Magazín školy vaření CHEFPARADE
1/2014
Prehled gastronomických akcí
MAGAZÍN
U Modré Kachnicky Valentýnské tríchodové menu
ÚVODNÍK Rok se přehoupl a je tu další vydání Chefparade magazínu. Nebudeme bilancovat rok 2013, ale přeci jen, pro Chefparade to byl rok velice úspěšný. Stěžejní novinkou se stal náš Chefparade Foodtruck, který úspěšně vyrazil do ulic šířit dobré jídlo a náš magazín, který nyní máte možnost si prolistovat. Ať slavíte sv. Valentýna, který se nám blíží nebo čekáte až a na 1. máje, my jsme tentokrát recepty s úžasnými fotkami Toma Babince vedli tak trochu v duchu zamilovaných. Chybět nebudou novinky a tipy na zajímavé akce, představíme výtečnou pražskou restauraci U Modré Kachničky, šéfkuchaře, foodartistu a sushistu Honzu Hajného a chybět nebude ani něco o Chefparade – tentokrát o vaření s turisty. Tak pěkné počtení a těšíme se na vaše podněty, co byste do budoucna v magazínu uvítali.
OBSAH Úvodník
2 Chefparade Warehouse - recept
16
Kurzy vaření pro turisty + recept
4 Cerebrum a Chefparade
17
Jan Hajný - Kuchař
6 Nej kuchařky 2013
18
Jan Hajný - Recepty
8 Gastronaut
19
Vaření.cz
10 Novinky
20
U Modré Kachničky
12 Kalendář akcí Chefparade
22
U Modré Kachničky - recepty
14
Strana 11 - Vaření.cz
Strana 14 - Recepty z restaurace U Modré Kachničky
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
Kurzy vaření pro turisty Škola vaření Chefparade nabízí také kurzy pro turisty. Disponuje několika moderními studii, kde se návštěvníci Prahy nebo anglicky hovořící hosté mohou naučit základy české kuchyně. To vše probíhá v zábavné a interaktivní atmosféře. Na kurzu, bok po boku se šéfkuchařem, mají možnost vařit, zkoušet, ptát se a dozvědět se něco o české kuchyni, základních surovinách a koření. Kurzy se obvykle konají v dopoledních hodinách a začínají prohlídkou trhu a končí obědem, který si sami společně s panem šéfkuchařem uvaří. Čas může být samozřejmě i upraven podle preferencí klienta a lekce se mohou konat i v pozdějších hodinách. Pokud si účastníci rozšíří kurz vaření o zmiňovanou prohlídku trhu, určitě nebudou litovat. Zažijí atmosféru největšího trhu v Praze, kde se mimo jiné nacházejí stánky drobných pěstitelů ovoce, zeleniny, lokálních producentů mléčných výrobků, uzenin, ale i třeba prodejci květin. Zde turisté mají možnost vidět, ochutnat i získat přehled o českých tradicích a místních potravinách. Nejen česká kuchyně se však objevuje na kurzech pro turisty. Pokud si zahraniční návštěvníci přejí, mohou si připravit i skvělý steak, plody moře, sushi, čokoládu nebo pokrmy ze sezonních potravin jako je chřest či jahody. Další možností je i Live cooking show. Kurzy vaření nabízí zábavný způsob, jak relaxovat, poznat nové lidi, pobavit se a dozvědět něco zajímavého o gastronomii. Důkazem je téměř 1000 turistů, kteří v Chefparade absolvovali tento kurz a o jejich spokojenosti svědčí také komentáře a hodnocení na Tripadvisore či na Facebooku. Přijďte se se svými zahraničními přáteli přesvědčit. Vše co potřebujete s sebou, je dobrá nálada a chuť vařit. Kurzy jsou vedeny v anglickém, francouzském nebo ruském jazyce. Samozřejmostí je i možnost vyzvednutí klientů v hotelu. Nyní stačí jen kontaktovat Dominiku - dominika@chefparade.cz / +420 734 157 911. http://www.chefparade.cz/en/tourists/ PRIHLÁSIT SE K ODBERU
Jablečný závin – Štrúdl se skořicovým krémem Ingredience:
3 jablka
3 lžíce cukru krupice
300 g listového těsta (1 balení)
100 g vlašských ořechů
1 lžíce moučkového cukru
1 vejce
50 g rozpuštěného másla
1 lžíce skořice
Postup: Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na centimetrové plátky. Ořechy mírně pokrájíme a přidáme k jablkům, stejně tak jako rozinky, skořici a cukr krystal. (Přidáváme–li do směsi alkohol, měli bychom přidat i lžíci strouhanky, aby se tekutina během pečení měla do čeho vsáknout.) Těsto rozválíme co nejtenčeji, pomažeme jej rozpuštěným máslem, blíž ke kraji vysypeme směs s jablky a postranní části těsta mírně přehneme směrem doprostřed. Překlápěním těsta se směsí vytvarujeme štrúdl do válcovitého tvaru, pomažeme jej zbytkem másla, přesuneme na plech vypodložený pečícím papírem a pečeme v troubě 25 minut při 180° C. Hotový štrúdl posypeme moučkovým cukrem.
Ingredience: 0,2 l smetany ke šlehání 50 g tvarohu 1 lžička skořice 1 lžíce cukru
Skořicový krém Postup: Smetanu vyšleháme společně s cukrem a lžičkou skořice do nepříliš pevného zášlehu. Přidáme tvaroh a vše společně promícháme metlou nebo stěrkou tak, aby se obě složky zcela spojily.
Šéfkuchař Jan Hajný je odborníkem v oblasti kuchařské artistiky. Specializuje se na sushi live, carving - dekorativní vyřezávání do ovoce a zeleniny, tesání ledových soch, modelování z tuku, slavnostní tabule a food styling v oblasti reklamy. Při své práci využívá zkušenosti z třináctiletého působení v cateringové společnosti a také z účastí na mnoha gastronomických soutěžích. Podařilo se mu získat nejedno ocenění (mimo jiné též zlato na IKA – Světové kuchařské olympiádě) a též se kvalifikoval na Mistrovství Evropy v carvingu. Od roku 2011 je členem - CZECH SLOVAK CARVING TEAM. V současné době provozuje vlastní firmu foodartist.cz. Setkat se s ním můžete také v Chefparade na kurzech vaření, nejen sushi a carvingu, ale také specialit z mas, ryb i pokrmů evropské kuchyně. Co vás přivedlo ke gastronomii? Je to zvláštní, když jsem končil na základní škole, přišla za mnou moje tělocvikářka a řekla, nechceš se přihlásit na hotelovku? A já si řekl, proč ne. Žádnou zvláštní zálibu v jídle, kromě konzumace, jsem do té doby neměl a svým výběrem jsem pobavil celou rodinu. Později mně to však chytlo a vše kolem gastronomie miluji dodnes. Co je pro vás při vaření nejdůležitější? To je jednoduché – čistota, preciznost a čerstvé kvalitní suroviny. Co nesmí chybět ve vaší kuchyni? Kvalitní olivový olej, mořská sůl a dobrá nálada. Jaká je vaše největší specialita? Husí játra Foie gras a jemná zvěřinová paštika. Co si pod pojmem reklamní food styling, sushi live nebo carving představit? Dnešní trendy korespondují přímo s gastronomií. Ne vždy se při food stylingu ale jedná o zhotovení celého pokrmu. Většinou určuje zákazník, co chce spotřebiteli sdělit. Může chtít zhotovit moderní pokrm, kde se ingredience, kterou prodává, stala součástí celku. Případně chce kreativně ztvárnit samotný produkt, např. koření. Velice často
O tom, že umělci umí tvořit i bez štětců a plátna vás přesvědčí šéfkuchař
JAN HAJNÝ
může food styling připomínat spíše chemickou laboratoř, ale já dávám rozhodně přednost použití originálního produktu a jedlým surovinám. Sushi live je skvělou formou pohoštění na vysoké úrovni proveditelné prakticky kdekoliv a jeho obliba stále roste již několik let. Tento pokrm doslova miluje téměř každý a sushi live na akcích je sázkou na jistotu. Pohled na kuchaře, který hostům jejich oblíbený pokrm připraví před jejich očima a navíc jim zodpoví často kladené otázky, je úžasným zážitkem pro každého. V případě zájmu klienta lze uspořádat workshop, kde si mohou zájemci toto umění vyzkoušet sami podle vlastní fantazie, protože sushi je jedním z nejkreativnějších pokrmů.
s výrobou ledu cca týden. Jednoduchá socha se dá také vytesat přímo na akci v rámci Show. Ještě jsme nezmínili modelování z tuku… Já používám palmový tuk, který má bod tání výrazně v jiných hodnotách a taková socha bez problémů vydrží v běžné pokojové teplotě. Výhodou je tvárnost materiálu a možnost barevného tónování sochy znázorňující například firemní logo. Sochu z tuku lze skvěle využít i na přípravu Live Cooking. Kuchař může na postupně odkrajovaném tuku připravovat chutné pokrmy, jelikož jde o jedlý tuk a v gastronomii běžně využívaný. Takto lze dotáhnout kuchařskou show k
Carving aneb umělecké vyřezávání do ovoce a zeleniny, které je původně z Asie, ideálně podpoří celkový dojem gastronomické akce a zaujme opravdu každého. Tato tvorba se dá využít i jako atraktivní show na akcích, kde si diváci spolu se mnou mohou carving sami vyzkoušet. Podobnou tvorbou je i tzv. Ice carving – sochy z ledu, které zdobí převážně větší rauty. Já dělám převážně sochy jednoduchých tvarů – srdce, listy, mísy na ovoce, číslice, ledová prkna či barové pulty. Sochy z ledu je třeba objednávat s dostatečným předstihem, jelikož výroba je časově náročná a poptávce ledové sochy do druhého dne nejsem schopen vyhovět. Obvykle trvá zhotovení, i
dokonalosti. Jaká byla vaše nejzajímavější/nejtěžší/ nejbizarnější zakázka? Spousta zakázek je opravdu zajímavá a klienti si dokážou vymyslet ledacos. To dělá mojí práci neskutečně pestrou a zábavnou. Ale občas překvapení nezapřu. Jednou jsem například dostal zakázku vytesat z ledu mužské torzo, které bylo děravé, aby jím mohla protékat vodka. Kde bylo vyústění si už asi každý sám domyslí :-D Děkujeme a přejeme mnoho úspěchů!
Carpaccio Ingredience: 300 g svíčkové 80 g parmazánu půl vaničky rukoly sůl, pepř, olivový olej (piniové oříšky)
Postup:
Svíčkovou nakrájíme na tenké plátky a mezi dvěma foliemi rozklepeme. Maso položíme na talíř, předem pokapaným olivovým olejem. Osolíme, opepříme, posypeme, parmezánem, ozdobíme rukolou a ještě trochu zakápneme olivovým olejem.
Grilovaný pomeranč s pekanovými ořechy a t-krevetkou Ingredience:
Postup:
2 pomeranče
Pomeranče oloupeme, nakrájíme na měsíčky a opečeme zprudka na olivovém oleji. Krevetky oloupeme, očistíme a také opečeme na olivovém oleji. Pekanové ořechy orestujeme na másle a přidáme med.
20 tygřích krevet 4 lžíce medu 100 g pekanových ořechů 2 lžíce olivového oleje oříšek másla
Vše servírujeme, jak vidíme na obrázku.
Sněhové maliny Ingredience:
Postup:
1 dcl červeného vína
Víno, vanilkový lusk, podélně rozříznutý, a koření povaříme v červeném víně a zredukujeme na hustší omáčku. Do této směsi zarestujeme maliny. Sníh z bílků vyšleháme dotuha. Lžičkou nandáme na pečící papír trochu sněhu, přidáme ochucené maliny a uzavřeme další vrstvou sněhu z bílků. Vznikají nám větší pusinky.
½ vanilkového lusku 1 badyán 2 kardamomy 3 bílky
Takto připravené vložíme do rozpálené trouby na 250°C a pečeme přibližně 3-4 minuty. Podáváme horké.
Pokud ještě neznáte web Vaření.cz, měli byste to rychle napravit. Jde totiž o nejnavštěvovanější českou stránku s recepty, která ale zároveň funguje i jako sociální síť nadšenců do vaření. Každý měsíc ji navštíví téměř milion uživatelů a více než 100 tisíc z nich tu má svůj uživatelský profil s recepty nebo kuchařkami. Portál Vaření.cz funguje od roku 2003 a už od svého vzniku patří k nejnavštěvovanějším kuchařským webům, za což jistě může nejen obří množství receptů, ale i možnost vkládat své vlastní včetně obrázků, případně hodnotit jídla druhých. To ale zdaleka nejsou jediné výhody této stránky. Proč se zaregistrovat? Všechny recepty na Vaření.cz jsou samozřejmě zdarma a můžete je vyhledávat, číst a tisknout zdarma a odkudkoli chcete - z počítače, mobilu či tabletu. Pokud se tu však navíc jednoduše zaregistrujete, získáte přístup k řadě dalších zajímavých funkcí. Každý registrovaný uživatel může přidávat své vlastní recepty a fotografie, a ty navíc seskupovat do virtuálních tematických kuchařek. Můžete se tak tedy celkem snadno stát experty třeba na polévky, omáčky či “napsat” knihu receptů například s chřestem. Co jinde nenajdete? Kromě toho, že databáze receptů na Vaření.cz obsahuje více než 37 tisíc receptů, je tu také pokročilý vyhledávací filtr, díky němuž snadno najdete přesně to, pro co jste sem přišli. Umožňuje jednoduše vyhledat recepty pro různé diety, národní kuchyně, ale také například s konkrétními surovinami, které máte doma. Nalezené recepty si následně můžete opět uložit do své kuchařky, případně vytisknout, což měsíčně udělají tisíce uživatelů. Za jediný měsíc si lidé vytisknou neuvěřitelných 80 tisíc receptů z Vaření.cz. Mimochodem, kdybyste se rozhodli on-line kuchařku, kterou jste si tu vytvořili, proměnit do fyzické podoby, jediným kliknutím vytisknete všechny recepty, které jste si sem uložili. Nestojíte o reklamy? Většina webových stránek může samozřejmě fungovat jen díky příjmům z reklamy. Pokud vám přesto reklamní bannery vadí, nebo vás ruší, na Vaření.cz můžete využít možnosti rozšíření uživatelského účtu na takzvaný PLUS účet, díky němuž už na stránkách neuvidíte jedinou reklamu. Tento účet je zpoplatněn formou SMS, a Vaření.cz tak jako jediná stránka o vaření na českém internetu nabízí kompromis mezi placeným obsahem a všudypřítomnou bannerovou reklamou.
Více než 36 tisíc receptu na jednom míste
Nejnavštěvovanější recepty roku 2013 od čtenářů na Vaření.cz byly kvásek z žitné mouky a chléb z žitného kvásku, ke kterým se dostanete kliknutím na odkazy samotných receptů :)
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
První písemné zprávy o domovním znamení v podobě modré kachničky v Nebovidské ulici č. 6 na Malé Straně pocházejí z roku 1613, nicméně samotný dům může být dokonce ještě starší. Z dochovaných pramenů víme, že ptáci všeobecně byli oblíbeným domovním znamením pražských měšťanů, ať už to byli opeřenci z místních luhů a hájů nebo cizokrajného původu. Dům U Modré Kachničky stojí poblíž Maltézského náměstí, kde byla roku 1622 zřízena první poštovní stanice na cestě mezi Prahou a Vídní. Sloužila nejdříve výhradně panovníkovi, později i soukromníkům. Poblíž této zastávky povozů, přijíždějících z Vídně, vznikla v té době čtvrť moderních hotelů a pohostinství. Možná právě tehdy otevřeli v domě U Modré Kachničky poprvé restauraci s vybranými lahůdkami, jejíž tradice pokračuje s určitými přestávkami dodnes. V roce 2000 byla otevřena nová restaurace U Modré Kachničky II. V Michalské ulici č. 16
na Starém Městě nedaleko Orloje na Staroměstském náměstí. I tato restaurace upoutá velmi příjemnou atmosférou, která se podobá prostředí své slavnější a známější sestry na Malé Straně. Nabízí se zde posezení ve dvou podlažích pro 90 osob. Restaurace si získaly oblibu i díky svému interiéru, jehož základem je starožitný nábytek, ručně kreslené tapety a celostěnná malba v jedné z restaurací. Celek ve stylu Art-deco dotváří mnoho starožitných doplňků jak funkčních, tak dekorativních. Pro návštěvníky restaurací jsou připraveny speciality z kachen, zvěřiny a klasické staročeské kuchyně vše za doprovodu živého piána. Cestu si sem našla řada známých osobností, jak z domova, tak z celého světa. Stylové restauranty v historickém centru Prahy. Ve vkusném prostředí v retro stylu třicátých let se vrátíte o pár desetiletí zpět. Přesto budete mít pocit, že jste na správném místě ve správný čas.
Restaurace si získaly oblibu i díky svému interiéru, jehož základem je starožitný nábytek, rucne kreslené tapety a celostenná malba v jedné z restaurací.
Salát z rukoly a klíčků červené řepy s plátky grilovaného platýse a dresinkem z růžového sektu Ingredience: Salát: 1 porce 50 g rukoly 20 g klíčků 10 g bazalky 1 polévková lžíce olivového oleje špetka mořské soli šťáva ze 1/4 citronu
Dresink: 4 porce 100 g zakysané smetany 20 g dijonské hořčice 10 g olivového oleje 2 vejce 1 malá šalotka šťáva ze 1/4 citronu špetka mořské soli 1 dcl růžového sektu (nejlépe Demi sec)
Ryba: 250 g platýse na jednu porci špetka mořské soli olivový olej
Postup: Vejce uvaříme na hniličko. Spolu s hořčicí, olejem a solí rozetřeme celá vejce na hladkou pastu. Přidáme smetanu, nadrobno nasekanou šalotku a šťávu z citronu. Těsně před podáním přidáme sekt. Rybu osušíme, osolíme a pokapeme olejem. Na suchou pánev nebo gril dáme papír na pečení. Rybu grilujeme na pečícím papíru asi 2 minuty z každé strany (grilujeme na papíru, protože platýsa je tak jemný, že se rozpadá a lepí se k pánvi). Rybu položíme na salát a znovu pokapeme olivovým olejem.
Horký čokoládový koláč s vanilkovým krémem a ořechy Ingredience a postupy:
Poleva:
Korpus: 8 porcí
100 g hořké čokolády
200 g hořké čokolády
150 ml smetany
170 g másla
1 polévková lžíce hnědého cukru
100 g moučky 70 g hl. mouky
Ingredience opatrně rozpustíme a teplé
5 vajec
roztíráme na vychladlý koláč.
Čokoládu rozpustíme s máslem ve vodní lázni. Vejce
Omáčka:
s cukrem vyšleháme, přidáme
100 ml smetany převaříme se
mouku a nakonec vmícháme
třtinovým cukrem a vanilkovým
čokoládovou směs. Nalijeme
luskem. Ořechy zakápneme
do formy a pečeme na 180° C
pomerančovou šťávou a přelijeme
přibližně 12 minut.
horkým medem. Podáváme s koláčem.
Steak z hovězí svíčkové s omáčkou ze zázvoru a hub Shi-take s bramborovo-rozmarýnovou terinkou Ingredience a postupy: Hovězí svíčková 200 g na 1 porci drcený pepř mořská sůl plátek másla Steak opepříme, osolíme a zprudka ogrilujeme ze všech stran (cca 1 minutu z každé strany). Dopředu si rozpálíme troubu asi na 190° C. Na ogrilovaný steak položíme plátek másla a pečeme asi 5 minut Steak vyndáme z trouby a necháme pod alobalem asi 5 minut odpočinout, pak podáváme.
Omáčka: na 4 porce 100 g šalotky 20 g olivového oleje 50 g čerstvého zázvoru 250 g hub Shi-také 2 dcl červeného vína 10 g sojové omáčky 50 g másla Oloupanou šalotku najemno nakrájíme a necháme zpěnit na olivovém oleji. Přidáme na čtvrtky nakrájené houby a nastrouhaný zázvor. Vše krátce orestujeme. Zalijeme vínem, zakápneme sojovou omáčkou a 5 minut podusíme. Ochutíme solí a drceným pepřem. Stáhneme z ohně a pomalu vmícháme na malé kostky nakrájené máslo. Omáčkou přelijeme maso.
Bramborová terinka: 4 porce 0,6 kg brambor 0,3 dcl smetany 1 vejce 100 g ementálu sůl snítka rozmarýnu špetka muškátového květu Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Do smetany vmícháme vejce, sůl, muškátový květ a nasekaný rozmarýn. Ochucenou smetanu promícháme s bramborami. Do hlubokého pekáčku vložíme papír na pečení. Do pekáčku dáme promíchané brambory a řádně je ztlačíme tak, aby mezi plátky nebyl vzduch. Přikryjeme alobalem. Pekáček vložíme do vyhřáté trouby cca na 160° C a dusíme asi 40 minut. Pokud jsou bramboru měkké sundáme alobal, na brambory nasypeme nastrouhaný sýr, teplotu změníme na 180°C a pečeme dokud se na povrchu nevytvoří zlatá křupavá krusta.
Vaříme s Chefparade Warehouse Tre Mulini Pappardelle s piniovými oříšky a ančovičkami Ingredience: 1 balení Pappardelle - Tre Mulini 1,5 dcl Extra panenského olivového oleje - Il Casolare 1 balení piniových oříšků 1 plechovka černých oliv 2 balení ATHENA ančoviček v oleji 1 balení sýru Grana Padano sůl pepř pitná voda Postup: Připravíme si hrnec, do kterého přidáme 1,5 litru vody, špetku soli a dvě polévkové lžíce olivového oleje. Vše přivedeme k varu. Do vroucí vody vložíme Pappardelle, které vaříme do polo-měkkého stavu (al dente). Po uvaření těstoviny scedíme, ale neproplachujeme studenou vodou, vložíme do misky a přidáme trošku olivového oleje. Těstoviny s olivovým olejem jemně promícháme. Připravíme si pánvičku, kterou rozehřejeme s olivovým olejem. Vložíme piniové oříšky, které osmahneme, přidáme nakrájené olivy a překrájené ančovičky i s olejem. Vše důkladně prohřejeme a přidáme uvařené těstoviny Pappardelle. Vše smícháme, prohřejeme, dochutíme solí a pepřem. Podáváme s nastrouhaným sýrem Grana Padano. Suroviny pořídíte za skvělé ceny na www.chefparade-warehouse.cz
Tipy – místo vody na vaření můžeme u Pappardelle použít i masový vývar, těstoviny pak budou mít výraznější chuť s vůní
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
vývaru.
Co mají spolecného Cerebrum a Chefparade? V roce 2012 spojil společnost Chefparade a sdružení Cerebrum projekt Cesta do práce osob po poškození mozku, realizovaného za finanční podpory ESF a MPSV. Chefparade poskytuje prostory i materiálovou pomoc pro realizaci rekvalifikačního kurzu „Výpomoc při přípravě pokrmů“, ve kterém nacházejí nové možnosti dalšího pracovního uplatnění lidé, kteří utrpěli traumatické poranění mozku nebo jiné poškození mozku. Chefparade se tím stalo pro Cerebrum dalším partnerem, který poskytuje svoji společenskou odpovědnost a zájem o pomoc lidem, kteří to potřebují. Dodnes se v Chefparade průběžně rekvalifikovalo přibližně 15 klientů a v novém roce jsou připraveni další. Zde se můžete podívat, jak to na takovém kurzu chodí, co se například připravuje i jak to vypadá ve studiu. Více na www.cerebrum2007.cz
Palačinky a la banán Ingredience:
Postup:
230 g hladké mouky
V míse smícháme mouku s práškem do pečiva,
2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
solí, mletou skořicí a krystalovým cukrem. V další
½ lžičky soli
míse si vyšleháme vejce s mlékem, banánem
¼ lžičky mleté skořice
rozmačkaným na kaši a rostlinným olejem.
70 g krystalového cukru
Přišleháme moučnou směs.
1 velké vejce ½ hrnku plnotučného mléka 1 větší vejce 1 větší zralý banán
Na pánvi rozehřejeme trochu oleje. Lžící do ní nalijeme těstíčko ideálně ve tvaru banánků a usmažíme z obou stran dozlatova.
2 lžíce rostlinného oleje
Osušíme v papírové utěrce, obalíme v krystalovém
rostlinný olej na smažení
cukru smíchaném se skořicí a podáváme teplé.
½ hrnku krystalové cukru na obalení 1 lžička mleté skořice
Recept: Chuť a styl
Nejlepší kucharky 2013 Máme pro vás dobrou zprávu. Češi si začínají vážit kvalitních surovin a dobrého jídla, což se odráží nejen v množství nových gastrokurzů, ale také na počtu prodaných kuchařek. Tento rok se svými originálními recepty vyrukovaly všechny hvězdy kulinářského nebe - Roman Vaněk, Zdeněk Pohlreich, Emanuele Ridi, Iveta Fabešová, Hana Michopolu nebo třeba Marcel Ihnačák. Vážíme si tradic Češi si pomalu ale jistě začínají vážit své národní kuchyně a hledat způsoby, jak ji uvařit o trochu kvalitněji a zdravěji. Stejný produkční tým, který spolupracoval s Romanem Vaňkem z Pražského kulinářského institutu na jeho bestsellerech Poklady klasické české kuchyně, přišel s vlastní kuchařkou Sexy moderní česká kuchyně. Deset top českých šéfkuchařů v čele s Radkem Davidem v 10 kapitolách prozradili své oblíbené pokrmy z vlastních domovů.
Zdeněk Pohlreich vydal učebnici vaření: Vařte jako šéf!, ve které čtenáře seznámil s technikami přípravy vývarů, omáček s prací s masem a vejci. Vydal také knihu Česko vaří s Pohlreichem, s níž si můžete uvařit 23 kompletních menu obsahujících recepty na předkrm, hlavní jídlo a dezert. Máme doma Itálii Svou další kuchařku vydal i Ital v kuchyni, tedy Emanuele Ridi. V knize Pasta e Basta přináší čtenářům více jak 100 receptů na pravé italské těstoviny, včetně základních principů při jejich přípravě i základních omáček, pest a vývaru a snaží se tak najít cestu, jak nejlépe propojit české prostředí s italskými pokrmy.
Odlehčujeme U nás nově známá televizní celebrita slovenský šéfkuchař Marcel Ihnačák vydal knihu Zelenina, moje láska, ve které se snaží přesvědčit i ty nejzarytější masožravce, aby ochutnali jídla z cukety, chřestu, fazolí, rajčat, papriky či dalších druhů zeleniny. Nechybí ani slovenské klasiky jako zelí a brambory, které Ihnačák představuje netradičním, zato inspirativním způsobem. Hana Michopolu vydala Recepty z farmářského trhu 2, tentokrát s recepty z jarních a letních plodin. Díky této knize budete vždy nejen umět uvařit a upéct z čerstvých produktů koupených na farmářském trhu, ale také rozpoznat ty kvalitní z nich.
Liberecký IPA festiválek, 25. ledna 2014 Pivní bar Azyl, Liberec, Region Liberecký Nenechte si ujít košt hořkých, svrchně kvašených piv druhu India Pale Ale. Kromě výborných piv se můžete těšit i na bohatý doprovodný program. Účast přislíbily pivovary: Hastrman, Kocour, Kozlíček, Matuška, Radouš Šťáhlavy a mnoho dalších. Čeká vás fireshow, živá i reprodukovaná hudba a občerstvení. http://www.gastronaut.cz/kalendar-akci/liberecky-ipa-festivalek-6670.html
Společenský večer, 25. ledna 2014 Tereziánský sklípek, Terezín, Region Jihomoravský Jste srdečně zváni na Společenský večer pořádaný v Tereziánském sklípku. Kromě výborných vín vás čeká hudba k tanci i poslechu, chybět nebude bohatá tombola. http://www.gastronaut.cz/kalendar-akci/spolecensky-vecer-6649.html
Prague Wine Week – Galadegustace, 6. ročník, 27. ledna 2014 Hotel Crowne Plaza Prague, Praha, Region Praha Nenechte si ujít galadegustaci oceněných vín ze soutěže Prague Wine Trophy. Chybět nebude ani řada špičkových vinařů z Čech, Moravy i ze světa, kteří osobně představí svá vína. Těšte se na degustace více než 400 vín oceněných v soutěži Prague Wine Trophy, za účasti 80-ti domácích a zahraničních vinařství. http://www.gastronaut.cz/kalendar-akci/prague-wine-week-galadegustace-6651.html
Prague Wine Week, 6. ročník, 27. ledna – 2. února 2014 Vybrané bary, vinotéky a restaurace, Praha, Region Praha Jste srdečně zváni na výběrový festival vín, vinařství a gastronomie. Poslední lednový týden v Praze nabídne degustace vín, degustační menu, prezentace vinařství a dovozců, přímý prodej vín ve vinotékách a mnoho dalšího. http://www.gastronaut.cz/kalendar-akci/prague-wine-week-6650.html
Další skvělé gastronomické akce a události nalezete na webu Gastrunaut.cz
Novinky Valentýnské vaření pro zadané i nezadané! Cena 1490,- Kč Kdy: 14. 2. 2014 - 18.00 Kde: Chefparade +, Pražská tržnice, budova číslo 36 Chtěli byste oslnit protějšek a umět uvařit bezchybně první večeři? Pak nezbývá než se přihlásit na speciální kurz vaření, kde se pod dohledem odborníka naučíte připravovat skvělé menu na první rande nebo slavnostní večeři s partnerem! Na připravovaných pokrmech si samozřejmě hromadně pochutnáte a zhodnotíte své kuchařské umění! Každý, kdo se chce něco nového naučit nebo se i seznámit se zajímavými lidmi, je vítán na této premiérové kuchařské akci! A co se bude připravovat a pít? Předkrm: Tatarák z uzeného lososa s avokádem, okurkou, koriandrovým crème fraiche na sezamové peřince s mořskou řasou, sklenka pravého italského Prosecca Hlavní chod: Grilovaný rib-eye steak se šalotkovou redukcí a praženými piniovými oříšky s citrónovorozmarýnovými bramborami, sklenka francouzského čterveného vína Lussac SaintEmillion 2009 – La Croix Saint-Roc Dezert: Čokoládové a Espresso pralinky s bílou čokoládou a mandlemi, Portské víno Royal Oporto Rub Přihlaste se na www.chefparade.cz
LINDT PRALINES CLASSIC, LINDT PRALINES NOUGAT, LINDT PRALINES NOIR V unikátním balení Lindt Pralines Classic, Lindt Pralines Nougat a Lindt Pralines Noir vytvořili švýcarští Mistři čokolády Lindt harmonický výběr z nejoblíbenějších Lindt klasik. Ať už ušlechtilý lanýž, jemně se rozplývající nugát a karamel, křupavý mandlový splitter, nejlepší marcipánové speciality nebo křupavé ořechové pralinky. Užijte si nezaměnitelné pralinky Lindt a zažijte potěšení z výběru toho nejlepšího. facebook.com/lindtczsk | www.lindt.cz
Novinka od Smart Pressu SLADKÝ DESIGN - pečení a zdobení s Hankou Rawlings První kniha české autorky s tématikou zdobení sladkostí konečně na trhu! Dejte sbohem klasickým šlehačkovým dortům a unylým marcipánovým růžičkám z pultů druhořadých cukráren, Sladký design vám otevře dveře k profesionálnímu zdobení. Kniha představuje variace základních receptů na korpusy, sušenky, cupcakes, mini dortíky a dortová lízátka (cake pops), nabídne přehled nejdůležitějších pomůcek a potřeb ke zdobení, seznámí vás s prací s potahovými a modelovacími hmotami, objasní používání rozmanitých barviv k docílení realistického vzhledu, odhalí tajemství práce s čokoládovou polevou – ganache, sirupem, krémem a bílkovou polevou, jež zaručí profesionální vzhled i doma vyrobeným dezertům. www.smartpress.cz PRIHLÁSIT SE K ODBERU
TIP od ETY ETA Gratus Max je unikátní svojí vysokou pevností a životností. Celokovový a velmi šikovný kuchyňský robot s extrémním výkonem a nádobou o objemu 5,5 l, která vám zajistí bezproblémové zpracování těsta až z 1,5 kg mouky. Sám si umí automaticky regulovat dostatečný výkon pro správné zpracování. Robot hněte, šlehá, také strouhá či mixuje. Gratus Max vyhoví náročným požadavkům českých kuchyní. V základní výbavě nabízí hnětací háky, šlehací nástavce, mlýnek na maso i mák a nástavce se čtyřmi nerezovými struhadly a plus jako bonus tvořítko na cukroví. www.eta.cz
nesmí 14 0 2 u r o n ú v m á n Co 3. 2.
5. 2.
ujít!
Pralinky 11. Výroba pralinek s domácími náplněmi (amarettová, kávová a toskánská s koňakem), Pralinky z bílé čokolády
Vegetariánské Woky Polévka se špenátem a tofu, Salát ze skleněných nudlí a thajským vinaigrettem, Opékaná pikantní rýže s arašídy a tofu, Zelený ovocný salát (s hroznovým vínem, melounem, mátou a jablky)
6. 2.
Krevetové variace Tygří krevety na jehle a cous-cous s pečenou zeleninou, Pikantní krevety na salátovém lůžku s pomerančovým dresingem, Krevety s ořechy, pomerančem a limetovým přelivem, bonus - Příprava humra
Losos na 5 způsobů 11. 2.
Tatarák z lososa, Carpaccio z lososa, Rybí polévka s noky, Steak z lososa s listovým špenátem a opékanými brambory, Studené omáčky k rybám
Vaříme s pánví Wok 12. 2.
- sleva pro členy IKEA FAMILY Vietnamská sladko-kyselá polévka, Pikantní rýže s kuřecím masem, Smažené vaječné nudle Chow-mein (s variacemi: vegetariánské, s kuřecím a vepřovým masem), Sladké jarní závitky plněné ovocem
17. 2.
Roztančená kuchyně Jamie Olivera Tuňák Teriyaki na pomerančovém salátu, Poctivý domácí Hamburger, Vepřová žebírka v chilli marinádě, Domácí ravioly plněné ricottou, pecorinem a parmezánem, Šlehané mascarpone s malinami, vanilkou a čokoládou
18. 2.
New York Melting Pot Grilovaný sýr v různých variantách, Pravý New York City strip steak se třemi druhy omáček a pravým pečeným americkým bramborem se sýrem, Brownies s řeckým jogurtem
22. 2.
Bezlepková dieta v české kuchyni NOVINKA! S poradkyní pro bezlepkovou dietu Ivou Bušínovou - www.bezlepkovadieta.cz Kuře na paprice, Bezlepkový knedlík, Zeleninová polévka - přirozeně bezlepková, zahuštěná bramborem, Bezlepkové perníčky, cena 1 490,- Kč. Dárek: Informační DVD o celiakii a bezlepkové dietě.
22. 2.
b logeři pozor!
Setkání Foodblogerů 11. s ambassadorkou Markétou Pavleje - kitchenette.cz Harmonogram akce: Představení sous vide technologie. Seznámení se s ostatními a rozdělení do teamů. Společné teamové sous vide vaření 2 jídel: Vepřová panenka s cuketovým salátkem, cherry rajčata s bazalkou a lanýžovou omáčkou, Losos s medovým máslem a redukcí z červeného vína. Příprava soutěžního receptu - odtajnění surovin, příprava soutěžního receptu sous vide technologií, hodnocení a vyhlášení výherního receptu paní Pavleje. Moto: Není důležité vyhrát, ale zúčastnit se. Pouze pro foodblogery.
Pokud chcete dostávat Chefparade magazín pravidelne do vaší mailové schránky, prihlaste se k odberu a budete ho mít vždy mezi prvními zcela zdarma! PRIHLÁSIT SE K ODBERU