Hongos comestibles
Hongos silvestres
Changle
Considerado un producto gourmet, los hongos o champiñones silvestres son de un sabor anisado y dulce, más agradables al paladar cuando las lamelas son rosadas, además de que poseen una textura blanda, pero firme y consistente. Entre las múltiples formas de preparación, muchos los prefieren cocinados a la parrilla, salteados con verduras, en ensaladas y salsas. Al igual que otras especies de hongos, se reproducen gracias a sus esporas, y también cuentan con variadas propiedades nutricionales, como vitaminas y minerales como sodio, potasio y hierro. Dónde: desde la zona central al sur austral de Chile. Recolección: verano, otoño e invierno.
Descrito como un delicioso hongo comestible sureño, el changle o pike (en mapudungún) es una especie de hongo silvestre que posee una curiosa forma de coral amarillenta. Variados son sus beneficios para la salud y cualidades nutricionales. Con un alto contenido de fibras y calcio (que ayudan a la regulación del organismo) posee un sabor y aroma agradable y suave. Las preparaciones mas recomendables son en tortillas, empanadas y en preparaciones junto a una proteína, salsas, a la crema o como parte de una ensalada. Dónde: zonas húmedas de las regiones del Maule a Los Lagos.
Morchella
Diguenes
De aspecto reticulado, color grisáceo y muy apetecido en la gastronomía gourmet, la morcella o colmenilla constituyen un excelente alimento gracias a su delicado sabor terroso y rico aroma a madera, especial para ser usado en salsas o saborizar comidas, aunque si es consumido crudo puede resultar tóxico. Sus usos culinarios son diversos, aunque se prefiere cocinarlos con ajo, tocino y chorizo picado, también es frecuente que se prepare con huevos. Bajo en calorías, grasas e hidratos de carbono. Dónde: bosques nativos de zonas cordilleranas entre las regiones de Valparaíso y Aysén. Recolección: fines de verano y otoño.
De cuerpo redondo, anaranjado, pegajoso y esponjoso, los digüeñes o pinatras son una especie de hongos parásitos que crecen en árboles tales como coihues o hualles, y cuya extracción se realiza por medio de varillas largas para poder soltarlos de las ramas. Una de las formas preferidas para consumirlos es como ensalada. También se prepara en empanadas, tortillas, con huevo revuelto e incluso se ha fabricado un helado de digüeñe. Entre sus propiedades nutritivas destacan el ácido fólico que acarrea beneficios antioxidantes, vitamina E, la fibra, el calcio, fósforo, potasio y hierro. Dónde: zona centro-sur de Chile, en especial en la Región de La Araucanía. Recolección: primavera. RUTA GASTRONÓMICA LAGOS & VOLCANES
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