Magazín školy vaření CHEFPARADE
4/2014
Food Revolution Day
MAGAZÍN
doubleshot Velikonocní recepty
Tradicní výroba paštik
Prvních 10 přihlášených pražských tříd dostane bedýnku ovoce a zeleniny a budou si tak moci sami vyzkoušet přípravu smoothies podle receptu Jamie Olivera. Připravte si s rodinou, kolegou, přáteli nebo se svými žáky zdravější alternativu jídel, využijte lokální potraviny, sdílejte recepty a podpořte tak společně Food Revolution Day se školou vaření Chefparade.
Food Revolution Day je výzva pro školy, školky, organizace, firmy, komunity či jednotlivce, aby v tento den věnovali svůj čas a pozornost tomu, co budou jíst, aby sdíleli s ostatními svoje zkušenosti, podíleli se o zážitky, recepty a posunuli dále své know-how, jak zdravěji a zodpovědněji přistupovat ke stravování.
Během víkendu proběhnou v Chefparade doprovodné programy na podporu této akce, jako je kurz vaření Jamie Olivera, dětský kurz zdravého stravování i možnost ochutnat kvalitní jídlo z Chefparade Foodtrucku.
Food Revolution Day organizuje Food Revolution Foundation pod záštitou Jamie Olivera a do Prahy jej přináší škola vaření Chefparade společně s ambasadorkou pro ČR Andreou Kosorínovou - Gazdinka.cz. Na podporu tohoto dne pořádá 16. 5. 2014 Chefparade akci pro 70 dětí z vybraných škol – vaření s předními šéfkuchaři, kde se děti dozví, odkud jídlo pochází, jak ho připravit a jak správný výběr potravin ovlivňuje jejich metabolismus. Misí akce je vzdělávání a inspirování dětí ke změnám ve stravování a podporování kvalitních a regionálních potravin. Do projektu se mohou zapojit jednotlivé třídy škol a školek přihlášením na petra@chefparade. cz. Akce v Chefparade je limitována počtem účastníků na 3 třídy základních škol (výběr provede Chefparade), avšak všem bude od Chefparade poskytnuta podpora v podobě základního info balíčku s představením projektu, se zdravými recepty Jamie Olivera a zábavnými hrami na podporu správného stravování.
„It’s time to take action! We need every child to understand where food comes from, how to cook it, and how it affects their body. This is about setting kids up with the knowledge they need to make better food choices for life.”
Jamie Oliver
ÚVODNÍK Vše kolem nás je nyní již zelené, Velikonoce jsou doslova za dveřmi a my vám pár volných dní chceme zpříjemnit dalším číslem našeho magazínu. A jak? Hned na protější straně představujeme Food Revolution Day - celosvětový projekt pod záštitou Jamie Olivera, do kterého se letos zapojila i škola vaření Chefparade. Společně ochutnáme trošku jiné velikonoční recepty, výbornou kávu z doubleshotu, dozvíme se, jak je to s paštikami Toma Babince a představíme i dva skvělé projekty sklizeno.cz a varime.cz. Nechte se inspirovat a hezkou zábavu! Těšíme se na fotografie vašich kulinářských výtvorů na pribehy@chefparade.cz.
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
OBSAH Food Revolution Day
1
Úvodník
2
Olivové oleje
4
Doubleshot
6
Citybee
9
Paštiky
10
Velikonoční inspirace
14
Novinky
17
Sklizeno.cz
18
Varíme.cz
20
Kitchenette
22
Restaurant Guide
24
Kalendář akcí Chefparade
26
Malý pruvodce olivovými oleji… Víte co znamená, když se, rekne …rafinované olivové oleje Levná cena, ovšem vykoupena výrazně nižší kvalitou. Rafinované olivové oleje jsou vyráběné za působení vysokých teplot a tlaků, mnohdy ještě následně chemicky upravovány. Takto nešetrný způsob zpracování oliv (a mnohdy i tzv. pokrutin - odpadu po výrobě panenských olejů) zničí v podstatě veškeré přednosti olivového oleje – od vitamínů až po jedinečné aroma. Využitelné maximálně na smažení a fritování. …směsi - vyráběné smícháním rafinovaných olejů s oleji panenskými. …panenské olivové oleje, které jsou z oliv lisované pouze za využití mechanických postupů a tedy bez zbytečně vysoké teploty a bez chemických přísad. Dělíme je na tři třídy kvality podle hodnoty kyselosti. Platí, že čím menší kyselost, tím vyšší kvalita oleje. …filtrované nebo nefiltrované? I při výrobě kvalitních olivových olejů se často výsledný produkt ještě přefiltruje – zmizí tak někdy nechtěné zakalení způsobené zbytky oliv a olej se tak stává ještě o malinko odolnější při tepelných úpravách. Na druhou stranu však filtrací přijde i o část svého jedinečného aroma, kterým vynikají právě oleje nefiltrované a kterého je poměrně škoda, jelikož jídlům dodává fantastický nádech středomořské
atmosféry. Odolnost proti teplotám sice příliš škody vynecháním filtrace neutrpí, při použití v teplé kuchyni však nefiltrovaný olej ztrácí svou chuť. Zejména do salátů či studených omáček je tak vhodné použít olej nefiltrovaný a užít si naplno jeho chuť a na smažení, pečení či vaření šáhnout po oleji filtrovaném. Řešením může být i použití nefiltrovaného oleje na tepelnou úpravu pokrmu, který pak (po dokončení) ještě pár kapkami oleje pokapeme, čímž podpoříme jeho přirozené aroma. Skladování - olivový olej je nejlépe skladovat právě ve skleněných, tmavých lahvích, které obsah chrání před slunečními paprsky a zabraňují tak jeho žluknutí Jak správně vybrat olivový olej? Pozorně čtěte etikety – musí být uvedeno, o jaký olej se jedná (extra panenský, panenský, rafinovaný apod.), obsah mononenasycených (kyselina olejová) mastných kyselin by měl být vyšší než 71%, polynenasycených 7-8%, množství nasycených tuků by nemělo překročit 13%. Všechny tyto důležité informace je výrobce povinen uvést na etiketě svých výrobků. A není třeba jej konzumovat jen vnitřně. Olivový olej působí i na popraskanou pokožku, strie, suché vlasy či si z něj smícháním s třtinovým cukrem vytvoříte domácí peeling.
Bohatý výběr olivových olejů nalezete také v nabídce Chefparade Warehouse!
DOUBLESHOT praží kávu z rukou farmáre
Doubleshot je česká pražírna výběrové kávy. Stojí za ní dva kávoví odborníci - Jarda pražič a Jarda barista. Svou kávu si jezdí vybírat osobně do kávových regionů, sami si ji praží v pražírně kousek za Prahou, aby zákazníkům mohli nabídnout produkt špičkové kvality s prověřeným původem. Své kávy nakupují přímo na pěstitelských farmách, své dodavatele znají osobně a většinu jich alespoň jednou osobně navštívili. Jen tak mohou garantovat nejen kvalitu kávy, ale i její původ a to, že nikdo při její produkci nestrádal. Doubleshot za kávu platí farmářům přímo a to minimálně o čtvrtinu více, než je výkupní cena kávy na světových trzích. Čím kvalitnější kávu nakupují, tím se výkupní cena samozřejmě zvyšuje. Zákazník tak má záruku původu své kávy a toho, že byla káva vypěstována v souladu s přírodou a welfare samotného farmáře. Kávy od konkrétních farmářů jsou na www.doubleshot.cz označeny logem “Káva z rukou farmáře”. Doubleshot dlouhodobě prosazuje přípravu kávy alternativními metodami, takzvaně bez tlaku. Alternativními metodami jsou myšleny ty, které jsou alternativou k oblíbenému silnému a chuťově intenzivnímu espressu. Kávy připravované filtrací - bez tlaku se vyznačují tím, že v nich i laik může rozeznat rozličné chuťové tóny a nuance, pokud je tedy káva čerstvá a správně připravená. Navíc jsou tyto metody přípravy mnohem levnější co do vybavení, takže jsou vhodně pro domácí přípravu kávy. Můžete si díky nim udělat snadno kávu, která bude lepší než ve většině kaváren. Vybavení pro domácí přípravu doubleshot nabízí po boku kvalitní kávy na svém e-shopu. Kávy z pražírny doubleshot můžete ochutnat v mnoha kavárnách a restauracích po České republice, ale i v Polsku, Maďarsku a na Slovensku. V některých si zrnkovou kávu můžete i koupit. Jejich seznam najdete opět na webu.
Připravit si doma skvělou kávu je jednoduché a není tak jediný důvod si kávu vychutnávat jen v kavárnách. Filtrovanou kávu lepší než v mnoha kavárnách si doma můžete udělat za pár minut. Stačí vám k tomu jen pár věcí a výborná káva. Co potřebujeme: 17 g čerstvě upražené zrnkové kávy Hario V60 a filtr horkou vodu o teplotě 92-93 °C (asi minutu odstátá voda po varu) mlýnek na kávu digitální kuchyňskou váhu hrníček nebo karafu
Postup: První krok je výběr kvalitní kávy. Volte tu, kde máte jistotu, že je čerstvě upražená (maximálně 2-3 týdny od pražení) a opravdu kvalitní. Kterou zvolit vám poradí třeba v kavárnách, kde nabízejí kávu z malých pražíren. Umelte kávu s mlýnkem nastaveným na jemnější mletí. Ne ale úplně najemno, jako znáte například z espressa, chce to o trošku hrubší kávu.
pt u e c ín
Propláchněte papírový filtr a vložte ho do V60. Tu postavte na hrníček nebo karafu a nasypte do ní namletou kávu. Přelijte přes kávu malé množství vody o teplotě 92-93 °C (30 ml) a počkejte 30 sekund, aby se káva zvlhčila. Poté zalijte 250 ml vody a nechte extrahovat 3 minuty. Poté V60 odstraňte. Tradá, máte před sebou šálek kávy, na které se teď už stanete závislými. Ale pozor, už nebude cesta zpátky k rozpustným :-)
o
e gaz r t a
h es
d
l ten b c ou ro
em r á
j
en
p
VELIKONOCE JEDINĚ S JEHNĚČÍMI HŘEBÍNKY, KOPŘIVAMI A LIBEČKEM Právě probíhající jaro nabízí řadu surovin v té nejlepší kvalitě. Pro dnešní velikonoční díl jsem si připravil hned tři z nich jehněčí hřebínky, kopřivy a libeček. Doufám, že se necháte receptem inspirovat nebo si jej sami připravíte. Text: Radek Jakubec
Šefkuchař Radek si pro vás každý měsíc připraví sezónní potravinu. Ukáže vám, kde si ji můžete koupit a co z ní uvařit. Článek najdete u nás na CityBee nebo společně s gastro tipy v magazínu Chefparade. Kam za jehněčím masem? Kromě bio kuřátek a králičího masa jsou jehněčí hřebínky v době Velikonoc nejčastěji upravovaným masem v restauracích vyšší kategorie. Marinády se většinou skládají z malého množství kvalitního oleje, bylinek a hořčice. Po marinování je důležité maso upravit “po anglicku”, tedy zbytečně jej nevysušovat, ale nechat uvnitř krásně růžové. V České republice je hned několik farem, kde jehněčí maso seženeme - například v Beskydech na farmě Prokeš, na Vysočině jehněčí bio maso na farmě Kadeřávek, nejčastěji se k nám ale vozí z Nového Zélandu mražené či vakuově chlazené. Cena se pohybuje kolem 450 korun za kilogram. Zakusíte-li jednou tu nezaměnitelnou chuť snoubenou se šťavnatostí a křehkou strukturou, nebudete litovat. Zkuste Velikonoce s kopřivami a libečkem Kopřivy jsou symbolem Velikonoc od nepaměti, jejich využití je rozmanité jako třeba u špenátu. Při tepelné úpravě se objem mnohonásobně zmenší, zřejmě proto se často do jídel zakomponovávají jen jako vložka - například do rolády či tradiční nádivky. Vhodné jsou jen malé, nafialovělé lístky, ve kterých se nevyskytuje přirozená hořkost. Libeček je mou nejoblíbenější bylinkou. Při grilování se nejlépe hodí k jakkoliv upraveným bramborám, zakomponovat jej můžeme také do salátů, polévek nebo kuskusu. Roste prakticky všude a přesto se stále používá jen zřídka. Celý článek naleznete zde.
PŘEDSTAVUJEME
RODINNÁ TRADICE VÝROBY PAŠTIK ČONGRÁDY S.R.O. Naše konzervované výrobky vycházejí z rodinné receptury, kterou vytvářel náš dědeček Štefan Čongrády. Několikaleté zkušenosti z vesnických zabijaček mu umožnily vytvořit produkty s vyváženou chutí a hlavně ze skutečného masa.
rozhodli pro výrobu našich rodinných pokladů a chceme se o ně podělit i se světem. Nic není lepší, než dělat to, co nás v životě baví. A u nás je to výroba paštik a masných výrobků.
Maso zpracováváme jen od maloproducentů a farmářů. Takové maso nám zajišťuje společnost Ecoproduct z jižních Čech, z kraje přírody a poctivého hospodářství. Náš dodavatel nám garantuje, že všechna prasátka jsou českého původu. Naším cílem je vrátit na stoly domácností poctivé výrobky vyrobené pouze ze skutečných přírodních ingrediencí. Chceme, aby výrobky, které znali naši prarodiče, poznali i naše děti, vnoučata, pravnoučata... Celou naši produkci zajišťuje vnučka Štefana Čongrádyho Zuzana s manželem Tomášem, kteří převzali rodinnou tradici přípravy poctivých paštiky a masných výrobků. Naše firma je malou rodinnou firmou, která produkuje své výrobky v převážné většině ručně. Jen tak se dá dohlédnout na kvalitní zpracování a tím i dosáhnout kvalitního výsledku. Celý proces výroby prochází jen našima rukama - od příjmu masa, zpracování paštik až po zabalení a dodání konečnému zákazníkovi. Věříme v poctivost řemesla a také proto jsme se
Vepřové maso ve vlastní šťávě Tato chutná konzerva vás potěší nejen na máslovém chlebu, ale také třeba jako hlavní jídlo na vašem stole. Libová vepřová plec je jenom nasolená a zakonzervována. Tak jednoduché a přitom tak chutné. Složení: Vepřová plec, sůl. Gramáž: 300 g, balení v konzervě s odtrhovacím víčkem. Skladování: Uzavřenou konzervu skladujte v teplotě od 5-25 º C. Po otevření skladujte v chladničce při teplotě 8-10 º C. Spotřebujte do 2 dnů od otevření. Trvanlivost: 1 rok
Tradiční játrová paštika Zavzpomínejte na své dětství a klasickou zabijačkovou paštiku, kterou připravoval váš děda nebo babička. Kromě jater a slaniny v ní ucítíte čerstvě opražené cibuli, muškátový oříšek a trošku majoránky. Čerstvě namletý pepř přidává na intenzivní chuti této klasiky mezi paštikami. Paštika neobsahuje žádný lepek, takže je vhodná i pro celiaky. Před podáváním doporučujeme paštiku
promíchat, aby se tuk, šťáva a masová složka opět spojily. Toto oddělení jednotlivých složek je důkazem čistého produktu bez chemických konzervantů a stabilizátorů. Složení: Vepřová játra, vepřová slanina, vepřový lalok, osmažená cibule, česnek, čerstvě mletý pepř, muškátový ořech, kmín, majoránka, sůl. Gramáž: 185 g, balení v stohovatelné plechové konzervě s odtrhovacím víčkem. Skladování: Uzavřenou konzervu skladujte v teplotě od 5-25 º C. Po otevření skladujte v ledničce při teplotě 8-10º C. Spotřebujte do 2 dnů od otevření. Trvanlivost: 1 rok
Tradiční bůčková paštika
chemických konzervantů a stabilizátorů.
Chuťově nepříliš výrazná paštika, která vás překvapí svým vysokým obsahem libového šťavnatého masa. Po ochutnání si vzpomenete, jak chutnala tato paštika za starých časů. Je kombinací pouze masa, zeleniny a koření. Paštika neobsahuje žádný lepek, takže je vhodná i pro celiaky. Před podáváním doporučujeme paštiku promíchat, aby se tuk, šťáva a masová složka opět spojily. Toto oddělení jednotlivých složek je důkazem čistého produktu bez
Složení: Vepřový bůček, vepřový podbradek, vepřová plec, cibule, čerstvě mletý pepř, rajčatový protlak, plnotučná hořčice, sůl. Gramáž: 185 g, balení v stohovatelné plechové konzervě s odtrhovacím víčkem. Skladování: Uzavřenou konzervu skladujte v teplotě od 5-25 º C. Po otevření skladujte v chladničce při teplotě 8-10 º C. Spotřebujte do 2 dnů od otevření. Trvanlivost: 1 rok
Tradiční luncheon meat Tradiční pochoutka, která v minulosti byla v našich kuchyních jako doma. Vyrobena je jen z kvalitního vepřového masa, které doplňuje troška hovězího masa. K tomu čerstvé namletý pepř, sůl a klasika je na světě. Malý retro návrat v podobě této konzervy. Luncheon meat neobsahuje lepek, takže je vhodný i pro celiaky. Složení: Vepřový bůček, vepřová plec, hovězí krk, vepřová kůže, sůl, želatina. Gramáž: 185 g, balení v stohovatelné plechové konzervě s odtrhovacím víčkem. Skladování: Uzavřenou konzervu skladujte v teplotě od 5-25 º C. Po otevření skladujte v chladničce při teplotě 8-10 º C. Spotřebujte do 2 dnů od otevření. Trvanlivost: 1 rok
Ingredience: 5 vajec
1 lžíce strouhané
1 lžíce prášku do pečiva
citronové kůry
250 g sekaných mandlí
250 g cukru krupice
250 g najemno strouhané
80 g polohrubé mouky
karotky
Postup: Z vajec pečlivě oddělíme žloutky od bílků. Žloutky s cukrem vymícháme metlou do hladké pěny, ve které rozmícháme najemno nastrouhanou karotku, mandle, citronovou kůru a mouku smíchanou s práškem do pečiva.
Bílky vyšleháme do pevného sněhu a opatrným překládáním je smícháme s již připravenou směsí. Hotové těsto vlijeme do pečícím papírem vyložené formy a pečeme v troubě při 160°C.
Velikonoční inspirace
Karotkový koláč s mandlemi
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
Jehněčí hřebínky s kopřivovými karbanátky a libečkovou omáčkou Jehněčí hřebínky
Kopřivové karbanátky
Ingredience:
Ingredience:
1 kg jehněčích hřebínků s kostí
0,5 kg čerstvých kopřivových
½ svazku rozmarýnu
lístků
½ svazku tymiánu
3 vejce
0,1 l olivového oleje
4 lžíce strouhaného sýra
1 lžíce medu
4 lžíce strouhanky
1 lžíce hořčice
sůl, pepř dle chuti
sůl, pepř mletý dle chuti Postup: V misce rozmícháme olej,
hořčici, med, lístky rozmarýnu, nasekaný tymián, sůl, pepř a za důkladného promíchání metlou vytvoříme hustou marinádu. Jehněčí hřebínky odblaníme pomocí malého, ostrého nože, mírně je po stranách několikrát nařízneme a vložíme do marinády. Pánev rozpálíme na maximum a maso opékáme vcelku cca jednu minutu z každé strany. Orestované maso dopékáme v troubě předehřáté na 185°C – 190°C maximálně šest minut.
Libečková omáčka Ingredience: 1 svazek libečku 4 šalotky 0,2 l vína 2 žloutky 0,2 l smetany (31%)
Postup: Kopřivové lístky přelijeme horkou vodou a ihned a scedíme. V míse rozmícháme strouhaný sýr, vejce, sůl, pepř a důkladně vše promícháme. Přidáme kopřivy a strouhanku podle potřeby. Měli bychom dosáhnout takové konzistence, aby byla hmota snadno tvarovatelná. Vyválíme válečky, které obalíme ve strouhance a smažíme na středně rozpáleném tuku dozlatova. Postup: Šalotku a libeček odděleně nasekáme najemno a rozpálíme si pánev. Na oleji s máslem nejprve orestujeme šalotku do sklovata, přilijeme bílé víno a necháme jej téměř vyvařit. V misce rozmícháme žloutky se smetanou, ochutíme solí, pepřem a vlijeme na zredukované víno se šalotkou. Do omáčky přidáme najemno nasekaný libeček a společně povaříme maximálně jednu minutu.
Bramborový Quiche s kontryhelem Ingredience (těsto): 250 g hladké mouky 125 g másla špetka soli voda dle potřeby svazek kontryhelu Ingredience (na 4 porce): 150 g šalotky 300 g brambor 200 ml smetany (30 %) 3 vejce 200 g sýra ½ muškátového oříšku sůl, pepř dle chuti
Postup: Hladkou mouku, studené máslo a sůl vymícháme do pevného těsta. V případě potřeby můžeme přidat trochu vody. Těsto důkladně vyválíme na 3 mm tenký plát, který vložíme do formy vyložené pečícím papírem. Náplň: Brambory oloupeme, omyjeme, krátce uvaříme v osolené vodě a
nakrájíme na dvoucentimetrové kostičky. V misce smícháme strouhaný sýr, vejce, smetanu, strouhaný muškátový oříšek, najemno nasekaný kontryhel, sůl a pepř. Na pánvi si zprudka orestujeme šalotku společně s brambory. Na těsto vložíme tenkou vrstvu náplně, prosypeme orestovanými brambory se šalotkou a vrstvení dokončíme zbytkem směsi. Pečeme na 200 °C asi 20 minut.
Novinky ZLATÉ KUŘE Další pochoutku, kterou si můžete k večeři od značky Vodňanské kuře dopřát, je prémiové Zlaté kuře. Vysoká kvalita masa je ovlivněna přirozeným způsobem chovu. Rovněž vlastní opracování je prováděno šetrným způsobem, což plně zachovává chuťové vlastnosti. Maso je jemnější a šťavnatější a proto se hodí k naprosto jakékoliv přípravě. Dopřejete-li si k večeři doslova dozlatova upečené Zlaté kuřátko, jistě potěšíte celou svou rodinu. A pokud Vám přece jenom nějaký kousek zbude, druhý den Vás čeká další pohoštění v podobě jemného salátku, který jednoduše připravíte dle vlastní chuti a fantazie.
DOPROVODNÉ KURZY K FOOD REVOLUTION DAY ALA KUCHYNĚ JAMIE OLIVERA Mimo hlavní akce pro školy a školky, si škola vaření Chefparade připravila také doprovodné kurzy za snížené ceny! Pro děti se skvělým menu: Duhový salátový wrap, Mátovo-jogurtový dip, Křupavá mrkvová plněná pita, Banánový chléb, Super smoothies a pro dospělé: Těstoviny s klobásou podle pořádných chlapů, Kuřecí Tikka Masala, Vegetariánské chilli, Caesar salát, Slaný koláč s lososem a hráškem.
SKLIZENO.CZ
PŘEDSTAVUJEME
VÍC NEŽ JEN FARMÁŘSKÝ NÁKUP
Prodejen lokálních potravin Sklizeno už je deset - v Praze, v Brně a v Olomouci. Ve všech můžete nakoupit poctivé potraviny především od lokálních farmářů, ve třech z nich navíc můžete nákup obohatit o kvalitní potraviny i z Evropy. Sortiment prodejen je navržen tak, abyste v nich mohli pořídit kompletní rodinný nákup a nesloužily jen jako doplněk klasických nákupů. Největší úspěch má široký výběr českého chlazeného masa, drůbeže i uzenin, které pochází přímo od farmářů a řezníků. Oblíbené jsou i kvalitní mléčné výrobky v podobě mléka, jogurtů a sýrů, vejce z volného chovu, sezónní zelenina, čerstvý kváskový chléb a pečivo. Součástí nabídky jsou ale i trvanlivé potraviny, koření, káva, čaj a široká nabídka alkoholických a nealkoholických nápojů - moravská vína a řemeslná piva z minipivovarů, přírodní mošty a další chemicky neupravované přírodní šťávy. Prodejny Sklizeno nabízejí také úsek občerstvení, kde si můžete dát kávu a čaj a každá prodejna nabízí i další občerstvení od
čerstvých sendvičů přes polévky až po klasiky jako je třeba poctivý párek v rohlíku. Odměnit se můžete i sladkostmi v podobě cupcaků, koláčů, dortů, makrónek a dalšího sladkého pečiva. A co ochutnáte na Velikonoce? Velikonoční nadílku připravil třeba český výrobce čokolády Jordi´s a v regálech Sklizeno najdete jejich velikonoční čokoládu. Děti i dospělí si mohou zakřupat s Veli-ko-ko-nočním müsli mixem od Mixit.cz a výhradně dospělé potěší velikonoční speciál pivovaru Kocour. Též můžete pořídit jehněčí od Steinhausera a pro ty, kdo si na pečení jehněčího netroufají, Via Delicia připravila už jehněčí pečeni hotovou. A pro děti? Karlínská prodejna připravila akci - každé dítě, které přinese vymalované papírové vajíčko, dostane malou sladkou odměnu a jejích dílo vystaví jako velikonoční výzdobu. TIP: Sklizeno.cz s Chefparade připravuje společný kurz pečení chleba!
Znáte varime.cz? Jistě jste zaregistrovali, že se na českém gastro internetu objevila nová služba. Na Vaříme.cz si můžete každý týden vybrat z devíti jídel připravených šéfkuchařem Romanem Dolejšem a Vaříme.cz vám na ně až domů pošle všechny ingredience navážené přesně pro vybraný recept. Spolu s nimi dostanete i fotonávod s přesným postupem. Většinu receptů navíc stihnete do 30 minut, takže teplou večeři pro celou rodinu připravíte pohodlně během zpráv, bez stresu z nedostatku nápadů, surovin nebo z přeplněných supermarketů. A jak celá příprava funguje? Na to jsme se podívali 13. 4. osobně v restauraci Oliva v Praze 10, kde se celý den vaření a focení konalo. Nejprve šéfkuchař Roman Dolejš, kterého můžete znát třeba z Brasserie La Gare, vymyslí na každý týden devět receptů a před očima objektivů a pozorné kuchařky Jany je uvaří. Tentokrát jsem pozorně sledovala a ochutnávala i já :-) Máte se na co těšit!
A co se mi také líbí, že zbylé jídlo je vždy pak odvezeno na charitu. Fotografové nafotí postup a kuchařka Jana si ho zapíše. Doma si pak recepty ještě jednou uvaří, aby ověřila, že všechny ingredience, jejich míry a časy přípravy sedí pro domácí přípravu. Přeci jen konvektomat peče občas jinak než klasická trouba :-) A pak už recepty dá dohromady s fotkami a jdou na web. Každý týden je tak na webu devět nových receptů, které si můžete koupit a Vaříme.cz vám domů přiveze suroviny na zvolený recept a počet porcí. K tomu dostanete recept Romana Dolejše, vyzkoušený a sepsaný kuchařkou Janou, doprovázený postupovými fotkami krok za krokem od fotografů :-). A vy si už užíváte jen vaření a dobrého jídla. Odpadá namáhavé vymýšlení, shánění netradičních surovin a tlačenice v obchodech. Vyzkoušíte? Pokud ano, podělte se námi na petra@chefparade.cz o vaše zkušenosti! Nejzajímavější odměníme dárkovým poukazem na kurz vaření!
z c . e t t e n e Kitch JEME
PŘEDSTAVU
Za skvělým blogem kitchenette.cz se skrývá maminka dvou malých dětí Markéta Pavleje, jedna z našich ambasadorek a snad můžeme říct i příznivkyně školy vaření Chefparade. Markéta založila svůj blog s vášní pro jídlo, kterou zdědila po svých babičkách a chuť experimentovat, jak říká, pochytila od své maminky. Ráda vaří zdravě, ze základních surovin, ideálně čerstvých a z velké části regionálních a sezónních. Nakupuje buď přímo od farmářů, nebo si objednává bedýnky, s jasnou vizí, připravit vyvážené jídlo, které dobře chutná, ale i výborně vypadá. Ale nenechte se mýlit, Markétin blog nabízí i tipy na zábavu pro děti či postřehy z cest do zahraničí. Je vášnivá cestovatelka a na svých výletech pro vás objevuje a ochutnává to nejlepší, co si nesmíte nechat ujít a jako bonus, její fotografie nejen jídla, jsou naprosto úchvatné. Ale už dost, přesvědčte se sami na www.kitchenette.cz!
A něco od Markéty přímo pro vás, naše čtenáře! „Jakmile na farmářských trzích zahlédnu chřest a estragon, myslím na tento skvělý bramborový salát. Právě díky těmto ingrediencím, je mým oblíbeným. Je doplněný o lehce pikantní a nakyslý dresink s kaparami. Perfektně se hodí na každý stůl, obzvlášť tam, kde potřebujete mít jídlo alespoň částečně připravené dopředu, jako například při grilování.“ říká Markéta
Bramborový salát s chřestem a estragonem Ingredience: 400 g malých mladých
3 lžíce extra panenského
brambor
olivového oleje
1 svazek čerstvého
hrst čerstvého estragonu
zeleného chřestu
1 lžíce kapar
1 šalotka
mořská sůl
2 lžíce bílého vinného octa
čerstvě mletý pepř
nebo citrónové šťávy Postup: Do velkého hrnce se silně osolenou vodou dejte brambory i se slupkou, přiveďte je k varu a vařte, dokud nezačnou lehce měknout. Do salátové mísy dejte šalotku pokrájenou na jemné kostičky, pokrájené kapary, nasekaný estragon, 2 lžíce olivového oleje a 2 lžíce octa.
Připravte si chřest. Omyjte ho, odkrojte konce stonků, které by mohly být tvrdé nebo dřevnaté. Pomocí škrabky oloupejte slupku ze spodní části stonku. Když brambory už začaly měknout, přidejte k nim chřest. Takto vařte další 3-4 minuty, dokud nebudou brambory hotové. Chřest by měl být stále křupavý, velmi živý na chuti a sytě zelený. Brambory spolu s chřestem sceďte a nechte trochu okapat. Ideálně je ponořte na chvilku ledové lázně. Nakrájejte chřest na 2-3 cm dlouhé dílky, také popřípadě brambory na menší kousky a dejte vše do mísy k již připravenému dresinku. Vše lehce promíchejte, podle chuti dosolte, opepřete a servírujte takto vlažný nebo vychlazený.
Restaurace Kulaťák, 20. 4. - 21. 4. 2014 Praha 6, Vítězné náměstí 820/12, Tel: 773 973 037 Dejvická restaurace Kulaťák připravila na Velikonoce několik specialit. Polévka z medvědího česneku, kůzlečí roláda s kopřivovou nádivkou s chřestem a celerovo bramborovou kaší, kuřecí roláda s nádivkou z medvědího česneku, bramborem, chřestem a smrži a mazanec s mandlovou pěnou. Podnik čepuje vynikající plzeňské pivo z tanku. Ceny za osobu: A la carte
Restaurace Aquarius, 16. 4. - 30. 4. 2014
Restaurant Guide
Praha 1, Tržiště 19, Hotel Alchymist, Tel: 257 286 019 Noblesní restaurace hotelu Alchymist na Malé Straně připravila na druhou polovinu dubna mimořádné 4 chodové velikonoční menu. Drůbeží paštika s brusinkovým želé, kozí sýr se salátkem, jehněčí kotletky s vajíčkovou terinou a zeleným chřestem a tvarohový koláč s jahodami, rebarborou a mátovou pěnou. Jeden z nejromantičtějších podniků v Praze, živé piano čtvrtek-sobota. Cena za osobu: 1.490 Kč
Restaurace Aquarius
Restaurace Luka Lu, 20. 4. - 21. 4. 2014 Praha 1, Újezd 33, Tel: 257 212 388 Balkánská restaurace Luka Lu na Malé Straně slaví pravoslavné Velikonoce a připravila pro Vás speciální menu. Bosenský koláč plněný špenátem a sýrem s plněnou grilovanou paprikou, jehněčí maso pomalu dušené v tradiční peci Peka, salát Lukmira se zakysanou smetanou a jarní cibulkou a baklava. Cena za osobu: 480 Kč
Restaurace hotelu Corinthia, 20. 4. 2014 Praha 4, Kongresová 1, Hotel Corinthia, Tel: 261 191 206 Hotel Corinthia připravil mimořádný velikonoční brunch ve své restauraci ve 24. patře hotelu, Bellevue Hall. Bohatý výběr velikonočních specialit. Kůzlečí roláda, jehněčí kýta, velikonoční nádivka, pečené kuře, mazanec, velikonoční beránek a další. Pivo, víno a nealko v ceně. Cena za osobu: 990 Kč
ení
Vybrané kurzy vař 25. 4.
Slavnosti chřestu
Krém ze zeleného chřestu s glazurovanou limetkou Steak z lososa na bílém a zeleném chřestu s bernaiskou omáčkou Salátek z bílého a zeleného chřestu s čekankou a panchetovým vinaigrettem Medový sorbet s bílým chřestem a bazalkovou pěnou
26. 4.
Grilování s grily Campingaz Kuřecí prsa na rozmarýnu a citronu Argentinská roštěná Špíz ze zeleniny a kuřecích srdíček Grilovaná zelenina Jehněčí hřebínky Krkovice na grilu Pražma královská na grilu
29. 4.
Kurz vaření s Janem Charouzem z restaurace School Pomerančovo mrkvová polévka
Filety ze sivena s hráškovým pyré, bílým chřestem a estragonovou omáčkou Chřestový quiche se sýrem comte a gruyere Domácí vanilkový pudink s ostružinami a omáčkou acai, sypaný morušemi
2. 5.
Afghánská kuchyně
Šorba-i-morgh - polévka s kuřecím masem, granátovými jablky a kořením Sambosa - listové těsto plněné masem a špenátem, dochuceno orientálním kořením Qabuli - pokrm z rýže, s kousky kuřecího masa, restovanou mrkví, mandlemi, karamelizovanými hrozinkami a kořením Mantu - plněné taštičky mletým hovězím masem, vařené v páře Guše fil - smažené mašličky z těsta, sypané cukrem, pistáciemi a kardamonem
3. 5.
Víkendový brunch - CZ /ENG Španělská omeleta Vejce Benedikt Chicken Cottage Pie - zapečené kuřecí maso se zeleninou, sýrem a mačkanými bramborami Příprava humra Borůvkové lívance Croissanty Borůvkový smoothie - osvěžující čerstvý nápoj
22. 5.
Mexická kuchyně
Relenos - Plněné smažené papriky Krevety v mandlové omáčce Plněný hovězí steak se sýrem a chilli omáčkou s tequilou, nachos Salsa ze sladkých brambor Nopales salsa - Salsa z kaktusu Salsa z dýňových semen Kokosový puding PRIHLÁSIT SE K ODBERU
PRIHLÁSIT SE K ODBERU
Již 3 ročníky festivalu Foodparade od roku 2011 Více než 20 000 spokojených návštěvníků V roce 2013 více než 60 stánků, kde se prezentovaly nejlepší restaurace a prodejci delikates v Praze a okolí Speciální soutěže a celodenní doprovodný program Kuchařské show Největší dětský koutek s bohatým programem v rámci festivalů v Praze Partneři: Dáme jídlo, F.O.O.D., Chefparade, Mattoni, Velvyslanectví Velké Británie a WineWorld
4. ročník festivalu Foodparade se bude konat již 6.–7. září 2014, sledujte nás na facebooku.