Productos marinos
Trucha
Las truchas son una especie de pez que habita las aguas dulces de ríos y lagos del sur de Chile. De sabor y textura suave y de carne color anaranjado, entre sus variedades más populares existen la trucha marrón, arcoíris y perca, las cuales se extraen en gran medida a través de la pesca con mosca y con cuchara. Se trata de un alimento que forma parte de una dieta hipocalórica, cardiosaludable, nutritiva y baja en grasa. Existen muchas formas de cocinar la trucha, siendo las principales al ajillo, a la plancha y al horno con limón. Es una fuente de ácidos grasos omega 3, que ayudan a fortalecer músculos y huesos. Dónde: ríos y lagos desde la Región del Biobío al sur.
Merluza austral La merluza austral es un pez que habita las aguas frías y australes del océano Pacífico, muy apreciado en la alta cocina. De carne blanca, sabor suave y textura firme, existen diversas formas de preparar la merluza, siendo las más típicas a la plancha y frita con acompañamiento. También se prepara asada, al vapor, a las brasas, al horno e incluso como ceviche. Se considera un alimento bajo en grasas, rico en fosfolípidos y ácidos grasos como el omega 3, y proteínas de alto valor biológico. Dónde: corrientes australes del mar chileno. Estuario de Reloncaví.
Piure
Algas marinas
El piure es un animal marino muy apetecido en la gastronomía sureña. De color rojo, dentro de su cubierta similar a rocas marinas y de sabor fuerte y ácido, este alimento se caracteriza por tener un alto contenido de yodo, pero principalmente hierro como aporte nutricional. Existen variadas formas de preparar el piure, siendo el más común crudo con añadido de limón, sal y cilantro, también se puede combinar con salsa verde y cebolla picada. En el sur es común encontrar combinaciones de piure seco y ahumado que cuelgan en los mercados y se usan en sopas y guisos y cazuelas. Dónde: intermareal bajo hasta una profundidad de 70 metros en el mar chileno.
Las algas o plantas marinas son consideradas un “superalimento” en la gastronomía, esencial para mantener una dieta balanceada y saludable. En Chile las variedades más comunes son la lechuga de mar, el cochayuyo, el luche y el ulte. Son alimentos altamente ricos en nutrientes y en minerales, tales como el magnesio, potasio, yodo y calcio. En la cocina las algas se suelen utilizar en poca cantidad, ya que son un alimento concentrado, tanto en nutrientes como en sabor, y se pueden preparar como parte de una ensalada, en ceviches, sopas y guisos. Dónde: se extraen del mar del centro-sur de Chile.
RUTA GASTRONÓMICA LAGOS & VOLCANES
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