g toastového chleba • svazek bylin (petržel, pažitka, rozmarýn, tymián) • 1 stroužek česneku • 50 ml oleje

(6 porcí)

Příprava Pomocí ostrého nože odblaníme jehněčí kýtu a maso po celém povrchu posypeme solí, pepřem a fenyklovými semínky. Zprudka je opečeme na pánvi, přidáme mrkev a pórek nakrájené na větší kousky a krátce orestujeme. Poté vše podlijeme červeným vínem, necháme krátce povařit a přemístíme do pečicí nádoby. Kýtu pokryjeme čerstvým tymiánem a rozmarýnem, přidáme neoloupané stroužky česneku a nasekanou chilli papričku. Na závěr vše lehce zakápneme olivovým olejem. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 80 °C a pozvolna pečeme přibližně 5 hodin. Mezitím si připravíme směs na bylinkovou krustu. Toastový chléb nakrájíme na kostky a necháme je lehce proschnout. Bylinky a česnek nasekáme nahrubo a společně s chlebem a olejem je rozmixujeme v kuchyňském robotu. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Z upečené kýty odebereme bylinky, česnek a chilli papričku. Maso lehce potřeme hořčicí, důkladně je obalíme v bylinkové směsi a posypeme čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou. Vložíme do trouby předehřáté na 220 °C a krátce zapečeme, aby krusta získala lehce nazlátlou barvu a byla křupavá. Maso nakrájíme na plátky, podlijeme šťávou a podáváme s bramborami pečenými ve slupce a dušenými fazolkami.

RECEPT

Šneci po burgundsku Les escargots de Bourgogne

(8 porcí)

Ingredience • 8 tuctů hlemýžďů • 500 g hrubozrnné soli • 500 ml vinného octa • 750 ml bílého burgundského vína • 100 g cibule • 200 g mrkve • 100 řapíkatého celeru • svazek bylin (tymián, bobkový list, petržel) • 5 stroužků česneku

FRANCOUZSKÉ HODY Během Štědrého večera si Francouzi dopřávají „le reveillon“, což je sváteční, velmi dlouhá a bohatá hostina, která může čítat až 12 chodů. Tradicí je dopřát si na Vánoce to nejlepší, na stole proto nechybějí vybrané a luxusní lahůdky, jako jsou ústřice, foie gras, lanýže, hlemýždi, žabí stehýnka, mušle sv. Jakuba či langusty. Jako hlavní chod se s oblibou podává pečená drůbež, obvykle krůta nebo kapoun s nádivkou z jedlých kaštanů. Chybět samozřejmě nesmí kvalitní víno, šampaňské nevyjímaje.

NA BYLINKOVÉ MÁSLO • 800 g másla • 100 g listové petrželky • 150 g šalotky • 4 stroužky česneku • sůl, pepř • 50 g strouhanky Příprava bylinkového másla Změklé máslo smícháme s nadrobno nasekanou šalotkou, petrželkou a česnekem. Poté přidáme sůl, pepř a strouhanku a směs uložíme do chladničky. Bylinkové máslo vyjmeme s dostatečným předstihem, aby stačilo změknout a dobře se plnilo do ulit. Příprava hlemýžďů Živé hlemýždě necháme 24 hodin hladovět, poté je důkladně opláchneme vodou a odstraníme bílou zátku. Naložíme je na 10 hodin do směsi soli a octa, následně je očistíme a vaříme ve vroucí vodě 30 minut. Hlemýždě vyjmeme z ulit, odstraníme černé vnitřnosti a znovu je omyjeme. Poté je zhruba 3 hodiny vaříme společně s vínem, cibulí, mrkví, celerem, bylinkami, česnekem, solí a pepřem. Ulity omyjeme, očistíme všechny nečistoty a povaříme 30 minut ve vodě. Vychladlé ulity vytřeme změklým bylinkovým máslem, dovnitř vložíme vařené hlemýždě a pomocí malé lžičky ulity máslem uzavřeme. Pečeme v troubě předehřáté na 150 °C přibližně 25 minut – máslo se v průběhu přípravy nesmí škvařit.

facebook.com/makro.cz

twitter.com/makrocr

GASTRO

tip

O poznání jednodušší variantu představuje nákup předvařených hlemýžďů, které stačí společně s bylinkovým máslem vložit do prázdných ulit (koupených nebo nasbíraných a pečlivě očištěných) a následně zapéct v troubě.

AMERICKÁ KLASIKA Nadívaný krocan nebo krůta je tradičním symbolem Dne díkůvzdání a vánočních svátků. Podává se obvykle s různě upravenými bramborami a dušenou zeleninou, například fazolkami,

mrkví či kapustou. K oblíbeným druhům nádivek patří kaštanová, ořechová, brusinková, chlebová s bylinkami, z mletého masa či z čerstvých klobásek. S ohledem na regionální a kulturní rozmanitost lze na americkém štědrovečerním stole

nalézt i jiné lahůdky, než je krocan – výjimkou není jiný druh drůbeže jako husa či kachna, populární je pečená šunka s ovocnou omáčkou, podávají se také ústřice, ryby a mořské plody, roastbeef nebo vepřová pečeně.

RECEPT

(asi 10 porcí)

Ingredience

Příprava nádivky

Příprava krůty

• 1 chlazená krůta (5–6 kg) • 150 g másla • 50 g soli

V pánvi rozehřejeme máslo a olivový olej. Cibuli, řapíkatý celer a para ořechy nasekáme nadrobno. Opečeme je na pánvi dozlatova a necháme zchladnout. Do misky vymačkáme fáš z klobásek, přidáme oloupaná a nasekaná jablka, nakrájený toastový chléb (bez kůrky), orestovanou zeleninu a ořechy, nasekané šalvějové lístky, citronovou kůru a žloutek. Důkladně promícháme a podle potřeby dochutíme solí a bílým pepřem. Polovinu směsi použijeme jako nádivku do krůty, z druhé vytvarujeme 20 válečků. Zabalíme je do příčně rozpůlených plátků pancetty, vložíme do pekáčku a přikryjeme alobalem. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 190 °C, poté odebereme alobal a pečeme neodkryté dalších 15 minut.

Hodinu před přípravou vyjmeme krůtu z chladničky, omyjeme ji a osušíme. Poté ji důkladně osolíme na povrchu i uvnitř a naplníme připravenou nádivkou. Stehna svážeme provázkem a otvor u krku sešijeme nebo stáhneme nerezovou jehlou. Povrch důkladně potřeme máslem. Pečeme prsy nahoru při 170 °C přibližně 4–5 hodin a podle potřeby podléváme. Před koncem teplotu zvýšíme, aby se kůže opekla a byla křupavá.

NA NÁDIVKU • 450 g kvalitních čerstvých klobásek • 25 g másla • 20 ml olivového oleje • 200 g bílé cibule • 100 g řapíkatého celeru • 125 g para ořechů • 175 g bílého toastového chleba • 225 g jablek • 10 g čerstvých šalvějových lístků • 1 chemicky neošetřený citron (na kůru) • 1 žloutek • cca 10 plátků pancetty • sůl, bílý pepř

Podávání Krůtu krájíme ostrým nožem na plátky a podáváme s bramborovou kaší, dušenou zeleninou a válečky upečenými v pancettě.

TEXT: MICHAELA KAŠPAROVÁ; FOTO: DOLLAR PHOTO CLUB A ARCHIV MAKRO

Krůta s nádivkou

Amerika

KŘEHKÉ PÁJE

K tradičním vánočním dezertům patří sladký chlebíček s kandovaným ovocem a ořechy, velmi oblíbené jsou také nejrůznější druhy koláčů (pájů) z křehkého těsta – především dýňový, jablečný a pekanový.

Sváteční DEZERTY Itálie K italským Vánocům neodmyslitelně patří vysoký kynutý moučník Panettone. Připravuje se z másla a čerstvých kvasnic a nechává se za postupného přidávání vajec a mouky kynout minimálně 6 hodin. Do těsta se obvykle přidává citronová kůra, rozinky a kandované ovoce.

ITALSKÝ MAZANEC

KRÉMOVÁ ROLÁDA Francie Symbolem francouzských Vánoc je elegantní dezert s názvem bûche de Noël, což znamená vánoční poleno. Jedná se o nadýchanou plněnou roládu potřenou hutným čokoládovo-máslovým krémem, na jehož povrchu se pomocí vidličky či stěrky vytvoří vzorek připomínající strukturu kůry.

facebook.com/makro.cz

twitter.com/makrocr

Tipy na zimní zahrádky k posezení od RESTU Chateau St. Havel

Aristo

Restaurace Chateau St. Havel, ve které kouzlí Ondřej Slanina známý z televizní show Kluci v akci, sídlí v novogotickém zámku. Působivou atmosféru si tu vychutnáte nejen v létě, ale i v zimě. Zdejší prosklená zimní zahrada nabízí opravdovou romantiku.

Restaurace Aristo sídlí v kouzelném prostředí Malé Strany v luxusním čtyřhvězdičkovém hotelu Constans přímo pod Pražským hradem. Pyšní se krásným interiérem s klenutými trámovými stropy, stylovým nábytkem a působivou prosklenou zimní zahradou.

Magická zahrada Nouveau

Restaurace Le Grill

Magická zahrada Nouveau je opravdovou oázou klidu se specialitami české a mezinárodní kuchyně. Její součástí je nádherná zimní zahrada, díky které si i v případě nepříznivého počasí můžete v suchu a teple dopřát pohled na krásný kus přírody. Zahrada je rozdělená na kuřáckou a nekuřáckou část.

Le Grill je elegantní restaurace v centru Prahy s řadou prestižních ocenění. Silný zážitek slibuje posezení v zimní zahradě, která za letního počasí volně přechází do rozlehlé soukromé zahrady s barokní fontánou. Každý večer si tu vedle prvotřídního jídla vychutnáte i živou klavírní hudbu.

Restaurant Guide

Mexická restaurace Agave www.agaverestaurant.cz Kromě skvělé a autentické kuchyně se pyšní také krásným stylovým interiérem. Z USA přijal pozvání známý kuchař Christian Dolias a pomohl v Agave sestavit menu plné lákavých specialit. Za ochutnání stojí jejich guacamole, krevetové ceviche, burritos s vepřovým masem, mušle dušené s tequilou a chorizem nebo konfitovaná kachna s pastiňákovým pyré.

Italská restaurace a pizzerie Basilico www.basilico.cz U Vršovického nádraží právě otevřela nová italská restaurace Basilico a jejím šéfkuchařem je Jaroslav Havel, finalista známé televizní soutěže Na nože. Kromě bohaté nabídky pizzy můžete ochutnat tradiční italské speciality. Carpaccio ze svíčkové, kozí sýr s restovaným špenátem a marinovaným lilkem, tataráček z lososa, risotto s vepřovou panenkou a grilovaným fíkem, tomatové risotto s gorgonzolou, pappardelle s hříbky a restovanou pancettou, tygří krevety v šafránové tempuře, marinovaná chobotnice, játra po benátsku, konfitovaný hovězí krk v zelenině. Bohatá nabídka italských vín.

Italská restaurace Rugantino www.ristoranterugantino.cz Restaurace Rugantino v centru Prahy nabízí průřez tradiční italskou kuchyní s velkým důrazem na čerstvost surovin a pravidelnou obměnu menu dle aktuální sezónní nabídky. Stylový interiér je laděn do jednoduchého až strohého designu, který jako celek funguje skvěle. Z menu můžete ochutnat carpaccio z chobotnice, hříbkové risotto, pestrou nabídku mořských plodů a ryb na grilu, kvalitní těstoviny, jehněčí žebírka na černém rybízu a mnoho dalších specialit. Samozřejmostí je bohatá a pečlivě zvolená nabídka italských vín.

Zaostřeno na foodies

Vánoční máslo vá štola od Ivy Trhoňové z pekarnomanie.cz

Peču už více než 10 let - vše tehdy začalo z nedostatku peněz a stále se zdražujícího pečiva. Z nutnosti a povinnosti se postupem času stal veliký koníček, který mě drží doposud. Recepty jsou v drtivé většině moje vlastní - baví mě je vymýšlet, kombinovat a ladit suroviny, zkoušet nové technologie. Snažím se všechno si fotit a i s recepty pak dávat na stránky www. pekarnomanie.cz. V r. 2011 vyšla kniha Pekárnománie - kompletní průvodce pečením nejen v domácí pekárně, která obsahuje hodně receptů i postupů z mých stránek. Další recepty vyšly v r. 2012, v knize Remoska v moderní kuchyni.

Stále více lidí si ji peče na Vánoce a bere ji jako jeden z vánočních symbolů. Je úžasně voňavá máslem, na řezu hýří barvami rozinek a kandovaného ovoce a možná by si ji měl zkusit upéct aspoň jednou každý z nás. Někoho moc nenadchne, ale u jiného to bude právě naopak – třeba se k jejímu pečení rádi budete každoročně vracet. První zmínky o tomto voňavém vánočním pečivu se objevují snad už ve 14. století, kdy se štoly pekly jako církevní postní jídlo. Teprve o něco později papež zrušil zákaz másla pro štoly a pekaři a cukráři ho měli do tzv. Drážďanské štoly povoleno začít přidávat. Od té doby se z pečení vánoční štoly stala tradice a označení „Dresdner Stollen“ ochrannou známkou. Každoročně se v saské metropoli Drážďanech pořádají Slavnosti Drážďanské vánoční štoly se slavnostním průvodem a největší štolou na světě, která je pak celá pokrájena a po kouscích prodána (zčásti i za charitativním účelem). Tvar do bíla pocukrované štoly má připomínat novorozeně (Ježíška) zavinutého v plínce a štolu bychom měli nakrojit až o Štědrém večeru. U nás tak dlouho ale nikdy nevydrží, máme ji rádi čerstvou, měkounkou. Ten, kdo má pevnější vůli, štolu dobře zabalí do alobalu a nechá ji asi 2 týdny odležet – vůně a chutě se v ní jaksepatří rozleží.

Postup: Suroviny

na omládek spolu dobře vymícháme

a zakryté proti osýchání a prachu necháme asi hodinu kynout. K vykynutému omládku přidáme zbytek surovin, robotem nebo ručně, vařečkou, dobře vymísíme těsto, které necháme přibližně hodinu v teplém prostředí vykynout. Během té doby můžeme i jednou nebo dvakrát těsto promísit – pomáhá to lepšímu kynutí. Vykynuté těsto znovu propracujeme, rozdělíme na dva díly, ze kterých vytvarujeme dvě štoly. Každý díl rozválíme na nevelký ovál se středem tenčím a okraji silnými (jeden z nich je silnější, tlustší, než ten druhý). Slabší okraj přehneme přes střed k silnějšímu a složený střed promáčkneme hřbetem ruky, aby se štola nerozvinovala. Necháme na plechu nakynout, potřeme máslem a upečeme (200°C/asi 25minut). Ještě horkou znovu potřeme máslem a bohatě posypeme moučkovým cukrem, zcela vychladlou ji pak zabalíme do celofánu nebo alobalu a necháme odležet.

Ingredience (na omládek):

100 ml vlažné vody lžička sladěnky 130 g hladké mouky 25 g droždí Ingredience (ostatní):

70 ml vody 2 lžíce rumu 70 g cukru vanilkový cukr necelá lžička soli 80 g změklého másla 340 g hladké mouky 80 g rozinek 50 g kandovaného ovoce 100 g kandované citronové nebo citrusové kůry 50 g drobně krájených mandlí Omládek je jen druh kvásku s daným poměrem vody a mouky. Sladový výtažek, pokud ho koupíte, vám vydrží doma v chladu až do spotřebování a využijete ho ve spoustě receptů s omládkem. Nechcete-li jej kupovat, zkuste ho nahradit lžičkou včelího medu.