Animales de crianza y caza
Chivo de Lonquimay El chivo de la localidad cordillerana de Lonquimay (provincia de Malleco), si bien es un caprino híbrido proveniente de cruzas con cabras originarias de España y otras partes de Europa, es un animal con características propias debido a las condiciones climáticas, arbustivas, de crianza y rusticidad. La carne de esta raza presenta una buena textura y un alto valor nutritivo y buena digestibilidad. Su preparación más común es asado al palo y a la cruz, a fuego lento. Sin embargo, también se puede preparar al horno y la parte de la paleta y la pierna se pueden mechar y acompañar con tocino, espárragos y pimientos. Dónde: Lonquimay.
Gallina araucana Conocida como la gallina del huevo azul, la gallina mapuche o araucana es una raza de barbilla pequeña, sin cola y de unos 2,2kg de peso, que tiene la curiosa particularidad de poner huevos verdes azulados, un hecho que se debe a un retrovirus que afectó a esta raza hace unos 500 años. Un alto nivel de omega 3 y antioxidantes caracterizan este huevo de yema amplia y bajo nivel en colesterol, lo que lo hace muy solicitado en la repostería. Además del aporte alimenticio, los mapuches también la usan como ofrenda de sacrificio en la ceremonia del gillatún. Dónde: regiones de Los Ríos y Los Lagos. 34
RUTA GASTRONÓMICA LAGOS & VOLCANES
Cordero de la Patagonia Verde El cordero de la Patagonia Verde se caracteriza por el modo de producción y por la agroecología de alta cordillera y pampa en que pastorea en el territorio de Futaleufú, Palena Alto y Cochamó. Además existe un modo de producción de borde mar en la costa de Puelo, Hualaihué y Chaitén. Se trata de un producto que aunque no corresponde a una raza específica, su diferenciador de calidad está dado por sus condiciones naturales de producción.Esto hace que su carne sea más saludable, de sabor menos intenso y con una mayor cantidad de ácidos grasos beneficiosos para la salud. Dónde: Provincia de Palena.
Pato criollo Domesticado en Chile como ave de corral desde la época preincaica, el pato criollo o muscovy es una especie de aspecto robusta de color verde oscuro. Bajo en grasa, en términos gastronómicos existen diversas preparaciones siendo una de ellas el fuagrás, que se elabora a partir del hígado de un pato sobrealimentado, y que tiene un aspecto similar al paté. También existen otras opciones de preparar su carne —en especial la pechuga— como asada y estofada. La carne destaca por su contenido de proteínas de buena calidad y aporte vitamínico.
