Frutos y vegetales

Chalota amarilla Alargada y pequeña, parecida a una cebolla, la chalota amarilla consiste en dos bulbos de sabores dulce, ácido y picante. La parte que se consume de este alimento es el bulbo, el que crece parcialmente bajo tierra como un tubérculo. Se pueden llevar a la mesa cruda o cocida de forma caramelizada, siendo muy versátil y fácil de integrar a distintos platos, en espe cial salteados. Es un alimento antibacteriano, antioxidante y ayuda a combatir males como la retención de líquidos, procesos inflamato rios, problemas cardiovasculares y dolores musculares. Cosecha: cuando la punta de la

planta se marchite.

Tomate cereza trepador El tomate cereza trepador o tomate cherry es del tamaño de una pelota de golf de color rojo. De sabor más dulce que el tomate clásico, está compuesto en un 95% de agua y su cultivo es sencillo, incluso en los hogares. Existen mu chas formas de integrarlo a la mesa, siendo la manera más típica de consumirlo fresco, pero también hay quie nes optan por procesarlo como salsa o puré. Es antioxidante y posee hasta 16 minerales tales como calcio, pota sio y hierro, permitiendo que su consumo aporte a la mejora de la visión y cuidado de la piel. Cosecha: tres

meses luego de la siembra.

Ajo chilote y ajo negro Considerado un súper alimento chileno, el ajo chilote es de un sabor y aroma menos fuerte que el ajo tradicional y rico en prebióticos. También es conocido por ser un vasodilatador y antioxidante, por lo que mejora el sistema inmune. El ajo negro tiene las mismas propiedades, pero al ser sometido a un proceso de fermenta ción potencia sus beneficios y elimina el característico gusto intenso, otorgándole un sabor dulce con toques aciruelado. Se come y comercializa en gajos o en pasta, excelen te para adobar, saltear y snacks. Cosecha:

cuando su tallo se seca tras su cultivo entre marzo y julio. Dónde: Región de Los Lagos.

Manzana limona Introducida en el sur de Chile por colonos europeos, destaca por su color amarillo in tenso y su sabor que mezcla lo altamente ácido de su pulpa con un leve toque dulce. Fruto que crece mayorita riamente en los climas templados lluviosos del sur del país, es consumida en diversas formas, pero una de las preparaciones más apetecidas es aquella que se realiza a través de la fermentación del fruto a temperatu ras bajas, logrando crear sidras de intenso aroma. También es popular para la elabora ción de tartas, jugos, espumantes, chichas y vinagres. Dónde: regiones de Los Ríos y Los

Lagos. Cosecha: marzo.

Papas Nativas La enorme variedad de colores, for mas, composición nutricional, tamaños y formas de preparación es lo que carac teriza a la papa nativa chilena que posee 216 variedades. Una de las más emblemáticas es la papa nativa chilota, cuyos rasgos más característicos es que presenta diferentes tonalidades que van desde el blanco y el amarillo, al azul y morado. Baja en calorías y alta en nutrientes que ayudan a reducir patologías cardiovasculares y enfermedades vinculadas al envejecimiento. Las variedades que se encuentran con mayor frecuencia en el mercado son: viscocha, clavela lisa, guada cho, cabra y bruja.

Porotos

Conside rados como un súper ali mento gracias al aporte de vitami nas, minerales y carbohidratos, los porotos son ideales para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana. En el país existe 115 variedades de porotos, entre ellos el “arauca no”, “azufrado” y “boca de señorita”, una curiosa legumbre blanca con una mancha roja. La variedad araucana es una delicia para preparar poroto granado. La variedad del tipo azufrado se utiliza principalmente en ensaladas. Todas estas legumbres nativas aportan en fortalecer el sistema digesti vo y el sistema inmunológico y presentan múltiples opciones a la gastronomía. Dón

de: desde Temuco al sur.

Trigo Mote o trigo majado

El trigo mote o trigo majado es el nombre genérico que reciben los granos y legumbres cuando son cocidos y adquieren un aspecto a cereal. De sabor y aroma fresco, una de las preparaciones con este alimento es la cazuela de salón con trigo majado, el cual se prepara con carne seca de cabra con hueso y trigo pelado en mortero, que es acompañado de cebolla, ajo, zapallo, tomate y algunos condimentos. También es la base para preparar el rico y dulce mote con huesillos. El germen del trigo, es una fuente de ácidos grasos esenciales y de vitaminas que ayu dan a fortalecer los músculos y el sistema circulatorio.

Quinua o Quinoa Con cerca de 250 especies entre silvestres y cultivadas, y considerada como alimento sa grado para los pueblos andinos, la quinua llegó a territorio mapuche hace unos 800 años producto del intercambio que se producía en tre los distintos pueblos. Es un super alimento que contiene más proteínas que cualquier otro cereal. Ofrece una variedad de formas para preparar platos salados y postres, siendo la receta base la cocción en agua hirviendo tras un lavado previo a la que se le pueden agregar hojas de laurel, zapallo, cebolla y hongos. Dónde: desde

la Región de La Araucanía a Los Lagos. Cosecha: al final del ve rano o tiempo de abundancia, o a la entrada del otoño o tiempo de rastrojo. Se dejan secar las varas col gadas hacia abajo y luego se extraen las semillas.