Magazín školy vaření Chefparade 11/2014 by Chefparade Cooking School

MAGAZÍN

Magazín školy vaření CHEFPARADE 11/2014

Témíasla č

“Hot” podzim aneb

jak se zahřát?

Kávou a čajem

Afghánskou a thajskou kuchyní

S blogem vareniste.cz Reportáží ze SAPY

soutěží o dekorativní svíčky

ZAHŘEJTE SE S MESYM NA NAŠEM KURZU Na zahřátí jeden thajský recept s chilli papričkou :) Co jiného než Tom Yum polévka!

Ingredience (* nejí se):

200 g kuřecího masa 200 g krevet 1 lžíce pasty Tom Yum 3 lžíce rostlinného oleje 1 l zeleninového vývaru

Postup: Cibuli a rajčata

nakrájíme na cca 2 cm velké klínky. Zázvor oloupeme a rozkrojíme na 2 kusy nebo jej

3 limetkové lístky* 50 g zázvoru* 1 ks citronové trávy* 2 lžíce rybí omáčky 3 čerstvé chilli papričky

nakrájíme na tenká kolečka (zvýšíme intenzitu chuti). Citronovou trávu podélně rozkrojíme napůl. Limetkové lístky ponecháme vcelku. Žampiony nakrájíme na čtvrtky. V hrnci, na rozpáleném oleji orestujeme Tom Yum pastu. Když pasta zvláční a voní, přidáme kuřecí maso,

2 červené cibule 100 g rajčat limetka 200 g žampionů ½ svazku koriandru nebo thajské bazalky cibuli, žampiony, zázvor, citronovou trávu, vše jen krátce zarestujeme a zalijeme kuřecím vývarem. Po krátkém zavaření přidáme limetkové lístky, rajčata a krevety. Polévku dochucujeme rybí omáčkou a limetkovou šťávou, těsně před podáváním přidáme najemno nasekaný koriandr/thajskou bazalku.

ÚVODNÍK

OBSAH

Naše milé čtenářky a milí čtenáři,

Mesyho kurz

jsme rádi, že vás opět můžeme přivítat u

Afghánská kuchyně

Jak jsme byly v Sapě

Kafeblok.cz

Tipy od Citybee.cz

Zaostřeno na foodies

Dětské vaření

Kurzy Chefparade

Restaurant Guide

Tipy a novinky

S vášní pro jídlo

Uchovávání sýrů

Soutěž

nového čísla Chefparade Magazínu, díky kterému se tentokrát pořádně zapotíte! Nemusíte se ale bát. Nebudeme cvičit, ani se saunovat. Naučíme se něco z thajské i afghánské kuchyně a vyrazíme společně na výlet do pražského Vietnamu - do Sapy. Rázem se dokážete zorientovat v tom, kam se vypravit za nákupem čerstvých, klidně i exotických bylinek a dalších surovin potřebných nejen k přípravě právě thajské kuchyně. A tím seriál teprve začíná! A pokud fandíte českým foodblogerům, pak ani dnes nepřijdete zkrátka. Představíme vám autorku blogu “S vášní pro jídlo”. Na závěr nalistujete hřejivé tipy od blogerky Martiny, která se kromě „Vařeniště.cz“ věnuje například výživovému poradenství. Tak už směle do toho! Přejeme vám nejen příjemné čtení, ale také dobrou chuť.

Jak jsme byly v Sapě

Strana 10

PRIHLÁSIT SE K ODBERU

Afghánská kuchyně Vladimír Palička

Co je to afghánská kuchyně? Afghánská kuchyně je směsicí perských kuchyní. Zejména je zde patrný velký vliv indické a čínské kuchyně. Afghánská kuchyně je odlišná na západě a na východě. Dá se říct, že každá provincie (je jich 34) má jinou „gastronomii“ – pokud to můžeme za gastronomii vůbec považovat. Afghánistán je totiž nesmírně chudou zemí. Obchodní síť, na kterou jsme zvyklí, zde prakticky neexistuje. Veškeré suroviny se kupují zásadně na místních trzích, které jsou umístěny jen ve větších městech. Potraviny, které se zde dají koupit, jsou různého původu. Nejčastěji jsou to suroviny z vlastních zahrádek. Převládají citrusové plody, zejména pak pomeranče, citrony nebo datle či fíky. Tržiště jsou plná orientálního koření, jehož vůně je mnohdy silnější než zápach z čerstvě poražených kusů zvířat.

Maso V afghánské kuchyni je nejčastějším masem k přípravě jídla skopové. Používá se zejména jehněčí, kůzlečí, ale i maso z berana nebo osla. Ryby jsou v afghánské kuchyni vzácné, jelikož Afghánistán není přímořským státem a řeky jsou vydrancovány předchozími režimy. Oblíbené je také kuřecí maso. Vepřové maso je zde neznámým pojmem, a to díky náboženství.

Způsob úpravy Nejčastěji se pokrmy upravují dušením v jednom hrnci. Nebývá výjimkou příprava jídla pomocí ohně rozdělaného v díře v zemi, na který se položí hrnec. Hrnec se obloží žhavými uhlíky a nakonec zaháže hlínou. Dalším oblíbeným způsobem úpravy jídla je způsob podobný našemu grilování, kdy se vezme celé zvíře někdy i s vnitřnostmi a nad ohněm se pomalu opéká. Hlavní rozdíl oproti našemu grilování je nejen v tom, že se vnitřnosti zvířat nevytahují, ale i v tom, že se jako palivo pro grilování používá cokoliv (např. i sušený trus domácích zvířat a nafta). Koření V afghánské kuchyni se používá orientální koření, které známe z indické, pákistánské a čínské kuchyně. Převládají chutě pálivé a výrazně kořeněné. Oblíbené jsou zejména jídla s chilli, kadamonem, hřebíčkem, anýzem, sušenou levandulí, kari či badyánem nebo kurkumou.

Ovoce a zelenina V afghánské kuchyni je nejrozšířenější cibule, česnek, rajčata, brokolice a špenát. Z ovoce pak fíky, datle, jablka, hroznové víno, granátová jablka, manga a někdy i broskve. V tradiční perské kuchyni se používá také spousta ořechů, ať jsou to para ořechy anebo pistácie. Polévky Hrají v afghánské kuchyni významnou roli. Často jsou jediným denním jídlem, a proto bývají velice hutné a syté. Asi nejznámější polévkou je polévka s kuřecím masem, granátovými jablky a směsí koření, kterou místní nazývají Šorba-i-morgh. Složení této polévky, do které patří i mrkev, cibule a rajčata, se liší podle regionu a možností, které daná rodina má. Hlavní jídla V hlavních jídlech převládají pokrmy „z jednoho kotle“. Specialitou je pak Sambosa, což je pokrm z těsta, které je plněno masem, špenátem a jablky. Dalším oblíbeným pokrmem je Qabulí – pokrm z rýže a jakéhokoliv masa. Do Qabulí se přidávají mandle a zkaramelizované hrozinky. Sladkosti Jsou v Afghánistánu na evropské poměry velmi až přespříliš sladké. Často se do sladkostí přidávají drcené fíky, pistácie a orientální koření, zejména kardamom. Oblíbeným sladkým pokrmem je Guše fil, což jsou smažené mašličky z kynutého těsta.

O kuchaři Rodák z Valašska, vystudoval hotelovou školu v Ostravě, vzdělával se i v barmanské a someliérské škole. Vyzkoušel kuchyně se zaměřením na francouzskou, italskou a českou kuchyni, steaky, ryby i cukrářské výrobky. Dlouhodobě působil také v zahraničí, především v Irsku a na Blízkém východě. Je absolventem Kulinářské akademie a členem AKC ČR. V Chefparade se s ním můžete setkat na kurzech vaření, stejně jako na firemních akcích, při vaření s turisty a na kurzech pro děti.

Šorba-i-morgh Polévka s kuřecím masem, granátovými jablky a kořením Ingredience:

kuřecí vývar z kuřecích čtvrtek 3 granátová jablka 3 mrkve 2 cibule 3 rajčata kardamom sůl a pepř bazalka

Postup:

Nejdříve si připravíme tradičním způsobem kuřecí vývar. Po uvaření obereme maso, nakrájíme mrkev a cibuli z vývaru. Granátová jablka očistíme, nakrájíme na kousky a společně s rajčaty nakrájenými také na kousky povaříme. Dochutíme kardamomem, bazalkou, solí a pepřem. Podáváme ideálně s tradičním chlebem.

Sambosa Listové těsto plněné masem, špenátem, dochuceno orientálním kořením Ingredience:

600 gramů mletého masa (hovězí, jehněčí) olej 2 cibule 1 pórek 3 listy špenátu 1 vejce mléko mouka těsto Frityrdeg*

Postup:

* Těsto Frityrdeg – lze koupit v arabských obchodech (v nouzi použijeme listové těsto) orientální koření- směs bylinek, koření , jablek, kari,červené papriky a petrželky, pepř, chilli (lze sehnat v SAPA, přečtěte si dále reportáž!) Osmažte maso na cibulce, poté přidejte pórek, špenát a uvařené vejce. Směs okořeňte a nechte vychladnout. Připravte si těsto Frityrdeg, rozložte jej do trojúhelníčků, naplňte vychladlou směsí a osmažte na oleji.

Guše fil Sladký pokrm -smažené mašličky z těsta, sypané cukrem, pistáciemi a kardamonem Ingredience:

2 vejce 2,5 hrnku polohrubé mouky olej 150 g moučkového cukru 1 hrnek mléka 1 kostka droždí skořicový cukr pistácie 400 g kardamom

Postup:

Droždí smícháme se lžící vlažného mléka a trochou cukru. Poté necháme vzejít kvásek. Do mísy nasypeme dva a půl hrnku polohrubé mouky, dva žloutky, čtvrt kostky rozehřátého tuku, dvě lžíce moučkového cukru, zbytek mléka a k tomu přidáme náš kvásek. Ze všeho uděláme měkké těsto, které necháme kynout v teple asi 30 minut. Z těsta vyválíme tenkou placku, nařežeme na proužky a uděláme mašličky, copy apod. Pomažeme zbylým bílkem s trochou mléka a vyválíme je ve směsi skořicovém cukru, kardamomu a pistáciích. Upečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C zhruba 8 minut nebo osmažíme na horkém oleji.

e m s j k Ja yl y v b ě p a S

V Chefparade už delší dobu spolupracujeme s Janou Černou, nutriční gastronomkou. Jana pro veřejnost pořádá pravidelné výlety do Sapy a ačkoliv jsme byly přesvědčené, že Sapu známe jako vlastní boty, chtěly jsme to s Petrou prostě zkusit. Sapě se přezdívá “Malá Hanoj” a je to opravdu téměř autentický Vietnam. Panuje tam, pro nás Čechy, nezvyklý chaos a nepořádek. Najdete zde nepřeberné množství obchůdků a stánků, ve kterých zakoupíte vše od zaručeně “originálních” značek oblečení až po tradiční vietnamské delikatesy. Nechybí místní kadeřnictví, ani temný hazardní koutek. U Jany si člověk může vybrat, jestli chce jít do Sapy na půl dne a nebo si rovnou udělat celodenní výlet s ochutnávkou vietnamských specialit. Počasí nám moc nepřálo a tak jsme uvítaly kratší verzi, nicméně odnesly jsme si obrovský zážitek. Sešly jsme se na autobusové zastávce před Sapou a pak jsme vyrazily vstříc asijskému dobrodružství. Jana nám na úvod, ale i v průběhu prohlídky Sapy vyprávěla o historii, kultuře i etiketě stolování. S úžasem jsme objevily taje indického koření a nečekaně zajímavá byla i návštěva místního supermarketu. Prodávají zde produkty typických značek, jako najdeme i v českých obchodech. Když ale víte kde hledat (a my už to díky Janě víme), najdete originální asijské suroviny, které jinde neseženete a už vůbec ne za tak bezkonkurenčně nízké ceny, jaké tady panují. Za odborného výkladu házíme do košíku věci jako tapiokové kuličky, rýžovou mouku, mouku na syčící placku a nebo i tolik známé krevetové lupínky. Následuje návštěva obchodu s rybičkami a pak už se utíkáme zahřát do bistra, kde

podávají vyhlášenou kapří polévku Bún Cá a také vepřový vývar s masovými kuličkami - Bún mọc. Ten si dávám já a opravdu mi chutná. Masové kuličky jsou oproti Pho Bo, mému oblíbenému hovězímu vývaru, příjemnou změnou. Další zastávkou je obchůdek, kde prodávají opravdový Vietnam. Mořské plody, nesčetně druhů čerstvých bylinek, vietnamské sladkosti a další delikatesy. Tady nás Jana naučila, jak rozeznat bylinky a vysvětlila, k čemu slouží. Nakoupíme si a pak nás čeká ještě pár podobných obchodů pro porovnání, neuvěřitelná káva od pouličního prodejce a jako třešnička na dortu buddhistický chrám. Do chrámu se vchází bočními dveřmi a člověk má pocit, jako když jde k někomu do obýváku. Nenechaly jsme se ale zmást. Zouváme boty a stoupáme do podkroví, kde se skrývá nádherná svatyně plná fotek zemřelých, buddhistických dekorací a modlitebních stanovišť. Neuvěřitelně klidné a čisté místo uprostřed šílené, české Hanoje. Tak tohle byla Sapa, o které jsem si myslela, že ji znám. Neznala jsem. A tenhle výlet mi ukázal spoustu míst, na která bych ani sama nenarazila a konečně jsem se naučila, jak, kde a na co nakupovat. Už teď se nemohu dočkat, až vyzkouším jeden z asijských receptů, kterými nás Jana vybavila.

PÁR TIPŮ NA BYLINKY ZE SAPY Betel: Využíváme listy a balíme do nich maso. Je nahořsklý s nádechem do citronu.

Thajská máta: Používáme do polévek a salátů. Povzbuzuje trávení a léčí.

Thajská bazalka: Vhodná do omáček, salátů a masových či zeleninových směsí.

TIP: Ingredience obměňujte dle nálady, skvělá je např. s jarní cibulkou, s bambusem nebo žampiony, ale i s krevetami. Z těch je potřeba udělat ale i vývar. Kupte proto celé, čerstvé (došeda zbarvené). Odlámejte jim hlavičky a přidejte do vývaru (nemusíte přidávat už mrkev ani petržel). Zbytek krevet oloupejte, vyjměte jim střívko a nechte ocásky. Pak jen 3 minuty před koncem vaření je přidejte do polévky, aby pěkně zrůžověly a uvařily se, opravdu jim stačí jen taková chvilinka.

Thajská polévka s kokosovým mlékem, tofu a banánem podle Jany pro 3-4 osoby

Ingredience (na vývar):

1 velká cibule 1 velká mrkev 1 kousek petržele 1 malý kousek zázvoru 1 stroužek česneku hrst kořínků s kousky tlustších stonků koriandru

Postup: Nejprve si uvařte

vývar ze 1,5 litru vody, rozpůlené cibule, rozkrojené mrkve a petržele, zázvoru, česneku a omytých kořínků koriandru. Vyvařujte cca 45 minut. Nachystejte si omytá rajčátka, nastrouhejte zázvor, nakrájejte chilli a nasekejte koriandr, omyjte mungo výhonky, nakrájejte banán a tofu. Všechno mějte

Ingredience (na polévku):

400 ml kokosového mléka 2 banány 1/2 tofu hrst čerstvě nasekaného koriandru 8 malých rajčátek 2 hrsti mungo výhonků šťáva z 1⁄2 limety při ruce, protože vaření téhle polévky vám zabere maximálně 7 minut času. Vývar sceďte a přelijte do většího hrnce. Přilijte kokosové mléko a znovu přiveďte k varu. Přidejte rozpůlenou citronovou trávu, rajčata, tofu a banán a vařte cca 5 minut. Příště budeme v reportáži pokračovat!

1 stonek citronové trávy 2 cm čerstvě nastrouhaného kořene zázvoru 3 lžíce medu 2 lžíce tamari 1 stroužek česneku chilli papričky dle chuti

Přidejte prolisovaný zbývající stroužek česneku bez vnitřního klíčku (ten se hůře tráví, to je to, z čeho vám třeba bývá těžko od žaludku), chilli papričku, mungo výhonky a zázvor. Vařte ještě cca 5 minut a na závěr dochuťte limetkovou šťávou, medem a tamari. Nakonec zasypte čerstvým koriandrem, zamíchejte a podávejte.

Kde se zahřát dobrou kávou? To vám poradí KafeBlok!

Kafemat

Dos Mundos

Dlouho museli residenti na Praze 6 čekat na pořádnou kávu. Nakonec se v prosinci 2013 otevřel malý, leč útulný espresso bar, který si během krátké doby získal oblibu širokého okolí. O Kafematu jsme se bavili s Petrem Hrabánkem.

Toto místo nabízí ojedinělý zážitek - můžete si tu dát skvělou kávu, báječný čokoládový cheesecake a když se vám poštěstí, být i svědky úžasného procesu pražení. O Dos Mundos se rozpovída-la Adéla Machová.

Jak Kafemat začínal?

Začínali jsme dva - já a Lukáš Zugar, který má na starosti pražení. Lukáš měl tu možnost sedm měsíců cestovat po Číně, kde se poprvé setkal se světem výběrové kávy. Tam zjistil, že svět kávy je široký a celý ten zážitek může být různorodý od způsobů pražení, přes způsob přípravy až po různé druhy kávy. Na tom místě se taky zrodil nápad - ukázat to lidem v celé své kráse, tedy i s možností vidět pražení.

Kavárnu jsem chtěl otevřít dlouhá léta, společně s kamarádkou. Nakonec jsem se do toho pustil sám, a proto jsem zvolil ten menší formát. Rozjezd ničeho většího bych ani finančně nezvládnul. Kromě toho, formu malého espresso baru znám z venku a líbí se mi. Lokalita je čistě náhodná, hledal jsem v celém širším centru. Měl jsem vyhlídnutá jiná místa, ale ta nakonec nevyšla. Jaké byly první týdny Kafematu? Poměrně stresový. Naštěstí jsem tady měl Petru, bezvadnou baristku, která je tu od začátku se mnou. Zpočátku mi vlastní káva vůbec nechutnala. Někdy jsem měl prostě chuť zavřít a jít domů. Otevírali jsme pár dní před Vánoci, což nakonec nebylo vůbec špatný – nikdo sem nechodil, tak jsem měl čas se trochu rozkoukat. Doubleshot sis vybral proto, že to byla jednoduchá volba? Já mám Doubleshot moc rád. V místních luzích a hájích k němu nevidím rovnocennou alternativu. Z baristického hlediska to není pro začátečníka úplně jednoduchý kafe. Cokoliv víc praženého by bylo na otrkání samozřejmě snažší. Které hodnoty jsou pro Kafemat důležité? Nás s Petrou hodně baví lidi, tady je to takový konverzační. Většina zákazníků jsou stálí, pravidelně se vrací. Polovina z nich jsou rodiny s dětmi nebo lidi se psem. Bavíme se o úplně normálních věcech. A taky je klidně možný, že sem některý lidi nechodí jen na to kafe, ale třeba se jen na pět minut schovat.

Co vás vedlo k otevření kavárny?

Teď jste otevření skoro půl roku, jaké byly začátky kavárny? Ještě teď se to svým způsobem vyvíjí, pořád se i vyvíjí naše představa toho, co můžeme lidem, kteří sem přijdou, nabídnout. Pořád máme chuť se posouvat dál, víme, že je před námi ještě kus cesty. Jak vypadá proces výběru farmářů pro spolupráci? Máme několik dodavatelů, kteří jsou do toho hrozně zapálení. Od nich pak dostáváme několik vzorků zelené kávy. Ty postupně ochutnáváme a vybereme z toho, co nám chutná a zároveň to, co nám sedí do nabídky, i podle teritoria, nebo podle chuti. Co vás odlišuje od jiných míst? Co tu děláte jinak? Snažíme se být více edukativní - naši baristi vám rádi vysvětlí, jak kávu připravit doma, pomohou vám při výběru zrn. Nejde nám ani tak o to, abychom každý den udělali 200 kafí, to neuděláme. Ale jde nám o to, aby člověk, který sem přijde, měl pocit, že má proti sobě partnera, který o kávě něco ví a může se o tom něco dozvědět.

29.11. Královský košt Patříte mezi milovníky vína? Pak nesmíte chybět na velká prezentaci všech medailových vín soutěže Král vín České republiky, která se bude 29. listopadu konat v kongresovém sále Clarion Congress Hotelu. K volné degustaci tu bude připraveno téměř 300 vzorků vín českých a moravských vinařů.

29.11. – 1.1. Vánoční trhy 2014 Stánky s vánočními dobrotami opět provoní centrum Prahy, a to už v sobotu 29. listopadu. Václavské i Staroměstské náměstí zaplní prodejci s nejrůznějšími ozdobami, ale i pečenými kaštany, trdelníkem nebo svařeným vínem.

30.11. Nedělní Ethno oběd Zajímá vás, co se vaří na podzim, v zimě, na jaře i v létě v Mongolsku? Přijďte poslední listopadový den na Novoměstskou radnici a zúčastněte se společně se svými dětmi kurzu etnického vaření, po kterém bude následovat společný nedělní oběd.

12.12. Luxusní ochutnávka skotské whisky Gold Zúčastněte se degustace luxusních skotských single malt whisky. Ochutnávka bude zaměřená na whisky z výběrových sudů a na whisky ze zavřených palíren. Součástí programu bude i výklad, díky kterému se dozvíte spoustu zajímavostí.

25. 12. Večeře s Mozartem na Boží hod vánoční Podávat se bude krémová dýňová polévka s krutony, hovězí maso konfitované ve vlastní šťávě se silnou omáčkou z hrubozrnné hořčice, tyrolskými knedlíčky a vídeňskou cibulkou a jako dezert vám naservírují jablečný závin s mandlemi, vanilkovou omáčkou a jahodou.

Gastroakce a čajovny! U Džoudyho V klidném prostředí plném světla a květin můžete posedět jak u stolečku na židli, tak i na měkkých polštářcích na zemi. Za pěkného počasí je navíc k dispozici i venkovní zahrádka, která nabízí tiché posezení přímo v centru města. Interiér čajovny se každým měsícem mění, neboť čajovna slouží zároveň i jako výstavní galerie.

Andělská čajovna V Ječné ulici, nabízí kromě čajů jako je např. Gaba OOlong, Meng Ding Mao Feng , Nepál Shangrila Got, ty z těch novějších, ale podporují i raw stravu a a ochutnat zde můžete skvělý jahodový raw dortík.

Čajovna ve věži V novogotické vodárenské věži najdete příjemné místi na posezení, ve společnosti dobrého čaje, nabízejí přes 80 druhů, půjčit si zde můžete i knihu nebo stolní hry.

Cesta čaje Brněnská čajovna nabízí posezení nad špičkovými čaji, nákup čajů, keramiky a příslušenství v e-shopu, ale také masáže a catering pro nejrůznější akce.

Dobrá čajovna náročného pijáka V ostravské čajovně vás čeká nabídka tradičních čajů, které jsou připravovány dle starých receptur a postupů, aby si zákazníci pochutnali a okusili atmosféru stylové čajovny. Nabízíme také exotické pokrmy z říše Arabské i Japonské a čerstvé pochutiny z celého světa. V oddělených saloncích u nás můžete vychutnávat také vodní dýmky s kvalitními Dubajskými tabáky. Další čajovny najdete na citebee.cz

OD PŘEDKRMU K ZÁKUSKU Porcovací nůž Porcovací nůž na všechny způsoby krájení masa

Pokud chcete krájet tenoučké plátky z pečeného masa, zde je jednoduché doporučení: Dejte pečené maso na půl hodiny do mrazáku a krájejte pak lehce zmrazené.

STAVÍME NA ZKUŠENOSTI

Jednoduchý způsob jak získat malé množství rozmačkaného česneku je rozmačkat stroužek porcovacím nožem přímo na prkénku.

Již od svého založení v roce 1649 má Fiskars dobrou pověst na základě svých inovací a kvality. Společnost Fiskars začala v malé finské vesnici a nyní je to světová firma působící ve více než třiceti zemích.

Česnek v medu Rozkrojte celý česnek vodorovně, potřete směsí medu a másla na povrchu a pečte 20 minut v troubě při teplotě 175 stupňů.

Náš proslulý oranžový design držadel nůžek je v posledních třiceti létech mnohokrát napodobován. Však pouze originál má tu čest být vystaven v Muzeu moderního umění v New Yorku.

Nůž snídaňový

Při vývoji výrobků Fiskars se zaměřujeme zejména na inovaci, ergonomii a bezpečnost. Vynikající kvalita domácích potřeb přináší i jejich dlouhou životnost.

Malý kuchyňský nůž se zahnutou čepelí můžete použít ke krájení rajčat i další zeleniny a ovoce se slupkou.

Kromě toho, že nože Fiskars usnadňují práci v kuchyni, ji také zpříjemňují.

Věříme, že budete mít ze svého nože Fiskars radost

PRHWBOOKLETCZ

Rajčatová koruna a košíček

www.fiskars.com

Veďte šikmý řez zespodu nahoru nad střed rajčete a pak řežte šikmo dolů opět od počátečního bodu koruny. Pokračujte v řezání nahoru a dolů kolem celého rajčete. Opatrně oddělte obě části a budete mít první dvě koruny. Vykrájejte si rajčatový košík podle obrázku. Nejprve od držadla vykrojením čtvrtek na každé straně. Pak udělejte zářezy a nakonec opatrně vydlábněte dužinu. Vyplňte ji směsí kostiček rajčete, cibule a česneku. Okořeňte bazalkou, černým pepřem, osolte, přidejte trochu olivového oleje a citrónové šťávy.

OD PŘEDKRMU K ZÁKUSKU Filetovací nůž Nakrájejte rybu na tenké plátky pomocí tenkého filetovacího nože.

ní Toto ne Dlouhou čepelí filetovacího nože také snadno vykrojíte tvrdé jádro ananasu a zbavíte jej slupky. Odkrojte oba konce ananasu. Protlačte čepel nože skrz vedle tvrdého jádra. Řežte kolem jádra a pak jádro vytlačte. Podobně odkrojte i slupku za současného prohnutí nože podle tvaru ananasu.

BROŽURKA O NOŽÍCH

Nůž na lososa Dlouhá pružná čepel nože na ryby a maso nakrájí šunku i lososa na potřebné plátky

Pružná čepel filetovacího nože usnadňuje oddělit břišní kosti ryby. Za pomoci tohoto nože, který klouže podél kůže, je její oddělení snadným úkolem.

Japonský nůž Japonský nůž na sekání zeleniny. Všechny druhy tvrdé zeleniny, jako je ředkvička, mrkev, celer, cuketa a různé druhy papriky, se mohou podávat s nálevem.

Nálev Vyrobte chutný nálev s crème fraiche smíchaný s malým zázvorem, medem, rajčatovým protlakem, solí, pepřem a grapefruitovým džusem.

TOTO JE VŠE CO O NICH POTŘEBUJETE VĚDĚT

Zaostřeno na foodies Jak se jídlem zahřát v zimních měsících od Martiny Lancingerové z vareniste.cz

Podzim je zde v plné síle, pár

Jedním ze základních principů čínské medicíny je konzumace takových potraviny, které jsme právě sklidili v naší zeměpisné šířce. Právě ta nám dodá tolik potřebnou energii a dokáže nás zahřát zevnitř. Na rozdíl od léta, kdy jsme si dopřávaly plody právě tak, jako jsme je utrhli, podzim nás navádí alespoň ke krátkým tepelným úpravám. Sezónní plody jako jsou kapusty, řepa, lilek, dýně, nebo třeba kaštany se nehodí ke konzumaci

paprsků deroucích se skrze

za syrova. Syrová zelenina má dle čínské

temná oblaka nás již moc

medicíny ochlazující účinky pro tělo. To je

nezahřeje. A tak je vhodným řešení proto, jak se zahřát, využít podzimní sklizně a dopřát si to, co nám příroda nadělila.

v zimních měsících nežádoucí. Stejně tak i přílišná konzumace mléčných výrobků, jako jsou např. jogurty a tvarohy, které mají povahu vlhkou a chladnou. Zejména ráno bychom je ze svého jídelníčku měli zcela vypustit. V tuto dobu je na vrcholu své činnosti slezina, jež jde ruku v ruce se žaludkem a tím bychom je mohli nabourat a přivodit si tak trávící problémy aj. Ráno je vhodnou snídaní ovesná kaše připravená např. z mléka sojového, se skořicí, oříšky a medem. Přidat můžeme i nějaké další „hřejivé koření“. Nejen ráno si můžeme dopřát čaj z čerstvého zázvoru nebo čaj z louhovaných jablečných slupek se skořicí a hřebíčkem. Nálev ze šípků - hodnotného zdroje vitaminu C – vám také udělá dobře. Velice hřejivou potravinou jsou vývary. Ty můžeme konzumovat velice často a kreativitě v jejich použití se meze nekladou. Uvařte si např. dýňovou polévku, přidat můžete třeba chilli nebo zázvor. Nejen, že si skvěle pochutnáte, ale uděláte tak dobře vašemu trávení. Vývarem můžete také zalévat kuskus a podávat jej můžete s červeným masem,

které má taktéž zahřívací vlastnost. Určitě nezapomínejte na kvalitní rostlinné oleje, které se ukrývají i v ořeších a semínkách. Díky nim se budou moci uvolňovat vitaminy rozpustné v tucích. Nešetřete ani luštěninami, které obsahují hodně vlákniny. Pozitivně působí nejen na trávicí ústrojí, ale i na nižší hladinu glykémie krve. Z jídelníčku tedy vypusťte syrovou zeleninu, mléčné výrobky, bílému masu se také raději vyhýbejte. Koření volte „peprnější“ – chilli, zázvor, skořice, pepř aj.

Rada na závěr: Ačkoli vám jídlo může pomoci „dobíjet baterky“ přes zimu, neměli bychom zapomínat na koloběh přírody, který považuje zimní období za období klidu. Snažte si dopřát chvíle odpočinku, zajít si např. na masáž nebo do sauny. Pestrá sezónní strava, která je vyvážená, pohyb a zároveň odpočinek jsou tím nejlepším lékem do každého období.

Čokoovesná kaše s chilli na zahřátí Ingredience:

40 g ovesných vloček 100 ml sójového mléka ½ lžičky skořice 1 lžíce vlašských ořechů 5 g hořké čokolády (80%) na špičku nože najemno nasekané chilli papričky – nebo více, podle pálivosti med Postup:

Vločky necháme namočit na několik hodin do 100 ml vody. Poté v kastrůlku smícháme se sójovým mlékem a přivedeme k varu. Přidáme chilli, skořici a vaříme asi 5 minut na mírném ohni. Stáhneme z plotny a vmícháme čokoládu nasekanou na menší kousky, dosladíme medem. Kaši nakonec posypeme ořechy.

Postup:

Hovězí maso vložíme do papiňáku, zalijeme vodou, aby bylo maso ponořené. Přidáme 3 kuličky nového koření, 8 kuliček pepře, 1 bobkový list a kořenovou zeleninu. Přiklopíme a vaříme alespoň 40 minut – dokud maso nezměkne. Troubu předehřejeme na 180°C a plech vyložíme

Kuskusový salát s hovězím masem a pikantní pečenou dýní

pečícím papírem. Dýni nakrájíme na kostky a jarní cibulky šikmým řezem nakrájíme na cca 2 cm velké kusy. Vložíme do mísy a přidáme lžíci oleje, větší špetku soli, čerstvě mletý pepř, asi ½ nastrouhané limetové kůry, najemno nasekané chilli (podle chuti). Pečlivě promícháme a rozložíme na plech. Dáme péct na 30-40 minut. V misce smícháme ½ lžíce limetové šťávy, špetku nadrcené citronové trávy a lžíci oleje. Kuskus v misce zalijeme vroucím vývarem z masa a přiklopené necháme nabobtnat. Maso nakrájíme na kostičky a smícháme s marinádou. Poté ke kuskusu vložíme namarinované maso, pečenou zeleninu a promícháme.

Ingredience:

100 g kuskusu (celozrnného) hovězí maso zadní (70 g uvařeného) 1 menší mrkev kousek celeru polovina cibule nové koření pepř bobkový list 200 g dýně Hokkaido 2 jarní cibulky limeta chilli paprička citronová tráva (sušená) sůl a čerstvě mletý pepř olivový olej

Zdravý životní styl se děti učí v rodině aneb Desatero zdravého stravování Zdravé 5:

Sladkosti, slané pochutiny a uzeniny jsou potraviny, bez nichž se zcela jistě obejdete. Vyhněte se přijímání prázdných kalorií!

Tekutiny jsou stejně důležité jako kvalitní strava - přijímejte je v dostatečném množství 2 - 3 l denně a nejlépe v neslazené podobě.

Jezte hodně mořských ryb, obsahují cenné nenasycené mastné kyseliny, které našemu organismu prospívají.

Jezte pravidelně v malých dávkách, nejlépe 5krát denně. Nebudete mít pocit hladu a zabráníte tak nárazovému přejídání se a následnému tloustnutí.

Snažte se, aby váš energetický příjem nebyl vyšší než výdej. Určitě nepřiberete na váze, pokud přidáte pravidelný pohyb. Vaše kila půjdou určitě i dolů.

Nedovolte, aby tuky tvořily více než 30 % vašeho denního energetického příjmu. Zabráníte tak předčasnému vzniku aterosklerózy a snadněji si udržíte optimální hmotnost.

Živočišné tuky jako je máslo a sádlo omezte nebo zcela vynechejte. Místo nich používejte rostlinné tuky a oleje. Budete tak lépe chráněni před srdečními a cévními nemocemi.

Pokuste se z ovoce a zeleniny udělat součást každého jídla, nikoli jenom jeho ozdobu. Nezapomínejte na zásadu Zdravé 5 - konzumace ovoce a zeleniny 5x denně.

Nahraďte potraviny z bílé mouky jejich celozrnnými variantami, tučné mléčné výrobky zakysanými nízkotučnými. Preferujte bílá libová masa před červenými tučnými. Váš organismus tak bude zásoben látkami s protirakovinným působením.

10.

Nebojte se ochutnávat nové druhy potravin a zkoušet nízkotučné verze tradičních pokrmů. Předejdete tak stereotypu, budete nadále moci jíst vaše oblíbená jídla, ale bez rizika tloustnutí.

Více receptů, informací a rad naleznete na www.zdrava5.cz nebo facebookové stránce Zdravá 5. Článek vznikl za pomoci webu Domelie.cz.

Autor článku: Zdravá 5 a RNDr. Pavel Suchánek

Krůtí quesadillas pro děti

Postup: Smícháme

nakrájenou zeleninu,

cibuli, maso, sýr a bylinky. Tortilly rozprostřeme na pracovní plochu, doprostřed rozdělíme směs, přehneme a opečeme na grilovací pánvi. Podáváme nakrájené na půlky. Tip: Quesadillas jsou typickým pokrmem mexické kuchyně. Můžeme si je připravit s různými druhy náplní, libovolně pálivými, takže se opět zahřejeme!!

Ingredience:

½ červené cibule ½ svazku petrželky ¼ červené papriky 2 rajčata 150 g grilovaného krůtího masa 100 g mozzarelly a čedaru 4 pšeničné tortilly

Vybrané kurzy školy vaření Chefparade 29.11.

Filmový kurz vaření s promítáním filmu Jíst, meditovat, milovat Bude se tu kombinuje italská, indická a balijská kuchyně. Také máte svůj oblíbený film, kde se vaří spousta krásně vypadajícího a lákavého jídla, jenže ve filmu vám recept nedají a rozhodně jej ani neochutnáte? Vymysleli jsme si pro vás skvělý večer! Samozřejmě budeme na kurzu i film promítat, takže pro vás máme i tip na pohodové strávení sobotního večeru jak v páru, tak pro přátele. Minipizza s italským prosciuttem a rukolou Tandoori kuřecí curry Nasi Goreng - smažená balijská rýže se zeleninou a kuřecím masem Mughlai paratha - indický chléb plněný fazolovo-masovou směsí Raita - indická směs koření zamíchaná v jogurtu podávaná jako dip k jídlům nebo salátům Mango lassi - osvěžující lehký mangový nápoj

6.12.

Vánoční pečení Každý rok pro vás vymýšlíme nové vánoční menu, kterým byste zaujali rodinu i přátele. Letos se sestavení menu ujala Jana Chotová (popecenicko.cz). Jana vsadila na klasiku, kterou ozvláštnila méně obvyklými prvky, například klasické vanilkové rohlíčky, ale s kaštanovým pyré nebo domácí vaječný koňak, který si rovnou odnesete ve skleněné láhvi. Ochutnávání se samozřejmě nemusíte bránit už přímo na kurzu.

Máslová vánočka - opravdu pravá máslová, lepší než od babičky Kaštanové rohlíčky - vanilkové rohlíčky s kaštanovým pyré Kokosovo - medové kuličky - lahodné pečené cukroví Domácí vaječný likér - s pravou vanilkou a v dárkové láhvi

Restaurant Guide

Restaurace Lavande | www.lavanderestaurant.cz Praha 5, Lidická 2, Tel: 734 322 351 Nově otevřená rodinná restaurace Lavande na Smíchově nabízí především “poctivou domácí kuchyni” s velkým důrazem na sezónní produkty od farmářů a tedy i na neustálou obměnu nabídky. Ochutnáte například jelení klobásky, kachní rilettes, celerovou pomazánku s ořechovým chlebem, naložené hovězí maso (corned-beef) s červenou řepou, kapra na česneku se špeclemi, kachní roládu, brasírovaný hovězí krk s bramborovou kaší. Restaurace si sama vyrábí uzeniny i pečivo a je zde kladen důraz na pravidelnou nabídku specialit jak pro vegetariány, tak pokrmy bezlepkové.

Restaurace Meze | www.mezerestaurant.cz Praha 8, Karlínské náměstí 6, Tel: 223 000 665 Restaurace Meze v pražském Karlíně se zaměřuje na středomořské speciality. Specialitou podniku je velký výběr malých předkrmů: “meze”. Vybrat si “meze” můžete buď se zaměřením na maso, nebo na ryby a mořské plody. Nechybí ani pomazánka Taramas, nakládané olivy, chobotnice, krevety nebo nakládané kaparové listy. Restaurace disponuje otevřeným grilem, kde pro hosty denně grilují masa a čerstvé ryby. Každý měsíc speciální nabídka jiného středomořského regionu a každou neděli od 12.00 hodin brunch formou studeného a teplého bufetu.

TIPY PRO VÁS Hemingway bar ... v kufru od Butlers! Spisovatelé jsou neklidní, což vedlo Hemingwaye z Chicaga do Paříže, z Benátek do Španělska, z Kilimandžára do Havany, ze Skalistých hor k Nilu. Člověk se samozřejmě nemůže jen tak vzdát svých největších potěšení, jako je např. oblíbený koktejl. Butlers napadla myšlenka vytvořit bar připomínající starodávný kufr. V kompaktní podobě nabízí kromě odnímatelného zásobníku také prostor na lahve, sklenice a příbory - originální a praktický design. K dispozici další nábytek Hemingway.

Cidre Premier 2013 ... právě dozrál - jaký je nový ročník? Před rokem touto dobou se v Cidrerii lisoval mošt a stáčel se do tanků. Teprve nyní v lahvích dozrál a Cidrerie zve k ochutnání nového ročníku Cidru Premier. Ochutnávku si můžete objednat domů na www.cidrerie. cz nebo navštívit BYOF Bar ve všenorské Cidrerii, kde si výrobnu českého bio cidru můžete i prohlédnout. Ochutnat můžete Cidre Premier brut 2013, Cidre Premier demi sec 2013, Cidre Premier demi sec special 2013 a nejsušší variant Cidre Premier extra brut 2012.

Snídaňovo-svačinový adventní kalendář od Mixitu Nebudete chtít, aby Ježíšek přišel tak brzo :) Adventní kalendáře s čokoládkami? Nudaaaa! Alespoň od letoška, kdy si poprvé můžete čekání na Ježíška zkrátit pořádnými porcemi dobrot od Mixitu. V každém okénku mixitího adventního kalendáře čeká jedna dobrota na zahnání hladu složená z toho nejlepšího, co na Mixitu máme a vešlo se nám tam:-). Čekejte tyčinky Mixitky, jednoporcové snídaňové pytlíky, dárečky jedlé i nejedlé a ve dvacet čtyřce samozřejmě vánoční překvapení!

PŘEDSTAVENÍ FOODBLOGERA

svášníprojídlo.cz Ahoj, jmenuju se Karolína a píši blog „S vášní pro jídlo“. Dobré jídlo bylo mojí vášní už od mala, takže bylo jen otázkou času, kdy mi jenom pouhá konzumace přestala stačit a sama jsem se vrhla do vaření. Blog jsem založila, protože jsem se chtěla podělit o nové recepty, které v kuchyni zkouším, ale taky o osvědčené rodinné laskominy. Moc lidí neví, že jsem byla několik let vegetariánkou, takže se snažím i v současné době do jídelníčku zahrnovat především jídla bez masa, i když na dobrém mase si dnes již pochutnám ráda. To se odráží i na blogu, kde najdete množství zajímavých jídel, u kterých vás ani nenapadne, že by nějakým způsobem chybělo maso. Vášeň pro jídlo ke mně prostě patří, nejvíc se těším, až spustím projekt vlastní bytové restaurace. Doufám, že to bude co nejdřív!

Fun-a-banana! Banánový chlebíček totiž není nikdy nuda. Ingredience:

1,5 hrnku hladké mouky ½ hrnku cukru půl lžičky jedlé sody lžičku mleté skořice 3 rozmixované přezrálé banány ¼ hrnku podmáslí 2 vejce 6 lžic rozpuštěného másla Postup:

Troubu si předehřejte na 180°C. V jedné míse si promíchejte všechny suché ingredience, v druhé pak prošlehejte všechny „mokré“. Následně oba druhy směsí vařečkou promíchejte dohromady, vznikne polořídké těsto. To vlijte do formy na chlebíček a pečte v troubě asi hodinu.

Jak vybírat a starat se o sýry radí Vendula Svobodová, technolog výrobní sekce Sklizeno. V první řadě si při výběru sýru musí zákazník v obchodě uvědomit, že každý typ produktu má z principu svého složení jinou trvanlivost. Hlavní roli zde hraje obsah vody, respektive sušiny ve výrobku. Nejkratší trvanlivost mají čerstvé sýry, tvarohy a sýry ve slabém nálevu jako třeba mozzarella. Tyto produkty s nízkým obsahem sušiny vám v ledničce vydrží jen pár dní. Obecně se můžete řídit tím, že čím tvrdší sýr, tím delší je jeho trvanlivost. Tvrdé sýry zároveň také obvykle delší dobu (dny, měsíce, někdy dokonce roky) zrají ve speciálních místnostech - zrárnách. To ale neznamená, že můžeme koupený sýr nechat „zrát“ další týdny doma. Jakmile se totiž sýr jednou ukrojí, zvětší se plocha působení bakterií a navíc opustí ty správné teploty a vlhkost, které poskytují právě zrárny. „Jinak je to ještě u některých speciálních typů sýrů, jako je lučina nebo gervais. U těchto výrobků se trvanlivost prodlužuje termizací, tedy záhřevem na teploty okolo 40 stupňů a sýry tak mají delší trvanlivost, zpravidla dva až čtyři týdny“ vysvětluje Vendula Svobodová. Jak tedy nejlépe sýry doma uchovávat? Budete-li sýr používat brzy, stačí, když bude zabalený v potravinářské folii, aby neoschl. Pokud jde o delší dobu, třeba více než týden, je vhodné vyměnit folii za pergamenový papír. Ten zabraňuje sýru v osychání, ale zároveň také odvádí vlhkost, aby sýr neplesnivěl. „Na plísňové sýry pozor, ty bych doporučila skladovat zvlášť v uzavíratelné krabičce, aby vám plíseň ´nezamořila´ celou ledničku. Vůbec je dobré do uzavíratelných nádob

dávat všechny aromatičtější sýry, aby vám od nich nenačichly ostatní potraviny,“ radí Svobodová. „Obecně ale plísňové nebo zrající sýry nedoporučuji skladovat déle než pár dní,“ dodává technoložka. Volně byste neměli skladovat vybalené plísňové sýry, které rychle osychají. Zabalené ale vydrží do posledního dne data spotřeby, a pokud máte rádi aromatické a pikantní, můžete datum i o několik dnů přetáhnut. Záleží také, k jaké příležitosti sýr máte, pokud jste si koupili nějaký poměrně drahý sýr k vínu na ochutnání, doporučuji ho sníst co nejdříve, aby si zachoval všechny své typické vlastnosti. Pokud chcete skladovat obyčejnější sýr, který dále používáte na vaření, můžete ho s klidným svědomím dát i do mrazáku, třeba i nastrouhaný. Někdy se na tvrdém sýru může objevit bílý povlak - bílá, ohraničená plíseň. Ta se naštěstí nemůže dostat do vnitřku tvrdých sýrů a stačí ji tedy pouze vykrojit, případně lehce potřít zředěným octem. Pokud už ale plíseň chytá i jiné barvy, sýr bez milosti celý vyhoďte. Že je se sýrem něco špatně, poznáte také podle toho, že zhořkne. Sýr by měl mít konzistenci a barvu typickou pro daný druh sýra. Ztvrdlý camembert nebo oslizlý eidam budou nejspíš také ve stadiu nevhodném pro konzumaci.

Není plíseň jako plíseň

Jak správně uchovávat Sýry?

víč s h c í n v ati r o k e d ks 5 o ž ě t S ou

Podzimní plískanice, sychravo, brzy tma. Většinu času trávíme doma, kde máme teplo a útulno. A jak si tento čas zpříjemnit a dokreslit?

Odpovězte na otázku: Řada katalytických lamp The Natural Elements se prodává v setu? A | 6 kusů

B | 3 kusů

Nápovědu najdete zde

Romantická večeře při svíčkách je jedna z těch nejpříjemnějších variant... kdo by neměl rád jídlo. Tedy skvělá večeře, která nejen dobře chutná, ale i vypadá a k tomu dokreslení prostředí tlumeným světlem a svíčkou.

C | 2 kusů

Odpovědi zasílejte do konce listopadu na e-mail petra@chefparade.cz nebo napište na facebook a výherce získá nádhernou dekoraci.