Frutos y vegetales
Chalota amarilla
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Ajo chilote y ajo negro
Alargada y pequeña, parecida a una cebolla, la chalota amarilla consiste en dos bulbos de sabores dulce, ácido y picante. La parte que se consume de este alimento es el bulbo, el que crece parcialmente bajo tierra como un tubérculo. Se pueden llevar a la mesa cruda o cocida de forma caramelizada, siendo muy versátil y fácil de integrar a distintos platos, en especial salteados. Es un alimento antibacteriano, antioxidante y ayuda a combatir males como la retención de líquidos, procesos inflamatorios, problemas cardiovasculares y dolores musculares. Cosecha: cuando la punta de la planta se marchite.
Considerado un súper alimento chileno, el ajo chilote es de un sabor y aroma menos fuerte que el ajo tradicional y rico en prebióticos. También es conocido por ser un vasodilatador y antioxidante, por lo que mejora el sistema inmune. El ajo negro tiene las mismas propiedades, pero al ser sometido a un proceso de fermentación potencia sus beneficios y elimina el característico gusto intenso, otorgándole un sabor dulce con toques aciruelado. Se come y comercializa en gajos o en pasta, excelente para adobar, saltear y snacks. Cosecha: cuando su tallo se seca tras su cultivo entre marzo y julio. Dónde: Región de Los Lagos.
Tomate cereza trepador
Manzana limona
El tomate cereza trepador o tomate cherry es del tamaño de una pelota de golf de color rojo. De sabor más dulce que el tomate clásico, está compuesto en un 95% de agua y su cultivo es sencillo, incluso en los hogares. Existen muchas formas de integrarlo a la mesa, siendo la manera más típica de consumirlo fresco, pero también hay quienes optan por procesarlo como salsa o puré. Es antioxidante y posee hasta 16 minerales tales como calcio, potasio y hierro, permitiendo que su consumo aporte a la mejora de la visión y cuidado de la piel. Cosecha: tres meses luego de la siembra.
Introducida en el sur de Chile por colonos europeos, destaca por su color amarillo intenso y su sabor que mezcla lo altamente ácido de su pulpa con un leve toque dulce. Fruto que crece mayoritariamente en los climas templados lluviosos del sur del país, es consumida en diversas formas, pero una de las preparaciones más apetecidas es aquella que se realiza a través de la fermentación del fruto a temperaturas bajas, logrando crear sidras de intenso aroma. También es popular para la elaboración de tartas, jugos, espumantes, chichas y vinagres. Dónde: regiones de Los Ríos y Los Lagos. Cosecha: marzo.
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