Productos marinos

Trucha

Las truchas son una especie de pez que habita las aguas dulces de ríos y lagos del sur de Chi le. De sabor y textura suave y de carne color anaranjado, entre sus variedades más popula res existen la trucha marrón, arcoíris y perca, las cuales se extraen en gran medida a través de la pesca con mosca y con cuchara. Se trata de un alimento que forma parte de una dieta hipocalórica, cardiosaludable, nutritiva y baja en grasa. Existen muchas formas de cocinar la trucha, siendo las principales al ajillo, a la plancha y al horno con limón. Es una fuente de ácidos grasos omega 3, que ayudan a forta lecer músculos y huesos. Dónde: ríos y lagos

desde la Región del Biobío al sur.

Piure El piure es un animal ma rino muy apetecido en la gastronomía sureña. De color rojo, dentro de su cubierta similar a ro cas marinas y de sabor fuerte y áci do, este alimento se caracteriza por tener un alto contenido de yodo, pero principalmente hierro como aporte nutricional. Existen variadas formas de prepa rar el piure, siendo el más común crudo con añadido de limón, sal y cilantro, también se puede combinar con salsa verde y cebolla pi cada. En el sur es común encontrar combinaciones de piure seco y ahumado que cuelgan en los mercados y se usan en sopas y guisos y cazuelas. Dónde: intermareal bajo hasta una

profundidad de 70 metros en el mar chileno.

Merluza austral La merluza austral es un pez que habita las aguas frías y australes del océano Pacífico, muy apreciado en la alta cocina. De carne blanca, sabor suave y textura firme, exis ten diversas formas de preparar la merluza, siendo las más típicas a la plancha y frita con acompañamiento. También se prepara asa da, al vapor, a las brasas, al horno e incluso como ceviche. Se considera un alimento bajo en grasas, rico en fosfolípidos y ácidos grasos como el omega 3, y proteínas de alto valor biológico. Dónde: corrientes australes

del mar chileno. Estuario de Reloncaví.

Algas marinas Las algas o plantas marinas son considera das un “superalimento” en la gastronomía, esencial para mantener una dieta balanceada y saludable. En Chile las variedades más co munes son la lechuga de mar, el cochayuyo, el luche y el ulte. Son alimentos altamente ricos en nutrientes y en minerales, tales como el magnesio, potasio, yodo y calcio. En la cocina las algas se suelen utilizar en poca cantidad, ya que son un alimento concentrado, tanto en nutrientes como en sabor, y se pueden prepa rar como parte de una ensalada, en ceviches, sopas y guisos. Dónde:

se extraen del mar del centro-sur de Chile.